LOS COCTELES

RECIBEN EL NOMBRE DE COCTELES:

LAS BEBIDAS QUE SE OBTIENEN POR LA MEZCLA DE DOS O MAS LICORES, VINOS EN GRAN VARIEDAD, BITTERS, JUGOS DE FRUTAS Y ZUMOS, JARABES, GASEOSAS, SODA, BRETAA, GINGER ALE, SALSAS, TABASCO, SAL, PIMIENTA, AZUCAR, CLAVOS DE OLOR, CANELA, NUEZ MOSCADA, COCOA, COLORANTES VEGETALES EN POLVO, CACAO Y CAF, CARDAMOMO, CREMA DE LECHE, LECHERA CONDENSADA, CEREZAS, ALCAPARRAS, ACEITUNAS, CEBOLLINES, E INCLUIDO EL HIELO.

LOS DULCES = APERITIVOS Y LOS AMARGOS = DIGESTIVOS.

SE DEBERA DISPONER DE ALGUNOS LICORES COMO:

AGUARDIENTE, AMARETO, ANIS, GOTAS AMARGAS, BAILEYS, BITTERS (DE DIFERENTES FRUTAS), BRANDY, CERVEZAS, CHAMPAA, DIVERSAS CREMAS (CACAO, CAF), CURACAO (TRIPLE SECO), GINEBRA, RON (BACARDI LIMON), MENTA, PARFAY AMOUR, TEQUILA, VINOS (JEREZ, VERMUT, BLANCOS, TINTOS Y ESPUMOSOS), VODKA, WHISKY, ENTRE OTROS. TODOS LOS LICORES SE ALMACENAN VERTICALMENTE, MENOS LOS VINOS QUE SE GUARDAN HORIZONTALMENTE.

BASICOS
UTENCILIOS COCTELERA, VASO MEZCLADOR, ONCERA, COLADOR, CUCHARA MEZCLADORA, BITEROS O GOTEROS, HIELERA, PINZAS, EXPRIMIDORES, MAZO, RALLADOR, NAVAJA MULTIUSOS, BOTELLAS MEDIDORAS, VASO MEDIDOR Y DOSIFICADOR, JARRA, PONCHERA, TRITURADOR DE HIELO, TABLA PICADORA, CUCHILLOS, RECIPIENTES PARA PASABOCAS, EXTRACTOR DE ZUMOS, AYUDANTE DE COCINA O PICATODO, MEZCLADORES, ABRELATAS, SACA CORCHOS, CUCHARITAS, PITILLOS, LIMPIONES, UNIFORME, DELANTAL, GUANTES, GORRO Y TAPABOCAS. CRISTALERIA COPAS MARTINI, COPAS MARGARITA, COPAS PARA VINO TINTO, ROSADO Y BLANCO, COPAS PARA AGUA (BALON), COPAS BALON GIGANTES, COPAS POUSE CAF, COPAS PILNER, VASOS CERVECEROS, COPAS FLAUTA, COPAS COCTELERAS, COPAS CHAMPAERAS, COPAS ALEMANAS, COPAS PARA BRANDY, COPAS PARA HELADO, VASOS COMUNES PARA GASEOSA, VASOS LARGOS COCTELEROS, VASOS HOLANDESES, JARRON CERVECERO, VASOS WHISKER0S, COPAS AGUARDIENTERAS SENCILLAS Y DOBLES, CAITAS Y CAAS.

MEDIDAS Y CONVERCIONES:
0.37 CL = 1/8 ONZ 1.50 CL = 1/2 ONZ 3.00 CL = 1 ONZ 4.5O CL= 1 1/2 ONZ 6.00 CL = 2 ONZ 7.50 CL = 2 1/2 ONZ 9.00 CL = 3.0 ONZ 11.0 CL = 3 1/2 ONZ 0.75 CL = 1/4 ONZ 2.25 CL = 3/4 ONZ 3.75 CL = 1 1/4 ONZ 5.25 CL = 1 3/4 ONZ 6.75 CL = 2 1/4 ONZ 8.25 CL = 2 3/4 ONZ 9.75 CL = 3 1/4 ONZ 11.75 CL = 3 3/4 ONZ

UN VERDADERO COCTEL O UN APERITIVO NO SE OBTIENE CON MEZCLAS AL AZAR, SINO POR LA COMBINACION PRECISA DE CIERTOS ELEMENTOS, QUE POR SEPARADO PODRIAN TENER SABORES CHOCANTES, PERO MEZCLADOS CORRECTAMENTE, EN LAS CANTIDADES EXACTAS, Y A LA TEMPERATURA ADECUADA SE COMBIERTEN EN UNA NUEVA CREACION, RICA EN SU PRESENTACION, SABOR Y PERFUME. EN LA COCTELERIA REFRESCANTE, TROPICAL Y VERANIEGA, PREDOMINA EL SABOR DE LAS FRUTAS.

(DEJAR ENFRIAR, EMBAZAR EN VIDRIO Y METER A LA NEVERA) JARABE DE AZUCAR: 1 TAZA DE AZUCAR. TAZA DE AGUA. 3 GOTAS DE ZUMO DE LIMON.
JARABE DE LIMON: 1 TAZA DE AZUCAR. 1 TAZA DE ZUMO DE LIMON. DE TAZA DE AGUA JARABE DE GRANADINA: 1 TAZA DE AZUCAR. 1 TAZA DE AGUA. 2 GOTAS DE ZUMO DE LIMON. 1 GRAMO DE COLOR CEREZA. 3 GRAMOS DE SABOR A FRESA.

JARABES BASICOS

PREPARACION: DILUIR TODOS LOS INGREDIENTES Y LLEVAR A FUEGO ALTO, DEJANDOLOS HERVIR, LUEGO PASAR A FUGO BAJO POR (+/- 10 MIN). EN EL JARABE DE GRANADINA ADICIONAR UN TRAGO SENCILLO DE AGUARDIENTE PARA ESTANDARIZAR Y QUE NO SE ACLARE, NI SE SEPAREN LOS COLORES. PUEDE CAMBIAR Y EXPERIMENTAR CON OTROS COLORES Y SABORES: VERDE Y LIMON O AMARIILLO Y NARANJA !.

OTROS BASICOS
AGUA LIMON: 10 ONZ DE AGUA PURA. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. PREPARACION: MEZCLAR BIEN LOS INGREDIENTES, EMBAZAR EN VIDRIO Y METER A LA NEVERA. MISTELA DE UVA (SABORES A FRUTAS) 1 KILO DE UVAS NEGRAS MEDIANAS DE CASTILLA. 10 ONZ DE AGUA O UN VASO. 6 ONZ DE AZUCAR O 180 GRS. 2 ONZ DE AGUARDIENTE. 1/2 BOTELLA DE VINO BLANCO. PREPARACION: LAVAR BIEN LAS UVAS. COLOCARLAS EN UNA OLLA CON EL AZUCAR, LLEVARLAS A FUEGO ALO HASTA QUE HIERVAN, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE. DEJAR ENFRIAR Y LICUAR CON EL AGUARDIENTE Y EL VINO. EMBAZAR TODO EN UN RECIPIENTE PLASTICO DURANTE 25 DIAS MINIMO A 6 MESES COMO MAXIMO (ALMACENAR EN LUGAR FRESCO Y OSCURO). TRANSCURRIDO EL TIEMPO, LICUAMOS NUEVAMENTE SOLO LO QUE VAMOS A UTILIZAR, AGREGANDOLE LA PULPA DE FRUTA DEL SABOR QUE DESAMOS: PERA, GUANABANA, MANZANA, DURAZNO !. AGITAMOS EN COCTELERA Y SERVIMOS EN COPA DE VINO DECORADA.

DECORACION BASICA
ESCARCHADO: PARA PREPARAR EL ESCARCHADO DEBEMOS DISPONER DE UN PLATO PANDO, EN EL CUAL DEPOSITAMOS EL AZUCAR. POSTERIORMENTE UNTAMOS DE LIMON EL BORDE DE LA COPA O DEL BASO Y VOLTEANDOLO SOBRE EL PLATO CON EL AZUCAR, PROCEDEMOS A GIRARLO, PARA QUE EL AZUCAR SE PEGUE. ESPIRALES DE FRUTAS: SE OBTIENEN TIRAS DE LA PIEL DE LAS FRUTAS CON UN CUCHILLO MUY AFILADO Y PINTIAGUDO, EVITANDO SACAR LA PARTE BLANCA EN EL CASO DE LOS CITRICOS. ADORNOS DE FRUTAS: PUEDEN DEGUSTARSE AYUDANDOSE CON EL PITILLO O CON UN PALILLO. SI ESTAN AL BORDE, COMO LAS RODAJAS DE NARANJA O LIMON, PUEDEN TOMARSE CON LAS MANOS, AUNQUE NO ES USUAL CONSUMIRLOS. POR EL CONTRARIO, LOS QUE VAN DENTRO DE LA COPA, EN BOLITAS O CUBITOS, SE COMEN CON UNA CUCHARITA QUE DEBE ACOMPAAR EL SERVICIO.

DECORACION BASICA
DECORACION: ES IMPORTANTE DISPONER DE FRUTAS COMO: CEREZAS, UVAS, PIAS, NARANJAS, LIMONES, MELOCOTONES, FRESAS, Y DE TODAS AQUELLAS QUE PUEDAN DAR ESE TOQUE ESPECIAL A LA HORA DE ADORNAR LOS COCTELES. TAMBIEN SE UTILIZAN FLORES COMO: ROSAS, ORQUIDEAS, MARGARITAS, COMPLETAS O TAN SOLO ALGUNOS PETALOS SOBRE LA SUPERFICIE O BORDE DE LAS COPAS O VASOS. NO SE DEBEN DEJAR DE LADO LAS RAMAS DE AROMATICAS FRESCAS O LAS ACEITUNAS, POR EJEMPLO. EL HIELO, ADEMAS DE MEZCLAR, ENFRIAR O NIVELAR EL SABOR FUERTE DE LOS LICORES, PUEDE DECORAR SI SE CONGELAN CUBITOS DE AGUA TENIDA CON COLORES VEGETALES DE REPOSTRERIA O SE UTILIZAN MOLDES CON DISENOS VARIADOS. EN EL MERCADO SE CONSIGUEN TAMBIEN DECORACIONES COMO: SOMBRILLITAS DE PAPEL Y OTRAS FIGURAS, ASI COMO LOS MEZCLADORES PLASTICOS CON INFINIDAD DE FORMAS, COLORES Y ACABADOS.

OTROS CONSEJITOS PRACTICOS

TODOS LOS PASABOCAS DEBEN SER SECOS, SALADOS Y PICANTES, PARA ASI AUMENTAR EL CONSUMO (SED). LAS CERVESAS, GASEOSAS Y BEBIDAS ESPUMOSAS NO SE AGITAN NI SE LICUAN, SE SIRVEN DIRECTAMENTE EN LA COPA O EN EL VASO. PARA CADA COCTEL SE DEBERAN UTILIZAR ALMENOS (4) CUBOS DE HIELO. CUANDO SE PREPAREN CERVEZAS DE COLOR, AGREGAR 1/4 DE ONZA DE RON, PARA ASI ELIMINAR EL AMARGO. PARA EVITAR QUE SE CORTEN LOS COCTELES SE RECOMUENDA AGREGARLES UNAS GOTICAS DE LIMON. PARA PREPARAR Y SERVIR UN COCTEL, LA COPA O EL VASO DEBERA SIEMPRE SOSTENERSE POR LA BASE PARA EVITAR ENGRASARLO O MARCAR HUELLAS CON LOS DEDOS, Y EL CALENTAMIENTO INNECESARIO DE LA BEBIDA. SAQUELE BRILLO CON UN PAO LIMPIO Y SECO A LA COPA O VASO A UTILIZAR. NUNCA DEBE LLENAR LA COPA O VASO HASTA EL BORDE, OLVIDANDOSE DEL ESPACIO QUE OCUPARA LA DECORACION, LA CUAL DEBERA REALIZARSE ANTES DE SERVIR EL COCTEL DESEADO. UTILIZAR EL CABELLO Y LAS UNAS CORTAS. NO UTLIZAR ARETES, COLLARES, RELOJES O ANILLOS.

MANDARINETO

(PARA 10 PERSONAS) 5 CUCHARADAS DE NESCAFE. 4 POCILLOS DE AGUA. 10 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO. 2 POCILLOS DE ZUMO DE MANDARINA. 1 LATA DE CREMA DE LECHE. 4 ONZ DE BAILEYS. 4 ONZ DE CREMA DE CACAO. 4 CUCHARADAS DE AZUCAR. 4 ONZ DE BRANDY. 3 FLIPPS DE GOTAS AMARGAS. 3 ONZ DE LICOR DE CAF. PREPARACION: LICUAR TODO CON HIELO, COLAR Y SERVIR BIEN FRIO EN COPA PILNERT, AGREGANDOLE UN FLIPP DE GRANADINA.

ARRECHON

(3 1/2 BOTELLAS) 1 LIBRA DE PULPA DE BOROJO CON CHONTADURO. LIBRA DE PULPA DE BOROJO. DE BOTELLA DE VINO SAN SON. TARRO PEQUENO DE COLA GRANULADA. 1 LATA GRANDE DE LECHERA CONDENSADA. 1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE. 3 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO. 2 ONZ DE VICHE (LICOR TIPICO DE LA COSTA PACIFICA). 2 ONZ DE RON. 2 ONZ DE BRANDY. 2 LITROS DE LECHE. 8 HUEVOS DE CODORNIS. DE BOTELLA DE MIEL DE AVEJAS. CANELA , NUEZ MOSCADA Y CLAVOS DE OLOR MOLIDOS. PREPARACION: LICUAR, COLAR, EMBAZAR Y REFRIGERAR. SERVIR EN 1/2 COCO, DECORADO Y CON PITILLOS.

CHERRY TROPICAL
(1 1/2 BOTELLA)

1 BOTELLA DE VINO CHERRINOL. 2 PAPAYUELAS MEDIANAS. 2 ONZ DE ZUMO DE LIMON. PREPARACION: LICUAR CON ABUNDANTE EMBAZAR Y REFRIGERAR. SERVIR EN COPA PEQUEA.

HIELO,

COLAR,

PIA COLADA

(2 BOTELLAS) 1 CAJA DE FLAM (SABOR A PIA). 1 LITRO DE LECHE. 1 BOLSA DE LECHE DE COCO. 1 TARRO GRANDE DE LECHERA CONDENSADA. LATA DE CREMA DE LECHE. 4 ONZ DE AGUARDIENTE. CANECA DE RON BACARDY LIMON. ONZ DE EXTRACTO DE PIA. ONZ DE EXTRACTO DE COCO. PREPARACION: DISOLVER EL FLAM CON LA LECHE, LLEVANDOLOS A FUEGO ALTO HASTA HERVIR, RETIRAR DEL FUEGO Y ADICIONAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EN CALIENTE. MEZCLANDOLOS, Y DEJANDOLOS ENFRIAR PARA POSTERIORMENTE ENVAZAR. REFRIGERAR POR UN MINIMO DE 24 HORAS. SERVIR EN 1/2 PIA, DECORADA, CON HIELO Y PITILLOS.

SANGRIA

1 CAJA DE VINO TINTO CAVA VIEJA. 4 ONZ DE BRANDY DOMEC. 4 ONZ DE GINEBRA (GIN). LITRO DE GASEOSA CON ALGUN SABOR A FRUTA. DE SODA GASEOSA. 8 CUCHARADAS DE AZUCAR. 3 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 6 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. PELAR Y PICAR EN TROCITOS FINOS: 1 MANZANA, 1 PERA, 1 PORCION DE PAPAYA, 1 REBANADA DE PIA, 1 PORCION DE SANDIA Y 1 NARANJA. PREPARACION: MEZCLAR TODO Y DEJAR EPOSAR MINIMO POR 2 HORAS. SERVIR BIEN FRIO EN VASO DE GASEOSA, ACOMPAADO DE UNA CUCHARITA.

(3 BOTELLAS)

CAF A LA NARANJA

(1 BOTELLA) 8 ONZ DE BRANDY DOMEC. 8 POCILLOS DE ZUMO DE NARANJA. 6 CUCHARADAS DE CAF INSTANTANEO. 10 CUCHARADAS DE AZUCAR. 4 ONZ DE LECHERA CONDENSADA. 8 ONZ DE CREMA DE LECHE. 8 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO. PREPARACION: LICUAR TODO CON SUFUCIENTE HIELO. COLAR Y SERVIR SIEMPRE FRIO.

BAILEYS CASERO
(1 BOTELLA)

16 ONZ DE WHISKY. 2 LATAS DE LECHERA CONDENSADA. 2 CUCHARADAS MEDIANAS DE VAINILLA. 4 CUCHARADAS DE GLICERINA (USP). 2 TASAS DE CAF BIEN CARGADO. 2 YEMAS DE HUEVO. 2 CUCHARADITAS DE COCOA. 4 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO.

PREPARACION: LICUAR TODO Y REFRIGERAR POR TRES DIAS, ENVASADO EN VIDRIO O PLASTICO BIEN TAPADO.

CEMENT MIXER (COCTEL DE BAILEYS SOLIDO)

2 ONZ DE BAILEYS. DE ONZ DE ZUMO DE LIMON.

PREPARACION: VIERTA LOS INGREDIENTES DIRECTAMENTE EN VASO CORTO, DEJANDOLOS REPOSAR DURANTE (5) MINUTOS. SERVIR EN PLATICO CON CUCHARITA Y GALLETAS.

BAILEYS BANANA BLASTER

3 ONZ DE BAILEYS. 1 ONZ DE RON. ONZ DE BRANDY. BANANO. PREPARACION: LICUAR CON HIELO. SERVIR EN COPA PARA VINO BLANCO DECORADA.

BAILEYS FRESA

3 ONZ DE BAILEYS. ONZ DE BRANDY. ONZ DE LICOR DE FRESA. 2 ONZ DE CREMA DE LECHE. 10 FRESAS.
PREPARACION: LICUAR TODO CON HIELO. SERVIR EN COPA PILNER DE CORADA.

BAILEYS EGG-NOG

4 ONZ DE BAILEYS. 2 ONZ DE WHISKY. 1 HUEVO. 1 POCILLO DE LECHE. CANELA MOLIDA. PREPARACION: LICUAR CON HIELO. SERVIR EN VASO ESCARCHADO Y EXPOLVOREAR LA CANELA. LARGO

ACAPULCO DE NOCHE

1 ONZ DE TEQUILA. ONZ DE RON BACARDY. 3 ONZ DE ZUMO NARANJA. ONZ DE JARABE DE AZUCAR.

PREPARACION: SERVIR DIRECTO EN VASO ALTO, CON (4) CUBOS DE HIELO.. ESCARCHAR CON AZUCAR. DECORAR. PITILLO.

COCTEL DORADO

2 ONZ DE TEQUILA. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 CUCHARADA DE MIEL DE ABEJAS.

PREPARACION: SE PREPARA EN VASO MEZCLADOR CON (4) CUBOS DE HIELO. COLAR Y SERVIR EN COPA DE VINO TINTO SIN HIELO. DECORAR.

CHAPARRO

2 0NZ DE TEQUILA. ONZ DE KALUA (LICOR DE CAF). COCOA AL GUSTO.

PREPARACION: SERVIR DIRECTO EN VASO LARGO, CON (4) CUBOS DE HIELO. DECORAR.

L.S.D.

1 ONZ DE TEQUILA. ONZ DE AGUARDIENTE. ONZ DE LICOR DE FRESA. 3 GOTAS DE CURACAO AZUL.

PREPARACION: SERVIR DIRECTO EN VASO LARGO COCTELERO, CON (4) CUBOS DE HIELO. DECORAR.

SATANIK BEER

1 ONZ DE TEQUILA 1 LATA CERVEZA (COSTENA). 1 ONZ DE SODA GASEOSA. 10 GOTAS DE TABASCO (AJI). PREPARACION: MEZCLAR EL TEQUILA Y EL TABASCO EN COCTELERA, CON (4) CUBOS DE HIELO. COLAR Y SERVIR EN VASO CERVECERO ESCARCHADO, COMPLETANDO EN PARTES IGUALES CON SODA Y CERVEZA. DECORAR.

TIJUANA

1 ONZ DE TEQUILA. 2 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. ONZ DE BRANDY. ONZ DE GRANADINA.

PREPARACION: MEZCLAR TODO EN LA COCTELERA CON (4) CUBOS DE HIELO. SERVIR EN COPA DE AGUA CON HIELO Y TODO. DECORAR CON FLORES.

MARGARITA

2 ONZ DE TEQUILA. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. ONZ COINTREAU (CURACAO O TRIPLE SEC). 1 DASH DE SAL (PISCA O GOTA). 1 DASH DE AZUCAR. PREPARACION: MEZCLAR EN COCTELERA, CON (4) CUBOS DE HIELO. COLAR Y SERVIR EN COPA MARGARITA ESCARCHADA Y DECORADA.

MARGARITA FRUTAL

2 ONZ DE TEQUILA. ONZ COINTREAU (CURACAO O TRIPLE SEC). FRUTAS TROPICALES PICADAS EN CUADRITOS. PREPARACION: MEZCLAR EN COCTELERA, CON (4) CUBOS DE HIELO. COLAR Y SERVIR EN COPA MARGARITA SOBRE LAS FRUTAS. DECORAR Y SERVIR CON CUCHARITA PEQUEA.

CUCARACHA MEXICANA

1 ONZ DE TEQUILA. ONZ LICOR DE CAF. 1 ONZ DE BRANDY PREPARACION: EN COPA SODERA SERVIR DIRECTO LOS INGREDIENTES. SE ENCIENDE EN LA PARTE SUPERIOR, CON UNA CUCHARA LLENA DE TEQUILA, Y SE SUBCIONA RAPIDAMENTE CON UN PITILLO.

TABLAZO

1 ONZ DE TEQUILA. ONZ GASEOSA TORONJA O GINGER ALE. PREPARACION: SERVIR DIRECTO EN COPA CARRETILLERA. GOLPEAR SOBRE LA MESA E INGERIR.

COCTEL PEPITO

2 ONZ DE GINEBRA (GIN). 3 ONZ DE ZUMO DE PIA. ONZ DE JARABE. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA CON HIELO. COLAR. SERVIR EN COPA COCTELERA DECORADA CON RODAJA DE NARANJA Y CEREZA.

GIN PUFF

2 ONZ DE GIN 4 ONZ DE LECHE. 1 ONZ DE JARABE. 6 CUBOS DE HIELO.

PREPARACION:
LICUAR TODO Y SERVIR EN COPA DE VINO TINTO DECORADA.

GIN SLING FRIO

2 ONZ DE GIN. 2 ONZ DE ALMIBAR. ONZ DE GRANADINA. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 3 ONZ DE SADA. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA CON EL HIELO Y SERVIR EN VASO LARGO DECORADO.

ROSA DE LAS BERMUDAS

2 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE GRANADINA. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 2 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA CON EL HIELO Y SERVIR EN COPA DE AGUA DECORADA.

LECHE DE PANTERA

4 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE BRANDY. 3 ONZ DE LECHERA CONDENSADA. 8 CUBOS DE HIELO. 1 PIZCA DE CANELA MOLIDA. PREPARACION: LICUAR TODO Y SERVIR EN COPA PILNER DECORADA.

AGUA DE SEVILLA

2 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE COINTREAU. 2 ONZ DE VINO BLANCO. 2 ONZ DE JARABE. 1 CLARA DE HUEVO. 4 ONZ DE ZUMO DE PIA. PREPARACION: LICUAR TODO CON ABUNDANTE HIELO Y SERVIR EN VASO COCTELERO (2 PERS) O EN COPA BALON (1 PERS). DECORAR Y EXPOLVOREAR LA CANELA.

ALASKA

2 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE AMARETO. ONZ DE JARABE. 3 ONZ DE ZUMO DE GUANABANA. 6 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: LICUAR TODO CON EL HIELO Y SERVIR EN COPA DE VINO TINTO DECORADA.

NEGRONI

2 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE VERMUT (CINZANO BLANCO). 1 ONZ DE VERMUT (CINZANO TINTO). 1 DASH O GOLPE DE LIMON. 2 CUBOS DE HIELO. PREPARACION:
AGITAR TODO EN COCTELERA O DIRECTO EN VASO ROQUERO O WHISKERO O BUCANERO, DECORADO CON UNA RODAJA DE LIMON.

TOM COLLINS

2 ONZ DE GIN. DE TRIPLE SEC. 1 ONZ DE JARABE. 2 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 4 CUBOS DE HIELO. SODA PREPARACION: DIRECTO TODO EN VASO ALTO, DECORADO. COMPLETAR CON LA SODA.

DRY MARTINI

3 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE VERMUT. 1 ACEITUNA. GOTAS AMARGAS. PREPARACION:

AGITAR TODO EN COCTELERA, COLAR Y SERVIR EN COPA MARTINI ENFRIADA Y DECORADA CON UNA ACEITUNA EN EL INTERIOR. AGREGAR UN FLIP DE GOTAS AMARGAS.

SANDIA PARTY

2 ONZ DE VODKA. 2 ONZ DE ZUMO DE SANDIA. DE ONZ DE GRANADINA (JUGO DE CEREZAS). PREPARACION: LICUAR TODO CON (4) CUBOS DE HIELO. SERVIR EN COPA PILNER. DECORAR Y PITILLO.

DESTORNILLADOR
SCREWDRIVER

2 ONZ DE VODKA. 1 DASH DE GOTAS AMARGAS. 3 ONZ DE JUGO DE NARANJA. PREPARACION: SERVIR EN VASO CORTO DECORADO Y CON HIELO.

BRISA FRESCA
FRESH WIND

2 ONZ DE VODKA. 1 DASH DE GOTAS AMARGAS. ONZ DE ZUMO DE LIMON. 2 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. 4 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA DE VINO TINTO DECORADA.

SAN FRANCISCO

2 ONZ DE VODKA. 1 ONZ DE ZUMO DE MANZANA. 1 BANANO (ZUMO). 1 ONZ DE ZUMO DE PIA. DE ONZ DE ZUMO DE LIMON. 4 CUBOS DE HIELO. 1/8 DE ONZ DE GRANADINA. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA. SERVIR EN VASO LARGO DECORADO. HECHAR LA GRANADINA.

RUSO BLANCO

2 ONZ DE VODKA. 1 ONZ DE LICOR DE CACAO. 1 ONZ DE CREMA DE CACAO. 2 ONZ DE CREMA DE LECHE. 1 GOLPE DE CANELA MOLIDA. 3 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: LICUAR TODO Y SERVIR EN COPA DE AGUA DECORADA.

ENERGY

2 ONZ DE VODKA. 1 ONZ DE VERMUT. ONZ DE COINTREAU. 1 ONZDE CURACAO AZUL. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 3 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA Y SERVIR EN VASO CORTO DECORADO.

SUMMER NIGHT
NOCHE DE VERANO

2 ONZ DE VODKA. 2 ONZ DE ZUMO DE FRESA. 4 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA Y SERVIR EN VASO TUBO DECORADO.

BIKINI

1 ONZ DE VODKA. 1 ONZ DE RON. 2 ONZ DE LECHE. DE ONZ DE ZUMO DE LIMON. ONZ DE JARABE. 3 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: LICUAR Y SERVIR EN COPA PILNER DECORADA.

ANANASKAYA

3 ONZ DE VODKA. 4 ONZ DE ZUMO DE PIA. 2 ONZ DE JARABE. 6 CUBOS DE HIELO.

PREPARACION: LICUAR Y SERVIR EN COPA DE AGUA (MESA) DECORADA.

ANUSKA

2 ONZ DE VODKA. ONZ DE GRANADINA. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 3 ONZ DE SODA GASEOSA. 4 CUBOS DE HIELO.
PREPARACION: PREPARAR DIRECTO EN VASO LARGO DECORADO Y CON EL HIELO.

BLOODY MARY

2 ONZ DE VODKA. 3 ONZ DE ZUMO DE TOMATE. DE ONZ DE ZUMO DE LIMON. DE ONZ DE ZUMO DE PEPINO. (SAL, PIMIENTA, AJI, SALSA PERRINS AL GUSTO). PREPARACION: AGITAR TODO EN COCTELERA Y SERVIR EN VASO LARGO DECORADO CON UNA RAMITA DE APIO Y UN TWIS DE LIMON.

CERVEZAS DE COLORES
LOS DISTINTOS TIPOS DE LICORES DARAN LOS COLORES Y LOS DISTINTOS SABORES DE LAS CERVEZAS, ASI:

LICOR DE MENTA (VERDE). GRANADINA (ROJA). CURACAO (AZUL). LICOR DE CAF (NEGRA). PARFAY AMOUR (VIOLETA). (SE SUGIERE UTILIZAR CERVEZA COSTEA)

1 ONZ DEL LICOR DEL COLOR QUE DESEAMOS. 1 CERVEZA (350 cc). ONZ DE RON. 1 DASH DE LIMON.

PREPARACION: PREPARAR DIRECTAMENTE EN VASO ESCARCHADO Y DECORADO.

CERVEZA CABA

1 CERVEZA (350cc). 2 ONZ DE VINO TINTO. 1 DASH DE ZUMO DE NARANJA. ONZ RON.
PREPARACION: PREPARAR DIRECTAMENTE EN VASO ESCARCHADO Y DECORADO.

CERVEZA CLARITA

1 CERVEZA (350cc). 2 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. 2 ONZ DE GASEOSA TORONJA. ONZ RON.
PREPARACION: PREPARAR DIRECTAMENTE EN VASO ESCARCHADO Y DECORADO.

MANCHAS DE LUNA LLENA

2 ONZ DE WHISKY. 2 ONZ DE VODKA. 1 GOLPE DE ESCENCIA DE VAINILLA. 1 GOLPE DE JARABE. 1 GOLPE DE GRANADINA. ONZ DE CREMA DE LECHE. ONZ DE LECHERA CONDENSADA. 1 CEREZA. CAF INSTANTANEO. PREPARACION: EN VASO DE WHISKY COLOCAR AL FONDO LA CEREZA Y UN POQUITO DEL CAF INSTANTANEO. MEZCLAR TODO EN LA COCTELERA CON HIELO Y SERVIR.

WHISKY SOUR

2 ONZ DE WHISKY. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 ONZ DE SIROPE O JARABE DE AZUCAR. PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN VASO CORTO DECORADO. AGREGAR UN TWIS DE LIMON.

(DULCE CON VERMOUT DULCE Y SECO CON VERMOUT SECO)

MANHATTAN

2 ONZ DE WHISKY. 1 ONZ DE VERMUT (DULCE O SECO). 2 GOLPES DE GOTAS AMARGAS. PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA MARTINI, ADORNADO CON CEREZAS Y PIEL DE NARANJA.

WARD EIGHT
SALA OCHO

2 ONZ DE WHISKY. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. ONZ DE GRANADINA. PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA COCTELERA DECORADA.

AMIGOS DE SIEMPRE

2 ONZ DE WHISKY. 1 ONZ DE VERMUT BLANCO. DE ONZ DE GOTAS AMARGAS. PREPARACION: MEZCLAR CON HIELO Y SERVIR EN COPA MARTINI DECORADA.

DELICIAS DE LA ARBOLEDA

2 ONZ DE WHISKY. 1 ONZ DE COINTREAU. 1 DASH DE CURACAO AZUL O TRIPLE SEC. 1 DASH DE LIMON. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA CON HIELO Y SERVIR EN COPA BALON DE VINO TINTO DECORADA.

BETWEEN THE SHEETS

ENTRE LAS SABANAS

2 ONZ DE BRANDY. 2 ONZ DE BACARDI. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 ONZ DE JARABE. ONZ DE TRIPLE SEC. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA CON HIELO Y SERVIR EN COPA MARTINI DECORADA.

BRANDY ALEXANDER

2 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE LICOR DE CACAO. 1 ONZ DE CREMA DE CACAO. 2 ONZ DE CREMA DE LECHE. CANELA MOLIDA. PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN COPA COCTELERA DECORADA, ROCIANDOLE POR ENCIMA LA CANELA MOLIDA.

APRICOT COOLER

2 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. DE ONZ DE GRANADINA. GINGER ALE. PREPARACION: AGITAR TODO EN LA COCTELERA Y SERVIR EN VASO ALTO DECORADO. COMPLETAR CON LA GINGER ALE.

BRANDY DAISY

1 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 4 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. 2 ONZ DE ALMIBAR. PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN VASO ALTO DECORADO.

BRANDY SOUR

2 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 ONZ DE ALMIBAR. 1 CLARA DE HUEVO. PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN VASO O COPA DE AGUA PARA LA MESA DECORADA.

CUBA LIBRE

2 ONZ DE RON. DE ONZ DE LICOR DE CAF. 1 DASH CORTO DE BITTERS. DE ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 DASH DE CANELA. 2 TWIS DE LIMON. 4 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: DIRECTO EN VASO LARGO, DECORADO Y PITILLO.

DAIQUIRI DE MANGO

2 ONZ DE RON. 2 ONZ DE ZUMO DE MANGO. 4 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTELERA DECORADA.

DAIQUIRI

2 ONZ DE RON. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. ONZ DE SIROPE (JARABE). 4 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTELERA DECORADA.

CAPITAN MARGARITA

1 ONZ DE RON. ONZ DE TRIPLE SEC. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 DASH CORTO DE SAL. 4 CUBOS DE HIELO. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA MARGARITA ESCARCHADA CON SAL Y DECORADA.

MOJITO 2 ONZ DE RON. 1 LIMON EN TROCITOS. 3 ONZ DE SODA. 2 CUCHARADAS DE AZUCAR. 1 DASH DE TRIPLE SEC. HOJAS DE MENTA O HIERVABUENA. PREPARACION: MACERAR LA MENTA CON EL AZUCAR Y EL TRIPLE SEC, VERTER EL MACERADO A UN VASO LARGO DECORADO Y CON EL HIELO, Y ADICIONAR LA SODA. LADRILLAZO 1 ONZ DE RON. 1 ONZ DE VODKA. 1 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE WHISKY. 1 ONZ DE TEQUILA. 2 ONZ DE VINO TINTO. 1 ONZ DE GRANADINA. 2 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA DE VINO TINTO DECORADA.

BACARDY BLOSSOM 2 ONZ DE RON. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 2 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. ONZ DE JARABE. PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA MARTINI DECORADA.

ATAQUE DE NERVIOS 3 ONZ DE RON BACARDY 1 ONZ DE ZUMO DE FRESA. 1 DASH DE LIMON. SODA. PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN VASO CORTO DECORADO.

A LA LUNA 1 ONZ DE RON BACARDY. 1 ONZ DE AMARETO. 2 ONZ DE BAILEYS. DE ONZ DE LICOR DE CAF. CAF INSTANTANEO (NESCAFE DE SABORES). PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN COPA MARTINI DECORADA Y ESCARCHADA CON EL CAF DE ALGUN SABOR. ADIOS MOTHER 1 ONZ DE RON BACARDY 1 ONZ DE VODKA. ONZ DE GIN. ONZ DE CURACAO AZUL. 2 ONZ DE GINGER ALE. PREPARACION: SERVIR DIRECTOEN VASO DECORADO.

CORTO

CON

HIELO

POCIMA DE AMOR

3 ONZ DE VINO BLANCO. 2 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE JARABE. 1 DASH LARGO DE CANELA MOLIDA. DE ONZ DE ZUMO DE LIMON. PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA DE VINO BLANCO DECORADA.

VAINA CHILENA

2 ONZ DE VINO TINTO. 1 ONZ DE VERMUT BLANCO 1 CUCHARADITA DE COCOA 1 YEMA DE HUEVO. 1 DASH DE MENTA. 1 ONZ DE JARABE. PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN COPA DE VINO TINTO DECORADA.

LEON MARINO
4 ONZ DE VINO BLANCO. 2 ONZ DE RON. DE CURACAO AZUL. DE JARABE.

PREPARACION: AGITAR CON HIELO EN COCTELERA Y SERVIR EN COPA PILNER DECORADA.

PONCHE DE VERANO

3 ONZ DE VINO BLANCO. 2 ONZ DE VODKA. 2 ONZ DE ZUMO DE LULO. ONZ DE ZUMO DE LIMON.

PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN COPA DE AGUA (MESA) DECORADA.

DULCE ROSA

2 ONZ DE VINO TINTO. 2 ONZ DE VINO BLANCO. 3 ONZ DE VINO ESPUMOSO. ONZ DE TRIPLE SEC. DE ONZ DE JARABE. PREPARACION: AGITAR EN COCTELERA CON HIELO TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO EL VINO ESPUMOSO, Y SERVIR EN COPA PARA PIA COLADA DECORADA.

COCTEL DE VERMUT

3 ONZ DE VERMUT. 2 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE GRANADINA. 1 ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 CLARA DE HUEVO. PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN COPA DE AGUA (BAR) DECORADA.

SUBMARINO

3 ONZ DE VINO ESPUMOSO. ONZ DE CURACAO AZUL. 1 CEREZA.

PREPARACION: MEZCLAR CON HIELO Y COLAR. SERVIR EN COPA MARGARITA ESCARCHADA CON AZUCAR. COLOCANDO LA CEREZA EN EL FONDO DE LA COPA.

MIMOSA

2 ONZ DE VINO ESPUMOSO. 1 DASH LARGO DE VODKA. 3 ONZ DE ZUMO DE NARANJA. DE JARABE.

PREPARACION: MEZCLAR CON HIELO, COLAR Y SERVIR EN COPA FLAUTA DECORADA.

MURMULLOS

2 ONZ DE VERMUT. 2 ONZ DE BRANDY. 1 ONZ DE VODKA. 2 ONZ DE ZUMO DE LULO. 1 ONZ DE JARABE.

PREPARACION: LICUAR CON HIELO Y SERVIR EN COPA DE VINO TINTO DECORADA.

PARKINSON FIVE

1 ONZ DE VERMUT BLANCO 2 ONZ DE TEQUILA. 1 ONZ DE GIN. 1 ONZ DE VODKA. 1 ONZ DE CURACAO AZUL. 2 ONZ DE 7UP. ONZ DE ZUMO DE LIMON. 1 TWISH DE LIMON. PREPARACION: LICUAR CON ABUNDANTE HIELO Y SERVIR EN COPA ALEMANA O EN VASO FLORERO DECORADO.

CHUPITOS FAMOSOS
LOS
CHUPITOS SON COCTELES PREPARADOS CON DIFERENTES LICORES Y ZUMOS DE COLORES, QUE POR SUS DISTINTAS DENSIDADES Y SU DELICADA PREPARACION QUEDAN SEPARADOS, HACIENDO DE ELLOS UN VERDADERO SHOW DE BARMANS. SE TOMAN CON PITILLO CORTO Y SI SE DESEA SEPARAR BIEN LOS LICORES UNOS DE OTROS, SE PUEDEN ENFRIAR EN LA NEVERA. LA CLAVE ESTA EN LA DELICADEZA Y EN EL ORDEN EN EL QUE SE DEPOSITAN ESTOS LICORES EN LA COPA CARRETILLERA O SODERA, ASI:
1 2 3 4 LICORES CORDIALES.(+ AZUCAR ALCOHOL). LICORES ESPIRITUOSOS .(- AZUCAR + ALCOHOL). JUGOS Y ZUMOS. CREMAS.

CHUPITOS FAMOSOS
LAGO AZUL: CURACAO AZUL, ZUMO DE MANZANA. MANADA: AMARETO, LICOR DE FRESA, VODKA. NARANJITO: MENTA, WHISKY, ZUMO DE
DURAZNO.

PANDER: LICOR DE CAF, ZUMO DE MANZANA,

VERMUT BLANCO.

PEDO MAGICO: LICOR DE CAF, CURACAO AZUL,

TEQUILA, GIN (GINEBRA). MANDARINA. AMARETO.

PIEL ROJA: GRANADINA, TRIPLE SEC, ZUMO DE

PIRULETA: GRANADINA, ZUMO DE LIMON,

PITUFO #1: ZUMO DE FRESA, CURACAO AZUL. PITUFO #2: CURACAO AZUL, VERMUT BLANCO,
CREMA DE LECHE.

CHUPITOS FAMOSOS
SANGRE: GRANADINA, VERMUT TINTO, VODKA. ASPIRINA: LICOR DE MENTA, AGUARDIENTE. CEREBRITO: GRANADINA, BAILEYS, LICOR DE
FRESA.

LA MAMADA: CREMA DE LECHE, BAILEYS, WHISKY. COLOMBIA: GRANADINA, CURACAO AZUL, ZUMO DE
MANGO.

PASABOCAS
(8 A 10 PERSONAS)
ANTIPASTO: 2 TARROS DE ATUN. 1 LATA DE VERDURAS MIXTAS. 1 CEBOLLA CABEZONA MEDIANA. 1 PIMENTON MEDIANO. 1 TOMATE MEDIANO MADURO. 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA. 4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE. 1 CUCHARADA DE PASTA DE TOMATE. 1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA. 1 CUCHARADITA DE CILANTRO PICADO. SAL, PIMIENTA Y AJI AL GUSTO. PREPARACION: PICAR TODAS LAS VERDURAS FINAMENTE EN CUADRITOS MUY FINOS, SOFREIR EN DOS CUCHARADAS DE ACEITE, RETIRAR DEL FUEGO Y ADICIONAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, MEZCLANDO SUAVEMENTE. DEJAR ENFRIAR Y SERVIR SOBRE GALLETICAS O TOSTADITAS SALADAS.

PASABOCAS
(8 A 10 PERSONAS) PIMENTONES CALADOS: 1 KILO DE PIMENTONES DE COLORES. 1 TASA DE AZUCAR. TASA DE AGUA. 1 DASH DE LIMON. CLAVOS DE OLOR AL GUSTO. QUESO CREMA PARA UNTAR. PREPARACION: PICAR LOS PIMENTONES EN JULIANAS MUY FINAS, COLOCARLAS EN UNA OLLA CON EL AZUCAR, EL AGUA, LOS CLAVOS Y EL LIMON, COCINAR EN ALTO +/- 40 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR Y SERVIR EN GALLETICAS O TOSTADITAS SALADAS Y UNTADAS DE QUESO CREMA PARA UNTAR.

PASABOCAS
(12 PERSONAS) SALCHICHAS AGRIDULCES: 1 LIBRA DE SALCHICHAS. TASA DE SALSA DE TOMATE. TASA DE COCACOLA. 1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJAS. 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA. PREPARACION: PARTIR CADA SALCHICHA EN TRES PARTES IGUALES, Y PICAR CADA TROCITO EN CRUZ POR CADA PUNTA. COLOCARLAS EN UNA OLLA. APARTE DISOLVER EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y CON ESTA SALSA BAAR LAS SALCHICHAS, LLEVANDOLAS A FUEGO MEDIO +/- POR 20 MINUTOS. SERVIR Y ACOMPAAR CON PAPITAS FRITAS O CON VEGETALES.

PASABOCAS
(12 PERSONAS) ROLLITOS DE SALCHICHAS: 1 LIBRA DE SALCHICHAS. 1 LIBRA DE TOCINETA. P ALILLOS. PREPARACION: PARTIR LAS SALCHICHAS A LA MITAD Y ENVOLVERLAS CON TOCINETA Y FIJANDOLAS CON PALILLOS DE DIENTES. HORNEAR POR 15 MINUTOS A 350 GRADOS. SERVIR ACOMPAADAS DE GALLETICAS SALADAS O VEGETALES.

PASABOCAS
(1 TAZA O PORCION) SALSA DE MOSTAZA: 4 CUCHARADAS DE MOSTAZA. 8 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE. 6 CUCHARADAS DE MAYONESA. ACEITUNAS PICADAS FINAMENTE. SAL, PIMIENTA Y AJI AL GUSTO. PREPARACION: MEZCLAR TODO MUY BIEN Y SERVIR.

PASABOCAS
(1 TAZA O PORCION) SALSA CHANTILLY: 1 CAJA DE CREMA DE LECHE (REFRIGERADA). 1 CUCHARADITA DE EDULZANTE COLORANTE. AZUCAR AL GUSTO. PREPARACION: DE MUY FACIL PREPARACION. MUY UTIL PARA BAO Y RELLENO DE HELADOS Y COCTELERIA. EN MOLDE ENFRIADO BATIR TODO HASTA QUE DE PUNTO DE NIEVE.

PASABOCAS
TIRAMISU: (1 MOLDE REFRACTARIO MEDIANO) 380 GRAMOS DE QUESO CREMA. 1 YEMA DE HUEVO. 250 GRAMOS DE CREMA DE LECHE. 500 GRAMOS DE BISCOCHUELO. 100 GRAMOS DE AZUCAR REFINADA. 100 GRAMOS DE AZUCAR PULVERIZADA. 200 CMS LISTOS DE CAF EXPRESO. BRANDY, AMARETO, Y LICOR DE CAF AL GUSTO. PREPARACION: MEZCLAR EL QUESO CON LA LLEMA DE HUEVO Y UN POCO DE AZUCAR, ADICIONAR EL AMARETO, EL BRANDY, Y EL LICOR DE CAF. CON LA CREMA DE LECHE Y EL AZUCAR PULVERIZADA ELABORAR UNA CREMA CHANTILLY EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO PRE-ENFRIADO, AROMATIZANDOLA CON UN POQUITO DE ESENCIA DE VAINILLA, Y LLEVARLA A LA NEVERA. MEZCLAR LAS DOS PREPARACIONES ANTERIORES EN MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, PERO SUAVES. ENDULZAR EL CAF Y ADICIONARLE 1 ONZ DE CADA LICOR. SOBRE UN MOLDE UN POCO ONDO Y ENGRASADO, COLOCAR EL BISCOCHUELO Y LO EMPAPA CON EL CAF, RIEGUELE ENCIMA MUY SUAVEMENTE LA CREMA DE LECHE. REPITA LO MISMO VARIAS CAPAS Y POSTERIORMENTE EXPOLVOREELE ENCIMA CACAO DULCE. META EL MOLDE A REFRIGERAR POR UN MINIMO DE 4 HORAS Y UN MAXIMO DE TRES DIAS.

PASABOCAS
ESPONJADO DE GUANABANA: (1 MOLDE MEDIANO) 1 LATA GRANDE LECHERA CONDENSADA. 4 CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE NIEVE. 4 YEMAS. 1 TAZA DE ZUMO DE GUANABANA. 1 ONZ DE BRANDY. 4 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR. LATA DE CREMA DE LECHE. POCILLO DE AGUA CALIENTE. PREPARACION: LICUAR LA LECHERA CONDENSADA CON LA CREMA DE LECHE. APARTE DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR. EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LAS CLARAS A LA NIEVE CON LAS YEMAS, LA GUANABANA, EL BRANDY Y LA GELATINA SIN SABOR MUY SUAVEMENTE. VACIAR A MOLDE ENGRASADO PREVIAMENTE Y REFRIGERAR.

PASABOCAS
COCTEL DE FRUTAS: 1 PAPAYA MEDIANA. 1 PIA GRANDE. 10 MARACUYAS. AZUCAR O JARABE. CLAVOS DE OLOR. PREPARACION: SE COCINAN LA PAPAYA Y LA PIA EN CALADO DE AZUCAR CON CANELA Y CLAVOS DE OLOR. SE DEJA REPOSAR POR UN DIA. HERVIR APARTE CASCARAS DE PIA Y LOS MARACUYAS CON CASCARA Y TODO. DEJAR ENFRIAR Y LICUAR PARA OBTENER UN JUGO. MEZCLAMOS TODO EN FRIO. PICAMOS EN TROCITOS PEQUEOS FRUTAS Y REVOLVEMOS SUAVEMENTE CON TODO LO ANTERIOR. CORTAR LAS CABEZAS DE LOS MARACUYAS Y UTILIZARLOS COMO RECIPIENTE DECORADO PARA SERVIR EL COCTEL.