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LOS LPIDOS
1. LOS LPIDOS 1. Concepto de lpido
Principios inmediatos orgnicos compuestos bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno. Algunos contienen fsforo nitrgeno y azufre. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos.
1. Lpidos simples
Acilglicridos :formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina (propanotriol). Segn el nmero de cidos grasos que forman la molcula de los acilglicridos, se distinguen : monoacilglicridos, diacilglicridos y triacilglicridos. Aceite : acilglicrido que presenta como mnimo un cido graso insaturado y es lquido (ej. : aceite de oliva). Sebo : todos los cidos grasos son saturados, y es slido (ej. : grasa de buey). Manteca : todos los cidos grasos saturados y semislido (ej. : grasa de cerdo). Los acilglicridos son insolubles y flotan. Los triacilglicridos carecen de polaridad, por lo que se les llama grasas neutras. Los dems poseen una dbil polaridad. Los acilglicridos frente a las bases dan lugar a reacciones de saponificacin en las que se producen molculas de jabn. Las grasas son sustancias de reserva alimenticia. Los animales las almacenan en los adipocitos. Su combustin metablica produce 9,4 kcal/g. Cridos : lpidos que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente de cadena larga. Tienen un fuerte carcter lipfilo, por lo que la unin de molculas de cridos (ceras) origina lminas impermeables.
2. Lpidos complejos
Lpidos saponificables que contienen adems nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas que constituyen la doble capa lipdica de las membranas citoplasmticas. Tienen comportamiento anfiptico y forman bicapas. Fosfolpidos : poseen un cido fosfrico. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. a) Fosfoglicridos : esterificacin de un cido fosfatdico con un alcohol o un aminoalcohol. El cido fosfatdico se forma por la unin de un grupo fosfato con un diacilglicrido que posee un cido graso insaturado. El ms abundante es la lecitina o fosfatidilcolina. b) Fosfoesfingolpidos. Unin de un cido graso y una esfingosina, conjunto que se denomina ceramida, al que se une un grupo fosfato y un aminoalcohol. El fosfoesfingolpido ms abundante es la esfingomielina (membranas citoplasmticas y neuronas). Los fosfolpidos presentan una zona polar (grupo fosfato y alcohol) y una lipfila (cidos grasos), lo que le permite formar bicapas lipdicas. Glucolpidos : unin de una ceramida y un glcido. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen esfingosina, pero se diferencian de stos por carecer del grupo fosfato y porque, en lugar de un alcohol presentan un glcido. Se encuentran en las membranas citoplasmticas y en las neuronas. Pueden dividirse en dos grupos : cerebrsidos, en los que la ceramida se une a una cadena glucdica de 1-15 monosacridos ; y ganglisidos, en los que la ceramida se une a un oligosacrido en el que siempre aparece el cido silico.
2. Esteroides
Derivan del esterano. Esteroles : poseen un grupo hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena aliftica en el carbono 17. Los principales son : Colesterol : se encuentra en las membranas celulares fijando los fosfolpidos. Es muy abundante en el organismo y sirve para la sntesis de casi todos los esteroides. cidos biliares : se producen en el hgado a partir del colesterol y originan las sales biliares que emulsionan las grasas en el intestino. Vitaminas D : regulan el metabolismo del calcio. Estradiol : regula la aparicin de los caracteres sexuales secundarios femeninos. Hormonas esteroideas : poseen un tomo de oxgeno unido al carbono 3 mediante un doble enlace. Hormonas suprarrenales : se sintetizan en las cpsulas suprarrenales y regulan el funcionamiento del rin y la sntesis de glucgeno. Hormonas sexuales : la progesterona prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona es responsable de los caracteres sexuales masculinos.
3. Prostaglandinas
Lpidos cuya molcula bsica es el prostanoato, constituido por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Se sintetizan a partir de los cidos grasos insaturados que forman parte de los fosfolpidos. Entre sus funciones destacan la regulacin de la coagulacin de la sangre, la recepcin del dolor, la inflamacin despus de los golpes, la aparicin de fiebre como defensa en las infecciones, la disminucin de la presin sangunea, la reduccin de la secrecin de jugos gstricos, la regulacin del aparato reproductor femenino y la iniciacin del parto.
LOS LPIDOS : TEMA 4 Funcin transportadora : emulsin de los lpidos gracias a los cidos biliares y los proteolpidos.