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  • Boucherie

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    les viandes

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    sur 3

    Le Buf

    1. Veine maigre 2. Veine grasse 3. Macreuse 4. Griffe 5. Jumeau 6. Charolaise 7. Gte-gte avant

    8. Poitrine 9. Tendron 10. Plat-de-cte 11. Hampe 12. Onglet 13. Bavette Bifteck 14. Bavette pot au feu

    15. Flanchet 16. Aiguillette baronne 17. Gte-gte arrire 18. Tranche grasse 19. Gte la noix 20. Rond de tranche 21. Tende de tranche 22. Rond de gte

    23. Queue 24. Rumsteck 25. Filet 26. Faux-filet 27. Entrectes 28. Ctes 29. Paleron 30. Basses-ctes

    Le Veau

    1. Collier ou collet 2. Epaule 3. jarret avant 4. Poitrine

    5. Tendron 6. Haut de ctes 7. Flanchet 8. Jarret arrire

    9. Noix patissire 10. Sous noix 11. Noix 12. Quasi culotte

    13. Longe et filet 14. Cte premires 15. ctes secondes 16. Ctes dcouvertes

    Le mouton

    1. Collier ou collet 2. Epaule 3. Poitrine

    4. Haut de ctelettes 5. Gigot raccourci 6. Cte de gigot

    7. Selle 8. Ctelettes filet 9. Ctelettes premires

    10. Ctelettes secondes 11. Ctelettes dcouvertes

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