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Introduction
Les installations et les techniques dcrites dans ce document sont avant tout destines lessai, la dmonstration, et la formation. Elles devraient nanmoins permettre une production stable denviron 40 grammes de spiruline sche par jour (de quoi procurer un complment alimentaire trs intressant pour 10 20 enfants). Ce document mise sur la garantie de rsultats satisfaisant, cela au prix dun certain surcot (pompe lectrique, milieux de culture " cher "...). Il ne dcrit pas les multiples variantes et adaptations possibles: une fois ce " module " expriment avec succs, on se rfrera louvrage de J.-P. JOURDAN qui permettra de passer une vritable unit de production, adapte aux conditions locales. Copyfree : la reproduction en toute langue et sur tout support connu - et inconnu - ce jour est vivement encourage, pour autant que la source soit clairement mentionne. Les schmas se trouvent en fin de document.
1.2. La temprature
La temprature du liquide de culture influence directement la vitesse de croissance de la spiruline: bien quassez rsistante au froid (jusqu 3-5C au dessus de zro), la spiruline ne commence crotre dune manire apprciable quau dessus de 20C. La vitesse de croissance est maximale vers 35-37C. Au del de cette temprature, on risque rapidement une destruction de la culture (qui survient coup sr aprs quelques heures au del de 43-44C). Notez que de brusques variations de temprature sont nfastes.
1.3. La lumire
Un trs forte lumire (plein soleil) peut tre dangereuse dans les cas suivants:
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Par contre, une culture en bonnes conditions de concentration et de temprature pourra tre expose avec profit un maximum de lumire naturelle. On rduit volontairement la luminosit par ombrage si lon dsire freiner la croissance de la spiruline (ch.9), ou si lon se trouve dans lun des quatre cas prcdents.
1.4. Lagitation
Il est impratif dagiter, au moins occasionnellement (2-4 fois par jour), une culture de spiruline. On favorise ainsi une dispersion homogne de la spiruline dans le liquide, et son exposition la lumire. Une agitation trop violente endommage la spiruline (fragments visibles au microscope) et provoque lapparition de mousse. Certaines pompes centrifuges, ainsi que les chutes deau avec claboussures, sont spcialement nfastes. Le module propos assure lagitation continue de la culture par une petite pompe lectrique (voir ch.2.). Pour de petits volumes de culture (moins de 100 litres), une agitation continue par injection dair peut tre ralise au moyen dun petit compresseur pour aquarium. Cette dernire mthode est trs pratique pour la conservation dune culture de secours (voir ch. 10).
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5. Rcolte
Lorsque la concentration de la culture passera au dessous dun Secchi de 2-3 cm, on procdera la rcolte, de prfrence le matin (surtout si lon veut scher la spiruline, mais notez toutefois quil est plus simple et prfrable de la consommer directement, comme une pte tartiner ou un fromage frais).
5.1. Filtration
Assembler le matriel de rcolte selon le schma p.16. La pompe lectrique sera pose sur un support afin dviter daspirer le fond du bassin (prsence ventuelle de dpts et de prcipits). Ne pas oublier dattacher un morceau de toile de moustiquaire doubl sur lentre de la pompe (prfiltration). Le dbit de la pompe devra tre rgl de manire ce que le filtre ne soit pas sous pression, mais seulement aliment en continu. Pour ce rglage, pincer le tuyau souple au moyen dun serre-joint, ou augmenter la hauteur du filtre par rapport au niveau du bassin (ou agir sur la vanne de sortie, suivant le modle de la pompe). La fermeture du filtre doit tre soigneuse: replier deux fois extrmit du filtre sur lui-mme avant dy fixer la pince. Le liquide scoulant du filtre doit tre pratiquement incolore. Aprs 15 20 minutes de filtration, stopper la pompe et laisser le contenu du filtre sgoutter et se tasser 2-3 minutes; si le filtre nest pas rempli au moins au , enclencher nouveau la pompe pour 15-20 minutes.
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5.2. Pressage
Lorsque le filtre goutt est au moins plein, dvisser le serre-tuyau et retirer le filtre. Laisser en place la pince de fermeture et comprimer la main la pte de spiruline (en maintenant lautre extrmit du filtre bien ferme) afin den extraire le plus de liquide possible. Ainsi presse, la spiruline doit avoir la consistance dun fromage frais. Attention : ds ce moment, la spiruline doit tre considre comme du lait ou de la viande: respecter scrupuleusement les rgles dhygine et les dlais de conservation ! Si lon ne veut pas la scher, il faut la consommer dans lheure qui suit la rcolte (max. 2 jours au frigo; conglation possible). Attention: pour tre efficace, le pressage doit toujours suivre immdiatement la filtration! Si lon ne sche pas la spiruline, on psera la pte presse et on divisera ce poids par quatre pour obtenir le poids de spiruline sche. On peut la rigueur mesurer la longueur du boudin de pte dans le filtre lui-mme (aprs pressage): chaque centimtre contient lquivalent denviron 4 g de spiruline sche (pour un filtre de 4.5 cm de diamtre).
5.4. Conditionnement
Une fois bien secs, les " spaghettis " de spiruline sont runis sur une toile propre et grossirement briss la main, travers la toile. Les paillettes obtenues doivent tre conserves au sec, labri de lair et de la lumire (par exemple dans des botes mtalliques, des pots opaques, etc.) Dans ces conditions, les qualits nutritionnelles de la spiruline sont prserves pour au moins un an.
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6. Maintenance de la culture
6.1. Apports dengrais compensatoires
Aprs une rcolte, il est indispensable de remplacer les lments absorbs par la spiruline. On ajoute alors, proportionnellement la rcolte de spiruline, un mlange dengrais agricoles. Recette du mlange dengrais: 1.4 kg de nitrate de potassium 50 g de phosphate monoammonique 30 g de sulfate de potassium 30 g de sulfate de magnsium (10 g de chaux ou de pltre, si leau manque de calcaire) Mlanger trs soigneusement ces produits (le mieux est de les broyer ensemble dans un mortier) et conserver ce mlange au sec. Aprs chaque rcolte, peser la spiruline rcolte (poids sec ou du poids de la pte de spiruline aprs pressage). Pour chaque gramme de spiruline rcolte, apporter 1.5 g [env. 1 cuillre caf rase ] de mlange au bassin. Si lon a seulement mesur, aprs pressage, la longueur du boudin rcolt (voir ch. 5.2), on ajoute 6 g [env. 1 cuillre soupe rase ] de mlange par cm de boudin. Dissoudre le mlange dans 2-3 litres deau, ajouter une pince (env. 0.1 g) de sulfate de fer; dissoudre* puis verser dans le bassin. * Ajouter verre de th vert rend le fer plus soluble (la couleur pourpre est normale)
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6.3. Purges
Afin dviter une lente dtrioration du milieu de culture, ainsi que pour compenser le carbone absorb par la spiruline, on procdera au renouvellement rgulier dune petite partie du liquide de culture. En priode de bonne production, et suivant le pH mesur, il peut tre ncessaire dliminer plusieurs dizaines de litres de milieu par jour, que lon remplacera par autant de milieu neuf (recette: table 1). On prlvera le milieu liminer sur le liquide sortant du filtre lors de la rcolte: on vite ainsi de perdre de la spiruline. Contrler quotidiennement la valeur pH de la culture au moyen dune bandelette de papier-pH. En rgime stable, cette valeur devrait se situer entre 10 et 10.5. Des valeurs plus leves indiquent quil faut purger et remplacer plus de milieu de culture. Rciproquement, des valeurs pH < 10.5 permettent darrter temporairement les purges (jusqu retours pH > 10.5 ). Bien que trs pratique, cette mthode gaspille passablement dengrais qui sont limins avec les purges; dautres mthodes dapport de carbone sont dcrites dans louvrage de J.-P. Jourdan. Les milieux uss ne doivent pas tre pandus directement sur les champs (trop forte salinit et pH). On pourra soit les diluer (dans min.5 volumes deau) et les pandre, soit les laisser vaporer en lagunage. Un recyclage des milieux uss peut tre ralis en les stockant dans un bassin profond (env. 1 m) au fond duquel on injecte continuellement de lair par un petit compresseur daquarium. Le milieu ainsi trait peut tre rincorpor la culture aprs 15 20 jours. Si on ne pousse pas la productivit du systme (en rcoltant moins de 6 g/m2 et par jour), et que lon maintient une forte densit de culture (Secchi < 2.5), il nest pratiquement pas ncessaire de purger. En effet, le gaz carbonique de lair suffit alors aux besoins en carbone de la spiruline.
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8. Contrle de qualit
8.1. Qualits apparentes
La pte de spiruline frache doit tre dun vert trs sombre, pratiquement sans odeur et sans got. Une teinte bleue-rougetre indique un pressage trop violent, ou une dure de conservation dpasse (dans ce dernier cas, odeur doeuf pourri). Une spiruline sche de bonne qualit doit tre dun vert trs sombre, dune odeur caractristique (algue/champignon) peu prononce et dun got faible. Une teinte bleu turquoise indique une forte exposition la lumire (sans danger, mais qualit nutritionnelle fortement diminue).
10. Notes
Noubliez pas de toujours conserver une petite quantit de culture (quelques litres) en guise de scurit, labri, sans trop de lumire et avec une agitation occasionnelle (ou mieux: agitation par bulles, avec petit compresseur pour aquarium).
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Pour en savoir plus : J.-P. Jourdan " Cultivez votre spiruline, manuel de culture artisanale de la spiruline " 126 pages. Ed. Antenna Technology, 1999, Genve 29, r. de Neuchtel CH-1201 Genve e-mail: antenna.geneve@worldcom.ch
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Pour
1 litre
2 litres
3 litres
5 litres
10 litres
25 litres
Bicarbonate de soude Nitrate de potassium1 Sel 2 Phosphate dammonium3 Th vert fort Sulfate de fer (Sulfate de magnsium)4 (Sulfate de potassium) Chlorure de calcium
160 g 20 g 10 g 1g 10 ml 0.1 g 1g 5g 1g
Table 1 Recette du liquide de culture pour spiruline 1 ou nitrate de soude (mais dans ce cas, le sulfate de potassium devient indispensable) 2 sel marin brut de prfrence, dfaut: sel de cuisine 3 phosphate mono-ammonique (NH4)H2PO4, ou di-ammonique (NH4)2HPO4 ou encore mono-potassique KH2PO4 4 indispensable pour des eaux trs douces (rgions trs peu calcaires, granitiques ou silicieuses)
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