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1. PLAN DE NEGOCIO.

CAFETERA
DEFINICIONES GENERALES ANTECEDENTES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA El nombre que se elegir para tu negocio es como persona Natural, llevando un Nombre comercial que permita desarrollar o vender su marca en el futuro. Persona Fsica: Juan Ulises Mendieta Rojas Nombre comercial: Cafetera -ME LATE UN BREACK LOGO

ME LATE UN BREACK

VISIN Posicionarse en el centro del pas, en el Municipio de Toluca, como la marca de cafetera ms reconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atencin rpida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero. MISION La misin es un enunciado del propsito que distingue a una organizacin de otra. Formular la misin equivale a declarar su principal razn de existir.

"Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atencin rpida, a todos los estratos socioeconmicos, preferentemente estudiantil y jvenes ejecutivos; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronmica regional".

OBJETIVOS General

Entre nuestros objetivos, est lograr un tener un nivel de ventas que permita en el 6 mes alcanzar un punto equilibrio y a partir de ese momento lograr una rentabilidad del 20% de la ventas y del 5% con respecto a la inversin.

ANLISIS FODA

Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad - Recursos humanos disponibles - Solvencia financiera - La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados - La calidad de los productos - Ubicacin ideal Debilidades. - No se tiene experiencia en el rubro - Mucha rotacin de personal (capacitacin y motivacin y responsabilidad). - Requiere dedicacin para gestionarlo

Oportunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos - Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) -Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos - Posibilidades de expandirse con negocios complementarios (supermercado). Amenazas. - Competencia desleal, con muchas cafeteritas familiares. - Puede ser copiado por la competencia - Aparicin de productos sustitutos - Poca seguridad, en la zona

por lo menos los 3 primeros meses. - Tiene gran diversificacin de productos, que pueda garantizar la calidad.

- Pueda sufrir prdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales.

ESTRATEGIAS Estrategia es la adaptacin de los recursos y habilidades de la empresa al entorno cambiante, aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en funcin de objetivos y metas. La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos. Toda estrategia es bsicamente estrategia competitiva. Dentro de las estrategias competitivas existentes, usaremos las de Michael Porter: que ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genricas o bsicas, que proporcionan un buen inicio del proyecto luego se adicionaran otras estrategias para su desarrollo y crecimiento de la que tomaremos la de liderazgo en costos por ser la que ms conviene. Liderazgo general en costos, esta estrategia se basa fundamentalmente en la productividad y es de ofrecer productos y servicios a un precio bajo. Es un aspecto clave para el proyecto de la cafetera. - Estrategia de diferenciacin, esta estrategia consiste que el concepto y los productos sean percibidos en el mercado como nico y que lo diferencie de la oferta de los dems cafeteras existentes. - Concentracin o enfoque de especialista, el objetivo de esta estrategia por parte del proyecto de cafetera es posicionarse en el segmento de estudiantes de la zona centro de Toluca y tratar en todo momento de satisfacer este nicho de mercado. Esta ltima estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y es la ms aconsejable para el proyecto. ANTECEDENTES HISTORICOS DEL NEGOCIO A raz de cursar estudios de Maestra en Finanzas el empresario decide arrancar un negocio del que siente pasin ya que es fantico del caf y ms cuando es en una agradable compaa. Con apoyo de familiares y un crdito financiero es como decide emprender, adems que cuenta con la asesora del Maestro Pedro Garca Orihuela para realizar este plan. LOCALIZACIN DE LA EMPRESA El negocio se encuentra ubicado en el centro de la ciudad de Toluca, se encuentra en medio del Portal Madero. El local es propio y tiene un rea de 100 m2. Cuenta con infraestructura bsica de luz, y desage. Existe la posibilidad de adquirir el local del lado con un rea de 120 m2 que permitira seguir expandindonos. Las cualidades principales de la localizacin del proyecto son:

- Fcil Acceso. - Cuenta con la infraestructura bsica (luz, agua y desag). - Local propio con una infraestructura ideal para una cafetera. - Cercana a los proveedores. - Escasa competencia. - Mercado muy propicio para una cafetera. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA La distribucin del rea de trabajo es el ordenamiento fsico de los elementos de la produccin tomando en cuenta sus caractersticas y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento, entendiendo estos factores como el flujo de materiales, y todos requerimientos de espacios. Este orden incluye, tanto los espacios necesarios, incluye movimiento de insumo, almacenamiento, preparacin, y todas las actividades que se realizan en la empresa para su adecuado funcionamiento. La distribucin en planta tiene dos intereses: - Inters Econmico, productividad de los espacios, aumentar la produccin, reducir los costos, satisfacer al cliente mejorando el servicio. - Inters Social, dar seguridad al trabajador, y satisfacer al cliente. La distribucin de nuestra rea de trabajo es Importante porque nos permite: - Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma que les permita desarrollar sus labores con la mayor eficacia posible durante su faena diaria. - Una circulacin adecuada para el personal, equipos, materiales y productos para su elaboracin y venta. - Brindar seguridad al personal y disminucin de accidentes (instalaciones de gas, pisos, alumbrado). - Definir la localizacin de sitios para limpieza diaria (rejillas, pozas de fregadero etc.). - Disminuir el tiempo de elaboracin y que cada lnea cuente con el personal, equipos, herramientas, materias primas, ideal para su cumplimiento. - El incremento de la productividad y disminucin de los costos de manera paulatina. Para una adecuada distribucin se recomienda los siguientes criterios: * Funcionalidad: Que las cosas reas sean las ms adecuadas donde se pueda trabajar eficazmente. * Economa: Ahorro en distancias recorridas y utilizacin plena del espacio fsico. * Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada lnea de produccin. * Adecuada iluminacin: No descuidar este elemento dependiendo de la labor especfica de cada rea (cocina, comedor, reas pblicas). * Buena Ventilacin: En procesos que demanden una corriente de aire, ya que comprometen el uso de gases, temperaturas y olores de las comidas. *Accesos libres: Permita el trfico sin tropiezos. *Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al equipo, infraestructura y al medio ambiente.

En este sentido si se desea lograr producir un proyecto exitoso, es conveniente disearlo bien desde el inicio, que el proyecto requiere espacios, infraestructura, procesos ideales para producir en forma profesional. A continuacin incluimos a continuacin un plano de distribucin modelo de de la panta (cafetera) de 100 metros cuadrados.

Figura 1: Distribucin de Planta

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS En esta seccin hacemos su referencia: La carta de productos es la parte ms importante para comunicar los productos que ofertamos a nuestros clientes. En este sentido la carta de la cafetera orientado al merado estudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes. - Carta de productos - Proceso de elaboracin del producto o servicio * Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisin las caractersticas de stos, cuando se trata de un producto, el diseo se plasma en un plano, croquis o diagrama y / o en las especificaciones tcnicas. Cuando se trata de un servicio se describe la forma en que se prestar el servicio. * En relacin al proceso de elaboracin de los productos as como sus costos se ha determinado segn el anexo adjunto en Excel. * Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada lnea de productos mens, pizzas, jugos, cafs, postres entre otros). - La tecnologa empleada Asimismo, se ha seleccionado la tecnologa necesaria e ideal que se va utilizar para elaborar el producto o servicio que nos permitir: * Asegurar que el nivel de tecnologa y de inversin razonable para el proyecto.

* Pensar en las alternativas tercerizacin de algunas lneas de produccin como por ejemplo (repostera, empanadas, humitas entre otros).Que resulten dificultoso para el negocio. Consideraciones Tecnolgicas Checklist de aspectos a considerar en esta rea Facilidad y durabilidad para adquirir la tecnologa en la localidad. Condiciones especiales para hacer uso de: Marcas, acuerdos. Aspectos tcnicos especiales (capacitacin del personal en las diversas lneas, pruebas, ensayos) Posibilidades de ser copiado y proteccin de la misma. Velocidad en que se suceden las innovaciones tecnolgicas en el mbito empresarial en que se va a desarrollar nuestra actividad. Capacidad financiera de que se dispone. DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS En este aspecto se da a conocer tentativamente la carta bsica de productos, incluyendo sus caractersticas fsicas y cualidades, dimensiones, colores, materiales y otras caractersticas que los definen. Nuestra carta. SANDWICH, HAMBURQUESAS Y SALCHIPAPAS Sndwich de Lomito Sndwich de chorizo y huevo Sndwich mixto de jamn y queso Sndwich de pollo a la plancha Sndwich de hot-dog Sndwich de huevo Sndwich de mermelada Sndwich de mantequilla Hamburguesa simple Hamburguesa con huevo Hamburguesa especial Salchipapa simple Salchipapa especial Salchipollo

PIZZAS

Pizza personal americana Pizza personal Hawaiana Pizza personal De la casa

CAF, LECHE E INFUSIONES

Infusiones Caf pasado Caf con leche Caf con te o chocolate Caf capuchino JUGOS Y BEBIDAS FRIAS Jugo de frutas de estacin Jugo surtido Jugo de Naranja Jugo de durazno Jugo de fresas Jugo de granadilla Jugo de fresas con leche Durazno con leche Frutas con yogurt Limonada frozen jarra Limonada frozen - jarra Refresco de frutas Refresco retornable Agua con o sin gas litro Gaseosa litro Cerveza clara Cerveza oscura MINI CARTA Lomo saltado junior Bistec con arroz y papas

Pollo a la plancha Milanesa de pollo Arroz a la cubana Tortilla de verduras Tallarn salteado de carne o pollo Chicharrones de pollo Pollo light MENUS Men econmico Men ejecutivo POSTRES

Pie de manzana Torta helada Tres leches Selva negra Milshake de fresa Crema voleada Gelatina Arroz con leche Helados SNACKS Papitas Galletas Yogurt con cereal Yogurt con frutas

Carta de de productos que se va a producir o vender (carta innovadora Backlike por lnea de productos). * Algunas lneas como las pizzas, sndwich, jugos entre otras ser de buen gusto, higiene y bien presentadas al cliente. * Pese a ser un negocio de comida rpida se podr nfasis en el servicio al cliente. * La forma de proteger la idea es creando una propia marca regional, registrarla y tratar en lo posible de crear barreras de entrada (infraestructura, equipos, productos diferenciados).

PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transformacin que se inicia con el ingreso de la materia prima y contina con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado. La secuencia de transformacin depende del equipamiento, maquinaria, instalaciones y personal que se emplear. A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo. El proceso productivo est conformado, entonces, por todas las operaciones que se realizan para transformar la materia prima en el producto final, con las caractersticas tcnicas requeridas por el cliente. Para el proyecto de cafetera se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos. - Diseo de la carta de de platillos y bebidas - Elaboracin de las recetas estndar - Especificacin estndar de comprad de insumos y materia prima. - Elaboracin del maestro de artculos de almacn - Determinacin de los costos de los productos - Fijar el precio de venta Se adjunta anexo en Excel. Asimismo, todo proceso productivo tiene que ser representado grficamente, para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. El diagrama de flujos es una representacin grfica de los procesos claves que se siguen en toda una secuencia de actividades de la cafetera desde el punto de partida hasta el servicio al cliente. Las claves de de xito en esta rea son: 1. La calidad de los platillos y bebidas 2. Tiempo de entrega (cumplimiento es mayor valor para el cliente de comida rpida.) 3. Participacin del Cliente en la produccin Figura 2: Smbolos del Diagrama de Flujos por procesos

COSTOS Y PRECIO DEL PRODUCTO Clculo De insumos y materias primas Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite garantizar la elaboracin de los productos en el tiempo fijado, con las condiciones y especificaciones tcnicas requeridas. Adems, nos permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de produccin, reducindose el riego de compras excesivos stocks o de desconocimiento de los productos y las cantidades necesarias para la elaboracin de un determinado producto. Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado, lo primero que debemos hacer es calcular cunto requerimos para elaborar cada lnea de productos y en el caso de cafeteras y restaurantes nuevos, es recomendable efectuar un anlisis muy serio de la demanda ya sea por turno, por da y por producto y sobre todo teniendo mucho cuidado con los productos preparados que en el caso de estar preparados y/ o cocinados, no se vendan y estos no se pueden guardar ni almacenar originando perdidas tempranas a la empresa. La necesidad de materias primas estar definida por la proyeccin de venta que se haga en funcin de los momentos de consumos, sobre todo en las primeras semanas de apertura etc. Se debe elaborar una lista de los requerimientos, estimando la cantidad (en kilos, unidades, paquetes etc.) para un periodo relativamente corto para evitar los sobre stock ya que son en su mayora productos muy perecederos. Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente frmula: Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x N de unidades producidas Determinacin De Herramientas, Equipos e instalaciones.

Segn nuestra evaluacin las necesidades reales de las infraestructuras necesarias que pueda abarcar las reas de la cafetera son los siguientes: * Equipos, e instalaciones para el local (cocina, saln, caja, almacn). *Elementos de transporte (motocicleta). *Equipos para el proceso de (mquina registradora ideal). * Mobiliario (cocina, saln, caja, almacn). * Gastos de constitucin y puesta en funcionamiento. * Registro de marca * Existencias o capital de trabajo (mantener stocks mnimos completos que garanticen la entrega de productos ofertados * Otros (artculos de promocin, avisos, publicidad). Las premisas establecidas en el plan determinaran el tipo de equipos e instalaciones necesarias. Por ejemplo, si nuestro posicionamiento, debido al segmento de mercado seleccionado, requiere una fuerte inversin en un determinado tipo de instalaciones, el hecho de no realizar dicha inversin, o realizar una alternativa que suponga un coste menor, puede suponer que nuestro segmento objetivo, no nos contemple como una empresa que puede satisfacer sus necesidades. Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar, debemos determinar las mquinas, equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido como nuestra oportunidad de negocio. Este clculo se debe hacer en funcin de las lneas de productos que se ha diseado en a oferta de la carta de productos. Los criterios que hemos previsto son los siguientes criterios: Equipos: - En la mayora de las lneas de produccin la cafetera debe contar con equipos ideales modernos que permitan producir a velocidad y de buena calidad los productos definidos en nuestra carta de productos. Como por ejemplo (horno para pizzera, freidora de papas, plancha cocina, licuadoras industriales para los frozen y jugos, mquina para caf cremoladeras entre otros. - En el plan financiero se adjunta la relacin de equipos, marca y modelo. - Queda claro que la cafetera debe terciarizar algunas lneas de produccin al mejor postor (por ejemplo los postres y tortas, helados, empanadas, tamales) que son muy laboriosos y lo que se desea es operar bien la parte comercial. SISTEMAS DE CALIDAD Un primer concepto a definir es Calidad como el conjunto de propiedades y caractersticas de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explcitas o implcitas. El proyecto de cafetera tendr mucho cuidado en la adquisicin de insumos , frescos y de buena fuente productora , utilizara desde el primer momento equipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminacin al momento de efectuar las operaciones de produccin. Con respecto a la conservacin y congelacin se efectuara por separado cuidando en todo momento el uso de envases (bolsas, topers con tapa) a fin de evitar los olores y la contaminacin cruzada.

Con respecto al personal, habr un control estricto de la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando chaquetas, gorros, guantes, paoletas, cuidado del cabello etc.).

Sistemas de calidad a ejecutar de manera bsica: * Estricto control de la limpieza del local y baos (cada hora). * Estricta vestimenta del personal de produccin y servicio * Higiene y limpieza de todo el personal * Control de temperaturas de las cmaras, cocinas * Uso de un programa bsico de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE. * Adecuado control de la basura. * Control de plagas. MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos. Deberemos haber estudiado los datos bsicos de este mercado, estando en la capacidad de contestar, una serie de preguntas claves: - Qu tamao tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio? - Cul es nuestro cliente potencial? - Por qu los clientes potenciales necesitan nuestro producto? - Cmo llegaremos a nuestros clientes potenciales? - Qu competencia existe en la actualidad? - Por qu nos diferenciamos de la competencia? - Cmo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan? ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Definicin Del Mercado Desde el punto de vista de marketing es posible identificar al menos dos definiciones de la palabra mercado.

* Un mercado es: un grupo de clientes o consumidores que comparten las mismas necesidades, y que tienen deseos y capacidad de compra. *Un mercado es: el lugar donde compradores y vendedores se juntan. Nosotros utilizaremos predominantemente la primera definicin. Inclusive existe un refrn popular que dice el mercado es igual a las personas. Sin embargo, la definicin enfatiza no solo aquellas personas deseosas de comprar pero tambin capaces, es decir que tienen poder de compra. Mtodo Para Seleccionar Mercado Objetivo El mercado es un grupo de compradores, pero como la cafetera recin se inicia como nueva, le resultara un tanto difcil determinarlo. Las tcnicas para seleccionar mercados son muy diversas. Sin embargo, es necesario tomar en cuenta cinco puntos de control. Cuadro: Seleccin de Mercado 1. ser sistemtico (segmento estudiantil preferentemente). 2. ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra). 3. estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la poblacin estudiantil de la zona centro de Toluca. 4. usar una metodologa de seleccin que sea consistente (productos diversificados, buen atencin, bajos precios) 5. conducir a una lista de prioridades (estudiantes, transentes, familia de la zona). La tcnica adecuada debe ser primariamente: sistemtica, segundo: efectiva, tercero: basado en un criterio que puede ser evaluado y verificado fcilmente. El cuarto punto se refiere a la metodologa de seleccin, que implica la actividad de escoger los mercados que usted considere apropiados, y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer anlisis. Por lo tanto, el mtodo de seleccin debe resultar en una determinada lista de prioridades de mercados potenciales. Este es el quinto control de actividad. Estimacin Del Mercado Objetivo Ante todo, nos hacemos la siguiente pregunta: cul es el tamao de mi mercado? En otras palabras, determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera: Determinando el nmero de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el nmero de unidades que compraran. Para el caso de un proyecto gastronmico se determina determinado el nmero de comensales multiplicado por el consumo en unidades monetarias. Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5.00 cada uno. SEGMENTACIN DE MERCADO Un Mercado, segn la definicin previa, es un grupo de personas (potenciales compradores), compartiendo una necesidad comn por una determinada clase de producto o servicio. Sin embargo, el concepto de mercado es demasiado amplio

para disear una estrategia exitosa de penetracin de mercado. Cuando identifique su cliente o consumidor es necesario delimitar un grupo objetivo. Una subdivisin puede ser realizada dentro del grupo objetivo, dividindolo en grupos ms pequeos que comparten la necesidad de un producto en particular. Tal grupo subdividido se denomina un segmento de mercado. Segmentos, a su vez, pueden ser subdivididos en partes ms pequeas, llamados nichos. En los actuales pocas de competitividad, muchos proveedores buscan tales nichos (asumiendo que pueden identificar uno) para penetrar mercados. Comenzar pequeo es la clave. El truco de la segmentacin es encontrar el equilibrio adecuado entre competitividad y rentabilidad. Con la finalidad de no solo buscar mercados, sino tambin para identificar segmentos y nichos importantes. Cuadro: Criterios de Segmentacin Para la cafetera: El nicho de mercado plenamente identificado a captar son los estudiantes de la zona centro de Toluca con aproximadamente 1,000 alumnos. Por lo tanto para nosotros ser importante conocer lo mejor posible las caractersticas, los deseos, las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes, para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando tambin cunto estn dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias. La ficha tcnica de segmentacin del estudiante es : - Sexo: Masculino 41%, femenino 59% - Edad: Entre 17 y 26 aos - Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%, medio 60%, 20% alto. - Educacin: Colegios fiscales 45%, particulares 55%. - Trabajo que realiza: Solo estudian 62%, Trabajan 35%, otros 15% - Lugar de procedencia: local 43%, Interior del pas 57% -Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%, pensiones 41%, familiares 25% - Alimentacin: En su casa 56% en la calle 44% -Preferencias alimenticias: Mens 32%, refrigerio al paso 25%, gusto o break 28%, otros 12%. Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales y definir criterios consistentes en cuanto al diseo del producto, el precio, la publicidad y la distribucin y es, por tanto, el paso previo para disear la estrategia de marketing que deber adecuarse a cada segmento Cuadro: Segmentacin de Clientes Criterios para la segmentacin de clientes Para bienes de consumo: * Geogrficos: pas, zonas, comarcas. * Demogrficos: edad, sexo, profesin, ingresos. * Estilo de vida. * Comportamiento: uso, aplicaciones, aficiones.

* Comportamiento de compra: marcas, precios.


VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA La ventaja competitiva que presenta nuestro proyecto es lo que hace posible la existencia , diferenciacin y crecimiento del negocio y es la que hace que difcilmente puede igualado o copiado muy fcilmente por la competencia, porque es , innovadora , costosa, con buena ubicacin y presenta varias barreras de entrada . En resumen, la ventaja competitiva estar dada por: 1. Amplio asesoramiento de negocio gastronmico 2. Empleo de una adecuada y moderna tecnologa de produccin. 3. Personal calificado con adecuada experiencia. 4. Costos estructurales absorbidos por la actividad actual. 5. Responsable de comercializacin socio de la compaa con amplio conocimiento del mercado y contactos. 6. Excelente ubicacin 7. Inversin propia 8. Una posible expansin del negocio. Se trata de comparar su empresa con el de sus competidores. De qu manera su empresa tendr una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qu forma podr encontrar alguna desventaja competitiva? En qu mercados tiene las mayores ventajas? Frecuentemente, este tipo de investigacin es menos complicado de lo que parece. Es necesario emprender acciones tales como: revisar sus cartas y precios, aproximarse a alguno de sus clientes y, si se puede, adquirir alguno de sus productos. Adems se debera ver qu facilidad tienen otros posibles competidores de entrar en el mercado y cules seran los efectos en nuestro proyecto. Con esta informacin lo que se pretende es determinar con mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que se deber seguir para entrar y desarrollarse en el mercado. A la hora de posicionar un producto en el mercado existen, bsicamente, dos estrategias: - La competencia directa - La diferenciacin La competencia directa surgira con aquellos que tienen productos similares dentro del mismo mercado y, normalmente, presenta la desventaja de estar basada en una competencia de precios. La diferenciacin conlleva la seleccin de un nicho de mercado dentro del grupo de estudiantes que buscan productos de mejor calidad y nuevos productos, confort y ambiente adecuado que es lo que presenta el proyecto de cafetera.

Cuadro: Diferenciacin Diferenciacin: Target, publicidad y marca La clave del xito para nuestro proyecto es BUEN PRODUCTO A PRECIO JUSTO EN UN AMBIENTE AGRADABLE. Para ofrecer un producto de calidad a un precio ms bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia. La diferenciacin se puede conseguir en la cafetera a travs de destacar en diversos aspectos como son: * El servicio de entrega. * La buena atencin. *La calidad del producto * Productos nuevos innovadores * Ambiente clido. ANLISIS DE LA COMPETENCIA Toda empresa enfrenta una serie de competidores. Para tener xito, es necesario satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus competidores. Es imprescindible conocer quines van a competir con el negocio. Las empresas deben adaptarse no slo a las necesidades de los clientes, sino tambin a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos sectores. Cuadro Anlisis de la Competencia directa COMPETENCIA CENTRO DE TOLUCA Estas preguntas te ayudarn a realizar un buen anlisis de tu competencia: a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia, tiene 40 mesas y 160 sillas c) Ofrece 2 tipos de mens: Estudiantil en S/. 3.50 y Ejecutivo en S/. 5.00, y tiene cierta variedad de productos. d) La cafetera de la Universidad est a cargo de la Esposa del Promotor de la Universidad? e) La calidad y gramaje de los mens y productos que oferta son aceptables. f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos. g) El servicio es rpido y es atendido desde el mostrador a los alumnos, excepto a los profesores que se le lleva a la mesa. h) Tienen capacidad financiera, y no paga alquiler i) Generalmente esta casi llena de comensales.

Competencia actual. Esta variable aun no se ha podido determinar toda la competencia en la zona, a simple vista est lleno de quioscos y restaurantes que se ubican el frente de la Universidad. EL CLIENTE Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece, es imprescindible conocer al cliente. El cliente es la razn de ser de un negocio. Es el que compra y hace que la empresa se desarrolle o no. Por eso es necesario conocerlos. Cuadro: El Cliente Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. Con una competencia que avanza cada vez con mayor rapidez, el xito ser para aquellos que escuchen y respondan y sean capaces de satisfacer sus necesidades. (Tom Peters). Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente Criterios para el anlisis de clientes * A qu segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio? *Cuntas personas constituyen el mercado potencial? *Cmo se podr ampliar la cantidad de clientes? *Quines y cuntos conocen los productos o servicios? *Porqu razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer? *Con qu frecuencia se compra? *Es un producto estacional o de todo el ao? *Cmo pagan los clientes (tarjeta, efectivo, cheque, etc.)? *El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado? *Cmo se desarrollar la demanda en los prximos aos? *Qu causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes? *Cules son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por telfono, acuden al negocio, delivery s, etc.) *Estn sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo? Las estrategias de promocin tienen como objetivo dar a conocer nuestro producto al cliente potencial, explicar sus ventajas y debe convencerle que cubre sus necesidades mejor que los de la competencia u otras soluciones alternativas. El sistema que se va utilizar para captar la atencin de los clientes son los siguientes: - El marketing directo, a travs, correo, telfono, facebook - Relaciones Pblicas - Letreros, Back likes, - Personificacin del negocio (estereotipo del negocio). Para nuestro proyecto queda claro que la mejor publicidad ser el servicio sostenido y la atencin que brinde el negocio a sus clientes. Muchos emprendedores piensan que el producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa: pero no es as. Es necesario establecer un vnculo con el

consumidor para hacer conocer lo que se ofrece, motivar la adquisicin del producto e incentivar la reiteracin de la compra. De all que debemos contar con un buen personal de ventas, con conocimientos de servicio al cliente y preferentemente jvenes y dinmicos que motiven a comprar a los clientes. Organizacin funcional de la empresa En esta fase, a partir de los objetivos fijados, se debern cumplir los siguientes pasos: Definicin de funciones Requerimiento de personal, reparto de funciones en base al currculum vitae y la experiencia ocupacional y profesional. Organigrama. Para su construccin habr que considerar - La Gestin y direccin (proceso de toma de decisiones) - La operacin, (sueldos, rgimen de contratos, del personal a cargo de las tareas operativas). En las funciones de operacin y su reparto, se podr considerar la posibilidad de que parte de las actividades sean llevadas a cabo por terceros ajenos a la empresa, tanto actividades de apoyo como contabilidad o gestin de marketing , o la tercerizacin de algunos productos este tctica es una buena recomendacin cuando empiezan recin una empresa. rea Funcional Es la agrupacin de funciones y responsabilidades que se requieran para ser atendidas de conocimiento y habilidades. En cada empresa existen cuatro funciones bsicas que se deben realizar y son las siguientes: * La funcin de administrar. * La funcin de producir. * La funcin de vender. * La funcin de dirigir y coordinar, con una meta, una visin, y una estrategia determinada. Diseo de un Organigrama en la prctica Es la representacin grfica de la estructura orgnica de una institucin o de una de sus reas o unidades administrativas, en la que se muestran las relaciones que guardan entre s los rganos que la componen. El objeto de los organigramas es que constituyan el instrumento idneo para plasmar y trasmitir en forma grfica y objetiva la composicin de una organizacin. Organigrama estratgico.

El organigrama del rea de operaciones mostrando el requerimiento del personal para el proyecto es el siguiente: 1 administrador 1 cocinero para mens 1 cocinero platos a la carta 2 barra de jugos, caf y pizzas 1 atencin saln, 1 cajera 1 Compras y mantenimiento Figura 13: Organigrama funciona de operaciones

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa. Una empresa para desarrollarse y sobrevivir necesita generar ganancias. En esta etapa del plan usted debe saber la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del da a da as como para el desarrollo futuro adems de las ganancias esperadas. Para ello la informacin financiera bsica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos: 1. Clculo del punto de equilibrio 2. El plan de inversiones y financiamiento 3. Determinacin del capital de trabajo. 4. Estado proyectado de resultados. 5. Flujos financieros. 6. Rentabilidad 7. Indicadores de marcha empresarial CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Este clculo permite que ustedes determinen cunto van a producir y cunto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboracin del producto. Esta manera es una ayuda conveniente, ya que les brinda una visin precisa de cunto vender en nmero de productos para que su resultado sea cero, o sea sin ganancias y sin perdidas. Por lo tanto si se desea obtener ganancias, deben hacer un impulso por vender ms unidades de las calculadas en el punto de

equilibrio, en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarn en prdida. Es decir se busca el equilibrio entre: *El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital). *El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) .

Lo que se calcula con esta frmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER). Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula: Costos Variables Unitarios Los costos variables son los costos que cambian de manera proporcional a l al volumen de produccin o venta. Son los costos relacionados con la produccin, as si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos. En un restaurante los costos variables son: a) Los insumos b) Los materiales directos c) Envases, bolsas, tapers d) Los materiales complementarios (caitas, removedores, adornos) e) Las comisiones por tarjeta de crdito f) Las comisiones de venta Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronmico, una cafetera dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja, los costos variables (insumos) es del 55% en promedio. Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos: * El precio de un men promedio es de S/. 4.00 y costo de elaboracin (insumos) es de S/. 2.60 es decir su costo variable es de 65%. * El precio de un jugo de frutas es de S/. 2.00 su costo de elaboracin en insumos es de S/. 1.00. En este caso el costo variable es del 50%. * Un bebida gaseosa inca cola de litro se vende en S/. 2.00 y su valor de compra es de S/. 1.20, siendo su costo variable es de 60%. En tal sentido se ha elaborado cuadro donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnostico de venta, , su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estndares y los % de costos variables de cada producto, siendo el costo variable promedio del 55%. Anexo. Precios, costos y prorrateo de costo variable (ejemplo)

SANDWICH, HAMBURQUESAS Y SALCHIPAPAS Sndwich de Pierna

Precio
16

Costo variable
10

Margen bruto
6

% costo variable
62.5%

Sndwich de chorizo y huevo Sndwich mixto de jamn y queso Sndwich de pollo a la plancha Hot-dog Sndwich de huevo Sndwich de mermelada Sndwich con mantequilla Hamburguesa simple Hamburguesa con huevo Hamburguesa especial Salchipapa simple Salchipollo Salchipapa especial

14 13.5 13 15 14 13 12 15 14 14 12 13 15

8 11 9 10 8 9 7 11 9 9 7 11 10

6 3.5 4 5 6 4 5 4 5 5 5 2 5

57.4% 81.5% 69.2% 66.6% 57.14% 69.2% 58.3% 73.3% 64.3% 64.3% 58.3% 84.6% 66.6%

Costos Fijos: Son los costos que la empresa tendr independientemente de la produccin, as si la empresa no produce ningn producto, uno o cien igual tendr los costos fijos. Calcule los costos fijos de su empresa de acuerdo al siguiente rubro: Cuadro: Costos Fijos de la cafetera

Descripcin Alquiler
Sueldos y salarios Gas Mantenimiento Sueldo Administrador Energa Elctrica Sueldo contador Papelera tiles de aseo Gastos de venta Telfono e internet Impuestos Men del personal Total

Importe $
Propio 7,000 1,500 1,000 2,500 800 1,000 350 250 500 1,100 650 750 $ 17,400

Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto.

3 Paso: Aplicamos las Frmulas:

Donde: V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio? Q* = Costo variable 65% C= Costo fijo mensual S/. 17,400 PE = 17,400 / 1 0.55 PE = 17,400 / 0.45 PE = S/.38,666.6 PE = S/. 1,288.8 venta diaria en promedio En conclusin significa que el proyecto para no ganar ni perder tiene que vender S/.39,955.5 al mes y alcanzar una venta diaria en promedio de S/. 1.288.8 Pesos. El reto de la empresa ser entonces tener ingresos y volumen de ventas por encima del punto de equilibrio de S/. 38,666.6 al mes.