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Espinazo en adobo Lavar la carne; ponerla a cocer con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita

de tomillo. Cuando est suave la carne ponerla a dorar en su propia grasa o agregar un poco de aceite si es necesario. Aparte preparar el adobo (la salsa). Poner a hervir 4 chiles anchos desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados despus, en agua caliente 6 chiles guajillos tambin sin semillas asados igual que los anchos 2 jitomates (opcional) Media cebolla en gajos asada 2 ajos asados de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos de cucharadita de organo en hojita seco restregado pimientas negras asadas en el comal (al gusto) pimienta gorda (2-3) asadas en el comal 2 clavitos de olor (asados en el comal) Un chorrito de vinagre Licuar todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vaciar esta salsa en la cazuela de la carne que ya est dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sacrsela primero. Sazonar con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refrerse muy bien a fuego lento. Rectificar la sazn y servir con arroz. Opcional: Rebanar cebolla morada y desflemarla con un poco de limn y vinagre por lo menos 1 hora. Al servir el espinazo poner la cebolla sobre la carne.