TIPOS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lpidos, colesterol y lipoprotenas que circulan en la sangre ya que tienen una funcin vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir; y adems, tienen la capacidad de resaltar muchas de las caractersticas sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura. Tipos de aceites vegetales comestibles Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen actualmente en el mercado, se tienen una amplia lista de aceites vegetales comestibles, entre los ms importantes destacan: Aceite de Algodn Se obtiene de la semilla de algodn (Gossypium spp) por extraccin mecnica y por solventes. El aceite crudo tiene una apariencia oscura y requiere de una refinacin qumica para purificarlo. No contiene cidos linolenico, es ideal para mezclas de aceites y elaboracin de mantecas para panadera y repostera. Principales aplicaciones del aceite de algodn Como condimento para ensaladas, para cocinar, botanas, mayonesa, sustituto de manteca de cacao, pastelera, productos horneados, margarina, manteca vegetal, mezclas de aceites

Aceite de Palta El aceite de palta se obtiene de la pulpa del fruto del rbol del palto (Persea americana) por extraccin mecnica, prensado y centrifugacin Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de cidos grasos mono insaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosmticos, por sus caractersticas emolientes, rpida absorcin en la piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos del sol. Principales aplicaciones del aceite de aguacate Como condimento para ensaladas, cocinar, cosmticos.

Aceite de Man El aceite de Man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por solventes de la semilla del cacahuate (Arachis hypogaea). El aceite ya refinado y desodorizado es de color amarillo plido. Su composicin es alta en cidos grasos mono insaturados y es muy estable. Principales aplicaciones del aceite de Man Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y frer.

Aceite de Canola Este aceite proviene de las semillas obtenidas de variedades de nabo con bajo contenido de cido ercico (Brassica napus). Es obtenido por extraccin mecnica y/o por solventes. Tiene bajo contenido de cidos grasos saturados,

Principales aplicaciones del aceite de canola Condimento para ensaladas, para cocinar y frer, mayonesas, aderezos, margarinas y mantecas vegetales.

Aceite de Maravilla El aceite de crtamo se obtiene por extraccin mecnica y/o solventes de la semilla de crtamo (Carthamus tinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene un color amarillo claro. Su alto contenido de cidos grasos polnsaturados (cido linoleico) lo hacen muy deseable desde el punto de vista nutricional Principales aplicaciones del aceite de crtamo Como condimento para ensaladas, para cocinar y frer, mayonesas.

Aceite de Crtamo Alto Oleico Este aceite proviene de una variedad gentica natural del crtamo, en la cual su composicin de cidos grasos es diferente a la tradicional. Contiene un alto nivel de cido mono insaturado (cido oleico), muy importante para la nutricin. Es muy estable y tiene un color amarillo claro. Principales aplicaciones del aceite de crtamo alto oleico Condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar, frer, mayonesas, botanas.

Aceite de Coco El aceite de coco es obtenido de la pulpa del fruto del cocotero (Cocos nucfera) por extraccin mecnica y/o solventes. Contiene una gran cantidad de cidos grasos saturados lo que le hace estable y resistente a la oxidacin. Principales aplicaciones del aceite de coco Para coberturas cremosas, cobertura para queques y galletas, coberturas glaseadas, rociado de galletas, tostado de granos, mantecas duras, palomitas de maz, sustitutos de manteca de cacao, mantecas para relleno de galletas y panadera, coberturas para postres fros y congelados.

Aceite de Girasol Se obtiene por extraccin mecnica y por solventes de la semilla de girasol (Helianthus annus). El aceite crudo contiene un alto porcentaje de ceras que deben eliminarse del aceite en un proceso de desencerado. Principales aplicaciones del aceite de girasol Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar y frer, mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales para diferentes usos en panadera y repostera.

Aceite de Maz El aceite crudo del germen del maz (Zea mays) se obtiene por extraccin mecnica y/o solventes, que se refina, blanquea, deodoriza y ocasionalmente se desencera. El aceite terminado tiene una apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy bien aceptado por el consumidor.

Principales aplicaciones del aceite de maz Para botanas, condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar, margarinas, mezcla para panadera, coberturas, salsas, productos horneados, mayonesa.

Aceite de Oliva Las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) han sido recolectados desde hace tiempo para obtener aceite por medio de presin mecnica. Los diversos grados de aceite de oliva son definidos por parmetros de tipo de aceituna, sabor y proceso de elaboracin Los aceites de oliva extra-virgen y virgen tienen color verdoso (aceitunado) y sabor tpico Contiene un alto nivel de cido oleico (mono insaturado) que le confiere excelentes propiedades nutricionales. Principales aplicaciones del aceite de oliva Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar y frer, embutidos y enlatados de pescado.

Aceite de Palma Se obtiene por extraccin mecnica del fruto de la palma (Elaeeis guineensis) y se puede complementar con extraccin por solventes. El aceite crudo presenta una coloracin anaranjada rojiza por su alto contenido de carotenos. Generalmente se refina fsicamente para obtener y comercializar el grado RBD. En su composicin de cidos grasos predomina el cido palmtico (40-48%). Principales aplicaciones del aceite de palma Para mantecas vegetales, margarinas, pastelera, botanas, helados, mantequilla para crema de cacahuate, cacao y avellana, pastas, mezclas para sopa, panadera y repostera.

Aceite de Soya El aceite que se obtiene del poroto de la soya (Glycine max) por extraccin mecnica y por solventes. El aceite crudo contiene entre 2.5-3.0% de fosfolpidos que tienen que eliminarse del aceite por procesos de desgomado y refinacin qumica. Es un aceite poli saturado que Contiene cido linoleico (omega 6) y cido linolenico (omega 3) El aceite crudo se refina, blanquea y deodoriza listo para embotellarse. Principales aplicaciones del aceite de soya Para frituras, comida rpida, condimento para ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de aceites, botanas, mezclas para panadera, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales, productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.