SULFITOS Los sulfitos son compuestos qumicos derivados del azufre.

Los sulfitos son antioxidantes utilizados como conservantes de numerosos alimentos como los pescados, los crustceos, las frutas secas, la mostaza, as como las bebidas, especialmente el vino blanco, la champaa, la cerveza y tambin las bebidas alcohlicas. Los conservantes son aditivos alimentarios que permiten prolongar la duracin de la conservacin de los alimentos. SULFITO DE CALCIO E-227 El Sulfito cido de calcio (denominado tambin como bisulfito de calcio) es una sal cida sdica del sulfito. Se suele emplear en la industria del papel.2 En la industria alimentaria se emplea como conservante y aparece como cdigo E 227. Suele emplearse igualmente como un agente espesante que evita la fermentacin. Propiedades: El bisulfito clcico tiene la apariencia de un polvo blanco, al ser una sal cida se comporta en disoluciones como un cido. En solucin se comporta como un fluido amarillo/verdoso con olor sulfuroso (a dixido de azufre). En medios cidos forma cido sulfuroso que finalmente acta como un conservante.

Uso: Se suele emplear como conservante en la industria alimentaria. En las conservas de verduras suele proporcionar firmeza. Se suele emplear principalmente en la produccin de la cerveza. Se suele emplear en la industria papelera debido a que aporta iones calcio Ca++ que reaccionan con la lignina de la madera haciendo que sea ms soluble en agua. Conservante qumico. Se emplea en cervezas, vinos, ensaladas, caramelos, zumos de frutas, yemas de huevo y los productos que la contienen. Su uso no est permitido en los productos crnicos, ya que podra enmascarar el deterioro bacteriano caracterizado por la decoloracin. Tambin es usado como un mejorador del pan, ya que su accin mejora la capacidad de amasado del pan. Posibles efectos adversos: Provoca irritaciones en el tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo). Adems provoca dolores de cabeza, nuseas, vmitos, alergia, irritacin de los bronquios y asma.

Ingesta diaria admisible: Mximo 0.7 mg/kg de peso corporal.

SULFITOS ACIDO DE POTASIO E-228 El Sulfito cido de potasio es una sal de potasio cuya frmula es KHSO3. Por sus propiedades fungicidas se emplea en la industria alimentaria (por regla general en la enolgica) como conservante, en este caso aparece con el cdigo: E 228. Propiedades: Se presenta en forma de polvo blanco poco estable. Reacciona fcilmente con el oxgeno de la atmsfera para proporcionar sulfato de potasio. Se solubiliza fcilmente en agua y presenta una solucin clara y trasparente. Por regla general se emplea en la industria qumica por ser un agente reductor. Se elabora al hacer pasar dixido de azufre a travs de una solucin de hidrxido potsico. Uso: Se empela como conservante alimentario en la produccin de conservas de frutas, es muy empleado en la elaboracin del vino. En la produccin de bebidas alcohlicas se emplea como agente esterilizarte. Posibles efectos adversos: Provoca irritaciones en el tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo). Adems provoca dolores de cabeza, nuseas, vmitos, alergia, irritacin de los bronquios y asma.
Ingesta diaria admisible:
La ingesta mxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.

NISINA E-234 La Nisina es un antibitico peptidico policiclico, usado como bioconservante. Es sintetizada de forma natural por la bacteria lactococcus lactis, se conoce las propiedades conservantes desde la dcada de los aos cuarenta. La molcula contiene diversos aminocidos (como la lantionina y el B-metil lantionina.). En la industria alimentaria es empleada y codificada como E 234, principalmente en la elaboracin de quesos.

Propiedades: La molcula de nisina posee una treintena de aminocidos, algunos de ellos poco comunes como son: la lantionina, la metilantionina, la dehidroalanina y el cido de hidroaminobutrico. Es un antibiotico (lantibitico) muy efectivo contra las bacterias gram-positivas. Su efecto sobre estas bacterias es el de bloquear sus membranas. Se emplea igualmente para combatir las bacterias clostridium botulinum y bacillus cereus. La nisina es bastante resistente a los tratamientos trmicos, especialmente en aquellos que se realizan en medio cido (por regla general con pH menor de 3.5). Uso: Es empleada como conservante en especial en la prevencin de las posibles alteraciones del queso. En la industria alimentaria su principal utilidad es en la de elaboracin de quesos. Se ha empleado la nisina en la proteccin de diversas carnes (tanto crudas como pre-cocinadas). Mostrando alguna efectividad en la proteccin contra la listeria (debido a la aparicin de cepas de L monocytogenes).
Ingesta diaria admisible: Mximo 33000 unidades /kg de peso corporal.

E-235 PIMARICINA
La pimaracina es un antibitico producido por las bacterias Streptomyces natalensis y S. chattanoogensis. Funcin y caractersticas: Usada como conservante, principalmente contra los hongos. Productos: Quesos, (superficie exterior de los) productos crnicos, etc. Ingesta diaria admisible: Mximo 0.3 mg/kg de peso corporal. Efectos colaterales: Es metabolizada por el hgado y excretada. No hay ningn efecto colateral en las concentraciones usadas. Restricciones dietticas: Ninguna la pimaracina puede ser consumida por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos).

TRATAMIENTO EXTERNO DE ALIMENTOS

El bifenilo (difenilo, fenilbenceno o 1,1'-bifenilo) es un compuesto orgnico slido que se forma de manera incolora a cristales amarillos. Posee un aroma muy agradable. El bifenilo es un hidrocarburo aromtico con una frmula molecularC12H10. Es conocido por ser un producto inicial en la produccin de bifenilos policlorados (PCB), que fue usado ampliamente como fluido dielctrico y agente de transferencia de calor. Tambin es un intermediario para la produccin como anfitrin de otros compuestos orgnicos como emulsificantes, iluminadores pticos, productos insecticidas y plsticos.

El Orto-fenilfenol (denominado en la literatura como OPP) es un o-fenilfenato. Se emplea en la industria alimentaria como fungicida de amplio espectro y posee adems funciones de desinfectante de carcter preventivo en la industria de recoleccin de la fruta (generalmente ctricos). Impide la aparicin de podredumbres de origen fngico durante el almacenamiento de alimentos. Su cdigo es E 231. Suele actuar en coordinacin con el orto fenilfenol sdico (E 232). Propiedades: Se trata de un polvo blanco soluble en agua que posee una gran capacidad de degradacin. Por regla general dura menos de una semana en una disolucin acuosa. Uso: Suele ser habitual el empleo en la industria alimentaria como aditivo conservante debido a sus propiedades fungicidas y desinfectantes. Evita que ciertos alimentos desarrollen mohos en las fases de almacenamiento: fungicida postcosecha. Suele ser habitual que se emplee en estos menesteres la sal sdica denominada ortofenilfenato sdico con la que se expresa la riqueza en ortofenilfenol. Se suele emplear diluido en agua como spray, o tambin como cera (nebulizacin en caliente) que se aplica a la corteza de las frutas ctricas: limones, naranjas, mandarinas y pomelos. Se suele comercializar con las denominaciones comerciales: imazalil, tiabendazol, procloraz entre otros. Se emplea en hospitales veterinarios como desinfectante superficial de material quirrgico. En la composicin de algunos productos desinfectantes de hogar en forma de aerosoles suele encontrarse como ingrediente en muy bajas concentraciones.

Percabonato sdico: El per carbonato sdico (SPC) es la ltima de nuestra familia de productos de blanqueo. Tambin conocido como perxido de hidrgeno, el SPC es una mezcla de perxido de hidrgeno y carbonato sdico. Constituye una fuente estable de perxido de hidrgeno alcalino, ideal para las aplicaciones domsticos. Beneficios: Concebido como blanqueador oxidante efectivo, el per carbonato sdico representa una alternativa ecolgica al blanqueo con hipoclorito sdico. Comparado con el perborato sdico, el SPC puede producir ms oxgeno y ofrecer mayor solubilidad a temperatura ambiente. El SPC posee atributos que lo convierten en poderoso limpiador, blanqueador, esterilizador, desodorizante y quitamanchas. Aplicaciones: El uso final del per carbonato sdico comprende el de quitamanchas de uso domstico , detergente para la ropa, y blanqueador para todo tipo de tejidos. Especificaciones del producto: Frmula qumica: 2Na2CO3 H2O2 CAS No: 15630-89-4 Embalaje: Bolsa de plstico tejido de 25 kg Oxgeno disponible Densidad a granel(g / ml) Densidad a granel (lb / gal) Humedad Hierro (Fe) pH (30g/L [0.25lb/gal] solucin) Riesgos potenciales: El producto mismo no es combustible pero en contacto con substancias combustibles puede producir ignicin. Afectado en un incendio o expuesto a altas temperaturas, el SPC puede descomponerse, generando oxgeno y vapor de 13% 0.8 - 1.05 6.7 - 8.76 2% 50 ppm 10 - 11

agua. La descomposicin en espacios confinados puede inducir una sobrepresin y provocar el estallido del recipiente. Acido brico: Uso: Conservante de origen natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza pero es producido a travs de diferentes mtodos qumicos. Se utiliza en la leche fermentada, en los yogures y en el pan de centeno. Toxicidad: INOFENSIVO Ejemplos:

Empanada Gallega de Atn Flautas de Pollo y Queso Jovi Pan Bimbo Buensimo Tiramis Postres Deslice Dietilpirocarbonato:

Se ha utilizado para la desinfeccin en frio de bebidas. Se descompone muy rpidamente, pero en ciertas condiciones puede formar etil uretano, un compuesto cancergeno. Su empleo est prohibido en Espaa y en la mayora de los pases.