PRUEBA LACTOMTRICA Materiales y Aparatos: Lactmetro de Quevenne Probeta graduada Termmetro Procedimiento: a) transferir la muestra a una probeta de 250

250 ml, evitando la formacin de burbujas. b) Introducir el lactmetro en la muestra dejndolo flotar libremente por 30 segundos, teniendo cuidado de que no se adhiera a las paredes del recipiente y de que no permanezcan burbujas en la superficie del lquido y tomar la lectura lactomtrica leyendo la divisin de la escala ms alta que alcanza el menisco de la leche. c) Tomar al mismo tiempo la temperatura de la muestra(debe estar entre 10 y 20C) d) En caso de que la lectura se tome a una temperatura diferente a la graduacin del lactmetro, deben hacerse las correcciones correspondientes empleando cuadros especiales (ADAC, 1970 p. 951, o cuadro 1.3). e) Convertir la lectura lactomtrica a peso especfico y reportar los resultados obtenidos. ACIDEZ TITULABLE Materiales y Aparatos: Equipo Individual Reactivos: NaOH 0.1 (exacta) Solucin alcohlica de fenolftalena al 1% Procedimiento: a) Medir 9 ml de la muestra homognea a 20 C, transferirla a un matraz erlenmeyer de 125 ml. b) Adicionar 5-6 gotas de la solucin indicadora de fenolftalena. c) Titular con la solucin de NaOH 0.1 N colocada en una bureta hasta la aparicin del primer tinte rosado persistente durante 20 segundos, comparndolo con un matraz con la misma alcuota de leche sin indicador. d) Expresar la acidez de la muestra en trminos de acido lctico, en grados SoxhletHenkel y en grados Dornic. PH Procedimiento: a) preparar el potencimetro de acuerdo con las instrucciones del aparato y haciendo la calibracin contra la solucin buffer de pH conocido. b) Ajustar el control de temperatura del aparato a ala temperatura de la muestra. c) Medir el pH de las muestras y anotar los resultados. PRUEBA DE ALCOHOL Reactivos: Alcohol etlico de 68 (Se utiliza tambin para la determinacin de neutralizacin). Procedimiento: a) en un tubo de ensayo colocar 5 ml de la muestra homognea y 5 ml de etanol de 68. Tapar el tubo. b) Mezclar suavemente los lquidos volteando 2 3 veces el tubo, sin agitacin. c) Observar a contraluz e inclinando el tubo en varias direcciones si ha ocurrido floculacin o coagulacin de la mezcla. Anotar las observaciones.

PRUEBAS DE CALIDAD EN LECHE