Especia

Especia
Especia (del latn speces), tambin llamada condimento (del latn condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Tcnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromticas, aunque por similitud, muchas veces tambin se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbceas, cuyo nombre culinario es hierbas. La mayora de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, tambin conocidas como islas de las Especias en un mercado de Marruecos. Especias, aunque algunas se encontraban en el Mediterrneo (ans, mostaza). Las especias usadas en la actualidad[quin?] son en muchos casos las mismas que se usaban en la Antigedad, salvo aquellas[citarequerida] llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de Amrica (vainilla, chile, cacao, achiote). Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos inspidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas. Muchas de ellas deben tomarse con precaucin ya que pueden resultar txicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas. Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeas. No suelen presentar aportes nutricionales, salvo raros casos en los que hay presentes minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina. Muchas veces suele ser importante el efecto que tienen sobre el apetito. Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estaran el azafrn, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentn, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque caracterstico. Adems del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, adems de ser utilizados en rituales primitivos de brujera. Antes de la generalizacin de la fabricacin y del uso de medicamentos se solan prescribir remedios realizados con hierbas, muchas veces eficaces, que en ocasiones han servido para la realizacin o la obtencin de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos. Etimolgicamente especias proviene de la palabra latina species. En principio esta palabra serva para designar cualquier cosa unitaria de la que se hablase, resaltando las caractersticas que la hacan nica. Con el paso del tiempo fue derivando al significado de bienes o mercancas, sobre todo para referirse aquellas que provenan de pases lejanos, que habitualmente eran, semillas, races, brotes o bayas.

Historia del uso de las especias

Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos ms caros y valiosos de la economa, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, as como por el importante papel que presentaban algunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplan como enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservacin en fro, como en la actualidad, tomaban muy rpidamente sabores desagradables por los procesos de fermentacin y pudricin. De ah que, en los pases ms clidos se usarn con ms abundancia y, en general, ms

Especia fuertes que en los pases fros.

Romanos y griegos
Las fuentes ms importantes para estudiar cmo ha sido la evolucin en el uso de las especias eran unos libros pequeos en los que los autores anotaban todas las observaciones que consideraban tiles sobre las distintas plantas. El primero de ellos, y el ms renombrado, es El Dioscrides, cuyo nombre real es De Materia Medica y cuyo autor, el mdico Dioscrides, es quien le da el nombre con el que es conocido. Est fechado en el siglo I y se encuentran datos muy precisos sobre el uso que los griegos y romanos hacan de algunas especias. Destacan las descubiertas por los griegos (como el jengibre o la pimienta) o las que se cultivaban de manera autctona por la mayora de sus habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, ans o azafrn, entre otras. Adems ya se daban datos sobre el uso de las especias en cocina o el uso del tomillo, p. ej., para perfumar espacios cerrados y hmedos.

Edad Media
Otro gran pueblo mediterrneo que destaca y ha destacado por el uso y conocimiento de las especias fue el rabe. Toda la rica cultura que atesoraron en la Edad Media, encontraba tambin su justa medida en la gastronoma. Los guisos rabes a base de pimienta, galanga, nuez moscada o clavo han contribuido a formar la idlica concepcin que poseemos de los fastuosos palacios califales. A raz de las Cruzadas, y por lo tanto de un mayor contacto con la cristiandad, y gracias al auge comercial experimentado durante la Edad Media, las especias dejaron de ser un manjar para estar al alcance de todos los bolsillos, sobre todo entre los siglos XII y XIX, en los que fue muy comn el uso en casi Gua mdica rabe. todas las cocinas medievales. Durante esa poca, cobr especial importancia el uso de salazones para la conserva de los alimentos, pero tambin era habitual el uso de pimienta, el jengibre o el azafrn para aportar nuevas sensaciones spidas. De hecho, las primeras salsas de las que se tiene constancia surgen en la poca medieval, como el caso de la carmelina, hecha de pimienta, canela, clavo, y macis elementalmente Muchas de las especias venan de Oriente, en caravanas que, cruzando Asia, llegaban a Europa. El comercio y distribucin en Europa era una especie de monopolio de ciertos comerciantes, especialmente italianos, que distribuan la mercanca trada por las caravanas.

El descubrimiento de Amrica
La toma de Constantinopla por los Otomanos motiv la elevacin de los precios, lo que a su vez hizo pasar el monopolio italiano a las naciones Europeas. Esto llev a que se iniciaran exploraciones para buscar las especias directamente, sin depender de las caravanas que cruzaban Asia. Aprovechando las mejoras tecnolgicas de sus respectivas marinas, Portugueses y Espaoles, los unos bordeando frica por el sur, los otros yendo hacia Occidente, encontraron vas distintas de la terrestre para el comercio de las especias, sin depender de los comerciantes venecianos o genoveses, lo que baj los precios y, a lo largo de la Edad Moderna, su consumo se fue convirtiendo en algo habitual por todo Europa, adems comenzaron con una originalidad con respecto a pocas anteriores, quizs por influencia rabe, el uso de las especias en los postres; as, se sabe que en el siglo XVI, las natillas se consuman con canela y a los bizcochos se les aada azafrn o clavo. Destac, especialmente, en dichas labores reposteras la cocina de los Pases Bajos espaoles. En Amrica, se encontraron nuevas especias y hierbas que se fueron incorporando a la cocina internacional tales como la pimenta rosada, el chile, la vainilla y diversidad de ajies entre muchas otras.

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Edad Moderna hasta la actualidad

El comercio ya haba crecido considerablemente, tanto que, en la prctica, apenas hay diferencias desde el siglo XVIII hasta nuestros das. Se comenzaron a envasar, y la distribucin aument considerablemente. Al ser un prspero negocio, sus protagonistas se dieron cuenta de que a mayor variedad de sabores comercializados conseguan mayores ingresos, dicho aumento en la cantidad de sabores disponibles produjo una revolucin culinaria. Entre los Siglos XVIII y XIX, se comenzaron a realizar las primeras salsas industriales, y las especias jugaron un papel primordial en la obtencin de los sabores deseados y diferenciadores de los productos del resto de la competencia. En esta poca surgen varios nombres de inventores de salsas que en la actualidad todava siguen en el mercado: Lazenby, Hellmans, Heinz o Harvey, y el banquero Ed McIlhenny, que comercializ (a partir de salsas mexicanas tradicionales) de la que quizs es la salsa especiada ms conocida del mundo: el Tabasco. En la actualidad, las hierbas y especias ms consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta, el pimentn, el chile (sobre todo en Amrica), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las ms caras son: el azafrn, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitacin sinttica).

El comercio de las especias

Debido al abundante uso de especias se ha propiciado que, a lo largo de la Historia, el comercio de dichos productos haya sido una de las tareas ms prolijas y afanosas de todas las sociedades y, sobre todo, de las que han poblado el mar Mediterrneo. Los primeros que buscaron la ruta hacia Oriente fueron los egipcios, siendo las especias ms preciadas: la alcaravea, el ssamo, la mostaza o el azafrn, adems del incienso y la mirra, usadas en ceremonias religiosas. Muchas especias son nombradas en la Biblia y eran consideradas objetos tan preciados que solan ser presentes que los reyes se hacan entre ellos o eran tributos impuestos por los ganadores de una guerra a los derrotados.

Los fenicios
Los fenicios fue el primer pueblo de la Antigedad en establecer un mercado de especias. Tiro, una de las ciudades ms importantes de su imperio, fue el centro comercial de las especias en el Mediterrneo; se convirti en el punto de encuentro de mercaderes de todo el mundo conocido para conseguir dicha mercanca. Tambin fue ese pueblo el que estableci la conocida como Ruta de las Especias. El destino final de la ruta era el golfo Prsico, desde el cual se embarcaban los convoyes hasta la costa malabar. Para llegar hasta all, desde la costa mediterrnea existan dos recorridos, el primero rodeaba la pennsula arbiga por el mar Rojo y el segundo era a travs de Antioqua para llegar a Babilonia, desde all segua el curso de los ros Tigris o ufrates. Este monopolio fue debido a que los fenicios fueron los nicos que conocan la procedencia de tan preciado bien, secreto que era celosamente guardado ante las insistentes preguntas del resto de mercaderes. Sin embargo, no pudieron impedir que al conquistar Alejandro Magno su imperio, se hiciese ste con el control del mercado de las especias, hacia el siglo IVa.C. Tras la fundacin, en territorio egipcio, de Alejandra, el imperio alejandrino obtuvo una de las bases econmicas para su prosperidad, desplazando a Tiro como centro del comercio del Mediterrneo.

Roma
El imperio romano recogi la herencia helena. Abriendo una nueva ruta por mar, partan desde Egipto hasta las islas Molucas, para esta labor se servan del viento de los monzones. As, poco a poco, fueron cayendo en desuso las largas y costosas rutas terrestres y se estableci una ruta anual que parta en abril para aprovechar los monzones del sudoeste, regresando en octubre, poca de los monzones del nordeste. Dicho convoy surta a Roma de especias, tanto para cocina (canela, comino, crcuma, jengibre o pimienta, principalmente), como para aceites, cosmticos y perfumes. La principal fuente donde estn descritos los usos culinarios, medicinales y cosmticos de los romanos es un tratado de recetas que todava se conserva, escrito e ilustrado por Apicio (ca. I d.C).Nav.

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La tambin conocida como Ruta de la Seda se continu usando para el suministro de especias, en este caso a las provincias, para ello cruzaban el Nilo, pasando a territorio persa, desde all se bordeaba el Himalaya, hasta que se llegaba al Oeste, a la ciudad de Xian. Como recorrido de vuelta haba dos caminos, uno cruzaba el mar Caspio, el segundo atravesaba el mar Aral hasta llegar al mar Negro y era el preferido en invierno para evitar las bajas temperaturas del Himalaya.
Especias en egipto, Elefantina Cuando las oleadas de los brbaros germnicos desbordaron los lmites del imperio romano, el comercio de las especias se desplaz a la capital oriental del imperio, Constantinopla, el relevo lgico de la ciudad del Tber, por su mayor cercana a ruta de la seda. El floreciente comercio oriental hizo que disminuyese considerablemente la cantidad de especias que llegaban a Europa. Durante esa poca, aparecieron dos nuevas especias que rpidamente se convirtieron en las preferidas de los constantinopolitanos: el clavo y la nuez moscada, ambas procedentes de Indonesia y que eran compradas a un elevado precio a mercaderes hindes.

La Edad Media
Tras la conquista de Alejandra por el Islam en el ao 641, comenz un declive en el uso de especias en el mundo cristiano. Las razones fueron el frreo control que realizaban los rabes, motivando la ausencia de contactos comerciales entre Occidente y China. Las pocas especias que llegaban eran vendidas a precios desorbitados y slo al alcance de las clases ms pudientes. Ello propici que se comenzasen a cultivar en los propios territorios para poder continuar con la costumbre de los ciudadanos europeos de tener las despensas surtidas con todo tipo de especias. Son destacables las labores realizadas en ese sentido por determinados monasterios en su huertos y jardines; al principio los motivos fueron para fines medicinales, pero la escasez hizo que se terminasen cultivando para proveer a los mercados urbanos. Destacan, entre muchos monasterios, los franceses de Saint Gall y Saint Germain-des-Prs, as como el britnico de Norwich. Por otro lado, en la Hispania conquistada, los rabes aclimataron tambin algunas especias, las cuales siguieron cultivando los cristianos tras la reconquista. Con motivo del comienzo de las Cruzadas (1096), el comercio con los rabes se recuper. Las principales ciudades en este nuevo intercambio comercial fueron las italianas Gnova y Venecia. Comenz una carrera comercial para asegurarse los privilegios y el monopolio en el comercio de las especias, al ser este uno de los negocios ms rentables con los rabes. Se solan intercambiar por lanas, metales, maderas y manufacturas textiles, de las propias ciudades italianas. Se logr que de nuevo llegasen a Europa la pimienta, el cardamomo, la canela, la nuez moscada y el azafrn. Gran parte de la prosperidad de las ciudades italianas en esa poca fue debida al comercio de las especias. Alrededor del siglo XIV era rara la cocina occidental en la que no se condimentaba la comida, si se exceptan los ms viejos reinos cristianos del norte de la pennsula ibrica, donde hacer las comidas muy especiadas era considerado uso de moros (las cocinas de reinos conquistados con posterioridad, al sur del Tajo, s mantuvieron el uso). Entre las hierbas y especias ms cultivadas en el territorio estaban el comino, el hinojo, la menta, la salvia, el cilantro, el ajo, el eneldo, la adormidera y, especialmente, las preferidas en Europa: clavo, macis, azafrn y pimienta. Se han encontrado registros de la abada de Norwich que permiten saber que entre 1346 y 1350, estas ltimas especias tuvieron un gran valor como mercanca de pago, al igual que haba ocurrido con la sal en la Antigedad. Sirvi como pago de los diezmos eclesisticos, este hecho fue imitado en un gran nmero de lugares de todo el continente.

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Apertura de nuevas rutas Oceanicas

Tras la cada de Constantinopla en manos de los turcos y debido a la importancia econmica de las especias en toda Europa,los pases con un mayor desarrollo en navegacin, Castilla, Aragn y Portugal, se lanzaron a una frentica carrera para encontrar una ruta que evitase el paso por el mar Mediterrneo, infestado de piratas y bajo el control turco. Portugal, rpidamente tom ventaja gracias a que terminaron la reconquista antes que Castilla y a la acertada poltica de Enrique el Navegante, quien, a mediados del siglo XV, intent llegar a las Indias bordeando el continente africano. No consiguieron este objetivo en un primer momento; sin embargo el descubrimiento en el frica tropical de varias especias desconocidas hasta el momento lograron el enriquecimiento de sus comerciantes y la posibilidad de nuevas financiaciones para otras expediciones. As pues en esa nueva expedicin, por fin, Vasco de Gama, consigui el anhelo de Enrique el Navegante. Habindose encontrado el paso por el cabo de Buena Esperanza, las naves portuguesas continuaron camino hacia las Indias y, despus de largos meses en el mar, avistaron las costas de Calcuta (La India) en 1498. Vasco de Gama regres a Portugal, aparte de con un cargamento de especias con varios acuerdos firmados con las autoridades nativas, en los que el imperio Portugus lograba el monopolio del comercio durante un largo perodo de tiempo. Dicha situacin produjo una revolucin de precios, hizo que los inmovilistas precios venecianos o genoveses sufrieran una acusada baja debido a la llegada de Lisboa como proveedor de especias. Aldededor de 1506, Lisboa qued establecida como la capital en Europa del comercio internacional de especias.

El descubrimiento del Nuevo Mundo

A la par que lo relatado, ocurri el que quizs sea el hecho ms importante acontecido en la bsqueda de nuevas rutas: el descubrimiento de Amrica. Cristbal Coln, logr que la reina Isabel de Castilla financiase una expedicin que pretenda llegar a las Indias por Occidente. Coln logr convencer a la reina de que la misteriosa ruta era mucho ms corta que la que pretendan utilizar los portugueses y por lo tanto ms rentable, aunque tena el problema de la imposibilidad de realizar escalas para abastecerse de vveres, salvo en Llegada de Cristbal Coln al Nuevo Mundo. las islas Canarias. El 12 de octubre de 1492 se avist tierra, llegando a la isla llamada Guanahan por los indgenas, siendo bautizada como San Salvador, y que errneamente consideraron que eran las Indias. Para suerte de Coln era una isla americana, puesto que la ruta propuesta era imposible de no haber un continente en medio. Este descubrimiento trajo consigo un monopolio del comercio atlntico por parte de Espaa. Adems introdujo varias especias de origen americano, la ms popular fue la pimienta de Jamaica o pimienta inglesa, de la que en 1519 se consuman, en Europa, cantidades ingentes. Con la conquista de Mxico por parte de Hernn Corts se logr otra de las grandes especias, la vainilla. Los espaoles llevaron varios productos agrcolas al Nuevo Mundo, y aunque quiz lo ms importante del descubrimiento fue traer a Europa (para su cultivo) semillas de plantas desconocidas hasta entonces (tomate, patata, maz, pimiento...), las especias fueron uno de los principales productos de comercio con el Nuevo Mundo.

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La Isla de las Especias

Los marinos espaoles y/o portugueses haban establecido prsperas colonias en las islas del ndico, y muy especialmente en aquellas que tenan bosques de canela, como Ceiln y Goa. Continuaron su labor expansiva por las islas del archipilago Malayo, muy cerca ya del mtico emplazamiento de la Isla de las Especias, nombre que se le daba a las actuales islas Molucas. El secreto mantenido durante siglos por los pueblos que se haban dedicado al comercio de tan valiosas sustancias por fin era desvelado. Por el tratado de Tordesillas, las Molucas quedaron en la parte que corresponda a Castilla, sin embargo los portugueses ponan trabas a que los castellanos navegasen por sus aguas, de modo que un portugus, Magallanes, que se propuso abrir la ruta por el oeste, tuvo que recurrir a hacerlo bajo el pabelln de Castilla, que financi la expedicin para no depender de los portugueses. Magallanes lleg Nuez moscada, fruto de rboles perennifolios del hasta las Filipinas, donde muri en un enfrentamiento con los gnero Myristica, de la familia de las indgenas, y Elcano lleg por fin a las Molucas; despus, termin su Myristicaceae, procedente de las Islas de las viaje siguiendo hacia el oeste y llev a cabo la primera vuelta al Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia). mundo, tras haber rodeado Sudamrica por el sur, cruzado el Pacfico y el ndico y dando la vuelta por el cabo de Buena Esperanza. Aproximadamente desde el ao 1522, las disensiones entre las dos coronas peninsulares por llegar a acuerdos preferentes de explotacin con las autoridades indgenas acabaron en algn enfrentamiento armado. Con la unin de ambas coronas en la persona del monarca espaol Felipe II (1582) se frenaron momentneamente los enfrentamientos.

La compaa holandesa de las Indias Orientales

En el siglo XVI, las guerras en Europa tendrn una gran repercusin en el comercio internacional de especias y ms en concreto la guerra de Flandes, sostenida por las Provincias Unidas (actuales Pases Bajos (Holanda) y Blgica) contra la monarqua hispana de los Habsburgo. Ya en las dcadas centrales de ese siglo, los marinos holandeses haban demostrado una gran pericia en el manejo de los buques lo que les vali para conseguir multitud de encargos para el transporte de mercancas por todo el mundo. La complicada situacin espaola tras el conflicto armado, unido al desastre de la Gran Armada en 1588 fue aprovechado por los marinos holandeses, qu comenzaron a negociar con las autoridades indgenas de las Molucas. En el ao 1602 se fundaba la Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC), la famosa Compaa de las Indias Orientales. ste fue un organismo del gobierno holands que institucionaliz el comercio, logrando evitar la competencia entre los mercaderes, principal problema que tuvieron espaoles y portugueses y que adems permiti la financiacin para las campaas blicas contra estos ltimos. Jan Coen fue el contable encargado de la compaa, llegando a ser gobernador general de las Indias Holandesas.

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Durante el siglo XVII continu el desarrollo naval de los holandeses que vino acompaada de un espectacular desarrollo militar. Adems eliminaron el obsoleto sistema de trueque y establecieron una tabla sistemtica de precios que se bas en la moneda universal del momento: el real de a ocho espaol. Ello y el hasto de los indgenas con las dos monarquas ibricas por sus continuos conflictos armados, as como de sus lesivos negocios, hicieron que los nativos se aliasen con los holandeses para expulsar de sus dominios a ambas naciones. Bandera de la Compaa Holandesa de las Indias As pues, alrededor de 1622, los portugueses fueron expulsados de Orientales. Ceiln, Goa y las Molucas, gracias a la accin conjunta de holandeses e indgenas. Holanda estableci su cuartel general, tanto mercantil, como militar en Batavia (actual Yakarta, en la isla de Java). Desde aqu fue extendiendo sus dominios hacia Amboina, Ceram y otra de las grandes islas: Sumatra, con sus fabulosos bosques de clavo, pimienta, macis y por ende, nuez moscada. Los indgenas enseguida se percataron de que simplemente haban cambiado de dueo, no cesando por ello los enfrentamientos armados; ms bien lo contrario, ya que debido al intento de mantener los altos precios en los mercados europeos, los holandeses se dedicaban a quemar los excedentes de produccin y algo todava peor, se dedicaron a incendiar aquellos bosques que no estaban bajo el dominio del VOC. Todo esto hizo que los indgenas se sublevaran contra los colonos europeos, pero lo nico que lograron fue el exterminio de muchas poblaciones autctonas a manos holandesas.

Inglaterra y Francia: de piratas a comerciantes

Tanto el ocano Atlntico como el ndico estaba plagado de piratas, que buscaban lucro atacando a los barcos comerciales de otra potencias, y corsarios, que eran fomentados con patentes de corso cedidas por diversos gobiernos. La VOC holandesa haba sufrido los estragos de la piratera, sobre todo de los corsarios ingleses. Esto llev a la creacin de una alianza entre Holanda e Inglaterra en 1619; mediante la misma se convino el reparto del comercio de Mapa del comercio de la Compaa neerlandesa de la India en Asia oriental. la mercanca, Holanda se qued con los dos tercios de ella e Inglaterra el tercio restante. Llevndose a cabo, tambin, una cooperacin mutua en la lucha contra espaoles y portugueses. Al poco tiempo dicho acuerdo se revel insuficiente para ambas partes. A los ingleses no les resultaba rentable mantener tropas y navos con la parte que reciban, y la prdida de buena parte de los beneficios produjo que los holandeses presentasen nmeros rojos en la VOC en el ao 1680, lo que provoc el colapso en la metrpoli. Esto estimul el que ambos rompieran relaciones, dedicndose cada uno al comercio por separado y provocando graves conflictos en el continente por los enfrentamientos transocenicos Dichos conflictos fueron aprovechados por un tercer pas para entrar en el negocio, Francia. Comenzaron con sabotajes a los convoyes ingleses. Al comienzo del XVIII se establecieron en islas Mauricio y extendieron sus dominios a las Seychelles, Cayena y Zanzbar. En principio fue permitido por sus rivales, ya que en ninguno de los asentamientos exista una riqueza extraordinaria de especias. Sin embargo, el delegado botnico de Francia en Islas

Especia Mauricio, Pierre Poivre, aprovech la debilidad holandesa para importar (de contrabando) races de clavo, nuez moscada, pimienta y azafrn, tradas de las Molucas. Alrededor de 1775, gracias a los conocimientos botnicos de los franceses, comenzaron a florecer plantaciones de especias, empezando el comercio galo de las especias. Todo esto produjo el fin del monopolio en el siglo XIX, lo que propici la cada progresiva y feroz de los precios en todo Europa, por lo que los mercaderes dejaron de ganar tan ingentes cantidades de dinero y las especias estuvieron, por fin, al alcance de todos los bolsillos.

EE. UU. y el comercio actual

Todava quedaba por entrar un ltimo pas en la competencia: los Estados Unidos de Amrica. En pocas anteriores, los puertos de Boston, Salem o Nuevo Londres haban sido utilizados para el transporte de mercancas a Gran Bretaa, principalmente madera, tabaco y productos alimenticios. Por supuesto se traan del Viejo Continente gran cantidad de especias, sobre todo pimienta, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y macis. Con la independencia de las colonias en 1776, el puerto de Nueva York se fue haciendo con el dominio del comercio atlntico, posicin que ha perdurado hasta nuestros das. El comercio actual, por supuesto, no est teido de los tormentosos tintes del pasado y han pasado a ser una cuestin de relaciones comerciales entre los pases productores y consumidores. En el presente, es fcil encontrar un gran nmero de especias por todos los sitios del globo, sobre todo en los pases ms desarrollados, destacando como mayores importadores Estados Unidos, Francia, Japn y Alemania). Actualmente, la mayora de pases producen suficiente especias para el surtido de sus propios mercados y las que importan lo hacen principalmente de Singapur[citarequerida], Hong Kong[citarequerida], Madagascar, Tanzania o Indonesia. Muchos de los pases exportadores son de los considerados en vas de desarrollo y para su proteccin, as como la de los consumidores, se fund en 1983 el Grupo Internacional de Especias que se preocupa de controlar los mecanismos de seguridad para que las especias sean el fino y delicado manjar que aporta una caracterstica diferenciadora a los platos de todo el mundo.

Las especias
Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. stas segn la parte de la planta son: de arilos Macis de semillas o frutos secos: Ajowan o Ayowam. Alcaravea o Carvia. Alhova Almendra Amapola ans Ans Estrellado o Badiana. Berberis vulgaris o Zereshk Cardamomo Cardamomo negro cayena o guindilla comino

Comino negro Cubeb

Especia Eneldo Granos de paraso Junpero o Enebro matalava o matalahuga mostaza Nigella sativa nuez moscada pimentn pimienta Pimienta de Sichuan Pimenta dioica Pimienta larga Tamarindo Semillas de Apio Semillas de Granada ssamo (ajonjol), vainilla

Zumaque de cortezas vegetales: canela Cassia de flores secas: azafrn clavo de olor Lavanda Rosa de races Regaliz Rcula Wasabi de resinas Asaftida de rizomas: Alpinia officinarum crcuma jengibre Galangal

Las hierbas aromticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero slo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es domstico y relativamente fcil, pudiendo hacerse en una huerta o jardn pequeo. stas son: la Ajedrea la Ajedrea de Jardn la Anglica la albahaca el rbol del curry el cantueso

Especia el cilantro el espliego (o lavanda) el estragn el eneldo el hinojo el laurel el Levstico el Malabathrum la mejorana la menta el organo la Piperita el Poleo el perejil el Perifollo (o Cerefolio) la Ruda la salvia

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el romero el tomillo Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como: el curry las hierbas provenzales Del resultante de la desecacin de ciertos vegetales. Son: el ajo en polvo el apio en polvo la cebolla seca el pimentn el tomate secado y en polvo

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Fuentes y contribuyentes del artculo

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Especia Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=62690393 Contribuyentes: Aalvarez12, Anagarmol, Angelescamez, Antn Francho, Bedwyr, BludgerPan, BuenaGente, Cainite, Caiser, Calestos, Carmin, Cheveri, CommonsDelinker, Creosota, Damifb, Deleatur, Diegusjaimes, Digigalos, Didoco, Dodo, Dorieo, Eduardosalg, Embolat, Ensada, Er Komandante, Erne Mogilevich, Espilas, FAR, Faelomx, Fjados, Foundling, GMoyano, Helmy oved, Ismaelwache, Ivanics, J. A. Glvez, Jarisleif, Jkbw, Johnbojaen, JorgeGG, Joselarrucea, JuanPaBJ16, Laura Fiorucci, Leonpolanco, Lilly Evans, Maca eglarest, Macalla, MadriCR, Marsal20, Matdrodes, Mximo de Montemar, Napolen333, Ncc1701zzz, Ortisa, Paintman, Pancho cbz, Petronas, Petruss, PhJ, Plux, Renebeto, Rikardo gs, Satesclop, Serail, Tano4595, Tdog, Vitamine, 206 ediciones annimas

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