LOS LPIDOS : TEMA 4

LOS LPIDOS
1. LOS LPIDOS 1. Concepto de lpido
Principios inmediatos orgnicos compuestos bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno. Algunos contienen fsforo nitrgeno y azufre. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos.

2. Clasificacin de los lpidos

Se clasifican en dos grupos : lpidos con cidos grasos o saponificables y lpidos sin cidos grasos o insaponificables.

2. LOS CIDOS GRASOS 1. Caractersticas y clasificacin

Molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo aliftico (lineal con un nmero par de tomos de carbono). Todos los cidos grasos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo de la cadena. Son poco abundantes en estado libre. Se pueden clasificar en dos grupos : saturados e insaturados. cidos grasos saturados : enlaces simples y cadenas lineales. Ej. : palmtico (16C) y esterico (18C). cidos grasos insaturados : uno o varios enlaces dobles que producen codos en al cadena. Ej. : oleico ( 18C).

2. Propiedades fsicas de los cidos grasos

Solubilidad : los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo, y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada, capaz de formar enlaces de Van der Waals con otras molculas lipfilas. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos. Punto de fusin : los cidos grasos tienden a agruparse con enlaces de Van der Waals. En los saturados, el punto de fusin aumenta al aumentar el nmero de carbonos de la molcula, pues habr un mayor nmero de enlaces de Van der Waals para romper. En los insaturados, los puntos de fusin son bajos debido a que no se forman muchos enlaces de Van der Waals por los codos que presentan.

3. Propiedades qumicas de los cidos grasos

Esterificacin : un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de agua. Puede ser reversible. Saponificacin : los cidos grasos reaccionan con lcalis o bases y dan lugar a una sal de cido graso, que se denomina jabn. Las molculas de jabn tienen comportamiento anfiptico al poseer una zona hidrfila y otra hidrfoba. La zona lipfila (cadena hidrocarbonada) es capaz de establecer enlaces de Van der Waals con molculas lipfilas. La zona hidrfila (-COONa) establece atracciones de tipo elctrico con molculas polares, como el agua. Gracias a este comportamiento anfiptico, los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas o bicapas. Tambin tienen un efecto espumante cuando una micela monocapa atrapa aire, y efecto emulsionante o detergente, cuando una micela monocapa contiene gotitas de lpidos (ej. : bilis).

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3. LPIDOS CON CIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES

Los que contienen cidos grasos. Son steres de cidos grasos y un alcohol o un aminoalcohol. Pertenecen a este grupo los lpidos simples u hololpidos y los lpidos complejos o heterolpidos.

1. Lpidos simples
Acilglicridos :formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina (propanotriol). Segn el nmero de cidos grasos que forman la molcula de los acilglicridos, se distinguen : monoacilglicridos, diacilglicridos y triacilglicridos. Aceite : acilglicrido que presenta como mnimo un cido graso insaturado y es lquido (ej. : aceite de oliva). Sebo : todos los cidos grasos son saturados, y es slido (ej. : grasa de buey). Manteca : todos los cidos grasos saturados y semislido (ej. : grasa de cerdo). Los acilglicridos son insolubles y flotan. Los triacilglicridos carecen de polaridad, por lo que se les llama grasas neutras. Los dems poseen una dbil polaridad. Los acilglicridos frente a las bases dan lugar a reacciones de saponificacin en las que se producen molculas de jabn. Las grasas son sustancias de reserva alimenticia. Los animales las almacenan en los adipocitos. Su combustin metablica produce 9,4 kcal/g. Cridos : lpidos que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente de cadena larga. Tienen un fuerte carcter lipfilo, por lo que la unin de molculas de cridos (ceras) origina lminas impermeables.

2. Lpidos complejos
Lpidos saponificables que contienen adems nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas que constituyen la doble capa lipdica de las membranas citoplasmticas. Tienen comportamiento anfiptico y forman bicapas. Fosfolpidos : poseen un cido fosfrico. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. a) Fosfoglicridos : esterificacin de un cido fosfatdico con un alcohol o un aminoalcohol. El cido fosfatdico se forma por la unin de un grupo fosfato con un diacilglicrido que posee un cido graso insaturado. El ms abundante es la lecitina o fosfatidilcolina. b) Fosfoesfingolpidos. Unin de un cido graso y una esfingosina, conjunto que se denomina ceramida, al que se une un grupo fosfato y un aminoalcohol. El fosfoesfingolpido ms abundante es la esfingomielina (membranas citoplasmticas y neuronas). Los fosfolpidos presentan una zona polar (grupo fosfato y alcohol) y una lipfila (cidos grasos), lo que le permite formar bicapas lipdicas. Glucolpidos : unin de una ceramida y un glcido. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen esfingosina, pero se diferencian de stos por carecer del grupo fosfato y porque, en lugar de un alcohol presentan un glcido. Se encuentran en las membranas citoplasmticas y en las neuronas. Pueden dividirse en dos grupos : cerebrsidos, en los que la ceramida se une a una cadena glucdica de 1-15 monosacridos ; y ganglisidos, en los que la ceramida se une a un oligosacrido en el que siempre aparece el cido silico.

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Los glucolpidos se sitan en al cara externa de la membrana celular siendo receptores de molculas externas. Algunos actan como receptores de toxinas y de ciertos virus.

4. LPIDOS SIN CIDOS GRASOS O INSAPONIFICABLES 1. Terpenos o isoprenoides

Molculas lineales o cclicas formadas por la polimerizacin del isopreno. Se distinguen monoterpenos (2 molculas de isopreno) como el mentol ; sesquiterpenos (3), diterpenos (4) como el fitol y las vitaminas A, E y K ; triterpenos (6), tetraterpenos (8) como los carotenoides, que son los precursores de la vitamina A ; y politerpenos (>8) como el caucho.

2. Esteroides
Derivan del esterano. Esteroles : poseen un grupo hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena aliftica en el carbono 17. Los principales son : Colesterol : se encuentra en las membranas celulares fijando los fosfolpidos. Es muy abundante en el organismo y sirve para la sntesis de casi todos los esteroides. cidos biliares : se producen en el hgado a partir del colesterol y originan las sales biliares que emulsionan las grasas en el intestino. Vitaminas D : regulan el metabolismo del calcio. Estradiol : regula la aparicin de los caracteres sexuales secundarios femeninos. Hormonas esteroideas : poseen un tomo de oxgeno unido al carbono 3 mediante un doble enlace. Hormonas suprarrenales : se sintetizan en las cpsulas suprarrenales y regulan el funcionamiento del rin y la sntesis de glucgeno. Hormonas sexuales : la progesterona prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona es responsable de los caracteres sexuales masculinos.

3. Prostaglandinas
Lpidos cuya molcula bsica es el prostanoato, constituido por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Se sintetizan a partir de los cidos grasos insaturados que forman parte de los fosfolpidos. Entre sus funciones destacan la regulacin de la coagulacin de la sangre, la recepcin del dolor, la inflamacin despus de los golpes, la aparicin de fiebre como defensa en las infecciones, la disminucin de la presin sangunea, la reduccin de la secrecin de jugos gstricos, la regulacin del aparato reproductor femenino y la iniciacin del parto.

5. FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Funcin de reserva
Son la principal reserva del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras, mientras que prtidos y glcidos slo producen 4,1. La mayora de la energa que desprenden se debe a la oxidacin de los cidos grasos en las mitocondrias. Funcin estructural : Forman las bicapas lipdicas y recubren estructuras. Otros tienen funcin de proteccin trmica (animales polos) o de proteccin mecnica (planta del pie). Funcin biocatalizadora : Posibilitan o favorecen las reacciones qumicas, como las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

LOS LPIDOS : TEMA 4 Funcin transportadora : emulsin de los lpidos gracias a los cidos biliares y los proteolpidos.