Aji de gallina

INGREDIENTES

3 medias pechugas de pollo 1 kilo de papa amarilla sancochada 1 cebolla grande picada en cuadritos 200 gramos de queso fresco 50 gramos de queso parmesano 30 gramos de aj panca molido 250 gramos de aj amarillo molido 1 taza de leche 2 huevos duros 2 dientes de ajo 3 panes remojados 6 aceitunas

25 gramos de man tostado 1 tomate mediano pra decorar sal, pimienta y comino

PREPARACIN Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar slo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la coccin, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, aj panca, aj amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; adems se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparacin con caldo de gallina. Se echa un poco ms de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se aaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por ltimo, se prueba la sal, se pone man tostado molido y se roca el aj de gallina con queso parmesano. Tambin se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, un tomate relleno con el aj de gallina ,y lechuga. Receta para 10 personas Tiempo de coccin 30 mins