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SAPORIATTUALI
A SCUOLA DI GOLOSIA MINELEUROPEE
DOLCI ANTICHI
* amatriclana di mare *
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MANGIARE
I NUTRIENTI
Un'alimentazione Variata in cibi ed equilibrata in nutrienti apporta notevoli beneici alla nostra linea e ci aiuta a guadagnare salutc. Per essere sano e avere le energie necessarie, infatti, il nostro corpo ha bisogno di maconot enti e miclonutlienti. l macronutrienti, che forniscono energia, devono essere assunti in equilibrio tra loro a ogni pasto o nell'intera giornata: bB% di carboidrati' 16% di proteine e 26% di grassi. Anche i miclonutrienti, cio vitamine e minerali, sono fondamentali' poich svolgono importanti funzioni, come quella antiossidante, protettiva o antinfiammatoria.
assumere tante calorie (kcal) quante ne consumiamo. Altrimenti rischiamo di ingrassare. Tuttavia non facile calcolare di quante kcal abbiamo bisogno ogni giorno, n sapere la giusta quantite di macro e micronutrienti da assumere in una giornata. Come fare?
quANm E cosA MANGTARE ocNt ct0RNo Quando mangiamo importante fare attenzione anche al nostro bilancio caloico, cio ad
cAtcolRE tE cAloRlE
gratuitamente, un programma studiato per aiutati a mantenere una sana alimentazione e un corretto stjle di vita. Sul sito wwwpranapadano.info, nella sezione "Menu Personalizzati", compilando un semplice modulo, potrai sapere quante kcal dovesti assumele ogni giono' Riceverai per e-mail 2 mnu pEonalizzati per ogni stagione (8 in un anno) composti da 35 pasti complessivi (5 al giorno), studiati , r,{^.,ill
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scorf&o in arppetta
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e ricotta
Rotolo di snaci
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Paniscia novarse
CotzettialsuSo
di pescauice zuppa in vede con yogurt maSro
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Grana padano
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Filettiditrota
con vedure
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RoGa di
Parma
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Ogni mese
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cucina naurale
TSSERE
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dalla cucina
se chiedete qual lldolce austriaco pi conosc uto v sentrete rispondere: la Sacher
Un saluto
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c' a tona che prende il nome da]|a cjtta di Linz, gi citata in Un libro di ricette del
burro, arina e mandoe trtate e l'a88lunta 3 tuor r(sodio freschD. cannella chtod .tr garofano in polvere, p mentq succo e scoza
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albcocca Esiste
Ltna Vanante
che Ltnisce
delc occolato grattu8iato e un'a|tr' "a]la n]ssa'', che conternpa una copftUra d merin8a La ricetta che Vi propone lonica e quel a del famoso Hotet Sacher d V enna. realizata con una ro la alle nocciole, esa part coare dal'uso de I'ostta lnsierne alla LinzerTorte trovate mo]t altrido]ciche anno parte della farnosa pasttcceia m tteleuropea
scoprire queste 8olosit sara un placee' ma assa8garle tutta un'altra cosa.
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Appuntamenti, libri, nuove mode e curiosit dal mondo della cucina
rn costume, musica. tiochi e, natu6lmente, tante sosie Eolose nei molti stand gastronomici con i prodotti tipici locali.
LETTURE GOLOSE
t4dlarc D@ li aDid lIrEsislb]e la tntaziono a.cogliorc g[ aolci co i piatfl .i un supel chef jlttra'dona,l o tlvlsivo,
di e1Tole (di Goldon nxo683.. Guido Tbmm.si Ed' a 29'90 )'
Il tuo personal
tE fe
di
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anno
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DetEht a Milano
punto
iDrDod8ha
talntuo8 food lriter brlt.lDlca. che ha rivisitato con succsso ]a cudIla ance o,uxury B@ks Ed' a 32 ). fotoglr,flco hffo d gu.stIB' corr rice e non (E.Assmz8, e cl}i8Jr,monte' EdEst@poP6e' e5 o.
rinunch ai daceri della buona tala' sullonda del sucaesso e con l'spebrza mafurata ne]
dsbrante' do/ attenzjone al
e 8lrs10 sono irEredierrti di o8ni riatto, nasce h t8ura del
r E!d& cu]turE
d6io
h'dimA]l
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Giogo Barchiesl (in foto), pe tutti Giogione' coniinua a dare ottjmi consjli su come utilizzae meglio j.n cucina i plldottl sottobosco e olto' In questa nuova serie Giorgtone, dslla sua. baita nel bosco, ia, lumbra Ia scoprta, foloagt' vjni perfefio' Non e frantoi. a'La rceTca, del'ingdient IDIcalio }e sue cette, spiegat con cwa, e test,te.
r.{iol@6otoo@d!r-lll8ir'
el.3o (sls/ 411)'
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UN VERO SWEET.CORNER
Atrnosfue modem_vtntage' ahatine traspaerti slracolrne di cupcake' rotonde teier e nasti colorati che anno alle8ia: solo solo ahuni d81i ingedie{ti diqusto angolo delle doki navi8lie - colo{i cotftto e pofumo di\/ani8lla. Ape a Milano vanilla Bakery, incanbole pastbceia nata dall idea di cristina Bemascone Rafioul, la poprietana- Pobgonisti assduti i cupcakes, hti secondo la ricetta ori8inale, nei gu51i pi sarii, con oriSinali e 8olo6e decorazbni. Vanilla Bakey anle ris1orante' Einfo! www'anilla-bakery.com
AGENDA
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t1.aing1 in cugins
che dsrderano imbocare la sada del
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db officina Food Festral m13 Mllano Dal24 al 2l01 @po{uo8p al bmbardo ospfa 3 Eoml M! ddlc! Non sdo da ol\e' na {! condrnft' aea P a-ond|ment lnugJatli con slEos
deRus1azoE
wt/W.oli'dft'r'con
t irBe8na b tecnicie pef rcalv7a,e, c.rl metodi di cottrrm, combinazi]rli e hrcchi ahe fanenno 08ni dieta in un 8hiotto rnenu' Dog: trovi Deli8ht PersorEl cookin8 Traine on line (ww!v del8htstly'e.ro o presso il concept
_#"j ;H%f f :r,,'i'fi ': o'}'&*ntr* e*nu e sury r' ' cookjE co\ i,4olno Grassl co'ne
sporEor' lro: td
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store d via Ponte vetero 13 a Milano. anche come hrono re8alo' Cla 50 a 70 pe ses9o]e
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IN MEZZ'ORA
Per 4 persone
. Facile.
preparazione 20 min.
@iapasta,
carta da
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conedonl dl pasta sosll8 sl stss ba.rttolo dl pottlodol peL splcb d'a8llo htodo
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di 5 cm e di 3 cm di diametro + gnthia
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e distibuisci il polodoo
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furetta,
Elimlna ll cenbo (che 6rai p albi sahini' box) e ''/edi conseva 8li Elli. spenne|la mn il t'lob sbatfub col poca acqua i dlsEtti
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pepeoncino, sale e
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A disporre al loo cento 1/2 cucchiaino di pomodolo e poco emmettaler tratfu8liato oppue pud spnnellaali cln tuolo sbattuto e spolverlzzali con smi di sesamo o dl papavem. cuocili in omo pa 10 manuti'
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IN MEZZ'ORA
Per 4 persone
Facile
Preparazione 10 min.
+ al
riposo
anacardi
cottura
15 min.
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+
t dl tucce
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con la mescola il tutto e fai marinare per 'l5 minuti' Nelrattempo, spunta la carota. pulisci il sedano e il porro, lavali e tagliali a listarelle.
rlrdltdt,
80 g dl anacardi
stuscla
o cotl+ 'o1o
D co6ta
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dl sedano dl sola
4 cucchlal dl sals cucchlal di
extravrne dl ollva
plccnte
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EJ ppe]onclno in polvee
PrPara il coDdlEelto' scalda l'olio in una padella antiaderente a bordi alti oppure un wok e rosola il pollo sgocciolato dalla marinata. Togtito daltegame e mettjlo da partej rosola le verdurine preparate e, dopo alti 1-2 minuti' irrorale con la marinata. Unisci 't pizico di peproncino e pros8ui la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, continuando a mescolare. Rimetti il pollo nella padella, mescota e cuoci tutto insieme per altri 5 minuti.
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sale
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La pa.sta gusta
coDpleta 3ct7i" Trita 8rossolanamente gli anacardi nel mixer e tostali in un padellino antiaderente snza 8rassi. cuoci la pasta in abbondante acqua bollente le8germente saIata per il tempo indico sulla coneione e scolala al dente. versala nel tegame con il condimento, mescola e fai insapoire il tutto per qualche istante
fuoco vivace. Spolveriza con di anacardi tritati, Euamisci, a piacere, con qualche anacardo intero
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Garoalo,5ooâa
1.19 )'
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rrn'ottJma s.ltTlatlvs
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al 8al. IntEEd16nt comuDe dgll,a, cucin' deu'Aala ot'lentale e aud_odentJo, es1Bte D voIE vtBlo' lusto pt o meDo tnteD8o. dal l!8iste a.ncbe rJlra veraione e bsao contnuto sodlo (rrolra foto, Ktk}oEeII soya Iss s8lt, con il 46% sale tx loeDo, r5o ro.l. a E,63 )
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IN MEZZ'ORA
Anatriciana di mare
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tr 320 t da pasta, tipo bucathl tr 80 g dl tuanclale + 1sclo8no D 1 o8l|a di alloo D 50o t dl pomodoi pelati
2 padelle antiaderenti
+
Per 4 persone
Fac lissima
Preparazione j5 rnin.
Cottura 20 m n.
pentola
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1 pepeonclno
cucchlaino dl zuccheo
D erba clpollina
fesco
sale
Fai il sutlo,
Rosota
il guanciale a listarelle
B Completa e
servi.
padella antiaderente. Quando sar croccante' a88un8i lo scalogno e il peperoncino, abbassa la fiamma e lascia appassire per 2'3 minuti. Uniscii pomodori pelati ben
abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci i bucatini per il tempo indicato sulla conezione. scalda un padel|no antiaderente, senza ag8iun8ere 8assi, e 8ri8lia i gamberi interi awolti
8ambri, incjdili sul dorso ed elimina ilfiletto nero. Awotgi 8 gamber' con le fettine sottili
mescolando
diguanciale
nelguanciale I minuto per parte. A8giungi igamberi a pezetti nella padella con ilsugo, sotto la quale awai riacceso il fuoco. Sgocciola
la pasta e trasferiscila nella padella. Mescola. lascia
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seppi'ine. Uniscile nella padella' dopo aver osolato il tianciale, e at$un8i saalo8no, pepeoncrno e pomodoi pelati e zuccheo' cuoci pe circa /n minuti e condisci i bucatini'
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pezetta 4m
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MEZZ'ORA
Facile
Preparazione 10 min'
cottura 20 min'
cassn/pla
mixer + coltelb
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t dl tubetB |t8tl
mlnestrcnc sutelate
Elimina la cotenna (s 1 spicchio d'a8jio, schiaccialo e allo rosolare in una cassruolina con 2 cucchiai di olio; eliminalo, aggiungi le foglioline deltirno lavate e tritate nel mixe( mescola e to8|i da| uoco.
presnte)
e tita la pancetta.
spella
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8 Pepar& l verdur'.
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D tr
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dl brodo vetetale
lntanto, rosola l'altro spicchio d'aglio, schiacciato e spellato, con l'olio rimasto e la pancetta in una larga padella. unisci le verdure surgelate e bagna con il brodo vegetale bollente. Mescola e cuoci per circa 20 minu, re8olando di sale e ppe'
Cuoci le pasta. AgSiung la pasta e altro brodo, se necessario, cuocendola per il tempo indicato sulla conezione. Re8ola di sale e pepe e spegni- condisci con l'olio aromatizzato al timo e abbondante pepeoncino' Trasfeisci la pasta nei piattifondi individuali e servi subito' ln alternativa, puoi prepararla in met
tempo con la
velduine selzioDse
D'L r tr!aaa@.'
coasagliato 3'49
750 8,
prezo
ffiat.
For'ta a bouol
a pt8dm e uDl8d mbsEul6 8urgel8to. Rrpolta' a bolorr tl blpdo e c.bnrdi con I coprr}o. AttDdl I sillo' al8a l& fl8.EE e qroc p' drca 10 ollrutl. spn1 tl filoco 8ofio ]'a. pmto]'a. B pngsdoD e 8Fi la v8,lt ola per fgx u8d' 1l vapctr. scopqTbt& e r,porta il EilstrcDe a bouol' Ropla, di 8o e iE.EoIl 1 tubffi. cuod la pasta n6tL8 p@toLa' a lnsdoDe soopette p tl t@po bdicgto 8uI8, coDfdoD. condl8d lr& zuppa coD fono 8'!ro8tizz8to o elvi.
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nouB, p@tol&
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{ piatto di pasta }
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'saporito primo
verdure J
MEZZ'ORA
Facile
Preparazione 20 min.
Cottura 15 min.
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casseruola + Ndella antiaderente + colino a naglie fifte + pinzefta o0 t di lletti dl sco.fano 2 barattoli di atloll cnnelllnl
gi lessati
I splcchlo d'aglio farlna tr vlno blanco secco D ollo extravertlne di oliva n sale e pepe
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sch jaccia
I i!dielti.
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Prp8ra gli
8 Talia il pesce.
Tasta filetti di scorfano; se tro delle spine, eliminale con la pinzetta. Passa la
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cuoci
e gevi. Rosola
del coltello, spellalo e ta8lialo a met, nel senso della lunShezza. Elimina l'eventuale germoglio interno e tritalo finemente. raserisci i fagioli cannellini 8i lessat in un colino a maglie fifte, sciacquali a lun8o sotto acqua fredda corrente e lasciali ben s8occiolare.
casseruola' Unisci i a8ioli cannellin, irrora con 2-3 cucchiai dano bianco
e cuoi
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E.
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ta8liali, disponila sul tagliere con la parte della polpa verso l'alto e ai
da
prima
infarina i pzettoni di scorfano. Scalda 2-3 cucchiai diolio in una padella antiaderente. Disponi il pesce e rosolalo uniformemente su
3 6.
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Per un tocco tn pi
lnsapolisci a ine cotfura fa$oli e scorfuno co un rzzaco di condiR pe pesci e cam' bianche ooge|, 75 g, a 2,35 . ealizato con un mix di erbe aomatiche sur8elate: scaloglo, eba cipollin, anq scolza ali limone, ecc'
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MEZZ,ORA
Facile
Preparazione 15 min.
Cottura 10 rnin.
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+
I ltrfarina la Gertre.
Disponi 1
oo g dl lonza o filetto
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snocclole
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di ollve tatgiasche
batticarne' Pratica 3_4 ta8liett sui bordi di ciascuna fetta, in modo che non si arricchino in cottura. Passa le fettine nella farina e scuotile per eliminare quella in eccesso.
llmone
+ 1
schiaccia
tr fa.ina
spicchio d'agllo
! !
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4 le-tti di
acciuth sotollo
del prezzemolo. hcidi il peperoncino, nel senso della lunghezza, elimina isemie taglialo a rondelle. Sgocciola bene le olive dal liquido di consrvazione.
'l ciufo di
prezemolo
peperoncino
sale
resco
3_4 cucchai diolio in una 8rande padella antiaderente o in 2 pi piccole che possano acco8liere le fettine in un solo sato' Disponi la crne e scottala 2 minuti pe lato a fiamma vace. lrrora con 1 dl divino bianco e lascialo completamente evaporare
El
s8occiola
le scloppine' re8ola di sale e tienile in caldo fra 2 piatti. Abbassa la fiamma, metti nella padella le
t!
t--i I t-l
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I
acclu8he e falle disfare. Aggiungi l'a8]io' ilpeproncino' 'l cucchiaio di succo di limone e le olive e, dopo 2 minuti. riunisc le scaloppine' Lasciale insaporire per 2 minuti, girandole una volta e spolveriza con prezemolo tritirto.
ptemontese
rolo l
a.
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P6! 8lizza
c.rEe
con il
cila 5-4 rdm. solo cosi possono cuoct velocoEonto e ima'rle sempl bn tnel e succose. In altral8'tlv& 8.[a ton28' d1 m8lale, puol u6aJ petto pouo' fesa, d1 ta.chino' oppurB fettine dl tlluo (mat[o), fe8a o 6ottofe88' dt tello.
scloppjne
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l fettine
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{}-g-*ng""P"p,}}-].p#o}
Dopo, puoi utilizzao per dare carattere a saporiti primi
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It
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Spagbetti Piccanti
Trita 1 spicchio
d'atlio con
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olive
vrdi snoccio|ate' 4 filttl diacciuga' e 1 peperctncino privato del semi sclda 3-4 cucchiai di olio
extraveFne
in una 8rande padella preparato antiaderente. Llnisci 11 rnix 2 mlnuti, 4m g di Pomodori e, dopo peli spezzettati e un pizzlco di zucchero Cuocrper 15 minuti e sala
Lessa al dente 320I di spaghetti scolall, trasferisclli nella padella con 120 g ditonno sott'olio sgocciolato e spezettto, mescola, lascia insaporire Per
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minuto e seNl
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Insalatona al balcasliss
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speuettate,
tonno s8occlolato
\sa in un barattolo 4 cuciai diolb' 1 diaceto babaco' sale e pepe. chidicm il copercnio
e a8ita' coldbcr l'iEalatona con la salsa e sewi'
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}**uPs^P*, f*gi}g"i
Pasta le3ca qualiti B! coN LA glloI,l soPru,E
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Idandxltl
oue novit nella linea di miscele per la prepaazione di piatta etnici 'sapori dal Mondo' dicannamela: ad affiancare il successo di cous
cous. acos & Burritos' Kebab, Tandoori Masala, Tajine e Shichimi ToSarashi, arrivano amencan
tonoi p6ta 6aa, piano e non' in dirsl orna|di l.ttlo. alle l68ne, pe ded|na rl|o
de{.pbdd d.lb
traotaorre rro.reou-
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oNoccHI E PAST RIPIIINA
coa: ll pfino suto p.lto peosab pea
Babecue e Paella cannamela, miscele'sapori dal Mondo', confezioni da 30 g, da 2,49 ). ut Ptrcciono Dcrob: il pratico sacchetto richiudibile della conezione permette che le spezie non perdano fragranza e le ricette collezionabili riponate sul etro suggeriscono i piatti pi sfiziosi.
11 Vero comfob food l'inrler.no Mlnesbonl. zupp e vellutate sono ll c|bo ideal pe afftontae la statbne ftedda: caldE, mo]blde, 8ustose e' }el60 dlla llnea 'Buontbrno Fesafieza". pronte fsche dl stadone' di oddne solo ltalhm' senza |'a88|unta dl dutammato o altsl addttM. 8astano qualle crosno e un frlo d'ollo crudo pe un prlmo plrtto antifeddo, 8ustoo e t eloce (nella b@, zupoa t@ap, m g, e velluBta dizucca nantana' completa di gnrclla di naret@,
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daoa peN: aorpco e aona&leta' lde* aot tta b p6ta nrt/ta e poa6.
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Facile
Preparazione 30 min.
. cottura
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5 mrn.
. calorie
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Per persone
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da plndmonio. tadlate a baslondnl (vedl box ln basso a destra) ocacci8. tipo llturc'
met, nelsnso della lungheza, elimina il nocciolo, sbuccaalo, aggiungi il succo dei lime, qualche 8occia di tabasco, un ilo d'olio e sale e schiaccia la polpa con una orchetta. Unisci il cipollotto tritato finissimo e la polpa del pomodoro, scottitto, spellato, pivato dei sema e @liato a dadini e il
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pqr ll dlp turctmole: tr I avocado molto maturo tr 2 llme succosl D l,dpolbtto ftesco
coriandolo spzettato'
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Scalda la panna fresca e scioglici a tuoco basso il tale8gio senza crosta ta8liato a pezzi. Lascia raffreddare il composto fuori dalfuoco e monta a lun8o con la rusta
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Salalo, lascialo sSocciolare in un colino e sizzalo fra le mani, per eliminare il |iquido in eccesso. stendilo ad asciugare su pi
'ogli
e lo yo8urt. se woi, puoi protumare con o8lioline di mefta spezzettate. servi i dips con pinzimonio e stick di ocaccia tostata'
ii
NRt 1NsltMt HA UN GUSTO UNICO Ar'rcHt ouANb0 NON SAI COSA IN!INTARTI.
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MEZZ,ORA
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Per 8 persone
Facile
Preparazione 15 min.
+ il
casseruolina
frusta
o n B
a met. l Puli8ci gli ar'ocado. Dividi 4 in senso orizzontale. Sbuccia Sliavocado, privali del nocciolo, tagliali a tocchettie irrrorali con il succo del limone, poi rullali con il latte concentrato. Distribuisci
!o{b.
2/3 della crema sul ondo di 8 bicchieri, coprila con 'll2 tortina ta8liata a masura, poi metti i bicchieri in rigo.
a limone
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tuol
75 8 dlzuccheo
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dl dl latte
3s t di fa|na
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I baccello dl vanl$la
(vedl box)
4 totine alla carcta
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prcnte
F la cremA. sbuccia le papaie ed elimina semi, pesa 3OO 8 di polpa e passala al mixer in modo da ottenere un pur' lncidi il baccello di vaniglia, in senso verticale, mettilo in una casseruolina con i tuoli e lavora con lo zucchero' ino a ottenere una crema 8onia; unisci la farina poi, poco per volta e sempre mescolando, il latte con il pur di papaia' Trasensci il composto su fuoco moderato e cuoci la crema' mescolando con una frusta' lnch si addenser- Falla raffreddare, mescolando spessocoEpotri i bicchieri. suddividr la crema nei bicchieri, appo8giaci la papaia a dadini rimasta e completa con la crema diavocado rimasta. Metti i bicchieri in fri8oriero per almeno 3 ore. Prima di servirli insaporiscili con noce moscata e le tortine rimaste a fettine e, a piacere, con fettine di avocado
g
noce moscata
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tc.tb.
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28
tu, speuB coD il pelBpatg,t l8o g cs.rot, l,&ve, grattutale e gtl'lzzale. I'mIa 123 g di mandorle pgl&te al mlxer con 160 dt zucctrerc cJrna. M6scol,a, u Eix con ao dr far'raoo' l buEtin& uvito gr&ttugl&t' I4o g dr o)b Dr dolcl. 16 c,rot uva. 2 uova e l plzztco c.D.Dtla e s8Je' Dvtdi it composlo trr a ptIpt'ttDl dr ces dr 6'7 cE dl dla,me!. rlemptndou pr 5/4. Dispo li in forno dd caldo & IEO'C por l8-2O rolnutJ 8fol'male' In altrlauva, FsJe rildd.r l puoi 8cqulatar prcnt'e: torttne Bua. c4Tot' carollle Muttno B|s,nco, 604 g a 5'23 . se vuoi plpare
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AMICI A CENA
Per 4 persone
Facile
carta da
fonlo dl t)
fresche
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Cottura 30 min.
a a''
f"'l""
I rai la pasta. stempera il lievito in una con 'll2 dl di acqua tiepida' Ag8iun8i 50 g di arina e lo zucchero. Mescola e lascia riposare pe 30 minuti' Versa la farina imasta sulla spianatoia, orma un incavo al centro e disponicj iI panetto lievitato' 1 dl scarso di acqua tiepida e 2 cucchiaidiolio' spolverizza il bordo con 1 cucchiaino di sale. AmalSama Bli inSredienti lavora, fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Forma una palla, ungila con olio e falla lievitare per 2 a Prepara
i
ciotola
esterno e ore.
\
,
padano tEttu8ato a spicchio dl a8lio '^' ! 1' ciuffo di prezzenolo ' ":l: :: ':-:l::
40_t di tJajla
t di pantrattato
Priva j carciofi
tr o.iBano
ed elimina illeno interno. Riducilia fettine e trasferiscili man mano in una ciotola con acqua redda e succo di ,,-^-^ ^, limone. sgocciolali e scottali in acqua bollente salata pe 4-5 minuti. . spella l'aglio
e tritalo con le fo8lie di
Dlltdiaa&.
n
tr
e una macinata di pepe. Dividi la pasta lievitata in 4 panetti. stendili, '| per Volta, con il mattereIlo, in mo da ottenere 4 spianate rotonde di circa 4-5 mm di spessore. Trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno ba8nata, strizzata e unta con olio. suddividi sulle spianate icarcioi e i filefti di acciughe con la parte deldorso verso l'alto' spolverizza con il mix aomatico preparato e cuoci in forno 8i caldo a 230'c per circa 15 minuti'
I limone
sale e pep
8lrorna e 36rvi.
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le teste delle acclughe od elirolnJe lnaieme le lntrlora' To|li aIch l,a lisca cente 6 tre coda, facendo1a scorlre i.o senso vert'ice. gcla'cqu'a
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30
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AMICI A CENA
Per4Persone.
Facile
Preparazione 30 min.
Cottura 45 min.
antiderente
pdella
E
tr
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tossl scampi
t dlle.itlidi noci
i crostscci. sguscia 12 scampi e tieni I da parte teste e gusci. hcida la polpa sul dorso ed elimina il letto nero. Ta8lia il 8uscio su| dorso dei 4 scampi masti' aiutandoti con le forbica, ed elimina anche a essi ilfiletto nero. Lavali e falli asciuBare su abbondante carta da cucina. con le teste e i8usci tenuti da parte,
hllirai
lartt$o
miscelalo a
1 I di
scalo8no
2 rametti di
timo
E
tr
g Tosta il riso. Rosol a fuoco basso lo scalo8no itato cm 30 8 di hJrro nella casseuola. Unisci i 4 scampi non
o
tr
s$6ciati, scottali 1-2 minutj per parte e s8occlali' Metti nella c6seuola 8li scampi s8u-iat' e to8lili dopo 1 minuto' lntanto, scalda una pa(blb amiadeefite, seEa a88iun8ere grsi'
e tosta il riso a uoco in
di obiola
+
nedisatto per 2-3 minuti, rnescolandolo continuazione' TrdsJerisci il rso tos1ato nella casseuola
buo
zuccheo
L] sale e ppe
g Guoadlo o sct'tal
e rnesco|a.
Pr6e8ui
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blanco
Gewz'amlnel cdterenzlo,uino
BERE: -l
l
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1 rnestolo di bodo caldo qLrando il pecedffte sar o/aporato e rnescolando o8ni\iolta. htanto riduci a 1/3 I dl di aceto balsamico con 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino.
Atsiungi
ne|la
cassguola
8li
di sale
buro
la robiola e il
tinb,
altoateslno
rnescola e disponisopra il riso 8li scampi con il Euscio. chiudi con il coperchio e bi posare per 1 minuto' Dislibuisci sotto
e scampi nei piatti, e la
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ridlEbne
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DipoDi
t6t6 trscl tn r'ut& cas6eluol,& e to8t8,1i a. fi8.!o_Ea medta pI 3-4 mtnutl. Bfuma con 1 dl di vi.Do bl8Jlco. Ailurl 1 scaJo8Do trtteto e' a pia.cerc' ga'mbl dl prczzroolo e fole 8eda,Do. vesa l /2 l brpdo vgela.le bollent. cuoc pe cil'cs. 3o mlnutl' sch18pcl8Jrdo spe8Bo tst e Llsci con I& forchtto. F\ltra tl fuEetto ottenuto att&verao ur coll'no a maue fltte.
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AMICI A CENA
Per 4 persone
Facilissima
preparazione 15 min.
Cottura lO min.
Fnola
meze
penne
8 pomodorl smiscchi
sotollo
pezetti lo spicchio d'aglio. Lava i rametti di maggiorana e sfo8liali. Traserisci2/3 dei pinoli, met della
a magSiorana e l'aglio nel mixer. Ag8iun8i
i pomodori semi secchi, 3-4
ia|rcdieati. Tosta i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi per 2 minutie sgocciolali. Schiaccia, spella e taglia
50I
l kcpara 4i
tr Sogdi plnoli
dl caprino,
tr
D
splcchlo d'aglio
di pepe o di peproncino'
a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e immergi le mezze penne. cuoci la pasta per iltempo indicato sulla conezione. Poco prima di scolaa' preleva 1_2 cucchiai di acqua di cottura e versala nel mixer. Frulla gli ingredienti gi disposti in precedenza. in modo da ottenere una crema e mettila in una ciotola.
2 ramettl dl
matgiorana
B lU)
g dl caprino vacclno
E] sale eppeo
s complets e seri.
e trasferiscila nella ciotola
sgoccio|a la pasta
con
tlita!.
Mescola
fl;*m.;
bene, completa con i pinoli, le o8lie di mag8iorana e il caprino a fiocchetti rimasti e servi subito.
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Prcva atche queato coDmento alttlauvo. scotte in 8cqua bouonte 5oo g poEodol'i'
8pell,all' ellmlDa
m8,ndode sp6!8,to, gO g dl pocortlo glt&ttutBato, Bs.le 6 pepe, velra'Ddo a uo l/2 dl dlolto extn&ver6lae. cuoci 1e Dezz peD.De e condlac e co! guo.
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t8llau a pzzettl.
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farriccrrite .or, ..p"irro, I e mafEliorana
AMIC! A CENA
Buritos
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colino a n18lie frtte
Per4persone. Facile .
Preparazione 30
min 'Cottura35min
antiadercnte
cbtola
Pdelh
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semi'
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lA setsa.
totlllas di fa|na
scamone clpolle, spellate
S(x) g di
tr tr
2 8ross
(rossae18ialla)
2 chlodi di 8aofano
peperoncino senza semi, itata fnernente' tvlscola bene il futto' copi con pellicoh e asbsci in fi8orifo a irBaponre' Pulisci e aetta la Propara cipolla rossa. Elimina il 8asso in eccesso dalla came e taSliala a cubetti di 2 cm di lato. scalda folao nella padella antiaderente e rosola la cipolla a fuoco medio finch sar ben dorata' unisci la cme a cubefti e profurrE con la cannella, i chiodi di garoano e l'alloro pulito;vesa poco
tr stecca tr
tr tr
1 oElia
di cannella
lli ilFedielti.
di alloro
brodo
2 cucchiai dl Coandolo
(o prezzemolo)
al momento
tdtato
tr l
llmone o llme
brodo di came (se ta carne dovesse asciugarsi troppo in cottura' a8giungne qualche alo cucchiaio. se ti piace, aromatizala con cumino in pofue e ori8ano secco)'
n
tr
fesco (facoltatlvo)
piccolo pepe]oncino
ollo extraveBlne di ollva
El sale e pepe
Completa i Burritos. Porta la came al punto di bollore, riduci molto la fiamma e proseui la mttura pr 30 minuti circa' finch la carne sar molto tenera e il brodo quasi tftb assorbito. Togli dal fuoco ed elimina la cannella, I'alloro e i chiodi di Sarofano. Sminuza la came con due orchette' Farcisci ciascuna tortilla con qualche cucchiaiatil
dicrne'
per chiuderla.
Mix di spezie messcane per b{rnitos, fafitas e tacos, d,a at$un8ee alla came Gaitta seasonin8 M( c6a Fe$a,
completala con salsa torrEto preparata e aotolala seM 2 burritos a testa, accompnandoli, a parte. se ti piace, con '
ar..!.
Pr 9.
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aa ;rorca
40ga1,a'|
sats, megsica.oa da gustarc co! 1 bu'ltos' Riot tg'rl& hr, tb a avocado' Eorbldi m sodl' & mea rsor art'urtlno momrto), e]imlna l nocciotro e 6ts.ca ]a, polDa dalla, bucda col cuccbiaio' s"tii"bra u p<jtpa co'' ta forcbett& e bsnJa con r'u*" ara tne. Aggiung e pomodol{ spuatl ""cco a dadini, e 1 dpoua spelrata e tcitata ffnmerlte-
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AMICI A CENA
Per 4 persone
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Preparazione 30 min.
Cottura
ora e 40 min.
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tr bustina
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200
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100 8 dl masca.pone
tuoo + farlna
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dl zaerano aceto osso + tlmo 2 I di brodo vegetale zuccheo dl canna burro sale e pep
I Cuoci carEe
e
cipoUire.
t Prepsra le
zuccbire.
Lavale. asciugale e ricava tante palline con uno piccolo
Fai al salaa.
Taglia
la polpa
divitello a dadi
lvlescola al mascrpone il tuorlo e lo zaferano' Fai fondere 30 I diburro in una casseruolina, unisci 20 g di farina e lasciala tostare. Versa ilbrodo tenuto da parte e cuoci per 7-8 manuti, mescolando con una frusta, in modo da ottenere una vellutata. AmalSama il composto di mascarpone, sale e pepe. Disribuisci came, cipolline e zucchine nei piatti e iora con la salsa'
di 2-3 cm di lato. Porta a ebollizione il brodo vegetale immergi i dadi di vitello, abbassa ilfuoco al minimo e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, schiumando di tanto in tanto con un mestolo forato. Nel fraftempo, sciogli 20I di burro in una padella
;\ !'
E
si
'9.
sgocciola
antiaderente con
cucchiaio
dizucchero. Disponi le
cipolline e osolale 1 manuto per lato. sfuma con 3-4 cucchiai di aceto, baBna con un poci acqua e cuoci a fuoco basso con il coperchio per 30 minuti. sala e pepa.
cipolline e zucchine.
t.
I
\il{lfiIn
38
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LO ZATTENANO
Per questa saporita ricetta puoi usare uno zafferao dal gusto 4 bust. da 0.15 g, a 5'2
sferette
d-r
zucclrine
AMICI ACENA
Bign di carciofi
f {!fun+ckfu+ca66efllda +cala66oltne+&lla
Per4Persone. Facile .
Cottura 25 min.
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cadofi
8 dl
pdnro6ale '0o
oma88lo sotollo
Elimina i 8amu dei fugie es1eme d due e @k l ponts; otonda ifutdi con un coltel|im atrlato e b8li il fieno intsno con un qJcffiaino o uno sca',/ino Displili. En mano. in una ciobla d'acqua acidulata col il succo di 1 limone, per non fdrlianneire.T4lia a ddini e fallo asciwa.e su bgli di carta da orcina sorrapposti.
carcbfi e
l Pre.a 4i iD{Fcdreati.
le
il'trffa
a cuoc t celcio
dl lilto
tr /2 cuc
f] lto{o tr
t- fua i carci in una cNeruda con abbondante acqua boilmte salta per circa 15 minui, s8pcciolali' dispotili capovolti su @i di carta assobente e lasciali nfreddare' sbti l'uovo col '| im disale
e pepe. unisci l fdrina setacciata irEieme con il e il
dl biconato
alno
birbEo
lievb
pc incotpora il
bte,
infine unisci. sempre mescolando, il succo del secondo lirnme' fino a ottnee una pas1ella densa e ono8enea.
'sando|o
a filo;
2.5 dl dl latte
in fiiBo e fdi
ripcare pe mezora.
El 2 llmonl
o
tr
sr"i. Disponi 1 filetb di accilr8a ben s8occktato all'intemo di ciasc-un carciob, pd agBiurEi
hi&li
quakhe cubetb
peparata,
lmme8i i carciofi nella pastella copirli corpletanente e figgili in urE padella amda con abbmdanE dio ben caldo, pochi per tlolb, fnch saranno dorati. s8occolali su di carta 6soente sovr4po6ti' salali e svl'li ben caldi.
1 alla \,otb, in nodo da
difomio'
@i
:dffi5'
u.n
clo "8aJato rrna 8ola volta", lome aDtlco per fornagLno frc8co' 8. p8sta bi8.nca dBltr& coDaistsnz& Eorbida ed elastice, c.be Da,ntleae apl'D'a mrlDto. 1 ptuml tlp1cl del latte fl8co lla rr! 8apor dellcato m& awolgeDta e 81 porta l.o ts.vol& a pocbl gtonl d,eua 8u& uldudole. E ottlmo tuatato co! l'apet'ltlvo o n61le j.Ds,to,
coDto con ol1o gxtrave!sle' apto' 8a.1e pep' m& aJrr6 ln cuc'rB po! f&!ce' r'lplenl e 8p1ed.
A la'nco, fumo8a1s
o86ll,a.'
t2B g a I'60 .
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Golosissimi frittini farciti fornagiio
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TENDENZE
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Dls, Fl'8,ncia
Da]la Germ,rlia
Crpes Be6prir
sab; difubci con
sci8li 7 8 r.irito pcdold e 7 8di levib d bia in 45 dldiacqua edda- llescola:& p@ 8 ftla c1 2 8 fina d senob e
il conpGto di acg.la e lievito e tai p6a.e pe 2 oe. scalda |a padella tbde'b e Ves&i 1 rEstdim de| cornp6b; alla8ab bene
Dividi 1 rettan8olo di pasta soglla fresca 8i stesa in 8 ettantolini uguali' Disponj su uno dei lati coni di ciascun rettanSolo 1 pezo di cioccolato (totale 2 banette), anotola la pastir e sistema i rotolini (con la linea di chiusura dei cilindri verso il basso) in una te8lia fodenta di carta da fomo. Falli riposare per 2 ore. Spennellali poi con
Pain au cbocolat
c{.loci' e
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togih dd .loco. Ripet'. fr'o a esare il bltb' mr'la le qls clde nan mfio e sp trone'
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dl spe ffn al ratdm, e l bvanda pl co.l$tmata, il t' spthL la fraganza dlle otle dl mentl o aroma alella clnne a. ll plmo pao
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ala, 50 8 arcdBo e 1'5 dl di latte tiqido cl poco sab, '1 rcvo, il pEtb e 125 8 bro. c!pi e d lh/it*e p 3 e. oea tanti pa r uali e IEtdi in una tedia foderab
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fin sarp dab e oocllti; bnile in caldo' T6b 4 Hb dipgE. sbli 8 |.l a cm o rril paa fsca, sde e ppe' sci{i p@ hfro h um
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bacon e sevi.
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Al rlsve|lo sl cosuma una oDllst colaoe: ll pan nott nranca nal, e la alcina almnna ne ofit per tddldodlYo]s tipolo8le ce 3iano filol o panlnl' sp*ro tatta dl frin lnte8all non dl pano Uanco. QUi domina ll salato rl dolco. declsnel., e ll prne vin srvlto con ofi|a88lo' lroYa o actto col salml 'sddl o ana w{lstgl cll'l, che l pl corlodl accompasnano con l crau. oa bes, cae succo d'aranda.
L FnoHsocx TEDEsco
BREXFAST Al.L'lilc]IsE
a&lun$ salccce poodorl e a'lampltno.l alla 8l8lh' {on po{anno tnanc.tr b!.'o,
rnollata dl atan.t amar9, Ltte
un pao sos{anfuso, un nlx dl dolca g saleto. Per se.virr un rero E4llslt BreaLast, con sa'anbld stts {do uova shpazate), bcon o pancotta e pane to6tato,
all'lne
celall e fltl acca. oa bear. uru spremuta 'tsca dl a.ancla, t oppuE caff.
o yo8urt ao.l
46
AMICI A CENA
Per8persone. Facile.
Preparazione 40 min.
Cottura l0min.
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E]
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(22-23 ctn dl dlameto) per la sema: 2(n g dl doccolato blsnco lm ttll dl l8tte cooceo!'to 2$ ml dl panm ftBsca 5o t dl adm dl cocco + 2$ t dl tlcotta
50 t dl mandoe s8usd8te e pebte 90 8 dl w8fr alla vanElla pe la batm al cocco: 20 g dl arc{fiero 2 c{clal dl fadna dl cocco 2 Cllclbl dl nfll ll succo dl /2llnone
spezzetta grossolanamente il cioccolato bianco, scioglilo a baSnomaria e allo raffreddare. Triul lnemente le mandorle nel mixr. Monta nel mixer la rimtta setacciata e il latte condensato e trasferisci in un'ampia ciotola. Aggiungi il cioccolato bianco sciolto e incorpora prima la farina di cocco poi le mandorle tritate, fino a ottenere una crema uniforme. Llnisci inine i waer spzzettatj' mescola e, per ultimo, amalgama con delicatezza la panna montata alla ricca cema ottenuta'
l Prpara
la GrEr.
3 F&i
lr ba!e.
zucchero
g Complsta
e la farina di cocco,
mescolando. Aggiungi al liquido 2 cucchiai di rum e il succo di limone. Togli dal tuoco la baSna al cocco, falla intiepidire e spennella uno dei dischi di pan di Spagna, imbevendolo bene. Mettilo al centro di un piatto da portata. stendi poi la met della crema preparata sul disco, in uno strato omogeneo; coprilo poi con il secondo disco e spennella anch'esso di bagna, imbevendolo.
Con il palmo della mano, esercita Una le88ea pessione al centro dei dischi. spalma la superjcie e i bordi tutt'intorno alla tona con la crema masta' aiutandoti con una spatola pr creare uno strato omogeneo. spolverizza la superficie del dolce con il cocco 8attu8iato e distibujsci le mandorie a lamelle lungo il bordo esterno del dolce. Decora la torta con i cioccolatini Rafaello@, le lamelle di mandole e il cocco, tasferiscila in frigo fino al momento diservirla.
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Torta Lir.zer con I'ostia Palacsirta Budini di semolino Torta nido dtape torta Bubus 4b
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Per 8 persone
Facile
Preparazione 25 min.
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Cottura 50 min'
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Ttitr fuennE al mb le noccble arcEo. Vsa la arina mscdab con la p/ere di nocciole e lo arclero Vani8liato sul am di la/oo e hcopola cm 2 colBli il furro teddo a pezi, fim a ottenee ll mnpo61o di ticiole. oea
r Pcr[ra ta Dasa.
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YdnlSilato
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arcCnl
|'uo/o e 1 uolo, irmas'tando raFjtlnets, fino a ottsne un compGb olo8 eo. furrB una palla a^oE'la mt pellicda in 2 parti: la rietta e Tttiia in fEo p 1 oa. Divli
incaQ |isci
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zlcEo,
il sale e le
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raEana
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qEinale ansiaca mrrisponde a una do6e da si pcolo rlWe 2 tote cica 22 cm did|anEo' fud fdce la semnda in tEdo diverso. o $JEdare l'inpasb e lEalo in se8uito. A *ge. iliza rnole al p61o de noccble.
l'hpe
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stendi2/3 di ner de
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imburrab. Adcia
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lbta e
pnna
tala'
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o6tia pC tolg. o akung plccole (ln famadr, nolle d]o8lrtte om}te' nel nsoBt ardcoll rglltlocl,
35o g dl
claEa blalc& po
ctie dccde)' le88pr'enE sovrappcle, e spalnei sopa h cotbttJra. cea tante s1bce circa '5 cm di mn rnet dell'imposb rirn6b e dispo l s{rlh spss torb' funldo un rnotivo a 8rata.
B c|rod c lcrr|" col la pas1a im6ta furna alti oblini e spli9ll bo(b sam dlla brb, pnendo l88grrEnE. sb6ui il urc drn6to mn 2 qlciai panna, sperrnella i bott e nod\io a grata e alci la bta
in bno 8h caldo a 17Fc per cica 50 r ndi. sevila spot\izata con le marx'oe tostaE e @liate a filetli. llddce 9r mi8lixe se lo lasci pGaepe 1 8i}no.
$Jlffifu ddla
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cone'llE dl dbes
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caJTE \rTENNESE
P08aa ll cal con una
cffitora mol('
z'ne. vs.d
spzzrttato
dasolm tant con panna montata, 3polwrlza con un wb d cacao amaro ln polt'B e r pco dl cannllr o sYl lmrdlatanonte.
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30 min.
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gira la o9e oJoca ln rnodo uniforE cLloci p 1 ninub, $ll'ato lab. Hoced col la cott"" dle p6Brita, fino
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l ru b G!@.-
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sepa itJoli d4li albumi.lv|onta i fuli ct 50 8 di arceo e la smrza 8rd"Eiata dl 1/2 lirmE fin s|lo spurEsi, pd unisci la ricotta. UrBi
una teglia, dbponi ma
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arcd'o rlblcocc'lo
alticoce, itate, a88rurBine una terz8 e spalrnala con h cna di r!tb, pd un'da cora e spohriza mn doccdab g!l8iab. R!6EJI, fim a sau'ire 8li iBredntie BWna con
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rrli cl tizao glq' irtpo'aq pm p \tolta lo zlcgo nn6b; poi spo (b{a mra d crps la mea ftrJta gJla $sci'
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Edorco'rcqua de acrrbl', tqr na rti sessaro na ma eon oeolel'l omle lna sorta ol tdl. D|oaab @' 3.!p9o l l'tt9ont rE rriap idcdtr e nlr cJt't- DNvgluto bl pcslo lmblr j tllrB lc zo'o dphe d ! h bt
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l-lttq!*.r d bc? ln'codc'r l't 8rr. por r oirre, rrrgtt rrslo shrlr 2 olGt (l thbcdo'
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Budino di semolino
D c'fu+!'ntditp
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Per persone
Facile
Preparazione 20 min.
+ il
riposo
cottura 10 min.
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50 g dl
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serollno + 5 tuoll
2o 8 dl zucdto
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rc a ffiEe B plttina d6a hcopora 18 8elatha d l8grglE s1izata e mescda fil s sci'ta, pd lasdab rafrgffe a Blperatrra nbilE
snojno
sza8ra@ata dell' cia. mindi, e oJod per drca "5sa a iEia, rnsdxb.
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E] 1Jada luttattltr
2.5 dl dl panna
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npotata
l. tr!a" ilofta itfill con lo alcEq, firE otEne un coI]pG'to sgllco, e unijlo d sfidino, insile al succo dl net ancia. hfine incopora la pana rmtata, ben frdda' \sa il conpc1o ngll stamrini
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e rnettili in fri8o pe almeno st)attj con la
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pd coltiua a rnnbe, fnch il crpcb si e6er. lasfriscjh in ma ciobla con 8hiac e rc6e8ui ad a8ire co! la fi!s1a, fin $ s imieb. sbma i uini nei r*rtti e sevili con lo zabaione
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ln allamat a alo zababne dla b|r., Bd sYl! l h'lnl con orfilal dl me ata .|a, dllulta coo _2 cuca'lbl dl &qu8 o dl lhlDrc' a paaco.
tcakllt! ln un pcntoll]ro a andl @n una laEa dl docaolto calda' prepaab faogrrdo ondr a bgmmada oo 8 dl doccolalo oltdo|tto om t'5 dl dl
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TEZIONI DI CUCINA
Facile
Pepaazione:o min.
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tr 70tdl arcdro
rrlru. ilscd
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e 20 8 dl
arcclEo in
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fim e lo arceo
30 8 !|to dl
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pratic un incaw d ceno e incopoa il latb inrasto eldo, i Uli, uno alla volta' il sale e infine il lievitim p@arab; se l'lmpasto fu6se t@po dgrso a8guBi arcora poco latE. ta/ora enJEicletE, sr'l
ina
ip@]e
ursci
*rp lao,
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filo a otEnee un lmp8sto elastico, funa um p6lla, pd netla in um ciotda, @ila con un telo e fdla llita
ilr
tr
I dpL.ro:
o0 g dl bulo
ln luo8o tiepido per 2 ore. sEi p8s'ta con il rnattello la gJ un i.xlo di lawo iarinab in un ettaEdo di cjrca 1/2 cn di spessoe. rlonta il hlrro mubilito
a temperafura
D mgarcchem
e spalnalo
slla g.pffcb
psla.
Par
compLlrn:
latt
0o 8 dl atcdrco
a dl dl
tr
ll totolo. Ati\rol8i 18 p61a dal lato d lurEo. ffm a funae un mbb. T4llalo a ffin dl drca 2 cm di spessoe e sis1enal all'inteno de|lo stampo, fuderab col
a
'oan
o bacclb
vantst'
carta da bm bcnata e s1izzata' le88emente dlstadate a loo' e l6aia lievitae il dolce anma pef meora.
ln'Grna o lafi't. cuoci la tota in foim 8i caldo 22(rc per clrca 1 ora, finch la glpefcie sare data. Porta a ebollaone il latte e lo afcheo cm il baccello diyanElla lncbo' nel sEo della lurBlEza, wsa ll |atb caldo s'l8 g.pefcb dlh tota, rinetla in fum per circa $10 minuti, fin il lillli& sr 600 0.
8
a
sevi il
le siBole r6etE.
E4 Frq !t!tt8b ar 8 (l cloccoatto fuird.tlt cfit Erl! a la'rgll. rrcob5 (l d btb ul d d lcql. c 6a' 8(l aId:o 3 o!.l' ffi b ardgo ga ldolb. Vana a flo I cloccobio frp o scaada ffil pr qlr'Lll Etnb. Erffi t abt| llD t@' gr cot m nn a?olEEc zrfu! Y.
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cToccoLJIA VIENNIEE
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LEZIONI DI CUCINA
Torta Bubnrs
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di z2 cm di
Per 8 prsone
Facile
. cottura
. 45 min.
Cidgh
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cs'niefi
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5o 8 dl arcdro
+
l tl o-hDo.to. spa i t'loli dadi dfumi. lonb itJo|i mn lo z'rcEo' fin granm 8mff e spumo$. 'at unisd h scorza 8ratb8ita di 12 li|one e il suo sucm, pd incopora a piogia la fain8 setacciata con ll lievito'
connuando a mescolare.
a neve 8|i albumi cot dzzico di sale e incoporali al conpGlo, poco pe vdta. nescolarxb &licataIE|b mn un rwimnb dal b6so l'a|b. Vesalo ndlo starpo, bderto col cata da '/eso forp bcnata e sbizata e oJoci la tota in funo 8i caldo a 2m"c pe circ8 35 lili,poi lasciah raedde.
1
o lxlt!
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Pl b Ctqna: 5 dl dl btte
ao 8 di f8lna oo
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Pe la cma mescola ln urE mn lo zJcpro e incopora me de| l8tb. lPsandolo a lo' fiD a otEe un mnpGto ui. scalda il latE lrnas1o a frrna bassa iuBi ilcffID61o
la ina e il
lcl:l.
la cena si
funo anotilito a teTFeratJra artierE e Y]scola be pe TEnEcafu.Tlh la brta in 3 sj, in sen:io oizontab. spalrna l/3 della crna sllla b6e, a88iun8i lo
s1ato anEmedio, spdrna ancora 1/3 di cena. p
mescdan'
h calotta
@i con
limfie
col
rirnasto 8rattr8lab.
ffiffiffiffi*H
a fttttE sotll 8nc& 9 /2 &ln|e rrcn attad, plv] dl sem[ dspotllll ln blcdod d r.eto da pud| e spohEab | io 8 dl arcEro. AEtfulBi 4 d d nm e bscb p6e p 2 q. Fs /2 l t fu.b, |.coL 25ot arcoe WrBad 3 bofttsie t ho 160: liscdda
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rrywscn vmnrNesB I rB
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Dolcezze fa.'nii]ra
QLll:,sfu llCt]1ti] dr Susanna e peter
rnre !l!l]re!fj Ortran rs. ta nel 19/ {] ornlal 1Jor crJrnn]4' lr potre!t !rovarlo rntrne) .llr evo.i] de]l e dL] l(] auljna (lr .as.r d] lrl]i Voltn ncht'itltoii
r:!]c
lilJtLl coirr!
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LEZIONI DI CUCINA
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{Q,r*oo l'Europe
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mssl, pe&t' per arEle la Unze tofte lconfeft a' Vls 340 g a clrca j'30)
Puol lovr os]ue pe la Llnzeln amacla o nel negozl dl arcoll ell8losl (Nelld fata, Ost/ MaEna, Donus)
CUOCI, SERVIETMSPORTA
' { odq h! 'L a|'o tamlaratq' d acaa a dlvgtL u! 'alab pHto da potrt'. bo.dq plco . ful.
Kaiser, a 15,50
Ltattreaao tlusto
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quindi' prendere alcuni accorgimenti per ridurre i ischi derivanti dalla manipolazione e dal consumo dei cibi. importante prestare attenzione alla data di scadenza e all'integite dei prodotti che compriamo, oltre che alla loro conservazione in casa: dai prodotti "secchi" che teniamo in dispensa a quelli "umidi" che conserviamo in frigo o in congelatore.
CONSERVMIONE IN OISPENSA PUoi conservare in dispensa i prodottl non dopelblll a brcve termlne (come pasta, iso, legumi secchi), a temperatura ambiente e chiusi nelle proprie confezioni o in contenitori ermetici.
lilantenendo idonee le condizioni di areazione e pulizia, eviterai la formazione di mufe e insetti. Fai attenzione alle tarme allmentad. si tatta di larve di arfalla che crescono a contatto con i generi alimentari: sono amanti del buio e dell'Umidit, e si sviluppano in ambienti in cui maggiore la presenza di zuccheri. Per gli alimenti in latta osserva alcune norme d'igiene particolari:
. .
Pulisci la parte supeiore della lattjna per evitare contaminazioni all'apertura del prodotto; Se parte del contenuto avanza, trasferiscilo in un contenitore per alimenti; eviterai cosi il contatto con il processo di ossidazione della lattina.
|l figorifero
f'cllmont
iclbl feschl depodblll. ll figo va tenuto sempre pulito e deve essere sbrjnato peiodicamente. La temperatura deve essere di 4/5"c. Gli alimenti non vanno lasciati 'liberi" nel figo' ma
consevati in contenitori ermetici pe evitare la contaminalone tra diversi pmdotti. Ricorda di non riempie eccessivamente il figo, per consentire la circolaione dell'aa e assicuare che la temperatura sia omogenea.
.
.
Disponi gli alimen nel figo in base alla categoria: hJtuo c l'}[cl([o i( {]taso' { 1lupt'Io1u]tc\
r pli olto
. .
.ol(e.
.'.]Le
'
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lLipiai(o Diu oiio, !, lotil . ,ra^^ir ^.i rtii[o |orLo colltrzia,,le' uL]LYa jolto l'J[SLi,'ol|.
CoNSERVAZIONE lN CoNGELAToRE (3 o 4 stelle) lnnanzitutto coda che ancho l$t]gblatl hanno llna data dl scadenza da spettare' Dopo tale data, infatti, essi perdono le poprie carattestiche nutrizionali ed organolettiche' se congeli qualcosa fatto in casa, iponi il cibo in contenltod lsolan e rsbtenti all6 ba$o tempoafuo (sacchettj per congelae o contenitori ermetici) e applica un'etichetta con la data. Non mettere in congelatore cibi ancora caldi: abbasseresti la temperatura media del congelatoe e favoriresti
un alimento, cuocilo diretkmente (se possibile) in acqua bollente o in un tegame ad alta temperatura; puoi anche far scongelare i prodotti in figorifero, tirandoli fuori dal congelatore la mattina per la sera o Viceversa; consentito anche scongelae al microonde o in acqua redda (con confezioni impermeabili).
la ormazione della brina (che implica un maggior consumo energetico). Per scongelae
Yc e pmpt conlplatorl. Aprendo lo sportellino noterai, inatti, stelle' che indica una temperatura pi alta dei - 18'c del congelatore.
Questi sportelli possono essere usati per fare del ghiaccio, o per conservare alimenti per un periodo che va dai 3 giorni ad 1 mese.
COME CONSERVARE IL GMNA PADANO DOP Rlponl ll Gana Padano DoB sottowoto o plYo dl conezlono, nGlla pate meno frgdda dol lgo' dove la tempe]atua dl sol]to lntono al 4'c: cos'i manterra al meglio tutte le sue caratteristiche aromatiche e nutritive. [Jna volta aperto, consorYa il Grana Padano DoP in un telo di canapa o dl cotone umldo; oppure pi semplicemente in un foglio di pelllcola traspaente per alimenti. Ricordati di riporlo lontano da altri cibi e da formaggi pi "orti": per
!a sua composizione e pe il suo gusto delicato, questo ormaggio tende, infatti, ad assorbire gli
in
rjgorifero per diversi mesi. Assicurati, per, che la confezione sia intega e controlla sempre la
data di scadenza indicata. se aperto, invece, consuma il Grana Padano DoP entro 15 gloni se meno stagionato, entro Un mese se ha una stagionatura pi lunga'
A v
GRANDI CLASSICI
Per 4 persone
Facile
Preparazione 25 min.
Cottura
ora
ciotda
tr 5m
El
seci
dlsossata
t di polpa di atnello
Prepara il ra6l. Ta8lia la polpa dj a8nello a dadin molto piccoli. Spella la cipolla;spunta e raschia la carota. Lava i 2 ortaggi con la costa di sedano e tritali. Scatda il burro con 2 cucchiai dolio in una csseruola e rosola a fuoco medio-alto la polpa di agnello per 3-4 minuti. trrora con 1 dl diVino e lascialo quasi completamente evaporae.
Togli la came, aggiungi le verdure, abbassa il fuoco
I plccola clpolla
o costa
dl sdano
+
!
t]
carotat
2 tuoli
e prose8ula rosolatura pr 4_5 minuti' Riunisci l'agnello, abbassa al minimo, baSna con 1/2 bicchiere di latte e pros8ui la cottura per circa 40 minuti unendo alto latte, se il precedente sar evaporato sala, pepa e sp8ni'
E] latte f]sco
tr /2 llmone f]
non trattato
8 Fai la qrDa. Grattugia la scorza del llmone e spremi il succo' 'lasfensci scorza e succo in una ciotola e aggiungi i tuorli, !o b , il grana padano, il prezzemolo tritato, un pizico di sate e una generosa macinata di pepe. Monta a lungo
rtGr..
dDEt
con una orchetta, per amalma8are bene 8li in8redientj e ottenere una crema.
a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. tmmergigli spa8hetti alla chitarra e cuoci per iltempo indicato sulla confezone. scola la pasta e trasferiscila nella casseruola con il ra8 dia8nello,sotto la quale avrai raacceso il fuoco' Mescola bene e spgni' Versa la crema al Iimone, mescola ancora,lascia insaporire per 1 minuto e servi decorando. a piacere, con ettine di limone'
tr
tr
ciufo dl prezzemolo
30
t di buro
dl oliva e pepe
e
9
lot.blDbdEEt
Quetro n st'iElol,
b. lr a.l'tcma
Bolto pi intDao. Prima' ut izzallo, tostaJ'o leggenent, mettendolo tr", due fogli a.uuainto e Ecda,ndolo pe. pori attimi con un feri] d, stto o con ],a, base una, pento],a caJda.
rao e costoso,
6e
|enoe
& *
t.
\*%,
LY
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V
GRANDI
clsstcI
preparazione 20 min. + ilriposo
Per4persone. facile.
. cottura
2 ore e 30 min.
o o
tr
n@lo
3(xl
cass..ntola
dta
cassetuola,
tr /2 blcchlera
sofi8gi
acqua
uli8ci i aioli.
Lascia insaporie per qualche istante, unisci i fdSioli sgocciolati, rnescola, a88iun8i clrc 3 ldi acqua calda e cuocipel cjrc2ore'
g Cuoci
il riso.
ilamenti.
listarelle.
dadinie
la
veza
patata a
inchifa8ioli inizieranno a essere tene.i, rna anca al dente, in quanto dowanno cuocee anche con il riso snza disfarsi. Regola di sale e pep solo a ine cotfura.
bassa in una casseruola, (meSlio se di tenacotta), con la mortadella di feSato o la salsiccia sbriciolati. ASSiungi il riso, mescota Per qualche istante, poj
irroalo con ilvino caldo e lascia evapoare- A88iun8i,
le
!5E
H
Non ci sono molte certezze sutl'ori8ine atiquesta antichissima ricetta, n sul suo nome' oi certo, pel i piemontesi cti una volta, at riso era la base dell,alimentazione, proprio come il pane per gtialtri paesi. oa qui jt nome di questo piatto, che nel vercellese sa chjama panissa, nel novarese paniscia e in Valsesia paniccia' Piccole dierenze che identificano l'una o l'alta ricetta, ma tutte celebrano il riso' coltlvato in Piemonte da pi di mezzo millennio'
plemont8e
verdure preparate con il loro brodo e proseSui la cottura per circa 18 minuti, mscolando dopo ogni ag8iunta di brodo e Verdure. Alla ine dovr sultare un sotto brodoso. SeMlo con un'abbondante Poco alla volta,
. , s
spolverizata di pepe-
tt
64
,&v
ffi"-.
GRANDI CLASSIC!
Per 4 persone
Facile
preparazione 40 min.
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tr
tr barattolo
D zucchco
tr
tr blodo
5oo 8 di aamberi
tr
dl pomod,ol platl prezzernolo trttato dl d| aceto dl vlno osso ollo extravBhg dl oliva sale e ppe
+
1 clpolla +
splcchlo d'agllo
hme8i
I PrsDara il fumetto.
le
cbto|a con acqua edda salata per 2 ore, cambiando l'acqua 2-3 votte. Sguscia
i gambei e tieni da Darte teste e gusci. hcili
''/on8ole
in
um
I f&i ilbrodett
I Cuoci la polenta.
Pota a ebollizime 1,5 l di acqrE in un paiolo, sala
e
Scalda a fuoco vivo una casseruola con poco olio e l'Clio spellaro. AgSiungi le t/o|8o|e ba8na con 1 dl di vino, chludi con il coprchio e alle aprie'
\sa
h fana di rnais
a pio8gia, aSendo
con la frusta. cuoci per cica tls minuti a fiamrna bassa, rnscola]do con un cucchiaio di legno. DisBibuisci la polentina morbida ottenuta nei piatti alla riposare pe 1_2 mini, in rnodo che formi una pellicola
in supeficie. Riscalda il bodeno, unisci
'l BJ
una cassuolina e lasciali rosolae a fi]oco rnedio per 4_5 mini- sfuma
lvE
nelh
aS8iumi
P,
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bl
61 'E;
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I
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sPoRE AnTTIco
.I DA SAPERE C6eana. Vanta una trad Tnne mlllenara e una lavoraTione
art]siana e Nel19, d/Vcrse varieta (Lodr8iano, Emiliano, Lombardo, Veneto, ctc ) furono un 1cate sotto i tefmine "grna padano", per cui u ch est e
drorjgine Protefta) prodolto in una vasta zona della PEnura Padana comprLsa Lombardla, Emilia Roa8na' Pernonte'
Veneto e TentlrD, que-sto
ll coNsoRzo
Dl
UTELA
Consotzo (\,1/w\&granapadano
cn) ch, con i| tjoico mach o a losanghe morsso a fuoco sulle cfile' rre 8arantsae
LA
LvoflAzloNE
Viene !to solo btte cnrdo rEtrrralg paz a]rnente saremato, da muccj nLte con fq-a88i ftesch e rnanglm sottoposli a r8dldlscidinar (per 1 l d]
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tscda 250 8 di hrlrB a lm 8 di tfiE p(E'o: frna una fontana sul riano di lavoo, s8uscia al
1 t'zico di sale. La/oa celrtro 3 uova e iuri la pasta con le mani p 10 manuti' facendo o con il peso de] corpo. ForrE una palla' a,'volgila in pellcola e falla npGare pe almeno ?o minutiStacca dalla pasta un piccolo panetto per volta,
Tadb intoli di pasta a rondelle di 5 mm. allarBale e falle aschae pe albi 10 minut' \Esa 1/2 b'cchiere di latte caldo e 12 di panna flo in un penblino; unisci 80 8 di grE padano 8ntbrgiatc e 1 rzco di noce anoscata' Mescolando, cr]oci la bnduta su fi]oco rndto
a
appEttlscilo con le mani e fallo passare ia l rulli della macchlna' partendo dalh tacca pi lar8a' frno ad arivae alla penuhima tacca, in rnodo da
tuoli. Lessa le ta8liatelle aldente in acqua bollente salata scolale e condEcig pflrE con 40 8 di buryo e poicm la fondula. Completa con poche
2
otbenee tantl rettan8oli di so8lia' Lasclali asciu8are per 10 minutr, Srrandoli o8lli tanto, e infarinalr: @l so!@onine 2_3 e arrotdali nel senso della Dosi per 4 pesone
20I di Brana padano a sca8lie e, a pEcere, p'o]ma con scaglie ditarfub o di crema al tarfufo ponta. serui subjto
GRANDl
clsslc!
.
Facile
Orate al profumo
D caft
+ +
Per 4 prsone
Preparazione 10 min.
. cottura
d.i
arancia
15 min-
drcca
!
B
4 orate da
sl pullte
o arancla
tlrplda e
non trattata
50 8 dl Wetta ammobldha
stdzata
o
D
4 chlodl dl garoano
premendo con delicatezza, dalla coda alla testa:in questo modo le squame non schizeranno e verrano vja bene- sciacqua l'orata sotto acqua fredda corente. dentro e fuori, asciugala con carta assorbente e praticale 3 tagli paralle|i sui ianchi, perch cuocia in modo uniforme. Ripeti con gli altri 3 pesci.
e ta8lia via le branchie. Aferalo per la coda, aiutando con un telq e fai scorrere pa volte il pelapatate,
Prepa.ra i pesci. se Woi pulir|e tu, odera il lavandino con carta dl 8iomale, traseriscici 1 psce per volta, apri il ventre con le forbici, elimina le interiora
cannella ln polvere
2 rametti dl osma|no
tr D
I spicchlo d'adlo
D
tr
gri aromi. Disponi all'interno di ciascuna oIata 2 ettine d'a8lio, 1 chiodo di garofano, un paio dieftine di scoza di uda, prelevate con un pelapatate, e 1 rametto di rosmarino. Tlaserisci le orate in una placca oderata con cata da forno. irrorale con il succo di 1/2 arancia e ilvino, poi spolveriza con sale, pep e 1 pizzico di cannella.
Tagtia a fettine sottili la mezza arancia rimasta e dividila a tran8oli' Distribuiscila sui pesci, unisci l'uvetta e 2,3 ciutfetti di fogliotine di rosmarino. krora con un ilo d'olio e cuoci in orno 8i caldo a 200"c per'lo_'l5 minuti'
a Agliutltii
3 Cuoci e servi.
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3 6
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Ar'une oiglne orlentle, larg8.Dente coltiva,to neU'It&ll8 del sud, soppe,itutio in sicllla' 1a le v8,riet pi pgi,t' l'Ers,ncia, di fubera (A)' pa,ticolarment dolc e prcfuEat8,, 16 h, ottnuto la cotlflcazione Dop: ottime queue plodott dl'z1enda, di Paolo Ganduscto (www. ganduscto.it).
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R.f:nato secondo
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GRANDT CLASSICI
Per4persone. Facile .
preparazione 20 min.
Cottura 30 min.
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( Cna Efufu
futte
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acoatat'va} tr
blcchlelno dl Masala blcchlere dl lambrusco rarretto dl romalno + 2 sdcahl a$b dl dl pann8 ftesc + 25 t dl burro ollo extaveBlne dl ollva sale e pcp
l larcisci
Elimina
il
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ilett .
I Guoci la cane.
sclda nella padella o in una
cssruola
il burro e 3-
S Completa e ssnri.
Sgocciola il filetto dalla padella, snza spe8nere
il tuoco, in un foSlio
hta.
ln altenatir, tiL{i
al tuo rnacellaio di
lfiltto. Dispooilo ra 2
@liarti
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cucchiai di olio extaveBine di oiiva con gli spicchi d'a8lio schiacciati e spellati e il rarnetto d rosmarino' Rosola il filetto a fuoco miGalto su hltt i lati,8irandolo con una Erossa dnza da cucina o 2 cucchiai di legno, in modo da non h]carIo. lrroa con
il llarsala e fiamrn88ialo.
di alluminio e a\/vol8ilo
con
il
il
batticrne' Elimina
la
ltto
la
@io
complebnente evapoare.
sclie' Arrotola
abb6sa
la fiamrna, regola
pr68ui
con un dlcchiaio di legno. Esbai il filetto dall'alluminio ed elimina lo spo' Tagia la came con un coltello affilato o con un coltello eletico a ette di circa 1 cm di spessore. sevi con la salsina alla panna preparata e, a piacere, con spicchidi
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}
EI
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la
aiumdoti con la cart da fomo sottostante e lega la carne con spago da cucina.
mini' 8irandolo
di tanto in tanto-
E P F :s
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GRANDI CLASSICI
Per 4 persone
Faclle
preparazione 30 min.
+ il
pkofila + colino a maglie itte + pellico\a + casseruola 1 pollo di cica 1,2 k8,
E] it-s o8lle dl salvla tr 2 ramettl dl osmarino tr 40 8 dl buno + 1o g di zuccheo dl canna tr 1 bottl8lla di bi]a bionda (33 cl} tr ollo extravertine dt oliva
El sate e pepe
Lava e asciuga gliaromi. Metti il pollo in una pirofila e profumalo con iltimo,
la salvia, qualche ciufetto di rosmarino. condisci con 1 macinata di pepe e ba8na il tutto con met della birra. Copri, si8illando bene, con pellicola e fai riposare alfresco per almeno 1-2 ore, girando ogni tanto i pzzi nella marinata. Spella gli scalogni (se sono grossi, tagliali a met).
lvarilla la cat'rc.
8 Guoci il pollo.
Scola la came dalla marinata e asciuSala con carta da cucina. Filtra la marinata e Uenila da parte. Sistema il pollo in un tegame appena unto d'olio e distribuiscici sopra il buno a fiocchi. Sala, pepa e fa rosolare la carne a
B Completa e senri.
R6da di scalo8ni nella slessa pdella, rirnettici il pdo baSna iltb con parb della iirra
rTasta e
pe 3Gir0
gG8ui
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cotfura
inni unndo lo a]cero e quan necessaio, dtra l'ra. s8occjda pollo e scalo8ni cor il rrEs1Dlo forab
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GRANDI cLASSIC|
Per 4 persone
Gratin di bel$a
+ +
Facile
Preparaione 30 min'
glnryre
cottura 40 min-
Cl @ntolino + ciotola
a fon medio-grandi
padella
gnttugia
antiadercnte
D
D
10o
t di o.matdo tuyre
Puliaci le verdu. Elimina le fu8lie esteme, se sciupate, dell'indMa belga,lavala e asciugala. Taglia ciascun cespo in 4 spicchi in senso \,/enicle' Vesa la panna in un pentolino e unisci la o8lia di alloro, pulita e spezata in due' scalda legBermnte la panna a fuoco basso' spegni e lascia in infusione per 10 minu' Elimina l'alloro'
a Prpara Earti iuredietrti. s8uscia le uova in una ciotola e sbattile con la panna con una frusta.
grattuSiato, '1 macinata abbondante Aggiun8i il di pepe e 'l pizzico di sale. Continua a sbattere.
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rametto dl nosmarino
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di buro
g Cuoqi il grati!.
sale e pep
Sciogli 30 g di burro nella padella con gli aghi del ametto di rosmarino ben lavato; unisci gli spicchi di indivia e stufali per 7-8 minuti, Birandoli
su tutti i lati durante la cottura. S8occiola l'indivia dal fondo dicottua e disponila in una piroila da orno imburrata, in uno strato. Versaci sopra ilcomposto di uova, panna e formaggio preparato e livella iltutto battendo leg8ermente la piroila sul piano di lavoro' cuoci in forno 8i caldo a 180'c per circa 30 minuti,
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BERE: rosso
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G!a.e dgotpBo rlsptto det 8ocoleri metodl di l,evoreon, questo fonnadglo svlzzelp v8.nta ]a Hgtllosa Aoc (Appeu&tlon d'oine contrcl, che cor'l8pondo Ia no8tr&.Dop) t'Dalsmo lo sbrhz e l'EEeDtaler. E pncdotto neDa rclono di oruyt e nel]e zone confi.Dr.ntl
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d e gvlzzera frc.Dceso. H& rrn 8ugto coaposo, P8, il dolc ll plccarrte, e una, p8ata gemldura, con
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GRANDI CIASSICI
Per 4 persone
Facile
Preparazione 30 min.
panna
Cottura 30 min.
+ tasca da
uova
tr Crema pastlccea p]onta tr panna mo ata tr zuccieo a ve|o o zuccheo ln tanella tr sale
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I Fai la pasta choux
Porta a ebollizione 3,5 dl di acqua con I pizzico di .
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htanto, mettiilcomposto rimasto in un'altra da pasticciere e su un'altra placca
*;*
8 Ricava le
alett.
g completa
sale e il burro a pezzetti. Unisci, in un solo colpo, la arina e cuoci, mescolando, inchla pasta si staccher dalle pareti della pentola. Traseriscila in una ciotola e incopora le uova, 1 alla volta. Metti 1/3 del composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e forma tante striscioline a "esse" di 1 cm di laBheza in una placca oderata con carla da orno, per creae i colli deici8ni. cuoci in fomo 8i caldo a 1E0"C per 10 minuti.
poidecorali con ciuffidi ciuffidi4 cm didiameo' panna montata. lnserisci spolverizali con la Sranella nel ripieno, in senso
di zucchero, alza il vertacaIe e tenendole a 190'c e cuoci i bi8n leg8ermente inclinate, le 15_20 minuti. Faa rafreddae 2 alette. completa i cigni, su una 8atella, ta8lia introducendo il collo tra le alette, spolverizza con calotte dei bi8n e a meta| ecco le 2 zucchero a velo e srvi'
orno per
3r' 9'
le dividile alette.
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lncidi, an senso venicale. 'l baccello di vani8lia, 8atta la polpa interna, uniscila a 2,5 dl di latte con it baccello e pota a ebollizioe' Monta 3 tuorli con 70 t di zucchero e 1 plzzlco dl s6le, finch saanno spumosi. poi lncorpoa 40 t di farina. Diluisci con il latte caldo. privato del baccello, liporta a bollore e cuoci, mescolando, a iamma bassa. pe 8-9 minuti, finch la crema si ddensed'
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dopo settimana colleziona tufli iascicoli ricchi di rice' idee e susgrimeni' ln pi in osni uscita eli srumnli indispensabili per mteri subio all'opera.
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SANI MA BUONI
Botolo di spina
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a anti&erente + cbtola + frusta elettrica + cark da omo + placca 3oo t di splnacl $ pulitl
Per 8 persone
Facile
Preparazione 20 min.
ricotta
+ il
riposo
Cottura 20 min.
5 uova
o 40 t dl pomodorl semlscchl D 00 t dl tana padano &attu$ato tr cucchlalno dl aceto balsamlco o noce moscata n sale ppe
I PrcDare I'impasto.
Fai saltare 8li spinaci sciacquati e non sgocciolati in una padella con 1 pizzico
I Cuoci
disale. finch saanno asciutti e appassiti. Falli rafeddare, poi tritali finemente. sguscia le uova, separando i tuorli da8li albuma. sbatti i tuorli con 70 g di grana padano.
l'aceto, 1 pizico di sale, '1 di pepe e 1 di noce moscata. Unisci 8li spinaci e glialbumi montati a neve fermissima con 1 pizzico
Fodera una placca di 23x32 cm con un oglio di carta da forno, versaca ilcomposto preparato e livellalo con una spatola, in modo da ottenere un rettangoio di spessore
uniorme. cuocilo in omo gi caldo a 180"c per circa 20 minuti o finch risulte rappreso, ma ancora
fa bass.
3 Complcta e
selvi.
pezettini
i pomodori sgocciolati.
morbido. spolveriza un altro foglio di cana da forno con il grana padano rimasto, rovesciaci sopra la frittata di spinaci tolta dal fomo, coprila con un secondo foglio di carta da orno e lasciala rafreddare.
Elimina ilfoglio di carta posto sulla superficie. spalma il rettan8olo con la ricotta preparata e distribuiscici sopra i pomodori taSliuzzati. Arrotola la rittata. aiutandoti con la cata di base e premendo bene per compattarla. Awolgila con pellicola e chiudi i lati a caramella. Traserisci il otolo in fri8o, fallo riposare per almeno 1 ora e seMlo ta8liato a ette.
E. I
E
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SANI MA BUONI
Per4 persone
. Facile.
padella antiderente
280
dl corzet scchl
tr ioo t
dl pescatice
fute
scotta i pomodora ln 4r acqua bollente, sgocciolali, spellali, elimina i semi e taglaa la polpa a dadini. Pva le fette di pscatrice della spana centrale e dell'eventuale pellicina e ta8liale a dadini.
l hot'rn
bxdi.uti
E
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8 Fel il8uo.
snocciolate
dadini di pescatice
pois8occiolalie tienili
i cubefti di pomodoro, le olive e i pinoti, di sale, 1 di zucchero e 1 di pepe; mescola, copri e pros8ui la cottura a iamma bassa per 7_8 minuti.
pizico
Pronti da
c1loce
croretti preparati con farina di Srano aluro. Pastiicio AIta valle scrivia, 5o0 8. a 2.20 e.
in una pentola con abbondante acqua leSSermente salata in ebollizione e cuocili pe iltempo indicato sulla confezione' htanto, sciacqua il basilico, asciu8alo e spezetta le foglie. Scola la pasta ben aldente tenendo da parte 2 cucchiai
il sugo di pescatrice, aggiungi l'acqua di cottura messa da parte e fai saltare per 1 minuto a fiamma vivace Aggiungi i dadini di pescatrice e il basilico spezzettato, fai insaporire per qualche istante, mescolando, poi servi.
oqtrDr.l
crcxetti, soDo un aDtico forBato di pata ti8u.r' disretti circo 3 cm dtametrc, che sl rica.varo con uno st8.mptlo dl leElo lncigo. se vuol prep8.ra'ru tu' d18poD1 5oo g far'lna o sul piarro l,avoro, 8polvorizz& con I plzzico a incopora, poca po volta, 1 aaqu-a t't6p1d-a. conttrr'ta a l,evoraI coD 6nergl&, frno a ottanel rrn uDpaata omogoneo, mottllo LD uIa clotol,&' copli s f t'lpogele pe! aezz|oB,' ston tra paste t! una 8foglle sottiil ctlca 2 mm sp8sot' pol con lo 8t6Epo apposlto r'1c6va taDtl dt6c.botu. Cuocil lrt a.qua bouento salata pr 2'3 DLDutl. sta,mptDo ln 16gno! da.: www.verb8rtaahop.tt' & 19'96 .
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SANI MA BUONI
Cottura 50 min.
pentola
frullatore
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pi dure delle bietoline e lavale sotto acqua fredda corrente. Sciacqua anche gli spinaci. Asciuga gliortag8i con la speciflca centrifuga e taglialia pezzettoni.
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coste
la patata
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spicchio d'adio
1polo
I costa di sedano
1 Piccola carota
20O 8
del porro; spunta e spella la carota. Lava ponq carota e sedano e taglialia rondelle Schiaccia lo spicchao d'aglio, spellalo e tritalo con met del peperoncinq tagliato nel senso della lun8heza e pivato dei semi.
E
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dl plselll suryelati
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a fuoco medio una casseruola senza aggiungere grassi e "rosola" la patata, il porro, la carota, il sedano e il mix di a8lio e peperoncino per 3-4 minuti, mescolando. AgSiungi anche le bietoline, Blispinaci e i piselli, versa 1,5 l di acqua e cuoci per circa 40 mnuti.
!
n
Regola di sale, spe8ni e irora con 2 cucchiai di olio crudo. Frulla la zuppa con il frullatore a immersione e suddividila
neIle ciotole indiduali' completa ciascuna
pozione
medio se fesco
con 1 cucchiaio diyogurt greco, decora con il mezzo pepeoncino tenuto da parte tagliato a f]lini e
al
3.
rcvl
so desideri ottnere un pofetto piatto unico, dopo avel fru'llato le verdute, aiungr 2-3 dl dl acqua calda e dport' a ebollizione. verca 2oo g di di riso vione Nano e cuoci peI 18 xobuti. In attenatlva'' scla'cqua sotto acqua corrente 1oo g di orzo prlato. Tasfeliscilo ir ula pento]a con abbondarte acqua bo ente sata e cuocilo per il tmpo indicato sulla confezione. soccio]alo e uu1scilo al passato prima d1 completare con lo Jaogtrt.
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| &ssen e 8ll yo8u.t a rnarchlo Fattori8 sca|dasole, oa nei nuo barattoli da 25o & h8nno
ottenuto la ceffcazione dell'Alc (Associazion nalhna celiacnia) e $ giano del marctlio della spi8a sbarrata. Gusto vellutato e nobido ane pe b yo8urt compatto al latte di pcord biolo8ico dl Fattoria scak'aso| a'4 oto: Yogu{t Blologi@ Ma9ro atid v llgll8, 8,b B&nane &ll'Eqlal e ai un7pni di sie,lta' 250 & a 1,97 :Yotul7 compal(o d Lade di poa Bio, 2x1i,o & a 1 ,E9 e, Fatloria al&lo/f) cr..@o D6cbe sono podottl 8ustosissimi.
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A scuola di gnocchi
Le rictte, i consigli, [e istruzioni per realizzarli secondo i vostri gusti.
con questo tibro potete iiziare b scuoLa dai plimi passi per prepa_ 16re dei detiziosi qnocchi di patate e non soLo: Variaz]oni 5ut tem scoprite t var ant] reg onati ancbe con nuovi cond nrent] cre.t;Vi'
Gnochi
conditi con ormaggio e pomodoro' nturaLmente' ma an_ Le verdure e' perch no, con it pesce- Tante conbinazioni dettate dat guslo e daLla antasi..
che con
II(ONIIADOII
SANI MA BUONI
Per4persone. Facile .
Preparazione 40 min.
Cottura 35 min.
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E] fo8|la dl alloro
t ker'era i carciol. spella il gambo con il pelapatate ed elimina le foglie esterne e le punte dei carciofi' Arrotonda ilondo con un coltelllno, poita8lialia met, nel senso della lunghezza' ed elimina ilieno interno. lmmergili, man manq in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di l/2 limone. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e unisci un composto preparato con '1 cucchiaio diarina, 1 cucchiaio di olio e 'l cucchiaio di succo di limone. hmergi i crciofi
e cuocili per circa 20 minutj o lno a quando risulteranno ben teneri. lntanto, spella e spunta le carote, tagliale a listaelle e cuocile pr 5- minutiin acqua bollente salata'
tr erta clpolllna D D D
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carciofi
E] 1llmone+fana
4 carote
e 1
D aceto dl mele
nella pesciera. Ag8iungi l'alloro e igambi di prezzemolo e versa abbondante acqua. Porta a ebollizione, sala e immer8i le tote ben sciacquate. Abbassa iluom al minimo, chiudi con il coperchio e cuoci per circa l0 minuti. Spe8ni e lascia intiepidire le trote nell'acqua di cottura. sSocciolale, elimina teste e pelle e tienile in caldo. A piacere. puoi anche
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Vesa 3 cucchiaidi olio in barattolo. Aggiungi 1 cucchiaio diaceto di mde o. a piacere, 1 cucchiaio disuccodi limone, 1 cucchiaino disenape, sale e pepe. chiudi mn il mperchio e a8ita. DisMbuisci iiletti di trota preparati e gli ortagBi nei piattie inora con la salsina preparata. lnsaporisci mn eba cipollina ta8liuzzata e servi'
co'!,Irl'tr
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6 q.
ParteDdo d],8, coda, Bollva tra li_sc od elEjnala in6ieme l,e te8ta. Dlvl h 2 pr'tl 8Ie il fi]etto sottostarte, 6ouevIdo1o d'Da. pltrs. Pu]lscl le tn'6 trct coD lo gtes8o pltccedlmento.
l,a da 1 tlpta o dividl il filto zuperlorc co! il coltltro, Dl senao dell,a turlghezza. sta.ca i 2 mez ]]etti dall8 u,sca.
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SANI MA BUONI
Per 4 persone
. Facile.
Preparazione 30 min.
Cottura 20 min.
pentola
+ cestello per la
cottun al vapore
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'tl2 dl di sak o sherry o vermouth dry 1 cucchiaio di mirin (tipo dl sak dolce) o di dolce + aceto di mele '/emoth 1 cucchialo dl zuccheo
scotta
I Propara niortalgi.
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la parte
ll rlDie[o.
@ialo
Elimina
5 cuo e sori.
il cestello per la
Disponi
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in abbontante
vde dl porro
a ondelle
acqua bollente salata perI minuto, sgocciolale e raffreddale sotto acqua ledda mrrente- sgocciolale ancoa e asciu8ale' Elimina
la
rimasto'
e
Sbuccia lo zenzero
e 8attu8ialo.
.9
came macinata,
cucciiaio
di salsa di soia, poco sale e pepe. Mescola bene. Dividi il compcto in 'l polpettine'
. E
-9
radichette del poro e incidilo, nel senso della lungheza, in rnodo da separare le prirne Suaine esteme. scottale in acqua bollenb perI minub e passale sotto acqua edda
8
39,
Mettjne
fino a
li 6 B:
verso il cenbo e termina di arotolare. Lega l'involtino a pacchetto con 1 n6tro di porro' Realiza aIti 1 5 involtini nello stsso modo.
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mescola e cuoci la salsa, finch si sar lggmente addensata. Servi 8li il\olttni con la salsa preparata.
31
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SANI MA BUONI
Per 8 persone
Facile
preparazione 20 mln.
Cottura 35 min.
di 22-24 cm di
tr
dianeto
stamp a cemiera
polwe
D 2.3 dl dl latte sqrmato o bactello dl v8nl8l|a tr 0o t dl lamponl tr /2 llmone non tattato tr , t dl doccol8to oldnte tr un plzco dl sale
I Prapara conposto.
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Mescola in una
latnponl.
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futti
lBtorlle
aanri.
Disponi
ciiltolina 130 8 di arccheo snolato e un pm di sale con la farina, il ccao arrEro e la parE intema r6chiata del baccllo divanigia, inciso nel senso della lunglleza. Trdserisci la ricotta in un'altra ciotola e a8Siun8i it latte scrernato a temperatura ambiente. Amalrnaga
8li ingredienti, unisci il mix di farina, cacao e zucchero e mescola con una fiusta, in modo da otbne un
in um ciotola di acqua edda. smuovi l'acqua per sciacquarli, sgoccaolali e lasciali asciu8ae stsi su carta da cucina. Mettili ancora nella ciotola
copi uniormemente il mmposto con i lamponi 180'c pe cic 3G35 minutj. Esbai il dolce dal fomo e lascialo complebrnflte raffreddare. Al rnornento di servire, traseiscilo in Un piatto da portata e decoralo
con il cioclolato ondente 8rattu8iato e' a piace, con qualche lampone. puoi sevire la torta mn yo8urt Sreco leggero o, se non devi stae attenta alla linea, con panna rnontata.
e cuoci in funo 8i caldo a
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da fomo ba8nato e stizato' Versa il composto preparato e batti lo stampo sul piano di lavoro per livellao.
grattugiata del timone e mescola. Fodera lo stampo a crniera con un o8lio di crta
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{t'inventa menu}
A te la scelta s o8anizare un irtjmo brunch in fdmi8lia o un 8oloso buff dolce con le amiche E in piu tante idee per un ricco pran2o bstivo o un invito d,ovs il marc prota8onis1a
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Pesce coD
tli a.Eici
Betdi torte
Torta Raffaello al cocco: desset
strepitoso ispirato
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Amatlciana dl mare:
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allo zaerano:
Frlcassea divltello
spezie
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cioccolata viennes:
cignicon cema
e panna: sceno8facl
pasticcini da applauscr da Bustare con caffe
dolce ungherese
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{inoice} I J
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ri".tt" diS"nnalo
zors
antipasti
Ptditonno nelLa ba8uette '' ''. 23
VolaU Vent pizati ''.
9ls 8uacamole
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a]pptta con
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primi e basi
Amatncin3 d rnare '.
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4 contoni e pani
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Meze
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aismi
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piatti unici
Polentina mobida con bodefto" spianate con acciu8lre resche '. 30
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Brulch i!r!o
rcdiati con calma e pepara una colazion vale un pranzo
22
dolci e bevande
Budinodisernolino............... . 53
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d srana padano
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pancenr
caVinnese '
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c8nicon cremaepanna.....
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scrambled E88J:
con pancelta. immancabil nel beakfast britannico
uova
sapazate
secondi e salse
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crpes P8nlr'
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Pamauchocolat..................
PunschViennesea]
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Pain au rcco|at:
fi 'ancsissimi
di pat sfo8rta
rotolini
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con cioccolato
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porzionato
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lnumero
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no problem
D|REToRE RasPoNsABlLa Laur Maragliano _ fur rasl]anomnddn CAPOREDATTORE Monjca sartoni cesai '
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(da lunedi a venrdi dal| 9 @ alle 19'00; costo masimo dlla elelonata o.12 + MA al minuto *na scatlo alla rispGta' pe. elluiari costi in funone {t,l'oprator); pr chbmt dall'eslero +39.041.Eo''9o.49; fr030'3198202; _lil: abbonamentiometadori jntem www-bbonamenti.it
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L'Edito.e
M ffiffir
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formaggi
muscolae e della
trasmissioneneYosa.lnpilr,sealnostroorganismomancacalcio'loprelevadalloscheletro'
problemi' come |'oste_ indebolendolo. A lUngo andare la carenza di calcio pU portare diversi a ci che mangiamo: sulle nostle tavole non opolosi' quindi importante fare anenzione devono mancare i cibl piil icchi di calcio, come latte, omaggi e tuollo d'uovo'
NON TUTTO It CATCIO FA
Per assumere calcio senza angrassare sufiiciente preferire lat1e e yogurt panialmente scremati;
INGMSSARE!
per i formaggi, basta non esagerare. Ad esempio, il Grana Padano DoP prodotto con latte resco intero ed una fonte preziosa di calcio' ma contiene meno grassi del latte stesso perch questo viene pazialmente decremato durante la lavorazione. 25 g di Grana Padano DoP (qualche scaglia o 2 cucchiai di gattugiato), in sole 9E calorie contengono 300 mg di calcio (circa il 30% del fabbasogno giornaliero per gli adulti tra i 18 e i 49 anni) e solo 7 g di grassi (di cui il 40% insaturi, cio grassi 'buoni'')' Una piccola pozione' quindi, suficiente a garantirci
|'apporto deitanti nutrienti deI latte' Nella tabella che segue confontiamo i latticinl pl comUni'
For.!3nldt
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ll.-b
Glna Padano DoP Moaarella Straccl no
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300 300 300 300 300 300
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Crlorlo 9a
192
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13 16
16
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85
70
215
8
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9 9
l9
13
276
159 107 115
sormato
53 25o
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Il nosro formaggio lo si fa da mille anni. Il Grana Padano fX)P faro solo in \hl Padana_ con il nostro latte e nei nostri caseiici. Da sempre il nostro marchio ti
garantiscrc sicurez::. gusto e tanti nutrienti per la rua salute.
d)rltr alimcntazil)nc c
sut:'h,
sr.r,.,tt.!t.,,!,.lrr,,
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infr,rrn.rzi,,n,
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