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SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Dr. M.V. JUAN MANUEL MOLINAS VILLAVICENCIO

LOS SISTEMAS DE LA CALIDAD


La

calidad es entendida como el conjunto de requisitos que se exigen a un objeto o servicio para ser merecedores de una aceptacin satisfactoria. Por ello puede ser calificada como buena, regular o mala. De esta manera, asociamos la calidad a una persona comn considerada como el usuario (consumidor o cliente), destinatario del producto o servicio

ISO 22000
DE

QU TRATA LA NORMA ? La norma ISO 22000 establece los requerimientos que debe cumplir un sistema de gestin de la seguridad alimentara (SGIA) en la cadena de suministros de una organizacin

QU SE PRETENDE ALCANZAR?
Se

propone incrementar la satisfaccin del cliente mediante un eficaz control de los riesgos para la seguridad alimentaria con un enfoque integral de cadena alimentaria.

OBJETO Y ALCANCE DE LA NORMA

Demostrar la capacidad para controlarlos riesgos para la seguridad alimentaria a travs de:

Cumplir los requisitos establecidos por la legislacin vigente Incrementar la satisfaccin del cliente al poseer un sistema eficaz de control de riesgos para la seguridad alimentaria Armonizacin del conjunto de normas a las que actualmente estn haciendo frente los fabricantes y suministradores de productos alimenticios, evitando costos innecesarios y duplicacin de esfuerzos

La norma ISO 22000 tiene tres partes claramente diferenciadas


1.-

Requisitos para buenas prcticas de fabricacin programa de prerrequisitos 2.- Requisitos para HACCP de acuerdo a los principios HACCP enunciados por el Codex Alimentarius 3.- Requisitos para un Sistema de Gestin

ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 22000


Prlogo Introduccin 1.- Alcance 2.- Referencias normativas 3.- Trminos y definiciones 4.- Sistemas de Gestin de la Inocuidad alimentaria 5.- Responsabilidad de la Direccin 6.- Gestin de recursos 7.- Planificacin y realizacin de productos seguros 8.- Validacin, verificacin y mejora del sistema de inocuidad alimentaria