Setembro 2012 - n 92 capa_revista_210x190_out12.

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10/10/2012

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A QUMICA DOS AROMAS

ESTRELAS DA FISA 2012

Lubriplate

Lubrificantes com grau alimentcio para maquinrio com registro NSF H-1
A linha completa de lubrificantes da Lubriplate de alto desempenho, com grau alimentcio para maquinrio e registro NSF H-1 foi criada para proporcionar capacidade total de lubrificao em fbricas de processamento de alimentos e engarrafadoras. Fabricados em estrita conformidade com os padres de garantia de qualidade registrada ISO 21469 e ISO 9001, estes lubrificantes so formulados com leos da mais alta qualidade combinados com aditivos antidesgaste de ltima gerao. Apresentam diversas vantagens na relao custo-benefcio, como indicado no quadro abaixo. CARACTERSTICAS Formulaes avanadas de alto desempenho Produtos com registro NSF H-1 Uso multifuncional BENEFCIOS Durabilidade maior do maquinrio; menor desgaste; menor consumo de energia; intervalos de lubrificao prolongados. Garante o atendimento das diretrizes USDA/FDA e dos programas de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (HACCP). Reduz, consolida e simplifica os estoques de lubrificantes minimizando a aplicao errada de lubrificantes. Respostas rpidas s suas dvidas sobre lubrificao. Identifica oportunidades de consolidao e aperfeioamento do estoque de lubrificantes.
REGISTRO H-1
Certificadas Kosher Pareve

Assistncia tcnica Tel: 11 4053-3339 (Brasil) Levantamentos gratuitos da fbrica

Registrado

ISO 9001

Conforme a

ISO 21469

Distribuidor autorizado no Brasil:

Tirreno Indstria e Comrcio de Produtos Qumicos Ltda.

Rua Bandeirantes, 610 / Diadema, SP. CEP: 09912-230 Tel: +55 11 4053 - 3333 / Fax: +55 11 4056 - 5061 www.tirreno.com.br / E-mail Comercial: admvendas@tirreno.com.br E-mail Dvidas Tcnicas: labfluidos@tirreno.com.br

EDITORIAL

SUMRIO/SECCIONES

SUMRIO Editorial 4

Na capa

EDITORA Mrcia Fani (Mtb) 19.876 editora@insumos.com.br

Mercados, Empresas & Cia.

As feiras de negcios constituem uma das principais vitrines para exibio e posterior comercializao de produtos e servios. No ms de setembro, os profissionais do setor de alimentos e bebidas tiveram a oportunidade de participar da maior feira da Amrica Latina, a Food Ingredients South America - FiSA, realizada entre os dias 18 a 20 de setembro, no Expo Center Norte, em So Paulo. Nesses trs dias, o evento reuniu 11.255 profissionais do Brasil e de diversos pases para debater temas de grande apelo para o desenvolvimento de novos produtos pela indstria, e a utilizao de ingredientes saudveis. Considerado o principal ponto de encontro para profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentcios, a FiSA apresentou os ltimos lanamentos, novas tecnologias e tendncias para o setor, que ajudaro a indstria no processo produtivo, incrementando as pesquisas, melhorando a qualidade dos alimentos, reduzindo custos e beneficiando o consumidor final. Nesta edio, os leitores tero a oportunidade de conhecer algumas das novidades apresentadas durante o evento pelas principais empresas expositoras do setor, atravs das Estrelas da FiSA! Boa leitura!

DIRETOR COMERCIAL Jean-Pierre Wankenne jean-pierre@insumos.com.br INTERNATIONAL SALES MANAGER international@insumos.com.br DEPARTAMENTO FINANCEIRO Marilena Santana Santos financeiro@insumos.com.br DEPARTAMENTO DE ASSINATuRAS assinaturas@insumos.com.br ATENDIMENTO atendimento@insumos.com.br ARTE & DIAGRAMAO Assuero Dias assuero@insumos.com.br CEO & FuNDADOR Michel A. Wankenne, MBA wankenne@insumos.com.br Tiragem da edio: 10.600
Escritrio na Repblica Popular da China Jinchen Business China Sophia Wu & Mabel Woo insumos@163.com Tel: (+86) 577 8636 3807 Fax: (+86) 577 8841 9856 Cel.: (+86) 188 5870 4707

Produtos acabados - Lanamentos

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Agentes de textura: importncia no desenvolvimento dos alimentos

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A qumica dos aromas

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Tate & Lyle

A Tate & Lyle uma empresa global no fornecimento de ingredientes e solues para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 unidades fabris ao redor do mundo, a empresa tem uma produo em larga escala, podendo converter matrias-primas em ingredientes diferenciados, de alta qualidade, para a indstria de alimentos e bebidas. Seus ingredientes e solues do mais sabor e textura, so nutritivos e aumentam a funcionalidade dos produtos que so consumidos todos os dias por milhes de pessoas ao redor do mundo. A Tate & Lyle trabalha por intermdio de duas unidades globais de negcios, Ingredientes Alimentares Especiais e Ingredientes a Granel, apoiada pela diviso de desenvolvimento de inovaes comercial. A estratgia do Grupo tornar-se a fornecedora global lder de Ingredientes Alimentcios Especiais por meio de foco disciplinado no crescimento; impulsionado pelo negcio de Ingredientes a Granel para gerar caixa permanente para suportar este crescimento. O portflio de ingredientes alimentcios inclui as marcas lderes de mercado Sucralose SPLENDA, Fibra Alimentar PROMITOR, Krystar Frutose Cristalina e Polidextrose STA-LITE . A diviso de desenvolvimento de inovaes Comercial tambm apoia os clientes no desenvolvimento de produtos inovadores.O time de especialista em aplicao e suporte tcnico trabalha em parceria com os clientes no desenvolvimento de novas formulaes, realizando, inclusive, o teste de percepo do consumidor.

Suplemento Especial - Estrelas da FiSA 2012

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Informativo ABIAM

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Empresas citadas nesta edio SECCIONES Editorial

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Mrcia Fani

Mercados, Empresas y Cia.

Rumo a 1.000.000 de hits mensais!

www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/
ADITIVOS & INGREDIENTES

Productos acabados - Novedades

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www.insumos.com.br

Notcias dirias Pesquisa de ingredientes Artigos tcnicos Guia de fornecedores Feiras & eventos

A revista Aditivos & Ingredientes uma publicao bimestral da Editora Insumos Ltda. dirigida aos processadores de alimentos e bebidas. Publicaes da Editora: revista Aditivos & Ingredientes, Guia do Comprador Aditivos & Ingredientes, revista Funcionais & Nutracuticos, Guia do Comprador Funcionais & Nutracuticos, revista Sorvetes & Casquinhas, Guia do Comprador Sorvetes & Casquinhas Edio Vero e Inverno.

Qumica de los aromas

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Av. Ira, 438 - Indianpolis 04082-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5090-3950 www.tateandlyle.com vendas.brasil@tateandlyle.com
SPLENDA uma marca registrada da McNeil Nutritionals, LCC

Novedades de ABIAM

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Filiada a

ndice de las empresas citadas en esta edicin

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ADITIVOS & INGREDIENTES 5

Site de referncia no setor de alimentos e bebidas.

Tel.: (11) 5524-6931 Fax: (11) 5685-5558 Av. Sargento Geraldo Santana, 567 - 1 04674-225 - So Paulo, SP

Agentes de textura: importancia en el desarrollo de los alimentos

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MERCADO

LEARDINI PESCADOS FAZ PARCERIA COM A DISNEY

Especialmente elaborada para agradar o paladar das crianas, a Linha Kids da Leardini inclui os empanados de peixe Peixitos, nos sabores tradicional, presunto e queijo, pizza e espinafre, as mini pizzas de salmo, e os pedaos de fils de peixe modos e empanados Fish Popcorn. A variedade dos produtos, somadas ao fcil preparo e aos estmulos visuais das embalagens, ajudam os pais a seguirem a premissa da Sociedade Brasileira de Pediatria, que recomenda o consumo regular de peixes entre as crianas de duas a trs vezes por semana. Alm de tornar as embalagens mais atrativas para o pbico infantil, a presena dos mundialmente famosos personagens da Disney, como Mickey, Minnie, Pato Donald, Nemo e Pequena Sereia, mais um atestado de qualidade para os alimentos da Leardini, que ao longo de quase 25 anos de atuao, tornou-se referncia nacional no segmento de pescados. Isso porque a Disney s aprova a insero de sua marca em produtos que possuam certificados de auditoria de qualidade e responsabilidade social. Para os alimentos da linha Kids, a Leardini foi buscar

Mercado, Empresas&Cia.
pescados importados de alto padro, como a merluza argentina e o salmo chileno, embalados dentro dos rgidos padres de segurana da empresa em Navegantes, SC. A diverso para os pequenos garantida tambm na hora de servir o alimento, graas ao formato de orelhas do Mickey no empanado tradicional e nas mini pizzas, alm de outras formas ldicas, como peixes, estrelas e coraes. Elementos que unem as muitas propriedades nutritivas associadas ao peixe, que contm protenas fundamentais para o bom crescimento, com a diverso que faz a alegria do lanche e demais refeies do pblico infantil. Fundada em 1988 em Navegantes, SC, a Leardini hoje um das maiores fornecedoras de pescados do Brasil. Com frota prpria de barcos, centro de armazenagem e distribuio certificados dentro dos mais rgidos padres internacionais de segurana e qualidade, a empresa exporta suas linhas de pescados frescos, processados e congelados para pases da Europa, sia e Amrica do Norte.

BUNGE INAUGURA FBRICA COM TECNOLOGIA ALEM

A Bunge Brasil inaugurou uma nova fbrica em Gaspar, SC, onde sero produzidas e distribudas maioneses das marcas Salada, Primor e Soya para os mercados de consumo e o foodservice de todo o Brasil. Com um investimento da ordem R$35 milhes nesta nova fbrica, a unidade de Gaspar passa a ser o mais completo parque industrial da rea de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil. Neste complexo tambm sero produzidas e distribudas margarinas das marcas Delcia, Primor, Soya e Cyclus, alm de leos de soja das marcas Soya e Primor, e dos leos especiais de canola, milho e girassol das marcas Salada e Cyclus. A nova fbrica tem capacidade para produzir 42 mil toneladas de maionese por ano. A fbrica conta com equipamentos de alta tecnologia, importados da Alemanha, com processo de produo contnuo e totalmente automatizado para garantir o mais alto padro de qualidade, com o melhor sabor brasileiro. Para garantir o frescor das maioneses, margarinas e leos, a Bunge ampliou em 65% a capacidade e modernizou seu Centro de Distribuio de produtos, permitindo chegar mais rpido e com mais eficincia a todos os pontos de vendas do Estado e da regio. A maionese um dos itens preferenciais na lista de compra dos brasileiros. Atualmente, o produto est em 86% dos lares

no pas, com previso de aumento medida que cada vez mais pessoas descobrem as facilidades e delcias de seu uso culinrio. A regio Sul representa 25% do consumo de maionese do Brasil. A Bunge busca a liderana no Brasil em todas as categorias em que atua, e com a de maionese no diferente. Em 2011, de acordo com dados de pesquisa Nielsen, a participao total das marcas Bunge no mercado de maioneses foi superior a 13%. Segundo a empresa, a inaugurao da nova fbrica traz ainda mais condies para a Bunge buscar o crescimento dessa participao. Presente no Brasil desde 1905, a Bunge uma das principais empresas de agronegcio e alimentos do Brasil e uma das maiores exportadoras. Atua de forma integrada, do campo mesa do consumidor. Desde a produo e a comercializao de fertilizantes, compra e processamento de gros (soja, trigo e milho), produo de alimentos (leos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas), a produo de acar e bioenergia e servios porturios. Hoje, conta com mais de 20 mil colaboradores, atuando em cerca de 150 instalaes, entre fbricas, usinas, moinhos, portos, centros de distribuio e silos, em 19 estados de todas as regies brasileiras e no Distrito Federal. Marcas como Serrana, Manah, Salada, Soya, Cyclus, Delcia, Etti, Salsaretti, Primor e Bunge Pro esto profundamente ligadas no apenas histria econmica brasileira, mas tambm aos costumes, pesquisa cientfica, ao pioneirismo tecnolgico e formao de geraes de profissionais.

NITA ALIMENTOS INAUGURA CENTRO TCNICO

A Nita Alimentos inaugurou seu Centro Tcnico Maria Helena Cechelli de Paiva Verssimo. Em um espao de 100 m, a empresa tem como meta realizar dois mil treinamentos no primeiro ano. Os cursos que iro acontecer gratuitamente tem como objetivo aperfeioar o trabalho dos profissionais do segmento de panificao e confeitaria, alm de formar pessoas para atuar neste mercado. O espao tem capacidade para receber de 20 a 25 pessoas por curso e a meta chegar a dois mil treinamentos no primeiro ano. Para desenvolver o Centro Tcnico, a Nita Alimentos investiu cerca de R$ 80 mil em construo civil, instalaes eltricas e na compra de equipamentos, como geladeira, fogo, microondas, retroprojetor, cadeiras, ar condicionado, batedeiras e todo material de apoio. A empresa tambm fez uma parceria com a Perfecta, que forneceu masseira, forno, modeladora, batedeira industrial e divisora, entre outros equipamentos, e com a Maxfrio que doou a Cmara de Fermentao. Para iniciar os trabalhos no Centro Tcnico, a Nita Alimentos tambm contar com o apoio do SEBRAE-SP Escritrio Baixada Santista, que ir oferecer gratuitamente aos empresrios desse segmento palestras, cursos e oficinas com o objetivo de melhorar a gesto e a competitividade das micro e pequenas empresas da regio. Segundo a Nita Alimentos, o Centro Tcnico uma oportunidade nica de contribuir para o desenvolvimento e capacitao dos profissionais do segmento de panificao e foodservice, alm de fortalecer os laos de parceria com clientes e consumidores da Nita Alimentos.

ADITIVOS & INGREDIENTES

MERCADO

MERCADO

AJINOMOTO LANA PRODUTOS PARA A INDSTRIA ALIMENTCIA

Lder mundial na produo de aminocidos, a Ajinomoto apresenta duas novas opes de apresentao do BCAA: uma verso lquida, na forma de bebida, e outra na forma de comprimidos mastigveis. Muito utilizado por praticantes de atividades fsicas, o BCAA indispensvel para a recuperao muscular ps-exerccio, que deve ser observada para obter-se o condicionamento fsico. Porm, uma caracterstica do BCAA que dificulta a formulao de produtos o gosto amargo, motivo pelo qual normalmente encontrado na forma de comprimidos para serem engolidos com o auxlio de algum lquido. Pensando nisso, a Ajinomoto desenvolveu novas formas de apresentao do BCAA, que reduzem significativamente seu amargor e tornam seu consumo mais prazeroso.A sugesto do BCAA na forma de bebida indita no pas, em garrafas de 500ml, nos sabores morango e frutas ctricas e contando com apenas 10 calorias, mas fornecendo a recomendao de consumo dirio desses aminocidos. J o BCAA em comprimidos mastigveis resulta do desenvolvimento de uma formulao em que o amargor perfeitamente mascarado, apresentado nos sabores morango, limo e laranja, com textura muito agradvel. Segundo a Ajinomoto, as novas formas de apresentao do BCAA permitiro indstria

ampliar seu portflio com produtos inovadores, de qualidade e com segurana garantida. Outra novidade para as indstrias fabricantes de alimentos o AJI-AROMATM M-M100, produto que enriquece o aroma e o sabor de carne de alimentos, como embutidos, caldos, sopas, snacks, macarro instantneo, molhos e pratos prontos. O lanamento possibilita a reduo de custo para a indstria, pois potencializa o rendimento de ingredientes, como extratos e aromatizantes.AJI-AROMATM M-M100 tange dois conceitos referentes ao paladar humano: o umami e o kokumi. O umami o quinto gosto bsico, alm dos conhecidos azedo, amargo, doce salgado, descoberto em 1908 no Japo e reconhecido em 2000, aps a comprovao da existncia de receptores especficos desse gosto nas papilas gustativas. J o kokumi uma palavra japonesa que significa delicioso e que transcende os cinco gostos bsicos. a experincia da experimentao de alimentos deliciosos, com sabores que equilibram sensaes de impacto, preenchimento e continuidade graas a alguns aminocidos e peptdeos. A harmonia na interao das substncias e a presena do gosto umami permitem sabores ricos em kokumi. O AJI-AROMATM M-M100 garante essa presena, substituindo, com vantagens, extratos (vegetais, animais e leveduras) e aromas na fabricao de vrios alimentos com perfil de sabor crneo.

KALENA TRAZ SUCOS DEWLANDS PARA O BRASIL

A Kalena traz para o Brasil a marca sul-africana de sucos Dewlands. Feitos com 100% suco de frutas, sem adio de acar ou conservantes, os produtos j esto disponveis em cinco sabores diferentes: lichia, frutas vermelhas, rom, ameixa seca e cranberry, sendo que os trs ltimos apresentam ainda funcionalidades. Conhecido como superfruit, devido a seus altos ndices de nutrientes e qualidades antioxidantes, o suco de cranberry eficaz na preveno de infeco no aparelho urinrio, alm de ser rico em vitamina C e flavonides, compostos qumicos que trazem benefcios para o corpo humano, como aes antiinflamatrias, hormonais, antialrgicas, antihemorrgicas e, inclusive, para evitar o aparecimento do cncer. O suco e rom conhecido por ter o maior poder antioxidante o quepode ser traduzido em proteo aos efeitos do envelhecimento, que esto diretamente ligados absoro de radicais livres, prejudicada com o passar dos anos e estimulada pela substncia. Este suco ainda rico em vitamina C e uma boa fonte de vitamina B5 e potssio. Rica em fibras, a ameixa seca muito conhecida por seu efeito teraputico de regular

o intestino de forma natural ( necessrio apenas meio copo por dia). Este suco ainda possui grande quantidade de vitaminas A, C, B2 e potssio, que ajuda a diminuir a presso sangunea e melhora a sade dos ossos. Para completar, o produto tem alta capacidade em neutralizar radicais livres e evita o reumatismo e envelhecimento precoce. A lichia, fruta asitica que conquistou o mundo com seu sabor extico, ainda rica em vitamina C, complexo B, sdio, clcio e potssio, elemento que no equilbrio da gua no organismo e evita as cimbras. Ela ainda conta com a cianidina, que regula as clulas de gordura, sendo um aliado na luta pela perda de peso. As frutas vermelhas possuem compostos bioativos capazes de oferecer proteo contra a hipertenso, atuar na reduo do colesterol, fortalecer o sistema imunolgico e prevenir doenas cardiovasculares. Elas tambm possuem vitaminas C, B1, B2, B6 e B12, alm de ferro, fsforo e clcio. Fundada em 2008 com a misso de oferecer produtos voltados para a saudabilidade e qualidade de vida, a Kalena tem se firmado como uma importadora de alimentos premium. Responsvel pelo lanamento no Brasil do edamame e soja verde, a empresa possui a marcas de congelado Veggie e representa com exclusividade no pas os sucos sul-africanos Dewlands.

A prxima era de ingredientes para as indstrias de alimentos e de sade

INDSTRIA ASSINA ACORDO PARA REDUZIR SDIO EM MARGARINAS

O acordo assinado pelo Ministrio da Sade e pela Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao (ABIA) estabelece metas nacionais de reduo de sdio em temperos, caldos, cereais matinais e margarinas vegetais at 2015.A estimativa retirar do mercado brasileiro de alimentos processados 8.788 toneladas desse mineral at 2020. Essa a terceira etapa de um conjunto de acordos firmados desde 2011 e que j estabeleceram a reduo de sdio nos seguintes alimentos: macarres instantneos, pes de tipo bisnaga, de forma e francs, mistura para bolos, salgadinhos de milho, batata frita e palha, biscoitos e maionese. Somadas todas as etapas, a previso que mais de 20 mil toneladas de sdio estejam fora das prateleiras at 2020. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) indicam que o brasileiro consome uma mdia de 12g de sdio todos os dias. O valor quase o dobro do recomendado pela Organizao Mundial da Sade (OMS), de menos 5g por dia. Boa parte do consumo de sdio no pas, de acordo com o ministrio, est associado ao uso de temperos prontos em

Lder mundial em goma accia, especialista em ingredientes naturais para aplicaes alimentcias
Fortificao com fibras Emulsificantes Texturizantes Encapsulantes Agentes de drageamento

Extratos botnicos ativos com mltiplos benefcios para a sade

Gerenciamento de peso Sade cardiovascular e anti-idade Sade das articulaes Anti-stress Nutrio esportiva
NeOpuntia, Cacti-Nea, Oli-Ola, Serenzo, ViNitrox

ADITIVOS & INGREDIENTES

residncias e restaurantes. Para a ABIA, os acordos assinados j apresentam resultados significativos. Os nmeros, entretanto, s devem comear a ser quantificados a partir de 2013, j que a indstria tem dois anos para se adequar s novas metas. A lista completa das metas de reduo para cada grupo de alimentos pode ser acessada no Portal Sade. Com relao margarina vegetal, por exemplo, o acordo prev reduo de 19% ao ano na quantidade de sdio, at 2015. J o mesmo mineral presente nos cereais matinais deve ser reduzido 7,5% ao ano at 2013 e 15% ao ano at 2015.
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Fibregum, Equacia, Eficacia, Encapcia, Instantgum

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MERCADO

MERCADO

CORN PRODUCTS BRASIL ESTREIA MARCA INGREDION

A Corn Products Brasil, lder na fabricao de derivados de milho, apresenta sua nova marca: Ingredion. Segundo a empresa, a nova marca une o melhor da Corn Products e da National Starch, empresa adquirida globalmente h cerca de dois anos, sem deixar para trs uma de suas fortalezas: o profundo conhecimento das necessidades e particularidades do mercado local. J com a marca Ingredion, a empresa apresenta as ltimas novidades desenvolvidas pela equipe tcnica especializada no setor de alimentos e bebidas e em parceria com o time de inovao do Centro de Desenvolvimento e Aplicaes de Ingredientes, sediado em Mogi Guau, Estado de So Paulo. Essas novidades so resultado dos investimentos em plataformas globais de inovao espalhadas pelos diversos centros de desenvolvimento da empresa no mundo. Baseada nos conceitos Inovao, Nutrio, Sabor e Textura e Natural e Saudvel, a empresa oferece para a indstria de alimentos e bebidas ingredientes e formulaes que ajudam os fabricantes a inovar seus produtos, com enorme apelo para o consumidor, alm de reduzir custos em processos produtivos. Entre as novidades, esto as bebidas

carbonatadas light de laranja, com Purity Gum Ultra, e a lctea sabor morango, sem adio de acar e gordura. Os destaques na linha de Nutrio so o po com fibras e o suco em p de uva light com fibras. Os carros chefe da empresa so o cookie sem glten, sabor canela, e o sorvete de morango diet, com reduo de gordura. A ideia provar que possvel ser saboroso, equilibrando maciez e textura. Compe o conceito de Natural e Saudvel, o chocolate diet e o adoante Enliten em sach, que alm da reduo de acar, foram desenvolvidos para preservar o sabor. A Ingredion Incorporated, ex-Corn Products International, lder no mercado de ingredientes industriais de origem agrcola, com clientes em mais de 40 pases. Seu portflio de ingredientes atende a cerca de 60 setores da indstria, entre eles os segmentos alimentcio, de bebidas, farmacutico e de higiene pessoal. No Brasil desde 1929, quando instalou a primeira planta em So Paulo, ainda sob o nome de Refinaes de Milho Brasil, tornando-se depois Corn Products Brasil, a empresa firmou-se como a principal fornecedora de ingredientes industriais e produtos derivados do milho e outros vegetais. Construiu uma histria de liderana baseada na confiana do mercado, na qualidade de seus ingredientes, nos servios personalizados e na alta capacitao de seus profissionais, alm da preocupao com as comunidades na qual est presente e com o meio ambiente. Na Amrica do Sul, o Brasil o principal responsvel pelos negcios da corporao.

GELITA APRESENTA NOVOS PRODUTOS COM BENEFCIOS TCNICOS E FUNCIONAIS

A Gelita apresenta novos produtos desenvolvidos com benefcios funcionais, nutricionais e tcnicos. Acompanhando as tendncias e exigncias do setor, a empresa agregou valor s suas solues e ingredientes, com novidades. Entre seus lanamentos, est o Pargel, uma protena destinada a produtos base de carne, como hambrgueres, salames e linguias. Pargel uma combinao nica de vantagens tcnicas e funcionais, tornando o ingrediente perfeito para a indstria de carne processada. Feito especialmente para a texturizao e estabilidade destes produtos, extremamente fcil de usar e oferece excepcionais propriedades nutricionais e sensoriais. Pargel promove excelente sabor, textura e aparncia, possibilitando tambm a reduo de gordura e melhorias no valor nutricional dos alimentos. Alm de promover uma maior absoro de gua no alimento, tambm mantm a firmeza das salsichas e reduz a perda de propriedades em hambrgueres durante o cozimento. Por substituir outros ingredientes em carnes processadas, tanto os fabricantes

quanto os consumidores sero beneficiados com esta novidade.Alm disso, a Gelita tambm apresenta o Thermagel , um ingrediente especial de gelatina que oferece maior resistncia trmica para confeitarias, sobretudo nos processos de preparao de gomas. Com estas melhorias, o Thermagel chega para apresentar novas e eficientes oportunidades nos processos de fabricao deste mercado. Outra novidade da Gelita o Gevita - Beauty on the Go, um produto destinado beleza que, quando misturado com gua, produz uma bebida saborosa, nutritiva e refrescante. A Gelita lder mundial na fabricao e comercializao de protenas de colgeno. Com sede em Eberbach, Alemanha, a empresa fornece aos clientes ao redor do mundo produtos do mais alto nvel tcnico, abrangendo solues sofisticadas. Com mais de 20 filiais, oferece uma rede mundial especialista em garantir que seu know how esteja sempre disponvel para seus clientes. A Gelita a maior produtora e responsvel por cerca de 30% de toda a gelatina consumida no mundo, e possui trs fbricas no Brasil que ficam localizadas em Mococa, SP, Maring, PR, e Cotia, SP. Juntas, estas plantas atendem o mercado brasileiro e exportam 80% da sua produo. A produo da Gelita no Brasil voltada, principalmente, para a indstria alimentcia e farmacutica, mas atende, tambm, os setores cosmtico e fotogrfico.

LBR LDER EM VENDAS DE LEITE UHT E CREME DE LEITE

A LBR - Lcteos Brasil - se consolidou como lder no mercado de leites UHT e creme de leite no pas durante o primeiro semestre de 2012, segundo dados recentes copilados pela empresa de pesquisa e monitoramento Kantar Worldpanel. A LBR continua na liderana com um market share de 15,3% no mercado de leite UHT. O resultado foi alcanado devido ao crescimento de vendas das marcas da LBR: Lider, Bom Gosto, LeitBom, So Gabriel, Ibituruna e DaMatta, e, principalmente, pelo intenso crescimento obtido com a marca Parmalat, uma das mais importantes do mercado de lcteos no Brasil. Alm disso, a LBR tambm superou a concorrncia na categoria creme de leite, assumindo a liderana nesse importante segmento, atingindo 20% de participao de mercado, com a soma de suas marcas.Tambm nessa categoria, a marca Parmalat vem se destacando com forte crescimento no ltimo ano, aps a reformulao e o relanamento de suas embalagens. A LBR - Lcteos Brasil a maior empresa privada de produtos lcteos do Brasil. Criada em 2010, fruto da unio da Bom Gosto e LeitBom, possui atualmente unidades produtivas espalhadas em todo pas, com capacidade de produo superior a 2 bilhes de litros de leite por ano, contando com aproximadamente 5 mil colaboradores e uma cadeia de 56 mil produtores de leite. Marcas fortes e bem conceituadas no mercado nacional integram a lista de produtos da LBR, incluindo Parmalat, Poos de Caldas e Boa Nata, que levam qualidade, segurana e sabor mesa dos consumidores de todo o Brasil.

ADITIVOS & INGREDIENTES

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MERCADO

MERCADO

CAPPUCCINO 3 CORAES COMEMORA 20 ANOS

O Cappuccino 3 coraes completa 20 anos de mercado. Para celebrar as duas dcadas e retribuir a preferncia dos consumidores, a marca lana uma srie de aes, entre elas, uma edio limitada de latas colecionveis e dois concursos culturais. Um deles levar um consumidor para a Itlia, pas que deu origem ao cappuccino. A comemorao prev ainda o lanamento de novos produtos at o final de 2012. A marca, cujo crescimento acompanha a mdia de 9% ao ano da categoria, de acordo com o instituto Kantar Worldpanel, j vem investindo na ampliao de seu portflio, por meio do lanamento regular de novos sabores e novas verses, como o Cappuccino Shake, que pode ser consumido gelado, o que possibilita, inclusive, maior penetrao do produto em regies mais quentes do pas, como Norte e Nordeste; hoje, o Sul e o Sudeste representam a maior parte das vendas do Cappuccino 3 coraes, sendo que So Paulo tem 30% do volume total. O Grupo 3coraes, uma das maiores empresas de caf do pas e dona da marca, aposta ainda em novas categorias, como a bala Butter Toffees sabor Cappuccino 3 coraes, em parceria com a Arcor. Segundo a empresa, o objetivo tornar a marca cada vez mais prxima dos consumidores e um dos caminhos proporcionar outras formas de se consumir o Cappuccino 3 coraes. A marca lanar ainda uma nova categoria do produto neste ano e uma nova opo de embalagem. Fundada em 1959, em So Miguel, no interior do Rio Grande do Norte, a 3coraes uma joint venture formada pelo grupo israelense Strauss e pela So Miguel Holding (Famlia Lima). Atualmente, a empresa industrializa e comercializa as marcas de caf 3 coraes, Santa Clara, Pimpinela, Kimimo, Fort, Letcia, Fino Gro, Doutor, Divinpolis e Geronymo, as marcas de refresco em p Frisco e Tornado, os achocolatados Claralate e Achocolatto e os derivados de milho e temperos Dona Clara. Alm destes produtos, o Grupo tambm produz caf solvel, cappuccinos e filtros em papel. Possui ainda uma Unidade de Negcios com foco em exportao de caf. O Grupo fechou o ano de 2011 com um faturamento superior a R$ 2 bilhes. A 3coraes aproveita a fora de distribuio e a presena em todos os Estados do pas para consolidar seu crescimento. So 24 centros de distribuio, 9 unidades industriais, 3 unidades de compra e beneficiamento de caf verde, 1 unidade de exportao, 7 unidades de food solutions e a escola de servios e sabores 3coraes. A empresa est presente em mais de 300 mil pontos de venda no pas, com estrutura logstica e comercial prpria.

VILMA ALIMENTOS INAUGURA SUA LOJA CONCEITO

A Vilma Alimentos, uma das maiores empresas alimentcias do Brasil, abriu as portas da sua Loja Conceito, pioneira de seu gnero em Minas Gerais. Localizado em Contagem, no parque industrial do Grupo, o espao com 850 m2 conta com mais de 600 produtos da marca, alm de aproximadamente 80 itens artesanais de utilidade domsticas, que compem uma grife com design exclusivo para a Loja Conceito. A empresa investiu R$ 3 milhes no projeto e acredita que o empreendimento trar inmeros benefcios para a empresa e seus parceiros comerciais. Segundo a empresa, a loja foi montada em consonncia com a evoluo dos anseios do consumidor, que atualmente demanda um atendimento especializado e um ambiente agradvel para vivenciar suas experincias de compra. Alm de produtos, a loja conceitual ser um ambiente interativo, onde sero oferecidos cursos gratuitos de culinria e confrarias gastronmicas. Com a loja conceitual, a Vilma estreitar ainda mais o relacionamento com seu pblico. De acordo com a Vilma Alimentos, o foco do espao no o desenvolvimento de um novo canal de vendas, mas sim o reforo da marca junto ao mercado, sejam varejistas, padarias, supermercadistas, institucionais, transformadores, restaurantes ou consumidores individuais.

SYNERGY AROMAS ADQUIRE FBRICA NO BRASIL

A Synergy Aromas anunciou a aquisio de uma fbrica para produo de aromas e um novo laboratrio de criao na cidade de Vinhedo, interior de So Paulo.A ao possibilitar empresa expandir sua atuao local com uma equipe maior, melhorando ainda mais o servio para clientes locais. Essa a terceira aquisio nos ltimos seis meses e ajudar a fortalecer a cadeia de suprimentos da Synergy no Brasil e Amrica Latina. Segundo a empresa, com a novidade, a Synergy passa a oferecer benefcios significativos para seus clientes locais, com uma instalao de ltima gerao para atender o crescimento da demanda de sabores para bebidas e alimentos no Brasil. Com forte tradio no segmento de bebidas e produtos lcteos, e com os novos recursos, a empresa poder expandir seus esforos em produtos para os segmentos de panificao, confeitaria e produtos nutricionais. A empresa tambm aprimorou o servio aos clientes na marca mundial Saporesse, o seu realador de sabor com extrato de levedura usado para reduo de sdio e melhoria de projetos de laticnios.A Synergy adquiriu a Sensus (Hamilton, Ohio, EUA) em setembro de 2011, produtor de essncias naturais botnicas, bem como, a empresa Sethness Greenleaf (Chicago, IL, EUA) em outubro de 2011, fabricante de sabores doces com 130 anos de experincia em aromas de bebidas. A Synergy cria aromas inovadores em uma variedade de sabores naturais e artificiais para os fabricantes de alimentos e bebidas em todo o mundo.Alm da unidade no Brasil, possui produo, pesquisa e desenvolvimento e instalaes tcnicas nos Estados Unidos, Reino Unido, Irlanda e no Sudeste da sia.

GIVAUDAN OFERECE ALTERNATIVAS DE SABOR PARA ALIMENTOS COM SAL REDUZIDO

A Givaudan desenvolveu uma linguagem sensorial exclusiva, denominada Sense It Sal, que permite descrever com preciso os complexos efeitos do sal no sabor dos alimentos. A ferramenta uma opo que a indstria de alimentos pode utilizar para se adequar s novas regras do Ministrio da Sade, que assinou com a Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao (ABIA) um acordo para reduo dos teores de sdio de temperos, caldos, cereais matinais e margarinas vegetais a partir de 2013. O programa Sense It Sal veio para melhorar a capacidade da Givaudan em criar sabores que restituam a percepo de sal nos alimentos, e direcionem a preferncia do consumidor para produtos com baixo contedo de sdio. Especialistas da Givaudan defendem ainda que o efeito do sal nos sabores formado por trs etapas definidas: a primeira, que proporciona um inconfundvel impacto mineral; a segunda, que a etapa corpo ou de textura; e, finalmente, a terceira, que consiste num perfil caracterstico ntido e persistente.A linguagem Sense It Sal foi criada com a ajuda da equipe global de aromistas, tcnicos em aplicaes e de cientistas da rea de Anlise Sensorial da Givaudan, estando totalmente integrada linguagem geral Sense It que, por sua vez, possui mais de 350 descritores, compreendendo aroma, sabor e textura. A Givaudan Aromas um importante parceiro para as principais empresas de alimentos e bebidas do mundo. A empresa combina sua experincia global em entendimento e anlise sensorial com inovao alinhada s expectativas do consumidor. Por isso, a Givaudan consegue atender a seus clientes com aplicaes nicas e exclusivas que abrem novas oportunidades no mercado. Do conceito s gndolas dos supermercados ou restaurantes tipo fast food, a Givaudan trabalha com empresas de alimentos no desenvolvimento dos aromas de produtos lderes de mercado nos cinco continentes.

ADITIVOS & INGREDIENTES

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MERCADO

QUER UMA CISTENA DE ALTA QUALIDADE PARA APLICAES EM ALIMENTOS?

CAFS ESPECIAIS DO BRASIL CONSOLIDAM NOVOS MERCADOS

Depois de o Brasil ter se tornado o maior produtor e exportador e o segundo maior consumidor de caf do mundo, o pas desponta como um dos maiores fornecedores mundiais de cafs especiais, diferenciados por sua qualidade e agregao de valores socioambientais. Atualmente, praticamente todas as regies cafeeiras do Brasil produzem gros especiais, como o Cerrado, Zona da Mata e Sul de Minas Gerais, Serra do Esprito imagem equivocada e bastante negativa. Na verdade, a pluralidade dos sabores e aromas dos cafs do Brasil deve ser sua marca mais notvel, refletindo a exuberncia de sua natureza e diversidade cultural de seu povo. O caf consumido no Brasil tem ganhado em qualidade, em parte porque os cafs especiais tm cado no gosto dos brasileiros. Parcela crescente da populao tem optado por esse produto diferenciado e a indstria tem buscado atender a esse consumidor mais exigente. Marcas consolidadas no mercado de cafs tradicionais j esto oferecendo cafs de origens brasileiras, de sabores e aromas superiores aos que tradicionalmente so oferecidos no mercado.Ainda que represente uma pequena fatia do mercado de consumo de caf, o nicho dos especiais o que mais cresce no Brasil e no mundo comparativamente ao mercado dos cafs comuns. Segundo dados da Associao Brasileira de Cafs Especiais (BSCA - Brazil Specialty Coffee Association), a demanda pelos gros especiais cresce em torno de 15% ao ano, contra um crescimento de cerca de 2% do caf commodity. O segmento representa hoje cerca de 12% do mercado internacional da bebida. Segundo a BSCA, os principais mercados consumidores dos cafs especiais brasileiros so, na ordem, Japo, Estados Unidos e Unio Europeia, havendo crescimento muito grande por parte da Coria e Austrlia. No que diz respeito ao consumo interno do produto, das 19,7 milhes de sacas consumidas no mercado interno, um milho de cafs especiais. O Brasil est assumindo o posto de fornecedor de cafs especiais para o mundo.

CHR. HANSEN APRESENTA NOVOS CORANTES NATURAIS

Globalmente, os fabricantes de bebidas enfrentam o problema do desbotamento dos corantes naturais em seus produtos. Devido s limitaes da estabilidade, muitas bebidas comeam a perder seu apelo visual durante o perodo em que esto venda nos supermercados, principalmente se expostas luz forte. Esta uma questo importante para os fabricantes de bebidas, pois produtos com aparncia comprometida podem acabar prejudicando suas marcas. Pensando nesse problema, a Chr. Hansen lana um marco em termos de inovao para bebidas vermelhas: uma linha de corantes base de vegetais com cores brilhantes e intensas e excelente estabilidade. As novas solues Ultra Stable Red baseiam-se em novas e exclusivas misturas de antocianinas combinadas tecnologia de estabilizao. As solues so ideais para colorir uma ampla gama de aplicaes em bebidas, incluindo refrigerantes, bebidas base de frutas, bebidas esportivas e energticas, alm de guas vitaminadas. As antocianinas so pigmentos coloridos naturais extrados de fontes vegetais, como a casca da uva e cenouras negras. Apesar da grande variedade de tons, que vo do laranja avermelhado ao violeta, o desafio manter a estabilidade dessas cores, principalmente nas matrizes de bebidas com alta atividade de gua. Entretanto, a estabilidade das solues Ultra Stable Red em bebidas de 30% a 40% melhor em comparao com os corantes de antocianinas existentes. Essa melhora da estabilidade se traduz em uma ampliao significativa do prazo de validade das bebidas, bem como na reduo dos custos durante todo o ciclo de vida destas, pois o descarte de bebidas desbotadas menor e no necessrio incorrer em despesas com garrafas com filtro UV. As novas solues Ultra Stable Red so atraentes tanto para os fabricantes que atualmente utilizam o vermelho allura ou o vermelho 40, um dos seis corantes artificiais do Estudo Southampton Six, e que desejam mudar para um corante natural suficientemente estvel para suas necessidades, como tambm para os fabricantes que j usam solues de corantes naturais menos estveis, mas que estavam procurando uma forma de manter um corante vermelho visualmente mais atraente para o produto durante todo o seu prazo de validade. De acordo com dados da GNPD Mintel, uma em cada cinco bebidas vermelhas colorida com corante natural. A Chr. Hansen uma empresa de biotecnologia que desenvolve solues em ingredientes naturais para as indstrias de alimentos, nutrio, farmacutica e agrcola. Todas as solues so baseadas em slida pesquisa, desenvolvimento e significativos investimentos em tecnologia. O faturamento global da empresa no ano fiscal de 2010/11 foi de 636 milhes.

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Santo, Bahia, So Paulo e Paran. Que o Brasil h muitos anos produz cafs de qualidade excepcional e variada no novidade, inclusive pela sua diversidade de climas, altitudes e tipos de solo. O que novo o fato de o setor produtivo aguar cada vez mais a viso de mercado impulsionado pelo crescente movimento rumo diferenciao do produto, grande parte dele devido s novas exigncias do mercado externo e interno. Essa tendncia irreversvel e cresce em ritmo acelerado, trazendo novas oportunidades de negcios e desenvolvimento para o pas, pois o preo tambm diferenciado. Por muitos anos, o Brasil foi conhecido como fornecedor de caf comum, com pouca qualidade, comparativamente a outros pases produtores. No mercado internacional, o Brasil ainda possui a imagem de grande produtor de um nico tipo de caf. Essa uma

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MERCADO

TATE & LYLE LANA ADOANTE DE ESTVIA

A Tate & Lyle, empresa global de fornecimento de ingredientes e solues para os setores de alimentos e bebidas, lana o Tasteva, um adoante de estvia com excelente sabor, de alta intensidade e zero caloria. Com Tasteva os fabricantes de alimentos e bebidas que desejam adoantes de fonte natural, agora tem uma opo de excelente sabor e conseguem reduzir os nveis de acar em 50% ou mais, sem o amargor e o sabor de alcauz, muitas vezes associado a outros adoantes de alta pureza, tendo a estvia como base. Ao expandir sua capacidade de fabricao para diferentes solues em adoantes, a Tate & Lyle reitera seu compromisso em responder crescente demanda dos consumidores por produtos com benefcios para a sade. A Tate & Lyle uma empresa global no fornecimento de ingredientes e solues para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 unidades fabris ao redor do mundo, a empresa tem uma produo em larga escala, podendo converter matriasprimas em ingredientes diferenciados e de alta qualidade para a indstria de alimentos e bebidas. Seus ingredientes e solues do mais sabor e textura, so nutritivos e aumen-

tam a funcionalidade dos produtos que so consumidos todos os dias, por milhes de pessoas ao redor do mundo. A Tate & Lyle trabalha por intermdio de duas unidades globais de negcios, Ingredientes Alimentcios Especiais e Ingredientes bsicos, apoiada pela diviso de Inovao e Desenvolvimento Comercial.A estratgia do Grupo tornar-se a fornecedora global lder de Ingredientes Alimentcios Especiais por meio de foco disciplinado no crescimento, e impulsionando pelo negcio de Ingredientes bsico para gerar caixa permanente para alimentar este crescimento. O portflio de ingredientes alimentcios inclui as marcas lderes de mercado sucralose Splenda, fibra alimentar Promitor, e polidextrose STA-Lite. A Tate & Lyle tambm produz ingredientes industriais, tais como os amidos de papel Bio-PDO, Ethylex e Sta-Lok; alm de ingredientes bsicos tais como xarope de milho de alta frutose, etanol, cido ctrico e amidos bsicos. O Grupo de Inovao e Desenvolvimento Comercial tambm apia os clientes no desenvolvimento de produtos, na assessoria tcnica e em estudos exclusivos de percepo do consumidor.

EXPERINCIA E VANGUARDA NA FABRICAO DE PRODUTOS BASE DE CLOROFILA

LUAL ALIMENTOS PROJETA CRESCER 34% EM 2012

A Lual Alimentos, empresa que atua na produo de alimentos e bebidas para o varejo, foodservice e co-packer (marca prpria), faturou R$ 63 milhes no ano passado e projeta crescimento de 34% at o fim de 2012, devendo chegar a R$ 82 milhes. Presente no mercado h 27 anos, o grupo deve lanar 12 produtos este ano, um dos principais motivos da expectativa de substancial aumento no retorno consolidado. A empresa j atua em oito categorias de produtos e pretende ampliar a atuao no mercado entrando em mais quatro reas, movimento esse que, possivelmente, poder ocorrer por meio da aquisio de outras empresas. A Lual tambm j tem previsto nos seus planos de 2012 um forte investimento no Nordeste, regio com grande potencial e que oferece excelentes oportunidades de negcios. Dentro do projeto de expanso est a aquisio de equipamentos com a finalidade de desenvolver o canal de foodservice, bem como o investimento em pesquisa, desenvolvimento de produtos e distribuio. Outra novidade para este ano a criao de uma rea interna na empresa voltada exclusivamente para o desenvolvimento de novas receitas culinrias. A empresa, hoje, est dividida em quatro frentes, sendo 45% varejo, 30% foodservice, 15% marca prpria e 10% exportao. E para ampliar cada vez mais a atuao em todo o territrio brasileiro, tambm tem investido de maneira significativa na rea comercial, disseminando melhor o trabalho de seus vendedores pelo pas, e ampliando a sua presena fsica em cada Estado. A Lual j possui filiais no Rio Grande do Sul e Rio de Janeiro. Alm disso, exporta para Venezuela, Guiana Francesa, Suriname, Angola, Uruguai e Panam. Acompanhando o crescimento da empresa, investimentos na rea de logstica tambm so constantes, tanto no servio prprio quanto no terceirizado. Hoje, a distribuio dos seus produtos j chega a 17 Estados brasileiros. A Lual Alimentos tem sede em Itu, SP, e atua no mercado h 27 anos, tendo iniciado as atividades no setor de foodservice, em 1985, sob o nome Brassuco Alimentos. A empresa foi expandida com solues para melhorar a qualidade e otimizar os custos das cozinhas industriais. Em 1997, comeou a investir tambm no mercado de varejo. Com o crescimento das atividades, a empresa reuniu suas duas linhas de atuao sob um nico nome, a Lual Alimentos. Hoje, a empresa tambm produz gelatinas, pudins, flans, maria mole, achocolatados, sopas, caldos, refrescos em p, misturas para bolo, coco ralado leite de coco.

ADITIVOS & INGREDIENTES

A Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals um dos fabricante mais competitivos de produtos base de clorofila e de vitamina K1. A empresa, fundada em 2004, teve como antecessora a Shandong Province Qingzhou Biological & Chemical Institute for Mulberry Silkworm Eggs, que iniciou as pesquisas e desenvolveu produtos a partir de clorofila desde 1977, sendo uma das primeiras empresas a trabalhar com produtos de clorofila. Aps trinta anos de atuao no mercado, a Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals possui mais de vinte produtos base de clorofila, incluindo clorofilina de sdio-cobre, vitamina K1, vitamina K2 em p, vitamina D3 em p, fitol natural, 2,6 difenilfenol, entre outros. A empresa se tornou um dos principais fabricantes mundiais desses produtos, tendo produo anual de mais de 500 toneladas de pasta de clorofila, 50 toneladas de clorofilina de sdio-cobre, e 7.000 kg de vitamina K1. Sempre focada na vanguarda da indstria, na demanda dos clientes e orientada para o mercado, assumindo a liderana da indstria e de servios para a sade humana, a Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals est continuamente aprimorando a qualidade dos seus produtos e, sucessivamente, resolveu o problema de resduos de metais pesados , cor e solventes, que necessria pelos padres

USP (United States Pharmacopeia) e EP (European Pharmacopeia); alm de solucionar a aplicao de clorofila em condies cidas.Todas estas medidas ampliaram o prestgio da empresa, promovendo a contnua expanso do seu market share nomercado interno e internacional, garantindo-lhe assim uma posio de liderana. A empresa tambm investiu pesadamente na compra de equipamentos avanados de anlise, tais como espectrofotmetro ultravioleta UV, espectrofotmetro ultravioleta IR, espectrofotmetro de absoro atmica, cromatgrafo lquido de alta eficincia, e cromatgrafo gasoso, quegarantem a anlise e controle de qualidade dos seus produtos. A Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals possui vrias certificaes, tais como Kosher, GMP, etc. e est permanentemente se atualizando para conseguir outras. A Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals muito atenta ao sentido de palavras como Cuidar, Justia, Lealdade, Responsabilidade e tem como um de seus principais objetivos ter o maior nmero possvel de pessoas beneficiadas com sua presena em Guangdong. A empresa est comprometida em desenvolver e produzir produtos saudveis para a indstria alimentcia. Est totalmente aberta para qualquer tipo de cooperao que possa levar a construo de um futuro saudvel e harmonioso.

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PIRACANJUBA INVESTE EM NOVA LINHA DE QUEIJOS

Atenta s mudanas nos hbitos dos consumidores e ao crescente aumento de consumo dos queijos em todo Brasil, a Piracanjuba trs para o mercado mais uma nova tendncia mundial de embalagem. A partir de agora, os queijos mussarela, prato e minas padro, tambm podero ser encontrados em embalagens na medida certa, com 200g e abre fcil, que dispensa o uso de facas ou tesouras na hora de abrir. Para o lanamento da nova linha de queijos foram investidos aproximadamente R$ 2,5 milhes e necessrios mais de dois anos de estudos e pesquisas de mercado. Os queijos j esto disponveis em atacados, supermercados,

Melhoria das condies de farinhas

hipermercados, padarias, lojas de convenincia, academias e emprios de todo o Brasil. E as novidades no param por a, toda a linha de queijos e manteiga Piracanjuba tiveram suas embalagens redesenhadas. Trata-se de embalagens mais modernas, com fotos ilustrando os tipos de queijos, alm de cores vibrantes e alegres, que simbolizam a linguagem da categoria. Segundo a Associao Brasileira das Indstrias de Queijo (ABIQ), o aumento do poder aquisitivo da populao torna os queijos cada vez mais presentes no dia a dia. A ingesto diria de queijo contribui com 50% das necessidades de clcio e 30% da vitamina A, bastante recomendada para crianas e idosos.Alm disso, os queijos tambm so excelente fonte de fsforo. Atualmente, no Brasil, o queijo mais consumido o mussarela, seguido do queijo prato e do requeijo.

NATUREX ADQUIRE DECAS BOTANICAL SYNERGIES

A Naturex adquiriu a Decas Botanical Synergies, especialista norte-americano em ingredientes derivados do cranberry para nutrio e indstria da sade. A Decas Botanical Synergies uma empresa americana localizada em Massachusetts, especializada em extratos e ps de cranberry para produtos nutracuticos (comprimidos, cpsulas, pastilhas, etc.). O cranberry, cultivado na Amrica do Norte, deve sua crescente popularidade sua conhecida capacidade em reduzir as infeces do trato urinrio. A grande variedade de ingredientes da Decas Botanical Synergies, produzida a partir de uma categoria superior de cranberry, inclui os extratos e ps padronizados proantocianidinas, assim como concentrados de frutas em p e leos de sementes prensadas a frio. A marca principal, PACran, apoiada por dois estudos clnicos, seis patentes nos Estados Unidos e trs internacionais. PACran, uma mistura registrada da fruta inteira, proporciona a abrangncia completa do cranberry. Alm disso, PACran o primeiro ingrediente de cranberry no mundo que possui uma Alegao de Sade (na Coria), podendo exibir nos mercados dos Estados Unidos o rtulo PACran ajuda a preservar a sade do trato urinrio. Segundo a Naturex, a aquisio da Decas Botanical Synergies lhe permitir alcanar a liderana em extratos de cranberry, sendo uma excelente oportunidade para reforar sua posio no desenvolvimento e venda de solues tcnicas, com propostas de elevado valor agregado para seus clientes. A Naturex fabrica ingredientes de especialidades naturais para as indstrias de alimentos e bebidas, nutrio e sade e cuidados pessoais. Sediada na Frana, a Naturex possui 15 unidades fabris na Europa (Frana, Itlia, Espanha, Sua, Polnia e Inglaterra), nos Estados Unidos (New Jersey e Califrnia), Brasil,Austrlia, Marrocos e ndia. Alm disso, o Grupo possui vrios escritrios de vendas em todo o mundo.

Ingredientes de panificao e confeitaria

TANGAR FOODS ELEITA MELHOR EMPRESA DE LCTEOS DO BRASIL

A Tangar Foods foi eleita, pelo quarto ano consecutivo, a melhor empresa do segmento de Leites e Derivados do Brasil, de acordo com o Anurio Melhores & Maiores 2012 publicado pela Revista Exame. A empresa apresentou valor de vendas lquidas de aproximadamente R$ 1,4 milho em 2011. O avano deve-se aos contnuos investimentos em inovao, tecnologia e aquisies, que permitiram empresa ampliar o volume de vendas e o mix de produtos que hoje atende ao mercado de foodservice, principalmente dentro da rea de lcteos. Segundo a tangar Foods, a empresa ganhou competitividade com as recentes aquisies do laticnio gacho Lativale, adquirida por R$ 55 milhes, e a compra do controle da Sanes, distribuidora fluminense de produtos alimentcios, no valor de R$ 25 milhes. A Tangar est cada vez mais forte, lder no segmento, e tem planos de investimentos contnuos neste ano. Na edio deste ano do Anurio Melhores & Maiores 2012, a Tangar Foods tambm melhorou sua colocao em outras listas: figura em 8 lugar entre as dez empresas com maior crescimento, apresentando 61,1% em receita operacional lquida; e subiu 59 posies, passando a ocupar o 330 lugar do ranking das 500 maiores; a empresa entrou para o ranking dos 200 maiores grupos brasileiros. Outras conquistas da Tangar Foods foi no ranking de maiores exportadoras por nmero de vendas, ocupando a 49 posio; ranking das empresas de Atacados, em que se destacou como a 2 de maior crescimento; ranking das maiores de agronegcios, no segmento de leites e derivados, passando para o 87 lugar. Na regio Sudeste est entre as 50 maiores empresas de agronegcios.

Sistemas enzimticos

Pr-misturas de vitaminas e minerais

JANDAIA REFORA SAUDABILIDADE E MIRA MERCADO DE ALIMENTOS

Especializada em bebidas, a Sucos Jandaia pretende aproveitar a onda crescente de alimentao saudvel para impulsionar seus negcios. A empresa lanou recentemente uma srie de produtos sob este conceito, com destaque para a linha com mega 3, que conta com os sabores laranja, pssego e uva. Esta segmentao parece to sedutora para a marca que, muito alm dos sucos, a Jandaia no descarta a entrada no mercado de alimentos, com produtos com apelo para a saudabilidade. Contudo, a possibilidade de entrada da Jandaia em alimentos existe, mas o investimento no ser imediato. Segundo a empresa, nos prximos cinco anos, a questo da saudabilidade ainda vai aumentar bastante; a ideia que os sucos com este apelo, num perodo de um ano, representem 10% do faturamento da empresa, portanto, este ainda no o momento de entrada em um novo segmento. Para a Jandaia, ainda h muito a crescer no Brasil quando o assunto suco. O consumo per capita de sucos no Brasil de 3 litros/ano por habitante. O nmero muito baixo se comparado com pases latinos. A Argentina, por exemplo, tem mais de 8 litros/ano. Quando comparado com algumas naes europias, essa diferena aumenta muito.

Sistemas estabilizantes

SternIngredients
Brasil

LANAMENTOS

produtos
Vinagre balsmico em sach
o setor de foodservice j pode contar com uma opo inovadora de tempero em poro individual. a castelo alimentos, marca lder no segmento de vinagres, acaba de lanar o primeiro aceto balsmico em sach do pas. o vinagre balsmico Tradizionale castelo chega em embalagens de 4ml e 8ml, acompanhando a tendncia da alimentao saudvel verificada nos restaurantes, redes de fast food, deliveries e outros estabelecimentos do segmento. Produzido a partir do vinho tinto e extratos vegetais de madeiras nobres, o balsmico Tradizionale castelo apresenta consistncia densa e sabor agridoce e amadeirado, que caracterizam os melhores produtos da categoria. alm das saladas, o produto pode ser usado para temperar frutos do mar, carnes, legumes grelhados e entradas. sac: 0800 771 6111 - www.casteloalimentos.com.br

Novos

iogurTe com Toque de soja

activia, marca da danone e lder na categoria de iogurtes do pas, traz mais uma opo saudvel para a mesa do consumidor brasileiro, o activia com toque de soja. Trata-se do mesmo activia que o consumidor j conhece, com o exclusivo bacilo Dan Regularis que ajuda a manter o intestino no ritmo, agora tambm com um toque de soja em sua composio. activia com toque de soja mais uma opo para o pblico que busca uma dieta saudvel. A novidade est disponvel nos sabores ameixa e frutas vermelhas. sac: 0800 701 7561 - www.activiadanone.com.br/produtos

fermenTo biolgico seco insTanTneo

a itaiquara alimentos traz para o mercado a sua nova linha de fermento biolgico seco instantneo. a empresa est apostando na linha de produtos composta por fermentos para massa regular e para massa doce em pacotes de 500g. o lanamento chega para complementar a tradicional famlia de fermento biolgico fresco. com a novidade, a itaiquara alimentos, que h anos vem investindo no aprimoramento de seus produtos e, principalmente, na qualidade do fermento, ir propiciar ao padeiro uma nova opo para a arte de fazer pes, pizzas, biscoitos fermentados, panetones e outros produtos de panificao que necessitem do fermento biolgico. sac: 0800 770 6220 - www.itaiquara.com.br

misTura Para bolo em caixinha

lasanhas inTegrais
a sadia lana as primeiras lasanhas com massa integral do mercado. a linha apresenta menor teor de gordura, mais fibras e reduo do teor de sdio. Os lanamentos reforam a preocupao da marca em aliar praticidade e sabor com saudabilidade. so trs sabores: peito de peru e brcolis, creme de espinafre, e marguerita (elaborada com molho de tomate e manjerico). Para reforar a linha, a sadia traz ainda a lasanha de frango ao sugo, elaborada com ingredientes selecionados e uma das verses preferidas dos brasileiros. sac: 0800 701 7782 www.brasilfoods.com

a fleischmann apresenta sua linha de misturas para bolo em caixinha. a marca, que j conta com 17 opes de misturas para bolo em embalagens no formato pouch, inaugura, com estes lanamentos, sua participao na categoria de bolo em caixinha. os sabores da nova linha de produtos fleischmann so laranja com cobertura de fondant, fudge cake com calda de chocolate, cenoura com cobertura de chocolate, e po de mel com cobertura de chocolate. a vantagem da caixinha poder proporcionar ao consumidor uma soluo completa, uma vez que as misturas para bolo e cobertura podem ser colocadas na mesma embalagem. desde o incio do desenvolvimento da nova linha, o foco da empresa era disponibilizar produtos de fcil preparo, totalmente diferenciados e de altssima qualidade. sac: 0800 704 1931 - www.fleischmann.com.br

PolPa de fruTa congelada

sucrilhos Kelloggs em noVas embalagens

ADITIVOS & INGREDIENTES

a general brands, fabricante dos refrescos em p camp e nctar de frutas, est lanando o camp fruta Pura, polpa de fruta congelada para sucos em 25 sabores. este lanamento vai promover a entrada da empresa no segmento de polpa de fruta, como resultado de sua fuso com a nutrimarcas. Totalmente natural, 100% polpa, o camp fruta Pura no contm acar, nem conservantes e vai direto do produtor ao consumidor. o camp fruta Pura est disponvel na verso de100g. sac: 0800 727 2267 - www.generalbrands.com.br

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ADITIVOS & INGREDIENTES

a Kelloggs apresenta aos consumidores as novas embalagens de sucrilhos. com layout moderno e colorido, as embalagens ganharam novos elementos, com destaque para a imagem do Tigre Tony, mascote cone da marca, e o novo formato do bowl com os flocos de milho com acar. O novo visual chega para reafirmar a posio da marca e se diferenciar dos demais produtos nas gndolas. as novas embalagens j esto disponveis em todo o pas. a linha de sucrilhos Kelloggs ideal para quem busca manter um estilo de vida saudvel, por meio de uma alimentao completa e balanceada, sem perder o sabor. naturalmente sem colesterol, com baixo teor de gordura e fonte de vitaminas e nutrientes, os cereais so indicados para consumo em todas as fases da vida. as prticas embalagens individuais so uma excelente opo para o caf da manh. disponveis nos sabores original, chocolate e Power. sac: 0800 8885 55555 - www.kelloggs.com.br

LANAMENTOS

LANAMENTOS

biscoiTo gelado

misTura Para bagueTTe

a mauri apresenta as misturas para baguette branca e baguette preta, que alm de aumentar o portflio da marca, oferece aos profissionais da panificao um produto com preparo diferenciado e que resulta em um sabor nico. a baguette branca proporciona maior praticidade e versatilidade e possibilita o preparo de vrias receitas a partir do mesmo produto. outro benefcio dessa mistura a padronizao no modo de preparo, que resulta em um po com alta crocncia e textura tpica de baguette francesa. j a baguette preta soma a todas essas caractersticas as sementes de girassol e gergelim, oferecendo um sabor todo especial ao po finalizado. Para proporcionar aos novos pes maior qualidade e diferenci-los no mercado, foi inserida na composio das misturas para po baguette uma variedade de massa madre. as novas misturas tm um processo de trs a quatro horas de fermentao, e as baguettes produzidas se igualam ao produto de longa fermentao. sac: 0800 703 3699 - www.mauri.com.br

margarina VegeTal

azeiTe de oliVa sabor laranja

buscando atender os paladares mais requintados, a alimentos zaeli apresenta um novo conceito gastronmico no brasil e acaba de lanar mais um produto diferenciado, o azeite de oliva extra virgem com sabor de laranja. importado da espanha, o azeite sabor laranja obtido de forma artesanal. composto por 70% de azeite de oliva extra virgem e 30% de azeite de casca de laranja. as azeitonas e laranjas so prensadas juntas, adquirindo naturalmente o gosto da fruta. a mistura que envolve o paladar indicada para incrementar refeies leves e cotidianas, como saladas, peixes, churrascos e molhos. o azeite de oliva sabor laranja apresentado em embalagem escura de 250ml que protege mais o contedo, pois azeites oxidam com calor e claridade. sac: 0800 44 2288 - www.zaeli.com.br

depois do lanamento do leite saborizado Trakinas shake, a marca de biscoitos recheados Trakinas apresenta dois novos sabores com a licena do filme A Era do Gelo 4. Nos sabores sorvete de limo e sorvete de frutas vermelhas, o biscoito pode ser colocado na geladeira duas horas antes de ser consumido para proporcionar uma sensao geladinha, semelhante da sobremesa que inspira os novos sabores. inspirados no filme A Era do Gelo 4, Trakinas sabor sorvete de limo e sorvete de frutas vermelhas pode ser consumido, ainda, em temperatura ambiente sem perder o sabor caracterstico. os novos sabores so comercializado em embalagens de 143g. sac: 0800 704 1940 - www.kraftfoods.com.br

sobremesas lcTeas
a linha de sobremesas lcteas da Tirol ganha ainda mais sabor com o sutille, um doce cremoso base de leite e creme de leite em trs diferentes sabores. comercializada em prticas embalagens com duas unidades de 90g cada e com opes nos sabores chocolate, chocolate branco e papaia, a sobremesa sutille agrega a reconhecida qualidade da matria-prima Tirol, textura e paladar. alm disso, o consumo de sutille tambm uma agradvel opo para suprir o aporte lcteo dirio necessrio para uma boa sade. sac: 0800 643 7001 www.tirol.com.br a josapar apresenta o arroz preto Tio joo, que alm de aparncia extica, possui aspectos nutricionais e benefcios sade muito relevantes. Rico em flavonides que possuem propriedades antioxidantes, o arroz preto Tio joo tambm um alimento utilizado na preveno de diversas doenas, por exemplo, doenas cardacas e diabetes. o aroma e o sabor acastanhados deste gro so de aguar o paladar e ele pode ser inserido com acompanhamento em qualquer receita, inclusive em saladas. os gros curtos, arredondados e macios, com colorao preta quando crus, tornam-se roxos aps o cozimento, conferindo visual marcante. o arroz preto Tio joo no precisa ser lavado ou escolhido. o produto disponibilizado em embalagens de 500g. sac: 0800 53 1800 www.josapar.com.br

arroz PreTo

a crista, empresa nacional do grupo lins, apresenta em seu portflio a margarina vegetal ornella. indicada para a produo de massas, pes em geral, refeies, cremes, molhos e outras demandas na culinria industrial, a ornella foi desenvolvida para atender o segmento de panificao e confeitaria. Produzida com alta tecnologia e matria-prima de qualidade, ornella garante aos produtos brilho, maciez, consistncia e rendimento. com dosagem equilibrada de sal, leva ao consumidor final sabor e aroma especial. A margarina vegetal ornella, encontrada nas verses 50% de lipdio em balde de 15 kg, e 80% de lipdio, oferecida em balde de 15 kg ou caixa de papelo de 24 e 15 kg. sac: (11) 3311-1940 www.cristamargarina.com.br

leiTe uhT zero lacTose

a Piracanjuba renovou seu mix de produtos e lana no mercado o leite uhT semidesnatado Piracanjuba zero lactose. o produto inovador e saudvel, o nico Zero lactose no mercado brasileiro. a lactose um acar encontrado no leite. Sua digesto ocorre a partir da ao da enzima lactase, que responsvel pela quebra da lactose, garantindo sua digesto. existem pessoas que podem ter uma perda progressiva da capacidade de digesto adequada da lactose: esse quadro pode se iniciar aps os primeiros anos de vida e pode aumentar ao longo do tempo. entretanto, mais observado em adultos. essa incapacidade decorrente da progressiva diminuio da produo de lactase, podendo chegar a total impossibilidade de produzi-la, o que dificulta a digesto da lactose, resultando em desconfortos gstricos, como gases, dores abdominais, inchao e diarria. a preveno dos sintomas pode ocorrer de duas maneiras: ou suspender o consumo de leite e alimentos com lactose; ou fazer uso de medicamentos que agem de forma semelhante enzima lactase, sempre antes do consumo desses alimentos. com o leite uhT semidesnatado Piracanjuba zero lactose nenhuma dessas duas medidas necessria. como o leite no tem lactose, no gera nenhum tipo de reao no organismo dos intolerantes a esse acar, que podem incluir o leite na rotina alimentar e, inclusive, utiliz-lo no preparo de bolos, doces, cremes, molhos e outras receitas que, geralmente, precisam evitar. o lanamento do leite Piracanjuba uhT zero lactose faz parte da estratgia da empresa em priorizar produtos nutritivos e saudveis que valorizam a marca, tornando-a cada vez mais especializada em atender os diversos nichos de mercado. sac: 0800 722 1718 - www.piracanjuba.com.br

chanTilly ao leiTe
aVigor alimentos renova o portflio de produtos da marca amlia com o lanamento do chantilly ao leite, que alia duas necessidades antigas dos confeiteiros: sabor de creme de leite com tima estabilidade. disponvel em embalagens da Tetra Pak de 1 kg, o produto no necessita de refrigerao antes de aberto e indicado para bolos e sobremesas. alm da novidade, a Vigor food service tambm reposiciona todos os produtos da marca amlia, que passam a espelhar nas embalagens informaes com mais clareza aos consumidores. h mais de 90 anos no mercado, a Vigor consolida-se por exercer atividades baseadas em inovao, distribuio e comunicao adequada a cada produto. o grupo comercializa iogurtes, queijos, margarina, sobremesas, entre outros das marcas Vigor, leco, danubio, faixa azul, serabella,amlia, carmelita e mesa. sac: 0800 724 6433 - www.vigor.com.br

ADITIVOS & INGREDIENTES

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AGentes De texturA IMPORTNCIA NO DESENVOLVIMENTO DOS ALIMENTOS

A textura pode ser considerada como uma manifestao das propriedades reolgicas de um alimento e constitui um atributo importante de qualidade, pois influncia os hbitos alimentares e a preferncia do consumidor, afetando o processamento e manuseio dos alimentos.
A texturA nos Alimentos
A textura reflete um conceito muito ambguo. Para alguns o conjunto de propriedades derivadas da especial disposio que possuem entre si as partculas que integram os alimentos. Para outros, o conjunto de propriedades de um alimento capaz de ser percebida pelo paladar; os msculos da boca percebem sensaes como aspereza, suavidade e granulosidade. As percepes tendem a ser uma avaliao das caractersticas fsicas do alimento que est sendo percebido atravs do mascar, bem como uma avaliao das caractersticas qumicas que so percebidas atravs do gosto. Segundo a Norma ISO, textura o conjunto de propriedades mecnicas, geomtricas e de superfcie de um produto, detectveis pelos receptores mecnicos e tcteis e, eventualmente, pelos receptores visuais e auditivos. Enfim, seja qual for a sua definio, o fato que a textura um atributo fundamental nos alimentos. uma propriedade fsica cuja percepo envolve os sentidos, principalmente a viso e o tato mas, por vezes, tambm o sistema auditivo (e.g. alimentos crocantes). A textura dos alimentos muitas vezes a caracterstica determinante da aceitabilidade dos produtos pelo consumidor, por exemplo no caso da

carne (tenra), do queijo (amanteigado), das mas, batatas fritas, bolachas, cereais, etc. Quando o consumidor ingere um alimento, h vrios aspectos envolvidos na satisfao que ele ter em relao ao produto. Ao lado de parmetros como sabor e aroma, a textura dos alimentos um dos fatores que mais afeta a preferncia do consumidor. Conceito conhecido de forma intuitiva pelas pessoas desde a infncia, a textura est associada percepo, pelos sentidos humanos, dos fenmenos que ocorrem durante a mastigao, como a deformao, a mistura, a hidratao com saliva e mudanas de tamanho, temperatura, forma e rugosidade dos alimentos. A ela esto, ainda, associados diversos fatores que variam conforme a expectativa que se tem em relao ao produto. Em relao a gelias, manteigas e margarinas, por exemplo, desejvel que se espalhem facilmente; nos alimentos crocantes, que faam determinados sons quando mordidos; de alimentos diet e light que no tenham seus atributos sensoriais diferentes do similar convencional. Assim, a avaliao da textura dos produtos tem diversas funes para a indstria alimentcia. Entre elas, o controle da matria-prima e do processo de fabricao, quando h mudana de ingredientes ou equipamentos; o controle do produto acabado; o desenvolvimento de novos produtos ou alteraes na formulao. Entre os aditivos alimentcios utilizados para potencializar as caractersticas dos alimentos esto os agentes de textura.

PrinciPAis AGentes De texturA

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Amidos O amido a fonte de reserva energtica dos vegetais, acumulando-se geralmente nas sementes, razes tuberosas, caules tuberosos e frutos.

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Os principais agentes de textura utilizados na indstria alimentcia incluem o amido, a goma accia, a pectina, as protenas lcteas, a gelatina, e os blends de hidrocolides e emulsificantes.

Dependendo do vegetal de origem, o amido possui uma denominao diferente; assim, o termo amido propriamente dito reservado para o produto oriundo de sementes ou gros, como milho, trigo, arroz e outros, enquanto que quando extrado de razes, tubrculos e rizoma chamado de fcula. O amido o agente de textura mais empregado na fabricao de produtos alimentcios base de molho, como os pratos prontos. O amido est disponvel em abundncia na natureza; o nico outro componente orgnico que ocorre naturalmente em quantidade maior a celulose. encontrado em todas as formas de vegetais de folhas verdes, seja nas suas razes, caules, sementes ou frutas. O amido serve planta como alimento, proporcionando-lhe energia em pocas de dormncia e germinao, tendo papel semelhante no ser humano, nos animais e, at mesmo, em outros organismos e formas de vida. Existem dois tipos de polmeros no amido. Atravs da condensao ocorre predominantemente entre carbonos 1 e 4 e ocasionalmente entre os carbonos 1 e 6. Quando somente ligaes 1-4 se desenvolvem, o homo-polmero resultante possui cadeia linear, sendo denominado amilose. O comprimento

desta cadeia varia de acordo com a fonte (planta de onde extrado), mas em geral possui entre 500 e 2.000 unidades de glicose. A amilose e a celulose so muito semelhantes em estrutura, com a simples exceo do arranjo espacial das pontes entre os carbonos nmeros 1 e 4. A forma de -glicose encontrada na celulose resulta em uma molcula rgida com fortes ligaes intermoleculares que no digervel pelos seres humanos. A ligao da amilose permite que a molcula seja flexvel e digerida pelo ser humano. O segundo tipo de polmero existente no amido se desenvolve quando a condensao enzimtica entre unidades de glicose ocorre nos carbonos 1 e 6. Esta ligao ocasional, juntamente com as predominantes ligaes 1-4, resulta em uma ramificao e no desenvolvimento de uma molcula muito maior em tamanho do que a amilose, mas com comprimentos de cadeias lineares de somente 25 a 30 unidades de glicose. Esta molcula chamada amilopectina. Todos os amidos so constitudos de uma ou de ambas destas molculas, mas o percentual de uma para outra varia de acordo com a fonte de amido. O milho possui 25% a 28% de amilose com o restante sendo amilopectina.

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O milho de alta amilose pode atingir at 80%, a mandioca contm aproximadamente 17% e o amido ceroso possui virtualmente nenhuma amilose. Os amidos so blocos de carboidratos do tipo -D e -D glicose, contendo seis tomos de carbono e formando anis de forma piranosdica. O amido tem sido muito utilizado pela indstria alimentcia como ingrediente calrico e como melhorador de propriedades fsico-qumicas. utilizado para alterar ou controlar diversas caractersticas, como textura, aparncia, umidade, consistncia e estabilidade no armazenamento (shelf life). Pode tambm ser usado para ligar ou desintegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter a umidade ou inibila; produzir textura lisa ou polposa e coberturas leves ou crocantes. Dependendo do tipo, o amido pode, entre outras funes, facilitar o processamento, servir como espessante em sopas, caldos e molhos de carne, fornecer slidos em suspenso e textura, ser ligante em embutidos de carne, estabilizante em molhos de salada, ou ainda, proteger os alimentos durante o processamento. Para balas e caramelos, o amido fornece a textura e controla o tempo de preparo das balas gelatinosas. O amido de mandioca est entre os amidos geralmente utilizados por conter alto teor de amilose, que contribui para reduzir o tempo de preparo e aumentar a firmeza da bala. Goma accia As propriedades funcionais e nutricionais da goma accia j foram amplamente demonstradas e novos desenvolvimentos permitem entrar em novos campos de aplicao. Tradicionalmente, a goma accia no usada em produtos lcteos por no ser um verdadeiro agente gelificante, porm a incorporao de alguns poucos pontos percentuais melhora sensivelmente a textura dos mesmos. Em cereais extrusados (para o desjejum ou como snacks

aperitivos), a adio de 1% a 1,5% de goma accia fornece uma textura mais crocante na sada da extruso. Como a goma tem propriedade filmognea, a textura fica estvel em meio mido; os cereais ficam crocantes mais tempo, inclusive, quando j esto misturados com o leite. Outro novo campo de aplicao so as barras de cereais. A goma permite reduzir os teores em glicdios ou resolver os problemas de higroscopicidade nas barras ricas em frutas. A abertura desses novos campos de aplicao ligada ao fato da goma desenvolver propriedades coloidais a partir de uma baixa taxa de hidratao; um teor reduzido de gua associado a uma baixa concentrao em goma accia confere ao produto acabado propriedades reolgicas e filmogneas remarcveis. A goma accia classificada como um complexo arabinogalactano. Esta substncia nativa tem em mdia um peso molecular entre 300 e 800 kDa. Sua composio 95% de polissacardeos em base seca e de 1% a 2% de diferentes espcies de protenas. Alm disso, contm substncias associadas, como polifenis e minerais (magnsio, potssio, clcio,

sdio) em cerca de 3% a 4%. A frao polissacardica composta por uma cadeia linear de galactose 1,3 ligadas. Esta cadeia ramificada na posio 1,6 com cadeias de galactose e arabinose. Ramnose, unidades de cido glucurnico ou cido metil-glucurnico so encontrados nas extremidades das cadeias. A composio da goma accia e sua estrutura explicam suas propriedades tecnolgicas e nutricionais. A goma accia constituda principalmente por arabina, mistura complexa de sais de clcio, magnsio e potssio do cido arbico. Esse cido um polissacardeo que produz L-arabinose, D-galactose, cido D-glucornico e L-ramnose, aps hidrlise. As unidades de D-galactopiranose em ligao 1,3 formam a cadeia estrutural da molcula, e algumas das unidades de D-galactopiranose contm cadeias laterais na posio C-6, constitudas por duas unidades de D-galactopiranose em ligao 1,6 terminadas por uma unidade de cido glucurnico em ligao 1,6. A goma accia contm 12% a 15% de gua e vrias enzimas ocludas (oxidases, peroxidases e pectinases) que podem causar problemas em algumas for-

mulaes. composta por duas fraes: a primeira composta de polissacardeos, os quais apresentam pouco ou nenhum material nitrogenado (70% da composio da goma), e a segunda frao composta por molculas de elevado peso molecular e protenas integrantes da estrutura. Ambas as gomas, as de Acacia senegal e as de Acacia seyal, polissacardeos complexos, contm uma quantidade pequena de material nitrogenado que no pode ser removido atravs de purificao. As suas composies qumicas variam ligeiramente de acordo com a fonte, clima, estao, idade da rvore, etc. As gomas consistem nos mesmos resduos de acar, mas a goma de Acacia seyal possui menor contedo de ramnose e cido glucurnico e maior teor de arabinose e cido 4-Ometil glucurnico, do que a goma de Accia senegal. A goma de Acacia seyal contm mais baixa proporo de nitrognio e as rotaes especficas tambm so muito diferentes. A determinao desses parmetros prov um meio rpido de diferenciao entre as duas espcies. As composies em aminocidos so semelhantes, sendo a hidroxiprolina e a serina os principais componentes. A goma accia no proporciona calorias e muito importante por acrescentar caractersticas de textura e sensao ttil bucal aos substitutos de gorduras. As possibilidades de incorporao da goma accia em produtos alimentcios so ilimitadas. Alm de contribuir na preveno da cristalizao do acar em caramelos, bem como na dissoluo de essncias ctricas nos refrigerantes, a goma accia aprimora a textura de sorvetes. Em balas mastigveis, a goma accia um tradicional espessante e sua dosagem pode ser aumentada para se atingir um nvel adequado de fibras com benefcios cada vez melhores na textura

do produto. Pectinas A pectina um produto natural usado universalmente em uma grande variedade de produtos como agente de gelificao e estabilizao. Na indstria alimentcia utilizada na produo de gelias, balas, doces, laticnios e produtos de panificao. A estrutura bsica de todas as molculas de pectina consiste em uma cadeia linear de unidades -D-cido galacturnico. Monossacardeos, principalmente L -ramnose, tambm esto presentes. Algumas pectinas contm cadeias de arabinogalactanas ramificadas ou cadeias curtas, compostas de unidades de D-xilose na cadeia de ramnogalacturonoglicana. As unidades de ramnopiranosil geram irregularidades na estrutura e limitam o tamanho das zonas de juno, afetando a gelificao. O termo pectina normalmente usado de forma genrica para designar preparaes de galacturonoglicanas hidrossolveis, com graus variveis de ster metlico e de neutralizao que so capazes de formar gel. Alguns dos grupos carboxila da pectina esto metilados, alguns esto na forma livre e outros na forma de sais de sdio, potssio ou amnio, mais frequentemente na forma de sdio. As pectinas so subdivididas em funo do grau de esterificao ou metoxilao, incluindo as pectinas de alta esterificao (ATM) ou pectinas HM; as pectinas de baixa esterificao (BTM)

ou pectinas LM; e as pectinas amidadas de baixa esterificao ou pectinas amidadas LM. Pe c t i n a s c o m grau de metoxilao superior a 50% so denominadas pectinas com alto teor de metoxilas (ATM) e aquelas com grau de metoxilao inferior a 50% so as pectinas com baixo teor de metoxilas (BTM). Em ambos os casos, os grupos carboxilas remanescentes esto presentes como uma mistura na forma de cidos livres (-COOH) e sais (-COO-Na+). O grau de amidao indica a porcentagem de grupos carboxilas na forma amida. Os graus de metoxilao e de amidao influenciam fortemente as propriedades funcionais, tais como solubilidade, capacidade de gelificao, temperatura e condies de gelificao das pectinas. O tratamento da pectina com amnio dissolvido em metanol converte alguns dos grupos metoxila em grupos carboxila. Atravs desse processo so produzidas as pectinas amidadas com baixo teor de metoxila. As pectinas amidadas podem apresentar de 15% a 25% dos grupos carboxlicos na forma de grupos carboxiamidas. Em meios cidos fortes, as ligaes glicosdicas da pectina (1,4) so hidrolisadas e em meio alcalino a pectina desmetoxilada. A associao de cadeias de pectina leva a formao de uma estrutura tridimensional, ou seja, a construo de um gel. Trata-se de tramas largas de sequncia regular, as quais se interrompem mediante a incorporao de ramnose e ramificaes na cadeia. Duas ou mais tramas da cadeia se sobrepem mutuamente e interagem reciprocamente. A formao de um gel, estado onde o polmero dissolvido completamente, obtida atravs de fatores fsicos ou qumicos que tendem a diminuir a solubilidade da pectina, favorecendo a formao de cristalizao local.

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As pectinas so polmeros de cido galacturnico e steres metlicos que podem ser encontrados associados a outros polmeros e carboidratos em vegetais. Na indstria so utilizadas nas preparaes de frutas e vegetais. As pectinas solveis em gua possuem grande capacidade de absoro e so encontradas preenchendo espaos na estrutura de frutas e vegetais. J as pectinas insolveis em gua ou protopectinas, so encontradas associadas s cadeias de celulose, nas paredes celulares. A pectina , primeiramente, um agente de gelificao, sendo usada para dar textura de gelia a produtos alimentcios. As pectinas so usadas nas indstrias processadoras de frutas, na produo de doces e confeitos, em confeitaria industrial, na indstria lctea, na indstria de bebidas, em comestveis finos e outras aplicaes no comestveis. As propriedades de textura e realador do gosto natural das frutas fazem das pectinas, desde muito tempo, o ingrediente indissocivel das gelias e compotas. Cerca de 80% da produo mundial de pectinas ATM usada na fabricao de gelias e compotas. Na confeitaria industrial, a pectina e usada no nappage, cobertura que protege as frutas do ressecamento e confere aos produtos sua superfcie brilhante. A textura dessas coberturas deve atender a

exigncias particularmente rgidas e controlada com preciso graas ao uso de pectinas amidadas, estandardizadas sob medida para esse tipo de aplicao. Em doces e confeitos so as pectinas que do a textura elstica e esttica. Protenas lcteas As protenas lcteas e seus derivados so produtos de alto valor nutricional. Suas propriedades fsico-qumicas e funcionais so importantes na modificao das caractersticas reolgicas e de textura de um grande nmero de produtos, onde contribuem para a estabilidade e o apelo sensorial dos mesmos. As casenas/caseinatos podem ser adicionados, por exemplo, em cereais matinais, biscoitos ao leite, pes e biscoitos enriquecidos com protenas, bem como em bolos prontos e cookies congelados, como emulsificante e melhorador de textura. As propriedades funcionais da casena quando aplicadas em laticnios so muito importantes, pois promovem a melhora da textura, derretimento, reteno de gua, etc. O caseinato de sdio empregado em substitutos de sorvetes e sobremesas congeladas para melhorar as propriedades de agitao, corpo e textura, bem como agir como estabilizante; usado por motivos similares em mousses, pudins instantneos e coberturas batidas, onde tambm age como emulsificante e

agente formador de filme. Na fabricao de sorvetes, parte dos slidos do leite desnatado pode ser substituda por soro em p ou, at mesmo, em maior parte, por soro em p ultra filtrado, delactosado e desmineralizado, no trazendo, assim, nenhum efeito adverso no aroma, textura e aparncia. As protenas lcteas podem, ainda, ser incorporadas a farinha base para produo de massas para melhorar a qualidade nutricional e a textura. Em produtos de convenincia, as protenas do leite tambm so utilizadas para melhorar a textura, a estabilidade e o aroma de produtos para microondas. Os caseinatos e alguns outros derivados do leite tem como particularidade serem naturalmente viscosos. Modificaes fsicas, qumicas ou enzimticas permitem aumentar ou diminuir essa viscosidade. Gelatinas A gelatina uma protena derivada da hidrlise parcial do colgeno, que o principal constituinte de peles de animais, ossos, tendes e tecido conectivo. Como o colgeno, a gelatina composta por 18 aminocidos diferentes que esto unidos por ligaes peptdicas na formao da molcula de gelatina, cujo peso molecular mdio varia entre 20.000 a 250.000, dependendo do grau de hidrlise do colgeno. Tem como caracterstica peculiar o alto contedo de glicina, hidroxiprolina e prolina e deficincia em aminocidos sulfurados. No uma protena completa, pois o aminocido essencial triptofano no est presente; entretanto, um produto nutricionalmente interessante, podendo ser empregado como suplemento protico, associado a outras protenas, alm de ser um ingrediente muito procurado na obteno de produtos dietticos, de baixa caloria, sem colesterol e gordura reduzida. As gelatinas comestveis disponveis comercialmente possuem em sua composio 84% a 90% de protena; 2% a 4% de sais minerais; e 8% a 12% de gua. No contm carboidratos, gorduras, colesterol ou purina e so livres de qualquer tipo de conservantes. A gelatina, como todas as protenas, composta de L-aminocidos unidos

por ligaes peptdicas. A gelatina contm quantidades especficas de 18 aminocidos distintos, que se unem em sequncia para formar cadeias polipeptdicas de aproximadamente 1.050 aminocidos por cadeia; o que se chama, em linguagem cientfica, de estrutura primria. Trs das cadeias polipeptdicas assim formadas se agrupam entre si, em forma de espiral esquerda, para dar lugar estrutura secundria. Na chamada estrutura terciria, esta espiral se enrola e dobra-se para formar uma nova espiral direita (trplice hlice). Essa estrutura forma uma molcula de configurao alargada, que se denomina protofibrila. O contedo em aminocidos do colgeno e, consequentemente, da gelatina , de maneira geral, de cerca de 27% de glicina, 16% de prolina e 14% de hidroxiprolina; os 43% restantes so compostos por outros 17 aminocidos. Esses nmeros podem apresentar variaes. A gelatina apresenta um teor particularmente alto em aminocidos bsicos e cidos. Dos aminocidos cidos (cidos asprtico e glutmico), cerca de 1/3 est presente na formao amida, como glutamina e asparagina. A cistena, bem como o triptofano so totalmente ausentes; dos aminocidos contendo enxofre, somente a metionina

est presente e, mesmo assim, em quantidade muito baixa. A ligao peptdica obtida pela eliminao de gua, condensando um grupo carboxila de um aminocido com o grupo amina de outro aminocido. O dipeptdeo obtido possui um grupo -NH2- livre e um grupo -COOH-; a condensao pode ser repetida vrias vezes, levando a cadeias polipeptdicas que formam macromolculas, chamadas de protenas. Assim, a gelatina constituda de vrias cadeias polipeptdicas, as quais podem ser livres ou ligadas entre si, formando uma macromolcula polidispersa com peso molecular entre 10.000 e vrias centenas de milhares (Mw). A distribuio do peso molecular (mwD) pode ser determinada por anlise cromatogrfica e depende da matriaprima utilizada e do processo. A gelatina uma protena de origem animal totalmente digestvel. Seu valor energtico est entre 1.350 e 1.450 KJ para 100 gramas (i.e. entre 350 e 370 Kcal). O comportamento fsico e qumico da gelatina determinado, por um lado, pela sequncia de aminocidos das molculas e pela estrutura espacial resultante e, por outro lado, pelas condies do ambiente, como pH, fora

inica e reaes com outras molculas. Assim, muitos problemas podem ser solucionados com o uso da gelatina, tais como formao de gis termorreversveis e elsticos; ajuste da propriedade de fluidez de emulses; preveno de coalescncia e separao de fases em diferentes sistemas de emulso, em que esto dispersos leos e glbulos de gorduras; preveno da separao de fases em emulses congeladas ou esterilizadas; preveno da recristalizao; formao de filmes e revestimentos; manuteno da aerao em emulses e cremes; preveno de sinrese; fornecimento de consistncia e textura em produtos de baixo teor calrico; aprimoramento da aglutinao de gorduras em emulses de carne e de massas; aumento da absoro de gua em emulses de carne; melhoramento das propriedades de batimento e de fuso em sorvetes; e agente aglutinante de ps comprimidos e pastilhas. A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, p fino ou grosso. Sua pureza e diversidade a torna ideal em aplicaes da indstria alimentcia. Os benefcios de sua aplicao incluem formao de gis termorreversveis para a produo de gomas, por exemplo; produo de emulses e ajuste das propriedades de viscosidade; impedimento de recristalizao do acar em gomas de mascar, por exemplo; estabilizao de recheios, coberturas e glacs em produtos de panificao; formao de espuma em marshmallows e mousses; otimizao da estrutura cristalina de sorvetes; preveno de sinrese em produtos lcteos; manuteno da textura em produtos de baixa caloria; aumento da propriedade de liga da gordura em emulses de carne e pats; e retirada de agentes de turvao e de adstringentes de bebidas. No segmento de confeitos e doces usada devido s suas propriedades de formao de gel, formao e estabiliza-

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cozidos, devido a suas mltiplas propriedades: repartio da matria graxa na fase aquosa, associao com o amido para atrasar sua recristalizao, melhoria do volume, etc. Algumas formulaes so simples blends, enquanto outras so obtidas mediante processos especiais de encapsulao e outros, para modificar a reatividade dos componentes.

concluso
As caractersticas sensoriais como cor, sabor e textura esto entre os principais determinantes na aquisio, consumo, aceitao e preferncia dos produtos alimentcios por diferentes faixas etrias, alm de contriburem para o monitoramento da qualidade dos mesmos. A escolha dos alimentos est relacionada suas caractersticas sensoriais, assim como aparncia, cor, sabor e textura. De acordo com estudo recente, o fato de mastigar os alimentos no importante apenas no processo de digesto dos alimentos, mas tambm desempenha um papel importante na percepo da textura e sabor. Porm, pouco se sabe sobre a dinmica da percepo da textura e sabor durante a mastigao e a importncia da percepo de forma geral. Outro estudo enfatiza o fato de a textura dos alimentos englobar caractersticas fsicas percebidas pelos sentidos e que deste modo, a pesquisa nesta rea deve ser multidisciplinar, uma vez que a textura dos alimentos abrange reas como qumica, fsica, fisiologia e psicologia. Os dados dos estudos evidenciam a importncia da textura dos alimentos e enfatizam a necessidade de mais estudos na rea, sendo que a melhor compreenso deste processo pode auxiliar na melhora da qualidade da alimentao de forma geral.

o de espuma, textura, agente emulsificante e agente ligante de gua. Na fabricao de caramelos e alguns doces, a gelatina extremamente importante para a definio da textura desejada, conferindo uma tima sensao na boca. Pela sua alta transparncia e brilho, a gelatina promove uma aparncia atraente s gomas, tais como os famosos ursinhos, embaixadores mundiais da gelatina, alm de fornecer textura e elasticidade caractersticas, mantendo a estrutura e evitando a cristalizao dos acares. O tipo de gelatina a ser empregado depende da textura final desejada, recomendando-se gelatinas de alto poder de gelificao. As gelatinas de baixo poder de gelificao so empregadas para fabricao de caramelos e balas mastigveis, com a funo de emulsionar as gorduras e ligar a gua do produto, conferindo-lhe uma textura macia e menos aderente aos dentes e embalagem. A gelatina fornece a textura ideal para produtos lcteos. Muitas caractersticas destes produtos so definidas pela quantidade utilizada e pelo tipo de gelatina. Os queijos moles tm a sua textura e plasticidade melhoradas

pela introduo da gelatina e, em sobremesas lcteas como flan, pudim e leite gelificado, age como gelificante e estabilizante, conferindo textura lisa e macia alm de ser empregada como agente aerante em mousses. A gelatina favorece tambm o desenvolvimento do aroma e pode ser associada com carrageninas que solidificam a textura. Blends de hidrocolides e emulsificantes Nos produtos cozidos ou forneados base de cereais, os agentes de textura, mesmo quando incorporados na formulao em quantidades pequenas, tm um impacto na textura fsica dos produtos acabados, modificando a distribuio da fase descontnua e da fase aquosa. Como agente de textura, fora a farinha de frumento ou trigo candial que, sozinha contm glten, amido e polissacardeo, vrios outros hidrocolides, tais como farinha de guar, farinha de alfarroba, goma xantana, pectinas, etc., encontram-se na lista de ingredientes como espessantes ou estabilizantes. Porm, os emulsificantes so os agentes de textura mais frequentemente utilizados nas indstrias cujos produtos so

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Nos primrdios da civilizao, os aromas tinham a funo de verificar se um alimento no estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestveis. Nos dias de hoje, os aromas se destinam a melhorar a qualidade sensorial dos alimentos.
AromA - Breve definio
Aromas so substncias responsveis pelas propriedades organolpticas de um gnero alimentcio. No possuem nenhuma qualidade nutritiva, mas desenvolvem papel essencial na aceitao do produto. O gosto e o cheiro so, de fato, os fatores determinantes da aceitao desse pelos consumidores e estimulam o apetite. Alm disso, agregam prazer e satisfao mental, independentemente de saciar ou no a fome. Embora utilizem os mesmos receptores celulares, aromas e perfumes no so percebidos exatamente segundo o mesmo mecanismo. Um perfume inspirado diretamente pelo nariz, o fluxo de ar carregado dos compostos volteis passa pela mucosa olfativa antes de dirigir-se em direo aos pulmes. A interao dessas molculas com seus receptores celulares especficos conduz ao estmulo do nervo olfativo e, consequentemente, percepo do odor pelo indivduo. As molculas que compem o aroma representam um baixo percentual da massa total do alimento (0,05% a 1%). O resto desta massa (a matriz) aprisiona as molculas aromatizantes que se liberam no palato, misturando-se com a saliva no ato da mastigao, e entram em contato com os receptores da lngua (as papilas) que geram os gostos. Em seguida, os compostos volteis so expulsos da matriz e dirigidos, por via retronasal, para a fossa olfativa, pela expirao do ar contido nos pulmes. A adio de sal (NaCI), ao aumentar a polaridade da matriz, favorece a sada dos compostos aromticos, geralmente pouco polares. A reunio das percepes provocadas pelo gosto e pelo odor chamada de flavor. O aroma de um alimento provm de

uma mistura complexa constituda por grande nmero de compostos (mais de 300 no caso do tomate, por exemplo). Esses compostos devem ser suficientemente volteis para que sua composio atinja o limiar da percepo. Na prtica, a massa molar destes compostos no excede 400 unidades de massa. Cada composto participa de forma diferente na percepo global do aroma, em funo de sua nota e potncia olfativa, definida pela sua contribuio no odor do alimento. Todos no apresentam o mesmo impacto no perfil organolptico de um produto. Um nico composto, ou um pequeno grupo de compostos , s vezes, suficiente para reproduzir a nota tpica de um alimento. Tambm ocorre frequentemente que a reunio de todos os compostos identificados no permite a constituio satisfatria do aroma. As molculas responsveis pelo aroma so constitudas de um esqueleto hidrocarbonato que pode ser linear, cclico ou aromtico. A maior parte das funes qumicas presentes nessas cadeias pode ser encontrada em sete grandes famlias: os alcois, os compostos carbonilados (principalmente os aldedos), os steres, os teres, os fenis e, finalmente, os derivados sulfurados ou azotados.

A Tabela 1 apresenta a diversidade de molculas presentes nos aromas. As molculas hidrocarbonadas no funcionalizadas so quase sempre derivados terpnicos, geralmente em C10 ou C15. Permitem muito raramente descrever um aroma sozinho e suas propriedades organolpticas somente se revelam em associao com outros compostos. Das molculas funcionais que representam tipicamente a nota do produto do qual so extradas, pode-se citar, por exemplo, o cinamaldedo, o mentol ou o acetato de isoamila, que possuem, respectivamente, o odor de canela, de menta e de banana. Outras molculas podem produzir uma nota geral que no tpica de um produto alimentcio em particular. Assim, o cis-3-hexenol possui o odor tpico de grama recm-cortada. A estereoqumica de um composto tambm influi no seu flavor. Assim, a (R)-carvona associada a menta-crespa (Mentha crispa L.), enquanto que a (S)-carvona representativa da semente de alcaravia (Carum carvi L.).

Da mesma forma, a -heptalactona de configurao (R) possui uma nota herbcea doce e picante, enquanto que o enantiomero (S) apresenta um odor frutado, gorduroso, de coco, menos intensa do que a forma (R). As diferentes estruturas dos compostos aromatizantes e as sensaes que provocam levaram naturalmente ao estudo das relaes estrutura/odor ou estrutura/flavor. O desconhecimento das estruturas tridimensionais dos receptores celulares torna essa tarefa extremamente rdua.

Compostos AromtiCos

Fala-se de compostos aromticos quando uma molcula atende a certos critrios. Cada um deles sendo necessrio, porm no suficiente. De fato, para que um composto seja dito aromtico, ele precisa ter 4n + 2 eltrons (pi) (n = 0, 1, 2, ...); alm do que todos os eltrons devem ser do mesmo plano. Se essas duas condies forem respeitadas, o composto aromtico. Se um composto postABeLA 1 - moLCULAs presentes nos AromAs suir somente 4n eltrons , ser chamado de antiaromtico. Assim, existem trs tipos de compostos: os aromticos, que possuem 4n + 2 eltrons ; os anti-aromticos, que possuem somente os 4n letrons ; e os compostos no-aromticos, que no so nem aromticos nem anti-aromticos. A aromaticidade deve ser vista como uma energia de estabilizao. Se um composto tem a possibilidade, por equilbrio tautomrico, de tornar-se aromtico, esta forma que ser privilegiada, pois ela

que confere maior estabilidade. Por exemplo, uma cetona existe sob duas formas, a forma cetona (mais abundante) e a forma enol (forma minoritria). Tem-se ento um equilbrio entre as duas formas, mesmo se esse equilbrio for fortemente deslocado no sentido da forma cetona. Os heterocclicos volteis constituem igualmente uma famlia importante de molculas odorantes, particularmente interessante no campo da qumica dos aromas. Representam mais de um quarto dos 5.000 compostos volteis isolados e caracterizados at hoje nos alimentos. Possuem geralmente limiares de percepo baixssimos, da ordem do ppb ou menos, e oferecem uma ampla gama de notas olfativas e/ou gustativas. As estruturas dos heterocclicos intervindo no campo da qumica dos aromas so diversas e variadas. O exame das substncias odorantes identificadas nos alimentos deixa transparecer uma maior importncia de algumas famlias de heterocclicos, dentre as quais encontram-se as furonas, as lactonas, as piridinas, as pirazinas, os pirris, as piranonas, as oxazolas e os tiazoles, conforme apresentado na Tabela 2. As furanonas so heterocclicos muito presentes nos alimentos. Por exemplo, a sotolona 3-hidroxi-4, 5-dimetil-2(5H)-furanona, composto quiral, cujos dois enantimeros possuem odores comparveis, porm patamares de percepo diferentes, um aroma importante da cereja, do vinho e do caf. Sua nota principal um odor de caramelo, que desaparece quando o grupo hidroxilo metilado. Da mesma forma, as lactonas tambm apresentam grande interesse para a aromatizao dos alimentos. Possuem notas caractersticas de manteiga, de leo de coco e de numerosas frutas (pssego, damasco, etc.). As lactonas identificadas em frutas apresentam uma configurao majoritariamente (R). Assim, a (R)-g-decalactona predomina no pssego, enquanto que a (S)-d-decalactona presente no leite. Alguns pirris, piridinas e tiazolas apresentam odor de grelhado extremamente pronunciado. Esta pode ser atribuda a funo acetila, carregada por

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fao. Enquanto que Por exemplo, a g-nonalactona identifipara as carnes, pode- cada na cerveja forma-se pela ao de se tirar o mximo de levedura sob o cido 4-oxo-nonanico, sabor graas s di- ele mesmo proveniente da oxidao do versas tcnicas culi- cido linolico no processo de maltagem nrias de cozimento, e da ebulio do malte (veja Figura como assar, grelhar, 2). O 2-isobutil-tiazola, identificado banho-maria, etc.; o no tomate formado a partir de dois churrasco um deles! aminocidos, a cistena e a leucina. A Os precursores decarboxilao enzimtica da cistena dos compostos hete- leva a cisteamina (2-aminotiol), a qual rocclicos so os cons- condensa-se com o isovaleraldedo protituintes fundamen- veniente da leucina via degradao de tais dos alimentos: Strecker. Essa reao de condensao aminocidos, pept- leva a 2-isobutiltiazolidina, para depois, dios, glicdios, lip- pela ao da oxidase, transformar-se em dios e vitaminas. Dois 2-isobutiltiazola (veja Figura 3). Com exeo das furanas e lactonas, grandes processos influem na origem de a maior parte dos heterocclicos identisua formao: as rea- ficados nos aromas so formados mais es enzimticas ou pelas reaes de Maillard do que por prode fermentao; e as cessos enzimticos. Esses processos de reaes no enzim- escurecimento no enzimticos fazem ticas, mais conheci- intervir acares redutores, geralmente das como Maillard, e glicose ou frutose, e aminocidos ou que surgem por oca- dipeptdeos, como mostra a Figura 4. sio dos diversos tra- Sob a ao do calor e do tempo esses tamentos trmicos ltimos combinam-se para formar interpelos quais podem medirios chamados Amadori ou Heyns. um dos tomos de carbono situado em passar os alimentos, como cozimento, Mesmo no apresentando propriedades do tomo de azoto. Mais de 80 deriva- torrefao, conservao, dos de pirazina foram identificados em etc. A essas reaes pode-se fiGUrA 2 - formAo dA -LACtonA nA CereJA grande nmero de alimentos cozidos, tambm associar as reaes como o po, a carne, o caf torrificado, de degradao trmica dos o cacau ou as avels; so compostos acares, dos aminocidos aromatizantes extremamente potentes. e das vitaminas. As reaes enzimticas Devido a sua volatilidade, os heterocclicos trazem uma forte contribuio ocorrem principalmente em nota de cabea dos alimentos onde esto frutas e legumes, laticnios e presentes. So relativamente raros em bebidas fermentadas. Essas frutas e legumes frescos e nunca foram reaes microbiolgicas imencontrados em pras ou em bananas. plicam numerosas enzimas Em contrapartida, sua contribuio que pertencem, na maioria predominante nos aromas dos compos- dos casos, s famlias das tos preparados por aquecimento, como hidrolases, das oxidases e das o caf, o cacau ou a carne (veja Figura 1) isomerases. So usadas em As propriedades organolpticas do vrios setores da indstria FIGURA 3 - BIOSSNTESE DO 2-ISOBUTILTIAZOLA caf somente se revelam aps a torre- agroalimentcia para a preparao de pratos FIGURA 1 - PROPORO DOS COMPOSTOS prontos e de bebiHETEROCCLICOS NAS PARTES VOLTEIS DO CAF das fermentadas. TORRIFICADO, DO CACAU E DA CARNE COZIDA O mecanismo de formao das lactonas pela ao dos microorganismos j foi amplamente estudado.
TABELA 2 - GRANDES FAMLIAS DE HETEROCCLICOS NA QUMICA DOS AROMAS

decorrer dessas reaes, dos aromas. De fato, essas substncias pode-se tambm observar podem ser utilizadas pelos profissionais a presena de pigmentos para atender demanda de novidades castanhos chamados mela- pelos consumidores. noidinas. Essa massa escura obtida no final da reao os AromAtizAntes representa, em peso, quase a totalidade dos produtos Os aromatizantes so utilizados com inicialmente introduzidos, a funo de caracterizao do aroma/ enquanto que os compos- sabor, melhoramento do aroma/sabor, tos aromticos volteis padronizao do aroma/sabor, reconsticonstituem somente uma tuio do aroma/sabor e mascaramento nfima frao. de aromas/sabores indesejveis. So Dentre o grande nmero constitudos por uma parte ativa (as de compostos obtidos por substncias e produtos aromatizandegradao dos acares, os tes), veculos ou suportes (solventes) e 3(2H)- e 2(5H)-furanonas, substncias auxiliares. tais como o furaneol e a Os materiais componentes da parte FIGURA 5- FORMAO DE HETEROCCLICOS PELA sotolona, fazem parte dos ativa podem ser classificados como perREAO DE MAILLARD compostos importantes no tencendo a uma das categorias abaixo. campo dos aromas. O estudo Matria-prima aromatizante natudas reaes modelo entre ral: produto de origem animal ou vegeum s acar, tal como a tal, utilizado para consumo humano. ramnosa, por exemplo, e Exemplos: frutas, suco de frutas, vinhos, aminocidos, nas condies vinagres, carnes, queijos, castanhas, da reao de Maillard (aque- ervas, especiarias, favas de baunilha. cimento em meio aquoso) Produto aromatizante natural: permite colocar em evidn- preparao concentrada de composio cia a formao do furaneol, complexa, obtida a partir de matriascomo mostra a Figura 6. primas aromatizantes naturais por No caso da obteno das processos fsicos adequados. Exemplos: oxazolas e de seus derivados infuses, extratos, leos essenciais, reduzidos, esses compostos leos-resina, extrato de baunilha. olfativas e gustativas particulares, esses so obtidos pela reao dos a-aminocetoSubstncia aromatizante natural: dois ltimos compostos possuem uma nas e dos aldedos liberados por ocasio substncia quimicamente definida, importncia estratgica no campo dos da reao de Strecker (veja Figura 7). dotada de propriedades organolptiA descoberta de novas molculas, cas, obtida a partir de matria-prima aromas alimentcios, pois levam a um grande nmero de compostos aromti- presentes somente no estado de traos, ou produto aromatizante natural por e participando do flavor do alimento processo fsico adequado. Exemplos: cos e no somente heterocclicos. A enolizao desses compostos, permite inovar no campo da qumica citral, mentol, vanilina. seguida da perda de uma molcula de Substncia aroaminocido, leva as redutonas e dehi- FIGURA 6 - OBTENO DE FURANEOL PELA REAO DE matizante idntica droredutonas. Passam depois por uma MAILLARD a natural: substncia reao de retroaldolizao que leva a quimicamente definiformao de aldedos e de compostos da, dotada de proprie-dicarbonilados dades organolpticas, Uma das etapas mais importantes obtida por sntese ou das reaes de Maillard a etapa de outro processo qudegradao de Strecker. Trata-se da mico adequado, e que formao de aldedos e de aminoceapresenta estrutura tonas pela reao de um aminocido idntica da substncom um composto -dicarbonilados. As cia aromatizante namltiplas possibilidades de combinao tural. Exemplo: vanido conjunto desses compostos explica lina sinttica. a formao de um grande nmero de Substncia aroheterocclicos no decorrer do cozimenmatizante artificial: to dos alimentos (veja Figura 5). No substncia quimicaFIGURA 4 - PRINCIPAIS COMPOSTOS DAS REAES DE MAILLARD

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FIGURA 7 - FORMAO DE OXAZOLAS PELA REAO DE MAILLARD

mente definida, dotada de propriedades organolpticas, obtida por sntese ou outro processo qumico adequado, e que ainda no foi encontrada na natureza. Exemplo: etil vanilina. As substncias integrantes da parte ativa, notadamente sinttica, so efetivas em concentraes da ordem de ppm (partes por milho). Veculos ou solventes so absolutamente necessrios, de modo a facilitar a manipulao e utilizao dos aromatizantes por parte de seus usurios, ou seja, pela indstria de alimentos. O tipo de solvente determinado pela natureza dos componentes aromticos, bem como pelo uso final a que se destina a composio. Os aromatizantes so classificados em naturais ou sintticos. Os naturais so obtidos exclusivamente mediante mtodos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos, a partir de matrias-primas aromatizantes naturais. Entende-se por matrias-primas aromatizantes naturais os produtos de origem animal ou vegetal normalmente utilizados na alimentao humana, que contenham substncias odorferas e/ou spidas, seja em seu estado natural ou aps um tratamento adequado (torrefao, coco, fermentao, enriquecimento enzimtico, etc.). Os aromatizantes naturais incluem leos essenciais, extratos, blsamos, oleoresinas e oleogomaresinas, e substncias aromatizantes/aromas naturais isolados. Os leos essenciais so produtos volteis de origem vegetal obtidos por processo fsico (destilao por arraste com

vapor de gua, destilao a presso reduzida ou outro mtodo adequado). Os leos essenciais podem se apresentar isoladamente ou misturados entre si, retificados, desterpenados ou concentrados. Entende-se por retificados, os produtos que tenham sido submetidos a processo de destilao fracionada para concentrar determinados componentes; por desterpenados, aqueles que tenham sido submetidos a processo de desterpenao; e, por concentrados, os que tenham sido parcialmente desterpenados. Os extratos so produtos obtidos por esgotamento a frio ou a quente de produtos de origem animal ou vegetal com solventes permitidos, que posteriormente podem ser eliminados ou no. Os extratos devem conter os princpios spidos aromticos volteis e fixos correspondentes ao respectivo produto natural. Podem se apresentar como extratos lquidos, obtidos sem a eliminao do solvente ou eliminando-o de forma parcial; e extratos secos, obtidos com a eliminao do solvente. So conhecidos comercialmente sob as denominaes de concretos, quando procedem da extrao de vegetais frescos; resinides, quando procedem da extrao de vegetais secos ou de blsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas; e purificados absolutos, quando procedem de extratos secos por dissoluo em etanol, esfriamento

e filtrao a frio, com eliminao posterior do etanol. Os blsamos, oleoresinas e oleogomaresinas so produtos obtidos mediante a exsudao livre ou provocada de determinadas espcies vegetais; e as substncias aromatizantes/aromas naturais isolados so substncias quimicamente definidas, obtidas por processos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos adequados, a partir de matrias-primas aromatizantes naturais ou de aromatizantes/aromas naturais. Os aromatizantes sintticos so compostos quimicamente definidos obtidos por processos qumicos e incluem os aromas idnticos aos naturais e os aromas artificiais. Os aromas idnticos aos naturais so as substncias quimicamente definidas obtidas por sntese ou isoladas por processos qumicos a partir de matrias-primas de origem animal ou vegetal, que apresentam uma estrutura qumica idntica das substncias presentes nas referidas matrias-primas naturais (processadas ou no). Os sais de substncias idnticas s naturais com os ctions: H+, Na+, K+, Ca++ e Fe+++ e nions: Cl-, SO4--, C03-- se classificam como aromatizantes/aromas idnticos aos naturais. J os aromas artificiais so compostos qumicos obtidos por sntese, que ainda no tenham sido identificados em produtos de origem animal ou vegetal utilizados por suas propriedades aromticas, em seu estado primrio ou preparados para o consumo humano. Os aromas tambm podem apresentar-se misturados entre si, seja qual for o nmero de componentes e tipo de aromatizantes/ aromas. O aroma resultante poder ser natural, quando derivar da mistura de aromatizantes/aromas naturais; idntico ao natural, quando derivar da mistura de aromatizantes/aromas idnticos aos naturais com ou sem a adio de aromatizantes/aromas naturais; e artificial, quando na mistura intervier aromatizante/aroma artificial, com

ou sem a participao de aromatizantes naturais ou idnticos aos naturais. Existem, ainda, os aromas de reao ou de transformao, que so produtos obtidos segundo as boas prticas de fabricao, por aquecimento a temperatura no superior 180C, durante um perodo no superior a 15 minutos (podendo transcorrer perodos mais longos a temperaturas proporcionalmente inferiores). O pH no poder ser superior a 8. So considerados naturais ou sintticos de acordo com a natureza de suas matrias-primas e/ou processos de elaborao. As matrias-primas habitualmente utilizadas na fabricao destes aromas de reao ou transformao incluem fontes de nitrognio protico, ou seja, alimentos que contenham nitrognio protico (carnes, carnes de aves, ovos, produtos lcteos, peixes, frutos do mar, cereais, produtos vegetais, frutas, leveduras) e seus extratos; hidrolisados dos produtos acima citados, leveduras autolisadas, peptdeos, aminocidos e/ou seus sais; fontes de carboidratos, incluindo alimentos contendo carboidratos (cereais, vegetais e frutas) e seus extratos, mono, di e polissacardeos (acares, dextrinas, amidos e gomas comestveis) e hidrolisados dos produtos acima mencionados; fontes de lipdios ou de cidos graxos, como alimentos que contenham gorduras e leos, gorduras e leos comestveis de origem animal e vegetal, gorduras e leos hidrogenados, transesterificados e/ou fracionados e hidrolisados dos produtos acima mencionados; e matrias-primas, como ervas, especiarias e seus extratos, gua, tiamina e seu cloridrato, cido ascrbico e seus sais, cido ctrico e seus sais, cido ltico e seus sais, cido inosnico e seus sais, cido guanlico e seus sais, inositol, sulfetos, hidrossulfetos e polissulfetos de sdio, potssio e amnio, lecitina, cidos, bases e sais como reguladores do pH, cido clordrico e seus sais, cido sulfrico e seus sais, cido fosfrico e seus sais, cido actico e seus sais, cido fumrico e seus sais, cido succnico e seus sais, cido mlico e seus sais, cido tartrico e seus sais, hidrxido de sdio, potssio, clcio e amnio, e polimetil-

siloxano como agente antiespumante (no intervm na reao). Os aromatizantes podem apresentarse na forma slida (p, granulados, tabletes), lquida (solues, emulses) e pastosa. H diversos casos em que o uso de aromatizantes lquidos no tecnicamente recomendvel. Para um grande nmero de alimentos, notadamente produtos instantneos, os aromatizantes devem ser apresentados na forma de p seco e fluente. Existem basicamente dois processos para a preparao de aromas em p: o de disperso e o de atomizao. A escolha entre eles ser ditada pelo uso final a que se destinam, bem como pela natureza das matrias-primas utilizadas. Os aromas em disperso (spray on) so preparados pela pulverizao de um aroma lquido sobre um veculo ou suporte comestvel e inerte, envolvendo agitao mecnica eficiente Durante a fase de incorporao, seguida de passagem por peneiras, para quebrar possveis aglomerados e garantir o tamanho de partculas desejado e imediata embalaDiacetila: Essncias artificiais: Essncias naturais: Extrato natural de fumaa: Extrato vegetal aromtico: Flavorizantes quimicamente definidos: leo fusel: Propenil guatenol: Vanilina:

apresenta tendncia a aglomerar, podem ser utilizados agentes para controle de fluidez, como por exemplo, dixido de silcio, fosfato triclcico e outros, devendo ser incorporados no estgio final da operao da mistura. Os aromas atomizados (spray dried) so preparados por passagem em secador atomizador de uma suspenso previamente homogeneizada contendo os princpios aromticos, gua e suporte. A suspenso forada na forma de gotculas em uma cmara de secagem contra uma corrente de ar quente; a gua evapora-se instantaneamente e um p fino (partcula de 10 a 200 micra) coletado em um ciclone anexo. Os princpios aromticos ficam suspensos em um suporte, protegidos de oxidao e evaporao, diz-se que esto encapsulados. A grande maioria dos aromas em p comercializados atualmente produzida por este processo. O suporte mais eficiente a goma accia (goma arbica), que no Brasil, por razes de custo, substituda por maltodextrina. A Tabela 3 apresenta os principais aromatizantes utilizados no Brasil.

tabela 3 - PRINCIPaIS aROMatIZaNteS UtIlIZaDOS NO bRaSIl biscoitos e produtos de confeitaria. balas, biscoitos, gelias, etc. bombons, balas, biscoitos, gelias, etc. carnes, conservas de pescado, queijos, sopas, molhos, etc. biscoitos, gelatina, licores, refrigerantes, etc. aguardentes compostas, acar, refrigerantes, etc. bebidas no alcolicas. isoladamente ou em misturas com outros flavorizantes. margarina.

gem. Embora seja mais econmico, esse processo apresenta inmeras desvantagens, destacando-se entre elas o fato de que os princpios ativos concentram-se sobre a superfcie externa das partculas e ficam, portanto, expostos a perdas por evaporao e degradao oxidativa. Os principais produtos comerciais preparados por esse processo so o acar-vanilina e as misturas de condimentos utilizadas pelas indstrias de embutidos crneos e produtos expandidos de cereais (snacks). Entre os suportes mais utilizados destacam-se o amido, o acar, o sal e o glutamato monossdico. Se a disperso

BioteCnoLoGiA dos AromAs

Os microorganismos so frequentemente associados falta de qualidade ou deteriorao de alimentos. Entretanto, avanos recentes na biotecnologia de plantas e fungos, na tecnologia enzimtica, na engenharia gentica, no monitoramento de bioprocessos e nas tcnicas de recuperao de produtos proporcionaram novas oportunidades em potencial para a biotecnologia de produo de aromas. O primeiro relato publicado sobre a

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capacidade de bactrias e fungos selecionados produzirem fragrncia foi realizado em 1923. Nesse trabalho, as leveduras foram destacadas como um dos grupos mais importantes de microorganismos que produz, em cultura, um forte aroma etreo, de variada intensidade, que lembra o odor de frutas, como morango, abacaxi, ma, pra e melo. Os gneros Mycoderma, Pichia, Willia e Torula e outros isolados de uva, de gros midos de cevada, de suco de abacaxi, de folhas de ruibarbo, de queijo e de kumis foram citados como produtores de um agradvel e complexo aroma de frutas. Uma srie de experimentos foi realizada com microorganismos isolados do leite, do po e de algumas frutas, onde variou a composio do meio de cultura e obteve-se, em diferentes substratos, o aroma de morango, aroma de fruta impuro e aroma de queijo. A relao entre a fisiologia microbiana e a produo de metablitos com odor, entretanto, s veio a ser identificada em estudos realizados nos anos 50. A partir da, um nmero significativo de trabalhos sobre compostos aromatizantes produzidos por bactrias, fungos filamentosos e leveduras comeou a ser publicado. As pesquisas foram inicialmente direcionadas otimizao da biossntese e identificao de compostos de aromas especficos. Uma primeira lista de compostos volteis em alimentos compreendia umas poucas centenas de constituintes. Com o advento de modernos instrumentos de anlise, particularmente a cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas, o nmero de compostos identificados aumentou significativamente e uma compilao recente apontou mais de 10.000 compostos. Tecnologias complementares contriburam para a caracterizao estrutural dos compostos aromatizantes, como os steres produzidos por Pseudomonas fragi, o aroma de coco detectado em cultivos de Trichoderma viride, Myocacia uda, Ischnoderma benzoinum, Trichoderma harzianum e de espcies

pelas empresas produtoras, que apontam, como vantagens deste mtodo, a produo de mltiplos componentes que contribuem para um perfil balanceado do aroma; a obteno de novos efeitos de aroma, com caractersticas nicas no obtidos com processos tradicionais; a obteno de perfis de aroma que so considerados naturais pelos consumidores; e a potencialidade para a produo de volumes que atendam ao mercado internacional. Bioaromas O termo bioaroma utilizado para designar aromas de origem enzimtica ou por fermentao. Alm de serem menos agressivos ao meio ambiente, os processos biotecnolgicos produzem aromas considerados naturais. O interesse dos cientistas atualmente determinar a contribuio de cada componente no aroma global de um produto ou matriz alimentcia. A importncia sensorial de cada componente, expressa como unidade de odor ou valor do aroma, geralmente depende de sua concentrao ativa e do limiar do composto, determinado experimental e preferencialmente na prpria matriz alimentcia. Os bioaromas so comparados a substncias qumicas de aromas gerados biologicamente, derivados de fermentao microbiana, pela ao endgena ou processamento de enzimas, e atravs do metabolismo de plantas. O elemento chave incluiu um selecionado biocatalisador capaz de executar, em uma nica etapa, a transformao de um substrato, ou a sua converso em mltiplas etapas, que tem incio com o metablito intermedirio, ou uma sntese dos nutrientes bsicos de uma fermentao, em um controlado e aperfeioado processo tcnico. Microorganismos alimentcios clssicos ou geneticamente modificados e misturas de modelos que imitam alimentos foram os pontos de partida para o desenvolvimento de novos processos. Porm, a maioria dos aromas usados em alimentos processados industrialmente depende do potencial biossinttico das clulas das plantas.

EVENTO PARALELO

O EVENTO LIDER PARA DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTCIOS

AGORA MAIS COMPLETO DO QUE NUNCA!

Em sua 17 edio, o evento nmero 1 sobre solues e tecnologia para a indstria alimentcia se realizar em novo formato, juntamente com a HiSA - Health Ingredients South America, evento sobre solues nutricionais em funcionais e nutracuticos, e em paralelo a CPhI South America, o principal evento de ingredientes para a indstria farmacutica, formando assim o principal encontro sobre tecnologia e solues em Life Science da Amrica Latina.

do gnero Neurospora, o agradvel aroma de ma percebido no cultivo da levedura Dipodascus aggregatus, os vinte compostos volteis, predominantemente steres e terpenos, que foram identificados no meio de cultura de Trichothecium roseum, os monoterpenos citronelol, linalol e geraniol que foram produzidos no cultivo de Kluyveromyces lactis, o aroma de anans intenso e agradvel que foi produzido pela levedura Dipodascus magnusii, os monoterpenos com qualidade sensorial de leve aroma frutal produzido por duas linhagens de Ambrosiozyma monospora, e as notas frutais e florais produzidas por Hansenula anomala. O desenvolvimento de mtodos biotecnolgicos para a obteno de aromas especficos pode se tornar bastante rduo, pois a maior parte dos aromas naturais o resultado da mistura de compostos que podem chegar a centenas. Produzidas em baixa concentrao, essas misturas podem conter terpenos, aldedos, steres, lactonas, alcois superiores e outras molculas complexas que resultam do metabolismo de fungos filamentosos e leveduras. O desafio de produzir compostos qumicos do aroma por meio de biossntese, entretanto, vem sendo vencido com entusiasmo

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Aditivos & inGredientes

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DESTACA ALIANA ENTRE AS INDSTRIAS DE ALIMENTOS E FRMACOS

A busca pela saudabilidade foi a principal tendncia apontada pela Food Ingredients South America 2012, que tambm destacou a aproximao das duas maiores indstrias do Brasil, alimentcia e farmacutica, para o desenvolvimento de novos produtos.
Introduo
Realizada entre os dias 18 e 21 de setembro, no Expo Center Norte, em So Paulo, SP a FiSA 2012 chegou em sua , 16a edio quebrando todos os recordes e reforando seu papel de principal evento sobre tecnologia e desenvolvimento de novos produtos alimentcios. Com um balano positivo para os prximos anos da indstria alimentcia e batendo os recordes em tamanho, nmero de visitantes e satisfao dos expositores, a Food Ingredients apresentou para a Amrica Latina a prxima gerao de ingredientes que movimentaro a questo da saudabilidade no pas. Com 250 expositores representando mais de 500 marcas, a FiSA reuniu 11.255 profissionais do Brasil e de diversos pases, como Inglaterra, Dinamarca, Frana, Holanda, Alemanha, Espanha, Sua, ndia, Canad, Estados Unidos, Mxico, Chile, Argentina, Colmbia, Equador, Uruguai, Japo, Austrlia, Filipinas, dentre muitos outros, para debater temas de grande apelo para o desenvolvimento de novos produtos pela indstria, a utilizao de ingredientes saudveis e a maneira de torn-los acessveis todos os consumidores. um evento mundial e totalmente dedicado a este segmento. Durante a FiSA, as indstrias e fornecedores se encon-

tram, debatem os rumos do mercado, conhecem novos clientes e parceiros, visualizam a concorrncia e, tambm, tratam das inovaes em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. um ciclo completo, onde a cadeia inteira est reunida e focada em alavancar o setor, ressaltou Cassiano Facchinetti, Event Manager da UBM Brazil, multinacional promotora do evento. Agora, a expectativa fica para o evento de 2013, que j tem data marcada para os dias 6, 7 e 8 de agosto, perodo que ser realizada mais uma edio da Food Ingredients South America que, acompanhando as tendncias do setor em busca da saudabilidade, ocorrer em paralelo a outros dois eventos CPhI South America e Hi South America.

nmero de calorias e de acar em bebidas, como o refrigerante. As solues para produtos de panificao e confeitaria tambm foram cases da Tate & Lyle com o Rebalance e o Enrich, dois produtos que promovem a reduo de acar e o enriquecimento dos pes com fibras. Totalmente alinhada com as indstrias alimentcia e farmacutica e j trabalhando no que o futuro deste mercado prev, a M.Cassab apresentou inovaes para a fortificao de alimen-

para traz o profundo conhecimento das necessidades e particularidades do mercado local, ressaltou Carlos Bianco, presidente da Ingredion. A Bunge Brasil participou da 16 edio da FiSA apresentando sua linha completa de produtos e servios voltados para o mercado industrial, com destaque para a linha de atomatados e gordura low trans e low sat. Em um estande de 140 m, a Bunge contou com uma especializada equipe tcnica, preparada para atender a complexida-

As novIdAdes em produtos e tecnologIAs

As grandes expectativas do evento foram confirmadas com o intenso movimento deste mercado, crescimento proveniente do aumento do poder aquisitivo no pas e da preocupao da populao com uma vida mais saudvel. Segundo uma pesquisa de 2011 da Associao Brasileira da Indstria Alimentcia (ABIA), as empresas brasileiras de alimentos e bebidas faturaram no respectivo ano, US$ 383,3 bilhes, tornando-se a principal indstria para a economia do pas. Durante os trs dias de evento, temas como controle de peso, sade ssea e cardiovascular, reduo de sal e acar, sustentabilidade, nutracuticos, conceito de beleza de dentro pra fora e produtos antienvelhecimento tiveram destaque. A DSM montou um supermercado do futuro, local onde demonstrou como os ingredientes de nutrio e sade do forma s indstrias de alimentos e bebidas. As novidades da Gelita do Brasil ficaram por conta do Pargel, uma protena de colgeno que pode ser utilizada em salsicha, hambrguer e salame, e do Termagel, gelatina que oferece resistncia trmica para confeitaria. J a Tate & Lyle lanou a estvia Tasteva e a sucralose Splenda, dois ingredientes utilizados para diminuir o

tos, substituio do acar, alm de solues e compostos energticos de alto valor nutricional. Em seu estande foi possvel degustar sorvete com colgeno e betacaroteno, energtico em forma de chiclete e uma pizza para pessoas alrgicas a lactose, feita com um ingrediente que substitui a mussarela e mantm o mesmo sabor e cremosidade do queijo. J a Maian levou para a FiSA 2012 o TCP, um triglicerdeo que atua como fonte direta de energia e prontamente absorvido pelo organismo, porm no acumula gordura no corpo. A Corn Products aproveitou a reunio do mercado durante a FiSA para lanar sua nova marca. Alm de mostrar os lanamentos para a indstria, nossa participao no evento foi muito especial, pois marcou a chegada ao pas da marca Ingredion. Unimos o melhor da Corn Products e da National Starch, empresa que adquirimos globalmente h cerca de dois anos, sem deixar

de de cada mercado e desenvolver em conjunto alternativas inteligentes e rentveis para alavancar novos negcios. No espao, a empresa mostrou tambm seus ingredientes principais, como leo, gordura e farinha de trigo em vitrine giratria, possibilitando melhor visualizao, de maneira clara e inovadora, alm de um expositor exclusivo para a gordura Probisc 00 LTS, desenvolvida com baixo teor de gordura trans e saturada, para fabricao de massas, recheios de biscoitos e frituras de imerso. Outro destaque foi a linha de atomatados, que agora tambm est disponvel para o segmento industrial. A FISA um dos maiores eventos do setor na Amrica Latina e uma honra para ns participar mais uma vez. Este ano, nosso foco reforar nosso portflio e oferecer produtos que tragam benefcios indstria e, consequentemente ao consumidor final, como a linha Low Trans Low Sat e a

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linha integral, que uma alternativa tecnolgica para atender a necessidade do segmento em oferecer produtos mais saudveis, explicou Alberto Torres, diretor Comercial de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil. A Dow Brasil tambm participou da Food Ingredients South America por meio de sua unidade de negcios de alimentos e nutrio, Dow Wolff Cellulosics, que apresentou as suas solues e tecnologias para os segmentos de panificao, sorvetes, bebidas, pratos prontos e lcteos. A FISA um evento estratgico do setor e uma excelente oportunidade para apresentarmos as nossas solues para a indstria alimentcia a um pblico altamente qualificado, destacou Alexandre Assuno, lder comercial da unidade de negcios de Dow Wolff Cellulosics para Amrica Latina. No estande de seu distribuidor Tovani Benzaquen, a Dow apresentou vrias solues para a indstria alimentcia. A Rousselot levou para a FiSA 2012 inovaes em sua linha de gelatinas e peptdeos de colgeno, destacando sua linha de gelatina bovina. A grande novidade foi o TofGums, a primeira goma de gelatina com sabor de um toffee que permite reduzir gorduras, carboidratos e calorias em relao s balas Toffee tradicionais. Suplementos, vitaminas, ingredientes dietticos e para nutrio esportiva tambm ganharam espao nas empresas que sinalizaram alimentos nutracuticos na planta para chamar a ateno para esses produtos do mercado que cresce trs vezes mais do que o de alimentos industrializados convencionais. Atualmente em destaque, esse setor movimentado pela demanda dos consumidores que se preocupam com sade, bem estar e qualidade de vida. Outros destaques da Food Ingredients estavam ligados diretamente rea esportiva com temas como a recuperao muscular e o condicionamento fsico. Empresas como Ajinomoto, DuPont e Makeni leva-

ram para os corredores do Expo Center Norte solues em nutrio esportiva e suplementos alimentares.

congressos e semInAr sessIons

Como momento marcante, o primeiro dia do evento foi plataforma para o lanamento de um dos maiores programas dirigidos ao mercado de ingredientes para a indstria alimentcia, o Brasil Ingredients Trends 2020. Elaborado pelo ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos -, o estudo preliminar contou com 20 patrocinadores e teve como objetivo principal nortear os esforos de PD&I das reas de ingredientes e alimentos. Estruturado em trs grandes blocos, o programa avaliar as tendncias em nutrio e sade, onde sero abordados temas como sade cardiovascular, desempenho cognitivo, preveno e defesa imunolgica, sade dos olhos e as tendncias em tecnologia de produtos, que tratar dos aspectos intrnsecos, tais como sensorialidade, composio, confiabilidade e segurana. O lanamento foi apenas a abertura do Seminar Sessions, palestras de 30 minutos que apresentou diferentes tecnologias e informaes sobre produtos e servios de diversos expositores. As alternativas naturais para substituio de acar, estabilizao e espessamento de bebidas, inovaes em cacau, chocolate, superfrutas e panificao, uso da pectina, antioxidantes, ingredientes naturais e inovadores para a sade, ingredientes

funcionais, nutrio e bem estar foram algumas das pautas discutidas. As Tendncias e Desafios na Indstria de Alimentos e o Papel do Fornecedor de Ingredientes neste Contexto nortearam o Workshop promovido pela ABIAM em parceria com a FiSA. Com grande repercusso entre os congressistas, o debate reuniu rgos governamentais, associaes, institutos e fabricantes para falar sobre a relao da indstria de ingredientes com relao ao desenvolvimento de novos produtos alimentcios, as polticas nacionais e sua ligao com o setor industrial. O encontro evidenciou o posicionamento do setor e suas intenes em desenvolver o mercado juntamente com as associaes e os fabricantes da rea. O setor tambm se reuniu para debater os rumos e tendncias do mercado, por meio do Fi Conferences, que apresentou seis mdulos para discutir nutrio esportiva, segurana alimentar, suplementos alimentares, novos aromas e sabores, tendncias e marketing, alm de alimentos funcionais e nutracuticos. Para Hlvio T. Collino, presidente da ABIAM e diretor da Labonathus, a FiSA se tornou uma feira extremamente eficaz. Este um dos poucos eventos que atende 100% da necessidade do mercado de ingredientes. O contedo das conferncias mostrou que nosso pas est em um excelente patamar em pesquisas e desenvolvimento de novos produtos. Momento confirmado durante a palestra da Givaudan, com timo qurum, Eduardo Fontcuberta, diretor de marketing para Amrica Latina da empresa, apresentou alternativas para transformar a reduo de sal e acar em excelentes experincias de consumo. Para o congressista Bruno Sarmiento, chefe da unidade de negcio da empresa peruana Montana, participar das Conferncias da Food Ingredients a melhor forma de saber os caminhos que o Brasil seguir nos prximos anos. As palestras foram excelentes e o contedo de extrema relevncia para

o setor, e com absoluta certeza guiar nossos passos na relao comercial que a Montana desenvolver com as empresas brasileiras, concluiu Sarmiento. Ainda como destaque, as lderes de mercado de pesquisa Euromonitor, Mintel, Bureau de Solues, EAS e Innova Market Insights apresentaram no Frum Food & Marketing as tendncias e oportunidades do setor at 2015. Para o palestrante Francisco Redruello, analista de alimentos snior do Euromonitor a participao em conferncias uma tima oportunidade de conhecer novas pessoas com conhecimentos e histrias diferentes, ou seja, uma chance de ampliar sua viso de mercado trocando experincias e vivncias com colegas de profisso, conclui o palestrante. A FiSA tambm abrigou o Food Safety, onde os temas regulamentao e legislao foram abordados. Este bloco foi encerrado pela palestrante Deise Marsiglia, do Instituto Adolpho Lutz e Renali, Rede Nacional de Anlise de Alimentos, que destacou a tima oportunidade para estreitar o contato direto com produtor de alimentos. Atuamos no controle de qualidade do produto como um rgo oficial, por isto muito oportuno participar do Fi Conferences, pois esclarece e aproxima estas duas partes, que s vezes tem uma relao um pouco conflituosa, finalizou Deise.

AlImentAo sAudvel
Com o intuito de apresentar novos ingredientes saudveis e funcionais indstria alimentcia, e tambm de colocar em pauta diversos temas ligados vida saudvel, como controle de peso, sade ssea, reduo de sal, acar e antienvelhecimento, a Food Ingredients South America apresentou a Nutraceuticals Expo, exposio especialmente dedicada ao setor de alimentos funcionais e saudveis.

Durante o evento produtos confeccionados com novas tecnologias e ingredientes aplicados no faltaram. As principais empresas do ramo marcaram presena expondo o que h de mais moderno, saudvel e funcional disposio no mercado. Pes com reduo de at 30% de sdio; extratos de malte e estvia como soluo para substituio do acar; cupcakes feitos sem adio de acar, ricos em fibras e mega 3; sorvete de coco feito atravs da soja e com apenas 7% de gordura; refrigerante sem acar, com aroma natural e insero de 20% da fruta; energticos 100% naturais com vitaminas do complexo B, extrato de guaran, aa, ch e caf verde; e um adoante que no deixa gosto amargo so s alguns dos exemplos que em breve sero comercializados por grandes indstrias do ramo alimentcio. Segundo Cassiano Facchinetti, o momento ideal para a realizao da Nutraceuticals: Os consumidores esto cada vez mais preocupados com os ingredientes dos alimentos que compram e com os benefcios que eles trazem sade.

o Produto Alimentcio Mais Inovador e o Piracanjuba Zero Lactose, da Laticnios Bela Vista, como o Produto Nutracutico / Funcional Mais Inovador. Essa premiao reafirma nosso comprometimento em oferecer aos consumidores produtos inovadores, saudveis e de qualidade, afirmou Helena Helena Camargo, Coordenadora de Pesquisa & Desenvolvimento da Piracanjuba. Alm dos vencedores mencionados, as empresas finalistas das trs categorias tambm ganharam destaque pelo investimento e qualidade na rea de pesquisa e desenvolvimento de ingredientes, so elas: Ingredientes - Tate & Lyle com o SODA-LO Salt Microspheres e a DSM Produtos Nutricionais com o Fruitflow; Produtos - Funcional Drinks com o Poli Energy e Dori Alimentos com o Disquete de Semente de Girassol; Nutracuticos e Funcionais - Laticnios Bela Vista com o Piracanjuba Quinoa e Linhaa e a Globek Healthy Products com o UPLOAD Healthy Drinks. Outro momento importante da noite foi a entrega do Biodiversity Award para o Grupo Orsa. Premiado pelo Fortalecimento da Cadeia Produtiva da Castanha, a empresa teve o devido reconhecimento aos seus esforos e comprometimento com a conservao da biodiversidade, a promoo de prticas sustentveis na cadeia de abastecimento e a repartio justa dos benefcios provenientes da comercializao dos produtos.

fI AwArds
Durante a FiSA a capital paulista conheceu, em uma grande festa realizada no Moinho Santo Antonio, as melhores solues em ingredientes e produtos para a indstria alimentcia. O Fi Excellence Awards reconheceu o PuraQ Arome NA4, da Purac Snteses, como o Ingrediente Alimentcio mais Inovador, o Bolo de Caneca, da Dr. Oetker, como
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Fi South America 2013 Data: 06 a 08 de agosto de 2013 Local: Expo Center Norte So Paulo, SP Informaes: www.fi-events.com.br

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Ajinomoto

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CP Kelco

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ESTRELAS DA FISA 2012

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Ajinomoto Food Ingredients produz e comercializa ingredientes para a indstria de alimentos do Brasil, demais pases da Amrica Latina e frica do Sul, alm de fornecer produtos para as afiliadas da Ajinomoto em todo o mundo. Assim, contribui para uma melhor nutrio, auxiliando o desenvolvimento de alimentos mais saborosos, saudveis e acessveis. Dentre as aplicaes mais importantes destacam-se a melhoria de sabor e textura, a reduo de sdio e a diminuio do custo de produo dos alimentos com os ingredientes:

Ajinomoto do Brasil Rua Joaquim Tvora, 541 Vila Mariana 04015-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5080-6801 www.ajinomotofi.com.br vendas@br.ajinomoto.com

CP Kelco Brasil S/A Rua Teixeira Marques, 845 Chcara So Jos 13845-135 - Limeira, SP Tel.: (19) 3404-4640 www.cpkelco.com joao.c.golfi@cpkelco.com

Feira Internacional de Solues e Tecnologia para a Indstria Alimentcia

Feira Internacional de Solues e Tecnologia para a Indstria Alimentcia

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ADITIVOS & INGREDIENTES

AJI-NO-MOTO - Realador de sabor universal, que enriquece o sabor dos alimentos atravs do Umami. AJITIDE - Nucleotdeos que potencializam o AJI-NO-MOTO, resultando em mais impacto, continuidade e Umami para o sabor dos seus produtos. HARMONIx-F - Condimento preparado com Umami na dose certa para melhorar o sabor da carne nos seus alimentos. ACTIVA - Ideal para o reaproveitamento de aparas de carne, melhoria na fatiabilidade, reduo de sdio e aumento de rendimento de produtos crneos. Na Fi South America o grande destaque foi para o lanamento do AJI-AROMATM M-M100, um condimento preparado de alta qualidade que enriquece o sabor de carne dos seus produtos. Alm disso, ele aumenta o rendimento de ingredientes, possibilitando reduzir custo sem prejudicar o sabor original. Pode ser aplicado em salsichas, mortadelas, hambrgueres, caldos, sopas, pratos prontos, salgadinhos, macarro instantneo, entre outros alimentos que tenham perfil de sabor crneo. Consulte-nos e conhea mais sobre esta novidade!

CP Kelco inovou mais uma vez nesta edio da FI South America 2012 apresentando novidades fortemente ligadas s oportunidades criadas a partir das mega tendncias de mercado: convenincia, bem estar e sade, reduo de acar e gordura, fortificao, alternativas ao leite e convergncias com outros mercados, como o farmacutico e o de cuidado pessoal. Como destaques da feira temos o conceito Hi pHive, apresentado no FI Seminars 2012, pioneira soluo para formulao de bebidas meio cidas com protenas e frutas e tambm base de caf numa faixa de pH nica que ocupa uma lacuna tcnica existente no mercado e permite formulaes

sem o uso de fosfatos. Sistemas Genu Explorer e Genu Texturizer para gelias e preparados de fruta de baixos slidos e extrudveis, alternativas gelatina e guar para iogurtes de alto contedo proteico e baixo teor de gordura. Alm disso, houve destaque para alternativas ao leite (amndoa, coco e gros) contendo Kelcogel HM-B; fonte de fibras e estabilizao de refrescos em p cidos base de soja com Genu BETA. Para sucos com alto contedo de polpa e reduo de acar a empresa apresentou os produtos Kelcogel HF-B e Genu 106HV. De olho nas tendncias de mercado, o evento Nutracutico que ocorreu em paralelo com a FiSA 2012, destacou tambm os produtos Kelcogel F e Keltrol Advanced Performance em chs e bebidas energticas e anti stress com gua de coco, ch branco e Matcha e extenso ao trigo e glten free (bolos e muffins). Outra aposta foi o novo snack ou barrinha de 1 poro de fruta ao dia com 0% acar coberto com gros milenares usando Genu BRS Z. Por fim, investindo nas tendncias de nutrio e convenincia, um novo conceito de preparo de sobremesas lcteas instatneas foi apresentado usando Genu LM 84 AS 1 e Genu LM 88 AS-SH. A empresa agradece aos clientes e parceiros pela presena em seu stand, UBM e UEBT por ter participado do 1 Prmio Biodiversity, por atividades relacionadas sustentabilidade desenvolvidas em sua planta de pectina localizada em Limeira, So Paulo. Para mais informaes, por favor entre em contato conosco.

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Doce Aroma

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Denver Especialidades Qumicas Ltda., nica fabricante brasileira de CMC - Carboximetilcelulose -, grau alimentcio, participou da ltima edio da FiSA 2012, com stand, onde recebeu seus clientes e fornecedores, enfim, seus parceiros. O Carboximetilcelulose de Sdio (CMC) um hidrocolide que possui inmeras aplicabilidades. A Denver tem a capacidade de produzir diferentes tipos de CMC, visando atender as mais variadas demandas do mercado. Alm de oferecer o que temos de melhor em tecnologia, performance e know how na produo de CMC, possumos uma equipe tcnica capacitada

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AGRADECEMOS SUA VISITA AO NOSSO STAND! Foi um prazer t-lo conosco e apresentar as novidades que preparamos para a FiSA 2012. A DOCE AROMA

Denver Especialidades Qumicas Ltda. Estrada Fernando Nobre, 650 Rio Cotia 06705-490 - Cotia, SP Tel.: (11) 4613-2770 / 2771 www.denverespecialidades.com.br

para dar todo o suporte tcnico com o objetivo de atender s necessidades do mercado alimentcio. Com esta expertise a Denver busca acompanhar o crescimento do segmento trabalhando em produtos tradicionais e inovadores. O mercado alimentcio est em crescente demanda e isso exige investimentos em pesquisa e processos. Segundo a ABIA, 85% dos alimentos consumidos no pas passam por algum processamento industrial. A nossa empresa est disposta a acompanhar esta demanda e auxiliar seus clientes atravs de parcerias propondo as melhores solues, desde a concepo de um CMC com caractersticas que fornea uma melhor relao custo/benefcios, at o desenvolvimento do prprio produto final e fornecimento em um contexto de obedincia a normas e padres das Boas Prticas de Fabricao e Segurana Alimentar. Agradecemos a todos que nos visitaram durante este importante evento do segmento alimentcio brasileiro e sul americano. Durante os trs dias da FiSA tivemos oportunidade de expor uma pequena parcela daquilo que somos e do que ansiamos realizar.

esultado de mais de 20 anos de experincia em importao, produo e distribuio de aditivos e ingredientes para a indstria alimentcia, cultivamos um estreito relacionamento com o mercado e suas inovaes, o que faz com que nos destaquemos como grande e eficiente fornecedora de insumos.

Com uma completa estrutura de vendas, orientao tcnica, e moderno sistema de armazenagem, oferecemos um atendimento personalizado, completo, diferenciado, que busca superar desafios, promover bons negcios e apresentar solues. A Certificao ISO9001/2008 aplicada, sobretudo, para garantir a qualidade e confiabilidade na comercializao e conhecer cada vez melhor as necessidades da indstria alimentcia. Assim a DOCE AROMA: uma empresa moderna, gil e dinmica, que oferece atendimento com qualidade e produtos que VOC PODE CONFIAR.

Doce Aroma Comercial Ltda. Av. Guilherme Cotching 726 - 40 Edifcio Gran Ville - Vila Maria 02113-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2633-3000 www.docearoma.com.br vendas@docearoma.com.br

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Dhler

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DSM

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a 16 edio da feira, clientes e visitantes da Dhler puderam saborear um amplo portflio de produtos distribudos em vrias categorias contemplando os momentos do dia: bebidas lcteas e iogurtes, bebidas de fruta com gua e leite de coco, nctares e smoothies, energticos com ingredientes inovadores, refrigerantes premium, vitamin water, chs, bebidas de malte, frutas e vegetais, bebidas alcolicas, sopas, sorvetes e balas.

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Dhler Amrica Latina Rua Miguel Guidotti, 905 Chcara Baiana 13485-342 - Limeira, SP Tel.: (19) 2114-6000 www.doehler.com.br mailbox.br@doehler.com

DSM Produtos Nutricionais Brasil Ltda. Av. Engenheiro Billings, 1.729 Prdio 31 - Jaguar 05321-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3760-6300 www.dsm.com/human-nutrition america-latina.dnp@dsm.com

Feira Internacional de Solues e Tecnologia para a Indstria Alimentcia

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Em linha com seu slogan WE BRING IDEAS TO LIFE, este portflio inovador da empresa chamou a ateno do pblico presente que considerou muitos dos produtos, conceitos pioneiros para o mercado. A Dhler produtora global de ingredientes naturais, sistemas de ingrediente e solues integradas para a indstria de alimentos e bebidas. Alm do amplo portflio de produtos que inclui aromas e corantes naturais, ingredientes saudveis, emulses, compostos, preparados de fruta, bases para bebidas alcolicas e no alcolicas, lcteos, bases de malte e cereais, sucos de frutas e vegetais, purs, concentrados, misturas e sistemas de edulcorantes, a empresa oferece ainda diferentes servios: inteligncia de mercado, monitoramento de tendncias, desenvolvimento e aplicao de produtos inovadores, consultoria em segurana alimentar e microbiologia, assuntos regulatrios e cincia sensorial e do consumidor. Com matriz em Darmstadt, Alemanha, o Grupo possui 19 centros de produo, 21 centros de aplicao, 50 escritrios comerciais e est presente em mais de 130 pases. Mais de 2700 colaboradores garantem o suporte aos clientes no desenvolvimento de novos produtos, do conceito realizao. Por isso, todo dia, milhes de pessoas mundialmente consomem alimentos e bebidas contendo ingredientes Dhler.

DSM trouxe a oportunidade de uma viagem digital a um Supermercado do Futuro, oferecendo uma experincia personalizada para mostrar como seus produtos podem ajudar seus clientes a moldar o futuro do setor de alimentos, bebidas e suplementos alimentares. Um amplo portflio de produtos foi apresentado: carotenides, misturas vitamnicas e minerais, mega 3 e funcionais, enzimas, culturas, entre outros. Vrios prottipos foram degustados, como bebidas com Benefcios de Sade especficos (Nutra sua beleza, Es-

sencial para a Vida, Melhore sua mente, Desafie sua idade) e para performance esportiva com PeptoPro, iogurte com Fruitflow, achocolatado com lifesDHA, barra de cereal para beleza de dentro para fora, bisnaguinha para crianas com vitaminas, minerais e lifesDHA, ... Tambm tiveram grande destaque os antioxidantes naturais, bem como os carotenides naturais para as cores de bebidas. A comemoraao do 100 aniversrio das vitaminas (100 years of vitamins) foi uma data marcante, pudemos celebrar esta conquista to importante para a sociedade. A DSM, lder mundial em vitaminas, tem o orgulho de ter feito parte dessa jornada de vitaminas e est comprometida nos avanos cientficos para as prximas geraes. A DSM participou ativamente no programa de conferncias na Functional Foods com duas palestras (Fruitflow e o lifesDHA e as respectivas oportunidades para fortificao de alimentos), e na Sport Nutrition explorando as opes inovadoras para o mercado de nutrio esportiva. FI Excellence Award: Fruitflow conquistou o terceiro lugar, somando a uma longa lista de prmios - como o HI Europe Awards 2010 e a Nutracon. O Fruitflow funciona em sinergia com o corpo para prevenir a agregao plaquetria. Um ingrediente natural, seguro e cientificamente comprovado.

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Granotec

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PERFIL ferecer tecnologia em ingredientes, com foco neste objetivo, a Gemacom Tech disponibiliza ao setor alimentcio produtos desenvolvidos com Tecnologia e Qualidade, diferenciais competitivos que a colocam em uma posio de destaque no cenrio nacional. A Gemacom Tech encontra-se entre os maiores fornecedores de insumos para a produo de alimentos do Brasil. Na Gemacom Tech a relao cliente/empresa valorizada visando auxiliar, equacionar e apresentar solues dentro

Gemacom Tech Indstria e Comrcio Ltda. Rua Bruno Simili, 380 - Distrito Industrial 36092-050 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3249-7600 www.gemacomtech.com gemacomtech@gemacomtech.com

Produtos Amidos modificados Aromas Corantes Dairy Tech Edulcorantes Estabilizantes e Espessantes Gelias, coberturas e recheios Misturas em p aromatizadas Orgnicos Pastas de queijos e condimentos Preparaes de frutas

Granotec do Brasil S/A Rua Joo Bettega, 5.800 - CIC 81350-000 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3027-7722 www.granotec.com.br marketing@granotec.com.br

Feira Internacional de Solues e Tecnologia para a Indstria Alimentcia

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de novas tecnologias e tambm das disponveis. Alm da completa linha de produtos fornecidos pela Gemacom Tech, a empresa disponibiliza servios de assistncia tcnica e desenvolvimento personalizado segundo o perfil de cada cliente. UNIDADES JUIZ DE FORA Na unidade Juiz de Fora so produzidos os aromas, corantes, preparaes de frutas, preparados tipo gelia, coberturas, recheios doces e salgados, estabilizantes e espessantes, edulcorantes, misturas em p aromatizadas e pastas de queijos e condimentos. Nesta unidade se encontra a estrutura administrativa, comercial, os laboratrios de PD&I (Pesquisa, Desenvolvimento e Inovao) e laboratrio de Anlise de Produtos. GUARANI Esta moderna unidade industrial dedica-se a fabricao da linha de amidos modificados da Gemacom Tech, sendo uma das mais novas e modernas plantas dedicadas a este tipo de produo no Brasil.

Granotec desenvolve ingredientes e solues em biotecnologia, nutrio, equipamentos e servios para a indstria alimentcia. E a Granolab do Brasil, empresa especializada em criar e desenvolver solues tcnicas para produtos derivados do leite, nasceu da Granotec e, por isso, j vem pronta, com a tradio do bom atendimento, esprito de inovao e trabalho conjunto com parceiros estratgicos. Durante a Food Ingredients South Amrica a Granotec e Granolab, em aliana com a Albion e Albitech, apresentaram ao mercado uma linha completa de Minerais Aminocidos

Quelatos, a mais avanada tecnologia em nutrio mineral. So pr-misturas customizadas de vitaminas, com alta biodisponibilidade dos minerais na formulao e resistente aos diferentes processos industriais. Parcerias de sucesso da Granotec garantem ao trigo e ao leite, o essencial, solues completas e inovadoras para o novo consumidor brasileiro. Trabalhamos para inovar, fazer diferente, melhor e de forma mais rentvel o labor de quem madruga para levar mesa o alimento mais sagrado dos brasileiros - o po nosso de cada dia, o leite e seus derivados.

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Makeni

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mais de 15 anos no mercado, a Grasse em parceria com a multinacional Symrise, fornece produtos para o segmento alimentcio e farmacutico. Est sempre em busca de informaes e tendncias que possam inspirar seus clientes em novos desenvolvimentos, acompanhando os projetos do incio ao sucesso. O Alto nvel de qualidade em seus produtos e agilidade no atendimento faz da Grasse uma das mais eficientes empresas do segmento. Na FiSA 2012 a Grasse apresentou diversas aplicaes nos segmentos de salgados, doces, bebidas e lcteos, seguindo sempre as tendncias de mercado mais modernas e inovadoras.

Produtos: Acidulantes Agente de crescimento Antiumectante Desmoldante, Lubrificante e Supressor de p Protenas do soro do leite (WPC, WPI E WPH) Solventes Solues para reduo de sdio Solues em fortificao com clcio Conhea nossas solues em www.makeni.com.br e solicite mais informaes com a nossa equipe tcnica. Antiespumante Corantes Blends de fostatos Fostatos Vitaminas

Grasse Aromas e Ingredientes Ltda. Rua Luiz Lawrie Reid, 295 - Parque Reid 09930-760 - Diadema, SP Tel.: (11) 4092-7080 www.grasse.com.br grasse@grasse.com.br

Makeni Chemicals Comrcio e Indstria de Produtos Qumicos Ltda. Av. Presidente Juscelino, 570 - Piraporinha 09950-370 - Diadema, SP Tel.: (11) 4360-6400 www.makeni.com.br makeni@makeni.com.br

Feira Internacional de Solues e Tecnologia para a Indstria Alimentcia

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ADITIVOS & INGREDIENTES

Em maio de 2012 a Grasse esteve na Expo Sweets & Snacks, em Chicago (EUA), onde trouxe inspiraes de sabores dos principais players do setor. Uma linha Premium para snacks foi apresentada na feira, com sabores como Chilli Chicken, Chilli Burger, Milho na manteiga, Po de alho com queijo, Vinagre, Queijo Nacho com jalapeo, entre outros, que podem ser aplicados em batata frita, massa frita, extrusados e demais aplicaes salgadas. Na rea de bebidas, a Grasse conta com aromas naturais e idnticos aos naturais que foram apresentados de forma a proporcionar ao cliente uma experincia inovadora, com mix de sabores em refrescos: frutas verdes, tangerina com pssego, abacaxi com limo, morango com kiwi e maracuj com manga, sem contar com o refresco de seriguela que despertou a curiosidade de muitos que passaram pelo estande. Alm dos refrescos foi possvel encontrar caipirinhas e ices aromatizados nos sabores morango com kiwi e o tradicional de limo. No segmento de doces e lcteos, foram apresentadas aplicaes inspiradas em sobremesas tradicionais, como o brigadeiro e o beijinho em recheio de biscoito, e sabores com um toque de requinte, como os sorvetes de baunilha americana e chocolate belga e os recheios para biscoitos de floresta negra e trufa. Visite o nosso site, conhea-nos de perto e experimente as vantagens da nossa parceria.

Alternativas para reduo de sdio e solues em nutrio esportiva e funcional foram os destaques da Makeni durante a FI 2012 Makeni Chemicals, especialista em distribuio de produtos qumicos e representante de importantes fabricantes mundiais de matrias-primas no Brasil, marcou presena mais uma vez na Food Ingredients 2012. Com apostas inovadoras e solues que otimizam tempo e custo nos desenvolvimentos, a Makeni apresentou durante o evento alternativas para a saudabilidade e praticidade como, por exemplo, reduo de sdio e matrias-primas para nutrio esportiva.

Reduo de sdio - A companhia, atenta s novas prticas do mercado e em parceria com o fornecedor americano de fosfatos, trouxe sugestes de matrias-primas para a reduo de sdio, j que a medida ganhou fora aps a aprovao da ANVISA em conjunto com as indstrias de alimentos. Nutrio Esportiva - Aliar bem estar e qualidade de vida na nutrio esportiva uma tendncia do setor. Por isso, a Makeni Chemicals junto com seu fornecedor europeu de Concentrados Proticos do Soro de Leite trouxe para o evento matrias-primas que auxiliam na formao muscular utilizados principalmente em shakes e barras de protenas. Na ocasio a empresa inaugurou, oficialmente, seu laboratrio de aplicao tcnica. Localizado na sede da companhia, o novo investimento faz parte das estratgias em estar cada vez mais alinhada s necessidades das indstrias, antecipando-se aos lanamentos, alm de promover agilidade no desenvolvimento de produtos.

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Nexira

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PB Leiner

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Nexira marcou presena na FiSA com a sua nova identidade, que o resultado da fuso sinrgica da CNI Colloides e Bio Serae Laboratories. Com a apresentao voltada para as indstrias de alimentos, nutrio, sade e bem estar, a Nexira se consolidou como um conceituado fornecedor de ingredientes naturais e inovadores, alm de se destacar como lder mundial em goma accia. Com mais de 115 anos de experincia, essa empresa familiar continua a se reinventar e evoluir o seu negcio para

Nexira Brasil Comercial Ltda. Rua Monte Alegre, 212 - Conj. 12 - Perdizes 05014-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3803-7373 www.nexira.com info-brasil@nexira.com

novos patamares de desempenho com produtos inovadores, parcerias com clientes e garantia de fornecimento global. Historicamente, a empresa construiu a sua reputao como lder global em goma accia. Na FiSA, a Nexira apresentou os seus produtos: emulsificantes, agentes texturizantes, ativos para gerenciamento de peso, sade das articulaes, anti-stress, antioxidantes, juntamente com outras especialidades de hidrocolides e diversos extratos botnicos funcionais. Essa gama de ingredientes inovadores inclui o Fibregum, uma fonte de fibra diettica solvel, sem modificao gentica, totalmente natural e o Cacti-Nea, a fruta do cacto com funes diurticas e antioxidantes comprovadas. A Nexira tambm divulgou os seus dois novos produtos: Fibregum Crystal, goma accia que no causa turbidez, para fortificao com fibras em alimentos e bebidas transparentes. Oli Ola, extrato de azeitona com contedo garantido de hidroxitirosol, com benefcios e alegao aprovada na sade cardiovascular. A Nexira mostrou durante a FiSA que a criao da sua nova identidade proporciona acesso a uma ampla gama de produtos e servios a fim de satisfazer as expectativas de seus clientes por completo. E destacou o seu compromisso em fornecer ingredientes naturais com o mais alto nvel de qualidade e confiabilidade para as indstrias de alimentos e nutrio em todo o mundo.

PB Leiner um dos maiores produtores mundiais de gelatina, cuja origem data de mais de um sculo. Com presena global, tem sua produo distribuda por oito fbricas, sendo trs localizadas na Europa - na Blgica, Inglaterra e Alemanha -, duas na China e trs no continente americano nos Estados Unidos, Argentina e mais recentemente no Brasil. Operando a partir de matrias-primas selecionas e instalaes certificadas de acordo com os mais altos padres de qualidade e cumprindo com a legislao local e internacional, produz por via cida, alcalina e/ou enzimtica, gelatina e colgeno hidrolisado capazes de atender aos

PB Leiner Brasil Member of Tessenderlo Group Estrada Vicinal, km 03 - Aldeia 78480-000 - Zona Urbana - Acorizal, MT Tel.:(11) 9 8879-8134 www.gelatin.com

requisitos especficos de seus clientes. A PB Leiner produz uma gama completa de gelatinas, alm das gelatinas especiais solveis frio comercializadas sob suas marcas, CRYOGEL e INSTAGEL, e dos hidrolisados de colgeno SOLUGEL e PEPTEIN, produtos da mais alta qualidade que so utilizados em diversas aplicaes: alimentcias, em sobremesas, gomas e marshmallow, produtos lcteos e crnicos, etc; alimentos e bebidas funcionais; nutracuticas e nutricosmticas, em suplementos dietticos, cereias e bebidas nutritivas; farmacuticas, em cpsulas duras ou moles; beleza e cuidado pessoal, em cremes e xampus; microcpsulas, de aromas, corantes e vitaminas; pet food e raes; Alm de aplicaes mdicas, fotogrficas, textil, papel, fertilizantes, etc. Desde 1964, a PB Gelatins integra o Grupo Tessenderlo que, em abril de 2003, adquiriu as unidades de produo da Leiner nos Estados Unidos (Davenport) e na Argentina (Santa F). Em 2012, a PB Leiner deu incio a produo de gelatina bovina em sua mais nova instalao, estratgicamente localizada em Acorizal, MT. A partir desta instalao pretende atender a uma crescente demanda do mercado brasileiro e de mercados extermos. O Grupo Tessenderlo emprega mais de 8200 pessoas e est presente em 21 pases.

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Plury

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Probitica

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Plury Qumica atua na distribuio de aditivos e ingredientes alimentcios e outros produtos qumicos desde 1989. UNIDADES: MATRIZ: Escritrio e armazm localizados em Diadema, SP - fcil acesso ao Porto de Santos. FILIAL NE: Escritrio em Joo Pessoa e Armazm em Pernambuco, localizado no porto de Suape. FILIAL SUL: Recm inaugurada, a filial SUL dispe de escritrio e armazm no porto de Itaja. ISO 9001: Em fevereiro de 2012, a Plury Qumica conquistou a certificao ISO 9001. Essa etapa vencida possui um grande significado, pois reflete diretamente na busca da excelncia do atendimento aos nossos clientes.

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Plury Qumica Ltda. Rua Serra da Borborema, 270 Parque Reid 09930-580 - Diadema, SP Tel.: (11) 4093-5353 www.pluryquimica.com.br pluryquimica@pluryquimica.com.br

ATENDIMENTO: Capacitao peridica de seus colaboradores atravs de palestras, cursos internos e externos. Com um sistema de gesto ERP, integramos o departamento comercial, administrativo, tcnico e logstico, superando as expectativas dos nossos clientes atravs de um trabalho de excelncia e confivel. REA TCNICA: Atendimento tcnico com disponibilidade de envio de amostras e desenvolvimento de formulaes em laboratrio prprio de acordo com a necessidade do cliente. LOGSTICA: Preservao da integridade do produto, organizao, limpeza e rastreabilidade seguindo as normas ISO 9001. PRODUTOS E MERCADOS: Acidulantes; Corantes; Ingredientes; Antioxidantes; Edulcorantes; Melhoradores de farinha; Antiumectantes; Emulsificantes; Espessantes; Reguladores de acidez; Bicarbonatos; Estabilizantes; Umectantes; Conservantes; Fosfatos. (Panificao; Bebidas; Doces e confeitos; Molhos e condimentos; Gelados comestveis; Crneos; Lcteos) PARCERIA, QUALIDADE E EVOLUO: Nossa participao na FiSA 2012 baseou-se em suas premissas e com um stand preparado com muito carinho, construiu novas PARCERIAS e fortaleceu as antigas, assegurou a QUALIDADE dos produtos e forneceu mais qualidade em seus servios e acompanhou a EVOLUO dos mercados em que atua. Realmente foi um grande sucesso ! Todo o empenho e dedicao foi para todos que acreditam na Plury Qumica. Muito obrigado !

robitica Laboratrios Ltda. esteve presente na FiSA 2012, que aconteceu nos dias 18, 19 e 20 de setembro no Expo Center Norte, So Paulo. A FiSA o maior evento sobre ingredientes e desenvolvimento de novos produtos alimentcios da Amrica Latina e o 4 maior do mundo. O evento congregou cerca de mais de 250 expositores nacionais e internacionais e 11.255 profissionais da rea. Atendemos nos trs dias do evento setores de Compras, Pesquisa & Desenvolvimento, Marketing, Vendas, Controle de Qualidade, Assuntos Regulatrios, Trading, Fornecedo-

Probitica Laboratrios Ltda. Av. Joo Paulo I, 1.795 Jardim Santa Brbara 06817-000 - Embu das Artes, SP Tel.: (11) 4785-3322 www.probioticaingredients.com.br eduardobrito@probiotica.com.br

res Internacionais e Nacionais, dentre outras. Durante os trs dias de evento, temas como: controle de peso, sade ssea e cardiovascular, reduo de sal e acar, sustentabilidade, nutracuticos, conceito de beleza de dentro pra fora e produtos antienvelhecimento tiveram destaque. Divulgamos neste evento n produtos inovadores, dentre eles, produtos Nutracuticos, Proticos, Casenas, Caseinatos, WPH com 90% de Protena, Corantes Sintticos, alm de apresentarmos nossa gama completa com mais de 60 itens voltados para a Indstria Alimentcia. Alm das anlises que so feitas na chegada de cada produto, a Probitica realiza visitas peridicas internacionais e nacionais para homologao e qualificao de fornecedores, visando assim, qualidade de nossas matrias-primas. A maioria dos ingredientes que distribumos so utilizados na produo dos prprios produtos Prbiotica, o que torna uma garantia extra do que fornecemos para os nossos clientes. A FiSA 2010 foi um sucesso na Probitica, e neste ano veio consagrar ainda mais o nosso trabalho, atravs da presena de inmeros clientes e fornecedores em nosso stand. Nosso diferencial sempre ser manter a total satisfao de nossos colaboradores, clientes e fornecedores. Eduardo Brito e Ivan Zaharov (Gerentes da Diviso de Ingredientes) agradecem a todos que estiveram presentes em nosso stand e todos aqueles que fazem parte da nossa empresa Probitica.

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Purac

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Qumica Anastcio

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urante a Fi, a Purac apresentou seus ingredientes alimentcios naturais, produzidos atravs da fermentao, oferecendo a possibilidade de um rtulo mais amigvel ao consumidor final. Na rea de alimentos, a empresa oferece solues para segurana alimentar, extenso de vida til, fortificao mineral, reduo de sdio e, tambm, atua na melhora do sabor de alimentos e bebidas. A Purac Brasil ganhou o prmio Fi Awards, na categoria ingrediente alimentcio mais inovador, com seu aroma natural, o PuraQ Arome NA4. Purac Brasil ganha Fi Awards na categoria ingrediente alimentcio mais inovador

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Purac Snteses Indstria e Comrcio Ltda. Av. Dr. Chucri Zaidan, 80 - 110 Brooklin Novo 04583-909 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5509-3099 www.purac.com c.costa@purac.com

Este foi o segundo prmio que o PuraQ Arome NA4 ganhou. No ano passado, este produto foi premiado na categoria Inovao do ano em carnes, na Fi Europa. Com este segundo prmio, a Fi South America reconhece a Purac por sua dedicao reduo de sdio e experincia na qualidade de ingredientes alimentcios. O PuraQ Arome NA4 uma soluo multifuncional, derivada da fermentao, que permite aos fabricantes de alimentos a reduo de sdio em at 40%, sem comprometer as caractersticas originais do produto, oferecendo sabor salgado e textura melhorada, mantendo a segurana alimentar e a vida de prateleira dos produtos finais. As indstria de alimentos podem, at mesmo, realar sabores, enquanto cortam os nveis de sdio, graas ao efeito potencializador de notas condimentadas e salgadas do PuraQ Arome NA4 durante a degustao. O PuraQ Arome NA4 pode ser usado em uma grande variedade de produtos, como carnes, aves, pes, molhos, etc. A Purac Brasil atende o mercado da Amrica Latina, tem uma unidade industrial em Campos dos Goytacazes, RJ e um escritrio comercial em So Paulo, SP, onde se encontra tambm um laboratrio de aplicaes para assistncia tcnica aos clientes e desenvolvimento de solues conjuntas. A sede da Purac est localizada na Holanda e parte do Grupo CSM. Saiba mais sobre a soluo vencedora da Purac para reduo de sdio: www.purac.com/sodiumreduction

segunda edio da Indstria Qumica Anastcio na FiSA contou com especialidades e solues focadas para mercados especficos, como o de nutrio esportiva: Dextrose e Aminocidos de Cadeia Ramificada (L-Isoleucina, L-Leucina e L-Valina). Alm de expor sua linha completa de adoantes, culminando no lanamento do Esteviotech, que um adoante 100% natural base de estvia, sem qualquer sabor residual, cuja distribuio exclusiva de nossa empresa.

Indstria Qumica Anastcio S/A Av. Engenheiro Roberto Zucolo, 215 Vila Leopoldina 05307-190 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2133-6600 www.quimicanastacio.com.br robson.correia@quimicanastacio.com.br

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Eis alguns dos destaques, que promovemos no stand: Acessulfame-K, Aspartame, Sorbitol P, Frutose, Cafena Anidra, Sucralose, Polidextrose, Corantes Artificiais (Amarelo Crepsculo, Amarelo Tartrazina, Azul Brilhante, Azul Indigotina, Vermelho Allura, Vermelho Bordeaux, Vermelho Eritrozina, Vermelho Ponceau), cido Mlico, cido Tartrico, Glucona Delta Lactona, Goma Shellac, Monoestearato de Glicerila 90, Aromatizantes (Vanilina e Etil-Vanilina), cido Fumrico CWS/HWS, Manitol em p, Taurina e Lecitina de Soja em P 96%. Contamos com fora de vendas especializada, flexibilidade de atendimento just in time e condies comerciais competitivas, atendendo as necessidades do mercado alimentcio. Em sua prxima consulta de matrias-primas, no hesite em contatar nossa equipe comercial, que teremos uma enorme satisfao em atend-los, seja com um produto de nosso portflio atual ou em outra matria-prima a ser desenvolvida. Seja bem vindo a acessar nosso site para maiores informaes a respeito de nossos produtos e servios: www.quimicanastacio.com.br

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Sensient

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Tate & Lyle

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ensient Technologies Brasil recentemente obteve a FSSC 22000:2010 (Certificao do Sistema de Segurana de Alimentos) e a ISO 22000:2005 (Certificao do Sistema de Gerenciamento de Segurana de Alimentos). Este nvel de certificao representa o mais alto nvel de certificao no mbito do Programa FSSC, designando domnio completo no desenvolvimento de sistemas de gesto de segurana e qualidade. Somos um dos poucos e seletos fornecedores de ingredientes alimentcios e o nico fabricante de corantes alimentcios no Brasil a obter este nvel de certificao.

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Sensient Technologies Brasil Av. Benedito Quina da Silva, 550 Plo Industrial Multivias 13212-141 - Jundia, SP Tel.: (11) 3109-5000 www.sensient.com.br atendimento@sensient.com

Tate & Lyle Brasil S/A Av. Ira, 438 - 110 - Indianpolis 04082-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5090-3950 www.tateandlyle.com vendas.brasil@tateandlyle.com

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Nossos servios incluem vendas e suporte tcnico com pessoal altamente especializado em pesquisa, desenvolvimento e aplicao relacionados a corantes e aromas. Com estoque local, conseguimos agilidade no atendimento e flexibilidade no processo de fabricao. Oferecemos aos nossos clientes proteo de marca atravs de solues de alto desempenho de corantes personalizados, feitos com matrias-primas que se originam de fontes globais estritamente qualificados e so fabricados sob os mais altos nveis de segurana e normas de gesto de qualidade, com processos de rastrealidade. Sensient Technologies Brasil iniciou suas atividades no Brasil em 2003, em Santana de Parnaba, SP e, com o objetivo de ampliar suas instalaes, inaugurou em outubro de 2011 nova fbrica na cidade de Jundia, com atmosfera controlada e moderno CTA - Centro Tecnolgico de Aplicao. Uma unidade da Sensient Colors LLC, lder mundial na fabricao e comercializao de corantes, aromas e fragrncias, com sede em Milwaukee, Wisconsin, EUA. Fundada em 1882, opera a partir de 75 locais em 35 pases. Emprega tecnologias avanadas nas instalaes ao redor do mundo para desenvolver sistemas para as indstrias de alimentos, bebidas, cosmticos, farmacutico, tintas para impressora e outras especialidades.

Tate & Lyle, empresa global de fornecimento de ingredientes e solues para os setores de alimentos e bebidas, encerra mais um ano de participao na FiSA 2012, desta vez destacando o sucesso no lanamento de ingredientes inovadores como TASTEVA Stevia Sweetener e CREAMIZ, que gerou grande expectativa entre os clientes, alm da importante conquista do segundo lugar no FiSA Awards, com o ingrediente inovador SODA-LO. A conquista do segundo lugar no evento mundial FiSA Awards, totalmente dedicado ao segmento e maior prmio da indstria alimentcia, foi um dos pontos altos da participao

da Tate & Lyle no evento, j que foi o momento de agraciar o ingrediente, o produto final e produto nutracutico mais inovador do mercado. A Tate & Lyle obteve tal reconhecimento com o produto Soda-Lo, utilizado para reduzir o teor de sdio em alimentos, com uma tecnologia inovadodora as micro-esferas de Soda-Lo permite a reduo de 20% a 50% do teor de sdio em diversos alimentos mantendo o sabor salgado no mesmo nvel do produto original. OUTROS DESTAQUES APRESENTADOS NA FiSA 2012: Bebidas: A Tate & Lyle demonstrou como conseguir mais, com menos acar, para bebidas com calorias reduzidas feitas com SPLENDA Sucralose e o novo edulcorante TASTEVA Stevia Sweetener. Caf e Lanche: Atravs dos servios REBALANCE e ENRICH, a Tate & Lyle apresenta produtos de panificao e confeitaria, com reduo de acar e enriquecidos com fibras. Foi apresentado solues otimizadas, em termos de custos, incluindo produtos com p de alfarroba CARCAO, uma soluo da para substituir o cacau. Coleo de molhos: De olho na otimizao dos custos, apresentou ingredientes com amidos modificados e estabilizantes, alm dos novos conceitos para molhos sem adio de acar. Produtos lcteos: Os Prottipos apresentados durante a feira, com solues que tambm levam em considerao os custos. Foram os avanos mais recentes em sobremesas.

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Tovani Benzaquen

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Univar

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Tovani Benzaquen Ingredientes chega aos 20 anos de existncia com uma bagagem cheia de boas histrias e realizaes. Empresa jovem, promissora, com vocao para abrir novos mercados e que j se consolidou no Brasil como um dos mais respeitados fornecedores de ingredientes e solues inovadoras para o desenvolvimento de produtos saudveis. Ao comemorar 20 anos, a empresa inaugura nova sede para seus departamentos comercial, administrativo e tcnico. No local , foi implantado laboratrio de aplicaes com equipamentos modernos, sala de amostras anexa e independente para atender a equipe tcnica na elaborao de prottipos de

Tovani Benzaquen Comrcio Importao Exportao e Representaes Ltda. Av. Anglica, 2.220 - 9 Edifcio Anglica Business - Consolao 01228-200 - So Paulo, SP Tel.: (011) 2976-9166 / 2974-7474 www.tovani.com.br

produtos comerciais e testes de aplicao de ingredientes. A Tovani Benzaquen Ingredientes fornece ingredientes a todos os segmentos da Indstria Alimentcia Brasileira, tais como: panificao, confeitaria, sorveteria, laticnios, frigorficos, suplementos, bebidas, etc., alm de possuir tambm forte presena na indstria Farmacutica. A empresa participa dos mais importantes eventos e feiras dos setores de alimentos, de bebidas e farmacutico. Este ano, durante a FiSA 2012, o estande da Tovani Benzaquen Ingredientes estava repleto de novidades em ingredientes funcionais, abordando diversos benefcios, tais como: fosfato de clcio 100% solvel e cristalino da Innophos para diversos tipos de bebida; extratos padronizados de Cranberry da Decas que auxiliam na preveno de infeco do trato urinrio; L-carnitina da Lonza para auxlio na queima de gordura corporal; Creatina Creapure para construo e recuperao muscular; Clear + Stable da DowWolff para estabilizao de bebidas proticas; vitaminas e minerais da DSM; Nucleotdeos da empresa CJ para reduo parcial de sdio; queijos em p 100% naturais da Lactosan; extratos de stvia altamente purificados e sem residual da PureCircle; solues estabilizantes a base de celulose microcristalina da Blanver; fibras insolveis de trigo da Interfiber; concentrados para refrigerante de Cola da RC Cola com mais de 100 anos de sucesso no mercado, alm de diversas outras solues como poliis, fibra solvel polidextrose, protenas de soja, edulcorante Sucralose-SPLENDA e outros ingredientes funcionais.

undada em 1924 e sediada em Redmond, Washington, EUA, a Univar uma distribuidora lder mundial de produtos qumicos, com uma ampla rede de mais de 300 unidades de distribuio na Amrica do Norte, Europa, siaPacfico e Amrica Latina, alm de escritrios de vendas na Europa Oriental, Oriente Mdio e frica. A Univar conta com aproximadamente 7.600 colaboradores em todo o mundo e atende cerca de 80.000 clientes em mais de 100 pases, representando praticamente todas as grandes indstrias, entre elas, os principais fabricantes mundiais do

Univar Brasil Rua Arinos, 15 Pq. Industrial gua Vermelha 06276-032 - Osaco, SP Tel.: (11) 3602-7264 paloma.isaias@univarbrasil.com.br www.univarbrasil.com.br

Feira Internacional de Solues e Tecnologia para a Indstria Alimentcia

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setor, com uma carteira de mais de 11.000 produtos qumicos em mais de 110.000 unidades de armazenamento de estoque. Atuando no Brasil desde 2011, a Univar uniu toda sua experincia internacional a fora local de mais de 15 anos da Arinos, disponibilizando ao mercado nacional novas tecnologias e solues que garantem diferenciais competitivos aos clientes e atendem as necessidades atuais dos consumidores. A Univar conta, tambm, com um amplo portflio de produtos na rea alimentcia, entre os quais, se destacam: Acidulantes, Antioxidantes, Antiumectantes, Conservantes, Corantes, Emulsifcantes, Umectantes, Estabilizantes, Realador de Sabores e Reguladores de Sabores. Gostaramos de agradecer a todos que visitaram nosso estande na FiSA! Ficamos a disposio para dar continuidade ao contato iniciado, pois apresentamos solues diferenciadas que contribuem para o crescimento de sua empresa.

Vogler Ingredients

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SAbOR, COR E FRESCOR isto que a Vogler Ingredients oferece ao mercado, aliado qualidade e regularidade de seus produtos. A Vogler Ingredients aproveitou o principal evento da Indstria de Alimentos para apresentar a diviso Flavors. O sabor de um tempero feito na fazenda, biscoitos com uma exploso de sabor, o doce das frutas nunca provadas tornam-se o preferido ao ser experimentado em sorvetes, sucos e gomas de mascar.

Vogler Ingredients Ltda. Estrada Particular Fukutaro Yida, 1.173 - Cooperativa 09852-060 - So Bernardo do Campo, SP Tel.: (11) 4393-4400 www.vogler.com.br vendas@vogler.com.br

Com Aromas e Emulses especialmente desenvolvidos para cada tipo de produto aliado a toda a qualidade da Vogler. Foram apresentados prottipos nas mais diversas reas da indstria de alimentos, trazendo conceitos e inovaes para o Brasil, aliando bem estar e prazer. O relacionamento com os nossos parceiros tambm foi destaque durante o evento, a oportunidade dos nossos clientes conversarem diretamente com os fabricantes demonstra a transparncia do trabalho da Vogler. Destacamos: Kimica: Fabricante de alginatos, um dos maiores do mundo, originrio do Japo. Borregaard: Fabricante de Vanilinas da Noruega, tem em sua gama de produtos, os especiais de aplicaes especficas como chocolates, pes, doces e laticnios. SGF: Fabricante da Estvia, preocupado com a sustentabilidade possui equipamentos modernos em seu departamento de pesquisa e com uma ateno especial no cultivo da planta. Alm de Parceiros importantes, como a Eastman; Centroflora, Arla Foods, Ingrenat, Erbsloh, SilvaTeam, Stephan Nutrition, Tate & Lyle, Syral Tereos, Allied, CP Kelco, Gelymar, TIC Gums, Fuji, Macco, Hindustan e Z-Trim. Vogler. Fontes de Sabores, Ingredientes e Tecnologia para a sua Empresa!

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Informativo
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Conhea melhor a ABIAM

Objetivos e Finalidades
Constituda em Associao Civil, de carter Nacional, sem fins lucrativos, a ABIAM tem seus principais objetivos e finalidades: * Congregar as empresas estabelecidas em todo o Brasil, que se dediquem Indstrias de Ingredientes para Alimentos, quaisquer que sejam suas modalidades e ainda as indstrias conexas ou diretamente ligadas. * Incentivar a melhoria tcnica, o fortalecimento econmico, financeiro e o progresso geral das INDSTRIAS DE INGREDIENTES e, consequentemente, todos os usurios no Brasil, observando o interesse pblico e o desenvolvimento Nacional. * Colocar disposio dos poderes Pblicos (Unio, Estados, Municpios) autarquias, associaes de classe, empresas privadas em geral, os conhecimentos especializados e a experincia de seus associados, em proveito do estudo e soluo dos problemas relacionados com Ingredientes para Alimentos. * Promover o esclarecimento da opinio Pblica, sobre assuntos que afetam a classe, atravs da Imprensa. * Manter um servio de informao e de assistncia, para uso dos associados sobre assuntos que digam respeito ou interessam s Indstrias de Ingredientes para Alimentos. * Manter intercmbio com entidades congneres. * Desenvolver em seus associados, bem como a todas as Indstrias de Ingredientes do pas, o esprito associativo, a leal concorrncia e a franca e efetiva cooperao.
ASSOCIE-SE
Sua empresa estar contribuindo de forma mais ativa nas discusses do segmento. Alm disso, estar recebendo e participando das atualizaes da legislao do setor de Ingredientes e Aditivos para Alimentos.

Misso
Ser o rgo de mxima representavidade do setor de ingredientes junto sociedade, promovendo e defendendo os interesses dos seus associados, alm de promover o desenvolvimento tecnolgico do setor.

Objetivos da Associao
* Aproximar as Indstrias de Ingredientes, buscando maior representavidade junto ao setor de alimentos e bebidas. * Representar o setor de ingredientes junto aos rgos pblicos e associaes congneres. * Prestar servios aos seus associados, bem como a sociedade, fornecendo dados tcnicos e econmicos do setor.

ABIAM - Associao Brasileira da Industria e Comrcio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos Rua Hungria, 664 - 5o and. - Conj. 51 - 01455-000 - So Paulo - SP - Fone: 3816-2928 - Fax: 3034-3541 - abiam@abiam.com.br - www.abiam.com.br

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EMPRESAS CITADAS

3 Coraes ABIA ABIAM Ajinomoto BASF Botanical Synergies Bunge Candon Castelo Alimentos Chr. Hansen CP Kelco Crista Danone Denver Doce Aroma Dhler Dori Alimentos Dow Brasil Dr. Oetker DSM Duas Rodas DuPont FIC 2013 FiSA 2013 Gelita Gemacom Tech General Brands Givaudan GNT Granotec
ADITIVOS & INGREDIENTES

12 8 64 8, 11, 42, 44 4 capa 19 7, 41 13 20 15 45 23 21 46 47 48 43 42 43 41, 43, 49 3 capa 42 31 39 11, 41 50 21 12 15 17, 51 3, 52 10, 41 21 19 22 9

Kellogg`s Kraft Foods LBR - Lcteos Brasil Leardini Lual Alimentos Lubriplate M. Cassab Maian Makeni Chemicals Mauri Naturex Nexira Nita Alimentos PB Leiner Piracanjuba Plury Qumica Probitica Purac Qumica Anastcio Rousselot Sadia Sensient Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals Stem Synergy Aromas Tangar Foods Tate & Lyle Tirol Tovani Benzaquen Univar Vigor Vilma Alimentos Vogler Wacker Zaeli

20 22 10 6 16 2a capa 41 41 42, 53 22 19 9, 54 6 55 18, 23, 43 56 7, 57 43, 58 59 42 21 60 17 18 13 18 Capa, 16, 41, 43, 61 22 42, 62 19, 63 23 13 64 14 23

Grasse Ingredion Itaiquara Jandaia Josapar Kalena

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