Para la pasta choux: 140 gr de harina 125 gr de leche 125 gr de agua 110 gr de mantequilla 4 huevos 1 cucharada pequea de azcar

1 cucharada pequea de sal

En un cazo ponemos el agua, la manteca la leche, el azcar y la sal. Cuando el agua este hirviendo y la mantequilla este fundida, aadimos la harina de golpe y mezclamos enrgicamente con una cuchara de madera. Esto lo haremos hasta que la masa quede bien seca y se despegue de las paredes del recipiente formando una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 3 o 4 minutos. Ahora iremos aadiendo los huevos uno a uno. Antes de aadir otro huevo, el anterior debe estar bien mezclado y la masa ha de estar unida (ESTO ES MUY IMPORTANTE). Procederemos as hasta haber incorporado todos los huevos. Es mejor quedarse corto de huevos que largo. As que al echar el cuarto huevo, comprobar la densidad de la pasta. Debe de quedar en un punto en que tomando un poco con la esptula, cae pero no de forma fluida. Dejar reposar unos minutos y 30 en la nevera. Tomamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Lo ideal es una del 12. Tambin valen otras y no hace falta que sean rizadas. Precalentaremos el horno entre 170 C. Untamos unas placas de horno con aceite, mejor de girasol. ESCUDILLAMOS (es decir tiramos o ponemos con la manga) sobre las placas porciones de esta masa. El tamao varia segn gustos, lo normal es de hacer porciones del tamao de una moneda de 500 pts y de medio cm de alto. Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante la coccin, ya que pueden bajarse. Deben quedar doraditos, slidos y huecos en su interior. Dejar que se enfren en un lugar ventilado y sobre una rejilla. Reservarlos.