HACES UN DISEO BONITO PARA LA PORTADA

Este es el lema: Recetas deliciosas La maestra Ceci

Le pones fotografas Ya denahi le pones mis datos escuela de bachiclleres conservacin de alimettos secto a y un marco de comidasss jejjee o algo asi o ya uno norma l o como veas

PROLOGO
La gran maestra Ceci ha puesto su gran entusiasmo y amor para elaborar conmigo y con los dems compaeros este gran recetario que presenta recetas deliciosas, para que cada da, cada ao acompaemos estos alimentos en una gran comida especial, en el cual deleitaremos su gran sabor en compaa de familiares y amigos. Al seleccionar la receta que vas a preparar, no solo estars escogiendo un postre, un bocadillo o una comida, si no que por alguna razn elegirs el adecuado para ese da, y as estars en armona con los ingredientes en todo momento. As pues, debers tener pensamientos amorosos y positivos, pues toda tu energa, tu esencia y los pensamientos que pasen por ese momento de elaborarlo sern consumidos de alguna manera por las personas que paladeen esa receta escogida para ese da. Es un deleite disfrutar la variedad de sabores, de texturas y de colores, as como de sobremesa con la familia y los amigos compartiendo deliciosas recetas preparadas con mucho amor, sobre todo fortaleciendo la unin familiar y simplemente hacer cada da una receta. Gracias a usted maestra Ceci y a sus recetas, que sern de gran ayuda y que deleitaran nuevos platillos en una reunin familiar, una celebracin intima, una cena importante o el simple deseo de gratificarse, en este recetario se hallara exquisitas recetas y para esta ocasin he dividido este recetario en 5 secciones que son: Comida, Bocadillos, Gelatinas Y Flanes, Conservacin De Alimentos Y Repostera. Reconozco que es un gran recetario, por que con estas recetas sorprenders a tu familia y amigos! La nica clave es que utilices tu principal ingrediente que es amor y prepralas no te quedes con la ganas! Cristian Jcome Romero Rendn

En cada portada en este caso de comidas le pones en grande comidas y una frase que haga alusin ha este apartado asi tambin con los dems haces algo bonito jejeje

comidas

Macarrn en salsa de espinacas

Ingredientes: :

1 Paquete de macarrn 1 Manojo de espinacas 3 Dientes de ajo 1 Cebolla chica 5 Pimientas negras (bolitas) 1 C De mantequilla De litro de leche 1 Limn chico

Tecnologa
En una cacerola se le agrega agua (1 tz), una cucharadita de sal, 2 dientes ajos y cebolla, se agrega las espinacas y se dejan hervir hasta que estn cocidas, mientras tanto se coloca otra cacerola a fuego bajo y se le agrega un chorrito de aceite y la mantequilla y se deja calentar, se muelen las espinacas con la cebolla y el ajo y se sazona en la mantequilla caliente, se deja a fuego bajo que se sazon, se rectifica de sal y se retira del fuego. En otra cacerola se coloca suficiente agua, se le agrega un chorrito de aceite y un pedazo de cebolla, cuando empiece a hervir se agrega el macarrn, una vez cocido al dent se retira del fuego y se pasa por un colador, por ltimo se agrega al guis con las espinacas se mezcla muy bien y se agrega el jugo de limn

Spaguetti verde
Ingredientes: Ingredientes: :

1 paquete de espagueti 3-4 chiles poblanos 8 Rebanadas de queso amarillo 1 Media crema 1 Cebolla mediana Un chorrito de aceite Sal al gusto

Tecnologa
El spaguetti se pone a cocer en suficiente agua cuando ya est hirviendo, se le agregara la media cebolla y chorro de aceite, cuando est cocido al dent se saca y se pone a escurrir, mientras tanto se colocar la mantequilla con un poquito de aceite en una cacerola o sartn, se dejar calentar, se agrega el chile molido con la media cebolla y sal, se dejar sazonar y se retira del fuego. Se deja enfriar un poco y se aade la crema, mezclar muy bien, colocar el spaguetti en el refractario y se va cubriendo con la salsa y se espolvorea con trocitos de queso, se tapa con el papel y se deja gratinar el queso. Hornear a 180- 200. Nota: Se ponen los chiles sobre un comal o al fuego directo, se deja tostar y retira el pellejito.

Coditos, spaguetti, macarrn a la mostaza

Ingredientes: :

1 Paquete de macarrn 250 ml de crema 1 C de mostaza c de sal 250 gr de queso manchego

Tecnologa
Cuezan los macarrones, con un pedazo de cebolla, sal y aceite, en suficiente agua, y una vez que estn al dente escrralos, Mezcle la crema con la mostaza y la sal e incorpore a los macarrones, cocine a fuego bajo y cuando est bien caliente aada el queso rallado, espere a que se funda y sirva.

Spaguetti a la carbonera
Ingredientes: :

1 paquete de spaguetti 100gr de tocino (finamente picado) 2 huevos (batidos enteros) 50 gr de queso parmesano 1/8 c de pimienta molida negra Sal al gusto Aceite, Trozo de cebolla, Chorro de aceite (para cocina el spaguetti) Ramita de perejil (para decorar)

Tecnologa
Cueza el spaguetti en suficiente agua con el trozo chorrito de aceite, escrralo y reserve. Colocar en un sartn poco aceite, agregar el tocino hasta que est dorado, retirar exceso de grasa y agregar el spaguetti y revolver muy bien. Aada huevos, sal y pimienta, moviendo constantemente hasta que cuaje un poco, espolvore el queso y tape con la cacerola y dejar que gratine, sirve y decore con el perejil finamente picado.

Croquetas de pollo
Ingredientes: :

1 Pechuga de pollo 6 Rebanadas de jamn 2 Huevos 3 C soperas de harina 1 tz. De leche 1 Trozo de cebolla 2 Ramas de perejil 1 C de mostaza Pan molido, Sal y pimienta, Mantequilla, Aceite

Tecnologa
1. Cocer la pechuga con sal y poca agua. 2. Dorar la harina con margarina, moviendo constantemente. 3. Cuando la harina empiece a tomar un color dorado agregar la leche y seguir moviendo durante 10 minutos ms. 4. Agregar el pollo y el jamn picado, asi como la mostaza, perejil picado, la sal y la pimienta al gusto. 5. Mezcla y deja enfriar un poco para formar una pasta gruesa suave y moldeable. 6. Batir los huevos. 7. Formar las croquetas con las manos, baarlas con el huevo batido y pasarlas por el pan molido. 8. Frerlas en el aceite, y quitar el exceso de grasa con una servilleta.

Spaguetti a la boloesa
Ingredientes: :

kg. De spaguetti cocido y escurrido 4 C de aceite 1 Diente de ajo picado Cebolla picada kg. De carne molida tz de pur de jitomate 2 jitomates azados y molidos 1 pizca de azcar 1/8 c de organo 1/8 c de pimienta 1 Ramita de albahaca 250 Grs de queso manchego rayado

Tecnologa
Fra la cebolla y la carne agregue el pur de jitomate y sazone con la sal, azcar, albahaca, pimienta y organo, deje que hierva a fuego lento durante 25 min. Sirva el spaguetti con el picadillo encima y espolvorelo con el queso. Tip: Acompaase este platillo con ensalada y pltanos al horno.

Pollo a la cantonesa
Ingredientes: :

4-6 piezas de pollo kg de zanahorias 2 Erizos o chayotes 3 Rebanadas de pia en almbar de tz de salsa de soya Aceite

Tecnologa
Se lavan las verduras, se pelan y se cortan en cuadritos las zanahorias y los chayotes por separado. se coloca la cacerola a fuego bajo con un poquito de aceite y auxilindose con la tapadera se agrega el pollo, enseguida la salsa de soya y se tapa y se mueve de vez en cuando, cuando este a medio cocer se le agrega la zanahoria, dejando 10 minutos de espacio se agrega el chayote, una vez que se ha cocido el pollo y la verduras se agrega la pia picada y almbar, dejando hervir a fuego lento por unos minutos. Nota: se sirve caliente acompaado de arroz blanco. Elaboracin del arroz: Por cada taza de arroz 2 tazas de agua, se lleva a la lumbre a fuego bajo y se deja cocer, agregndole 1 pizca de Glutamato monosdico o ajino moto. Se lava perfectamente el arroz, se coloca en el caso, se le agrega las dos tazas de agua la pizca de ajinomoto, se deja cocer hasta que se consuma el agua.

Pastel de papas
Ingredientes: :

1 kilo de papas litro de crema acidificada 2 C soperas de mayonesa 1/8 c de pimienta negra molida 250 gr. queso de hebra 250 gr. jamn Sal al gusto

Tecnologa
Se lavan perfectamente las papas, se ponen a cocer en suficiente agua, se retira la cascara y se cortan en rodajas, ni muy delgadas ni muy gruesas y reservar. Mientras tanto mezclar la crema con la mayonesa, sal y pimienta, colocar una cama de rodajas de papas en el refractario, agregar la mezcla, colocar cuadritos de jamn esparcidos y queso de hebra, y as sucesivamente hasta terminar con el queso, tapar el molde, llevar al horno por espacio de 20 minutos o hasta que gratine el queso, horno precalentado 180-200 c.

Pollo al perejil
Ingredientes: :

4-6 piezas de pollo kilo de jitomate 1 cebolla mediana 1 rollito de perejil Sal y pimienta al gusto Chiles jalapeos en vinagre (opcional) tz de vinagre de manzana Aceite

Tecnologa
Se lava perfectamente el pollo. Mientras tanto se coloca una olla o cacerola a fuego bajo, se le agrega un poco de aceite y se deja calentar, cuando se caliente se agrega el pollo auxilindose de la tapadera, se le agrega poquita sal y se deja cocer menendolo de vez en cuando hasta que se dore. retirar el exceso de grasa, se agrega la cebolla finamente picada, dejar sazonar un poco, agregar el jitomate picado finamente y cuando se halla frito un poco se le agregara el perejil finamente picado y el vinagre, se rectifica la sal y se deja sazonar un poco mas hasta que este bien cocido y se retira del fuego. Nota: si se quiere se agregan los chiles finamente picados o en rajitas o enteros y se podr servir con un arroz blanco con chicharos o alguna crema de elote, zanahoria o championes.

Macarrn al horno
Ingredientes: :

1 Paquete de macarrn 1 Pedazo de cebolla 1 Diente de ajo 1 Hoja de laurel Sal 1 Chorrito de aceite Taza de leche evaporada 1 C de mantequilla 100 a 150 gr de queso manchego, chihuahua o parmesano

Tecnologa
En la olla se coloca suficiente agua y se le agrega todos los ingredientes para hervir el macarrn menos la leche y el queso, cuando empiece a hervir se agrega los macarrones y se deja cocer hasta que este al dent , mientras tanto se engrasa con la mantequilla el refractario y ah se coloca los macarrones bien escurridos, agregar la leche y por ltimo se despolvorea el queso, tapar el molde con papel aluminio, meter al horno a 150c , hasta que gratine el queso Nota: Esta sopa se come caliente

Pasta Hawaiana
Ingredientes: :

1 lata de media crema (250 ml.) 3 C de mayonesa tz de almbar de pia 200 gr. de jamn en cuadritos 1 tz de pia en almbar en cubitos 200 gr. de pasta de tornillos cocida y escurrida 1 pizca de caldo de pollo

Tecnologa
1. Licuar la mayonesa, media crema, almbar y caldo de pollo. 2. Vierta en un refractario la pasta ya fra y agregue el jamn y la pia. 3. Agregar lo licuado y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes Tip: Podemos sustituir la pia por duraznos en almbar

Sopa de coditos
Ingredientes: :

1 paquete de coditos del nm. 0 1 1 Frasco de crema 100 Grs de jamn picado 1 Rollito de perejil (5 ramitas) 3 Rebanadas de pia en almbar Sal al gusto

Tecnologa
El codito se pone a cocer con suficiente agua con la cebolla, sal y aceite, cuando este cocido se retira del fuego y se escurre, se deja enfriar. Aparte se incorporan los dems ingredientes finamente picados y se les agrega por ultimo la crema, codito y se mezcla todo muy bien, se mete al refrigerador hasta el momento de servir. Tip: Para servir se puede hacer en hojas de lechuga o col.

Costilla enchilada
1 kg de costilla de cerdo 30 gr de sal por kilo 15 gr de sal (nitritos por kilo) 10 gr de azcar por kilo 8 gr de ajo por kilo (pequeos 7 ajos) 1 gr de organo por kilo 1 gr de comino por kilo 15 gr de chile chipotle por kilo 50 gr de chile ancho por kilo Opcional: chile mulato
Ingredientes: :

Tecnologa
Se lava la costilla perfectamente, se mezclan las sales y el azcar y se va untando seco, mientras tanto se colocan los chipotles y los chiles anchos en suficiente agua, una vez cocidos se lavan, se colocan en el vaso de la licuadora con los dems condimentos, se muele perfectamente y se le agrega a la carn, se deja reposar en el recipiente, por espacio de 24 hrs en refrigeracin. Despus de este tiempo se coloca en el refractario se tapa con el papel aluminio se mete a cocer al horno por espacio de 1 hora a temperatura de 250 c

Ensalada Georgina
Ingredientes: :

1 paquete de tallarn 1 c de cebolla finamente picada 2 c de aceite de oliva 1 pimiento dulce verde, amarillo. 1 lata de atn 6 c de mayonesa Sal y pimienta al gusto

Tecnologa
Asar el pimiento, pelar y desvenar y cortar en rajitas delgadas, los tallarines se hierven en suficiente agua; ya cocidos se deja enfriar pasndolos por el chorro de agua para que no se quiebren, mientras tanto se mesclan los dems ingredientes y por ltimo se agrega el tallarn y el chile pimiento y se mesclan muy bien, mientras no se sirva se dejara reposar en el refrigerador.

Carne polaca
Ingredientes: :

de kg de carne de cerdo para deshebrar kg de res para deshebrar 1 cebolla mediana 1 coliflor chica o parte de una col grande 1 latita de chipotles adobados (chica) Aceite oliva (para cocer la carne, diente de ajo, pedazo de cebolla y sal al gusto.) Para comer esta carne: puede ser pan para hamburguesas, pambazos, hot dog)

Tecnologa
Se lavan las dos carnes y se ponen a coser. Aparte se pone la col a desinfectar, esta se raya o se pica, la cebolla se filete finamente. Se coloca la cacerola o la sartn a fuego bajo, se coloca el aceite y enseguida se agrega la col y se deja cocinar, hasta que se marchite la col, se agrega la carne y por ltimo los chiles molidos con un poco de caldo de carne, se rectifica la sal y se deja a fuego bajo. Se cortan los panes a la mitad y se rellena con esta carne.

Lomo encebollado
1 kg de lomo entero en trozos 1 c de pimienta negra molida 5 dientes de ajo 1 Cebolla chica en rebanadas 1 Rollito de tomillo, organo y laurel 1 latita de chipotles adobados (chiquita) de taza de vinagre de manzana o blanco Agua suficiente para hervir la carne Aceite para frer. Para servir el lomo: aguate, lechuga y jitomate Tecnologa 1. El lomo se lava perfectamente y se le da unos pequeos golpecitos para aflojarlo, se le dan pequeos piquetitos con el tenedor o con la punta de un cuchillo. 2. Se muele el ajo con la pimienta y sal, se unta en el lomo y se deja macerar 24 hrs, tapado en un recipiente de plstico en refrigeracin. 3. Despus de la 24 hrs se retira del refrigerador; se coloca el lomo entero se va meneando de vez en cuando hasta que selle y tome un color dorado. 4. Ya dorado se coloca el agua suficiente y se le agrega las yerbas de olor, se agrega sal, se tapa y se deja cocer, una vez cocido se retira del agua y se deja enfriar. 5. Se sofre en poquito aceite la cebolla, hasta que este tranparente se le agrega los chipotles molidos con el vinagre, se rectifica la sal. 6. Se agrega el lomo en rebanadas, se puede servir frio o caliente.
Ingredientes: :

Pechugas a la crema con championes

Ingredientes: :

1 pechuga de pollo en bistec kg. Championes cebolla 1 lata de crema de championes 1 tz de leche 1/3 barrita de mantequilla Sal al gusto Pimienta molida la gusto

Tecnologa
se salpimientan lo bisteces al gusto y se reservan, se coloca la mantequilla junto con un chorrito de aceite en la cacerola y se sofre le cebolla previamente fileteada, una vez sofrita se retira y se reserva y se van agregando los bisteces, se dejan frer y se retiran, se agregan los championes y se dejan sofrer un poco, se agrega la cebolla y los bisteces, se deja sofrer y se agrega la crema de championes disuelta en la taza de leche, despus se rectifica la sal y se deja en el fuego de 5-10 min. Se retira del fuego y se sirve. Nota: Se pueden servir acompaados de un arroz o sopa de verduras, o tambin se puede servir con una ensalada verde o de verduras.

Conejo enchipotlado
Ingredientes: :

Un conejo en piezas 1 kg de jitomates 2 latas de chiles adobados 3 clavos de olor 3 pimientas 3 dientes de ajo 1 rodaja de cebolla Aceite para frer y sal.

Tecnologa
Se cose el conejo con la receta mencionada Se asan los jitomates y se muelen junto con los chile y los dems condimentos, en un recipiente se fre el conejo durante 10 minutos, aadir la salsa molida y sal al gusto dejndolo cocer a fuego lento hasta que suelte el hervor, a partir del hervor se cuenta de 15-20 minutos para que se sazon se retira del juego y se sirve.

Conejo al chiltepn
1 conejo cortado en piezas 6 c de aceite 2 ajos 5 pimientas de bola 40 gr de chiltepn kg de jitomate cebolla Sal al gusto
Ingredientes: :

Tecnologa
Azar los tomates y la cebolla, licuarlos con el chiltepn, ajos y pimientas, agregando un poquito de agua. En una cazuela o cacerola se fre el conejo, cuando este doradito, agregar lo licuado y dejarlo a fuego suave hasta que se cueza, aproximadamente 20 minutos.

Conejo en salsa de ajonjol

Ingredientes: :

Un conejo en piezas de cebolla chica 2 dientes de ajo 2 jitomates 1/4 de taza de agua 2 C soperas de aceite 8 C grandes de ajonjol Opcional c cafetera de chiltepn Sal al gusto

Tecnologa

Asar el ajo, cebolla y jitomate, aparte asar ligeramente el ajonjol y el chile si se quiere, frer todo en el aceite, agregar el conejo y sal al gusto, deja hervir 15 minutos a fuego lento y seguir adornando con ajonjol dorado, se puede acompaar con arroz blanco.

Rollo de carne con jamn

Ingredientes: :

1 kg de carne de res molida kg de jamn molida 250 gr de tocino molido 1 taza de avena 4 huevos 1 c de pimienta negra

Tecnologa
Mezcle la carne, con la avena, huevos, sal y pimienta, forme uno o dos rollos del grueso que queramos, hacer el rollo envuelto en un papel aluminio, coloque la vaporera con suficiente agua y una vez que empiece a hervir el agua colocar el rollo sobre la rejilla y dejar cocer una hora y media, squelos y djelos enfriar perfectamente. Si se refrigera por un par de horas, lo puede rebanar con mayor facilidad, sirva frio y acompelo con una salsa fra o caliente o una ensalada verde de chayote o de verduras. Una vez que se ha preparado y que ya est perfectamente frio se puede congelar y as se conserva por ms tiempo para que se descongele, se saca con anticipacin por espacio de 1 a 2 hrs y se puede utilizar.

Pastel campestre
Ingredientes: :

kg de carne de res molida 2 huevos kg de chicharos 4 zanahorias de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo picado 3 c de aceite Tecnologa La carne se mezcla con los huevos, cebolla, chcharo, zanahoria, ajo, sal y pimienta, en el molde o refractario se coloca el aceite y se engrasa el molde, se vacea la preparacin anterior se tapa con el pele aluminio y se hornea a 200 c por espacio de 1 hora a hora 30 minutos, se retira del juego y se sirve.

Crema de elote con chicharos

3 tazas de elote cocido taza de cebolla finamente picada 3 c de mantequilla 2 tazas de leche 1 litro de caldo de pollo taza de chcharo Sal al gusto
Ingredientes: :

Tecnologa

1. Se calienta la mantequilla, sofra la cebolla y el elote. 2. Se retira del fuego y licuar con la leche. 3. Colocar lo licuado en la cacerola y agregar el caldo y los chicharos, cuando suelte el hervor se deja sazonar por espacio de 10 minutos. 4. Se rectifica la sal y se retira del fuego.

Salpicn
Ingredientes: :

kg de carne de res para deshebrar 1 diente de ajo 1 cebolla chica 2 papas grandes cocidas y picadas en cuadritos 2 chile poblanos azados, desvenados y cortado en rajotas 2 c de vinagre de manzana 2 c de aceite de olivo 1 queso partido a la mitad 1 aguacate chico 2 jitomates cortados 1 lechuga orejona

Tecnologa
Ponga la carne en una olla a coser Deshebre la carne revuelva la carne con la rajitas de chile, papas y bae con aceite y vinagre, aada sal al gusto y revuelva todo bien. Coloque en un platn la lechuga lavada y desinfectada y acomode en el centro del plato la carne adorne con el jitomate, aguacate, rebanadas de cebolla y tiras de queso. Nota: El salpicn es toda una comida completa, baja en caloras, excelente para personas que estn a dietas.

Ropa vieja
Ingredientes: :

3 tz de soya 4 jitomates cebolla finamente picada 2 papas grandes en cuadritos 2 chiles poblanos azados, pelados y cortados en rajas Sal Laurel Aceite Para hidratar la soya: se requiere agua a punto de ebullicin y hojas de laurel

Tecnologa
Se licua el jitomate con la cebolla y se reserva. Aparte se deja enfriar un poc, luego agregar el jitomate, se aaden las papas, sal y laurel y una taza de agua si es necesario, se mantiene en el fuego hasta que estn bien cocidas las papa. Este guiso no debe quedar aguado ni muy seco y con este guiso se pueden preparar ricos tacos.

Chorizo de soya
Ingredientes: :

3 tz de soya 3 chipotles 4 chiles anchos vinagre 1/8 c de organo 1/8 c de pimienta negra 1 diente de ajo Sal

Tecnologa
1. Hidratar la soya. 2. Desvenar y cocer los chiles en agua. 3. Muela los chiles con las otras especiales y el vinagre. 4. A la mezcla anterior se le agrega la soya y se rectifica la sal. 5. Dejar reposar por 30 min. y prepare con huevo o lo que desee.

Ceviche
1 taza de soya remojada 4 Chiles verdes 2 Jitomates grandes 1 Cebolla chica 1 Rollo chico de cilantro Jugo de 3 limones medianos Organo, sal, 1 aguacate, salsa ctsup
Ingredientes: :

Tecnologa

1. Pique todos los ingredientes en cuadritos 2. Aada la soya perfectamente exprimida y mescle perfectamente con los ingredientes picados. 3. Agregue el jugo de limn, sal, organo y un poco de salsa ctsup 4. Refrigere por lo menos una hora y sirva con galletas saladitas de su preferencia.

Mousse poblano
Ingredientes: :

2 C de aceite 2 C de cebolla finamente picada 4 chiles poblanos asados sin semillas y cortados en rajas 450 gr de media crema 190 gr. de queso crema 1 cubito de caldo de pollo 1 C sopera de grenetina taza de agua fra Galletas saladas (1 paq)

Tecnologa
1. Caliente el aceite, fra la cebolla, agregar las rajas de chile poblano, y cocinar por 5 minutos; retirar del fuego y reservar. 2. Licuar la media crema con el queso, rajas y el cuadrito de caldo de pollo; incorpora poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta a bao mara. 3. Vierte a un molde ligeramente engrasado y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Retira del refrigerador, desmolda y ofrece con galletas saladas.

Lasaa argentina
Ingredientes: :

1 paquete de pasta para lasaa 2 c de aceite c de sal 75 gr de mantequilla 2 talos de apio finamente picado 3 c de cebolla finamente picada 1/8 c de pimienta molida kg de championes en rebanadas (lata mediana) 1 c grande de harina 1 taza de caldo 250 ml de crema 250 gr de queso manchego rallado

Tecnologa
Ponga a cocer la pasta en agua suficiente, hirviendo con sal y chorro de aceite, fra en la mitad de mantequilla la cebolla, championes y apio, agrega pimienta molida dejar cocinar por espacio de 5 min y retirar del fuego. Con la otra mitad de la mantequilla prepare un salsa blanca con el harina, el caldo, sal y pimienta al gusto, deje hervir por espacio de 3 min hasta que empiece a espesar retirar del fuego dejar enfriar un poco y agregar la crema. Mesclar las verdura, jamn con la salsa, unte en el refractario mantequilla frrelo con una capa de pasta y una de la mezcla de championes; espolvorear queso y as repita la operacin 2 veces, colocando encima el queso y llevar al horno a 200 c durante 20 min, hasta que gratine el queso.
Nota: Este platillo es rico en caloras, por la mantequilla y la pasta, puede ser un platillo nico en la comida o cena normal, se sirve con una copa de vino, se puede convertir en una cena elegante y se acompaa con una ensalada.

Lasaa
Ingredientes: :

1 paquete de lazaa Aceite para frer la carne kg de carne molida de res o de cerdo 3 c de cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 250 gr de jitomate rojo 1 c de harina 1 taza de caldo de litro de crema 250 gr de queso manchego rayado 10 aceitunas 10 alcaparras 1/8 c de pimienta molida Perejil

Tecnologa
Ponga a cocer la pasta, con sal y un chorro de aceite, fra en el aceite, la cebolla, el jitomate molido con muy poco agua, agregar las yerbas de olor y dejar sazonar hasta que quede la carne bien cocida, retirar del fuego y reservar, hacer la salsa blanca, con el harina, el caldo, dejar espesar, retirar del fuego y agregar la crema. Untar en el refractario mantequilla, frrelo con una capa de pasta, clocar un poco de salsa blanca, enseguida la carne, espolvorear el queso y repetir la misma operacin dos o tres veces, espolvorear con queso al final, taparlo con el papel aluminio y llevarlo al horno a 180 c por espacio de 20 a 30 minutos o hasta que gratine el queso.

Salsa de ajo
Ingredientes: :

100 gr de chile seco o chipotle capn 2 Jitomates grandes 1/8 c Comino 1 cabeza de ajo entera 1 pedazo de panela Sal al gusto Mayonesa

Tecnologia
Se tuestan los chiles en un comal sin que se quemen y se asan los jitomates, se colocan los dientes de ajo en la licuadora, cominos y sal; los chiles se colocan en agua para que se ablanden, se lavan los jitomates y se les retira el pellejo y se agregan al vaso de la licuadora y se muelen. Aparte se coloca el aceite en la cacerola se fre el pedazo de panela hasta que se deshaga sin que se queme, agregar inmediatamente la salsa, rectificar la sal y esperar a que se sazon, retirar del fuego y dejar enfriar.

Camarones
Ingredientes: :

1 kg de camarones 1 Cabeza de ajo 2 limones Aceite Sal y pimienta litro de cerveza o taza de vino blanco

Tecnologa
Se lavan y se limpian los camarones, se pelan los ajos y se muelen en la licuadora con el jugo de los limones, 1 C de sal y pimienta, se agrega esta mezcla a los camarones y se deja marinar. Se coloca la manteca o aceite en una cacerola y se lleva al fuego, una vez caliente la manteca se agregan los camarones para que se fran, agregar la cerveza cuando estn a medio cocer, seguir meneando hasta que estn bien cocidos y un poquito de dorados, y se le agrega la cerveza y as se dejan coser hasta que estn un poco fritos, si se quiere se le agrega salsa de ajo si no as se sirven. Nota: Se sirven con la salsa, mayonesa y totopos o arroz blanco.

Pescado empapelado
Ingredientes: :

4 filetes o 4 pescados 4 C de mayonesa Sal y pimienta al gusto Hojas de epazote Rajas de chile jalapeo Queso manchego 250 gr de queso de hebra 4 Pedazos de papel aluminio

Tecnologa
Se lava el pescado o el filete, se le quita el exceso de agua, se unta sal y pimienta, se cortan las rajitas de chile y las hojas de epazote picadas finamente, deshebrar el queso, reservar. Sobre el tozo de papel aluminio se unta un poco de mayonesa, colocar encima el filete o pescado y sobre este colocar el chile, los queso, y el epazote y agregar otra poca de mayonesa encima, tapar desde los extremos, procurando de que no se salga el jugo, colocar en la charola o refractario, colocar en la plancha de 10-15 min y en el horno a 180 C 25 minutos y se sirve, haciendo el mismo procedimientos con los otros tres filetes

Bocadillos

Rollo Bimbo
Ingredientes: I 1 pan blanco grande 8 rebanadas de queso amarillo 250 gr. de jamn 1 cucharadita de mostaza 1 frasco de mayonesa chico 1 pimiento morrn rojo Chile jalapeos en rajas Agua o leche

Tecnologa
Al pan blanco se le cortan las orillas, se van uniendo las rebanadas humedecindolas y se van colocando en el trapo hmedo, aparte, se mescla la mayonesa con mostaza, con esta mezcla se unta todo el pan, enseguida se extienden las rebanadas de jamn, queso amarillo y por ltimo las rajitas de chile intercalndolas; cuando est listo se enrolla ayudndose del trapo procurando apretarlo se deja envuelto y se mete al refrigerador o a un lugar fresco por una hora y cuando este frio se retira el limpin y se rebana colocndolo sobre los capacillos.

Sanwichn
Ingredientes: 2 latas de atn (aceite o agua) 2 paquetes de pan blanco grande 1 litro de crema 1 lata chica de chipotles adobados 1 frasco chico de mayonesa 2 zanahorias crudas grandes

Tecnologa

Se les corta la orilla a los panes y se van colocando sobre la charola en forma de cama, mientras tanto se licuan los dems ingredientes menos la zanahoria, lo licuado se va extendiendo sobre los panes, enseguida otra cama de pan y as sucesivamente hasta terminar y por ltimo se decora con la zanahoria rayada. Nota: si no se cmo luego se tiene que refrigerar para que no se forme la bacteria del botulismo

Dulce de Arequipa
Ingredientes: 1 pia entera (madura) 1 litro de leche de vaca (bronca) 1 tz. De agua 1 tz. De azcar 3 cucharadas grandes de fcula de maz 1/8 cucharadita de bicarbonato 50 gr. de nuez picada.

Tecnologa
1. Pelar la pia, cortarla en cuadritos quitndole el centro y colocarla en una olla con una taza de agua y llevarla a la lumbre a fuego medio hasta que hierva 15 minutos. 2. Disolver la maizena con la media taza de agua. 3. Ponga la leche en otra olla a fuego medio, agregar el azcar, bicarbonato y esperar a que est a punto de ebullicin y agregar la maizena disuelta, mezclar hasta que espese ligeramente sin dejar de mover para que no se pegue a se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. 4. Mezclar con el pur de pia 5. Vaciar a una dulcera o dulceras individuales y adornar con la nuez picada.

Ante de mango
Ingredientes: 1 kilo de mango 1 lata de leche condensada 100 Grs de pasitas tz. De vino jerez 7 a 10 bolillos

Tecnologa
1.- Lavar pasitas y poner a remojar en el vino jerez. 2.- Licuar la pulpa del mango con la leche condensada. 3.- Remojar el pan. 4.- Colocar los trozos de pan en el refractario y rosear un poco de vino jerez, colocar la mezcla del mango y unas pasitas en forma de espolvorear y as sucesivamente hasta terminar. 5.- Decorar con pasitas, meter al refrigerador para que se enfri, puede ser de 4 a 5 horas, es mejor de un da para otro.

Guayabas rellenas
Ingredientes:

25 guayabas 25 cerezas rojas 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 leche condensada 50 gr. de nuez picada tz de brandi (opcional)

Tecnologa
1. Lavar perfectamente la guayaba con agua y jabn, cortar en forma de tapita por el lado donde esta la florecita. 2. Vaciar las guayabas perfectamente, procurando no romperlas. 3. Vaciar el contenido de la guayabas en vaso de la licuadora y licuarlo con un poco de agua. 4. Colocar lo licuado, pasarlo por el colador en la olla de aluminio, agregar la leche condensada y llevar a la lumbre a fuego bajo. 5. Mover constantemente con la pala de madera a media coccin, agregar la nuez picada. Seguir moviendo constantemente hasta que se vea el fondo, agregar la esencia de vainilla. 6. Enfriar completamente la mezcla. 7. Rellenar las guayabas y colocar una cereza sobre cada una. 8. Colocarlas sobre un lato dulcero o pastelero

Ensalada de bombones
Ingredientes: kg de manzana 1 lata de pia en almbar o 1 kg de fresas 4 bolsitas de bombones 50 gr de pasitas 50 gr nuez picada 1 Frasco de cerezas rojas litro de crema dulce 1 c de canela en polvo 1c de vainilla

Tecnologa
Se mescla la crema, esencia de vainilla, canela, pia con el almbar o fresas; a esa mezcla se le agrega la nuez picada y pasitas, se deja reposar, mientras se pica las manzanas, las fresas o la pia, agregar la mezcla picada, mezcle muy bien y deja reposar por espacio de otros 10 minutos, al final cuando se vaya a servir se agregan los bombones incorporando suavemente y adorne con la cerezas rojas.

Hamburguesas
Ingredientes: kg de carne de res molida de una cebolla finamente picada 1 rollito de perejil finamente picado 1 diente de ajo finamente picado 2 huevos crudos 1 C de sal 8 rebanadas de queso amarillo 8 bollos para hamburguesa Aceite, Mostaza Mayonesa Lechuga, Jitomate, Ctsup Aguacate, Cebolla 1/8 c de pimienta negra molida

Tecnologa
Picar finamente la cebolla, perejil y ajo. Colocar los ingredientes en un recipiente, agregar carne, sal y pimienta al gusto y los huevos enteros, mezclar bien con las manos, formar 8 bolsas de carne y colocarlas en medio de dos plsticos o papel encerado y oprimir un poco. Colocar la sartn a fuego bajo con un poco con un poco de aceite frer cociendo la carne de un lado y otro. Retirar de la sartn y reservar; en caso de utilizar tocino, jamn o salchicha o pia se van a frer en esa misma grasa. Abrir los bollos, de un lado embarrarle mostaza y del otro mayonesa, en seguida se coloca la carne, queso amarillo, lechuga y dems ingredientes, se tapa y se ponen a calentar para servirlas.

Tacos al pastor
Ingredientes: 1 kg de bisteck de cerdo 4 jitomates 2 cebollas cambray 1 clavo de olor 1 rajita de canela 1/8 c de comino 1 c de tomillo 1 c de organo 1 diente de ajo (grande) 50 gr de chile guajillo de taza de vinagre blanco o de manzana Colorante amarillo 1 lata de coca Sal al gusto

Tecnologa
1. Se salan los bisteces y se colocan en un recipiente. 2. Se hieren los chiles, tomates, jitomates; ya cocidos se muelen con los demas ingredientes. 3. Agregar el colorante y mezclar muy bien y se agrga esta salsa a los bisteces. 4. Dejar macerar un poco. 5. Se fren los bisteces; se sacan, se pican y se dejan cocer muy bien. 6. Esta lista la carne para hacer los tacos Para la salsa: De 10-12 chiles morita o de rbol

4 jitomates rojos 4 tomates verdes 1 cebolla cambray 1 diente de ajo Pizca de canela Sal al gusto

Tecnologa
1. En un recipiente se coloca suficiente agua y se colocan los tomates, jitomates y chiles. 2. Se retiran los tomates, jitomates y chiles y se colocan en el vaso de la licuadora. 3. De agua que quedo se coloca un poco en otro recipiente y se pone a cocer el diente de ajo y la cebolla, una vez cocido se agrega todo y la poquita de agua, se agrega canela y sal al gusto y se muele, rectificar la sal, una vez molida la salsa, estar lista para servir a los tacos. Ingredientes para servir el taco: Tortilla de maz, cilantro finamente picado Cebolla finamente picada Limones en trocitos.

Tortillas de harina
Ingredientes:

1 kg.de harina 2 tazas de agua tibia 1 huevo entero 1 C de royal kg de manteca vegetal de harina

Tecnologa
1. Lavar y limpiar la mesa y secarla perfectamente. 2. Cernir sobre la mesa la harina, royal y pizca de sal. 3. Formar un hueco en el centro, colocar la manteca y mezclarlo con el huevo. 4, Con las llemas de los dedos desbaratar la manteca y mezclarlo con el huevo. 4. Una vez bien integrada, colocar el agua tibia y harina. 5. Mezclar perfectamente hasta formar una masa suave y tersa. 6. Se van tomando pedacitos de masa del tamao de una nuez e irlos colocando sobre la mesa, bolearlos y dejar reposar. 7. Se espolvorea la mesa y el rodillo, se va colocando la masa y se va extendiendo dndole una forma redonda hasta hacer la tortilla. 8. Se ponen a cocer en el comal a fuego bajo.

Tacos rabes
Ingredientes: 1 kg de bisteck de cerdo 3 hojas de laurel Vinagre de manzana 1 cebolla chica 1/8 c de organo Sal de ajo 1 cebolla chica fileteada 1 Rollito de perejil

Tecnologa
se untan los bisteces con sal de ajo por ambos lados, aparte se muele la cebolla, laurel, tomillo, organo y vinagre, se le agrega a los bisteces esta mezcla, se le agrega la cebolla fileteada y el perejil finamente picado, se deja macerar un rato (1/2 hora). Para cocer los bisteces se fren con un poquito de grasa, se retiran y se cortan en cuadritos, despus de devuelven a la cacerola o sartn y se dejan cocer muy bien, se calientan las tortillinas de harina y se hacen los tacos.

Salsa
Ingredientes: Sal al gusto 8 chiles chipotles 1 hoja de laurel Vinagre 1 pizca de organo 1 diente de ajo Limones

Tecnologa

Se hierven los chiles junto con los jitomates, se retiran del fuego, y se lavan perfectamente y se muelen los dems ingredientes, se agrega un poquito de vinagre. Pero que no quede muy aguado ni muy espeso, se rectifica la sal de la salsa.

Jamoncillo de nuez
Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 c de esencia de vainilla tz de azcar Mantequilla 100 gr de nuez (Enteras) Papel aluminio 20 gr de mantequilla

Tecnologa
Mezcle la leche condensada, la vainilla, azcar, lleve al fuego sin dejar de mover hasta que este espeso y que se vea el fondo del recipiente, deje enfriar ligeramente, mientras tanto colocar sobre la mesa el trozo de papel aluminio se unta con la mantequilla e inmediatamente se deja caer el dulce, hacer porciones al tamao de una nuez y colocar la mitad de nuez, encima de cada porcin y colocarlos sobre los capacillos

Canelones
Ingredientes: kg de harina litro de leche 5 huevos 1 C de royal 1 C de esencia de vainilla Azcar y canela para espolvorear

Tecnologa
Batir los huevos, agregar el royal previamente cernido y esencia de vainilla; seguir batiendo e ir agregando la leche y harina, batir hasta desaparecer los grumos y que tenga consistencia de un atole. Colocar suficiente aceite en un sartn o cacerola hondo, y dejar calentar, colocar el molde dentro de la cacerola con el aceite para que se caliente y despus colocar el molde sobre la mezcla que se hizo y se van haciendo los canelones, por ltimo se espolvorean con azcar y canela.

Pizza
Ingredientes: 1 kg de harina 2 Tazas de agua tibia 1 C sopera de azcar 11 gr de levadura seca 1 C sopera de sal 1 C grande de manteca de cerdo de taza de aceite 10 gr de polvo para hornear

Tecnologa
Se cierne la harina y se hace una fuente y en el centro se coloca el agua tibia, levadura, azcar, polvo de hornear, aceite, sal y manteca, se va incorporando poco a poco la harina, hasta formar una masa tersa. Toda masa de levadura se talla y se bolea, para que de el doble de su volumen, se deja reposar entre 10 o 15 min, se extiende con un rodillo que no quede muy delgadita ni muy gruesa, se coloca sobre la charola engrasada y al pasarla se corta con la orilla con el rodillo, se hornea colocando el relleno, horneando 200C, en el horno casero 300C.

Relleno pizza Hawaiana

Ingredientes: 250gr de jamn 250 gr de queso de hebra (Deshebrado) 250 gr de queso manchego 2 cajitas de salsa de tomate Salsa inglesa 1 Lata pia en almbar

Tecnologa

Una vez que ya este la masa en la charola se procede a rellenarla, primero se le coloca la salsa de tomate agregndole a esta un poco de tomillo y rgano, de ah se le pone el jamn en cuadritos, sucesivamente el queso de hebra, prosiguiendo con el queso manchego, terminado con la pia cortada en cuadritos y por ultimo rosearle salsa inglesa y hornear.

Dulces de coco
Ingredientes:

1 kg de coco 1 litro de lechera Capacillos

Tecnologa
1. Mezclar el coco con la leche condensada hasta obtener una pasta semidura que no se pegue en las manos.(Reservar un poco de coco) 2. Revolver un poco de coco para espolvorear. 3. Forme bolitas como de 2 cm de dimetro y revolcarlas con un poco de coco, colocndolos en los capacillos y ponerlo en una charola de dulces

Gelatinas y flanes

Gelatina sencilla de pia, uva, naranja, durazno.

Ingredientes: 1 Paquete de gelatina de agua para 1 litro 3 Tazas de agua 1 Crema Nestl

Tecnologa

Colocar las tres tazas de agua en una olla o cacerola y calentar hasta punto de ebullicin. Retirar del fuego y agregar la gelatina y mezclar batiendo rigurosamente hasta que este disuelta, dejar enfriar un poco, agregar la gelatina al vaso de la licuadora poco a poco sin dejar de batir con la crema. Mientras tanto untarle al molde con una servilleta poquito aceite. Ya mezclado todo se vierte en el molde y se refrigera hasta que cuaje, se desmolda y se decora al gusto.

Gelatina de fruta de temporada

Ingredientes: 1 lata de leche condensada 3/4 de taza leche clavel 30 gr de Grenetina 1 de taza de agua caliente 1 taza de fruta (mango, durazno, mamey pia) 50 gr de queso crema.

Tecnologa
1. Lavar la fruta con agua y jabn 2. licuar la pulpa de la fruta y colar la pulpa. 3. Licuar la pulpa de la fruta con el queso crema, leche condensada y evaporada. 4. Aparte disolver perfectamente la grenetina en el agua y llevarla a bao maria e ir agregando la grenetina al vaso de la licuadora con la fruta ya molida anteriormente. Vaciar a un molde para gelatina y enfriar hasta que cuaje, desmoldar y decorar con fruta fresca y si se tiene crema para batir, tambin se puede adornar.

Flan exquisito
Ingredientes: taza de azcar 4 Huevos 1 Lechera 1 Lata de media crema 1 c de esencia de vainilla 1 Trozo de canela

Tecnologia
1. Forme el caramelo con la flanera con el azcar. 2. Licuar todos los ingredientes, reservando la canela. 3. Ya que este frio el caramelo vaciar, la mezcla y colocar hasta encima la canela. 4. Tapar con el papel aluminio oprimindola en las orillas. 5. Colocar en una olla exprs por 20 minutos. 6. Sacar el flan, dejar enfriar y desmoldar, de preferencia hacerse de un da para otro y tenerlo siempre en el refrigerador.

Gelatina de Jamaica
Ingredientes: 1 Taza de Jamaica 1 Taza de agua 1 Taza de azcar 3 tazas de agua tz agua fra para disolver grenetina 30 gr grenetina Duraznos en almbar

Tecnologa
En una taza de agua hervir la flor de Jamaica, retirar del fuego y colar, agregar las tres tazas de agua. Mientras tanto hidratar la grenetina en la taza de agua, devolver la olla a la lumbre y agregar la taza de agua, mover hasta que se disuelva, dejar calentar un poco, retirar del fuego y agregar la grenetina, disolverla y vestirla en el molde para gelatina. Nota: Si se quiere se le agrega el durazno en almbar en cuadritos.

Gelatina de pia
Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 sobre de gelatina de pia, para agua 190 gr queso crema 1 lata de pia en almbar 30 gr de grenetina (3 C soperas)

Tecnologa
1. Se abre la lata de pia, se coloca el almbar en un recipiente y se reserva. 2. La mitad de la pia se pica en cuadritos. 3. En el almbar se disuelve la gelatina de sabor pia. 4. En la licuadora se coloca la clavel, el queso y los cuadritos de la pia reservados, se licuan. 5. La mezcla anterior se agrega a la gelatina disuelta poco apoco. 6. Ya mezclada todo se verte en el molde, se refrigera hasta que se cuaje, se desmolda y se decora a gusto.

Gelatina de caf o copa oriental

Ingredientes: 3 tazas de agua 100 gr. de azcar 3 C de caf instantneo 30 gr. grenetina 1 taza agua fra

Tecnologa

En un recipiente ponga al fuego 3 tazas de agua con el azcar, cuando empiece a hervir mezcle el nescafe, retire del fuego y aada la grenetina disuelta en la taza de agua fra. Mezcle bien y vaci en un molde y refrigerar hasta que cuaje. Corte en cubitos y colquelos en copas y bae con la siguiente crema. Crema: 1 lata de leche condensada, 190 gr. de queso crema, taza de rompope

Tecnologa
Licue la leche condensada con el queso y el rompope, congele 15 min y agregue a la gelatina de caf y sirva.

Gelatina de betabel
Ingredientes: 2 tazas de agua 2 cajas de gelatina de sabor fresa, Frambuesa o cereza 1 lata de leche condensada 1 lata de media crema 20 gr. grenetina 1 taza de jugo de naranja (4 naranjas) 1 betabel chico cocido y rayado

Tecnologa
1. En un recipiente ponga al fuego el agua, cuando empiece a hervir agregue la gelatina de sabor, mueva hasta que se disuelva bien y retire del fuego. 2. Hidratar la grenetina con el jugo de naranja. 3. Incorpore la leche condensada, la media crema y betabel y el jugo de naranja lleve al fuego y deje calentar hasta que se disuelva nuevamente, retire del fuego y agregue la gelatina, mezcle perfectamente, retirar del fuego 4. Vaciar al molde previamente engrasado refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y decorar al gusto.

Gelatina california
Ingredientes: 3 1/2 tazas de refresco de sabor naranja 1 taza de leche condensada 1 taza de agua fra 30 gr. de grenetina

Tecnologa

1. Se pone al calentar el refresco. 2. Se coloca la grenetina con la taza de agua. 3. Agregar la leche condensada al refresco ya caliente y por ltimo agregarla grenetina hidratada. 4. En caso de que no se mezcle bien el refresco con la leche se batir en la licuadora.

Gelatina de mosaico
Ingredientes: 1 Gelatina de uva 1 Gelatina de cereza 1 Gelatina de limn 1 Gelatina de pia 1 Lata de leche condensada 3 taza de agua por cada gelatina 3 tazas de agua 30 gr. de grenetina 1 taza de agua 1 c de esencia de vainilla

Tecnologa
Prepare las gelatinas una por una con 3 tazas de agua, vaci a moldes extendidos y deje que cuaje, corte las gelatinas en cubitos y reserve, ponga al fuego la leche condensada con el agua (3 tazas) cuando est caliente retire del fuego e incorpore la grenetina, disuelta en el agua fra, y vainilla, mezcle los cubitos de gelatina de sabores y vaci en un molde o moldes individuales, aada la gelatina de leche, refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.

Flan napolitano
Ingredientes: 1 Taza de azcar 1 Lata de leche condensada 1 Lata de leche clavel 90 gr. de queso crema 5 Huevos 1 C de esencia de vainilla

Tecnologa
Vierte el azcar al molde para flan y ponga al fuego y caliente hasta que se haga caramelo, ladear en todo el molde el caramelo, dejar enfriar hasta que truene, mientras tanto moler los dems ingredientes y verter en la flanera, tape y cocine a bao mara a 45 minutos en la vaporera, en 15 a 20 minutos en la olla exprs. Retire la olla completamente, desmolde y decore a su gusto.

Flan de caf
Ingredientes: taza de azcar 1 lata de leche condensada 5 huevos 1 taza Leche 1 C De nescafe

Flan de chocolate
Ingredientes: taza de azcar 1 lata de leche condensada 1 taza Agua 3 c De cocoa 4 huevos Esencia de vainilla

Flan de limn
Ingredientes: taza De agua 5 huevos 1 lata de leche condensada taza De agua taza De jugo de limn Rayadura de dos limones 1 lata de media crema

Tecnologia de los flanes

Vierta el azcar en un molde para flan, ponga al fuego y caliente hasta que adquiera un color caramelo. Ladee el molde para cubrir las paredes y deje enfriar. Mientras tanto, licue todos los ingredientes y vaci a la flanera, tape y cocine a bao mara durante 45 minutos o en olla exprs 15 minutos. Deje enfriar perfectamente para poder desmoldar el flan y mtalo a refrigeracin. Djelo enfriar perfectamente y se sirve frio, se puede decorar a su gusto.

Conservacin de alimentos

Mayonesa
Ingredientes: 1 huevo entero 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de agua hirviendo cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra molida Aceite.

Tecnologa
Colocar en el vaso de la licuadora los ingredientes reservando las dos cucharadas de agua. Batir durante 3 a 5 minutos, o hasta que tome un color amarillo claro, agregue el aceite en forma de hilo poco a poco y por ltimo agregar el agua en forma envolvente y envasar en el frasco esterilizado y guardar en refrigeracin.

Chipotles adobados
Ingredientes:
250 gr. de chipotles 1 litro de vinagre 1 cebolla grande 1 piloncillo tz. Aceite Sal al gusto, 3 dientes de ajo C de comino 100 a 150 Grs chile ancho 3 hojitas de laurel, Agua

Tecnologa
1.- Colocar una olla con agua sobre la estufa y colocar el piloncillo y dejar hervir, agregar los chiles chipotles y esperar hasta que estn suaves. 2.- Rebanar la cebolla en rodajas. 3.- Tostar los chiles anchos a fuego lento, colocarlos en un caso con agua y dejarlos remojar. 4.- Enjuagar los chiles anchos, colocarlos en el vaso de la licuadora y moler con el ajo y comino con poca agua y vinagre al 50%. 5.- Calentar el aceite en una cacerola o cazuela y agregar la cebolla y frer hasta que este transparente. 6.- Agregar el chile molido, dejar sazonar, agregar sal y hojas de laurel. 7.- Lavar los chiles (chipotles), escurrirlos y agregar al adobo,

dejar sazonar de 8-10 minutos, si se requiere de ms vinagre ser al 50%. 8.- Retirar del fuego y colocar en frascos limpios y esterilizados y colocarles etiquetas y tapar perfectamente

Chiles en vinagre
Ingredientes: 1 kilo de chiles jalapeos kilo de zanahorias 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 1 Rollito de tomillo 1 Rollito de organo 3-5 Hojas de laurel 7 bolitas de pimienta negra 3 Clavos de olor 1 Trozo de canela Sal al gusto 1 Litro de vinagre de manzana 1 Litro de agua 1 Chorrito de aceite de oliva

Tecnologa
1.- Se lavan los chiles, cebolla y zanahoria. 2.- Se coloca una cacerola con agua, esperar a que empiece a hervir y colocar las zanahorias, a partir de que vuelvan a empezar a hervir se cuentan de 7 a 8 minutos, se retiran del fuego y se pasan por agua fra, se raspan con un cuchillo para retiar el pellejo y se rebanan o se cortan en tiras. 3.- Se les hace un corte en la punta a los chiles en forma de cruz.

4.- Hacer un estrujante con las especias y hierbas de olor, se amarra y se coloca en el fondo del frasco. 5.-Se rebana la cebolla. 6.- Se van colocando los chiles en el frasco, las rebanadas de cebolla y las zanahorias. 7.- Se coloca la sal. 8.- Se agrega el vinagre rebajado al 50%, y se llena el frasco hasta dejar un espacio de 0.5 a 1 cm. 9.- Tapar perfectamente el frasco y al tercer da que se le puso la sal a los chiles, se rectifica la sal. Esperar a que termine su coccin para sacarlos del frasco.

Mermelada de papaya
Ingredientes: tz de agua 5 tazas de papaya madura en cuadritos tz de jugo de limn tz de jugo de naranja 1 Taza de pia fresca en pedacitos 4 Tazas de azcar Ralladura de un limn y una naranja

Tecnologa
1. Colocar en la olla la fruta, agua y ralladura. 2. Llevar a la lumbre y dejar cocer por espacio de 20 min, mover de vez en cuando. 3. Agregar el azcar. 4. Cuando empiece a espesa, se debe mover constantemente hasta que agarre consistencia de mermelada. 5. Retirar del fuego y llenar los frascos. 6. Dejar cm de espacio, sellar my bien el frasco y voltear el frasco para que haga vacio.

Mermelada de pia-pltano
Ingredientes: 1 kg de pia 750 gr de azcar 300 gr de pltano (rotan)

Tecnologa

1. Se lava la pia, se retira la cascara; ya retirada las cascara, se corta en rebanadas y se le quita la parte dura del centro y se hacen en trozos. 2. La fruta y el jugo natural se coloca en el caso, se le agrega al pltano pelado y cortado en trozos; se lleva el caso a la lumbre y se deja hervir por espacio de 20 min. 3. Se agrega el azcar 4. Se deja hervir la fruta con el azcar, suavemente hasta que espese y tenga consistencia de mermelada. 5. Se retira del fuego y se deja enfriar 5 minutos en seguida se envasa y se cierran los frascos. 6. verter el frasco para que agarre vacio

Costilla de cerdo en conserva

Ingredientes: 1 kg de costilla de cerdo en trozos 2 Dientes de ajo molidos 1 C de organo molido Granos enteros de pimienta 1 tz de jugo de naranja Sal al gusto Manteca de cerdo como conservador (1kg)

Tecnologa
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Lavar las costillas y desinfectarlas. Pincharlas con un cuchillo, tenedor o pica hielo. Colocar las pimientas en cada agujero. Espolvorear de sal las costillas. Untar con el ajo y el organo a las costillas. Colocar en un recipiente y agregar el jugo de naranja. Tapar el recipiente y meter al refrigerador durante 24 hrs. Colocar las costillas en una cacerola u olla de peltre o aluminio. Llevar a fuego a fuego medio con todo y el jugo. Cocerlas hasta que se consuma el jugo, menear de vez en cuando para su coccin. Retirar del fuego, enfriar las costillas. Cubrir las costillas con un poco de manteca fra. Guardar en un recipiente bien tapado en refrigeracin.

Duracin: 2 meses

Manitas de cerdo en escabeche

Ingredientes: 2 manos y 2 patas de cerdo en 4 tz de aceite de oliva 4 dientes de ajo 2 cebollas 6 hojas de laurel 1 hoja de pimienta 6 ramas de organo 2 tazas de vinagre blanco 2 tazas de agua 3-6 chiles jalapeos en tiritas Sal al gusto

Tecnologa
1. Lavar y desinfectar la patas. 2. Poner a cocer las patas, con dos dientes de ajo, una cebolla y sal. 3. Frer en el aceite los otros dos dientes de ajo, cebolla en rebanadas y los chiles en rajas, esperar a que la cebolla este transparente. 4. Agregar el vinagre, agua, hoja de pimienta, laurel, oregano y sal; esperar hasta que hierva. 5. Retirar del fuego. 6. Agregar las patitas ya cocidas. 7. Dejar reposar durante 24 hrs. 8. Envasar en un recipiente o frasco de cristal esterilizado. 9. Poner a esterilizar el producto 6 min. en agua hirviendo. 10. Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco y oscuro. Fecha de caducidad: 90 das

Cecina blanca
Ingredientes: 1 kg de bisteck de res (delgado) 1 C de sal c de pimienta negra c de sal de ajo Aceite de oliva para untar

Tecnologa
1. Extender la carne sobre una superficie de madera. 2. Espolvorear las sales por ambos lados. 3. Untar el aceite de oliva por los dos lados. 4. Dar unos pequeos golpecitos a la carne ya salada al otro da espolvorear nuevamente las sales. 5. Enrollar la carne. 6. Guardar por tres das la carne en refrigeracin bien tapada en un recipiente de plstico o cristal. 7. Sacar del refrigerador la carne y azar y ya servir al gusto.

Longaniza roja
Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo 300 gr de largo de barriga de cerdo 30 ml de vinagre de manzana o blanco 35 gr de sal (3 c sopera y 1 cafetera) 25 gr chipotles (5 chipotles) 100 gr de chile ancho c de cominos 15-20 gr de ajos (5- 7 ajos) Tripa de cerdo (intestino delgado 4-5 metro)

Tecnologa
1. Se pica la carne en pedacitos pequeos y se lava, se escurre bien. 2. Se muelen los ajos, tomillos y se mezclan con la sal y vinagre. 3. Se agrega a la carne, se mescla muy bien, se coloca en un recipiente con tapadera y se deja macerar por 24 hrs en refrigeracin. 4. Se colocan los chiles en suficiente agua fra y se deja macerar por 24 hrs, se lavan los chiles, se retiran semillas y se muelen con poquita agua. 5. Se agrega el chile molido a la carne, se mesclan muy bien. 6. Se lava la tripa y se coloca en el embudo y se va embutiendo la carne. 7. Una vez embutida se deja orear de 24-26 hrs y queda terminado el producto. 8. Se deja secar si se requiere con humo natural.

Chorizo espaol de cerdo

Ingredientes: 750 gr. de carne maciza de cerdo (molida) 250 gr. de tocino de cerdo (molido) 2 C soperas de sal de mar 5 C cafeteras de pimentn dulce 1 C cafetera de nuez moscada C cafetera de pimienta negra 1 Diente de ajo 1 C cafetera de organo 1 C cafetera de sal de nitro 1 Vaso de vino blanco seco 1 ml. de humo liquido o humo de rboles frutales Tripas del intestino delgado del cerdo (2-2.5 mts.)

Tecnologa
1. Se muelen la carne y tocino. 2. Se agrega a la carne las especias 3. Se muele el diente de ajo con la sal de mar. 4. Se agrega la carne la sal con el ajo y nitritos. 5. Se mezcla muy bien. 6. Se preparan las tripas y se rellenan igual que la longaniza, se amarra haciendo eslabones de 7-8 cm de largo. 7. Se coloca en el recipiente se deja macerar en refrigeracin durante 24 hrs. 8. Finalmente el chorizo se deja secar a temperatura ambiente por espacio de 48 hrs. Nota: Si se le agrega el humo liquido solo se deja secar y ya no se ahma.

Chorizo de Toluca
Ingredientes: 1kg de carne de cerdo molida 200 gr de grasa o unto de papada molida de cerdo 5 chiles anchos 2 chiles pasilla c de semilla de cilantro 5 clavos de olor c de pimientas negras 1/2 c de organo seco 1/8 c de semillas de comino 4 dientes de ajo o 1 c de ajo molido 2 c de paprika 2 c de sal 2/3 de taza de vinagre de manzana 1 vaso tequilero de vodka 2 gr de sal de nitro Tripas de intestino delgado

Tecnologa
Se tuestan los chiles en un comal dando le vueltas para que no se quemen, cuando ya estn tostados se abren para quitarle las semillas y se lava. Los chiles se colocan en el vaso de la licuadora y se agregan los dems ingredientes.

Se coloca la carne en un recipiente y se le agrega lo que licuamos. Se mescla muy bien y se deja macerar bien en un recipiente bien tapado por espacio de 24 hrs. Se prepara la tripa y se embute la carne como la longaniza, para poder formar eslabones de 10-12 cm. Deje orear el chorizo por espacio de 24 hrs si se quiere que se seque mas, se deja 3 das en un lugar fresco y ventilado, s puede ahumar.

Chorizo verde
Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo molida 250gr de unto o papada de cerdo taza de vinagre de manzana taza de vinagre blanco 6 dientes de ajo 1 c sopera de organo seco 1 hoja de laurel 3 clavos de olor 10 granos de pimienta negra 1 c sopera de sal de mar c cafetera de comino c cafetera de semilla de cilantro. 2 chiles poblanos sin semilla y desvenados 1 rollito de cilantro 1 rollito de perejil,1 rollito de acelgas Tripa de intestino delgado del cerdo.

Tecnologa
Coloque los ingredientes y condimentos en el vaso de la licuadora y agregu el vinagre, licuar hasta que todo est bien molido; agregar a la carne mezclar todo muy bien y guardar en refrigeracin toda una noche para que se sazone. Prepare y rellene con el intestino delgado con la carne y valla formando los chorizos entre 10 y 12 cm de longitud; finalmente se cuelga para secar una horas y se guardar en refrigeracin en un recipiente bien tapado, se debe comer antes de una semana.

Pia en almbar
Ingredientes: 1 pia grande en trmino medio 1 litro de agua 1/8 c de acido ctrico kg de azcar Agua para desinfectar la pia

Tecnologa
1. Quitar la cascara a la pia y cortarla en rebanadas de 1 cm. de espesor. 2. Quitar los corazones. 3. Cortar en trozos de 2 cm. 4. Meter la pia en agua con cloro. 5. Colocar al fuego una olla con el agua, con el azcar hasta que haga ebullicin de 3-4 minutos y mover con una pala de madera y dejar de 10-15 min y sacar de la lumbre. 6. Se deja enfriar un poco; se le agrega el acido ctrico. 7. Llenar los frascos con la pia aproximadamente partes. 8. Llenar con el almbar dejando de 0.5 a 1 cm. de espacio de la tapadera. 9. Colocar los frascos en una olla con agua tibia y esterilizar a 100 por 35 minutos. 10. Sacar los frascos con cuidado y dejar enfriar. 11. Etiquetar: anotar fecha de elaboracin y fecha de caducidad. 12. Se puede comer despus de 12 das. Duracin: 90 das sin abrir el frasco y guardar en un lugar fresco y oscuro.

Nctar de mango
Ingredientes: 2 kg de mango Agua necesaria 200 gr de azcar 1/8 c de bicarbonato

Tecnologa
1. Lavar los mangos con agua y jabon. 2. Extraer la pulpa 3. Pesar o medir 4. Moler la pulpa. 5. Poner a calentar la misma cantidad de agua con azcar (por litro de agua) 6. Mezclar el jugo con el jarabe. 7. Poner a calentar a 80c- 90 c de 2- 3 minutos. 8. Agregar acido ctrico dividido en un poco de agua 9. El acido ctrico se debe agregar cuando el nctar este tibio o frio. 10. Envasar, etiquetar y se puede conservar en refrigeracin.

Mermelada de zarzamora
Ingredientes: 1 kg de zarzamora 750 gr de azcar

Tecnologa

1. Colocar la zarzamora en el colador y lavarla con suficiente agua. 2. Colocar en el recipiente de aluminio. 3. Agregar el azcar y mezclarla con la pala de madera. 4. Llevarla a la lumbre a fuego bajo. 5. Una vez, empezar a mover constantemente para que no se queme. 6. Esperar a que tome consistencia de mermelada y retirar del fuego. 7. Verter la mermelada en los frascos esterilizados y tapar inmediatamente. 8. Invertir los frascos para que agarre vacio. 9. etiquetar y guardar en un lugar fresco. Nota: para que guarde vacio no se destapa luego si no hasta 8 o 10 das.

Salsa ctsup
Ingredientes: 1 kg de jitomate maduro 3 tazas de vinagre blanco 1 tz de azcar 6 clavos de olor 2 c sal 1 c de jengibre en polvo tz de cebolla 1 c de mostaza

Tecnologa
1. Partir en cuadros los jitomates y picar la cebolla(antes que nada lavarlos) 2. Medir la cebolla. 3. Colocarlos en la olla. 4. Revolver bien los ingredientes. 5. Agregar los dems ingredientes, llevar la olla a la lumbre y cocinar por espacio de 30 minutos. 6. Revolver ocasionalmente hasta que espese la salsa. 7. Retirar del fuego y dejar enfriar. 8. Licuar y colocar la salsa. 9. Colocarla y envasarla en un recipiente esterilizado con tapa de plstico, guardar en lugar fresco o en refrigeracin.

Pulpa de tamarindo
Ingredientes: 1 kg de tamarindo kg de azcar de bicarbonato 1 tz agua Chile en polvo al gusto

Tecnologa
1. Quitar la cascara la tamarindo. 2. Colocarlo en el caso de aluminio o peltre, dejar hervir con la taza de agua y bicarbonato. 3. Mover constantemente. 4. Agregar el azcar por partes, moviendo constantemente, agregar el chile en polvo, esperar a que espese. 5. Agregar el conservador si se requiere (benzoato de sodio 1/8 c) 6. Disolver el conservador con el calentamiento. 7. Dejar enfriar un poco y retirar la semilla o hueso y envasar.

Cajeta
Ingredientes:

2 litro de leche (bronca) 1 kg de azcar 2/8 c de bicarbonato 1 c de esencia de vainilla (opcional) 1 vasito tequilero de vino jerez (opcional)

Tecnologa
1. Colocar en un recipiente de aluminio la leche, bicarbonato, azcar y esencia o vino. 2. Llevar a fuego medio, mover constantemente con la pala de madera, hasta que se disuelva el azcar. 3. Dejar de mover, esperar que hierva hasta que se haya concentrado la leche. 4. Entonces empezar a mover constantemente con la pala de madera hasta que espese. 5. Envasar en frascos esterilizados. 6. Etiquetar y conservar en un lugar fresco.

Manjar sencillo
Ingredientes:

1 litro de leche bronca Azcar al gusto 2 sobres de maizena sabor vainilla 90 gr de mantequilla (lala, chipilo) 1 taza de agua

Tecnologa

Ponga en una olla la leche, agregar el azcar, llevarla a la lumbre, una vez que rompa el hervor, agregar la maizena disuelta previamente con el agua, dejar hervir, moviendo constantemente por espacio de 3 o 5 minutos, agregar la barrita de mantequilla sin dejar de mover constantemente hasta que se disuelva, retirar del fuego, dejar enfriar una vez fra se puede colocar con donas, pan o comer como postres.

Manjar de leche
Ingredientes: 1 litro de leche 1 cajita de maizena blanca (95 gr.) 1 lata de leche condensada 4 yemas de huevo Una copita de ron o esencia de vainilla 1 taza de agua Pasitas para adornar

Tecnologa
Se pone a hervir la leche y se agrega la leche condensada, ron o esencia de vainilla, cuando rompa el hervor se agrega la maizena disuelta en la taza de agua junto con la yemas, sin dejar de mover hasta que se cueza y espese; para ver si esta cocida se coloca un poquito de la mezcla en un vaso con agua y se asienta ya estar cocida y se retira del fuego. Se vacea al refractario, no se mueva para que se quede firme y se empieza a decorar con la pasitas, se deja enfriar perfectamente y se puede cortar en trozos como si fuera gelatina.

Rompope
: Ingredientes: 1 litro de leche 225 gr. de azcar 1/8 c de nuez moscada 1/8 c de bicarbonato 2 clavos de olor 4 yemas de huevo Esencia de vainilla o canela 1 Pizca colorante amarillo huevo de taza de ron blanco

Tecnologa
1. Calentar la leche, con azcar, canela, bicarbonato, nuez moscada, clavos de olor. 2. Dejar hervir a fuego bajo durante 20 min. 3. Batir las yemas. 4. Retirar del fuego y dejar enfriar. I 5. Incorporar poco a poco las yemas, moviendo constantemente hasta que se disuelvan. 6. Llevar la olla a fuego bajo. Sin dejar de mover esperar a que rompa el hervor, esperar ms o menos 1 min. 7. Retirar la olla de la lumbre y dejar enfriar por completo la leche. 8. Adicionar el ron. 9. Lavar con jabn algunas botellas, retirar la etiqueta. 10. Baar las botellas con ron por dentro y tapar para que no se contamine. Envasar el rompope y taparlo 11. El rompope debe guardarse en un lugar fresco y oscuro. No en refrigeracin.

Nota: si se elabora el rompope con ron, dura de tres a seis meses y si se le agrega alcohol ingerible dura un ao o ms.

Leche condensada
Ingredientes: 1 litro de leche de vaca 3 Tazas de leche en polvo 2 Tazas de azcar taza de miel de maz 1/8 de benzoato de sodio (Conservador)

Tecnologa
Se mezclan las dos leches en la olla, ya disuelta se le agrega la miel de maz y azcar, se mezcla muy bien, se disuelve y se lleva a la lumbre a fuego medio y se deja que hierva durante 20 40 minutos a fuego bajo y se vacea en los frascos limpios y esterilizados si es que estos se esterilizan en caliente, se vacea en frascos esterilizados en frio y se deja enfriar un poco, se llenan los frascos y se deja espacio de 1cm entre la tapa y la leche. Nota: Se toma el tiempo a partir de que empieza a hervir.

Repostera Unas frases bonitas jejee

Pastel frio con frutas

Ingredientes: tz de jugo de limn 1 lata de leche clavel congelada 1 lata de leche condensada 190 gr. queso crema 1 lata de cocktel de frutas Galleta maria o mexicana 50 gr. nuez picada

Tecnologa
Se bate el jugo de limn con la leche condensada y queso, mientras tanto se bate la leche clavel hasta que esponje, despus se incorporan las dos mezclas procurando no batir mucho para que no se baje. ya hecha la mezcla se coloca un poco en el refractario, enseguida las galletas, fruta y as sucesivamente hasta terminar con la mezcla y por ltimo se decoracin la nuez y la fruta, se meter al refrigerador por espacio de 4 horas y despus se sirve cortndolo en cuadritos.

Pastel de navidad
Ingredientes: 2 taza de mantequilla (500 gr de mantequilla) 10 yemas, 10 claras a punto de turrn 600 gr de harina de trigo 1 lata de leche condensada 1 c de esencia de vainilla 1 c de royal o polvo de hornear 50 gr de nuez picada 500 gr de nuez picada 500 gr de fruta seca picada 1 c de harina para la fruta seca De adorno: Jugo de medio limn 2 Tazas de azcar glass 1 Clara de huevo batida a punto de turrn 6 Cerezas, 1 Higo cristalizado

Tecnologa
1. Acreme la mantequilla, incorpore las yemas 1 a 1, la leche condensada, esencia y seguir batiendo hasta que esponje. 2. Aada la harina junto con el polvo de hornear, cernidos previamente, ya en forma envolvente, agregar los frutos secos previamente enharinados, agregar las claras n forma evolvente, vierta en el molde engrasado y enharinado. 3. Horni durante 50-60 minutos retirar del horno y djelo enfriar un poco, desmoldar sobre una charola y cubra con el siguiente glaciado, mezclar la clara de huevo, el azcar glass bata hasta que espese y bae el pastel y enseguida decrelo con adorno de navidad.

Anillo de pia
Ingredientes: 250 gr de mantequilla Taza de azcar 8 Huevos 1 Lechera 2 Tazas de harina 1 Taza de harina de arroz 2 c de royal o polvo de hornear 1 lata de pia en almbar en rebanadas Almbar de pia Cerezas, nueces, higo cristalizado

Tecnologa
1. Cierne todos los ingredientes secos (Harinas, royal) 2. Acreme la mantequilla con el azcar y la lechera. 3. Una vez acremada se agregan los huevos hasta que esponje. 4. Despus agregar la harina junto con el polvo de hornear en forma envolvente. 5. Una vez que ya estn incorporados todos los ingredientes vaciar la mezcla al molde previamente engrasado y enharinado 6. Hornear a 180 C por espacio de 40 min o hasta que est cocido. 7. Ya cocido dejar enfriar, desmoldar y cortar en 6 pedazos en cada pedazo se le pone una pia en medio y as sucesivamente, despus decorar con las nueces, cerezas y espolvorear encima con el azcar glass.

Pastel de tres leches

Ingredientes: 212 gr. harina 212 gr. de azcar 8 huevos Crema de tres leches casera 1 lata de leche clavel 1 lata de leche condensada 1 lata de media crema Esencia de vainilla Crema de leche comercial 1 lata de leche condensada 1 litro de leche de caja Esencia de vainilla

Relleno
Mermelada, manjar, duraznos, coco con manjar, queso con crema de mermelada de zarzamoras.

Tecnologa
Se unta el molde con mantequilla y se enharina; aparte se baten las claras a punto de turrn y se reserva, en otro recipiente se baten las yemas con el azcar, hasta que tomen un color amarillo claro y el azcar se haya disuelto, se va agregando el harina en forma envolvente, se vacea al molde y se mete al horno a 200 c por espacio de 15-20 min, para ver si esta cocido se utiliza un palillo y si sale limpio es que ya esta cocido el pan y se retira del horno, se deja enfriar un poco y se desmolda para que se enfri completamente para poder agregar las 3 leches se le dan ligeros piquetitos al pan para que los absorba.

Panque de limn
Ingredientes: 170 gr. de mantequilla sin sal 4 huevos 250 gr. harina c de polvo para hornear 1 c de ralladura de limn 1 lata de leche condensada 50 gr de nuez o pasas

Tecnologa
1. Acremar la mantequilla con la leche condensada, aadir la ralladura y jugo de limn. 2. Agregar los huevos sin dejar de batir, integrar la harina y polvo de hornear previamente cernidos, mezclar perfectamente. 3. Verter la mezcla al molde previamente engrasado y enharinado, hornear a 160 c durante 30 minutos o hasta que est bien cocido. 4. Dejar enfriar y desmoldar.

Pastel de mosaico
Ingredientes: 440 gr de mantequilla 1 lechera 1 c de esencia de vainilla 500 gr de harina 1 c de polvo para hornear 10 huevos 3 c de cocoa 150 gr de pasita 100 gr de nuez picada

Tecnologa
Acreme la mantequilla, incorpore las yemas 1 por 1, la leche condensada y la vainilla, siga batiendo , aada la harina cernida con el polvo de hornear, incorpore en forma envolvente las claras batidas a punto de turrn, divida la pasta e dos en una parte se le agrega las pasitas y en la otra la cocoa y la nuez. Aparte en un molde hidratado y enharinado vaci la pasta por cucharadas, tratando de alternar las dos pastas, meta al horno durante 60 min o hasta que al introducir un palillo salga limpio, deje enfriar y cubra con el jarabe. Jarabe: caliente el agua con el azcar, hasta que hierva, deje enfriar y agregue brandi y decore el pastel a su gusto.

Pastel estrella
Ingredientes: 1 taza de harina para hot cakes 1 taza de harina de trigo 5 huevos 170 gr de mantequilla derretida o taza de aceite taza de jugo de naranja 1 lata de leche condensada 1 C polvo para hornear taza Margarina derretida o aceite Rayadura de una naranja Mermelada de fresa, chabacano, pia o naranja, coco rayado.

Tecnologa
Batir la margarina o aceite con los huevos, agregar la leche condensada, agregar jugo de naranja y rayadura, por ltimo harinas y royal, previamente cernidas. verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.. Hornear por espacio de 45 minutos o hasta introducir un palillo y este salga limpio, dejar enfriar por espacio de 30 min y desmoldar, dejar que enfri bien y proceder a decorar, cortar a la mitad y colocar la otra mitad del pan enzima, untar mermelada a todo el pan y espolvorear con coco rayado.

Pay de queso
Ingredientes: Pasta fina 350 gr. de harina 90 gr de azcar 200 gr de mantequilla 3 Huevos c de royal Harina para enharinar Relleno 200 gr de queso crema 4 huevos enteros 1 lata de leche condensada Jugo de 1 limn Canela molida Licuar los ingredientes anteriores reservando la canela.

Tecnologa
Se mezclan los ingredientes secos y se ciernen y en el centro se le agregan los huevos y mantequilla, se mezclan con los dedos desbaratando los trozos de mantequilla hasta formar una masa homognea y tersa.Se espolvorea harina sobre la mesa y el rodillo, se extiende la mitad de la masa, se forra el molde para pay, se dan ligeros piquetitos con el tenedor y se barniza. Se rellena con la pasta con los otros ingredientes, y por ltimo se espolvorea con canela. Se mete al horno precalentado a 115 c por espacio de 30 a 45 min.

Pay de mango
Ingredientes: Taza de agua 3 Mangos 150 gr de azcar 2 C de fcula de maz taza de agua Hacer la pasta fina anterior para la cocha de pay

Tecnologa
Pele los mangos, pquelos y djelos hervir 5 min, con el agua, el azcar y la fcula de maz disuelta previamente en el cuarto de taza de agua, no deje de mover hasta que espese, vierta la mezcla sobre la concha del pay y hornee durante 45 min, squelo y djelo enfriar y srvalo, si quiere puede baarlo con la siguiente

salsa:
1 lata de leche condensada brandi 190 gr. de queso crema tz de

Licue todos los ingredientes y baar el pay.

Pay de manzana
Ingredientes:

3 manzanas sin cascara y sin semillas, cortadas en trozos 1 Lechera 1 c de canela en polvo 1 c de harina 1 Huevo para barnizar Pasta fina para la costra para pay

Tecnologa

Ponga a fuego la leche, canela y azcar, hidrate la fcula de maz, agrguela cuando la leche suelte el hervor, junto con las manzanas, deje cocer 10 minutos, saque del fuego, deje enfriar, agregue a la costra del pay y decore a su gusto.

Relleno de pia
Ingredientes: 6 rebanadas de pia en almbar picadas 1 t de azcar 1 clavo de olor 1 raja de canela taza de jugo de almbar de taza de jugo de naranja 3 c de fcula de maz taza de agua Pasta fina para la costra del pay

Tecnologa
Coloque las pias en una cacerola, agregue todos los ingredientes, menos la fcula de maz, y agregar cuando haya hervido la pia 15 min, menear constantemente hasta que espese, retirar del fuego, dejar enfriar y colocar en la concha de pay.

Rosca de zanahoria
Ingredientes: 400 gr. de harina 300 gr azcar 5 huevos 250 gr. mantequilla kg de zanahorias 50 gr. de pasitas 50 gr. nuez picada 1 C de royal 1 c nuez moscada 1/8 c de royal

Tecnologa
se acrema la mantequilla, con el azcar sin dejar de batir, aada los huevos uno a uno, enseguida la zanahoria rayada y pelada, sin dejar de batir, agregar los ingredientes secos y por ultimo agregar pasitas, nueces, mezclar en forma envolvente y por ltimo vaciar la mezcla en el molde previamente en mantequillado y enharinado. Se mete al horno precalentado 10 min, antes a 200 c por espacio de 30 min. Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar.

Pan de elote
Ingredientes: 200 gr. de mantequilla 5 Huevos 1 lata de leche condensada 1 taza de harina 3 c de royal 1 C canela en polvo 1 Taza de agua 3 Elotes

Tecnologa
Acreme la mantequilla, aada los huevos uno a uno y leche condensada, bata hasta mezclar perfectamente, incorpore el elote licuado con la taza de agua, por ltimo la harina, polvo de hornear y canela, mezclando suavemente hasta que quede todo integrado, vierta la pasta en el molde engrasado y enharinado, forrado y hornee de 20 a 30 minutos a 170 c, saque, enfri y desmolde y decore a su gusto.

Pay de queso y jamn

Ingredientes: Pasta: 300 gr de harina 3 C azcar c de sal 1 Huevo entero 2 Yemas 1 Barrita de mantequilla Harina para espolvorear Relleno: 6 rebanadas de queso amarillo 250 gr de jamn 1 Lata de media crema

Tecnologia
Medir todos los ingredientes, colocarlos sobre la mesa y formar una fuente, en el centro colocar el huevo y la mantequilla. Mezclar la mantequilla con el huevo, con las yemas de los dedos e ir agregando poco a poco los dems ingredientes hasta formar

una pasta suave y tersa, dejar reposar por 30 minutos, envuelva en una bolsa de plstico en el refrigerador. Mientras tanto picar el jamn en cuadritos, queso amarillo y mezclar con la media crema. Sacar del refrigerador la pasta y dividirla en dos, extenderla con el rodillo y forrar el molde para pay con una concha. Se le dan unos piquetitos en la base, barnizar con las claras de huevo y colocar el relleno. Colocarle enzima la otra concha, sellarla con un tenedor y barnizar, darle unos ligeritos piquetitos con el tenedor. Meter al horno por espacio de 20 a 30 minutos o hasta que est dorado el pay.

Masafinos
Ingredientes: 1 kg de harina de manteca de cerdo de manteca vegetal 1/8 c de bicarbonato 2 Huevos enteros 250 gr de azcar 1 C de esencia de vainilla Azcar para espolvorear

Tecnologa
Se baten las dos mantecas, hasta que esponje, agregar el bicarbonato, azcar y seguir batiendo, agregar los huevos, ya que estn bien esponjados dejar de batir, agregar la harina previamente cernida y mezclar con las manos hasta formar una parte suave y tersa, despus de ir haciendo porciones, si se van hacer masafinos y si van hacer polvorones hacer porciones ms grandes, colocar en charolas, engrasadas y enharinadas. Tip: En tibio espolvorear, barnizar antes hornear si van hacer polvorones

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Una medida se debe tomar sin comprimir en polvo como las harinas o azucares, y si la receta lo requiere, es mejor pesar los ingredientes una vez cernidos. En el caso de los granos, dependera de su tamao la medida exacta.
PESOS Y MEDIDAS
AJONJOLI ALUBIA ALVERJON O CHICHARO BLANCO ALMENDRA ENTERA CON CASCARA ALMENDRA PICADA SIN CASCARA ALMENDRA MOLIDA ARROZ AVENA AZCAR GRANULADA AZCAR MOSCABADO AZCAR GLASS CACAHUATE ENTERO CACAHUATE PICADO CACAHUATE MOLIDO CEBADA PERLA CHICHARO SECO COCO RAYADO COCOA EN POLVO FRIJOL GARBANZO GELATINA SIN SABOR GALLETAS MARIAS MOLIDAS HABA GRANDE HARINA DE ARROZ HARINA DE MAIZ HARINA DE TRIGO HARINA INTEGRAL DE TRIGO HOJUELAS DE MAIZ LECHE CONDENSADA LECHE EN POLVO LECHE EVAPORADA TAZAS 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMOS 165 200 195 150 160 165 240 115 225 155 125 175 170 185 240 210 90 130 205 195 7 60 160 170 110 110 145 30 390 110 372

LENTEJA MAICENA (FECULA DE MAIZ) MAIZ PALOMERO MANTEQUILLA MIEL DE ABEJA MUEZ EN MITAD NUEZ PICADA NUEZ MOLIDA PAN MOLIDO PROTEINA AISLADA DE SOYA PROTEINA TEXTURIZADA DE SOYA TRIGO YOGURT

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

175 145 225 230 360 110 120 135 50 70 60 210 300

EQUIVALENCIAS
CUCHARADITAS 3/4 2 3 CUCHARADAS 1/4 1 2 4 5 6 8 10 12 14 16 18 ONZAS GRAMOS TAZAS 7 1/2 1 2 2 3 3 4 5 6 7 8 9 16 28 1/8 1/4 1/3 3/8 1/2 2/3 3/4 7/8 1 1 1/8 1/8 LITROS OTRAS MEDIDAS INGLESAS

100

224 460 500 1000

1 PT 1 LB 1LB 1 OZ 2 LB 2 OZ

2 3 4 8 16

1/2 3/4 1

32 64 128

1 QT 4 LB 1 GAL

60 GOTAS EQUIVALEN A UNA CUCHARADITA 1000 GRAMOS EQUIVALEN A UN KILO

ABREVIATURAS
ABREVIATURA c C T gr Kg Lt Pt Lb Oz Qt Gal EQUIVALENCIA CUCHARADITA CUCHARADA TAZA GRAMO KILOGRAMO LITRO PINTA LIBRA ONZA CUARTO GALON

TEMPERATURAS
MUY FRIO FRIO MODERADO MODERADO-CALIENTE CALIENTE MUY CALIENTE CENTIGRADOS 110-135 140-165 170-185 190-205 210-235 240 FARENHEIT 225-250 275-300 325-350 375-400 425-450 475

Nota: cuando las cantidades de una receta vengan en onzas se pueden convertir facilmente a gramos multiplicando la cantidad dada por 28.4. Por ejemplo: 5 onzas multiplicadas por 28.4=142 gramos y para redondear diremos que 5 onzas=150 gramos.

Glosario de trminos culinarios

A
Abrillantar: cubrir con gelatina, mermelada, jalea o jarabe tartas pasteles dulces y galletas. Acitronar: frer en aceite cebolla, ajo, poro, apio y algunas otras verduras crudas rebanadas o picadas, hasta que empiecen a ponerse transparentes. Acaramelar: baar o cubrir con caramelo de azcar fundida. Acremar: batir la mantequilla, margarina o manteca hasta que este suave y esponjosa. Amasar: mezclar ingredientes para formar una masa, y trabajar esta con las manos hasta que tenga la consistencia deseada. Adelgazar: agregar un lquido a una preparacin para diluirla. Aderezar: condimentar y sazonar alimentos. Adobar: condimentar en crudo diferentes tipos de carnes antes de cocinarlas para que se impregnen de sabor, aroma y se ablanden. Almibar: jarabe hecho a base de azcar y agua en el fuego hasta obtener es espesor deseado.

Alinar: condimentar ensaladas o verduras cocidas para darle un sabor diferente y agradable. Aplanar: extender con el rodillo una masa sobre una mesa previamente enharinada al igual que el rodillo. O golpear ligeramente con una pala de metal trozos de carne para igualar su tamao y grosor. Asar: cocer un alimento en el asador, horno, parrilla o plancha; generalmente se utiliza el termino en carnes, dejando en el calor hasta que llegue al punto de coccion deseado.

B
Baar: cubrir un alimento con salsa, caldo o jarabe. Bao mara: introducir un recipiente con los ongredientes o alimentos en otro recipiente mas grande con agua, teniendo cuidado que el agua no entre al primer recipiente. Colocarlos sobre la estufa a fuego directo o meterlos al horno. Barnizar: untar en una pieza de carne, ave o pan con una broncha mojada con cualquier preparacin como aceite, huevo batido o jarabe.

Batir: revolver energticamente uno o varios alimentos para que queden suaves, esponjosos y se mezclen bien. Esto se puede hacer con un batidor manual o batidora electrica. Batir a punto de nieve: batir las claras de huevo hasta que estn espumosas y espesen ligeramente. Batir a punto de turrn: batir la claras de huevo hasta que estn completamente blancas y adems formen picos firmes. Batir a punto de listn: batir las yemas de huevo hasta que esponjen, espesen, tengan un color ms plido, y al levantar el batidor forme un listn grueso. Batir ligeramente: mezclar suavemente la clara y al yema de huevo con un tenedor, o los ingredientes de un aderezo para uniformar la preparacin. Blanquear: sumergir la tercera parte del tiempo de coccin un alimento en agua hirviendo, como algunas verduras. Despus de estos minutos en el agua, se sumergen las verduras en agua fra para detener el conocimiento y lograr resaltar los colores. Brasear: cocer lentamente y por largo tiempo, una verdura o un trozo de carne en su propia salsa con la que se va a servir.

C
Caldo: resulta de la coccion de carne de res, pollo o pescado en agua con hierbas aromaticas y algunas verduras. Cama: capa de hojas o verduras en el fondo de la olla o platon, para cocer o adornar segn el caso. Caramelo: azucar fundida a fuego muy lento en un recipiente grueso y poco profundo, hasta obtener un color dorado. Se puede hacer con el azucar sola o agregando a sta un poco de agua. Cernir: vaciar cualquier polvo en un cernidor o coladera fina y sacudirlo para deshacer los grumos y hacerlo mas fino y ligero. Chamuscar: pasar a fuego directo las aves para quitar los restos de plumas de la piel. Cincelar: es cuando se cortan los alimentos en otras tiras finas. Clarificar: limpiar un caldo retirndole la espuma y pasndolo por un tamiz muy fino. O agregarle clara de

huevo batida ligeramente, y dejarlo hervir unos minutos a fuego muy suave para filtrarlo al final. Cocer: poner a fuego un alimento con lquido y dejarlo el tiempo suficiente para comerse. Compota: frutas enteras o cortadas en trozos cocidas en agua con azucar y alguna hierba o especia si se desea. Confitar: cubrir las frutas con almbar muy espeso, un punto antes de hacerse caramelo. Condimentar: agregar a los alimentos los condimentos necesarios para lograr el platillo deseado con el sabor ptimo. Consom: caldo concentrado y clarificado de res, pollo o pescado. Cortar: partir un alimento en trozos con un cuchillo afilado o tijeras de cocina. Crotn: rebanadas o cubos de pan dorado en aceite, para complementar ensaladas, cremas o potajes. Cuajar: dejar que se espece o solidifique una preparacion, ya sea a bao maria o por medio del frio en el refrigerador. Cubrir: forrar por todo lados con betun, salsa, glaseado un pastel, galleta, pan, carne o verdura.

D
Decorar: adornar con diferentes ingredientes un platillo terminado para darle mejor presentacion. Desalar: cubrir con agua un alimento salado y cambiar esta agua varias veces, hasta lograr que salga en exceso de sal. Descremar: separar la crema de la leche. Desflemar: cebollas rebanadas remojadas en agua de 15-20 min, para quitarles el sabor muy fuerte. Chiles sin semillas y venas remojados en agua con vinagre y sal, para quitarles el picante excesivo. Desleir: aadir poco a poco un lquido a yemas o harina agitando rapidamente para evitar la formacionde grumos. Deshuesar: es la operacin de quitarle el hueso a la carne o fruta, dejando intacta la mayor cantidad de carne posible. Desmoldar: sacar de un molde una preparacion como pastel, gelatina, flan, etcetera, sin que pierda su forma. Se puede hacer tapando el molde con un platon, sujetarlos ambos para voltearlos, y retirar le molde una vez desprendido en procucto. En caso de gelatina, flan o mousse, se puede poner un trapo humedo caliente sobre el molde para ayudar a desprendimiento.

Desvenar: quitarle las venas y las semillas a los chiles. Disolver: aadir un liquido a un solido revolviendo hasta que se incorporen. Dorar: cuando la superficie de un alimento toma color dorado por
la accion del calor del horno o estufa. Calentar el aceite a fuego vivo, bajar la flama a la mitad y freir en este aceite un alimento hasta que dore al gusto, barnizar con huevo batido o mantequilla fundida un pan, galleta o bizcocho para que al hornear tome un color dorado.

E
Ebullicin: es cuando un lquido se encuentra a mas de 100 c (temperatura de ebullicion del agua), y comienza una formacion rapida y tumulosa de vapor formando burbujas en la superficie del lquido. Empanizar, empanar: pasar un alimento, pescado, marsco, carne o verdura por leche, harina, huevo y pan molido; para cocinarlo como frituraa asado. Ensartar: (brocheta) atravesar con una pequea espada, alambre con mango o ahujon de metal trozos de alimentos para asar a la parrilla o al horno. Entrada: es el primer plato de un men, frio o caliente.

Entremes: son platos que no estan incluidos en el men, no deben ser abundantes para despertar solo el apetito. Engrasar: untar con mantequilla, margarina o aceite una charola o un molde para hornear para evitar que se peguen las preparaciones. Enharinar: agregar esparciendo harina en moldes engrasados. Cubrir con harina la superficie de piezas de pescado, carne, vegetales, mariscos, quitando el exceso antes de freir. Envolver, movimiento envolvente: mezclar suavemente y cmo envolviendo clara de huevo a punto de turron o crema batida a una preparacion mas espesa hasta que se integren los ingredientes, cuidando que el alimento batido no pierda el aire que contiene. Escaldar: sumergir un alimento en agua hirviendo solamente el tiempo necesario para poder pelarlo, ablandarlo o disminuir su sabor fuerte. Escalfar: cocer un alimento en un liquido a punto de ebullicion, manteniendo todo el tiempo de coccion el liquido sin que suelte el hervor. Escurrir: separar un alimento solido de un lquido. Esencia: concentrado lquido de un saborizante.

Espumar: quitar con una cuchara con orificios (espumadera) la espuma que se forma al hervir un caldo u otra preparacion. Estofar: guisar primero en aceites carnes y vegetales, aadir despues lquido como vinos o caldo, y condimentos; dejar cocer por tiempo largo a fuego lento en un recipiente muy bien tapado para que no se pierda el aroma ni se evapore al jugo de la coccion. Exprimir: extraer el jugo a un alimento por medio de presion. Espolvorear: esparcir uniformemente pan molido, azucar o algun alimento molido sobre un platillo.

F
Filetear: cortar rebanadas muy delgadas de verduras o carne. Separar los lomos de un pescado de la piel y espinas. Flamear: baar con un poco de licor como brandy, ron, tequila, coac, una preparacion caliente y encenderlo; o calentar el licor, encenderlo y baar el platillo. Fondo: resulta de la coccion que resulta de cocer la cabeza y retazos de pescado, verduras, hierbas aromaticas y especias, con agua y/o vino. Se debe dejar reducir el caldo a la mitad. Se puede colar.

Furnet: se le llama al caldo que resulta de la cabeza y retazos de pescado, verduras, plantas aromaticas y especias con agua y vino. La coccion debe hacerse muy lenta hasta que se reduzca a la mitad el liquido. Debe retirar los ingredientes del caldo. Debe retirar los ingredientes del caldo antes de usarlo. Freir: cocinar alimentos en abundante aceite de manera que queden flotando, el aceite debe estar muy caliente y entonces se baja la flama a la mitad para mantener la temperatura y evitar que las porciones se quemen. Fundir, derretir: hacer que un alimento solido o congelado se vuelva liquido por medio del calor.

G
Golpear: dar de golpes a un trozo de carne antes de cocerla contra un plancha de piedra o metal para ablandarla. Gratinar: modo de terminar de guisar un platillo al que se le ha cubierto con queso y pan molido, es necesario meterlo al

horno, asador o taparlo en una sarten para que tome la superficie un color dorado agradable. Grumo: bolitas que se forman de las harinas cuando al agregarsele un liquido no se baten adecuadamente. Para corregir esto, se puede pasar la preparacion por un colador, o poner la mezcla en la licuadora. Guarnicion: son las preparaciones generalmente verduras y hortalizas, que se preparan para acompaar un plato, haciendolo las atractivo a la vista. Hay que tener en cuenta que el sabor debe combinar con el platillo.

H
Hervir: temperatura de un lquido a mas de 100 c por medio de calor.

I
Incorporar: agregar o aadir. Incision: corte poco profundo con un cuchillo filoso, hecho sobre la superficie de un alimeto, para que al cocerse salga el vapor y no se rompa. Infusion: dejar hervir una substancia en un liquido para extrer su aroma y sabor.

J
Jalea: conserva gelatinosa que resulta de hervir algunas frutas con agua, azucar y la peptina natural de la fruta. Las frutas que contienen peptina son: tejocote, membrillo y manzana. En caso que las frutas no contengan peptina, se le puede agregar en polvo o liquida. Jarabe: preparacion dulce que se hace de azucar, agua o jugos de frutas. Se le puede agregar licor. Jardinera: son tiras de 1 cm. De grueso por 4 de largo. Juliana: corte de un alimento en tiras de cm de grueso por 5 de largo.

L
Laminar: cortar con un cuchillo filoso o pelador de papas para obtener rebanadas muy finas. Ligar: aadir yemas, crema o salsa a una preparacion para dar consistencia. Si se liga una pequea porcion de alimento se puede aadir la crema o yema directamente revolviendo rapidamente. Si la preparacion es mas abundante, hay que retiar una porcion en un tazon pequeo, unir con el alimento que se va a ligar y regresar esta mezcla al resto.

M
Macedonia: combinacionde frutas o verduras en cubos de 1 cm. Por lado. En el caso de las verduras conviene cocerlas por separado y se pueden preparar con salsas o con gelatina. Las frutas se pueden rocear con licor y/o jugos de frutas. Majar: machacar o moler los alimentos en un mortero o molcajete. Marinar: remojar carnes crudas (res, cerdo, aves, pescados, mariscos) en un lquido (vino, vinagre, agua salada, limon, jugo de frutas), aromatizadas con hierbas de olor y especias durante un tiempo variable, para suavisarlas e impregnarlas de sabor. Tambien se pueden marinar verduras o frutas, en el caso de estas ultimas, se marinan con lquido dulce o licor. Mechar: hacer insiciones pequeas y profundas en un trozo de carne e introducir all jamon, verduras, tocino, ciruela pasa, almendras, ajos, cebolla, etc. Mezclar: combinar dos o mas ingredientes con espatula, cuchara o batidora hasta incorporarlos perfectamente.

Mirepoix: en frances se la llama a varias hortalizas como zanahoria, poro, apio, cebolla, ajo y hierbas de olor para perfumar y saborizar una preparacion. Mojar: agregar poco lquido (agua, caldo, vino) a un alimento para cocerlo. Mondar: pelar, quitar la cascara o piel a las frutas y verduras.

N
Napar: cubrir un alimento listo para servirse con salsa o crema.

P
Pellizcar: decorar marcando con los dedos, una pinza o un tenedor la orilla de una tarta o pay. Picar: cortar un alimenton en trozos pequeos sin necesidad de ser del mismo tamao. Picadillo: es un modo de guisar pequeas cantidades o sobrantes de carnes, aves, pescados y mariscos en diferentes tipos de salsas y con diferentes condimentos.

Pizca: la cantidad que se toma de un alimento con las puntas del dedo indice y pulgar. Praline: almendras mezcladas con agua caramelizada, fria y triturada, para decorar postres, helados y pasteles. Potajes: es una preparacion liquida caliente hecha a base de verduras cocidas en caldo o consome de aves, pollo o pescado con trocitos de carne. Tambien se le puede agregar cereales o leguminosas. Por su variedad de ingredientes puede servirse como plato nico. Precalentar: calentar el horno o el agua a bao maria antes de introducir el alimento que se va a cocer. Pure: cualquier alimento solido cocido o machacado o prensado hasta que forme una pasta.

Q
Quemar: exponer un alimento a calor por tiempo o temperatura mayor, logrando secarlo y despues quemarlo. Dependiendo del tiempo que permanezca en el calor, sera el grado de quemadura.

Rallar: tallar un alimeton contra un rallador para reducirlo a pequeos granitos o polvo. Rebanar: cortar un alimento en rodajas de diferentes gruesos. Reducir: dejar hervir una preparacion con liquido hasta disminuir su volumen segn lo requiera la receta. De esta forma se concentran los sabores y se logra mayor consistencia. Refrescar: sumergir en agua fria una verdura o carne blanqueada para detener la coccion y resaltar su color. Refrigerar: conservar los alimetos en el refrigerador a una temperatura ambiente, para concervarlos o continuar un proceso de preparacion. Rehogar: freir en aceite, mantequilla, margarina o manteca muy caliente, un trozo de carne, ave, pescado, marisco o verduras, para sellar los poros y evitar que se salga el jugo y tome color. Para despues pasar a la coccion propiamente dicha. Puede ser dinomino de saltear. Rellenar: colocar una preparacion dentro de un ave, pescado, carne, verdura o pay. Roux: es la base de la mayoria de las salsas. Es un mezla formada de grasa y harina.

Rociar: esparcir un lquido sobre un alimento.

S
Salamandra: asador con fuego solamente en la parte de arriba que se usa para agratinar. Salpimentar: condimentar lo alimentos con sal y pimienta. Saltear: freir en una sarten a fuego fuerte por unos minutos y miviendo rapidamente los alimentos. Sancochar: cocer por poco tiempo un alimento dejandolo medio crudo. Soasar: freir un alimento ligeramente. Sobrantes: son los alimentos limpios que quedan de una comida. Suprema: se llama asi a los mejores trozos de ave sin pellejo ni huesos, o de un pescado sin piel ni espinas.

Tornear: darle forma ovalada o redonda a frutas o verduras que sirven de adorno o guarnicion en otros platillos. Tostar: dorar por todos lados un alimento. Trabajar: revolver con las manos o con una cuchara de madera masas o pastas hasta conseguir la consistencia pedida en la receta. Las pastas se trabajan mejor con la cuchara de madera o batidor.

V
Volovn: pan individual o grande hecho a base de pasta de hojaldre y despues de horneado se rellena con aves, pescados mariscos o veduras con un poco de salsa. Veloute: se le llama a textura aterciopelada de sopas ligadas con yemas y claras.

Metodos de esterilizacin

Esterilizacin en frio
Lavar los frascos con agua y jabon, quitar etiquetas, goma y enjuagar perfectamente.

 Colocar un recipiente grande con agua donde se puedan cubrir los frascos; por cada litro de agua se le agrega un gotita de cloro y dejar por dos minutos, sacar lo frascos del agua y poner a escurrir boca abajo sobre un lienzo de tela.

Esterilizacin en caliente
Lavar los frascos con agua y jabn, quitar etiquetas, goma y enjuagar perfectamente. Colocar los frascos en una olla con agua cubriendo perfectamente y llevar a la olla a fuego medio a que d el primer hervor de 3 a 4 minutos, bajar el fuego y esperar cinco minutos de ebullicin, apagar y dejar enfriar. Sacar los frascos y ponerlos a escurrir boca abajo sobre un lienzo de tela.

ndice
COMIDAS
BOCADILLOS GELATINAS Y FLANES

CONSERVACIN DE ALIMENTOS

RESPOTERIA

GLOSARIO, EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS