Como en el resto del territorio nacional, aqu tambin confluyen las influencias indgena y espaola para conformar una

gastronoma variada. Sin embargo, la primera tiene ms peso al ser el maz, el chile y el frijol. El mole rojo y el pozole verde son bsicos en cualquier mesa, junto con el mole de Jumil. Tambin se preparan las semitas tixtlecas, marquesote chilapeo. Hacia las costas se cocina caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica; pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en Tierra Caliente. Los dulces a base de fruta y combinados con chocolates tambin son populares en el estado. El mezcal de Guerrero tiene fama de ser superior al de cualquier otro pas. Tamales de frijol chilapa 1 Kilogramo de Masa de Maz 1 Kilogramo de Frijol Negro 25 Hojas de Milpa Cebolla 1 Rama de Epazote 1 Diente de Ajo Sal al Gusto 2 Cucharadas de Aceite Lava las hojas de milpa cuidadosamente y quibralas un poco de la parte trasera. Despus aprtalas. Remoja los frijoles un da antes de preparar los tamales, luego cucelos con un poco de aceite y la rama de epazote. Cuando los frijoles suelten el primer hervor, agrgales la sal y djalos cocer hasta que estn completamente suaves. Escurre el caldo y mulelos en la licuadora, despus aparta la masa espesa y prueba su sazn. Agrega sal si lo deseas. Agrega agua a la masa de maz hasta que puedas tomarla en tus manos sin que se pegue, puedes aadir sal. Toma un puo de masa y amasa, despus haz una pequea bolita estilo memela y colcala sobre una tablilla o platn. Unta sobre la masa una capa de frijol uniformemente y luego una de masa, as sucesivamente hasta que quede una especie de pastel. Parte con un cuchillo de arriba hacia abajo en pedazos medianos para envolverlos con las hojas de milpa. Colcalos en una vaporera durante una hora y media a fuego medio y despus disfruta de esta delicia mexicana Pescado a la talla estilo Costa Grande 1 huachinango grande Sal y pimienta

15 chiles guajillos 3 dientes de ajo taza de vinagre 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de comino 1 cucharada de cilantro en bola 3 cucharadas de mayonesa Jitomate, cebolla, aguacate y mantequilla Abre el pescado de atrs hacia adelante Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a remojar en agua, cuando estn blanditos se muelen en la licuadora junto con el ajo, la pimienta, el cilantro, el vinagre y el comino. Ya que est todo molido, se cuela. Debe quedar espeso para que se le impregne bien al pescado. Se sazona con un poco de knorr suiza, esta salsa se revuelve con la mayonesa y se baa el pescado, dejamos 5 min., para que se impregne el chile al pescado y se pone en una parilla para ponerlo sobre el carbn (no debe de quedar muy cerca por que se quemara la parte de afuera y por dentro quedara crudo) con la escama hacia abajo. Rica receta para hacer un pozole verde estilo Guerrero Ingredientes: - Media cabeza de cerdo, puerco, chancho bien lavada y partida en trozos para que quepa en una olla junto con la carne de cerdo - 2 Kg de pierna de cerdo - 2 Cebollas blancas grandes y partidas a la mitad - 2 Cabezas de ajos - Especias: Laurel y tomillo Si no se desea la cabeza se puede sustituir por "codillo" Opcin 2: Carne de pollo (2 pollos grandes cocidos) - 4 bolsas de 1Kg de maz pozolero - 1 lechuga rebanada y desinfectada - Cebollita picada - Limones partidos y sin semillas - Rbanos muy limpios y rebanados - Chile piqun en polvo - Organo en polvo - 2 Bolsas de tostadas Preparacin: - Ponemos en una olla grande a cocer la cabeza, la carne en trozos grandes junto con la sal, las cebollas y la cabeza de ajos. Suficiente agua y las especias.

- Se lava el maz pozolero bien con agua, se pone a cocer en otra olla, le agregamos una cabeza de ajos y no le ponemos sal. Una vez cocido, se enjuaga varias veces hasta quede sin olor. - Ahora vamos a la carne ya cocida, sacarla del caldo y reservar en un bol grande, cuando estos se enfren se corta la carne en trocitos, deshuesamos la cabeza y la cortamos en trocitos. Colamos el caldo y desechamos los ajos y las especies. Ingredientes para la salsa : - 2 tazas de semilla de calabaza - 2 3 chiles serranos - kilo de tomates verdes, sin cscara - 3 dientes de ajo - 1 manojo de cilantro - 1 manojo de epazote - 3 hojas de rbano pequeas - 1/4 cebolla - Caldo de cerdo o de pollo (del que se apart cuando se coci la carne) - Aceite - 1 cucharada de sal Elaboracin de la salsa: - Tostamos las semillas de calabaza en el sartn hasta que doren, sin que se quemen. Colcalas en la licuadora. - Cocemos los tomates verdes junto con los chiles en agua, el agua los debe de cubrir. - En la licuadora, mezclamos las semillas de calabaza, los tomates verdes, los chiles, el cilantro, el epazote, las hojas del rbano, los ajos y la cebolla con un poco del caldo que apartamos de la cocida de la carne. - Ponemos el aceite a la sartn o en una olla, agregamos la salsa y se pone a cocer hasta que cambie de color y salga el aceite, por unos 7 minutos. Agregamos sal, bajamos la flama del fuego y cocinamos, revolvemos constantemente por 1 minuto. - Ahora agregamos esta salsa al caldo que se encuentra hirviendo, con la carne y el maz ocidos. Listo ya est nuestro pozole verde estilo Guerrero!! Lo acompaamos con las tostadas de maz, si gustas ponle media crema. Buen provecho!!