China es la segunda nacin ms grande del mundo En cuanto a su filosofa, la sociedad china se considera politesta y sincrtica.

Gastronoma: La apabullante variedad dea gastronoma china procede principalmente de una costumbre del periodo de los Emperadores de China que solan ofrecer cien platos diferentes en cada comida.5 En el proceso de preparacin de la comida se vean envueltos incontables cocineros y concubinas. Con el tiempo muchos platos pasaron a formar parte la comida diaria de los ciudadanos. Discutiblemente, toda la Gastronoma de Hong Kong e incluso de la Gastronoma chino-americana tienen, en cierto modo, sus races en la cocina dinstica El t es la bebida ms consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los das, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos. La cocina tradicional china no emplea leche, debido a la intolerancia a la lactosa que es muy frecuente en muchos pases asiticos Condimentos:

Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con ans estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.

Brotes de soja o "Dientes de Dragn" Salsa de tamarindo Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. Pak Choy Algas Camarones secos Pulpo crudo Cebollino Jengibre Fideos de arroz Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso rbol de fresno, autctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.

Aceite de ajonjol o ssamo, es uno de los sabores ms caractersticos de la cocina china. Se obtiene prensando en fro las semillas de ajonjol o ssamo tostadas. Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y aejado durante diez aos o ms. El vino de arroz es un lquido dulce y con baja graduacin alcohlica. Se consume tanto para beber como para cocinar.

Salsa de ostras Salsa de pescado

Bamb Salsa soja

Algo que caracteriza a la comida china, especialmente en sus platos ms conocidos en el mundo es la utilizacin de 2 productos clsicos en su regin: por un lado el arroz en varias de sus formas, desde masas hasta el arroz clsico como acompaamiento, y las verduras, un elemento energtico que aporta muchas vitaminas al cuerpo humano. Entre los platos ms conocidos de la cocina china podemos mencionar: Los dim sum: Muy populares en las tiendas de comida rpida tradicionales de la China. Los dim sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde que pueden comerse acompaados de t verde. Los hay de diversas variedades y contenidos: carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas, vegetales y ms, siendo lo nico que les une la coccin al vapor de los mismos. La sopa de aleta de tiburn: Aunque el nombre pueda resultar poco atrayente, esta delicia de la China, sin duda es uno de los platos ms famosos de la regin. Abalon en lecho de lechuga: Este pescado al vapor se humecta con salsa de soja. Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor. Youtiao: Pan frito tpico de los desayunos chinos. El Zong: Muy conocido en el mundo. Este plato se elabora con hojas de bamb que son rellenas de arroz glutinoso. Shahe Fen: Fideos tpicos glutinosos de la regin de Cantn. Su versin de la China sur es la que se conoce en todo el mundo. palillos tienen su origen en China. Es un componente de lo ms corriente e indispensable en el servicio de mesa para los orientales Al principio, se les llamaba zhu a los palillos, pero posteriormente a la gente no le gustaba ese nombre, pues zhu en chino significalentitud. Por esa razn, optaron por reemplazarlo con el carcter chino kuai, que quiere decir rapidez. Por ltimo, en la Dinasta Song, se le aadi el carcter bamb encima de rapidez. Los palillos son universalmente reconocidos como uno de los instrumentos de servicio ms giles. Para servirse en las comidas, los palillos resultan sencillos y fciles. Con ellos se puedemachacar, agitar, rasgar y mezclar, es decir, son capaces de cumplir los papeles bsicos de la cuchara y del tenedor salvo el de coger sopa.

Gastronoma hind

En la India, el calor puede ser abrasador. Puede llegar a 45 o 50 grados. Para refrescarse, los indios consumen mucho yogur, no solo en postres o dulce, tambin en salsas que acompaan sus almuerzos, como en la ensalada Raita. Los Indios suelen comer con las manos y tienen diversas explicaciones para hacer esto: La comida es divina y es necesario disfrutar de ella con los sentidos del tacto, el olor y el sabor. No existe otra forma de disfrutar si se emplea el cuchillo y la cuchara en su ingesta. Comer con las manos es una tcnica considerada higinica y limpia cuando se

hace de forma correcta, es decir: cuando se presta atencin a las uas bien cortas, en la India se considera poco higinico las uas largas La comida debera ser recogida durante la ingesta con los dedos y llevada a directamente a la boca La regla general es emplear la mano derecha para comer y nunca la mano izquierda. La mano izquierda es considerada siempre como una mano impura

Gastronoma japonesa Quiz sea el sukiyaki, (plato nacional), el plato japons ms conocido y el ms familiar y a la vez de los ms apetitosos platos japoneses. Se llevan a la mesa todos los ingredientes decorativamente dispuestos en una fuente de servicio y cada uno lo pone a cocer en una olla de lquido hirviendo. Un plato tradicional de los ms apreciados es el o-sobu, o sea espaguetis de trigo sarraceno con salsa a base de la infaltable soja, que en Japn es como el perejil entre nosotros; aparece en todas partes. Para una comida principal siempre hay arroz, una sopa, verduras o un plato de encurtidos, un plato de pescado o marisco, y un plato de carne o aves, todo ello servido en pequeas cantidades. Se presenta toda la comida de una vez, no habiendo un orden establecido para comerla. Hay pocos postres, ya que no existe una repostera tpicamente japonesa, y suelen terminar la comida con fruta del tiempo. Tradicionalmente se sientan en cojines en el suelo, alrededor de una mesa baja, sentados a la tradicional manera tatami. Ingredientes esenciales en Japn

Arroz glutinoso de grano medio o corto. Vegetales (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobot, rbano daikon, batata, renkon (raz de loto), takenoko (brotes de bamb), negi (cebolla verde), Fuki), moyashi, Goya.

Sansai Konnyaku (Shirataki).

Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji) Tsukemono (vegetales en vinagre). Marisco

Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras). Marisco procesado (Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age).

Tallarines (Udon, Soba, Smen, Ramen). Huevos (Gallina, Codorniz). Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces como carne picada.

Legumbres (soja, azuki).

Eda-mame Miso Salsa de soja Tofu (Tofu, Agedoufu) Yuba

Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan, Yuzu). Frutos secos (castaa). Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina de trigo.

Condimentos tradicionales japoneses esenciales Por lo general no se considera posible cocinar autntica comida japonesa sin shyu (salsa de soja), miso y dashi.

Sh-yu (salsa de soja), Dashi, Mirin, Azcar, Vinagre de arroz, Miso, Sake. Konbu, Katsuobushi, Niboshi. Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Chalote -- todos desaprobados por el budismo, pero populares en el Japn moderno. Semillas de ssamo, Aceite de ssamo, Sal de ssamo (Gomashio), Furikake, Nueces o Cacahuetes como alios. Wasabi (y wasabi de imitacin hecho con daikon), Mostaza, Pimiento rojo, Jengibre, hojas de Shiso, Sansho, Ctricos.

La gastronoma de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla de sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores cidos, salados, dulces y picantes. Ingredientes El ingrediente principal en la cocina tailandesa es el arroz, que puede ser ingrediente en sopas, frito o simplemente cocido blanco. Otros ingredientes que se usan comnmente son las guindillas, ajos, fideos y leche de coco. En carnes se emplea el pollo, y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde, y el curry rojo tailands se forma con cilantro y pimientos verdes y semillas de cilantro. La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen el ajo, ajes, hierba de limn y salsa de pescado. La comida bsica en Tailandia es el arroz, el cual est en casi todas las comidas. Uno de los principales platillos es la carne estilo rabe que es una mezcla de carne de cordero y ternera condimentada con cominos, clavo y otras especias muy populares en la regin. Platos Algunos platos son:

Pad Thai: Fideos de arroz, salsa de tamarindo y decorado con brotes de soja y limones. Nam Prik Pao: Salsa de chile tostado con chalotas, ajo y camarones secos. Khao Mangal Pollo con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco.
Ped Dang: Asado de pollo al jengibre. Sukijakithai: Carne y pescado rebozado en huevo acompaado con

pondu,dunda, matembele El Desayuno El desayuno tailands consiste en general de arroz con pollo, cerdo, ajo y gambas. Esto es acompaado por huevo frito y pepinillos en vinagre La Cena La cena es la comida ms importante en Tailandia. En sta se pueden apreciar los mejores platos. Se encuentran presentes la sopa, el arroz, el postre y pollo o pescado preparado en diversas maneras.

Sopa de aleta de tiburn

50 Gr. de fibras de aleta de tiburn limpias y secas; en remojo dos das antes. 1 filete de pechuga de pollo en tiritas. 2 setas chinas, tenerlas en remojo 24 horas 1 yema de bamb 1 cucharada de maicena 1 cucharada de salsa de soya 1 litro de caldo de gallina Sal, pimienta y ajinomoto, al gusto Jengibre bien picado, una cucharilla de caf.

PREPARACIN Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el ajinomoto. Cocerlo durante una hora mnimo. Desler la maicena en agua fria y echarla a la sopa, mas el ajinomoto y servirla. Cerdo con Salsa Agridulce

500 gr. de carne cerdo, (2 solomillos) 1 huevo 3/4 cucharilla de sal. 1/4 cucharilla de glutamato sdico 1 cucharilla de salsa de soja 1 cuchara sopera de maicena 2 discos de pia 1 tomate 2 ruedas de cebolla 2 dientes ajos 2 ramas de apio Perejil un golpe 6 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de azcar 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 cucharada de concentrado de tomate. Aceite (el suficiente para baar bien las piezas de carne cuando se fra) 6 cucharadas de agua.n Cortar el cerdo en bocaditos. Ponerlo a marinar en la siguiente preparacin: 1 huevo, 1/4 de cucharilla de sal y de glutamato, 1 cucharilla de salsa de soja, 4 cucharadas de maicena. Una vez marinado, 1 hora, frerlo en el wok. La temperatura tiene que ser media, as que los pasaremos por el fondo (mximo calor) y los iremos subiendo a las paredes, en 1 o 2 minutos las piezas estarn doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente caliente. Previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera: Primero la cebolla en aros o trozos burdamente cortados, el ajo picado, el apio cortado en trozos, el tomate sin piel ni simientes lo picaremos, la pia cortada en cuadraditos, un golpe de perejil, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apart

Tarta de arroz 225 g de arroz glutinoso remojado en agua fra como mnimo 2 horas 100 g azcar 2 cucharadas de manteca 2 kumquats secos picados 3 ciruelas pasas picadas 5 dtiles secos remojados 20 minutos en agua caliente 1 cucharadita de pasas de uva 12 semillas de loto previamente remojados en agua caliente 1 hora 100 g de pasta de soja roja dulce Cmo se prepara Pastel de arroz ocho tesoros postre chino Cueza el arroz al vapor durante unos 20 minutos o hasta que est tierno. Resrvelo. Una vez fro, incorpore con las manos el azcar y la manteca, hasta formar una masa pegajosa. Disponga la fruta seca y las semillas en la base de un cuenco transparente refractario. Reparta por encima la mitad del arroz, presione bien y alise la superficie. Extienda la pasta de soja roja dulce sobre el arroz restante y presione y alise la superficie. Cueza el pastel al vapor 20 minutos y djelo enfrar ligeramente. desmldelo sobre una fuente y srvalo Tandoori Los ingredientes 2 pechugas de pollo, 2 yogures naturales (1kg.), 2 cucharaditas de especias tandoori massala, 1 ensalada, 1 pepino, 1 pimiento, 6 rabanitos, 1 cebolla. La preparacin del pollo tandoori Primero debemos poner a macerar las pechugas de pollo cortadas a dados en una mezcla de especias y yogur. Para ello ponemos un yogur (500 gr.) en un bol y le aadimos dos cucharaditas de tandoori massala. En esta ocasin yo he utilizado uno que ya viene en pasta de la marca inglesaPataks que me gusta bastante (no as algunos otros currys que tiene, todo hay que decirlo). Mezclamos todo bien. Debe quedar una masa bien especiada y de color ladrillo. Ponemos el pollo a macerar con la mezcla y dejamos reposar unas doce horas en lugar fresco (nevera normalmente). Se puede hacer con menos tiempo, pero es interesante que las especias penetren en el interior de la carne, dejndola rojiza. Una vez macerado el pollo, precalentamos el horno a unos 220C e introducimos el pollo que habremos puesto en una bandeja sin que se toquen los trozos entre ellos. Nos interesa que se doren bien. Vamos vigilando el horno y en cuanto se haya evaporado el jugo que suelta el pollo, lo ponemos a gratinar, dejamos unos minutos y ya estar listo. Mientras, cortamos la ensalada y preparamos una salsa para aliar con el yogur que nos queda. Lo diluimos con un poco de agua hasta que quede como deseemos y lo reservamos. Se le puede aadir un poco de sal, o incluso un poco de pepino y ajo bien cortado, pero en esta receta yo lo prefiero solo.

Sambar 1 taza de toor dal 1 1/2 cucharadita de pasta de tamarindo (mas 1 taza de agua) 1/2 cucharadita de curcuma Sal Pincho de Asafoetida Mezcla de Sambar (puede usar las marcas MTR o MDH) 3 hojas de curry Semillas de mostaza Chile verde si desea Vegetales como cebolla, zanahoria, pimenton verde, okra, tomate. Aceite Remoje el tamarindo en 1 taza de agua durante 25 minutos. Exprimir el tamarindo para hacer 1 taza de jugo de tamarindo. Reservar. Lavar las lentejas urad dal, y cocer en 2 tazas de agua con la crcuma. Deseche la espuma que se obtiene cuando se cocina. Cocine hasta que est suave. Agregue el jugo de tamarindo, y la asaftida. Toor Dal En una sartn, caliente dos cucharadas de aceite, y aadir los chiles verdes, hojas de curry y semillas de mostaza. Frer por dos minutos. Aadir las verduras que usted desee, y se fren durante cinco minutos. Transfiera esta mezcla a las lentejas cocidas .Agregue el polvo de sambar al gusto . Cocinar juntos durante 15 minutos, o hasta que las verduras estn cocidas. Aadir ms agua si es necesario. vada 1/2 taza Oficina Daal 1/2 taza Moong Daal 1 De cebolla finamente picada 1 cucharadita Jengibre 1-2 Los chiles verdes finamente picadas Sal al gusto 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio Cmo hacer sambhar vada : Pick, lave y remoje Daals para 3-4 horas. Triturar los trozos grandes en una licuadora. Ahora agregue las cebollas,jengibre, sal de chiles verdes y polvo de hornear y mezclar bien y dejar de lado para 5 minutos. Caliente el aceite en una sartn o kadhai y frer una cucharada de la mezcla hasta de oro Servir con chutney como una desayuno o sambhar rasam o como una comida.

lassi Ingredientes 4 yoghurts naturales 2 tazas de agua 1 cucharada sopera de azcar 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo 1 cucharadita de agua de azahar Abundante hielo Preparacin Mezclar bien todos los ingredientes en un jarro. Servir muy fro Sushi Preparacin del arroz Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz comn) con agua fra en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por ltimo, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado. Sake es un licor japons de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. Se toma normalmente como aperitivo o para acompaar un plato de sushi, an cuando la bebida por excelencia para acompaarlo es el t verde japons. Sukiyaki INGREDIENTES

500 g. de solomillo o lomo de vaca 10 cebolletas 1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm. 2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm. 250 g. escurridos de shirataki, son fideos muy finos que se hacen a partir de fculas de ciertos tubrculos, se venden en latas con agua, en Japn se encuentran en bolsas de plstico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo. 100 g. de shungiku (hojas de crisantemo japons) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, cannigos o repollo chino. 225 g. de brotes de bamb de lata, cortados en rodajas, 12 championes. Cortados en discos. 1/2 taza de salsa de soya 1 taza de caf de mirin, sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro.

1/2 taza de caldo japons dashi 1/4 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza) 1 pulgarada de glutamato 1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite. 4 huevos Arroz blanco (optativo)

PREPARACIN: Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que este algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas muy finas. Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortaremos en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5 centmetros. Cocer el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por la mitad. Si usamos fideos hervirlos por 2 minutos y escurrir. Colocar todos los ingredientes en una fuente, aqu se tiene que notar la mano del artista en la colocacin y en los cortes. En un cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato y miel de arroz, llevar a ebullicin, ponerlo en una jarra para llevarlo a la mesa. Ya todos los ingredientes en la mesa, se pone el Sukiyaki-nabe en el hornillo, como lo ms probable es que no dispongamos de este recipiente lo podemos sustituir por un recipiente similar o una sartn de fondo grueso. El sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente es de hierro fundido y nabe en general son recipientes de hierro fundido que se utilizan para oficiar en la mesa, (nabemono). Una vez el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por varios minutos, estos dependern del grosor que tenga el recipiente utilizado. Untar el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal. Dejar el trozo de sebo en el recipiente, si se usa. Para oficiar el plato, ir poniendo los ingredientes en la sartn poco a poco; poner un poco de carne y dejar que se fra 1-2 minutos sin dar vueltas. Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes. Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de bamb y championes y rehogarlo con los palillos max. 4 minutos. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven. Los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos. Seguir aadiendo mas ingredientes para rehogarlos como se ha hecho la primera vez, conforme se vayan terminando en el sukiyaki-nabe. El arroz servirlo en cuencos individuales. Pad thai Ingredientes 1 paquete de fideos de arroz 1 diente de ajo 1 buen trozo de jengibre Protena animal a gusto (pollo, camarones, etc.) o en su defecto champignones, tofu o lo que la creatividad indique. 3 cebollines 2 cucharadas soperas de semillas de ssamo 2 cucharadas soperas de ketchup Salsa de ostras al ojo (se compra en tiendas de ingredientes orientales) Aj a gusto (queda bueno con aj verde cortado en rodajas finitas) 1 taza de dientes de dragn Man tostado o castaas de caj a gusto Lo que dicte el entendimiento y la inspiracin

Preparacin Mientras se remojan los fideos segn las instrucciones del envase, saltear el ajo, jengibre, aj, ssamo, cebollines y la protena escogida en un poco de aceite. Una vez que la protena tiene buena cara aadir el ketchup y salsa de ostras. Dejar unos minutos y aadir los tallarines, dientes de dragn y man o caj picados. Si la salsa es poca aadir salsa de soya o agua. Cha yen Tailandia es un pas caluroso. As que el t se ha convertido en una bebida para refrescarse. Uno de los ts favoritos es el cha yen, una infusin helada preparada con o sin leche. El t con leche se llama cha yenes. El t sin leche se llama cha dum yenes. En el mismo pueblo, el cha yen es servido en bolsitas de plstico con un sorbete para disfrutarlo en el camino. La bebida tailandesa es muy dulce. Lleva hojas de t rojo fuerte que se mezclan con ans de estrella, se le agrega una buena cantidad de azcar yagua hirviendo, para darle color tambin podemos agregar esencia detamarindo. Luego movemos la preparacin con una cuchara, despus le aadimos leche condensada. En otro vaso lleno de hielo, vertimos el t, para que al final echemos un chorro leche evaporada y ya est listo.

Arroz con leche y especias Ingredientes - 400 ml de leche de coco de lata - 150 ml de leche - 50 g de azcar moreno suave - 50 g arroz de grano corto - 2 cucharaditas de pimienta de jamaica - 25 g de mantequilla - 1 cucharaditas de canela molida Preparacin 1- Ponga la leche de coco y la leche en una olla y calintelas a fuego lento. Aada el azcar y remueve hasta que se haya disuelto. 2- Aada el arroz y la pimienta de jamaica, y lleve gradualmente a ebullicin. Deje hervir a fuego lento, removiendo varias veces, entre 40 y 60 minutos, hasta que se espese. 3- Incorpore la mantequilla y, cuando se haya derretido, sirva el arroz con leche enseguida, espolvoreado con canela.