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  • Cuadro Sinoptico

    Transféré par

    Ray Valdez
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    Este documento describe los alimentos de origen vegetal con humedad intermedia y su método de conservación, la deshidratación. Los alimentos deshidratados tienen una larga vida de anaquel y no necesitan refrigeración porque al reducir su contenido de agua se controlan las reacciones bioquímicas y microbiológicas. La deshidratación involucra quitarle agua al alimento o agregarle solutos que retengan agua y reduzcan su actividad acuosa entre 0.65 y 0.85 para lograr su estabilidad.

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    Este documento describe los alimentos de origen vegetal con humedad intermedia y su método de conservación, la deshidratación. Los alimentos deshidratados tienen una larga vida de anaquel y no necesitan refrigeración porque al reducir su contenido de agua se controlan las reacciones bioquímicas y microbiológicas. La deshidratación involucra quitarle agua al alimento o agregarle solutos que retengan agua y reduzcan su actividad acuosa entre 0.65 y 0.85 para lograr su estabilidad.

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    Este documento describe los alimentos de origen vegetal con humedad intermedia y su método de conservación, la deshidratación. Los alimentos deshidratados tienen una larga vida de anaquel y no necesitan refrigeración porque al reducir su contenido de agua se controlan las reacciones bioquímicas y microbiológicas. La deshidratación involucra quitarle agua al alimento o agregarle solutos que retengan agua y reduzcan su actividad acuosa entre 0.65 y 0.85 para lograr su estabilidad.

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    sur 1

    Alimentos de origen vegetal

    Son alimentos de humedad intermedia

    Un mtodo de conservacin del alimento es:

    POSEN

    POSEN

    .- Enzimas .-Minerales Los que poseen


    Los alimentos de humedad intermedia tienen una larga vida de anaquel y no necesitan de rehidratacin o de refrigeracin para conservarse.

    3 etapas

    La deshidratacin

    .- Vitaminas .- etc

    .- Semiduro .- Maduro .- Sobre maduro

    Actividad acuosa de 0.65 a 0.85

    Porque al disminuir el contenido de agua se logra controlar la vulnerabilidad del alimento reacciones
    bioqumicas o microbiolgicas

    Estos productos se fabrican quitndoles agua al alimento o adicionndoles solutos altamente hidratables que retienen agua y reducen la Aa

    La reduccin del contenido del agua provoca la concentracin de otras sustancias, como los cidos que abaten el pH y contribuyen a la estabilidad microbiana del alimento.

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