TCNICO AGRCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007

PROGRAMA DE ASIGNATURA

ANTECEDENTES GENERALES

CARRERA

ASIGNATURA CDIGO PRERREQUISITOS NIVEL DURACIN CARCTER HORAS TEORICAS HORAS PRCTICAS FECHA
II

: : : : : : : : :

TCNICO AGRCOLA TCNICO AGRCOLA Y GANADERO TCNICO EN CONTROL AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES TAG-012 NO TIENE V SEMESTRE 72 HORAS OBLIGATORIO 54 HORAS 18 ENERO 2008

DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

Procesos Agroindustriales es una asignatura terica-practica, cuyos contenidos estn orientados a entregar al alumno los conocimientos necesarios para distinguir los cambios que debe sufrir la materia prima para convertirse en un producto agroindustrial.

III

OBJETIVO GENERAL

- Fundamentar los cambios que sufre la materia prima al transformarse en producto agroindustrial. IV CAPACIDADES A LOGRAR

- Explicar los procesos de transformacin de la materia prima involucrados en la agroindustria. - Describir los procesos agroindustriales segn el rea de produccin - Comparar las principales tcnicas utilizadas en cada uno de los procesos.

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DESCRIPCIN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE,

UNIDAD I:

TCNICAS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS Contenidos Saber hacer Procedimientos

Elabora listado de alimentos segn tipo de conservacin.

N HORAS: 17

Aprendizajes Esperados
Caracterizar los tipos de conservacin de alimentos.

Saber Conceptuales
Conceptos de: Conservacin Refrigeracin Caractersticas Tratamiento Trmico Caractersticas Fermentacin Caractersticas Refrigeracin: Fro convencional Atmsfera Controlada Atmsfera Modificada IQF

Saber ser Actitudes

Disposicin en el Trabajo en clases

Criterios de evaluacin
- Caracteriza los tipos de conservacin de alimentos. - Asocia tipo de conservacin con su caracterstica.

Explicar laS tcnicas de conservacin de alimentos mediante bajas temperaturas.

Procedimiento de aplicacin de tcnica de conservacin de alimento por bajas temperaturas.

Compromiso de participacin activa en clases

- Selecciona el tipo de conservacin de alimentos adecuado segn el producto hortofrutcola. - Explica las tcnicas conservacin de alimentos mediante bajas temperaturas.

Explicar las tcnicas de los tratamientos trmicos en los productos Agroindustriales

Escaldado Pasteurizacin Esterilizacin Deshidratacin

Aplicacin de la tcnica de conservacin de alimentos por tratamientos trmicos.

Responsabilidad en la obtencin de la informacin.

- Identifica los tratamientos Trmicos. - Clasifica las tcnicas de los tratamientos Trmicos. - Explica las tcnicas de los tratamientos trmicos en los productos
agroindustriales.

TCNICO AGRCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007 Actividades Asociadas

- Visita a Planta Agroindustrial Material de Apoyo

- Trabajos de Investigacin ( Power Point) - Internet

Evaluacin Tipo* Formativa Sumativa Instrumento Evaluativo Trabajo de Investigacin Prueba escrita Contexto Sala de clases Sala de clases

UNIDAD II:

PROCESOS AGROINDUSTRIALES HORTOFRUTCOLAS N HORAS: 35 Contenidos Saber hacer Procedimientos

Confecciona un diagrama de flujo del Proceso Agroindustrial.

Aprendizajes Esperados
Explicar las etapas bsicas de un proceso Agroindustrial.

Saber Conceptuales
Etapas de un proceso agroindustrial: Recepcin Pesado Lavado Seleccin Clasificacin Materia Prima Acidez Azcares solubles Puntos crticos Seleccin de materias primas Aplicacin de productos. Manejo de temperatura

Saber ser Actitudes

Compromiso con el trabajo definido.

Criterios de evaluacin
- Seala la importancia de cada etapa del proceso agroindustrial. - Explica las etapas de un proceso agroindustrial - Identifica las materias primas utilizadas en el proceso de elaboracin de jugos - Analiza el proceso de elaboracin de jugos y determina los puntos crticos dentro del proceso - Elabora un esquema del proceso de

Analizar el proceso de elaboracin de Jugos

Elabora un esquema con las etapas ms importantes en la produccin de jugos.

Demuestra rigurosidad en el trabajo realizado en clases.

Proceso de elaboracin de jugos

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elaboracin de jugos - Selecciona un equipo para deshidratar segn el producto final a obtener. - Explica el proceso de elaboracin de deshidratados. el las - Reconoce el proceso de elaboracin de productos deshidratados - Aplica tcnica de deshidratado bajo condiciones de laboratorio. Rigurosidad en el trabajo en clases. - Describe los distintos procesos de congelamiento - Asocia especies destinadas al proceso de congelado. Proceso de elaboracin de salsas y purs. Agudeza en la observacin de las tcnicas. Seala las caractersticas del proceso. Explica cada etapa del proceso de elaboracin de salsas y pur. Proceso de elaboracin de conservas Disposicin al trabajo en equipo. Reconoce las etapas del proceso de elaboracin de conservas. Explica cada etapa en el proceso de elaboracin de conservas

Explicar el proceso de elaboracin de deshidratados.

Materia Prima Equipos de deshidratacin

Proceso de elaboracin de deshidratados.

Compromiso con el trabajo definido

Aplicar tcnicas en la elaboracin de deshidratados

Humedad de fruto Materia seca Hidratacin Deshidratacin

Procedimientos para elaborar productos deshidratados bajo condiciones de laboratorio. Grafica curva deshidratacin hidratacin. de e

Sensibilidad en desarrollo de actividades programadas.

Describir Procesos de elaboracin de productos congelados

Materia Prima Congelamiento Lento Caractersticas Congelamiento rpido Caractersticas Materia Prima Procesos especficos Caractersticas

Proceso de elaboracin de productos congelados

Explicar Procesos de elaboracin de Salsas y Purs..

Explicar Procesos de elaboracin de conservas.

Materia Prima Esterilizacin Envases Preparacin almbar.

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Explicar el proceso de vinificacin. Materia Prima Diagrama de Flujo Vino Tinto Maceracin Remontaje Aireacin Utilizacin Bacterias(ferment acin) Diagrama de Flujo Vino Blanco. Mosto Desborre Levaduras Levadura Temperatura del vino Caractersticas de la materia prima Grado alcohlico Grados brix Refractmetro Elabora un esquema en el que compara los dos tipos de vinificacin. Responsabilidad en el desarrollo de las actividades y en el cumplimiento de trabajos asignados. - Identifica las variedades destinadas a la elaboracin de vinos blancos y tintos. - Diferencia los Procesos de vinificacin de vino blanco y de vino tinto. - Explica las etapas en el proceso de elaboracin de vinos. - Diferencia elaboracin de vinos blancos y tintos. - Aplica tcnicas de elaboracin de vinos bajo condiciones de laboratorio.

Aplicar tcnicas de elaboracin de vinos.

Proceso de elaboracin de vinos blancos y tintos. Elabora vino blanco y tinto bajo condiciones de laboratorio

Proactividad frente al trabajo que se ejecuta. Disposicin al trabajo en equipo.

Actividades Asociadas

Realizar diagramas de flujo para cada proceso industrial Visita a plantas Agroindustriales Trabajos en Grupo y disertaciones. Trabajo de laboratorio

Material de Apoyo Internet Power Point Estufas Material de vidrio Mecheros Levaduras Equipos de destilacin Materias primas

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Evaluacin Tipo* Formativa Sumativa Instrumento Evaluativo** Pauta de cotejo Pauta de cotejo Prueba escrita Contexto Sala de clases Laboratorio Sala de clases

UNIDAD III : PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE PRODUCTOS PECUARIOS N HORAS: 20 HORAS Contenidos Saber hacer Procedimientos
Etapas del proceso de elaboracin de quesos

Aprendizajes Esperados
Explicar los procesos asociados a la produccin agroindustrial pecuaria.

Saber Conceptuales
Derivado de los lcteos Queso Quesillo Suero Cuajo Yogurt Derivado de las carnes Embutidos

Saber ser Actitudes

Compromiso con el trabajo definido.

Criterios de evaluacin
Seala los derivados lcteos y crnicos Explica las etapas de los procesos agroindustriales de productos pecuarios

Etapas del proceso de elaboracin de embutidos.

Actividades Asociadas

Visita a planta de elaboracin de Quesos

Material de Apoyo Uso de Power Point

Evaluacin Tipo Sumativa Instrumento Evaluativo Evaluacin escrita Contexto Sala de clases

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VI

SUGERENCIAS METODOLGICAS: Clases expositivas con el uso de medios audiovisuales. Trabajos en grupo Visitas a plantas Agroindustriales de la regin

VII PONDERACIONES DEL PROCESO EVALUATIVO Evaluaciones Unidad I Unidad II Unidad III Exmen Final 30% 35% 35% 30% Ponderacin

VIII BIBLIOGRAFA BSICA Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante mtodos artesanales Santiago, Chile 186 pg Vinificacin, Editorial Espaa 1994 Introduccin a la ingeniera de los alimentos Editorial Acribia S.A Segunda Edicin 1998

J. Pinaut y Lernier

R. Paul Singh, Dennis R. Heldman