Paupiettes de lenguado a la italiana

Paupiet es un trmino de la cocina francesa, se trata de una tcnica con la que se da forma a un producto antes de cocinarlo, obteniendo un magnfico resultado esttico. Puede ser de pescado, carne, pollo. Siempre cortado muy fino. En esta ocasin, rellenos con albahaca y queso. Ingredientes para 4 personas - 6 Filetes de lenguado - 4 tomates

- 2 chalotas - 4 ajos - 1 cebolla - Perejil fresco natural y rizado - Albahaca fresca - 6 lonchas de bacon - 6 lonchas de queso de sandwich - 250 gr de mantequilla - Aceite de oliva - 1 puerro - 1 rama de apio

- 1 vaso de vino blanco - 4 cdas. Soperas de tomate frito - Palillos Preparacin: Salsa: Calentar ligeramente el aceite y rehogar en l la albahaca , la cebolla, el ajo, la chalota muy picada, el puerro y el apio. Desgrasar con el vino blanco y dejar reducir. Aadir la nata y dejar cocer durante unos minutos, despus pasar por el chino.

Aadir el tomate picado, y dejar cocer un par de minutos y montar la salsa con la mantequilla. Por ultimo aadir el perejil, y la albahaca previamente picados. Lenguados: Aplastar los filetes y colocar encima de cada filete una loncha de bacon, una de queso y una hoja de albahaca. Enrollar y sujetar con un palillo. Engrasar una fuente de horno y meter los lenguados unos 15 minutos a 180. Fuera del horno aadir la salsa calinte, retirar los palillos y servir.