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BOURGOGNE

LES ESSENTIELLES Cave des Vignerons de Mancey


ORIGINE: Mconnais
La cuve Bourgogne rouge Les Essentielles est ralise partir des parcelles de vieilles vignes en provenance de plusieurs domaines. La conduite de la vigne et des rendements font lobjet dun travail trs prcis conduisant une matire premire de trs haute qualit.

Cpage : Pinot Noir

VINIFICATION:
Les raisins sont rafls et mis en cuve en acier inoxydable. Selon le millsime, une phase pr-fermentaire froid est mnage durant 4 5 jours. La fermentation se droule ensuite, temprature contrle. Durant cette priode d'une dizaine de jours, chaque cuve fait l'objet de soins attentifs et d'oprations diverses telles que les pigeages, destins favoriser la macration du fruit et du jus de raisin. Au terme de cette priode de fermentation, le dcuvage intervient suivi du pressurage. Le vin est alors laiss en cuve, aprs assemblage partiel du vin de "goutte" et du vin de "presse" pendant la priode du dbourbage. Les vins sont ensuite mis en fts, dont 10% sont neufs, et levs pendant environ un an. Durant l'levage et au terme de plusieurs dgustations, une slection des meilleurs fts est opre de faon raliser un assemblage optimum.

Classification:

NOTES DE DEGUSTATION:
Couleur rubis fonc. Robe soutenue et sombre. Le nez laisse apparatre des saveurs de vanille et de fruits frais en compote. La bouche est robuste et structure, toute en chair et le vin persiste avec une fin de bouche en lgant panache.

Temprature de Service: 16 18C

METS DACCOMPAGNEMENT:
Il accompagnera une cte de buf grille, des brochettes dagneau, un civet de livre ou une fricasse de ceps aprs quelques annes de vieillissement. Servir de 16 18c. Selon le millsime, ce vin peut vieillir entre 5 et 8 ans.

Dure indicative de conservation: 5 8 ans

Cave des Vignerons de Mancey - En Velnoux RN6. 71700 Tournus Tlphone : 03.85.51.00.83 / Fax : 03.85.51.71.20 www.cave-mancey.fr