Vous êtes sur la page 1sur 36

Produire et transformer les feuilles de moringa

Moringanews / Moringa Association of Ghana

Auteurs et diteurs scientifiques Moringanews Dr Armelle de Saint Sauveur et Dr Mlanie Broin Comit de rdaction MAG Dr Seewu Noamesi ; Newton Amaglo ; Mozart Adevu ; Mary Glover-Amengor ; Godfred Dosu ; Philip Adjepong ; Stephen Adams ; Prudence Attipoe

page 4

page 5

Table des maTieres


IntroduCtIon ................................5 1. Le moringa ...................................11 2. La ncessit dun guide .................13 3. Le but du guide ............................13 Culture .........................................15 1. Choix du site.................................17 2. Prparation du sol .........................18 3. Propagation ..................................18 Propagation par graines ....................19 Propagation par bouturage ...............20 4. Plantation .....................................21 Production intensive..........................21 Production semi-intensive .................21 Agroforesterie ...................................21 Production de graines .......................23 5. Entretien des plants ......................23 Formation des arbres ........................23 Irrigation ...........................................24 Sarclage ............................................25 Mulching ..........................................26 Fertilisation .......................................26 Taille .................................................27 6. Contrle des ravageurs et des maladies .................................28 Insectes.............................................28 Maladies fongiques ...........................29 rColte et trAnsPort................30 1. Rcolte des branches feuilles .......32 2. Rcolte des graines .......................32 3. Transport ......................................33 trAnsforMAtIon des feuIlles ..................................35 1. Effeuillage.....................................37 2. Lavage ..........................................37 3. Egouttage .....................................37 4. Schage ........................................39 Schage temperature ambiante......39 Schage solaire .................................39 Schage mcanique ..........................41 5. Broyage ........................................41 6. Tamisage.......................................41 7. Schage de la poudre de feuilles ......41 CondItIonneMent et stoCkAGe .................................43 1. Hygine du personnel ...................44 2. Conditionnement en gros .............44 3. Conditionnement final ..................45 4. Etiquetage ....................................45 utIlIser les feuIlles de MorInGA Pour lA nutrItIon ......................47 1. Contenu nutritionnel des feuilles de moringa fraches ........49 2. Contenu nutritionnel de la poudre de feuilles de moringa sches ..........53 3. Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites .............................56 4. Vitamines solubles dans leau ou dans lhuile ..................................57 ConClusIon ..................................59

page 6

page 7

inTroducTion

page 8

INTRODUCTION

page 9

lHistoire du moringa
le Moringa oleifera, arbre tropical usages multiples, est pass en une dcennie du statut de plante marginale, voire inconnue, celui de nouvelle ressource alimentaire et conomique pour les pays du Sud. Les feuilles, faciles produire et trs riches en protines, vitamines et minraux, sont de plus en plus utilises dans des projets luttant contre la malnutrition. La production de feuilles de moringa est aussi un moyen de gnrer des revenus agricoles, de dvelopper des activits de transformation agro-alimentaire et des nouveaux marchs. Cet arbre originaire dInde et courant en Afrique tait jusquil y a peu un arbre de case, servant de haie ou dombrage, parfois de plante mdicinale ou alimentaire de cueillette. Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria, qui consomment les feuilles de moringa comme lgume, ont entrepris depuis des dcennies sa production agricole et sa commercialisation. la fin des annes 1980, alors que quelques chercheurs sintressaient au moringa uniquement pour la capacit de ses graines traiter les eaux1, je dcouvrais au Niger la production marachre de feuilles de moringa et sa grande rentabilit. Une mission en Inde me permit de complter ces connaissances auprs dagronomes et dagriculteurs impliqus dans la production de fruits de moringa2. Ces observations et les changes Sud-Sud qui en dcoulrent furent trs utiles pour dvelopper les systmes de culture du moringa-feuille en Afrique. Pendant les annes 90, des chercheurs, des entreprises et des ONG contriburent faire avancer les connaissances sur lagronomie du moringa, lutilisation de ses feuilles en alimentation et de ses graines comme source dhuile et de floculant. en 2001, jorganisai en tanzanie un colloque international pour mettre en contact les personnes les plus impliques et faire un tat des lieux des acquis. Le rseau Moringanews et son site Internet furent crs lissue de cette rencontre. en 2006, je rassemblai au Ghana, lors dun deuxime sminaire, une centaine dorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa. Ces rencontres internationales et le site de Moringanews ont grandement contribu dvelopper les connaissances et les utilisations du moringa. Paralllement, des onG amricaines telles que Church World Service au Sngal et ECHO en Mauritanie ont promu lutilisation des feuilles sches et broyes en poudre. Sous cette forme, les proprits nutritionnelles du moringa sont concentres et quelques grammes par jour aident lutter contre les carences en vitamines, minraux et protines. Dans le cadre de ces projets, la poudre de feuilles de moringa tait limite une utilisation locale et bien contrle, avec des rsultats probants sur la sant des bnficiaires.

1 Les graines de moringa contiennent une protine qui permet de clarifier leau : cest un floculant naturel. 2 Les fruits verts y sont largement consomms et commercialiss comme lgumes.

page 10

INTRODUCTION

INTRODUCTION

page 11

Des indications prcises sont donnes la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de moringa fraches ou sches. Limpact de la cuisson et de la solubilit des vitamines dans leau ou lhuile est galement abord. Ces donnes ont pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et prparer cet aliment. la dmarche que dfend ce livre nest pas de limiter la consommation des plantes locales par une rglementation excessive, mais au contraire de dvelopper et diversifier leurs modes dutilisation. Avec la publication des normes et des bonnes pratiques, la poudre de feuilles de moringa accde lconomie formelle. Les consommateurs peuvent lacheter sans risque et il devient possible aux entreprises agro-alimentaires locales de lutiliser pour enrichir leurs produits. Elle peut donc toucher une large population qui achte des produits locaux bon march mais souvent insuffisamment riches en protines, vitamines et minraux. Ce guide vise dvelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de qualit. Ce lgume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en dveloppement. transformes ou non, les feuilles de moringa constituent non seulement une nouvelle production agricole fort potentiel de revenus et demplois, mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle destination des familles et des entreprises.
Armelle de saint sauveur Janvier 2010

Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit de nombreux acteurs ONG, PME, fermiers, particuliers de produire de la poudre de feuilles et de la commercialiser, sans que sa qualit soit toujours garantie. Or la consommation de poudre de feuilles par des populations vulnrables comme les femmes enceintes, les trs jeunes enfants, les personnes ges ou les personnes HIV positives pose des problmes thiques. la poudre de feuilles, si elle est de mauvaise qualit sanitaire, peut provoquer des maladies digestives. La contrefaon divers mlanges de feuilles sches, voir de brindilles haches est galement un problme dans certains pays. Les modes de conditionnement et de vente ont aussi un impact : la poudre de feuilles de moringa vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus utiles. Les autorits des pays concerns se sont inquites, juste titre, de la qualit de ce nouveau produit et de lutilisation qui en tait faite. les Ghanens ont t les premiers prendre conscience de la ncessit de rglementer le commerce du moringa. La Moringa Association of Ghana (MAG) a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour mettre au point une dmarche de contrle de qualit. Moringanews et la MAG ont collabor pour proposer au Centre de Dveloppement de lEntreprise (CDE), Bruxelles, un ambitieux projet dont ce guide est lun des aboutissements. Le Ghana Standard Board a publi les normes de la poudre de feuilles de moringa, ainsi quun Code des Bonnes Pratiques et un Guide dInspection. Ces normes sont susceptibles dtre appliques par dautres pays et mme de devenir panafricaines. le guide que vous avez entre les mains, conu par Moringanews et la MAG avec le soutien financier du Cde et du CtA (Centre technique de coopration agricole et rurale), a pour ambition de permettre aux oprateurs fermiers, groupements, ONG, PME datteindre ces normes de qualit, en mettant en pratique des mthodes simples de production, de transformation et de conditionnement.

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses invits du sminaire Moringa dAccra. 2 Mlanie Broin et Vanisha Nambiar au sminaire Moringa dAccra.

page 12

INTRODUCTION

INTRODUCTION

page 13

1. le moringa

Larbre appel moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses intrts nutritionnels et mdicinaux, ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2). Presque toutes les parties de larbre ont un intrt nutritionnel. Le fruit vert se cuisine comme un lgume en Inde et il est export vers de nombreux pays, frais ou en conserve, pour les communauts dIndiens expatris. La racine peut sutiliser comme substitut du raifort. Les feuilles se consomment comme des lgumes verts, bouillis, sauts ou en assaisonnement. La poudre de feuilles sches peut sajouter toutes sortes de plats en tant que complment alimentaire. La graine peut se manger grille comme une arachide.

un Moringa oleifera adulte.

1 Plantation de moringa. 2 Fruits et feuilles. 3 Fleurs et feuilles. 4 Graines, feuilles et poudre de feuilles.

page 14

INTRODUCTION

INTRODUCTION

page 15

La graine est galement un floculant utilisable pour clarifier leau et une source dhuile trs stable appele huile de Ben. Cette huile, autrefois utilise en horlogerie, est claire, douce, sans odeur et trs rsistante loxydation. Elle est comestible et de plus en plus apprcie en cosmtique. Les feuilles et jeunes branches sont utilises comme fourrage. Elles peuvent aussi tre incorpores dans des formulations daliments pour volailles ou poissons dlevage. Lcorce exsude une teinture bleue et peut galement sutiliser pour tanner les peaux. Le bois est utilisable en papeterie. Une hormone de croissance vgtale peut tre extraite des jeunes pousses. Applique en pulvrisation foliaire, elle accrot les rendements de nombreuses plantes. Enfin, presque toutes les parties de la plante ont des proprits pharmacologiques.
tableau 1 Parties de la plante et leurs intrts.

tableau 2 Quelques ingrdients utiles contenus dans le moringa et leur localisation.

Ingrdient Lignine/cellulose Alcool Hormones Bioflavanoides Acide arachidique Acide olique Acide linolique Acide linolnique Ptrygospermine

localisation Branches et tronc Branches Feuilles Feuilles, fleurs et pousses Graines et feuilles Graines et feuilles Graines et feuilles Graines Fleurs

Partie de la plante Feuilles Fleurs Fruit Racines Graines Bois Ecorce

usages ou intrts Alimentaire, fourrage, biomasse, hormone de croissance vgtale, mdicinal Alimentaire, mdicinal, miel Alimentaire, mdicinal Mdicinal Cosmtiques, alimentaire, traitement des eaux, mdicinal Papier, production dalcool, alimentation animale (jeunes pousses), mdicinal Corde, teinture, gomme pour tannage, mdicinal

2. la ncessit dun guide


Lusage commercial du moringa commenant seulement se dvelopper, la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifi le besoin quont les acteurs de la filire dtre correctement informs et instruits sur les diffrentes tapes de production. En utilisant ce guide, un agriculteur ou un transformateur aura toute linformation ncessaire pour fournir un produit en conformit avec les exigences sanitaires et environnementales.

3. le but du guide
Le but de ce document est de donner des indications faciles suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes toutes les exigences sanitaires et environnementales. Les pratiques recommandes ici contribueront promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin dobtenir des arbres sains et des produits transforms de qualit. Ce document couvre la culture, la rcolte, le transport, la transformation, le conditionnement et le stockage des feuilles, ainsi que leur utilisation.

1 Produits alimentaires et cosmtiques base de moringa. 2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana.

page 16

page 17

culTure

page 18

CULTURE

CULTURE

page 19

les quatre tapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour sassurer que les rsultats et bnfices dsirs soient obtenus : Choix du site Prparation du terrain Plantation/semis Entretien de la plantation

1. Choix du site
les exigences environnementales du moringa sont indiques dans le tableau suivant.
tableau 3 exigences environnementales du moringa.

Paramtre Climat Altitude Temprature Pluviomtrie

Valeur/fourchette Tropical ou sub-tropical 0-2000 mtres 25-35C 250 mm-2000 mm. Irrigation ncessaire pour la production de feuilles si pluviomtrie < 800 mm Limoneux, sableux ou sablo-limoneux Lgrement acide lgrement alcalin (pH: 5 9)

Type de sol pH du sol

Choisissez un site dont le sol est bien drain, afin dliminer les excs deau et de permettre les changes gazeux entre latmosphre et les particules du sol. Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsquils sont humides ou trs durs lorsquils sont secs. viter les sols infests de termites si possible. Le site doit tre dgag afin de recevoir un ensoleillement maximal. Il doit tre protg des divagations des animaux avec des cltures naturelles ou artificielles.

Cultiver les feuilles de moringa.

page 20

CULTURE

CULTURE

page 21

les sites suivants ne sont pas recommands pour la culture du moringa.


tableau 4 sites indsirables pour la culture du moringa.

Propagation par graines


Acheter ou collecter les semences partir de sources fiables. Une bonne graine doit tre viable, propre et sans maladie. Les graines ne doivent pas tre stockes pendant de longues priodes car elles perdent leur viabilit (pouvoir germinatif) aprs environ un an. Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo. Les graines peuvent tre semes en sachets, en planches ou directement dans le champ. le semis direct au champ est prfrable lorsque le pouvoir germinatif est lev, ce qui est le cas du Moringa oleifera. Au Togo par exemple, en agriculture familiale, le taux de germination est suprieur 85% seulement 12 jours aprs le semis. la technique de ppinire en planches prsente les inconvnients suivants : ncessite plus de temps de travail, principalement pour les activits de repiquage ; met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage. Or cette racine, qui est fragile, est la condition de la bonne production ultrieure du plant et de sa rsistance, notamment la scheresse. la technique de ppinire en sachets prsente les inconvnients suivants : est trs consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets), son entretien, ainsi que pour les activits de plantation (transport et mise en terre des sachets) ; cote plus cher en main duvre et en matriel. semis direct Les graines doivent tre semes une profondeur maximale de 2 cm. Un semis plus profond rduit fortement le taux de germination. On sme 1 2 graines par poquet ou trou de semis. Si les graines sont chres ou difficiles obtenir, la meilleure option consiste ne semer quune graine par poquet et dattendre deux semaines pour que la germination ait lieu. Ensuite seulement, les espaces vides sont ressems. Lorsque la qualit des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nest pas optimale, utiliser deux graines par poquet. Si les 2 graines du poquet germent, on arrache le plant le plus grle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur denviron 30 cm. Cet arrachage doit tre dlicat pour abmer le moins possible le systme racinaire du plant qui reste en place. Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est dconseill, encore une fois pour prserver la racine principale. Une graine de moringa germe en moyenne 5 12 jours aprs la mise en terre. Si la graine na pas germ au bout de 15 jours (maximum), elle ne germera pas et doit tre remplace.

site Dpts de rejets industriels Dcharges Sites inondables ou gorgs deau Sols infests de termites Champs pturs

raison(s) Absorption de mtaux lourds indsirables tels que mercure, arsenic, plomb etc. Absorption de mtaux lourds indsirables tels que mercure, arsenic, plomb etc. Mauvais drainage occasionnant le pourrissement des racines (rizires, argile, lits de rivire, etc.) Destruction des jeunes plants et des arbres adultes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2. Prparation du sol
La facilit denracinement est une condition ncessaire la croissance et au dveloppement de la plante. Le moringa demande ainsi un sol bien drain, limoneux ou sableux, pour avoir une croissante optimale. Le terrain doit tre dfrich si ncessaire et dbarrass de tous les matriaux vgtaux indsirables. Si la densit de plantation est forte, le terrain doit tre labour et hers une profondeur maximale de 30 cm. Si la densit de plantation est faible (> 1 m x 1 m), il vaut mieux creuser des trous et les remplir nouveau avec la terre, pour assurer une bonne pntration du systme racinaire sans causer trop drosion (le labour peut tre risqu dans certains environnements tropicaux, en cas de fortes pluies, de forte pente ou de vent). Dans ce cas, les trous sont creuss sur 30 50 cm de profondeur et 20 40 cm de largeur. Au moment de reboucher le trou, mlanger la terre avec du fumier. Pour la production grande chelle, il est recommand deffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour sassurer un bon retour sur investissement.

3. Propagation
Le moringa peut tre propag par graines ou par boutures ligneuses (bois dur).

page 22

CULTURE

CULTURE

page 23

Lorsque aucune des 2 graines du poquet na germ, il faut dterrer les graines et les observer pour vrifier avant de ressemer quil ny a pas un problme localis dattaque dinsectes (fourmis ou termites). Si cest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem, ou plus efficace, dhuile de graines de neem additionne deau savonneuse, et ressemer. Propagation en sachet Le sachet doit tre en polythylne et rempli dun mlange humide de terre limoneuse ou de terreau. La profondeur de semis ne doit pas dpasser 2 cm. Les graines doivent germer de 5 12 jours aprs le semis. Placer les sachets dans un lieu lgrement ombrag et protg des fortes pluies. Si ce nest pas possible, pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage. Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lhumidit du sol, environ 10 20 ml par sachet. ce stade, le jeune plant doit tre bien protg des sauterelles, criquets, termites et ruminants. Larrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses. Celles qui sont endommages doivent tre soutenues par un tuteur. Les jeunes plants de moringa doivent tre levs pendant 4 6 semaines avant dtre transplants lorsquils atteignent environ 30 cm de haut. Oter le sachet au moment de la plantation en sassurant que la racine nest pas endommage.

4. Plantation
Pour la production de feuilles, plusieurs options peuvent tre considres.

Production intensive
Lespacement des plants doit tre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm, avec des alles intervalles rguliers (par exemple tous les 4 mtres) pour faciliter lentretien et les rcoltes. Une autre option est despacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes. On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 20 cm). Ces systmes intensifs sont adapts pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive : sarclage, engraissement, prvention des maladies demandent plus de soins cause de la forte densit.

Production semi-intensive
Lespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m. Ce systme est plus adapt pour les petits agriculteurs et donne de bons rsultats avec moins de soins.

Propagation par bouturage


Les boutures ligneuses, en bois dur, doivent faire un mtre de long et au moins 4 5 cm de diamtre. Un tiers de la longueur doit tre mis en terre. Les plantes issues de bouturage nont pas un systme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et la scheresse. Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites.

Agroforesterie
Les arbres de moringa peuvent tre sems en alles et associs dautres cultures. La distance entre les rangs de moringa peut tre comprise entre 2 et 4 mtres. Les lignes de plantation doivent tre orientes dest en ouest, pour un clairement optimal des cultures pratiques entre les lignes de plantation.

1 Boutures en attente dtre mises en terre. 2 Boutures en reprise.

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana. 2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m).

page 24

CULTURE

CULTURE

page 25

en agroforesterie on vitera dassocier au moringa : Des cultures intercalaires trs demandeuses dazote, telles que le mas et le manioc ; Des cultures susceptibles de ncessiter des traitements chimiques ; Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumire, comme le mil ou le sorgho. On prfrera associer des plantes basses et dont les rsidus de culture peuvent enrichir le sol en minraux (spcialement en azote) : des lgumineuses comme larachide, le soja ou le nib.

Production de graines
Lespacement doit tre beaucoup plus large pour la production de graines. Les arbres doivent tre espacs au minimum de 2,5 m. Pour optimiser la densit, on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m.

5. entretien des plants


Le soin port aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus.

formation des arbres


Comme le Moringa oleifera a tendance produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qu leur extrmit, les rendements seront faibles si lon laisse les arbres pousser naturellement. Larbre peut atteindre 3 4 mtres la premire anne et jusqu 10 ou 12 mtres les annes suivantes. Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adquate lorsquils sont jeunes, en favorisant les ramifications latrales et en lui donnant une forme de buisson touffu.
1 Moringa en agroforesterie au Bnin. 2 Production de graines au Ghana.

Cultiver le moringa en agroforesterie.

page 26

CULTURE

CULTURE

page 27

Lorsque larbre atteint une hauteur de 0,5 1 m, il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale. Ceci provoque la croissance de branches latrales qui seront galement pinces. Ainsi, dautres ramifications seront cres, ce qui augmentera les rendements et rduira la hauteur de larbre. De plus, le pinage rduit les dgts dus aux vents violents et rend la rcolte beaucoup plus facile. Le pinage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres. Si les arbres sont plus vieux, le bourgeon terminal peut tre coup avec un outil bien aiguis, juste au dessus dun nud. Une taille sur lentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusquau nud du dessous, ce qui favorisera lentre de maladies et parasites.

Besoins en eau selon les zones climatiques : En zone soudanienne (ex. : sud du Ghana), la production de feuilles est possible toute lanne sans irrigation, avec une baisse de production en priode sche. En zone de savane (ex. : nord Ghana), les plantations peuvent tre conduites sans irrigation mais les rcoltes de feuilles seront interrompues en saison sche ; En zone sahlienne (ex. : Niger, Burkina Faso), les plantations doivent tre irrigues presque toute lanne (tous les jours en saison sche, deux ou trois fois par semaine en saison humide). Il est cependant possible de nirriguer que lorsque lon dispose deau, et de laisser les arbres au repos en saison sche.

Irrigation
Le moringa peut germer et se dvelopper sans irrigation sil est sem la saison des pluies. Sa racine tubreuse se forme vingt jours aprs le semis et permet aux jeunes plants de supporter la scheresse. Cependant, pour une croissance optimale, il est conseill dirriguer pendant les trois mois suivant le semis. Lirrigation est galement ncessaire pour produire des feuilles toute lanne, y compris pendant les saisons sches. Une autre option est de cesser de produire pendant ces priodes : les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas. Au retour des pluies, tailler fortement les arbres et ajouter de lengrais organique (fumier, compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles. Tout systme dirrigation peut convenir : tuyau darrosage, arrosoir, asperseur, goutte goutte. Pour rduire lvaporation, il est conseill dirriguer tt le matin, le soir ou la nuit. Si leau est rare, un mulching ou un sarclage trs superficiel des mauvaises herbes rduira lvaporation.

sarclage
Pour une bonne production, les parcelles de moringa doivent tre sarcles rgulirement. Lorsque la vgtation adventice se dveloppe, elle entre en comptition avec les plants de moringa, notamment pour lazote. On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent jaunir. Les sarclages sont plus frquents la mise en place de la plantation, lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent la lumire datteindre le sol. On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte, avec des oprations plus rapproches en saison des pluies. Une bonne option est de laisser sur place les adventices arraches pour couvrir le sol, comme mulch pour rduire lvaporation et enrichir le sol. Il nest pas ncessaire de les enfouir car la capacit de rtention en minraux des sols tropicaux est trs faible. Il est prfrable de laisser ces rsidus se dcomposer au fur et mesure, au contact de la surface du sol, pour une meilleure rpartition dans le temps des apports de minraux pour les plants. Il est spcialement dconseill denfouir les rsidus si le sol de la parcelle est en pente, mme lgre, pour limiter la perte de fertilit par rosion.

1 Arbres de moringa bien forms par la taille. 2 Arrosage au pied.

1 et 2 Sarclage.

page 28

CULTURE

CULTURE

page 29

Le sarclage doit tre fait suffisamment tt pour que les mauvaises herbes naient pas le temps de former des graines. Si les adventices arraches prsentent des fruits et des graines, elles doivent tre enleves du champ.

taille
Aprs la taille initiale de formation (voir p. 23), une taille dentretien est ncessaire. Elle peut tre faite chaque rcolte, si les feuilles sont prleves en coupant toutes les branches au dessus dune certaine hauteur (voir rcolte). Si les feuilles sont prleves par arrachage ou si les arbres ne sont pas rcolts pendant la saison sche, la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit tre faite juste avant larrive des pluies. Au Niger, les arbres sont coups 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an. Si le tronc central est trop pais, les branches terminales peuvent tre coupes comme pour la taille de formation. Dans tous les cas, il est important de couper juste au dessus dun nud pour viter la pourriture des parties terminales. Dans les parcelles produisant des graines, la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits. Couper le bourgeon terminal lorsque larbre atteint environ un mtre pour induire les ramifications.

Mulching
Le mulching consiste couvrir le sol avec des rsidus de culture ou de sarclage afin de rduire lvaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison sche. De plus, la croissance des mauvaises herbes est galement limite.

fertilisation
Le moringa peut produire de grandes quantits de feuilles, mais seulement sil reoit des apports organiques suffisants. Ses feuilles sont riches en protines, il a donc besoin de trouver de lazote dans le sol. Les minraux et oligo-lments si importants dans ses feuilles doivent aussi tre apports par le sol. Plutt que des engrais chimiques, le compost (dchets vgtaux quon a laiss fermenter en tas) et le fumier (djections animales mlanges des dchets vgtaux) peuvent apporter les nutriments ncessaires tout en amliorant la structure du sol. Cest le mlange de dchets dcomposition rapide (crottes, vgtaux verts et tendres) et dcomposition lente (paille, vgtaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation. La fertilisation se fait dabord au moment de la prparation du sol, avant le semis. Ensuite, il est important dapporter du fumier ou/et du compost au moins une fois par an, par exemple en dbut de saison des pluies, lorsque les arbres vont reprendre une production importante. Sil y a deux saisons des pluies, deux apports sont conseills.

6. Contrle des ravageurs et des maladies


Insectes
les ravageurs les plus courants sont les sauterelles, criquets et chenilles. Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante, entranant la destruction de feuilles, bourgeons, fleurs, pousses, fruits ou graines ainsi que linterruption du flux de sve. Ces attaques sont frquentes dans les zones sches o les feuilles de moringa attirent fortement les insectes. Il semblerait que les attaques se produisent surtout en dbut de saison sche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres. La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte. La repousse est trs vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibilit en eau) le permettent. Concernant les chenilles de Lpidoptres, il convient
1 Parcelle intensive aprs rcolte par taille (Ghana). 2 Reprise aprs la taille.

1 Mulching aprs sarclage. 2 Apport de fumier.

page 30

CULTURE

CULTURE

page 31

dobserver le tout dbut des attaques dans le cur des pousses pour intervenir avant quil ny ait trop de dgts. Les pulvrisations doivent viser le centre et lextrmit des pousses pour atteindre les jeunes chenilles. en culture biologique, le Bacillus thuringiensis (commercialis sous le nom de marque Batik) est une prparation insecticide base de bactries spcifiques des larves de Lpidoptres, active par ingestion, respectueuse de lhomme, des animaux et des abeilles. Le dlai avant rcolte est seulement de 3 jours. Contre les chenilles, il constitue une bonne alternative aux produits chimiques, est homologu en agriculture biologique et prsente lavantage dune prparation garantie. Dautres marques existent, comme le Delfin ou Scutello. Ces produits doivent tre conservs si possible au frais, ou au moins protgs des grosses chaleurs. Cependant, selon la socit Certis qui le produit, le Delfin se conserve 3 ans une temprature de 30C. Lextrait de neem peut galement tre utilis contre les insectes, sil est pulvris temps. Le Suneem 1% de la socit sngalaise Senchim est homologu dans les pays du CILSS (Comit permanent Inter-Etats de Lutte contre la Scheresse dans le Sahel). les attaques de termites causent aussi des dgts aux plantations de moringa. des solutions biologiques existent pour contrler ces insectes : Application de tourteaux de graines de neem dans le sol. Application de feuilles de ricin, dcorces dacajou, de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach la base du tronc. Application de tas de cendres la base des plantes. Fabrication de piges termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide, de terre et autres dchets vgtaux (petits morceaux de bois, noyaux de mangue). Les canaris sont remplis le matin, disposs face contre terre, le bord lgrement enfoui, et recouverts dune poigne de feuilles sches pour prserver la fracheur. Ces piges peuvent tre relevs tous les 24 48 heures. si des insecticides synthtiques doivent tre utiliss, choisissez les moins toxiques, comme les pyrthrodes (Decis, Karat, Klartan). Ils ont une persistance daction de 20 jours ou plus, mme en conditions chaudes et ventes. Ils ont une action ovicide sur les ufs de Lpidoptres. Respecter un dlai de 7 jours minimum, de 14 jours si les feuilles sont consommes crues. viter les applications rptes plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des rsistances et de favoriser des attaques de pucerons. Pour connatre la liste des produits phytosanitaires homologus et autoriss la vente dans les pays du CIlss, consultez le site : www.insah.org/protectiondesvegetaux/csp/pesticidautorise.html

Maladies fongiques
Ces maladies sont de loin les plus srieuses dans la culture du moringa. Des tches sombres peuvent apparatre sur les feuilles et finir par les couvrir entirement, ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort. Ceci est provoqu par les champignons Cercospora spp et Septoria lycopersici. Lalternariose est galement courante : elle se prsente sous forme de tches angulaires brun noir avec des cercles concentriques. Il y a aussi des lsions noires ou brunes sur les branches. Lagent pathogne est Alternaria solani. Les attaques sont souvent difficilement dtectables pour ces deux maladies. Lorsquon les voit il est souvent trop tard et la dfoliation est la plupart du temps inexorable. Il faut donc mmoriser les priodes o les dgts apparaissent pour essayer dintervenir plus tt la saison suivante. Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont base de mancozbe ou de manbe. En culture biologique, il faut maintenir un bon niveau de propret autour des arbres en liminant les mauvaises herbes qui servent souvent dhtes pour les pathognes. Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent tre rgulirement inspectes pour dtecter les attaques fongiques. Une dtection prcoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction. Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent tre pulvriss pour contrler les attaques fongiques. Cependant, laction nest pas aussi rapide et de longue dure que celle des produits chimiques. Il faut donc appliquer lextrait le plus tt possible et plusieurs reprises. Ce produit peut tre fabriqu localement et nest pas toxique pour lhomme. Lextrait de feuilles nest pas aussi efficace que lextrait de graines, mais il peut tre utilis aussi.

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa. 2 Attaque de chenille.

page 32

page 33

recolTe eT TransPorT

page 34

RCOLTE ET TRANSPORT

RCOLTE ET TRANSPORT

page 35

1. rcolte des branches feuilles


Le moringa a une feuille compose, cest--dire constitue de plusieurs folioles (folioles visibles page 33 photo 2). Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lensemble des folioles relies entre elles par un rachis central fix la branche (feuilles entires page 32 photos 2 et 3). La rcolte manuelle des branches feuilles peut se faire avec un scateur, une faucille ou un couteau bien afft. Toutes les branches doivent tre coupes au dessus de la hauteur dsire, soit de 30 cm 1 m au dessus du sol. En production intensive, il est aussi possible de rcolter mcaniquement avec une faucheuse. La rcolte peut galement se faire en prlevant seulement les feuilles, qui sont cueillies directement sur larbre. Elles se sparent facilement la base du ptiole. La rcolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas taills cette occasion. De strictes normes dhygine doivent tre respectes. Les feuilles doivent tre rcoltes au moment le plus frais de la journe, tt le matin ou tard dans la soire. Il faut absolument viter que les feuilles soient mouilles par la rose, en particulier le matin, afin dviter le dveloppement de moisissures pendant le transport.

3. transport
le transport des feuilles de moringa est une tape critique pour sassurer de la qualit finale du produit. deux options : Couper les grandes branches et les transporter entires au centre de transformation sil est suffisamment proche, avant de les effeuiller. Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation. Les feuilles peuvent tre attaches ensemble en bouquets par leur ptiole, ou mieux, tales sur des plateaux ou des claies de schage en grillage fin ou en tissu pour viter quelles ne chauffent. Le matriel vgtal frachement rcolt doit tre transport au centre de transformation aussi vite que possible pour viter sa dtrioration. Les feuilles de moringa fraches doivent tre bien tales et ventiles pendant le transport. Pour de courtes distances, des paniers ou des containers plastiques perfors peuvent tre utiliss. Eviter les vhicules ouverts. En aucun cas des biens ou des personnes ne doivent tre placs au dessus des feuilles. Le transport doit seffectuer pendant les heures les plus fraches, le matin, le soir ou la nuit. Pour de longues distances, les feuilles fraches doivent tre transportes dans des camions climatiss ou rfrigrs.

2. rcolte des graines


Dans les exploitations produisant des graines, les fruits doivent tre rcolts ds quils arrivent maturit, ce qui se traduit par leur changement daspect : ils deviennent bruns et secs. Les fruits doivent souvrir facilement. Les graines sont extraites, mises en sacs et stockes dans un endroit sec. Les branches de moringa tant fragiles, il est dconseill de grimper dans larbre pour rcolter des fruits.

1 Parcelle intensive rcolte par taille des branches (Ghana). 2 et 3 Feuilles spares des branches (Burkina et Togo).

1 Effeuillage dune branche aprs rcolte. 2 Folioles en prparation pour le transport sur claies.

page 36

page 37

TransFormaTion des Feuilles

page 38

TRANSFORMATION DES FEUILLES

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 39

La transformation doit avoir lieu immdiatement aprs la rcolte et le transport des feuilles jusqu latelier.

1. effeuillage
Leffeuillage consiste dtacher les folioles de leur ptiole. Cette opration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nont pas t spares des branches au moment du transport. A ce stade, les feuilles malades ou endommages sont limines.

2. lavage
Les folioles sont laves dans des bacs avec de leau potable pour liminer la poussire. Les folioles sont ensuite laves nouveau avec une solution saline 1% pendant 3 5 minutes, afin de les dbarrasser des germes. Enfin, elles sont laves nouveau leau claire. Elles sont alors prtes tre sches. Chaque bac doit tre vid aprs chaque lavage : les nouvelles feuilles doivent toujours tre laves avec de leau neuve.

3. egouttage
Egoutter les folioles dans des seaux perfors, puis les taler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser goutter pendant 15 minutes avant de les apporter au schoir.

Prparation de la poudre de feuilles de moringa.

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche. 2 Effeuillage des folioles en atelier. 3 Lavage des feuilles en atelier.

page 40

TRANSFORMATION DES FEUILLES

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 41

4. schage
Il existe trois mthodes principales pour scher les feuilles de moringa.

schage temprature ambiante


Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies, dans une pice bien ventile. Cette pice doit tre protge des insectes, des rongeurs et de la poussire. La circulation de lair peut tre favorise par des prises dair hautes et basses quipes dun filtre propre pour viter lentre de poussire et de soleil. Lutilisation de ventilateurs est possible, mais lair ne doit pas tre dirig directement vers les feuilles, afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes prsents dans lair ambiant. On peut retourner les feuilles au moins une fois, avec des gants striles, afin dobtenir un schage uniforme. Les feuilles doivent tre compltement sches au bout de quatre jours au maximum. La densit de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas excder 1 kg/m2. Cependant le schage temprature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet gnralement pas datteindre le taux dhumidit maximal recommand de 10%. En consquence, nous ne conseillons pas pas cette mthode.

schage solaire
3 4

Le schoir solaire prsent sur les photos est recommand dans la mesure o le polythylne utilis est trait anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir, attention laugmentation de temprature, veillez ce quelle ne dpasse pas 55C). La prise dair chaque extrmit du tunnel doit tre quipe dun filtre poussire en tissu fin (mousseline par exemple). Etaler finement les folioles sur les claies et laisser scher pendant environ 4 heures (la fourchette de temprature est de 35C 55C pour un jour trs ensoleill). Le produit final doit tre trs friable. Nous recommandons le schage solaire pour la transformation petite comme grande chelle, en particulier dans les zones rurales sans accs llectricit. La densit de charge des claies ne doit pas excder 2 kg/m2.

1 Premier gouttage dans des seaux perfors. 2 Deuxime gouttage sur des claies tendues de filets. 3 Densit de folioles sur un schoir solaire. 4 Claies pour le schage des feuilles au Burkina Faso. 5 et 6 Schoir solaire.

page 42

TRANSFORMATION DES FEUILLES

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 43

schage mcanique
Utiliser des schoirs air chaud (voir photo), lectriques ou gaz. Les tempratures devront tre comprises entre 50C et 55C. Au-del, les feuilles brleront et prendront une couleur brune. Les feuilles doivent tre sches jusqu ce que leur humidit rsiduelle soit infrieure 10%. Nous recommandons cette mthode pour la transformation grande chelle car elle assure une production en conditions contrles toute lanne. La densit de charge des claies ne doit pas excder 2.5 kg/m2.

5. Broyage
1 2

Broyer les feuilles en utilisant un moulin marteau en inox. Pour un usage personnel ou familial, les feuilles peuvent tre piles au mortier ou broyes dans un mixer de cuisine. Les transformateurs petite chelle peuvent aussi utiliser un moulin marteau commercial pour un usage faon.

6. tamisage
Tamiser la poudre de feuilles si ncessaire. Avec un moulin marteau, la finesse du produit dpend de la taille de la grille utilise pour le broyage. Si la grille est trop grossire, utiliser ensuite un tamis de la taille dsire.
3 4

les normes tablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes : Grossire (1.0 mm 1.5 mm) Fine (0.5 mm 1.0 mm) Trs fine (0.2 mm 0.5 mm)

7. schage de la poudre de feuilles


La poudre de feuilles de moringa doit tre sche 50C pendant 30 minutes pour rduire lhumidit rsiduelle largement en dessous de 7,5%. En effet, la poudre de feuilles de moringa attire fortement lhumidit et le produit peut se r-humidifier pendant ou aprs le broyage.
5 6

1 Schage lectrique. 2 Claies de schoir lectrique (feuilles, brindilles et bois de moringa). 3 et 4 Mcanismes de broyage de moulins marteau. 5 Moulin au Sngal. 6 Poudre de feuille de moringa fine.

page 44

page 45

condiTionnemenT eT sTocKaGe

page 46

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

page 47

la poudre de feuilles de moringa est un produit trs sensible aux contaminations par les moisissures et les bactries, car elle attire fortement lhumidit et le broyage en fines particules augmente considrablement la possibilit de pntration des micro-organismes.

3. Conditionnement final
La temprature et lhumidit doivent tre contrles dans la pice utilise pour le conditionnement, pour viter une r-humidification du produit. Les produits aux feuilles de moringa doivent tre conditionns dans des emballages propres, secs et opaques faits en matriaux qui naffectent pas la qualit du produit. Chaque emballage doit tre correctement scell afin dviter des fuites du contenu et labsorption dhumidit.

1. Hygine du personnel
Toutes les personnes impliques dans le conditionnement de feuilles de moringa transformes doivent sassurer que leur propret personnelle et lhygine sont maintenues pendant leur travail. Un quipement personnel de protection gants jetables, masque, bonnet jetable doit tre port en permanence.

4. etiquetage
sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes : a) Nom du produit b) Poids net c) Nom et adresse du producteur d) Pays dorigine e) Numro ou code didentification du lot f) Instructions dutilisation g) Date de production h) Information nutritionnelle (optionnel)

2. Conditionnement en gros
La temprature et lhumidit doivent tre contrles dans la pice utilise pour le conditionnement, afin dviter une r-humidification du produit. Aprs son schage, la poudre est laisse refroidir puis elle est emballe dans un sac de polythylne propre usage unique et scell. Celui-ci est plac dans un deuxime sac de polythylne scell galement chaud. Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final. Les sacs doivent tre stocks dans un lieu frais et sec.

1 et 2 Exemples demballages opaques (Ghana).

1 Emballage transparent non conforme. 2 Conditionnement en emballage conforme (opaque).

page 48

page 49

les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

page 51

1. Contenu nutritionnel des feuilles de moringa fraches


Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des lgumes feuilles verts foncs, qui sont des aliments particulirement riches en nutriments. En particulier, les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de protines, de calcium, de fer, de -carotne (converti en vitamine A dans le corps humain), de vitamine C et de vitamine E. De plus, les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matire sche lev (autour de 20-25%) par rapport la plupart des autres aliments vgtaux (gnralement autour de 10%). Cette particularit en fait un lgume frais encore plus intressant puisque 100 g de feuilles fraches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres lgumes. Les graphiques 1 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa, en les comparant soit des aliments de rfrence pour ces nutriments, soit dautres lgumes feuilles. Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particulirement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de rfrence), mais que ce ne sont pas les seuls lgumes dans ce cas : dautres lgumes feuilles comme les feuilles damarante ou de manioc ont des proprits comparables.

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger.

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo. 2 Feuilles de moringa cuites.

page 52

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

page 53

QuIVAlenCes entre 100 g de feuilles de moringa fraches et dautres aliments

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

teneur en ProtInes (g) pour 100 g de matire frache poisson - viande

uf

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraches. Ces donnes peuvent varier en fonction dun grand nombre de facteurs comme les conditions environnementales (sol, climat), les mthodes de culture (irrigation, fertilisants), la maturit des feuilles (les feuilles fonces et matures sont gnralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires), la saison de rcolte et, dans une mesure moindre, le patrimoine gntique des arbres.
tableau 5 Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraches.

feuille de manioc moringa oleifera nib - amarante lait de vache

Matire sche Protines Minraux totaux

20-25% 5-7 grammes 2-3 grammes 350-550 mg 200-500 mg 80-120 mg 50-120 mg 5-8 mg 1,2-2,5 mg 0,4-0,6 mg 0,2-0,3 mg 120-200 mg 1500-4000 g eq. rtinol

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

teneur en fer (mg) pour 100 g de matire frache


amarante Moringa oleifera feuille de manioc

600 500 400 300

teneur en CAlCIuM (mg) pour 100 g de matire frache

Minraux
Calcium (Ca) Potassium (K) Magnesium (Mg) Phosphore (P) Fer (Fe) Manganese (Mn) Zinc (Zn) Cuivre (Cu)

Moringa oleifera amarante feuille de manioc

viande de buf lentilles cuites 200 lait de vache 100 0

Vitamines
teneur en VItAMIne C (mg) pour 100 g de matire frache feuille de manioc

6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

Teneur en viTamine a (g eq. rtinol) pour 100 g de matire frache feuille de manioc

Vitamine C Vitamine A (-carotne)

300 250 200

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg 100 grammes de feuilles fraches de Moringa oleifera vous apportent autant de protines quun uf, autant de calcium quun grand verre de lait, autant de fer quun steak de boeuf de 200 grammes, autant de vitamine A quune carotte et autant de vitamine C quune orange.

amarante

Moringa oleifera

carotte

150 100 amarante

Moringa oleifera

mangue uf

50 0

mangue - orange

Graphiques 1-5.

page 54

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

page 55

2. Contenu nutritionnel de la poudre de feuilles de moringa sches


Une autre manire de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les scher et de les rduire en poudre, ce qui les rend facile stocker et incorporer dans les plats tout moment. Pour sassurer dune bonne qualit nutritionnelle et sanitaire (microbiologique) de la poudre de feuilles, son humidit rsiduelle ne doit pas dpasser 7,5%, la dure de schage doit tre la plus courte possible et la temprature de schage pas trop leve (50 55C maximum). Mme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le schage, la poudre de feuille constitue tout de mme un complment nutritionnel trs riche, car cest un concentr de feuilles (voir tableau 6).
tableau 6 Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera.

Ainsi, 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraches suffisent couvrir : Entre 30 et 100% des apports journaliers recommands en calcium (30% 50% pour les adolescents, 40% 60% pour les adultes, les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, 80 100% pour les enfants en dessous de 3 ans) ; Entre 25 et 80% des apports journaliers recommands en fer (25% pour les femmes enceintes, 40 60% pour les adolescents et les femmes, 50 100% pour les hommes et les enfants). Pour les vitamines, les apports journaliers recommands pour la vitamine A varient de 400 g quivalent rtinol (jeunes enfants) 1000 g quivalent rtinol (femmes allaitantes). En consquence, 100 grammes des feuilles fraches de Moringa oleifera peuvent thoriquement couvrir 100% des besoins, mais ceci dpend normment des conditions de conservation et dutilisation des feuilles. En effet, la vitamine A se dgrade avec le temps, la lumire et la chaleur. De mme 100 grammes de feuilles fraches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100% des besoins en vitamine C, pour laquelle les apports journaliers recommands vont de 60 mg (jeunes enfants) 130 mg (femmes allaitantes), mais cette vitamine se dgrade rapidement avec le temps et la cuisson. Pour une rtention optimale des nutriments, il est conseill de consommer les feuilles rapidement aprs leur rcolte, de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres.

Matire sche Protines Minraux totaux

90-95% 20-26 grammes 8-11 grammes 1600-2200 mg 800-1800 mg 350-500 mg 200-600 mg 18-28 mg 5-9 mg 1,5-3 mg 0,7-1,1 mg 15-100 mg 4000-8000 g eq. rtinol

Minraux
Calcium (Ca) Potassium (K) Magnesium (Mg) Phosphore (P) Fer (Fe) Manganese (Mn) Zinc (Zn) Cuivre (Cu)

Vitamines
Vitamine C Vitamine A (-carotne)

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

1 Dgustation de plat au moringa (Togo). 2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa.

page 56

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

page 57

tableau 7 Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuilles de Moringa oleifera en poudre. donnes pour 100 grammes de matire brute (poudre).

elment Humidit Protines digestibles (g) Potassium (mg) Calcium (mg)


1 2

spirulina platensis
3% 40 1400 700 800 400 100 7000 0 3500 4000

Moringa oleifera
7% 20-26 800-1800 1600-2200 200-600 350-500 18-28 4000-8000 15-100 8800 10400

Phosphore (mg) Magnsium (mg) Fer (mg) Vitamine A (g) Vitamine C (mg) Riboflavine (mg) Nicotinamide (mg)

10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent :

Calcium Environ 30% des apports journaliers recommands pour les enfants entre 1 et 3 ans. Environ 25% des apports journaliers recommands pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultes. Environ 15% des apports journaliers recommands pour les adolescents et les femmes de plus de 55 ans. fer Environ 30% des apports journaliers recommands pour les enfants entre 1 et 12 ans. Environ 15% des apports journaliers recommands pour les adolescents. Environ 20% des apports journaliers recommands pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans. Environ 12% des apports journaliers recommands pour les femmes adultes. Environ 7% des apports journaliers recommands pour les femmes enceintes. Vitamine A 50 100% des apports journaliers recommands pour toutes les catgories de population.
La poudre de feuilles de moringa peut sutiliser un peu comme la spiruline sche, une algue verte trs riche en nutriments, couramment utilise en tant que complment alimentaire. Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments dorigine vgtale.

La poudre de feuilles de moringa peut tre stocke un certain temps avant dtre consomme. Dans ce cas, la poudre doit tre conserve dans un emballage tanche leau, lair et la lumire, pour prserver le maximum de vitamines et viter les contaminations microbiennes. Pendant le stockage, le contenu en protines et minraux sera stable pendant une dure de six mois, tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqu 50% de sa valeur pendant la mme priode. Une fois lemballage ouvert, la poudre de feuilles doit tre consomme rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lexposera des contaminations microbiennes. Pour cette raison, il est conseill de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance.

1 Dgustation au Togo. 2 Sauce au moringa.

page 58

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

page 59

3. Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites


Les feuilles fraches de moringa peuvent tre manges crues si elles sont jeunes et tendres, mais elles sont gnralement cuisines. Si la cuisson dtruit une partie des nutriments, en particulier les vitamines, elle permet nanmoins dautres nutriments dtre mieux assimils par lorganisme. Pour cette raison, il est important de considrer les techniques de prparation et de chercher prserver le maximum dlments nutritifs. Ceci peut tre ralis en associant les feuilles de moringa avec dautres ingrdients (huile, jus de citron, tomates), en cuisant les feuilles pendant une courte dure, ou en conservant le liquide (eau, sauce) dans lequel elles ont cuit. Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est galement un moyen de conserver les nutriments (bien quune partie ait t perdue pendant le schage), car la poudre peut tre ajoute la nourriture aprs la cuisson.

4. Vitamines solubles dans leau ou dans lhuile


La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans leau. Dautres vitamines sont au contraire solubles dans lhuile : cest le cas des vitamines A (-carotne) et E (a-tocophrol). Aussi, lorsque lon cuisine les feuilles de moringa fraches ou sches, il ne faut pas jeter leau de cuisson si lon veut bnficier des vitamines C et B hydrosolubles. Dautre part, pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles, il est conseill de cuire les feuilles de moringa avec des matires grasses. Lidal est donc dbouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu deau et dincorporer le tout (feuilles et eau), en fin de cuisson, une sauce contenant des matires grasses. Ainsi, vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu dgrades par la cuisson. Les recherches sur lapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en compte les modes de prparation et les interactions entre les ingrdients. la feuille de moringa ne se rsume pas une formule nutritionnelle : les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale. Cest cette voie qui offre prsent un dfi relever, en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains.

Vitamine C Une tude faite au Sri Lanka a montr quen moyenne, les lgumes feuilles perdent 32% de leur contenu en vitamine C lorsquils sont bouillis pendant cinq minutes, et 54% pendant dix minutes. La cuisson la vapeur est moins nocive, avec une perte de 15% en cinq minutes et 39% en dix minutes. Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne manire de prserver la vitamine C. Beta-carotne Le Centre Mondial de Recherche sur les Lgumes (AVRDC, Taiwan) a montr que la rtention du carotne total et du bta-carotne des feuilles de moringa tait amliore en ajoutant de lhuile pendant la cuisson sous pression (76 99% de rtention avec lhuile contre 46 63% sans). fer La biodisponibilit des nutriments est leur capacit tre rellement assimils et utiliss par le corps humain. La biodisponibilit du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes. Une bonne manire damliorer la biodisponibilit du fer est dajouter de la vitamine C au plat. Ceci peut seffectuer en utilisant du jus de citron, du zeste de citron ou des tomates fraches.
AVRDC a dmontr que faire bouillir les feuilles de moringa dans de leau multipliait la biodisponibilit in vitro du fer contenu dans les feuilles fraches et dans la poudre de feuilles par 3,5 et 3 respectivement. De plus, faire bouillir les feuilles de moringa dans leau augmente lactivit antioxydante aqueuse. Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa na pas ncessairement un impact ngatif sur lapport en nutriments. La chaleur dtruit une partie de la vitamine C mais amliore lassimilation du fer. La meilleure option est de varier les modes de consommation.

1 Plat togolais au moringa. 2 Mlanie Broin dgustant un plat de Moringa au Togo.

page 60

page 61

conclusion

page 62

page 63

lavenir du moringa
la production de feuilles de moringa peut facilement tre adopte par les agriculteurs ruraux ou priurbains dAfrique. Cest une culture forte intensit de main duvre, qui ncessite peu dinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques. Les lments clefs de la russite sont la taille des arbres, afin dobtenir un port buissonnant, et des apports, rguliers mais limits, deau et de fumure organique. Dans ces conditions, une plantation de moringa peut fournir toute lanne une production abondante de feuilles. la transformation est galement accessible et gnratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire. Le schage solaire est une option peu chre et efficace pour obtenir un produit de bonne qualit. Le broyage ne ncessite pas dquipement spcifique, les moulins couramment utiliss en Afrique sont bien adapts. Les emballages doivent tre tanches lair et la lumire. Les lments clefs de la transformation sont lhygine et le contrle de lhumidit ambiante, afin que la poudre de feuilles reste parfaitement sche jusqu son conditionnement. les feuilles de moringa constituent une source peu chre de protines, vitamines et minraux pour les pays en dveloppement. La transformation en poudre sche facilite la conservation et lutilisation de ce lgume par les familles, qui peuvent lincorporer quotidiennement dans les plats. Cette forme peut galement tre utilise par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments. Les feuilles de moringa peuvent contribuer rduire la dpendance des pays du Sud envers les produits imports, en particulier les complexes vitaminiques et minraux, efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour tre distribus de faon durable et prventive. le moringa sinscrit dans la catgorie des lgumes feuilles, parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab, de manioc, de patate douce, damarante ou dhibiscus. Ces lgumes feuilles locaux, quils soient cultivs ou issus de cueillette, sont tous trs riches en nutriments. Leur consommation a t longtemps concurrence par les lgumes europens tels que chou, carotte, etc. considrs comme plus modernes. Cependant, il existe actuellement un regain dintrt de la part des consommateurs africains pour les lgumes feuilles, en raison de leur faible cot mais aussi de leurs qualits gustatives et de leurs effets bnfiques sur la sant. Les programmes de recherche et lintrt des ONG pour ces produits ont aussi contribu redorer limage de ces aliments autrefois considrs comme arrirs. Cette tendance sinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires. la feuille de moringa est un aliment vgtal, trs nutritif, cologique, conomique et disponible dans pratiquement tous les pays touchs par la malnutrition. Il y a donc urgence dvelopper la production et la consommation de ce superaliment vert .

page 64

page 65

biblioGraPhie
utilisations diverses
Abdulkarim, s. m. and Long, K. and Lai, O. m. and muhammad, s. K. s. and Ghazali, H. m. 2007. Frying quality and stability of high-oleic Moringa oleifera seed oil in comparison with other vegetable oils. food Chemistry 4, 1382-1389. Anwar, F. and Latif S. and Ashraf M. and Gilani, A. H. 2007. Moringa oleifera:a food plant with multiple medicinal uses. Phytotherapy research 1, 17-25. Asaolu, M. F. and Omotayo, F. O. 2007. Phytochemical, nutritive and anti-nutritive composition of leaves of Moringa oleifera. Phytochemistry and pharmacology III, 339-344. Broin, m. and santaella, C. and Cuine, s. and Kokou, K. and Peltier, G. and Joet, T. 2002. Flocculent activity of a recombinant protein from Moringa oleifera Lam. Seeds. Applied Microbiology and Biotechnology 1-2, 114-119. Enoh-Arthur, S. and Damme, P. van. 2008. Household analysis on local knowledge, domestication and use of Moringa oleifera in the Volta region of Ghana. Proceedings of the 5th International symposium on new Crops and uses: their role in a rapidly changing world, southampton, UK, 3-4 september 2007, 456457. Foidl, N. and Mayorga, L. and Vasquez, W. 1999. Utilization of marango (Moringa oleifera) as fresh forage for cattle. fAo Animal Production and Health Paper 143, 341-346. Folkard, G. and sutherland, J. 2002. Development of a naturally derived coagulant for water and wastewater treatment. Proceedings of the 3rd World Water Congress:drinking Water treatment, Melbourne, Australia, 7-12 April 2002, 5-6, 89-94. Goyal, B. R. and Agrawal, B. B. and Goyal, R. K. and Mehta, A. A. 2007. Phyto-pharmacology of Moringa oleifera Lam. - an overview. natural Product radiance 4, 347-353. mcConnachie, G. L. and Folkard, C. K. and mtawali, m. A. and sutherland, J. P. 1999. Field trials of appropriate hydraulic flocculation processes. Water research 6, 1425-1434. Moorthy, P. and Venkatapiah, V. and Nagarajan, M. 2002. Pharmacognostic study of Moringa oleifera Lam. - an important drug of indigenous system of medicine. recent progress in medicinal plants. Vol.1: ethnomedicine and Pharmacognosy, 277-295. Mughal, M. Haseeb and Saba and Srivastava, P. S. and Iqbal, M. 1999. Drumstick (Moringa pterygosperma Gaertn.): A unique source of food and medicine. Journal of economic and taxonomic Botany 1, 47-61. Oluwalana, S. A. and Bankole, W. and Bolaji, G. A. and Martins, O. and Alegbeleye, O. 1999. Domestic water purification using Moringa oleifera Lam. nigerian Journal of forestry 1-2, 28-32. Prajapati, R. D. and Murdia, P. C. and Yadav, C. M. and Chaudhary, J. L. 2003. Nutritive value of drumstick (Moringa oleifera) leaves in sheep and goats. Indian Journal of small ruminants 2, 136-137. Reyes-Sanchez, N and Sporndly E and Ledin I. 2006. Effect of feeding different levels of foliage of Moringa oleifera to Creole dairy cows on intake, digestibility, milk production and composition. livestock science 101 (1-3) 24-31. Sabale V. and Patel V. and Paranjape A. and Arya C. and Sakarkar, S. N. and Sabale, P. M. 2008. Moringa oleifera (Drumstick): an overview. Pharmacognosy reviews 4, 7-13. Selvam, A. Brama Dhayala. 2005. Distribution, phenology and utilization of Moringa oleifera Lam. - An indigenous medicinal plant of India. Journal of economic and taxonomic Botany 1, 102-108. Tsaknis, J. and Lalas, s. and Gergis, V. and Dourtoglou, V. and Spiliotis, V. 1999. Characterization of Moringa oleifera variety mbololo seed oil of Kenya. Journal of Agricultural and food Chemistry 11, 4495-4499. Verma, A. R. and Vijayakumar, M. and Mathela, C. S. and Rao, C. V. 2009. In vitro and in vivo antioxidant properties of different fractions of Moringa oleifera leaves. food and Chemical toxicology 9, 21962201.

page 66

page 67

Culture
Amaglo, N. K. and Timpo, G. m. and Ellis, W. O. and Bennett, R. N. and Foidl, N. 2007. Effect of spacing and harvest frequency on the growth and leaf yield of moringa (Moringa oleifera Lam), a leafy vegetable crop. Ghana Journal of Horticulture, 33-40. Bezerra, A. M. E. and Medeiros Filho, S. and Freitas, J. B. s. and Teofilo, E. m. 2004. Evaluation of the quality of drumstick seeds during the storage. Ciencia e Agrotecnologia 6, 1240-1246. Bezerra, A. M. E. and Momente, V. G. and Medeiros Filho, S. 2004. Germination of seeds and seedling development of drumstick as a function of seed weight and substrate type. Horticultura Brasileira 2, 295-299. Crosby, G. W. and Craker, L. E. 2007. Pruning strategies to maximize leaf production of pollarded moringa (Moringa oleifera Lam.) tree seedlings. Acta Horticulturae 756, 339-345. Farse, J. G. and sontakke, P. m. and Damodhar, V. P. and Pawar, P. M. and Nawghare, P. D. 2006. Effect of severity of pruning on growth, flowering duration and yield in drumstick (Moringa pterygosperma Gaertn). Journal of Asian Horticulture 3, 215-217. Kokou, K. and Joet, T. and Broin, m. and Aidam, A. 2001. Research on Moringa oleifera Lam. cultivation in Togo. Cahiers Agricultures 2, 131-133. Teofilo, E. m. and Freitas, J. B. s. and Bezerra, A. m. E. and Rafael, M. S. de S. 2003. Types of packing, environment and storage, periods and physiological quality of moringa seeds (Moringa oleifera Lam.)-Morigaceae. revista Cientifica rural 1, 115-122. Tougiani, A. and Mahamane, L. 2005. Annexe 8: the status of domestication in Niger. ICrAf Working Paper - World Agroforestry Centre 5, 57-63.

nutrition
Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments (AFSSA). 2003. Tables des Apports Nutritionnels Conseilles (ANC). http://www.afssa.fr/index.htm Barminas, J. T. and Charles, m. and Emmanuel, D. 1999. Mineral composition of non-conventional leafy vegetables. Plant foods for Human nutrition 1, 2936. Ching, L. S. and Mohamed, S. 2001. Alpha-tocopherol content in 62 edible tropical plants. Journal of Agricultural and food Chemistry 49 (6), 3101-3105. Devi, R. and Arcot, J. and sotheeswaran, s. and Ali, S. 2008. Folate contents of some selected Fijian foods using tri-enzyme extraction method. food Chemistry, 1100-1104. Food and Alimentation Organisation (FAO). 1968. Food composition table for use in Africa. http://www. fao.org/docrep/003/X6877E/X6877E00.htm Freiberger, C. E. and VanderJagt, D. J. and Pastuszyn, A. and Glew, R. S. and Mounkaila, G. and Millson, M. and Glew, R. H. 1999. Nutrient content of the edible leaves of seven wild plants from Niger. Plant foods for Human nutrition 1, 57-69. Gayathri, G. N. and Platel, K. and Prakash, J. and srinivasan, K. 2004. Influence of antioxidant spices on the retention of beta-carotene in vegetables during domestic cooking processes. food Chemistry 1, 35-43. Iqbal, S. and Bhanger, M. I. 2006. Effect of season and production location on antioxidant activity of Moringa oleifera leaves grown in Pakistan. Journal of food Composition and Analysis 6-7, 544-551. Kidmose, U. and Yang, R. Y. and Thilsted, s. H. and Christensen, L. P. and Brandt, K. 2006. Content of carotenoids in commonly consumed Asian vegetables and stability and extractability during frying. Journal of food Composition and Analysis 6-7, 562-571. Lako, J. and Trenerry, V. C. and Wahlqvist, m. and Wattanapenpaiboon, N. and Sotheeswaran, S. and Premier, R. 2007. Phytochemical flavonols, carotenoids and the antioxidant properties of a wide selection of Fijian fruit, vegetables and other readily available foods. food Chemistry 4, 1727-1741. Lakshminarayana, R. and Raju, m. and Krishnakantha, T. P. and Baskaran, V. 2005. Determination of major carotenoids in a few Indian leafy vegetables by highperformance liquid chromatography. Journal of Agricultural and food Chemistry 8, 2838-2842. Liu, Y. and Perera, C.O. and Valiyaveettil, S. 2007. Comparison of three chosen vegetables with others from South East Asia for their lutein and zeaxanthin content. food Chemistry 101 (4), 1550-1556. Lockett, C. T. and Calvert, C. C. and Grivetti, L. E. 2000. Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought. Study of rural Fulani, Northeastern Nigeria. International Journal of food sciences and nutrition 3, 195-208. Nambiar, V. s. and Bhadalkar, K. and Daxini, m. 2003. Drumstick leaves as source of vitamin A in ICDS-SFP. Indian Journal of Pediatrics 5, 383-387. Nambiar, V. S. and Mehta, R. and Daniel, M. 2005. Polyphenol profile of three Indian green leafy vegetables. Journal of food science and technology-Mysore 6, 503-505. Nambiar, V. S. and Seshadri, S. 2001. Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model. Plant Foods For Human Nutrition 1, 83-95. Oduro, I. and Ellis, W. O. and Owusu, D. 2008. Nutritional potential of two leafy vegetables:Moringa oleifera and Ipomoea batatas leaves. scientific research and essays 2, 57-60. sanchez-machado, D. I. and Lopez-Cervantes, J. and Vazquez, N. J. R. 2006. High-performance liquid chromatography method to measure alpha and gammatocopherol in leaves, flowers and fresh beans from Moringa oleifera. Journal of Chromatography A 1-2, 111-114. Yang, R.Y. et al. 2006. Nutritional and Functional Properties of Moringa Leaves From Germplasm, to Plant, to Food, to Health. In : de Saint Sauveur A. and Broin M. (eds), Moringa leaves : Strategies, standards and markets for a better impact on nutrition in Africa. Moringanews, CDE, CTA, GFU. Paris. Yang, R.Y., Tsou, S. C. S. and Lee, T. C. 2002. Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables. pp130-142. In : T.C. Lee and C.T. Ho (eds.), Bioactive Compounds in Foods : effect of processing and storage. American Chemical society, Washington, D. C. Yang, R. Y. and Tsou, S. C. S. 2006. Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation principles and applications. Journal of International Cooperation 1, 107-119. Yang, R.Y., Tsou, s. C. s., Lee, T. C., Chang, L. C., Kuo, G., and Lai, P. Y. 2006. Moringa, a novel plant rich in antioxidants, bioavailable iron, and nutrients. pp 224239. In : C. T. Ho (ed) Challenges in Chemistry and Biology of Herbs. American Chemical Society, Washington, D.C.

page 68

page 69

auTeurs
Moringa Association of Ghana (MAG)
Lassociation a t cre en novembre 2006, pendant la deuxime rencontre internationale sur le moringa organise par Moringanews Accra. La MAG compte actuellement 350 membres. Le mandat de la MAG est de dvelopper la filire moringa en coordonnant les activits de ses membres et des autres acteurs pour atteindre un avantage comptitif sur les marchs locaux et globaux, et dassurer la sret des produits. Mr. Mozart Adevu, Chairman Mr. Godfred Dosu, Manager P.O Box KIA 9195, Airport, Accra, Ghana Christian Council of Ghana Building, F 146/2, Lokko Road, Osu, Accra t. +233-26-454-8732 (GSM, MAG office) t. +233-24-454-8732 (GSM, Mozart Adevu) t. +233-24-377-8986 (GSM, Godfred Dosu) e-mail Madevu1201@yahoo.com gdosu@yahoo.co.uk site web www.moringagh.org

ParTenaires
CtA
Le Centre Technique de Coopration Agricole et Rurale (CTA) a t cr en 1983 dans le cadre de la Convention de Lom signe entre les tats du groupe ACP (Afrique, Carabes, Pacifique) et les tats membres de lUnion Europenne. Depuis 2000, le CTA opre dans le cadre de lAccord de Cotonou ACP-UE. Le CTA a pour mission de dvelopper et de fournir des produits et des services qui amliorent laccs des pays ACP linformation pour le dveloppement agricole et rural. Le CTA a galement pour mission de renforcer les capacits des pays ACP acqurir, traiter, produire et diffuser de linformation pour le dveloppement agricole et rural.

remerciemenTs
Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana, du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les synthtiser dans ce guide. merci Jean Lichou, de lassociation de microfel, pour ses conseils bien documents sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques. Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs annes dans le dveloppement du Moringa en Afrique. Enfin, nous tenons remercier Lowell Fuglie, qui nous a quitt au moment o nous achevons ce livre. Il fut un pionnier de lutilisation nutritionnelle du moringa et il a normment contribu au dveloppement du moringa en Afrique. Nous lui devons beaucoup. L'quipe de rdaction de la MAG et de Moringanews.

realisaTion
Cration graphique et mise en page Christle Huc site web www.christelehuc.com typographie Sakiane (couverture et titres) par Benot Sjholm Crdits photographiques Armelle de saint sauveur p. 8 photo 2, p. 11 photos 2 et 3, p. 12 photos 1 et 2, p. 20 photos 1 et 2, p. 21 photo 2, p. 23 photos 1 et 2, p. 24 photo 1, p. 27 photos 1 et 2, p. 31 photo 1, p. 32 photo 1, p. 33 photos 1 et 2, p. 37 photo 1, p. 38 photos 3, 5 et 6, p. 40 photos 3, 4 et 6, p. 44 photos 1 et 2, p. 45 photos 1 et 2, p. 49 photo 2, p. 54 photo 2. Mlanie Broin p. 8 photo 1, p. 32 photo 3, p. 49 photo 1, p. 52 photo 1, p. 54 photo 1, p. 57 photo 2. Boukar sankara p. 11 photo 1 et 4, p. 24 photo 2, p. 25 photos 1 et 2, p. 26 photo 1 et 2, p. 32 photo 2, p. 38 photo 4, p. 52 photo 2. Moringa Association of Ghana p. 37 photos 2 et 3, p. 38 photos 1 et 2, p. 40 photos 1 et 2. newton Amaglo p. 21 photo 1, p. 38 photo 1 et 2. Caroline olivier p. 40 photo 5. Crdits dessins Bosco kahindi p. 10. M.n. Wachinou, c/o ACfd, Porto-novo, Bnin p. 16, 22 et 36. Mlanie Broin p. 48. Impression Imprimerie Horizon Gmenos, mai 2010. Ouvrage dit sur du papier recycl Cyclus.

Le CTA est financ par lUnion Europenne.


Postbus 380 6700 AJ Wageningen Pays-Bas site web www.cta.int

MorInGAneWs rseau Moringa et Plantes ressources


Lassociation Moringanews a pour but de promouvoir lutilisation du Moringa et dautres vgtaux fort potentiel pour amliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en dveloppement. Le rseau Moringanews et son site Internet ont ts crs en 2002, lissue de la premire rencontre internationale sur le Moringa organise en Tanzanie par lassociation Propage. Depuis 2005, Moringanews est une association part entire enregistre Paris. Elle diffuse de linformation scientifique, labore et effectue des projets de recherche et de dveloppement, et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lorganisation de rencontres internationales. Dr Armelle de Saint Sauveur Dr Mlanie Broin Moringanews Rseau Moringa et Plantes Ressources 211, rue du Faubourg Saint Antoine 75011 Paris France e-mail asauveur@wanadoo.fr Melanie.broin@gmail.com site web www.moringanews.org

Cde
Le Centre pour le Dveloppement de lEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique, Carabes, Pacifique) et de lUnion europenne, dans le cadre de lAccord de partenariat de Cotonou. Le mandat du CDE tabli par lAccord de Cotonou positionne le Centre comme une Institution se consacrant soutenir le dveloppement du secteur priv dans les pays ACP. A cette fin, le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et des initiatives conjointes doprateurs conomiques des ACP et de lUE dans divers secteurs conomiques, avec pour objectif principal la cration, la consolidation et laccroissement de la comptitivit des entreprises ACP.

Le Centre est financ par le Fonds europen de dveloppement (FED).


52 avenue Herrmann-Debroux B-1160 Brussels, Belgique t. + 32 2 679 18 11 f. + 32 2 675 26 03 e-mail info@cde.int site web www.cde.int

Produire et transformer les feuilles de moringa


la feuille de moringa est un lgume nutritif, cologique, conomique et disponible dans la plupart des pays tropicaux. Il est donc essentiel de dvelopper la production et la consommation de ce superaliment vert . Les feuilles de moringa constituent un vritable concentr de protines, vitamines et minraux. Le Centre Mondial de recherche sur des Lgumes (AVRDC) les a classes en tte parmi 120 espces testes selon diffrents critres tels que la teneur en nutriments, lactivit antioxydante, la facilit de culture et de transformation, et les qualits gustatives. Le Moringa oleifera est un arbuste facile cultiver, croissance trs rapide. Ses feuilles, fraches ou transformes en poudre sche, peuvent devenir un aliment courant ouvert une multitude dutilisations : plats prpars, jus, pains, beignets, ptes, condiments, bouillon instantan Cet aliment trouve sa place dans les familles, les cantines scolaires, les dispensaires, les maternits, les centres rcupration nutritionnelle, mais aussi les restaurants et les supermarchs. Ce guide vise amliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa, afin dassurer une meilleure qualit sanitaire et nutritionnelle du produit final. Les techniques de production agricole, mises au point par les agriculteurs africains, sont pour la premire fois recueillies, vrifies et prsentes de manire accessible et prcise. Les tapes de la transformation des feuilles ont t testes et amliores partir des donnes collectes en Afrique et en Asie. Enfin, lanalyse de publications scientifiques fiables a permis dtablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraches ou en poudre. le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en dveloppement. transformes ou non, ses feuilles constituent non seulement une nouvelle production agricole fort potentiel de revenus et demplois, mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle destination des familles et des marchs.