Avrupa Birliinde Gda Gvenlii Yaklam ve Uygulamalar

E. GHER ELTEK AB UZMANI

Gdalara ilikin Tehlikeler

Mikrobiyolojik tehlikeler Pestisit kalntlar

Gda katklarnn yanl kullanm

Kimyasal bulaanlar Biyolojik toksinler

Aldatc uygulamalar
GDOlar Alerjik maddeler

Veteriner ila kalntlar

Bymeyi destekleyici hormonlar

Gda Gvenliinde Deien Yaklam

Globalleme Yeni teknolojilerin kullanm Tketicinin artan bilinci Bilginin hzla dalmas Son rn kontrolleri Gda Zinciri Yaklam

Geleneksel Yaklam : Yeni Yaklam :

Gda Zinciri Yaklam

Risk Analizi Risklerin kaynanda nceden engellenmesi Geriye dnk izleme Uyumlatrlm gda gvenlii standartlar Sistemlerin denkletirilmesi

ABde Deiimi Hzlandran Sebepler

BSE Krizi (1996- ...) Dioksin Krizi (1999-2000) ap Hastal Krizi (2001)

Tketici gveninin sarslmas Mevcut dzenlemelerin yetersizliinin anlalmas

Yeni Yaklam ile Gelen Deiiklikler

Kapsam

iftlikten sofraya Hayvan sal Hayvan refah Bitki sal evre Tketicinin en iyi ekilde korunmas pazarn etkin ileyii

Gda Gvenlii
HAYVAN SALII
HAYVANSAL KKENL GIDALARDA HALK SALII
ZOOTEKN VE HAYVAN YETTRCL

TIBB VE BYOLOJK RNLER

BTK SALII HAYVAN REFAHI

DER GIDA MAD. HJYEN

EVRESEL KRTERLER

YEMLER VE SULAMA

Yeni Yaklam ile Gelen Deiiklikler

Mevzuat

Direktifler zel Dzenlemeler Karmak Farkl

Tzkler Genel- ereve Basitletirilmi Tutarl

CANLI HAYVANLAR

HAYVANSAL KKENL GIDALAR

HAYVANSAL KKENL OLMAYAN GIDALAR

YEMLER

178/2002 sayl Tzk = GIDA YASASI

HAYVAN SALII
Hastalk kontrol Topluluk ii ticaret thalat koullar

853/2004/EC sayl Tzk

852/2004 sayl Hijyen Tz

Dir. 89/662/EEC Dir. 97/78/EEC

HAYVAN REFAHI Dir. 90/425/EEC Dir. 91/496/EEC

854/2004/EC sayl Tzk

882/2004/EC sayl kontrollere ilikin Tzk

NSAN TKETMNE UYGUN OLMAYAN HAYVANSAL RNLER LALI YEM MADDELER

1774/2000/EC Tzk

Dir. 90/167/EEC

Yeni Yaklam ile Gelen Deiiklikler

Kurumsal

yap

Risk deerlendirmesi Risk ynetimi Kurumsal ayrm Avrupa Gda Gvenlii Otoritesi Risk deerlendirmesi

Yeni Yaklam ile Gelen Deiiklikler

Sorumluluklar

Gda letmecileri (birincil sorumluluk) Resmi Yetkililer (denetim)

178/2002/AT sayl
gda mevzuatnn genel prensiplerini ve gerekliliklerini ortaya koyan, Avrupa Gda Gvenlii Otoritesini Kuran ve gda gvenlii ile ilgili usulleri belirleyen

Tzk

Gda letmecileri

Yetkili merci
882/2004/AT sayl yem ve gda yasas, hayvan sal ve hayvan refah kurallarna uygunluun dorulanmas iin gerekletirilecek resmi kurallara ilikin Tzk

852/2004/AT sayl
gdalarn hijyenine ilikin Tzk

GENEL

853/2004/AT sayl
hayvansal kkenli gda rnlerinin hijyeni ile ilgili spesifik kurallar belirleyen Tzk ZEL

854/2004/AT sayl
insan tketimine ynelik hayvansal kkenli gda rnlerinin resmi kontrollerinin organizasyonuna ynelik spesifik kurallar belirleyen Tzk

2004/41/AT sayl
insan tketimine ynelik hayvansal kkenli gda maddelerinin retimi ve piyasaya arz iin gda hijyen ve salk kurallarna ilikin belirli direktifleri yrrlkten kaldran Tzk

Prof.Dr. Hartig, DG SANCO

178/2002 Genel Gda Yasas

Topluluk iin uyumlatrlm yeni bir yasa Kapsaml ve entegre yaklam Genel prensipler (tanmlar) retim, ileme ve datmn her aamasnda zlenebilirlik Sorumluluklar Risk analizi htiyatilik Gda Gvenlii Otoritesi

882/2004/EC Resmi Kontroller

Direktif 89/397/EEC : resmi kontroller Direktif 93/99/EEC: resmi kontrollere ilikin ek nlemler 1 Ocak 2006 Yem ve gda kanunu ile hayvan sal ve hayvan refah kurallarna uyum

882/2004/EC Resmi Kontroller

Risklerin engellenmesi, elemine edilmesi veya azaltlmas Gda ve yem ticaretinde drst uygulamalar

Tketicinin korunmas ve doru bilgilendirilmesi

882/2004/EC Resmi Kontroller

Gda iletmecileri birincil derece sorumlu

Kontrollerde farkl birimler arasnda koordinasyon

Dzenli, habersiz kontroller

Belirlenen riskler Gemiteki kaytlar letmecilerin kontrollerinin gvenilirlii

882/2004/EC Resmi Kontroller

Belirli yetkilerin devredilmesi

Laboratuar performans kriterleri

Gda ve yemler iin acil durum planlar Resmi kontrollerin finansman (1 Ocak 2007)

882/2004/EC Resmi Kontroller

Kayt altna alma / onaylama

Topluluk / Ulusal Referans Laboratuarlar

Ulusal kontrol planlar Kontrolrlerin eitimi

854/2004/EC Hayvansal Kkenli rnlerin Resmi Kontrolleri

letmelerin onaylanmas
Koullu geici onay (azami 6 ay) Gda zinciri bilgisi

Kesim ncesi ve sonras muayene

Gda iletmecilerinin sorumluluu Resmi yetki tarafndan onay rnlerin izlenebilirlii

852/2004/EC Gda Hijyeni

93/43/EC sayl Direktif

1 Ocak 2006 Tm gdalar retim, ileme, datm, ihracatn tm aamalarnda Tketiciye dorudan satlar kapsam d Birincil sorumlu: gda iletmecisi

852/2004/EC Gda Hijyeni

Tm gda iletmelerinin kayt altna alnmas HACCP

yi hijyen uygulamalar
yi uygulama rehberleri

Mikrobiyolojik kriterler
Scaklk kontrolleri

853/2004/EC Hayvansal Kkenli

Gdalarn Hijyeni

Krmz ve beyaz et Evcil ve vahi av hayvanlar eti Et rnleri Canl kabuklu yumuakalar Balklk rnleri i st ve st rnleri

Yumurta ve yumurta rnleri

Kurbaa baca Salyangoz

Eritilmi hayvansal yalar

Muamele edilmi mide, mesane ve barsaklar

Jelatin ve kolajen

853/2004/EC Hayvansal Kkenli Gdalarn Hijyeni

1 Ocak 2006
letmelerin onaylanmas Hayvanlarn temiz olmas Krmz et karkaslarnda veteriner salk damgas letmeci tanmlama damgas Kesimhane ve paralama tesisleri iin gereklilikler Acil kesimlere ilikin hkmler

Yeni Dzenlemelere Uyum Yaanacak Zorluklar

Sorumluluklar
HACCP sisteminin uygulanmas letmelerin kayt altna alnmas- onaylanmas Sektr- Hkmet ibirlii Kontrolrlerin eitimi ve grev tanmlar

MZAKERELER
Mallarn Serbest Dolam Tarm (veterinerlik, bitki sal, hayvan besleme)

Gda Mevzuat: Hijyen ve kontrollere ilikin kurallar, gdalarn etiketlenmesi, gda katklar, paketleme ve GDOlar

MZAKERELER

Veterinerlik Mevzuat: hayvan sal, hayvan refah, hayvanlarn tanmlanmas ve kayt altna alnmas, i Pazar kontrol sistemleri, d snr kontrolleri, hayvansal rn retilen iletmelerdeki halk sal gereklilikleri
Bitki sal mevzuat: bitki sal (zararl organizmalar, pestisitler), tohum ve oaltm materyalleri, ve bitki hijyeni Hayvan besleme mevzuat: yem gvenlii, yem katklar, etiketleme, yemdeki bulaanlar, kontrol ve denetim

Bizden neler bekleniyor?

AB mktesebatna tam uyum salanmas

ticarette ve dier lkelerden ithalatlarda AB ile

uyumlu kontrol uygulamalarn yrtecek kapasiteye ulalmas

Gda iletmelerinin AB standartlarna getirilmesi

Bizden neler bekleniyor?

Snr kontrol noktalarnn AB standartlarnda iler hale getirilmesi Laboratuarlarn akreditasyonu BSE ile ilgili kurallara uyum salanmas

Gei Dnemleri

Polonya: 332 et ileme tesisi (aralk 2007ye kadar), 113 st ileme tesisi (Aralk 2006ya kadar), 40 balk tesisi (3 yl);

ek Cumhuriyeti : 44 et ileme tesisi, 1 yumurta tesisi, 7 balk tesisi (Aralk 2006ya kadar );
Macaristan: 44 krmz et tesisi (Aralk 2006ya kadar);

Letonya: 29 balk ileme tesisi (Ocak 2005e kadar), 77 et tesisi (Ocak 2006ya kadar), 11 st ileme tesisi (Ocak 2005e kadar);
Litvanya: 14 et tesisi, 5 balk tesisi ve 1 st tesisi (Ocak 2007ye kadar); Slovakya: 1 et ve 1 balk tesisi (Aralk 2006ya kadar)

TEEKKRLER!!
E. GHER ELTEK AB Uzman

gceltek@tarim.gov.tr