GLUCIDI O IDRATI DI CARBONIO

Composti ternari che, oltre al C, contengono H e O nello stesso rapporto in cui si trovano nellacqua (2:1). Hanno funzione mista; possono avere: gruppo alcolico + gruppo aldeidico (aldosi) o gruppo alcolico + gruppo chetonico (chetosi).

COMPOSTI AZOTATI AMMINE -ammina

Dallammoniaca per sostituzione di uno, due o tre H con un radicale alcolico (=alchilico). Sono basiche. Ammine primarie: RNH2 Monometilammina CH3NH2 Ammine secondarie: R2NH Dimetilammina (CH3)2NH Ammine terziarie: R3N Trimetilammina (CH3)3N Diammine: hanno 2 gruppi amminici (NH2) (es. putrescina e cadaverina) Ammine miste: hanno radicali alchilici diversi

NITRILI AMMINOACIDI Acido amminoDagli acidi organici per sostituzione di uno o pi H (non del carbossile) con NH2. Hanno sia il gruppo COOH che il gruppo NH2. Comportamento sia acido che basico.

DERIV.ALOGENATI
Dagli idrocarburi alifatici per sostituzione di uno o pi H con un alogeno. Dagli acidi per sostituzione di uno o pi H con un alogeno. Cloroformio CHCl3

AMMIDI -ammide
Dallammoniaca per sostituzione di uno, due o tre H con un radicale acido. Sono debolmente basiche. Ammidi primarie: RCONH2
(meno 1C e 2H)

-nitrile
Dalle ammidi per disidratazione.

MONOSACCARIDI Cn(H2O)n
Sono gli zuccheri fondamentali. Derivano dagli alcoli esavalenti (e quindi dalle aldeidi corrispondenti) per ossidazione. Sono riducenti e fermentiscibili (si scindono in alcol e CO2).

DISACCARIDI (OLIGOSACCARIDI) Cn(H2O)n1

Sono zuccheri. Derivano da due molecole di monosaccaridi con eliminazione di H2O. Per scissione idrolitica si scindono in due monosaccaridi.

POLISACCARIDI x[Cn(H2O)n](x1)H2O
Derivano da n molecole di monosaccaridi con eliminazione di (n1) H2O. Non sono dolci. Per scissione idrolitica si scindono in mono e disaccaridi.

RCN
(meno 1C e 2H)

Glucosio o zucchero duva (Destrosio) C6H12O6 ( aldoesoso) Fruttosio o zucchero di frutta (Levulosio) C6H12O6 ( chetoesoso) Galattosio o zucchero di latte C6H12O6 ( aldoesoso)

Saccarosio o zucchero comune C12H22O11 (non riducente) Maltosio o zucchero di malto C12H22O11 ( riducente) Lattosio o zucchero di latte C12H22O11 ( riducente)

Amido (C6H10O5)n Cellulosa (pi complessa

dellamido)

Forammide HCONH2 Acetammide CH3CONH2 Ammidi secondarie: (RCO)2NH

(meno 1C e 2H)

Possono essere considerati gli esteri dellacido cianidrico (HCN). Per idrolisi (saponificazione) riformano le ammidi.

Rsenza H NH2
(meno 1C e 2H)

Acido Cianidrico o Prussico (nitrile dellacido formico) HCN Acetonitrile CH3CN Cianogeno C2N2 Acido cianico HCNO Cianammide CNNH2

ANIDRIDI
Da due molecole di acido per disidratazione.

Ammidi terziarie:

(RCO)3N

COOH
Glicocolla o Glicina (Acido amminoacetico) CH2NH2COOH

(meno 1C e 2H)

Diammidi: hanno 2 gruppi NH2 Urea (Dicarbammide) CO(NH2)2

RCOORCO
(meno 1C e 2H) (meno 1C e 2H)

ALDEIDI -ale
Dagli alcoli primari per lenta ossidazione (- 1 H2O).

ALCOLI IDROCARBURI ALIFATICI -olo

Dagli Idrocarburi alifatici per sostituzione di uno o pi H con OH.

ACIDI CARBOSSILICI Acido -oico

Dagli alcoli primari per forte ossidazione o dalle aldeidi per moderata ossidazione.

RCHO
(meno 1C e 2H)

ROH
Comportamento basico (con acidi danno Esteri) ma anche acido (con metalli possono dare Alcoolati).

RCOOH
(meno 1C e 2H)

Fortemente riducenti (si trasformano in Acidi). Tendono a polimerizzarsi.

Comportamento acido; possono formare Sali sostituendo gli H del carbossile con metalli, o Esteri unendosi agli alcoli.

Acidi monobasici saturi Alcoli primari: Alcoli secondari: CH2OH =CHOH COH
Acido Formico (o Metanoico) HCOOH Acido Acetico (o Etanoico) CH3COOH Acido Propionico (o Propanoico) C2H5COOH Acido Butirrico (o Butanoico) C3H7COOH Acido Palmitico o Cetilico C15H31COOH Acido Margarico C16H33COOH Acido Stearico C17H35COOH

RCO
(meno 1C e 2H)

detto radicale acido

Aldeide Formica HCHO (Metanale) Aldeide Acetica CH3CHO (Etanale) Aldeide Propionica C2H5CHO (Propanale) Aldeide Butirrica C3H7CHO (Butanale)

Alcoli terziari:

Alcoli monovalenti
Alcol Metilico (Metanolo) CH3OH Alcol Etilico (Etanolo) C2H5OH Alcol Propilico (Propanolo) C3H7OH Alcol Butilico (Butanolo) C4H9OH Alcol Amilico (Pentanolo) C5H11OH Alcol Cetilico C16H33OH

Acidi grassi Acidi monobasici insaturi (hanno doppi legami)

Acido Oleico C17H33COOH Acido Linoleico C17H31COOH

Acidi bibasici saturi (hanno 2 COOH, derivano dagli alcoli bivalenti)

Acido Ossalico (o Etandioico) COOHCOOH Acido Malonico (o Propandioico) COOHCH2COOH Acido Succinico (o Butandioico) COOH(CH2)2COOH Acido Glutarico (o Pentandioico) COOH(CH2)3COOH Acido Adipico (o Esandioico) COOH(CH2)4COOH Acido Suberico (o Ottandioico) COOH(CH2)6COOH Acido Sebacico (o Decanedioico) COOH(CH2)8COOH

Alcoli bivalenti
Glicol etilenico CH2OHCH2OH

ESTERI O ETERI SALINI (acido)-ato di (radicale alcolico)

Dallunione di un alcol e di un acido (organico o inorganico) con eliminazione di 1 H2O (si toglie H dallacido e OH dallalcol). se acido organico:

CHETONI -one
Dagli alcoli secondari per ossidazione (- 1 H2O).

Alcoli trivalenti
Alcol glicerico (Glicerolo) o Glicerina CH2OHCHOHCH2OH

Acidi bibasici insaturi (hanno 2 COOH e un doppio legame, derivano dagli alcoli bivalenti)
Acido Maleico (o cis-Butendioico) (CH)2(COOH)2 Acido Fumarico (o trans-Butendioico) (CH)2(COOH)2

RCOR
(meno 2C e 4H) (meno 2 C e 4H)

RalcolicoCOORalchilico dellacido
(meno 1C e 2H)

se acido inorganico:

OSSIACIDI Acido ossi- -ico

Dagli acidi carbossilici per sostituzione di uno o pi H con OH. Hanno sia il gruppo carbossilico sia il gruppo ossidrilico Hanno contemporaneamente la funzione di alcol e di acido. Acido Glicolico (o Ossiacetico) CH2OHCOOH Acido Lattico o Racemico (o Ossipropionico) CH3CHOHCOOH Acido Malico (o Ossisuccinico) COOHCHOHCH2-COOH Acido Tartarico (o Diossisuccinico) COOH(CHOH)2COOH
( d tartrati acidi e tartrati neutri)

Non sono riducenti e non tendono a polimerizzarsi. Acetone CH3COCH3 (Dimetilchetone o Propanone)

ETERI
Da due molecole di alcol per disidratazione.

RalcolicoResiduo alogenicodellacido
Sono Sali organici. Esterificazione: Alcol + Acido = Estere + acqua Idrolisi: Estere + acqua = Alcol + Acido Saponificazione: Estere + Idross.alcalino = Alcol + Sale alcalino (sapone Formiato di etile C2H5COOH se lestere grasso) Acetato di metile CH3COOCH3

COOH

OH

ROR
Eteri semplici
(due radicali alchilici uguali) Etere Metilico (Etere Dimetilico) CH3OCH3 Etere Etilico (Etere Dietilico o Etere Solforico) C2H5OC2H5

Gliceridi
Sono gli Esteri composti da Glicerina + Acido organico o inorganico

CH2CHCH2 Racido Racido Racido

I Grassi sono gliceridi di acidi grassi monobasici superiori: Tributirrina (Glicerina + acido butirrico) nel burro grassi solidi Tripalmitina (Glicerina + acido palmitico) Tristearina (Glicerina + acido stearico) Trioleina (Glicerina + acido oleico) oli Tra gli esteri artificiali: Nitroglicerina (Glicerina + acido nitrico) C3H5(NO3)3

CHETOACIDI
Oltre al gruppo carbossilico COOH hanno anche il gruppo chetonico =C=O (es. Acido Piruvico o Acido Uvico)

Acido Mucico Acido Citrico

(C6H8O7)

Eteri composti
(due radicali alchilici diversi) Etere Metiletilico C2H5OCH3

COOH(CHOH)4COOH CH2COOH OH C COOH CH2COOH

DERIVATI ALOGENATI
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con un alogeno. (es. DDT = Difenil Dicloro Tricloroetano)

DERIVATI SOLFONICI
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con SO3H

NITRODERIVATI
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con NO2

AMMINE AROMATICHE -ammina

Dallammoniaca per sostituzione di uno, due o tre H con radicali aromatici. Sono debolmente basiche. Ammine primarie o Aniline: 2 Monofenilammina o Anilina C6H5NH2 (da qui, vari coloranti) Ammine secondarie: Difenilammina (C6H5)2NH Ammine terziarie:

FENOLI -olo
Dagli idrocarburi aromatici per sostituzione di uno o pi H dellanello benzenico con OH.

ArNO2
Si ottengono per azione diretta del HNO3 Nitrobenzolo (essenza di Mirabano) C6H5NO2 Trinitrotoluolo (Tritolo) C6H5CH3(NO2)3 ( un Estere) Trinitrofenolo o Acido Picrico C6H2OH(NO2)3 [nitroderivato del Fenolo] ( un Estere)

ArOH
Comportamento acido (con metalli danno Sali = Fenati). Sono riducenti. (Possono anche comportarsi da alcoli: con acidi danno Esteri). Corrispondono agli alcoli terziari perch hanno il gruppo COH.

ArSO3H
Si ottengono per azione del H2SO4 Acido benzensolfonico C6H5SO3H

ArNH

Ar2NH Ar3N

Fenoli Monovalenti
Fenolo o Acido Fenico C6H5OH [con aldeide formica d Bakelite (=resine sintetiche)] Cresoli (= omologhi superiori del Fenolo, che hanno anche il radicale metilico CH3) C6H4CH3OH

Fenoli Bivalenti
C6H4(OH)2

ALDEIDI AROMATICHE -ale

Dagli alcoli aromatici primari per lenta ossidazione (- 1 H2O).

ALCOLI AROMATICI -olo

Dagli Idrocarburi aromatici superiori al Benzolo per sostituzione di uno o pi H della catena laterale con OH.

IDROCARBURI CICLICI

Fenoli Trivalenti
C6H3(OH)3

ArRCHO
(meno 1C e 3H)

O ALICICLICI

ArROH
(meno 1H)

Riducenti (si trasformano in Acidi aromatici). Tendono a polimerizzarsi. Aldeide benzoica C6H5CHO

Comportamento basico (con acidi danno Esteri aromatici) ma anche acido (con metalli possono dare Alcoolati aromatici).

ACIDI CARBOSSILICI AROMATICI Acido -oico

Dagli alcoli aromatici primari per forte ossidazione o dalle aldeidi aromatiche per moderata ossidazione.

Alcoli aromatici primari: CH2OH Alcoli aromatici secondari: =CHOH

ArRCOOH
(meno 1C e 3H)

GLUCOSIDI
Da una molecola di glucosio unita a una molecola dotata di un gruppo alcolico o fenolico. (es. Amigdalina, Saponina)

Alcoli aromatici terziari:

Alcol Benzilico C6H5CH2OH

COH

Comportamento acido; possono formare Sali sostituendo gli H del carbossile con metalli, o Esteri aromatici unendosi agli alcoli aromatici.

Acidi aromatici monobasici

(Metilbenzene) (Dimetilbenzene)

Acido Benzoico C6H5COOH

Acidi aromatici bibasici

Acidi Ftalici C6H4(COOH)2

ArCO
detto radicale arilico acido

CHETONI AROMATICI -one

Dagli alcoli aromatici secondari per ossidazione (- 1 H2O).

IDROCARBURI ETEROCICLICI ETERI AROMATICI

Da due molecole di alcoli aromatici per disidratazione. Idrocarburi a catena chiusa in cui uno o pi C sono sostituiti da N, S, O. A nuclei pentatomici Furano C4H4O Tiofene C4H4S Pirrolo C4H5N A nuclei esatomici Piridina C5H5N Chinolina C9H7N Gruppo dellAcido Urico Acido Urico C5H4N4O3 Purina C5H4N4

ArRCORAr
(meno 2C e 5H) (meno 2 C e 5H)

ArRORAr
(meno 1H) (meno 1H)

Non sono riducenti e non tendono a polimerizzarsi. Benzofenone C6H5COC6H5

Eteri fenolici
Anisolo C6H5OCH3

OSSIACIDI AROMATICI Acido ossi- -ico

Dagli acidi carbossilici aromatici per sostituzione di uno o pi H (dellanello benzenico) con OH. Hanno sia il gruppo carbossilico sia il gruppo ossidrilico Hanno contemporaneamente la funzione di alcol e di acido.

ESTERI AROMATICI (acido)-ato di (radicale alcolico aromatico) TERPENI ALCALOIDI

Composti organici azotati di natura basica e sapore amaro. Solitamente sono sali di acidi organici (o inorganici) Morfina C17H19NO3 Chinina C20H24N2O2 Cocaina C17H21NO4 Atropina C17H23NO3 Nicotina C10H14N2 Stricnina C22H22N2O2 Coniina C8H17N Teobromina, Teofillina, Caffeina Idrocarburi Aliciclici (Cicloparaffine) della serie del Ciclo-Esano Dallunione di un fenolo o di un alcol aromatico e di un acido (organico aromatico o inorganico) con eliminazione di 1 H2O (si toglie H dallacido e OH dallalcol). se acido organico:

COOH

OH

ArRCOORAr
alcolico
(meno 1H) (meno 1C e 3H) dellacido

C10H16
Sono gli Oli Essenziali o Oli Eterei (e alcune Resine) Pinene C10H16 (costituisce lessenza di Trementina o Acqua Ragia)

Acido Salicilico (o Ossibenzoico) C6H4OHCOOH Acido Gallico (o Triossibenzoico) C6H2(OH)3COOH

se acido inorganico:

ArRResiduo alogenicodellacido
alcolico Sono Sali organici.
(meno 1H)

Emiterpeni C5H8
Isoprene C5H8

SOSTANZE PROTEICHE O ALBUMINOIDI

Sostanze organiche complesse con C, H, O, N che possono contenere anche S, P, Fe, Mg. Sono sia acide che basiche. Col calore carbonizzano sviluppando CO2. Trattate con alcali o acidi concentrati si idrolizzano scindendosi in:

Politerpeni (C5H8)n
Caucci o Gomma elastica (polimero dellIsoprene)

ENZIMI VITAMINE ORMONI

CANFORE
Prodotti di ossidazione di alcuni Terpeni biciclici

Albumose Peptoni AmminoAcidi Proteine Semplici (danno solo amminoacidi): Protamine, Istoni, Albumine [tra cui Sieroalbumina, Lattoalbumina, Ovoalbumina], Globuline, Gluteine, Prolamine, Scleroproteine (Albuminoidi), Fosfoproteine [tra cui Caseina, Vitellina] Proteine Complesse (oltre ad amminoacidi danno altre sostanze): Glucoproteidi, Nucleoproteidi, Cromoproteidi [tra cui Emoglobina e Clorofilla]