DESHUESAR PESCADO Primero se compra el pescado ya limpio, es decir, sin escamas y sin rganos.

Puede ser un Boca Colorada, ya que es uno de los mas fciles de deshuesar. Al tener el pesado ya limpio y lavado, se agarra el cuchillo para deshuesar y se le hace una incisin al pescado en la parte de abajo o por la parte de arriba y atrs del pescado, justo en la aleta de abajo: Esta incisin debe ser calculando que vaya encima de las espinas, con el cuchillo uno se va rozando las espinas, de manera que vaya quedando la carne del pescado sin el esqueleto: Al haber deshuesado la mayor parte del esqueleto del pescado se llega a la parte de las costillas de pescado, en esta parte hay unas espinas grandes que van un poco separadas, a estas se les incrusta el cuchillo por la parte de abajo y de afuera de la espina y se desliza el cuchillo desde la base de la espina hacia fuera, a manera de ir deshuesando una a una estas espinas.

Luego de este procedimiento se le da vuelta al pescado en la tabla de picar y se hace exactamente lo mismo del otro lado del pescado. Al haberle deshuesado casi todo el esqueleto, se agarra la punta del cuchillo y se pica la ltima vrtebra de la espina dorsal del pescado, al haberla picado se dobla con la mano a manera de quebrarla:

Luego se va arrancando todo el esqueleto desde atrs hacia delante, al llegar a la punta de adelante del esqueleto, se agarra con cuidado con la mano y se la da vuelta a manera de enrollar un poco todo el esqueleto y se hala hacia fuera para arrancar por completo el esqueleto.

Las espinas de la parte de arriba del pescado son las nicas que se dejan, ya que estas estn pegadas a la aleta de arriba y si se quitaran se puede deshacer el pescado.

Al terminar estos procedimientos se lava el pescado de nuevo, y ya esta listo para prepararlo al gusto.