28 fvrier - 3 mars 2010 Paris-Porte de Versailles Pavillon 8

DOSSIER DE PRESSE

www.salon-fromage.com

SOMMAIRE

Le march : zoom Europe, zoom France La production La consommation Les appellations dorigine laitires Le CNAOL Paroles dexperts Les crmiers-fromagers-affineurs Le circuit de la grande distribution Linternational Animations, ateliers et confrences Le salon racont par les exposants Exposants 2010 : qualit, tradition & savoir faire Le Salon pratique

p. 3 p. 4 p.9

p.12 p.14 p.16 p.18 p.23 p.24 p.28

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

2/28

Le march La production de fromages et de produits laitiers

Zoom Europe
Poids dans lindustrie agroalimentaire europenne - Le secteur des produits laitiers emploie 387 000 personnes en Europe - Il reprsente 128 mds d, soit 14% du chiffre daffaires global de lindustrie agroalimentaire europenne. La production europenne : dynamisme surtout grce aux fromages La reprise de la production europenne de produits laitiers en 2008 (+1,5% dans lUE 27) a essentiellement t dirige vers la fabrication de fromages. En effet, comme les annes prcdentes les fabrications de fromages ont connu une hausse de +1.5% en 2008. LUE 15 fabrique 86% des fromages europens. Parmi ces pays, la France a enregistr la progression la plus importante (+.3%), mais galement lItalie et lIrlande. Principaux pays producteurs - Fromages : Allemagne, France, Italie, Pays-Bas, Royaume-Uni. - Lait : Allemagne, France, Royaume-Uni, Pays-Bas et Italie. - Beurre : lAllemagne, France, Pays-Bas, Irlande, Royaume-Uni, Italie. Un secteur exportateur La balance commerciale des produits laitiers en Europe est positive et en croissance, surtout grce la hausse des exportations de produits forte valeur ajoute, comme les fromages. Ainsi, 12% des exportations europennes de produits alimentaires et boissons concernent les produits laitiers. LAllemagne est la fois leader mondial des exportations de fromages et premier importateur mondial de fromages.

Zoom France
un CA de 25.8 mds d', dont 17% l'export, en progression de 9.5% 700 sites de transformation laitire qui emploient prs de 60 000 emplois, soit 15,3% des emplois du secteur de la transformation agroalimentaire La production de la filire laitire : o 75% produits de grande consommation : fromages, beurre, lait en poudre, laits conditionns, yaourts et desserts, crme o 25% produits industriels : poudre de lactosrum, casines La France produit plus de 1 000 fromages diffrents, dont 45 fromages bnficient de l'Appellation d'Origine Contrle (sept.2008) (Sources : CNIEL, Office de llevage, AGRESTE)

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

3/28

Commerce extrieur franais de produits laitiers : balance positive Au global le commerce extrieur de produits laitiers reprsente un excdent de 2.9 milliards d, surtout grce aux fromages, lultra-frais et au lait conditionn, pour le beurre et la crme la France tant importatrice nette. Le principal client de la France est lUE (27) qui reprsente 82% des exportations franaises de fromages et 80% des exportations de produits laitiers. Les principaux pays clients pour les fromages franais sont : lAllemagne (25%), la Belgique (13%), le Royaume-Uni (12%), lEspagne (9.5%), lItalie (7%), la Suisse (3.5%), les Pays-Bas (3%). (Source : Douanes, Sopexa)

La consommation
Zoom Union Europenne : 1er consommateur mondial de fromage
LUnion Europenne 27 est aujourdhui le 1er consommateur de fromage, avec 45.5% du total consomm dans le monde. Lautre grand consommateur de fromage est lAmrique du Nord (36%) : les tats-Unis en tte (32% de la consommation mondiale), devant le Canada et le Mexique. A signaler ensuite lAmrique du Sud avec 8% et lexUnion Sovitique avec 6.5% de la consommation mondiale de fromage. (Source : USDA, estimation 2009)

Le CNIEL a ralis une tude sur les Leviers de croissance du fromage franais en Europe , mene au 1er trimestre 2009 par TNS SOFRES. Cette tude concernait le Royaume-Uni, lEspagne, la Belgique, lItalie, les Pays-Bas et la Suisse. En ce qui concerne lAllemagne, ce pays avait fait lobjet dune tude antrieure par IPSOS. Lanalyse de ces principaux pays clients des fromages franais montre des habitudes de consommation trs diffrentes selon les pays.

Des habitudes de consommation trs diffrentes selon les pays Principaux enseignements sur le fromage en Europe : Le fromage est un produit laitier bien ancr dans les habitudes de consommation et trs apprci dans les pays tudis. Pays les plus consommateurs (consommation quotidienne) : Pays-Bas, lItalie et lEspagne. Pays qui aiment le plus le fromage : Royaume-Uni, Espagne et Italie. Les fromages locaux semblent trs bien implants et apprcis, un peu moins en Belgique. Les pays qui aiment le plus les fromages locaux : Italie et Suisse.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

4/28

Zoom sur les habitudes de consommation par pays (ordre dcroissant des principaux clients des fromages franais en valeur)

En Allemagne, le fromage ne se consomme pas gnralement en fin de repas, mais il constitue le plus souvent la base du repas, en association avec du pain, do une demande forte de produits pr-tranchs. Les consommateurs allemands sont plutt attirs par des produits peu typs, mais ils savrent, en revanche, beaucoup plus ouverts que les consommateurs franais en termes de saveurs. Selon le panliste Gfk, les achats des mnages concernent 85% des produits vendus en libreservice, les ventes la coupe connaissant un recul rgulier. Les fromages frais (quark, fromages frais tartiner) et les ptes demi-dures (gouda, dam, tilsit) reprsentent les des fromages consomms par les Allemands. En Belgique, le fromage constitue souvent le plat principal dun repas froid, il est surtout consomm sous forme de sandwich ou sur des tartines, ce qui explique une offre trs consquente de fromages pr-tranchs. A noter des variations rgionales importantes dans la consommation entre les flamands, moins consommateurs de fromage et relativement proches des Nerlandais en termes dhabitudes culinaires, et les wallons, dont le comportement dachat de fromages est plus proche de celui des Franais. Les ptes presses non cuites, et en particulier le gouda, reprsentent le cur du march belge. Le top 3 des fromages locaux les plus connus en Belgique : Maredsous, Fromage de Herve et Passendale. Le fromage local est moins implant que dans le reste des pays europens : 29% de la consommation de fromage. Au Royaume-Uni, le fromage est un produit laitier assez bien ancr dans les habitudes de consommation. Le djeuner est le moment de consommation de fromage le plus frquent, en plat principal, donc en sandwich. La praticit est un enjeu cl dans la consommation de fromage au Royaume-Uni. Cest le pays o la consommation de fromages est moins rgulire : 85 % des interviews en consomme au moins une fois par semaine, et seuls 31% tous les jours ou plus souvent. Les anglais dclarent nanmoins beaucoup apprcier le fromage : 76% dclarent beaucoup aimer/adorer le fromage (le plus haut niveau dapprciation de 5,1/6) Les anglais consomment surtout du fromage local (67% de leur consommation) et le fromage anglais est bien apprci. Cheddar, Red Leicester, Wensleydale, sont les fromages locaux les plus connus par les anglais.

LEspagne est un des pays o la consommation de fromages est la plus rgulire : 91 % des interviews en consomme au moins une fois par semaine, 52% tous les jours ou plus souvent. Les espagnols apprcient beaucoup le fromage et la notorit des fromages espagnols est trs bonne. Les 3 premiers types de fromages espagnols cits sont le Manchego, le Cabrales et le Queso de Tetilla. Les fromages espagnols sont consomms rgulirement (au moins une fois par semaine) par plus de la moiti des espagnols. Ils sont consomms tous les moments de la journe, dner le plus souvent. Les espagnols consomment principalement du fromage local (54% de leur consommation).

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

5/28

LItalie est le pays o la consommation de fromages est la plus rgulire : 93 % des interviews en consomme au moins une fois par semaine, 52% tous les jours ou plus souvent. Le niveau de consommation apparente de fromages avoisine 21 kg par an et par habitant. A ce titre, les Italiens comptent parmi les grands consommateurs de fromages en Europe, avec les Grecs, les Franais, les Allemands et les Nerlandais. Les fromages italiens sont trs connus et trs prsents, les principaux types de fromages cits tant Pecorino, Gorgonzola et Asiago. Les fromages sont consomms de faon hebdomadaire pour 93% dentre eux. Le fromage constitue avant tout un ingrdient culinaire, il est trs rarement consomm au petit djeuner, au goter ou comme produit de grignotage. Il peut, en revanche, servir de plat principal au dner, en remplacement de la viande. Les italiens consomment surtout du fromage local (66% de leur consommation). La proportion des ventes de fromages opres la coupe reste encore trs leve par rapport aux autres pays europens. Selon Gfk, elles reprsentent 45% de lensemble des volumes de vente de fromages, contre 22% la frache dcoupe et 33% au libre-service (donnes 2008). La Suisse est le pays qui apprcie le moins le fromage : 68 % dclarent beaucoup aimer/adorer le fromage (la plus faible note de cur 4,7/6) Les fromages locaux sont trs connus puisque 96 % des interviews sont capables de citer au moins un type de fromage local, et le rpertoire des produits cits est le plus dvelopp de tous les pays tudis (7,7 fromages locaux cits spontanment): lemmental, le gruyre, le tilsiter, lappenzeller, le vacherin. Les fromages suisses sont consomms essentiellement pendant le dner (87%), mais aussi pendant le djeuner (45%) en snacking (41%) et au petit djeuner (45%). Lors du repas, il sagit principalement dune consommation en plat principal. Les Suisses consomment surtout du fromage local (58%). Aux Pays-Bas, la consommation apparente de fromages progresse rgulirement. Cette croissance doit certainement soprer au sein du circuit du food-service et des industries agroalimentaires, car les achats des mnages tendent plutt se stabiliser. Lessentiel de la commercialisation des fromages repose sur les supermarchs (85%), devant les marchs (7.3%) et les magasins spcialiss (3.9%). Bien ancr dans les habitudes de consommation, les fromages hollandais sont consomms dans de nombreuses occasions : pendant le djeuner (91%), au petit djeuner (71%) et en snacking (59%). Lors du repas, il sagit principalement dune consommation en plat principal (65%). Les fromages hollandais sont bien connus mais le rpertoire des produits cits est peu dvelopp. Parmi les plus cits : le Goudse kaas, lEdammer kaast et le Maaslander.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

6/28

Place et perception des fromages franais par les consommateurs europens : qualit et savoir-faire, got et texture, varit, caractre, raffinement, tradition, terroir Ltude du CNIEL fait ressortir la place des fromages franais dans les pays tudis : - la consommation est plus importante en Belgique (26%), en Suisse (22%) et en Espagne (19%). - le rpertoire des fromages franais connus est trs large en Belgique et en Suisse, beaucoup moins dans les autres pays. - Les pays les plus consommateurs (consommation quotidienne) de fromage franais : Belgique, Espagne, Suisse. - Les pays qui aiment le plus le fromage franais : Belgique et Espagne. - Les pays qui aiment le moins le fromage franais : Royaume-Uni et Italie. Dans lanalyse de la perception des fromages franais, les faiblesses qui ressortent : - une offre trop varie, on sy perd - des produits chers - des produits difficiles trouver - faiblesse en image sur la cible famille - peu adapts aux habitudes locales de consommation. Les points forts et diffrentiants des fromages franais pour les consommateurs europens : - la qualit, la varit, la notorit, - trs bon got, prononc, - une texture moelleuse, crmeuse, - des produits ayant du caractre, avec une origine/un terroir, fruit dun savoir-faire traditionnel, - raffins, haut de gamme, exclusifs, vraiment diffrents des autres, bien adapts pour offrir aux invits. Le palmars des fromages les plus connus par les consommateurs europens : le Brie, le Camembert et le Roquefort.

Suite cette tude, le CNIEL confie la SOPEXA la nouvelle campagne de relations presse/relations publiques des fromages franais sur ces sept pays : Allemagne, RoyaumeUni, Espagne, Belgique, Italie, Pays-Bas, Suisse. Cette campagne dmarre en septembre 2009 et pour trois ans, a pour objectif de valoriser la diversit de loffre franaise de fromages en lintgrant aux habitudes alimentaires europennes diverses.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

7/28

Zoom France : retour la tradition et au plaisir

Aujourdhui les consommateurs reviennent lessentiel : au plaisir du got, aux produits alliant tradition et authenticit, sans oublier galement la sant. Les fromages et produits laitiers rpondent ces valeurs fondamentales qui sont plus que jamais tendance. Parmi les produits laitiers, les fromages et lultra-frais se trouvent en tte de la consommation: - Lultra-frais (yaourts, desserts lacts frais, fromages frais et laits ferments) est le 1er contributeur des produits frais en valeur, avec un CA de 4.7 mds d, devant les fromages avec 4 mds d (source IRI), - Les franais sont les 1ers consommateurs au monde de beurre (8 kg/hab/an) et 2mes consommateurs de fromage au sein de l'Union Europenne, derrire la Grce. - La consommation de fromage en hausse : aprs une anne 2008 stable, les volumes vendus au 1er semestre 2009 ont augment de plus de 3%. Le consommateur franais achte les produits laitiers trs majoritairement en grande distribution (hyper et supermarchs 81%, hard discount 13.9%) et pour le reste 5.1% en commerce de dtail (crmiers-fromagers, suprettes ou autres magasins spcialiss traditionnels). (Sources : Eurostat, Data & Trends 2008 - CIAA)

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

8/28

Les Appellations d'Origine Laitires

Le CNAOL, association loi 1901 cr en 2002, regroupe l'ensemble des Organismes de Dfense et de Gestion (ODG) des AOC Laitires franaises. Il est un interlocuteur privilgi pour les Pouvoirs Publics franais et l'INAO, mais galement les instances Europennes. La mention AOC identifie un produit agricole, brut ou transform, qui tire son authenticit et sa typicit de son origine gographique. L'AOC protge un produit la notorit dment tablie. Les conditions de production du produit sont le rsultat d'une culture et d'une histoire (usages locaux, loyaux et constants) et sont inscrites dans un dcret. Chaque AOC est gre par un Syndicat de dfense (association Loi 1901, syndicat professionnel Loi de 1884 ou autres), regroupant les diffrents partenaires de la filire, producteurs de lait, producteurs fermiers, industriels et coopratives, affineurs.

La premire AOC fromagre franaise date de 1925 Cest le roquefort qui sest vu dcerner la premire AOC fromagre franaise le 26 juillet 1925. Ce monument de notre patrimoine gastronomique existe depuis 1666 !

Les dernires AOC datent de janvier 2009 o La Rigote de Condrieu : Un fromage de lait de chvre, pte molle, qui a connu une production de 60 tonnes en 2008, dont 35 en production fermire. Il est issu du terroir des monts du Pilat dominant la valle du Rhne et la valle du Gier. o Le Charolais : fromage de chvre de grand format la forme cylindrique lgrement bombe, issu des plaines granitiques du charollais, avec une dure daffinage de 2 6 semaines. 46 fromages, 2 beurres et 1 crme bnficient de la reconnaissance en Appellation d'Origine Contrle (AOC) en France soit : - prs de 17 000 producteurs de lait, - 230 000 tonnes de fromages, beurres et crmes - environ 17% des fromages affins. Sur les 46 fromages AOC, le lait de vache est majoritaire : o 29 AOC au lait de vache : Abondance, Beaufort, bleu dAuvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, bleu du Vercors-Sassenage, brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, Cantal, Chaource, poisses, fourme dAmbert, fourme de Montbrison, Gruyre, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mont dOr, Vacherin du Haut Doubs, Morbier, Munster, Neufchtel, Pont-lEvque, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Tome des Bauges. o 14 AOC au lait de chvre : Banon, Chabichou du Poitou, Charolais, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Mconnais, Plardon, Picodon, Pouligny Saint Pierre, Rigote de Condrieu, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine, Selles sur Cher, Valencay. o 2 AOC au lait de brebis : Ossau-Iraty, Roquefort. o 1 AOC au lactosrum : Brocciu

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

9/28

LAppellation dOrigine Protge (AOP) est lquivalent europen des AOC franaises. Elle vise protger toutes les AOC au niveau de la Communaut Europenne en leur permettant de conserver un lien troit avec le terroir o elles sont produites. Cest lassurance quun produit a t fabriqu selon un savoir-faire transmis de gnration en gnration et transcrit dans un cahier des charges prcis. Parmi les 48 produits laitiers AOC franais, 46 bnficient de la reconnaissance europenne, Appellation d'Origine Protge (AOP). Palmars des AOP laitires en Europe : France (46), Italie (34), Grce (20), Espagne (18), Portugal (11), Royaume-Uni (9), Autriche (6), Allemagne (4), Pays-Bas (4), Pologne (2), Belgique (1), Irlande (1).

Une tude mene pour le CNIEL en 2008 (ralise par LH 2), a permis danalyser la notorit de ces appellations auprs du public. Si celles-ci participent la dfinition dun fromage de qualit, elles narrivent quaprs le got, les contrles et lauthenticit. Dans lachat dun fromage, ses qualits organoleptiques priment avant la prise en compte dune appellation dorigine. Pour autant le label AOC est assez bien connu du consommateur (plus de 7 personnes interroges sur 10 connaissent ce sigle) et assurment plus que lAOP mis en place rcemment. Parmi les raisons de consommation de fromage dAppellation dOrigine, les consommateurs avancent en premier la garantie dune rgion dorigine, la perception dun got plus prononc et lassurance dun contrle. Plus de 3 personnes sur 4 se dclarent consommatrices de fromage AOC, ce sont les mmes personnes qui consomment le plus frquemment du fromage. Les 2 axes dvelopper selon cette tude taient le got point dancrage majeur des consommateurs en matire dachat et la protection des productions locales. Source : CNIEL

Un consommateur la recherche de plus de got, de qualit, de tradition Got, qualit, tradition, ce sont des valeurs de plus en plus recherches aujourdhui par le consommateur et reprsentes par les AOP laitires. Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a souhait prendre la temprature des AOP laitires franaises et interview pour cela M. Patrice CHASSARD, Prsident du CNAOL depuis novembre 2009. Ltude de notorit des AOC/AOP mene en 2008 faisait ressortir, a-t-il soulign, une bonne notorit des fromages auprs des consommateurs, mais sans quils soient forcment associs une AOP, do la ncessit de mettre plus en valeur le logo . Une anne stable pour les AOC laitires A ce jour, pas de mesure prcise de limpact de la campagne de communication 2009 sur les AOP. Mais, compte-tenu de la crise laitire connue cette anne, on peut dire que les produits dappellation contrle ont mieux rsist cette crise, il ny a pas eu de chute des ventes, on peut parler plutt de stabilisation en gnral. En ce qui concerne les ventes de lensemble des AOC par rseau de distribution, nous esprons pouvoir avoir une vision densemble prcise de toutes les AOC laitires, trs bientt, depuis un an nous menons un travail dhomognisation des donnes entre les diffrentes AOC .
Janvier 2010 Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010 10/28

Le rseau des crmiers-fromagers et les marchs, trs dynamiques pour les AOC M. CHASSARD rappelle que pour la premire fois le hard-discount a perdu 2 points de parts de march. Pour nous qui dfendons les AOC, il est important que le petit commerce spcialis se porte bien. Les crmiers-fromagers apportent de la valeur ajoute, du service, du conseil, et un savoir-faire essentiels pour la valorisation des produits AOC auprs des consommateurs. Cest un rseau dynamique, qui se dveloppe et nous en sommes ravis. Pour les ventes de nos produits, il ne faut pas oublier nanmoins les rayons coupe et libre service en grande distribution qui sont un rseau important pour nous, bien que malheureusement ces derniers temps certains rayons coupe aient ferm . LEurope en avance dans la dfense des appellations dorigine, mais lAsie avance trs vite Le CNAOL participe activement ORIGIN (Organisation for an International Geographical Indications Network) qui regroupe plus de 70 associations de producteurs de 40 pays du monde qui travaillent pour la dfense et la reconnaissance des Indications Gographiques au niveau international. M. CHASSARD indique lavance de lEurope en matire de dfense des appellations dorigine. Lautre continent qui avance trs vite dans ce domaine cest lAsie, les pays les plus dynamiques tant la Chine, la Thalande et lInde . Le CNAOL, partenaire du Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010, est prsent sur le salon, stand D50. Le CNAOL participe galement au programme dateliers/confrences riche en thmatiques dactualit, programme labor par le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, en partenariat avec la FNDPL, le magazine Profession Fromager et le CNAOL.

Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est la plus grande vitrine des AOP laitires franaises, 44 des 46 AOP existantes ce jour sont prsentes sur le salon. Loffre franaise est complte par certaines AOP europennes comme le seul fromage belge bnficiant dune AOP, le fromage de Herv, des AOP italiennes Parmigiano Reggiano, Asiago, Grana Padano, Gorgonzola - ainsi que quelques AOP du Royaume-Uni. En parlant de fromages dappellation contrle, il reste mentionner galement les fromages AOC suisses prsents sur le salon : Gruyre, Emmental, Appenzeller, Vacherin, Tte de Moine

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

11/28

Paroles dexperts
Les crmiers-fromagers-affineurs
Partenaires du Salon du Fromage et des Produits Laitiers La FNDPL, fdration professionnelle des crmiers fromagers, est partenaire du salon depuis sa cration, ce qui explique pourquoi le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est le rendez-vous incontournable des crmiers-fromagers, tous les 2 ans Paris.

Une profession dynamique et enthousiaste La FNDPL reprsente les 3 800 dtaillants de France regroups au sein de trois syndicats rgionaux. Selon les dernires enqutes statistiques de la Banque de France, les ventes globales dans les commerces de dtail ont baiss en France cette dernire anne, bien que le commerce alimentaire affiche une baisse plus faible. Mais les crmiers-fromagers semblent tenir le cap et faire preuve de dynamisme dans ces temps de baisse de la consommation. Pour M. Philippe OLIVIER, Prsident du Syndicat National des Crmiers, Fromagers-Affineurs, crmier-fromager Boulogne-sur-Mer, la profession de faon globale se porte bien, voir trs bien, mme sil ne faut pas oublier certains crmiers-fromagers qui peuvent connaitre des difficults .

Une profession qui revient de loin M. Philippe OLIVIER rappelle : dans les annes 50, nous avions peur que la profession disparaisse et passe loubli. Les BOF (Beurre uf Fromage) de lpoque proposaient 1/3 de produits de crmerie, 1/3 de fromages et 1/3 de produits dpicerie de dpannage. Avec larrive de la grande distribution nous avions perdu certains produits, parmi eux le lait. Nous pensions lpoque la disparition des petits commerces .

La spcialisation pour se renouveler Les crmiers-fromagers ont su voluer, comme le souligne M. OLIVIER : nous avons su nous spcialiser fromagers-affineurs, nous sommes alls vers des produits de terroir, haut de gamme et typs, aujourdhui grce la dynamique mise en place nous sommes sur les rails du renouveau . Rappelons quen France, les magasins spcialiss reprsentent plus de 5% des produits laitiers achets par les consommateurs. Sur ce point, M. Philippe OLIVIER souligne que ce pourcentage grimpe pour les produits laitiers plus forte valeur ajoute : aujourdhui 10% des fromages, entre 40% et 50% des fromages AOC/AOP et mme 80% des fromages fermiers sont achets par les consommateurs chez des crmiers-fromagers-affineurs. Ce sont dailleurs ces produits les relais de croissance pour les crmiers-fromagers : des produits qui ont du got, des produits de fabrication artisanale, des fromages au lait cru, des fromages affins, des fromages de races locales, des produits ayant une origine contrle, que ce soit pour les produits de crmerie comme pour les fromages, des produits qui sont le fruit du travail dagriculteurs-producteurs passionns .
Janvier 2010 Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010 12/28

Pour M. OLIVIER si le rapport qualit/prix est juste, le consommateur est au rendez-vous. Les fromages sont aujourdhui associs aux notions de plaisir et de partage, et cest cela que les clients cherchent aujourdhui . La spcialisation reste une valeur importante pour les crmiers-fromagers. M OLIVIER nest pas pour la diversification outrance , il trouve du sens proposer 2-3 produits qui se consomment avec les fromages : une bire artisanale qui se marie bien avec un Maroilles, une confiture de cerises noires pour accompagner un fromage de brebis des Pyrnes , pour les vins, il conseille de laisser les cavistes faire leur mtier.

Un avenir prometteur pour la profession Aujourdhui cest une profession valorise et reconnue. Les crmiers fromagers sont dabord et avant tout les ambassadeurs dune tradition fromagre et dun art culinaire unique au monde. La profession de crmier-fromager a de lavenir, M. OLIVIER le confirme : le nombre de nos adhrents progresse, alors que les syndicats en gnral connaissent plutt des dfections, le nombre dtudiants est galement en hausse et certaines villes nous appellent pour nous demander douvrir des fromageries . La profession attire non seulement des jeunes, mais galement des personnes qui souhaitent se reconvertir. Le syndicat les conseille, leur propose des formations, les oriente vers des villes ayant indiqu un besoin douverture de fromagerie . Les crmiers-fromagers sont des passionns qui, selon M. OLIVIER trouvent dans le mtier de crmier-fromager une diversit trs enrichissante et panouissante : la gestion dune petite entreprise, le contact avec le monde agricole, le contact avec la clientle, la gestion des ressources humaines . M. OLIVIER se souvient : Petit-fils dpicier-fromager, quand jai eu 18 ans et que jai annonc vouloir tre picier, ma mre a pleur, pour elle ctait un chec. Je parts la retraite lan prochain. Mon fils, qui a fait une cole de commerce, ma annonc quil voulait reprendre la fromagerie familiale, jen suis ravi ! Je sais quil a de lavenir, en travaillant, en se formant, en proposant des bons produits, notre profession a de lavenir !

Passion, enthousiasme, dynamisme, bons produits, tradition, avenir ce sont les mots qui dfinissent aujourdhui les crmiers-fromagers, une profession qui a rendez-vous au Salon du Fromage et des Produits laitiers du 28 fvrier au 3 mars 2010 La FNDPL participe galement au programme dateliers/confrences riche en thmatiques dactualit. Ce programme a t labor par le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, en partenariat avec le CNAOL, le magazine Profession Fromager et la FNDPL.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

13/28

Le circuit de la grande distribution

En France, la grande distribution reprsente prs de 95% des achats de produits laitiers par les consommateurs. M. Frderic Peyronnet, Responsable Groupe Crmerie pour INTERMARCHE a accept de rpondre quelques questions. Vous avez visit les dernires ditions du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, quen avez-vous pens ? Cest un salon de spcialistes o lon trouve aussi bien ce que nous appelons les grandes boutiques (coopratives, distributeurs, grossistes), que le petit fabricant et affineur et ce monde de professionnel est videmment intressant pour notre groupe. Nous connaissons 90% des exposants, mais il reste toujours 10% de socits dcouvrir, et nous recherchons surtout lors de la visite sur le Salon du Fromage rencontrer de nouvelles PME. Enfin ce salon permet de voir lensemble de la gamme des fabricants prsents, ce qui nest pas toujours le cas lors des rendez-vous organiss dans lanne par nos commerciaux. Cela vaut surtout pour les petites PME. Comment voyez-vous le rayon des produits laitiers et fromages ? Le march fromage est un des piliers de la consommation avec un taux de 95% de frquentation chez Intermarch. Cest un rayon trs valorisant pour limage des produits frais qui se divise en deux : Le fromage la coupe o lon va tre sur des produits de terroir, parfois de vritables petites ppites qui attirent un public de connaisseurs qui aiment ces produits typs. Le Libre Service accessible au plus grand nombre avec des produits markets , ce dernier reprsente 80% du chiffre daffaires. Quelle est votre vision des PME franaises du secteur ? Ce sont elles qui valorisent le produit. Elles donnent une image professionnelle, dun grand savoir-faire, et de tradition prserve. Elles ont su passer au travers de la crise grce la fidlit de leurs clients et une modification du comportement dachat que cette crise a entran. Elle a oblig effectuer certains arbitrages et se concentrer encore plus fortement sur la qualit des produits de caractre. 50% du chiffre daffaire du rayon la coupe provient dailleurs des produits achets des PME. Les amateurs privilgiant un produit et non pas une marque, cest vrai sur des Comts, des chvres, les fromages italiens Je pense que cest vritablement le savoir-faire ancestral de ces entreprises qui les fait rsister la crise conomique.

Quelles sont vos attentes vis--vis des producteurs franais ? Cest de les voir continuer produire des produits de qualit. Cest ainsi que le march sera tir vers le haut et connatra une valorisation non seulement en terme de chiffre daffaires, mais aussi en terme de plaisir. On fera ainsi consommer davantage les connaisseurs et le volume de consommation globale sera aussi accru par larrive de nouveaux consommateurs.
Janvier 2010 Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010 14/28

Je souhaite aussi que lon sorte de luniformisation du fromage, que ce secteur alimentaire conserve et dveloppe encore sa spcificit locale et ses rfrences notre terroir. Au niveau national le groupe Intermarch remet des moyens importants sur le secteur du fromage car cest un march qui globalement progresse de lordre de 2% par an et qui reste une de nos priorits.

En 2008, 22% des visiteurs du Salon du Fromage et des Produits Laitiers taient issus de la Distribution-Commerce (GMS, grossistes, import-export). Du 28 fvrier au 3 mars 2010 les acheteurs, les chefs de rayon, les chefs de produit crmerie, fromage, produits frais ont rendez-vous au Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Paris, Porte de Versailles - Pavillon 8.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

15/28

Linternational
En 2008, 12% des visiteurs du Salon du Fromage et des Produits Laitiers sont venus de linternational (Belgique, Suisse, Espagne, Italie, Pays-Bas, Royaume-Uni, tats-Unis, Japon) Mme Rachel Perez, Associate Team Leader, Speciality Department WHOLE FOODS MARKET faisait partie de ces visiteurs internationaux et a accept de rpondre quelques questions. Pouvez-vous prsenter rapidement Whole Foods Market ? Whole Foods Market est une enseigne dhypermarchs ne au Texas la fin des annes 70. Elle est spcialise dans les produits bio et naturels, les produits sans conservateurs, un positionnement haut de gamme. Il sagit dune grande surface qui propose des produits frais, des produits de qualit, qui dfend la culture de lalimentation saine, en opposition avec le reste des hypermarchs amricains proposant essentiellement des produits trs industriels. Cest un concept assez europen par rapport nos concurrents amricains, o tous les produits sont pr-emballs. La dimension environnementale est galement trs importante. Nous avons un objectif permanent de rduction de lempreinte carbone. Moins de 10% des dchets vont la poubelle, pour le reste cest le recyclage et le compostage. Whole Foods Market est devenu un acteur important de la grande distribution aux tats-Unis, avec une prsence au Canada, et galement en Europe via le Royaume-Uni, o il a 5 points de vente Londres. Selon un classement du top 25 des marques de distribution dans le monde (source Millward Brown Optimor) Whole Foods Market apparait en 22me position par la valeur de sa marque. Ce nest pas tonnant, notre enseigne est en plein dveloppement. Whole Foods Market est en effet une marque citadine, reconnue comme la marque des foodies (=gourmets), qui cible une clientle plutt aise proccupe par son alimentation. Selon une tude publie il y a 2-3 ans, les loyers des habitations situes proximit des magasins Whole Foods Market avaient augmentt de +10%. Quelle a t votre parcours chez Whole Foods Market ? Jai commenc il y a 5 ans comme vendeuse de fromage et jai ensuite volu petit petit. En 2008, lors de ma visite du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, jtais acheteuse pour le rayon fromage en poste Londres. Aujourdhui jai cette mme responsabilit, largie sur dautres produits (caf), mais base cette fois New York. Quel est le positionnement du rayon des produits de crmerie et fromage au sein de Whole Foods Market ? Chaque magasin adapte loffre ses consommateurs. Les achats se font en direct par chaque magasin, il ny a pas dachats centraliss. Je peux vous parler du rayon fromage des magasins de Londres et New York. A Londres, par exemple, le rayon fromage fait partie du rayon Speciality qui regroupe tous les produits frais, gourmets. Ce rayon trs important reprsente presque 1/3 de la surface du magasin et 27% des ventes. Les fromages sont prsents en libre-service et la coupe. Aux tats-Unis, ce rayon ne reprsente que 5% 8% des ventes. Les fromages sont proposs en libre service et la coupe, occupant au total 16m linaires environ, ce qui est assez rduit pour la taille du magasin (environ 50 000 m). Le fromage est donc un produit peru trs diffremment par les amricains et les britanniques Oui, le fromage de qualit que nous proposons nest pas une ncessit pour les amricains, ils sont trs sensibles au prix. La consommation de fromage est plutt occasionnelle.
Janvier 2010 Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010 16/28

Ceci rend difficile notre politique dachats. Pour les fromages trangers, avec les cots de transport et les taxes dimportation, nous atteignons des prix trop levs pour les produits artisanaux. En plus nous ne pouvons pas importer des fromages au lait cru (frais DLC moins de 60 jours), cause des lois dimportation amricaines, trs restrictives ce sujet, pour motif de listeria Actuellement nous ne pouvons proposer des fromages franais artisanaux. Mais il y a de plus en plus de producteurs amricains qui proposent des produits artisanaux notamment dans le Vermont, dans le Wisconsin, en Californie, les lois sur le lait cru tant moins strictes pour les producteurs amricains. Cest un crneau trs important pour nous. Les amricains prfrent des fromages sans got, et en cela ils sont trs diffrents des britanniques et des franais. Parmi les fromages franais, ils connaissent essentiellement le Brie, le Gruyre, le Camembert. Le magasin de New York a une clientle trs internationale, avec un certain pouvoir dachat. Ce sont des consommateurs qui suivent le grand mouvement trs en vogue actuellement aux tatsUnis : les marchs fermiers et bio. Cest une clientle qui est prte dpenser plus pour une alimentation et des produits de qualit et qui apprcie le ct exclusif de nos produits. A Londres, nous tions en mesure de proposer une gamme trs varie de fromages franais. Nous avions lhabitude de travailler avec le fromager-affineur Herv Mons qui nous conseillait sur la slection des fromages et ensuite nous passions par une socit dimportation. Et leur perception des produits AOC ? A New York, les AOC ne leur parlent pas. A Londres les AOC sont trs apprcies. Que prfrez-vous de votre mtier ? Travailler avec les fermes amricaines, pour les aider dvelopper leurs productions artisanales. Cela nous permet ensuite de vendre non seulement des produits, mais lhistoire, la passion quil derrire chaque produit. La vente de fromages est une passion et nous essayons de transmettre cette passion tous nos vendeurs, ce qui nest pas toujours ais. Vous aviez visit le Salon du Fromage et des Produits Laitiers en 2008, comptez vous revenir fin fvrier nouveau ? Bien sr, je viendrais cette anne, cest important pour nous. Je serai accompagne par 3 collgues des tats-Unis et 3 de Londres. Ce qui nous intresse le plus cest la rencontre avec les producteurs artisanaux. En 2008 notre objectif tait de slectionner une Tomme de Savoie. Aprs 6 8 dgustations, nous avions fait notre choix. Nous rflchissons nos objectifs pour la visite de cette anne.

Du 28 fvrier au 3 mars 2010 les acheteurs internationaux de produits laitiers et fromages ont rendez-vous au Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Paris, Porte de Versailles - Pavillon 8.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

17/28

Animations, ateliers et confrences

Un programme danimations, dateliers et de confrences rythment ce rendez-vous professionnel o viennent sexprimer les experts de la filire.
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est un lieu dchange et de rencontres pour la profession, un vnement qui runit pendant 4 jours business et convivialit. Le programme de confrences, ateliers et animations sont organiss en partenariat avec la FNDPL (Fdration Nationale des Produits Laitiers), le CNAOL (Conseil National des Appellations dOrigine Laitires) et le magazine Profession Fromager.

Date : dimanche 28 fvrier Les Ateliers du CNAOL (Conseil National des Appellations dOrigine Laitires) Horaire : 10h00-11h00 Thme : Les Appellations dOrigines Contrles lexport Dgustation des fromages AOC
Exports (Roquefort, Comt, poisses, Chaource) Intervenants Luc Morelon, reprsentant dune grande entreprise laitire mondiale Lactalis Didier Lincet, reprsentant dune PME franaise qui fabrique du Chaource, Lincet Fromager en Bourgogne

Confrence : Les crmiers-fromagers acteurs de la promotion et de la distribution des produits authentiques Horaire : 11h30-12h30
Dfinition des produits authentiques Lauthentique est un crneau aujourdhui porteur. Au-del de cette notion trs prise par certains services marketing, pour le crmier-fromager lauthentique cest dnicher des produits rares fabriqus selon les us et coutumes. Les consommateurs ne sy trompent pas et apprcient leur crmier-fromager pour ces raisons. Intrts de crmiers-fromagers proposer des produits authentiques Garant du savoir-faire fromager Distinction par rapport loffre globale du march Cration de nouveaux produits ou retour de fabrications historiques Promotion spcifique du fromage Un march de niche qui trouve preneurs Attentes des consommateurs Qualit, got, rapport de confiance. Intervenants : -Stphane Blohorn Dirigeant des magasins ANDROUET Paris (75) -Philippe Olivier Prsident du Syndicat National des Crmiers, Fromagers-Affineurs, Fromager Boulogne sur mer (62) -Frdric Royer Grant de la Fromagerie BOUJON Thonon les Bains (74)

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

18/28

Confrence : Comment transmettre le savoir-faire travers les gnrations ? Horaire : 14h00 15h00
Constat La profession de Crmier-Fromager va faire face de nombreux dparts en retraite. Auparavant, la transmission du commerce se transmettait par filiation, ce qui nest plus aujourdhui le cas le plus frquent. Actuellement, la profession accueille de nombreux passionns par le fromage en reconversion professionnelle. Il faut capter cette nouvelle population et la former. Comment ? Accompagnement de la FNDPL Prsentation de Devenir Fromager : guide et site internet Nos offres de formations : stages et CQP Zoom sur lhistoire de la profession de Crmier-Fromager et mise en perspective La transmission du savoir-faire travers les gnrations Intervenants -David Bazergue, Dlgu Gnral Adjoint FNDPL -Claude Bellot, Prsident de la Fdration Nationale des Dtaillants en Produits Laitiers (FNDPL) -Laurence Brisoux Plateau de terroirs Chelles (77) -Andr Dufour, Prsident du Syndicat des Crmiers-Fromagers Rhne-Alpes PACA -Violaine Verein, La Fromagerie de Violaine (Paris 8)

Les Ateliers de la FNDPL (Fdration Nationale des Dtaillants en Produits Laitiers) Horaire : 15h30 18h00 Thme : la connaissance de la filire laitire en le de France, dclin en trois ples : Ple producteurs de lait, dcouverte de la filire, dgustation des Bries Fermiers. Ple fabricants/affineurs, dcouverte des Bries et de leur spcificit : gestion et coordination syndicat des crmiers. Ple Rgion le de France qui prsentera lopration la fte des bries organise au mois de mars destination des Crmiers-Fromagers de la rgion.
Intervenants Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France Grard Petit, meilleur ouvrier de France Caroline Boquet, analyste sensoriel

Ateliers / dgustation Vin de Loire et fromages Horaire : 18h00-19h00

Intervenants -Henry Marionnet, propritaire du domaine de La Charmoise -Alain Dubois, Prsident, Salon du Fromage et des Produits Laitiers

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

19/28

Date : lundi 1er mars 2me Concours de La Lyre dOr, Trophe du Plateau de Fromage Organisateur : le Syndicat des Crmiers Fromagers dle de France Dbut de lpreuve : 13h30 Remise des prix : 18h30
Objectif : confectionner un plateau de fromage, sur des critres et thmes dfinis, par les candidats crmiers fromagers. Les participants doivent imprativement utiliser 15 sortes de fromages ou produits laitiers reprsentant toutes les familles dont au moins 7 AOP. Une Lyre dor, une Lyre dargent et une Lyre de bronze seront dcernes lissue de ce concours. Seront pris en compte dans lattribution des prix : La maitrise de lhygine Lesthtique de la prsentation La qualit des fromages prsents La transportabilit du plateau La valorisation dun ingrdient mystre . Maggy Piniero de la fromagerie parisienne Martine Dubois , premire laurate du concours 2008 tmoigne : Cest Madame Dubois qui ma pousse me prsenter aprs 27 ans de maison pour voir rcompenser mon professionnalisme. Participer ce type dvnement est trs important pour valoriser cette profession et donner envie des jeunes de reprendre le flambeau . Ce titre lui a apport une considration non seulement auprs de la clientle mais aussi auprs de ses proches. Cest une vritable reconnaissance sociale pour un mtier qui nest pas trs reconnu .

Date : mardi 2 mars Les Ateliers du CNAOL (Conseil National des Appellations dOrigine Laitires) Horaire : 10h00-11h00 Thme : Les 4 nouvelles appellations reconnues - Charolais, Gruyre, Mconnais et Rigotte de
Condrieu. Les 4 Prsidents, reprsentants ces AOC viendront expliquer pourquoi ils ont demand la reconnaissance en ODG et ce que cela apporte leur filire. Intervenants Daniel RIZET Prsident du Charolais, Gabriel MOUREAUX Prsident du Gruyre AOC Thierry CHEVENNET, Prsident du Mconnais, Claude BOUCHER Prsident de la Rigotte de Condrieu

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

20/28

Les Ateliers du CNAOL (Conseil National des Appellations dOrigine Laitires) Horaire : 11h30-12h30 Thme : Comment les AOC devront sorganiser dans un march drgul ? Le Prsident du
Comt expliquera limportance de lvolution franaise et donnera son opinion sur limportance dune organisation adapte des AOC la drgulation des marchs laitiers. Intervenant Claude Vermot Desroches, Prsident du Comt

Confrence : Prix du lait, prix des fromages : quel quilibre ? Horaire : 14h00 15h00
Intervenants Jehan Moreau, Directeur de la FNIL et Directeur dlgu de lAtla Gilles Psalmon, Directeur de la FNDPL Benot Rouyer, Chef de service PAC-OMC-Economie du CNIEL Profession Fromager

Confrence : Comment vhiculer le got et la tradition grce aux fromages ? Horaire : 15h30 16h30
Exemples de partenariats gagnant-gagnant travers divers tmoignages Les partenariats entre fabricants et Crmiers-Fromagers Mise en valeur des produits par la promotion des fromages, animations Intervenants -Erik Boistay - Le Fromager des connaisseurs Antony (92) -un reprsentant du CIGC au sujet des Ambassades du Comt -Marlne Desaegher Maison Desaegher Bergues (59) -Eric LEFEBVRE Prsident du Syndicat des Crmiers-Fromagers de lIle de France, Fromager Paris, Meilleur Ouvrier de France Fromager. -Philippe Olivier Prsident du Syndicat National des Crmiers, Fromagers-Affineurs, Fromager Boulogne sur mer (62)

LAtelier des Brasseurs de France Horaire : 17h00 18h00 Thme : Bires et Fromages : Les accords
Une alliance originale : les brasseurs vont dmontrer travers cet atelier de dgustation que lassociation bire fromage pour surprenante quelle paraisse au premier abord nen est pas moins russie. Dpourvue de tanins, la bire saccorde souvent avec le moelleux de la plupart des fromages. La spcificit, la ptillance, la fraicheur chaque paramtre est pris en compte pour dterminer le bon mariage. A partir dune slection de fromages - munster, cantal, comt, pav de Lille - lanimateur expliquera pourquoi tel type de bire sassocie mieux que tel autre. Les blondes lgres font bon mnage avec des fromages lgers et moelleux comme les chvres frais. On mariera plutt une bire brune avec des fromages persills comme le roquefort ou les bleus. Enfin les bries, camembert et autre Saint Marcellin forment un bon duo avec une bire ambre ! Lorigine gographique est aussi prendre en compte dans ces alliances : un maroilles lav la bire dmultipliera ses saveurs avec une bire ambre dans la tradition du nord, tout comme un brocciu de brebis un peu affin avec une bire corse la chtaigne.
Janvier 2010 Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010 21/28

Date : mercredi 3 mars

Les Ateliers du CNAOL (Conseil National des Appellations dOrigine Laitires) Horaire : 10h00-11h00 Thme : Qui sont les consommateurs dAOC ? Intervenant Nolle Paolo, Charge de Mission Stratgie / Comportement des Consommateurs, CNIEL

Les Ateliers du CNAOL (Conseil National des Appellations dOrigine Laitires) Horaire : 11h30-12h30 Thme : Fromages dAuvergne (Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Bleu dAuvergne et Fourme dAmbert)

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

22/28

Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers racont par les exposants .

Carrefour de rencontres , public de connaisseurs , le rendez-vous o il faut tre sont les arguments les plus souvent avancs par les exposants du salon qui pour certains y participent depuis sa cration. Cooprative Jeune Montagne Prsente sur le salon depuis sa cration, pour elle le salon est incontournable pour les petites entreprises traditionnelles, par la valeur des contacts qui sy nouent et son potentiel commercial. Cest grce au salon que nous avons t dcouvert plusieurs fois par des clients que nous naurions jamais eu lopportunit dapprocher. En tant que seul fabricant de lAlligot de lAubrac, notre prsence sur le site est importante en termes dimage vis--vis de nos clients, nous confie Monsieur Robert, directeur de la cooprative. Fromagerie Pierucci, fidle puisque exposant depuis maintenant 10 ditions. Pour son dirigeant ce salon est convivial et taille humaine. Les exposants tant principalement des PME cela permet aux grants de ces entreprises daller directement au contact de leur clientle. Cest trs important pour nous davoir ce contact direct, cela nous fait mieux prendre en compte la demande des clients et nous permet de faire voluer nos produits. On constate un bon maintien de la clientle chaque dition nous rapporte Monsieur Pierrucci. St Ambrosi Emmi France Cest la premire fois que la socit viendra sur le salon en tant quexposant aprs des annes en tant que visiteur. Monsieur Foex, lun des responsables de la socit nous explique pourquoi la dcision de participer t prise : En voyant la qualit du salon, sa frquentation, le business qui sy fait nous aussi avons voulu en tre . Les Fromagers Sud de France Ce sont dans un premier temps les bons chos entendus sur le salon qui nous ont incits participer au Salon du Fromage et des Produits Laitiers , nous dit lune des responsables du groupement. On peroit aujourdhui un retour vers les fromages de valeur, et en tant que producteurs nous cherchons des relais pour faire connatre nos produits. Participer au salon cest le moyen de sadresser un public de connaisseurs, et le meilleur endroit pour rencontrer les professionnels qui nous intressent.

Lustenberger & Durst Cette entreprise suisse vieille de 150 ans exporte de son chiffre daffaires notamment sur le march franais. Ce march est trs important pour nous dclare Monsieur Blher, lun des responsables de la socit, et nous voulons y amliorer notre prsence. Pour cette raison nous avons dcid pour la seconde fois dexposer sur le Salon du Fromage en mettant cette anne laccent sur la gamme Libre Service. Le plus du salon pour nous est sa vritable spcificit fromage que lon ne retrouve pas sur dautre salons agroalimentaires. Les visiteurs savent pourquoi ils viennent et se concentrent sur lachat fromage.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

23/28

Exposants 2010 : qualit, tradition & savoir-faire

Actilait, institut technique du lait et des produits laitiers spcialis en technologie, microbiologie dintrt laitier, scurit sanitaire, prsentera aux visiteurs ses diffrentes missions. Tous les stades de la technologie laitire et fromagre seront abords, du lait de traite la perception des produits laitiers par le consommateur en passant par les procds de fabrication. Ambrosi Emmi France, distribue en France des fromages italiens et suisses : ParmigianoReggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Gruyre AOC, Emmental AOC, Tte de Moine, Appenzeller. Belgomilk, important transformateur de lait au sein dun groupe laitier belge, cette entreprise propose des fromages de marque rputs comme les nombreux fromages de Bruges. Le dernier n prsent sur le salon : le Brugge affin la bire. Compagnie Fermire Ferme des 30 Arpents, les 3000 litres de lait produits quotidiennement la ferme sont transforms sans dlai et 7 jours sur 7 en fromages de Brie, brie de Meaux et de Melun AOP fermiers. Parmi les nouveauts prsents le Dlice de Favieres truff. Cooprative des Monts de Joux, 4 AOC franc-comtoises prsentes : Morbier, Mont dOr, Bleu de Gex, Comt, parmi lesquelles 3 produits mdaills au Concours Gnral Agricole : Le Mont dOr, mdaille dor en 2009 Le Morbier, mdaille dargent 2008 Le Bleu de Gex, mdaille dargent 2009 Cooprative Jeune Montagne, seul fabricant de lAlligot de lAubrac, pour fter ses 50 ans, elle propose un nouveau conditionnement plus pratique et plus esthtique pour sa gamme dAlligot de lAubrac. Danapak Flexibles, fabricant de petit matriel pour les crmeries-fromageries, cette socit Danoise est de retour sur le march franais avec une large gamme de produits, notamment des papiers fromagers avec et sans alu, des opercules pour yaourts, fromages frais, beurre Fromagerie Arnaud, spcialiste des fromages de Franche-Comt cette entreprise daffinage et de commercialisation prsentera ses Comt, Bleu de Gex et Morbier. Fromagerie Berthaut, producteur du fromage dpoisses AOP et de spcialits pte molle et croute lave. Lancement pour le salon du nouvel habillage de la gamme rayon libre service . Fromagerie Chabert, cette entreprise 100% savoyarde depuis 3 gnrations, prsentera sa gamme de fromages de terroirs : lAbondance AOP, lEmmental de Savoie IGP, le Reblochon AOP, la Tomme de Savoie IGP, le Vacherin des Bauges. Nouveaut 2010 : le Gruyre AOC. Fromagerie Champignon, entreprise allemande de production de fromages pte molle persille, le Cambozola et de la Rougette , fromage au four. Fromageries de Blamont (union de coopratives agricoles), collectent le lait et le transforment principalement en ptes Munster, en fromage affin la Fleur de Bire mais aussi en fromage en croute fleurie comme le Carr de Lorraine et la tartiflette.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

24/28

Fromagerie de LEtoile, producteurs de fromages traditionnels haut de gamme, plusieurs nouveauts seront dvoiles sur le salon : la gamme spcialits italiennes , la gamme BIO (Saint Flicien, Saint Marcellin, Mozzarella), Les terrines de Fromage de chvre frais Etoile du Quercy. Fromagerie Fermire de Juchy, prsente le Brie de Provins qui renoue avec une authentique fabrication artisanale respectueuse de lenvironnement et une production laitire dans la plus pure tradition paysanne briarde. Il bnficie dornavant du label Fromage Fermier . Le Brie de Provins sinscrit dans une dmarche responsable ax sur le respect des principes dune agriculture raisonne et du dveloppement durable. Fromagerie Frech, Munster, Roue dAlsace, Tomme fermire font partie des spcialits de cette entreprise, auxquelles il convient de rajouter une nouveaut, le Pav Frech, fromage pte molle croute lave. Fromagerie Grillot, spcialiste dans laffinage du Comt du Morbier et de la raclette au lait cru. Une nouveaut prsente : un fromage pte presse cuite teneur en sel rduite. Fromagerie Haxaire, seule fromagerie alsacienne fabricant et affinant du munster AOP, prsentera des nouveauts originales telles que la confiture de lait la bergamote, leau de vie de mirabelle ou encore au marc de gewurztraminer. Ils organisent aussi sur leur stand un Cheese Happy Hour tous les soirs 17h afin de faire dcouvrir une raclette affine leau de vie de mirabelle associe de la bire. Fromagerie Jean-Yves Bordier, dernier artisan beurrier malaxer son beurre dans un malaxeur en bois et le saler lancienne. Outre le beurre doux et demi sel, des beurres spcifiques comme le beurre aux algues ou le beurre au sel fum sont aussi commercialiss. Deux nouveauts cette anne : le beurre au Yuzu (hybride de mandarine sauvage et de citron) et le beurre au piment dEspelette. Fromagerie Le Francomtois, fabrication et affinage dEmmental, fabrication de crme fraiche et de Cancoillotte nature ou aromatise. Fromagerie Le Marchal, entreprise familiale et artisanale suisse, est lorigine depuis 1992 de ce fromage du mme nom, pte mi-dure au lait cru qui se dmarque du gruyre. Sa spcificit tient sa chair fondante subtilement imprgne des armes contenus dans les herbes aromatiques ajoutes manuellement en phase daffinage. Fromagerie Les Courtenay, fabrique et affine Brie de Meaux et Coulommiers au lait cru. Fromagerie Marcel Petite, affinage et commercialisation de Comt AOC, Morbier AOC, Bleu de Gex AOC, tomme et raclette au lait cru. Fromagerie Marty, situe dans le Tarn, cette exploitation produit des fromages et yaourts issus du lait de brebis Lacaune sans aucun ajout de poudre de lait ou de conservateur. Toute la fabrication est artisanale, moulage la louche, retournements manuels, et respect de lenvironnement. Fromagerie Pierre Jacquin, fabricant et affineur de fromage de chvre, outre les spcialits AOP Selles sur Cher, AOP Valencay, AOP Sainte Maure de Touraine, la socit prsentera ses nouveaux produits : La Gtinette et la tomme des prairies du Fouzon.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

25/28

Fromagerie Pierucci prsente quatre nouveaux produits cette anne : LEmpereur , tomme de brebis laffinage minimum de 12 mois, le Paese , nouvelle tomme de chvre, Le Petit Corse , fromage de brebis pte molle nature ou parfum aux herbes du maquis, un dessert base de brousse, 80% de fromage composent ce gteau ajout du sucre, des ufs et du citron. Fromagerie Poitou Chvre, fabricant et affineur de spcialits de chvre du Poitou Charentes propose plusieurs nouveauts cette anne : la gamme Frais Emball comprenant le Mothais sur Feuille, le Cabri Fleuri, le lot de 2 crottins avec ou sans sel. Autre nouveaut : le Plateau dAntan spcial restauration, compos dun assortiment rgional de diffrents chvres, et enfin des petits chvres aromatiss au piment dEspelette, au romarin et au poivre. Fromagerie Renaud Gillard, spcialiste du Brie de Meaux, met en avant cette anne la gamme de brie aromatis o ce dernier sassocie subtilement aux cranberries, la mirabelle de lorraine, la truffe ou encore lail et aux fines herbes. Fromagerie Rouzaire, fabricant et affineur de fromages de Brie, Brie de Meaux et Melun AOP, Fougerous. Cette fromagerie traditionnelle affine toujours manuellement ses fromages dans des caves souterraines. Pour fter leur 50me anniversaire, ils feront dcouvrir et dguster leur brie aux truffes ou au Grand Marnier. Fromagerie Siffert Frres, spcialise dans laffinage de Munster pasteuris, cru et bio ; ainsi que dans une spcialit maison, le fromage affin au marc de Gewrztraminer la poire Williams. En prsentation cette anne le Vogesen Kse fromage pte molle croute lave. Les Fromagers Sud de France Sous cette appellation se regroupent 4 fromageries de la rgion Languedoc Roussillon cherchant promouvoir leurs fromages, Tomme, Brousse, Plardonainsi quun nouveau fromage de chvre le Parpaillote originaire des Cvennes. Fromagerie Vagne, entreprise spcialise dans laffinage des produits au lait cru, particulirement le Comt et le Morbier. Fromagerie Xavier Morin, affinage de spcialits auvergnates, comme le Cantal entre deux au lait cru, le Fouchtra de chvre, sorte de tomme semi presse et affine 5 mois, et le Pav de Cantal, cantal pan qui se dguste pol en accompagnement des charcuteries de la rgion. Herv, fabrication de fromage pte molle, croutes fleuries, bleus, croutes mixtes, croutes laves, dont le fromage de Herv, seul fromage belge bnficiant dune AOP. Gabriel Coulet, fabrication et commercialisation de Roquefort et de fromage de brebis pour salade. Commercialisation des ptes presses au lait de brebis. GAEC des Tourelles, fabricant de fromages fermiers au lait cru produit avec le lait de llevage, chaource et soumaintrain. Un nouveau packaging est propos pour le soumaintrain fermier et le bouchon dArmance, conditionns dans des boites en bois. Gillot, producteur de fromages normands aux multiples mdailles au Concours Gnral Agricole, prsentera en nouveaut des rouleaux de beurre doux et aux cristaux de Gurande, ainsi que du Pont lvque en part de 110g.

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

26/28

Groupe Odeon, le spcialiste des fromages et produits laitiers du March de Rungis, sera prsent sur le salon pour la seconde fois. Vritable galaxie, le groupe sera entour des diffrentes socits le composant : Odon et Au March du Fromager SCPL Fromages & Dtail Dexpa. Fort de plusieurs milliers de rfrences, le groupe viendra la rencontre de ses clients et profitera du salon pour lancer son nouveau site internet. Le Moulis, situe dans les Pyrnes arigeoises, cette entreprise perptue depuis 4 gnrations une tradition fromagre. Toute la gamme sera prsente pendant le salon, du fromage des Pyrnes, de la tomme de chvre affine, jusquau mlange vache-chvre ou vache-brebis, en passant par la tommette ou la tomme de brebis. Le Vieux Berger, entreprise familiale cre en 1923, fabrique du roquefort depuis maintenant 3 gnrations. Soucieux de conserver une tradition, toutes les tapes de fabrication, caill, dcoupe du caill, retournement pour essorage, salage, sont encore effectues manuellement. Les Fromageries Occitanes, spcialiste des fromages AOP dAuvergne, Roquefort-Causses et des Pyrnes. Les techniques de fabrication restent artisanales pour cette socit, laffinage se faisant sur des planches de sapin et le brossage la main. Pas moins de 19 fromages mdaills au Concours Gnral Agricole seront prsents sur leur stand. Les Fromagers de Tradition regroupent 4 fromagers qui perptuent un savoir faire sculaire et valorisent un terroir. La fromagerie de la Houssaye met en avant les spcialits normandes comme le Pont lvque, le Livarot, le Deauville et le Pav dAuge. Les Cabasses prsentent des fromages traditionnels de lAveyron en particulier Le Prail. La Fromagerie du Cur Nantais, originaire du pays de Nantes propose sa spcialit ponyme qui se dguste aussi bien chaud que froid. La Fromagerie Hardy, situe dans le Cher, est spcialise dans le fromage de chvre fermiers. Lincet Fromager en Bourgogne, depuis 1957 la fromagerie sest spcialise dans la fabrication de fromages de terroir, notamment les fromages AOP Chaource, poisses, Brillat Savarin, Saint Florentin Lustenberger & Durst, entreprise suisse vieille de 150 ans qui exporte de son chiffre daffaires notamment sur le march franais. Exposera sur le salon la majeure partie des fromages suisses des plus classiques - Emmental, Gruyre, Appenzeller- et aussi les spcialits rgionales - Tte de Moine, Vacherin- parfois moins connues. Mifroma France, producteur et importateur de produits suisses ultra frais. Un nouveau produit est mis en avant cette anne : La crme de marron Swiss Dlice, fondue prte lemploi. Onetik, producteur de fromages basques au lait de vache, de brebis ou de chvre, prsentera en nouveaut, un produit lu saveurs de lanne 2010, la prparation Bayonne , barquette culinaire au caill de vache et aux ingrdients aromatiques (poivron rouge et vert, piment dEspelette, jambon), ainsi quune nouvelle gamme de pte molle lactique. Socit Fromagre du Livradois, cre il y a 60 ans, cette PME familiale fabrique les 5 appellations dorigine protge fromagres auvergnates : Bleu dAuvergne AOP, Fourme dAmbert AOP, St Nectaire Laitier et Fermier AOP, Cantal AOP et Salers AOP. Socit Laitire de Laqueuille, fabricant de fromages dAuvergne, dont Fourme dAmbert et Bleu dAuvergne pasteuris au lait cru. La fabrication est faite uniquement au lait de montagne. Plusieurs spcialits rgionales seront prsentes dont une spcialit exclusive : le Bleu de Laqueuille.
Janvier 2010 Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010 27/28

Le salon pratique
Dates : du dimanche 28 fvrier au mercredi 3 mars 2010 Lieu : Pavillon 8 Paris, Porte de Versailles Horaires : 9h00 19h00 Organisateur :
Comexposium, 70 avenue du Gnral de Gaulle 92058 Paris La Dfense www.comexposium.com Salon biennal rserv aux visiteurs professionnels. Pour accder au salon, 2 options: o Jusquau 25 fvrier : demande de badge on-line www.salon-fromage.com, pour accder au salon sans file dattente, o Du 28 fvrier jusquau 3 mars : prsentation dune carte dinvitation ou dun justificatif professionnel lentre du salon.

Qui expose ?
150 exposants : coopratives, producteurs, affineurs, industriels, importateurs, spcialistes des fromages et des produits laitiers, du petit matriel pour le commerce spcialis

Qui visite ?
6 000 professionnels la recherche de produits laitiers du terroir runissant qualit et authenticit

Toute lactualit sur le site internet

www.salon-fromage.com
Contacts presse :
Brigitte Motola-Guillet Directeur du service de presse 01 76 77 14 70 brigitte.motola-guillet@comexposium.com

Corinne Isambert-Allard Attache de Presse 01 76 77 11 09 corinne.isambert@comexposium.com

Janvier 2010

Dossier de Presse Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2010

28/28