Preparacin de la Receta Pato a la Naranja:

Paso 1: Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar. Paso 2: En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato, derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados. Paso 3: Aadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos ms. Paso 4: Aadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullicin. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos ms. Paso 5: Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente. Paso 6: Llevar la salsa a ebullicin sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos ms. Apartar del fuego. Paso 7: Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa ms refinada. Paso 8: Salpimentar y aadir el resto del Coitreau. Paso 9: En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto de la salsa y volver a llevar a ebullicin, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos. Paso 10: Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Aadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego. Paso 11: Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.