Conocimento de SQF - Curso 1 Día Parte 1

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad
Programa SQF Seminario de Conocimiento
SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004
Que es FMI?

Food Marketing Institute Una empresa no-lucrativa de comercio que realiza programas de investigacin, capacitacin, inocuidad de alimentos, relaciones con la industria y asuntos pblicos 2,300 Miembros (comerciantes detallistas y mayoristas) 26,000 tiendas comerciales con un volumen de ventas de $340 billones (USD). Internacional: 200 compaas en mas de 50 pases
Board Chair Minyard Food Stores, Inc. Coppell, Texas President and CEO Food Marketing Institute Washington, D. C.
Brookshire Grocery Company Tyler, Texas Stater Bros. Markets Colton, California Safeway Inc. Pleasanton, California
Junta Directiva del FMI (EEUU)

Harvest Market Fort Bragg, California Harris Teeter, Inc. Charlotte, North Carolina Fresh Encounter, Inc. Findlay, Ohio Niemann Foods, Inc. Quincy, Illinois Ingles Markets, Inc. Asheville, North Carolina
Foodmaster Super Markets, Inc. Chelsea, Massachusetts Highland Park Market, Inc. Manchester, Connecticut The Kroger Co. Cincinnati, Ohio Gerlands Food Fair, Inc. Houston, Texas Star Markets, Ltd. Honolulu, Hawaii Alex Lee, Inc. Hickory, North Carolina D&W Food Centers, Inc. Grand Rapids, Michigan Price Chopper Supermarkets Schenectady, New York Gregersons Foods, Inc. Rainbow City, Alabama Haggen, Inc. Bellingham, Washington Chatham Food Center, Inc. Chicago, Illinois The Great Atlantic & Pacific Tea Co., Inc. Montvale, New Jersey Associated Grocers, Inc. Seattle, Washington Hannaford Bros. Co. Portland, Maine
W. Lee Flowers & Co., Inc. Scranton, South Carolina Albertsons Inc. Boise, Idaho
Festival Foods Onalaska, Wisconsin Ellwood City Save-A-Lot Ellwood City, Pennsylvania Wegmans Food Markets, Inc. Rochester, New York
Delhaize Group Giant Eagle, Inc. Past Chair Pittsburgh, Pennsylvania Hy-Vee, Inc. Brussels, Belgium Enterprises West Des Moines, Iowa Calhoun
Montgomery, Alabama Vice Chair Shop Rite of Hunterdon County, Inc. Flemington, New Jersey Vice Chair Ahold USA, Inc. Chantilly, Virginia Vice Chair, Finance SUPERVALU INC. Minneapolis, Minnesota Vice Chair K-VA-T Food Stores, Inc. Abingdon, Virginia Knowlans Super Markets, Inc. Vadnais Heights, Minnesota Food Circus Supermarkets, Inc. Middletown, New Jersey Balls Price Chopper & Hen House Markets Kansas City, Kansas Martins Super Markets, Inc. South Bend, Indiana Friedmans Supermarkets Butler, Pennsylvania White Rose Food Carteret, New Jersey Bozzutos, Inc. Cheshire, Connecticut Associated Grocers, Inc. Baton Rouge, Louisiana Clemens Markets, Inc. Kulpsville, Pennsylvania Coborns, Incorporated St. Cloud, Minnesota C&S Wholesale Grocers, Inc. Brattleboro, Vermont Brown & Cole Stores Bellingham, Washington Raleys West Sacramento, California Publix Super Markets, Inc. Lakeland, Florida Bert's Red Apple Market, Inc. Seattle, Washington DAgostino Supermarkets, Inc. Larchmont, New York Bristol Farms El Segundo, California
Fiesta Mart, Inc. Houston, Texas
Ahold USA, Group Delhaize Inc. Boise, Idaho Lund Food Holdings, Inc. - LundsB&R Stores, Inc. & Lincoln, Nebraska Brussels, Belgium Byerlys Kinokuniya Co., Ltd. Edina, Minnesota Chantilly, Virginia Weis Markets, Inc. Safeway Inc. Pennsylvania Pearl River IGA Ltd. Jax Markets Tokyo, Japan Sunbury, Anaheim, California Kowloon, Hong Kong Markets, Pearl RiverPleasanton, CaliforniaPublix Super Markets, Inc. IGA Ltd. Riesbeck FoodOhio Inc. St. Clairsville, Roundy's, Inc. Milwaukee, Wisconsin Loblaw Companies Rodhe's SuperCenterLakeland, Florida Limited Kowloon, Hong Kong IGAOhio Millersburg,
Marsh Supermarkets, Inc. Indianapolis, Indiana Toronto, Ontario, Canada
K. V. Mart Co. Carson, California
Loblaw CompaniesGrocers, Inc. Limited Associated Wholesale Kansas City, Kansas Toronto,Unified Western Grocers, Inc. Ontario, Inc. Albertsons Canada
Commerce, California
Associated Food Stores, Inc. Salt Lake City, Utah
GrupoPennington Quality Market de C.V. Grupo Gigante, S.A. de C.V. Gigante, S.A. Pennington, New Jersey Nash Finch Company Minneapolis, Minnesota Mexico, D.F. Mexico Schnuck Mexico,Louis,Markets, Inc. D.F. Mexico St. Missouri Dorothy Lane Market, Inc.
Dayton, Ohio Meijer, Inc. Grand Rapids, Michigan Metcalfe Markets, Inc. Madison, Wisconsin Associated Wholesalers, Inc. Robesonia, Pennsylvania Scolaris Food & Drug Company Reno, Nevada Pathmark Stores, Inc. Carteret, New Jersey
Almacenes Exito, S.A. Kinokuniya Co., Ltd. Envigado,Tokyo, Japan Colombia, SA

Sobeys Inc. Stellarton, Nova Scotia, Canada Superquinn Dublin, Ireland Almacenes Exito, S.A. Envigado, Colombia, South America OHG Fegros/Selgros New-Isenburg, Germany
H. Y. Louie Co. Limited Vancouver, British Columbia, Canada
El Enfoque del FMI

En una investigacin del 2000, los comerciantes
detallistas identificaron que la Inocuidad de alimentos Es el tema mas importante que afecta sus operaciones Compromiso: No es un tema de competicin xito exige un manejo total
Las reas de Preocupacin

Hortalizas (frutas y verduras) Mariscos Carnes y Aves Productos ovo-lcteos Marca Privada
Inocuidad de Alimentos del Proveedror al consumidor
Elementos Claves para los detallistas comerciantes
Proveedores
Operaciones dentro de los supermercados Capacitacin de los empleados Capacitacin de los consumidores
Conocer al Proveedor
Especificaciones del comprador Buenas Normas Agrcolas Buenas Normas de Manufactura SQF (incluye el HACCP) Auditorias independientes, de tercera parte Certificacin
FMI y SQF
FMI compr el Programa SQF en Agosto de 2003 El Instituto de Safe Quality Food (Alimentos Sanos y de Calidad) es una Divisin del Food Marketing Institute en cargo de manejar el Programa SQF
El Instituto SQF
El Instituto SQF
El Instituto SQF:

Trabaja con los productores y comerciantes detallistas para mantener los standards SQF Registra a los Auditores y Expertos SQF
Washington, DC EE.UU.
10
Organigrama
Junta Directiva del FMI
FMI Programas de Inocuidad de Alimentos Instituto SQF Comit Tcnico - Sub-Comits Grupo Consejero
Representativos Regionales
11
Comit Tcnico del SQF

Ahold USA (Robert Frapier) Carrefour (Pascal Leglise) Sainsburys (Geoff Spriegel) Wal-Mart (Vanessa Fulcher) Walt Disney (Frank Yiannas) Wegmans (Gillian Kelleher) Weis Markets (Robert Schmeider) Kraft (Eric Gibson) Tyson Foods (Bruce Newman) UFFVA (Donna Garren) Food Operations Aus (Ross Peters) Guelph Food Tech Canada (Frank Schreurs) PSB Singapore (Kok Yoong CHONG) Cooperative Bulk Handling (granos Australianos - Nicole Kerr) United Egg Producers (Hilary Shallo-Thesmar)
12
EL DESAFO DE LA INOCUIDAD / CALIDAD ALIMENTICIA
13
Todos los dias, la industria alimenticia mundial se enfrenta con nuevos problemas reclamos, litigacin, casos de enfermedad, etc.
Alergenos
Cyclospora
Hepatitis A Salmonella
Transgenicos
E. coli Vaca loca

14
Unos pocos ejemplos de

Casos de Hepatitis en Pennsylvania sobrepasan 500, fuente sigue desconocida
lo mal que puede ocurrir..
AraasMas enfermedades transmitidas porla Venenosas paran frutas y verduras frescas importacin de uvas del EE.UU.
15
Que es lo que esta empujando los temas de inocuidad y calidad alimenticia?

Consumidores (la exigencia del consumidor) Organismos de regulacin y legislacin (Gobiernos) Organizacin Mundial de la Salud (CODEX) Aceso a Mercados (EE.UU., EU, etc.) Accionistas, companias de seguro (Litigacin/reclamos legales) Comerciantes detallistas y Marca Propia (Proteccin de marca propia)
16
Si tus clientes te piden comprobacin de que tienes los sistemas apropiados para asegurar de que:
Se dan las especificaciones del producto Consistencia es mantenida Los requisitos gubernamentales se han cumplido Tus afirmaciones son confiables
17
La Solucin...
Un sistema de integrado que maneja la inocuidad y calidad alimenticia que:

Dirije temas de inocuidad alimenticia Incluye requisitos del cliente para la calidad del producto Cumple con requisitos gubernamentales y del mercado Es cost effective y gana dinero Es confiado, tiene integridad, es independiente
18
Introduccin: los Standards de SQF
19
El Programa SQF
SQF 1000 un standard de aseguramiento basado en HACCP para productores primarios
SQF 2000 un standard de aseguramiento de HACCP para el sector manufacturo y distribuidor de alimentos 20
Historia
21
Una Historia Breve...

El Programa SQF fue desarrollado
inicialmente por el Departamento de Agricultura de Australia Occidental, para proteger el imagen limpio y verde de los productos de exportacin (alimentos). Mas de 4000 compaias en el mundo han logrado certificacin de SQF 1000 o 2000. El Programa SQF tuvo tan gran xito que atrajo atencin mundial. Fue comprado por el Food Marketing Institute en 2003, cuyos administran el programa atravez del Instituto SQF en Washington, DC EE.UU.
22
Progreso
23
Implementacin del SQF A travs del Mundo

Servicio de alimentos Vietnam, Mauritius Alimentos para los animales Thailandia, Australia Productos de panaderia Corea Bebidas China, India, Thailandia Mermeladas y conservas Australia Procesamiento de aves - Thailandia, Netherlands Alimentos procesados China, Thailandia, India Procesamiento de mariscos y pescados Japon, Corea, Thailandia, Australia Bocados Dubai, Japon Verduras procesadas Philippinas, Australia
Comidas enlatadas Thailandia

Verduras conjeladas -Thailandia Produccin de granos Aust., Thailandia
Hortalizas frescas Aust, US, The Te - India, Corea. . . y mucho mas 24 Netherlands, Thailandia, NZ, China, SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004 Corea
25
Thailandia-Chia Meng- El Exporta Mas Grande de Arroz Aromatico Mundo
26
Reconocimiento
El Iniciativo Mundial de la Inocuidad de Alimentos (IMIA = GFSI) SQF 2000 en Enero, 2004 SQF 1000 esperado para Octubre 2004
Al
da, es el nico Standard agrcola que ha sido sometido al GFSI para reconocimiento
27
Porque Implementar un Sistema SQF?
28
Clientes estn eligiendo SQF

Porque consumidores prefieren proveedores que tienen sistemas de inocuidad y calidad alimenticia que son reconocidos internacionalmente Para proteger la reputacin de la empresa o de la marca Para sistemizar lo que hacen Para mejorar el nivel de confianza al nivel:
Para reducir los gastos y mejorar la eficiencia

29
De los empleados (produccin) Compaia (promocion) Consumidores (consumo/compra) Accionistas (inversin)

Como funciona un Sistema SQF?
30
Que es SQF?
Safe Quality Food (Alimentos Sanos y de Calidad)

El Programa HACCP de Inocuidad de Alimentos para la cadena de alimentos
31
Que es SQF?
El Programa SQF ha sido diseado especificamente para incluir: Productores Primarios Del Procesadores La Industria de Transportacin Almacenes Catering Sector de hospitalidad Al
32
Claves del Programa SQF

Programa diseado para la industria alimenticia Su base son los principios del HACCP Diseado para que el proveedor pueda cumplir con los requisitos gubernamentales y con las especificaciones y normas de calidad de los supermercados/detallistas Cumple con las normas internacionales de acreditacin de organismos de certificacin Garantiza que los que proveen servicios de auditora y de especialidad tcnica tengan las calificaciones apropriadas y la experiencia requerida Una vez que el sistema ha sido implementado, es fcil de utilizar, mantener y auditar El uso de las listas de requisitos mantiene las auditoras uniformes
33
11
El Programa SQF
4.3 Control de la Produccin 4.5 4.2 Specificaciones 4.4 Verificacin Archivos de Registros
4.1 Compromiso
H A C C P
4.6
Identificacin del Producto, Rastreaabilidad y Retiro (del mercado)
Programas de Pre-requisito
34
11
El Cdigo de SQF 2000 Tres Niveles de Certificaci
Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3

Fundamentos de Accreditacin de Desarrollo de Inocuidad de los Planes HACCP Sistemas Alimentos de Inocuidad de Integrales de Alimentos Manejo de Calidad Alimentaria
Nivel 3
3 Niveles de Certificacin - el Cdigo SQF 1000
Todos los requisitos del Cdigo SQF 1000 se han dado Certificado SQF Nivel 3
Nivel 2

Analisis de Riesgos Plan de Inocuidad de Alimentos Certificado del Nivel 2. Cumple con los systemas basados en BPA
Nivel 1

BPA ++ Experto SQF Capacitacin SQF Certificado del Nivel 1.
Cumple con los requisitos basados en HACCP de inocuidad de alimentos
Cumple con HACCP completo/ Sistemas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimenticia
36
3 Niveles de Certificacin - el Cdigo SQF 2000

Nivel 3
Todos los requisitos del Cdigo SQF 2000 se han dado Certificado SQF Nivel 3
Nivel 2
Plan de Inocuidad ++ (Plan de HACCP) Certificado SQF Nivel 2.
Nivel 1

BPM/BPH ++ Experto SQF Capacitacin de SQF Certificado SQF Nivel 1.
Cumple con los systemas basados en BPM
Cumple con HACCP completo/ Sistemas integrales de Cumple con los manejo de requisitos calidad e Accreditados inocuidad de HACCP de alimenticia inocuidad de alimentos
37
Mdulos Voluntarios
Opciones Voultarias adicionales a la Certificacin SQF
Los Standards
Mdulo 1
Salud y bienestar de los empleados
Mdulo 2
Sistemas de manejo del medio ambiente
Agricultura Sostenible
Mdulo 3
Seguridad Biolgica
Mdulo 4
Produccin Organica
Mdulo 5
Bienestar de los Animales
38
Implementando SQF
Capacitacin de Sistemas SQF La capacitacin es proporcionada por Centros de Capacitacin autorizados por el Instituto de SQF Los cursos de capacitacin estn diseados para asegurar que los Expertos y Auditores entiendan los requisitos necesarios para implementar y auditar sistemas SQF, con el fin de proveer alimentos sanos y de calidad
39
Implementando SQF
SQF PRACTITIONER
Reg. No Expiry Date Licensed Since
00000
Food Sector Categories 1st Name
7 Nov. 2004 14, 20, 23

Surname
7 Nov. 1999
LORCA
Address
Fernando
35 Plum Tree Rd. VALPARASIO Chile
40
Cdigo de Conducta
Principios fundamentales
Conducta con el Publico Conducta con empresario y clientes
41
Cdigo de Conducta
Implementando SQF
La Propuesta de 12 Pasos para Desarrollar en Plan de Inocuidad de Alimentos
(Basado en los principios de Codex)
42
La Propuesta de 12 Pasos
1. Crear el Equipo del Desarrollo del Plan de Inocuidad
7. Determinar CCPs 8. Documentacin de los limites Criticos para cada CCP 9. Vigilancia para cada CCP
10. Desarrollar y documentar procedimientos de las Acciones Correctivas
2. Descripcin del Producto 3. Identificar el Uso del Producto 4. Construir el Flujo del Producto 5. Verificacin del Plan de Flujo 6. Conducir un Anlisis de Peligro para cada componente en el proceso
11. Desarrollar y documentar los procedimientos de la verificacin 12. Desarrollar y documentar como mantener los archivos
43
Un Sistema SQF 2000 Tpico

Libreto de Poltica
Alcance Introduccin Declaracin de la Politica Grfica de Organizacin
Programas de Prerequisito
Plan de Sitio Buenas Practicas Hignicas
Plan de Inocuidad de Alimentos
Plan de Calidad Alimenticia
Plan de HACCP
Plan de Flujo del Proceso Procedimientos, Documentos, Formularios Procedimiento para manejar las quejas del cliente Procedimiento para la Rastreabilidad del producto
Procedimiento para la aprobacin de proveedores Aprobados
El Re-trabajo de los materiales Otros Programas de Prerequisito
Archivo de Registros
Una breve descripcin de cmo el proveedor va a cumplir con los requisitos del Cdigo 2000
44
Auditando SQF
Organismos de Certificacin
Autorizados por el Instituto SQF Cumplen con los requerimientos ISO/IAF Gua 65 Cumplen con la Gua Documental SQF para organismos de certificacin
Sus auditores tienen que:
Obtener capacitacin de HACCP y SQF Tener experiencia de auditora y un conocimiento del alimento y el proceso a ser inspeccionado Ser registrado por el Instituto de SQF como Auditor SQF
45
Auditando SQF
SQF AUDITOR
Reg. No Expiry Date Licensed Since
00000
Food Sector Categories 1st Name
7 Nov. 2005 14, 20, 23 High Risk

Surname
7 Nov. 1999
LORCA
Address
Fernando
35 Plum Tree Rd. VALPARASIO Chile
46
Integridad
Foro Internacional de Accreditacin
Organismos de Accreditacin
Organismos de Certificain
Gua ISO/IAF 61
Gua ISO/IAF 65 Reuisitos Generales del y Licensia
Clientes
Clientes
Clientes
Clientes
Cdigo SQF
47
Los Logos de SQF
48
Cual es la Diferencia entre HACCP y SQF?
HACCP es una herramienta para identificar los riesgos a la inocuidad alimenticia El Programa SQF Es un sistema de gestin, diseado para controlar:
Inocuidad Alimenticia
Calidad del Producto
Utilizando Cdigos de Practica especificos de cada industria alimenticia y regulaciones gubernamentales

49
Los Riesgos
Riesgos Potenciales
ANALISIS
Biolgico
Quimico Fsico
Calidad
El Programa SQF presenta una nueva categora de riesgos
Calidad
50
Compaias usando el Programa SQF para el tema de inocuidad y calidad necesitan considerar:
1. Temas de Inocuidad - Residuos quimicos, e.g. pesticidias - Fsicos, e.g. metal - Biolgicos, e.g. Salmonella 2. Temas de Calidad -Fsicos, e.g. tamao, forma, pureza -Medioambiental, e.g. GAPs -Bienestar de los animales Bienestar de los empleados, e.g. medioambiente de trabajo seguro Legislacin del Bioterrorismo -Origen, e.g. lugar de manufactura (COOL)
51
Como Empiezo?
52
Proceso para la Certificacin

Aprender sobre SQF 2.Asistir Capacitacin SQF 3. Desarrollar y Documentar Sistema
4. Implementar y Seguir Sistema
9. Auditoria de Certificacin en el campo 10. Acciones Correctivas (si hay) 11. Certificacin SQF
5. Propuesta para la Certificacin 6. Applicar para la Certificacin 7. Revisar los Documentos

8. Asesoria inicial (antes de AC)
Client 12. Auditoria de Vigilancia

13. Detalles puestos en la pagina de red de SQFI 14. Reconocimientyo internacional
53
Continue del FMI) 2004 SQF Institute (Una Divisin next page
Enfoque atravez de la cadena Ejemplo de productos de hortaliza

Grado/ Peso
Actividades del camopo
Materias Primas
Produccin
Transporte
Almacenaje en casa empaquedora
Transporte Mercado central de distrbucin
Transporte
Tiendas
Consumidor
CCP
CQP
CCP
CCP
CCP
RIESGOS
Archivos De Registros
Prerequisitos
Metas de Prevencin
Plan de Inocuidad de Alimentos
Plan de Calidad de Alimentos
Procedimientos
Auditoria independiente (3ra parte) Integridad Confianza
54
13
Enfoque atravez de la cadena Ejemplo de productos de hortaliza

Actividades del Campo Materias Primas Grado/ Peso
Almacenaje en casa empaquedora
Produccin
Transporte
Transporte Mercado central de distrbucin
Transporte
Tiendas
Consumidor
Sistema SQF 1000
Sistema SQF 2000

Informacin es: Confianza Confidente Valor Agregado Consistencia
1. Regsitros de la granja y campo 2. Data e informacin del granjero 3. Consumidor tiene un enlaze al origen del producto 4. Inocuidad alimenticia, calidad, ICM, sostebilidad (Cumple con HACCP) 5. Productividad/rendimiento mejorado reduccin dedesperdicias = $$ 6. Confianza 7. Aumnenta el acceso al mercado
1. Data & Info del granjero hasta entregar (Campo,Caja, Producto) 2. Info. Del empacador Inventoria/ Estadisticas 3. Enlaze al sistema ERPdel consumidor 5. Inocuidad alimenticia (cumple con HACCP) , calidad, rastreabilidad al almacen 6. Mejoramiento de la productividad y cosecha reduccin de desperdicie = $$ 7. Personal feliz
55
14
Certificacin de SitiosMltiples
Desarrollar con los Proveedores Protocolo SQF 1000 Proveedores Implementan Sistema SQF 1000 con la ayuda del procesor/grupo coperativo Procesor/grupo coperativo mantiene el Sistema SQF 1000 con ayuda del proveedor
Procesor/grupo coperativo Desarrolla Sistema SQF 2000 para Certificacin

Auditorias de Certification por 3rra parte: Sistema SQF 2000 Procedimiento para las auditorias internas Una muestra de Proveedores SQF 1000
Procesor / Co-op realiza auditorias internas Auditorias de Muestra
Proveedores implementan Sistema SQF 1000 Incluye los requisitos/escpecificacio nes del cultivador y del cliente
SQF1000
SQF1000
SQF1000
SQF1000
56
Conferencias y Seminarios
Newsletter SQF
Novedades
57
Porque Mxico?
EE.UU. Y MEXICO, COMERCIO
AGRICOLA DESDE 1994

100 80
%
60 40 20 0
1994
$6.2 Billion
$15.2 Billion
145%
Mxico es el 2do socio comercial en productos agropecuarios. El aumento de flujo comercial ha beneficiado las relaciones entre los 2 pases.
2003
Fuente: USDA/FAS 2003
59
Frutas y Hortalizas Mexicanas Exportadas al EE.UU

Este sector de exportacin es uno de los mas dinamicos Desde 1993, exportaciones de frutas y verduras frescas ha aumentado 125%, alcanzando 3.1 billion de dollares en el 2003.
3,000 2,387 2,500 2,375 1,926 2,000 1,374 1,435 1,740 1,921 2,308 2,523 2,568
MILLION DOLLARS
1,500
1,000
500
0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004 2002
60
Base de Datos del SQFI

Enlazado a la pgina red del SQFI Detalles de los proveedores con certificacin SQF Interactiva
Acceso protegido con contrasea para diferentes clientes Entrada directa de informacin por los OCs y CCs con respuesta a la vez Habilidad de cambiar detalles de contacto para el proveedor
61
62
63
64
Agro Paracas, S.A ICO, Peru
65
Level 3 E
0 0
by XXX on 31 June, 2004

6 monthly
66
Reportes de las Auditorias coleccin de data

Desarrollados con la consultacin de la industria Proporcionados por el Instituto de SQF para el uso de los OC licenciados Diseados para que las auditorias del Sistema SQF sean uniformes
Cubre:
Los requisitos del Sistema de SQF BPMs/BPAs Diseo, implementacin y mantenimiento del Plan de Inocuidad de Alimentos (analisis de riesgos) Diseo, implementacin y mantenimiento del Plan de Calidad de Alimentos Condicin del Edificio y el Equipo Resumen del reporte (incluye comentarios y los detalles de las acciones correctivas)
67
Reportes de las Auditorias

SQF 2000 General Operations Audit Report July '04a.xls SQF 2000 General Operations Audit Report July '04.xls
68
Tecnologa para Capturar los Reportes de las Auditorias
69
Reportes de la Auditoria disponibles Permite la calibracion de los auditores mas precisamente Resultados de la auditoria hechas por diferentes auditores en diferentes lugares son consistentes Una herramienta para manejar negocios Acceso a los Reportes de las Auditorias en diferentes niveles:
Resumen detallado de los reportes de las auditorias Acceso completo a los reportes de las auditorias y a los checklists de auditoria
Beneficios de la Coleccin de Data Automtica a travs del SQF
70
71
72
Los Beneficios del Programa SQF

Sara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)
Siguen preocupaciones de parte de los consumidores y de la industria sobre la inocuidad, calidad y la integridad de los productos de hortaliza La inocuidad de los alimentos empieza en la granja Sistemas de inocuidad dentro de la granja es solo un punto donde comenzar. Programas como el SQF van a ser un requisito bsico para poder competir en al mercado. Granjeros tienen que perseguir a la calidad y otros elementos que los ayudaran a ponerse aparte de otros y ganar beneficio. Adherir a checklists estndar que han sido creados/usados por auditores que no entienden nuestro negocio simplemente no trabaja SQF nos ayuda ganar reconocimiento para nuestro sistema de manejo, deja que nuestros clientes (comerciantes detallistas) acepten nuestra fruta con confianza y nos ayuda a entrar en nuevos mercados SQF ayuda a desarrollar la confianza del consumidor, que es esencial para nuestro producto y negocio Es una buena herramienta para manejar nuestro negocio, hemos ganado muchos beneficios inesperados
73
EE.UU Manzaneros y cereceros en el estado de Washington Ganaderio de res UFFVA Productores de Huevos Unidos (UEP) Asociacin de Championes Americanos Manufactureros de contractco (marca privada) Universidades (capacitacin) Salmon de las Americas Chile Industria Salmonera Industria de hortalizas frescas Industria de frutas procesadas Industria de aves y cerdos Universidades (capacitacin) Mexico AVQ Consultoria Integral Centros de abastecimiento
Quien esta Trabajando con el Intituto de SQF?
74
Porque SQF?
comerciantes BPAs Hoy los detallistasson suficientes mas y BPMs no lo que les dan quieren es aseguramiento de las regulaciones gubernamentales esencial que los proveedores hagan SQF sobrepasa los requisitos mnimos de un analysis de los peligros de cada regulacin gubernamental producto demanda el HACCP y como un el y su proceso pero sobrepasa SQF resultado del analisis que Planes de HACCP Detallistas Alimentos validados Inocuidad de comerciantes quieren trabajar y directamente con proveedores favorecen a verificados sean con sistemas de Inocuidad y los proveedores desarrollados, calidad de alimentos reconocidos implementados y mantenidos todo el internacionalmente e.g. SQF tiempo
75
Resumen
SQF es un programa voluntario SQF minimiza los riesgos provee una herramienta SQF construir confianza para
76

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Programa SQF Seminario de Conocimiento

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Junta Directiva del FMI (EEUU)

Fiesta Mart, Inc. Houston, Texas

K. V. Mart Co. Carson, California

Associated Food Stores, Inc. Salt Lake City, Utah

Almacenes Exito, S.A. Kinokuniya Co., Ltd. Envigado,Tokyo, Japan Colombia, SA

H. Y. Louie Co. Limited Vancouver, British Columbia, Canada

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El Enfoque del FMI

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Las reas de Preocupacin

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Inocuidad de Alimentos del Proveedror al consumidor

Elementos Claves para los detallistas comerciantes

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Comit Tcnico del SQF

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

EL DESAFO DE LA INOCUIDAD / CALIDAD ALIMENTICIA

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

E. coli Vaca loca

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Unos pocos ejemplos de

lo mal que puede ocurrir..

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Que es lo que esta empujando los temas de inocuidad y calidad alimenticia?

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

Introduccin: los Standards de SQF

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

SQF 1000 un standard de aseguramiento basado en HACCP para productores primarios

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

SQF Institute (Una Divisin del FMI) 2004

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Una Historia Breve...

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad