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INTRODUCCIN NUTRICIN
NUTRIMENTOS
ALIMENTOS LA DIETA
TRANSTORNOS DE LA NUTRICIN
PAPEL DE LA BIOTECNOLOGA
INTRODUCCIN Qu es la biotecnologa?
BIOQUMICA Aplicacin BIOTECNOLOGA MICROBIOLOGA INGENIERA
PRODUCTO
Procesos empricos
BIOTECNOLOGA
La existencia de la tecnologa de alimentos se justifica en la importancia de los alimentos y estos son importantes en la medida que sirven para la nutricin.
Indirecta y circunstancial
NUTRICIN
Conjunto de fenmenos involucrados en obtencin por el organismo y en asimilacin y utilizacin metablica por la clula, de la energa y de las sustancias estructurales y catalticas necesarias para la vida.
NUTRICIN
NUTRIMENTOS
ALIMENTACIN
Conjunto de fenmenos involucrados en la obtencin de nutrimentos por el organismo y se aplica solo a especies pluricelulares relativamente complejas.
NUTRICIN
*Es un todo. *Es un resultado.
ALIMENTACIN
*Una parte de la nutricin. *Uno de los factores que determinan la nutricin.
CLASES DE ESPECIES
AUTTROFOS
Utilizan nutrimentos de la naturaleza para elaborar compuestos orgnicos.
HETERTROFOS
Tiene como fuente a otros organismos, pues dependen para su nutricin de comer a otros seres vivos.
FOTOSNTETICAS FOTOSINTTICAS
Capaces de captar y utilizar la energa electromagntica
QUIMIOSINTTICOS
Limitadas al uso de la energa qumica.
AUTOTRFOS Y FOTOSINTTICOS
HETERTROFOS Y QUIMIOSINTTICOS
LOS NUTRIMENTOS
LOS NUTRIMENTOS
DEFINICIN
CLASES
nutrimento toda sustancia normalmente obtenida en la dieta que cumpla una funcin metablica.
DISPENSABLES
INDESPENSABLES
95% de peso seco de ella est formado por nutrientes dispensables (glucosa 50% a 60%, cidos grasos dispensables 20% a 30% y aminocidos dispensables 100%); escasamente 5% corresponde a nutrimentos indispensables (ciertos aminocidos, iones inorgnicos, vitaminas).
INRGANICAS
*HIDRATOS DE CARBONO
ORGNICAS
*LPIDOS *AMINAS
ALIMENTOS
REQUISITOS
AGRUPACIN DE ALIMENTOS
VALOR NUTRITIVO
Es el valor de un alimento para la nutricin. Depende del alimento mismo y las circunstancias en la cual se emplea.
APORTE NUTRICIONAL
SEGURIDAD DE SU USO
VALOR CULTURAL
VALOR SENSORIAL
EJEMPLO: El costo relativo de un alimento en septiembre de 1988 de 100 kcal y de 1g de protenas consumidos en Mxico. PRECIO (pesos) Producto Por 100 kcal Tortilla Pan blanco Frijol Arroz Leche Huevo Sardina en tomate Carne de res Carne de cerdo Carne de pollo 14.7 29.4 27.4 31.5 140.0 115.0 151.0 666.0 437.0 705.0 Por g de protena 6.95 9.45 4.75 15.30 23.15 15.45 16.05 70.10 46.60 54.50
Producto Tortilla Pan y pasta Frijol Arroz Subtotal Leche fluida Huevo Carne de res Carne de cerdo Carne de polio Subtotal Total
(6.3%)
(2.1%) (2.1%) (1.4%) (0.4%) (12.3%)
9.3
3.7 4.9 3.2 1.2 223 74.6
(12.4%)
(5.0%) (6.5%) (4.1%) (2.0%) (30%)
LA DIETA
DEFINICIN
Ingerir un conjunto de platillos y algunos alimentos aislados en el transcurso del da. Es todo lo que integra la alimentacin y de l depende mucho la nutricin. Unidad de la alimentacin.
CARACTERISTICAS
CARACTERSTICAS
BIOLGICA
FUNCIONES
SOCIAL
PSQUICA
COMPLETA
ADECUADA AL COMENSAL
SUFICIENTE
DIVERSA
EQUILIBRADA
ACCESIBLE
INOCUA
TRANSTORNOS DE LA NUTRICIN
CATEGORAS
DESNUTRICIN PRIMARIA
Afecta
CRECIMIENTO
POTENCIAL PRODUCTIVO
DESNUTRICIN
AFECTA
CAPACIDAD DE DEFENSA
ACTIVIDAD FSICA
FACTORES
AISLAMIENTO
Competencia entre el ser humano y ciertos animales por los granos. Es este un claro ejemplo de como la conjuncin de ciertos mitos, intereses econmicos, ilusiones, inclinaciones a la copia indiscriminada de conductas de produccin y consumo, sentimientos de minusvala, intereses gremiales, etc., puede confabularse para determinan esquemas alimentarios irracionales, ineficientes y hasta dainos para la salud.
Modificaran posiblemente algunos de los factores (disponibilidad, precio, etc.) que determinan la alimentacin de la poblacin.
Efecto de la biotecnologa sobre la nutricin es en todo caso indirecto y depender de una serie de condiciones externas.
ABATIR PRECIOS
BIOTECNOLOGA MODERNA
AHORRAR ENERGA
BIOTECNOLOGA
Segn Ruttloff
AVANCES
CIDOS AMINADOS
BIOMASA
ENZIMAS
SABORIZANTES
AROMAS
BIOMASA
Usando sustratos
No
Levaduras
Bacterias
Hongos
Tradicionales
Alcanos
BIOMASA
Principal inters ha residido en la obtencin de protenas que a partir de los aos sesenta fueron bautizadas como "protena unicelular" (PUC).
Se pueden formular productos "especiales" para poblaciones desnutridas, pero su impacto es nulo pues los destinatarios de tales productos son grupos aislados, con una capacidad adquisitiva mnima y generalmente ya agotada y en cuya cultura alimentaria no se incluyen este tipo de productos.