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HIGIENE PERSONAL

UNIDAD DE SEGURIDAD ALIMENTARIA CONCEPCION SEREMI DE SALUD DEL BIO BIO

HIGIENE Y CONSERVACIN DE PRODUCTOS DEL MAR


FUENTES DE CONTAMINACIN: INICIAL: ES LA QUE LLEVA ADQUIRIDA EL

PRODUCTO EN EL MOMENTO DE ENTRAR AL LOCAL. AADIDA: OCURRE POR LAS MALAS CONDICIONMES DEL LOCAL, SUCIEDAD DE SUPERFICIES O PERDIDA DE LA CADENA DE FRO. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: MALA HIGIENE DE MANOS, UTENSILIOS SUCIOS O HERIDAS INFECTADAS

CONTROL DE LA TEMPERATURA
PARA GARANTIZAR LA HIGIENE Y

CONSERVACIN DEL PESCADO, ES IMPRESCINDIBLE MANTENER LA CADENA DE FRO. JUNTO CON GARANTIZAR LA CALIDAD SANITARIA DEL PRODUCTO SE GARANTIZA CARACTERISTICAS COMO EL OLOR, COLOR Y SABOR. LAS BAJAS TEMPERATURAS DETIENEN EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS Y RETRASAN LA DEGRADACIN DE LOS ALIMENTOS

CONTROL DE LA TEMPERATURA
LOS PRODUCTOS A GRANEL SE DEBEN TENER EN

TODO MOMENTO CON HIELO, SIN LLEGAR A CONGELAR EL PRODUCTO. EL HIELO TIENE UN ALTO PODER DE REFRIGERACIN, AL ESTAR EN CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO Y LO MANTIENEN HMEDO. NO HAY QUE COLOCAR NADA ENTRE EL HIELO Y EL PESCADO. SE DEBE REPARTIR HOMOGENEAMENTE. SE DEBE USAR UNA CANTIDAD SUFICIENTE, DE MANERA TAL QUE SE PUEDA AGREGAR MAS A MEDIDA QUE SE FUNDE, CON ELLO SE EVITA QUE EL AGUA DE FUSIN CONTAMINE AL PRODUCTO.

CONTROL DE LA TEMPERATURA
LOS PRODUCTOS FRESCOS ENVASADOS SE

DEBEN MANTENER A 0 C LOS MARISCOS BIVALVOS SE DEBEN MANTENER ENTRE 4 Y 5 C LOS PRODUCTOS CONGELADOS SE DEBEN MANTENER A -18 C Y ENVUELTOS A OBJETO DE EVITAR LA SEQUEDAD DEL PRODUCTO. NUNCA LOS PRODUCTOS DEL MAR DEBER ESTAR EXPUESTO A LA LUZ SOLAR DIRECTA LAS CAMARAS CONGELADORAS NO DEBEN ESTAR RECARGADAS PARA PERMITIR LA CIRCULACIN DEL AIRE.