CUESTIONARIO

a.1. COLOQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. Cuestiones

A. Dúo-trío y triangular son realizadas de la misma manera ( )

B. La prueba dúo-trío tiende a utilizar mas panelistas sensoriales que la prueba
triangular( )
C. Test pareado este método permite detectar pequeñas igualdades entre dos
muestras ( )
D. Las pruebas de umbral y disolución son las mismas( )

b.2. PEGUNTAS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE CON ÚNICA RESPUESTA

2. En las pruebas de disolución el modelo de ficha de degustación es similar A:

a) Triangular
b) Umbral
c) Dúo-trío

3. La Escala bipolar:

a) Incluye dos sensaciones distintas relacionadas entre si

b) Incluye do sensaciones distintas que no se relaciones entre si
c) Incluye tres sensaciones iguales relacionadas entre si

4. En la escala de magnitud se mide

a) La dualidad entre atributos sensoriales y parámetros químicos del estimulo

b) La relación entre la percepción de atributos sensoriales y los parámetros
físicos del estímulo
c) La relación entre la sensación de atributos sensoriales y los estímulos físicos
del cuerpo

c.3. COMPLETE LA FRASE. En cada línea ustedes encontraran un número

(5, 6, 7, 8, 9) el cual corresponde a la respuesta que va en cada espacio,
cada número posee 3 posibles respuestas de las que ustedes deberán
escoger la correcta.

c.3.1. En la escala ordinal las muestras se presentan debidamente codificadas, de

manera ________5________, y el catador le asigna un orden _____6________ a cada una
de ella, obteniendo resultados que se procesan de igual manera que en las pruebas
de _________7_______ previamente explicadas.

5. 6.
A. Ordenada A. Escalar
B. Desordenada B. Numérico
C. Escalar C. Cualitativo

7.
A. Pares
B. Ordenamiento
C. Triangulo
c.3.2. Prueba de tiempo-intensidad.
Consiste en medir y describir la duración e ______8______ de un estímulo, desde el
momento en que entra en ______9_______ con el juez en la boca hasta que termina la
sensación.
Permite evaluar una o varias muestras _______9______ solamente un atributo en
cada sesión, ejemplo, amargor.

8. 9.
A. Cantidad A. Contacto, controlando
B. Inmovilidad B. Relación, admirando
C. Intensidad C. Contacto, analizando

10. APAREAMIENTO

A Escalas utilizadas en la prueba

Prueba de Análisis Cuantitativo
de perfil del sabor
Descriptivo
B Parámetros primarios de
clasificación de textura 0, )(, 1, 2, 3

C tiene como objetivo identificar y

cuantificar todas las
características sensoriales de un Dureza, cohesividad, viscosidad,
producto y la información elasticidad, adhesividad
generada