Rendimento em cortes e composio centesimal do beijupir (Rachycentron canadum)

Clarence I.G.O. Jnior*; Alexandre F. Digenes**; Alex A. Gonalves***

Laboratrio de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC)

Departamento de Cincias Animais (DCAN) Universidade Federal Rural do Semi rido (UFERSA) Av. Francisco Mota, 572 - Bairro Presidente Costa e Silva - 59625-900 - Mossor, RN
*Bolsista

IC PICI; **Bolsista IC PIBIC; ***Orientador

INTRODUO
INTENSIFICAO DA MARICULTURA NO BRASIL: cada dia mais se faz necessrio o conhecimento de alguns aspectos das espcies cultivadas.

INDSTRIA DO PESCADO: interessada na carcaa, seu rendimento em cortes, caractersticas qumicas e de aceitabilidade sensorial.
CARACTERSTICAS DO BEIJUPIR: pouco se sabe... viabilidade da espcie no desenvolvimentos de novos produtos?

OBJETIVOS
Conhecer os rendimentos em diferentes cortes
Conhecer o valor nutricional da carne do Beijupir

MATERIAL E MTODO

O BEIJUPIR
NOME CIENTFICO: Rachycentron canadum FAMLIA: Rachycentridae CARACTERSTICAS: Peixe de escamas muito pequenas; corpo
alongado e subcilndrico; cabea grande e achatada. As nadadeiras dorsal e anal so do mesmo tamanho, dando a impresso de uma ser reflexo da outra. A colorao marrom escuro, sendo o ventre amarelado; apresenta duas faixas prateadas ao longo do corpo.

MEDIDAS MXIMAS: 200 cm de comprimento e 68 kg.

Fazenda Cana Brava

Barra do Cunha - RN

Despesca do beijupir

Abate do Beijupir
Os espcimes de beijupir (n = 10) foram obtidos em viveiros escavados da empresa CAMANOR e abatidos em gua e gelo

Caixa com gua/gelo

Despesca beijupir

Cortes e rendimentos
Os espcimes de beijupir (n = 10) foram submetidos aos seguintes mtodos de cortes: a) b) c) d) e) f) g) Inteiro eviscerado (IE); Inteiro eviscerado e descabeado (IED); Inteiro eviscerado, descabeado e sem cauda (IEDSC); Espalmado com pele (E); Em postas (P); Fil com pele (FCP); Fil sem pele (FSP).

Cortes e Rendimentos - Processamento

Inteiro

Inteiro eviscerado e descabeado

Eviscerao

Inteiro evisc. / descab. / sem cauda

Inteiro eviscerado

Filetagem

Cortes e Rendimentos - Processamento

Fil com pele

Fil sem pele

Espalmado com pele

Espalmado com pele

Cortes e Rendimentos - Processamento

Corte em postas

Corte em postas

Corte em postas

Composio qumica
As anlises de composio qumica (umidade, protena, gordura e cinzas) foram feitas seguindo metodologia oficial da AOAC (1996).
PROTENA
1 Etapa: DIGESTO 2 Etapa: DESTILAO 3 Etapa: TITULAO

UMIDADE (105C)

GORDURA (BLigh & Dyer)

CINZAS (550C)

RESULTADOS

RENDIMENTO EM CORTE
Inteiro eviscerado Rendimento = 90%

Inteiro eviscerado e descabeado Rendimento = 65%

Inteiro evisc. / descab. / sem cauda Rendimento = 62%

Postas embaladas vcuo Rendimento = 51%

Beijupir - Rachycentron canadum

Espalmado com pele Rendimento = 54%

Corte em postas Rendimento = 51%

Fil com pele Rendimento = 40%

Fil sem pele Rendimento = 31%

Espalmado com pele Rendimento = 54%

COMPOSIO QUMICA
UMIDADE CINZAS LIPDIOS PROTENAS

Base mida 75,710,30 1,450,03 2,840,23 Literatura (mdia)

21,420,02

70-80%

1-1,5%

0,5-25%

15-22%

Fil de Beijupir empanado

Obrigado!