Poler: Cuire feu vif dans peu de matire grasse.

. Revenir: (faire) Mettre un produit dans un corps gras trs chaud pour lui faire prendre couleur sur toutes ses faces en le retournant plusieurs fois. Rissoler: Faire frire feu trs fort pour obtenir rapidement la coloration. Sauter: (faire) Faire cuire feu vif en faisant sauter les produits de temps en temps ou en le remuant laide dune spatule de bois pour quils nattachent pas au fond de la sauteuse. Fines Herbes

Epices

Agrumes

Echalotes