Pour calculer le poids de sucre pour la proportion 40/60 : diviser la quantit de fruits par 1,5 .

MRES
Faire clater les mres sur le feu avec trs peu deau. Passer la grille fine. Attention lamertume en crasant les graines. Ajouter le sucre en proportion 40/60. Cuire dheure heure.

FIGUES
1 kilo de figues blanches fermes coupes en 4. 800 g de sucre 1 verre deau 1 c caf de vanille cannelle Faire cuire 1/2 heure (feu moyen mini). 1/4 dheure avant la fin, mixer et ajouter cannelle et/ou vanille.

CHTAIGNES
1 kg de chtaignes = 680 g de chtaignes pluches. Faire cuire les chtaignes fendues dans leur peau environ 10 minutes pour faciliter lpluchage. Pour 200 g de chtaignes pluches, ajouter 1 verre deau la cuisson. Cuire 20 minutes avec le sucre 40/60. Mixer avant la fin de la cuisson.

Gele dazeroles, arbouses ou prunelles

Dans la marmite, recouvrir deau tout juste les fruits lavs. Faire cuire heure. Ecraser un peu. Passer ltamine (gele limpide) ou la grille fine (gele paisse). Ajouter le sucre en proportion 50/50 ou 40/60. Cuire jusqu ce que la gele prenne (fige sur une assiette froide).

Attention pour arbouses : cocotte fond pais.

GRATTE-CUL
Pour 1kg de fruits nettoys soit 1,150 g de fruits cueillis : Laver les fruits. Les queuter et couper la fleur. Rincer. Mettre clater 10 minutes recouverts dun bon litre deau. Passer la moulinette (grille fine) et extraire le maximum de pulpe . Le rsultat doit faire penser de la pte crpes. Passer au chinois cette pte pour ter les derniers poils. Ajouter du sucre en proportion 40/60. Faire cuire 15 minutes petit bouillon. Mettre en pots.

CITRE
Pour 1 kilo de citre : 600 700 g de sucre 1 sachet de sucre vanill 2 3 citrons avec la peau 1 poire 1 pomme Cuire 3 fois 15 minutes (laisser refroidir entre chaque cuisson).