Cad Carne Nayarit

PROYECTO DE INVERSIN PARA EL DESARROLLO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

(MILLONES DE TONELADAS)
LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE DE POLLO Y CERDO PRESENTAN MAYOR DINMICA QUE LA DE RES
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

RES 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 52.805 53.463 52.358 51.705 53.140 54.000 55.500 55.200 55.300 55.860 56.980
CERDO 69.795 70.815 72.923 75.369 77.800 78.600 78.500 82.200 87.500 89.300 90.700
POLLO 35.375 36.979 38.624 40.812 43.200 46.400 47.600 50.100 52.500 55.300 56.600
Fuente: Food & Agribusiness Research
CONSUMO MUNDIAL PER CPITA DE CARNE (1990-2000)

Ao RES CERDO POLLO 1990 10.02 13.23 6.69
1991
9.97
13.22
6.89
1992
9.61
13.40
7.09
1993
9.38
13.64
7.37
1994
9.30
13.87
7.71
1995
9.29
13.84
8.06
1996
9.19
13.62
8.23
1997
9.18
13.85
8.61
1998
9.06
14.20
8.64
1999
9.05
13.80
9.16
2000
8.98
14.10
9.43
DE MANERA MUNDIAL,
EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA
PENDIENTE DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO QUE NOS INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON SEMEJANTES A LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.
5
CONSUMO ANUAL PERCPITA DE CARNE RESPECTO AL INGRESO ANUAL PERCPITA
EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA CONFORME AUMENTA EL INGRESO PERCPITA.
Ingreso (Dlares) 2,500 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000
Consumo (kgs.) 30 58 72 78 80 82 83
35,000
84
PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCPITA DE CARNE DE BOVINO
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO. EN EL CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE UN PATRON ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA EXISTENCIA DE DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO NAYARIT LAS OPCIONES ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION SON TODAVIA MAYORES.
7
OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL

LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO DE MANERA SIMILAR; SE OBSERVA UNA TENDENCIA MNIMA ASCENDENTE EN EL PERODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTR EN PROMEDIO UNA OFERTA DE 48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN PROMEDIO DEL INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE TONELADAS.
PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA
MXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR CON UNA PARTICIPACIN DEL 24. 8%.
9
PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA
CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MXICO REPRESENTA EL 2.6% DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS ES EL MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIN DEL 25.7%
10
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA
AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MXICO PARTICIPA CON UN 2.7% DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA TAMBIEN QUE LA GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE UBIQUE EN LOS ESTADOS FRONTERIZOS DEL NORTE.
11
PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA
ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES EL PRINCIPAL PAS IMPORTADOR. MXICO PARTICIPA CON EL 8.9% DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES.
12
BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS DE BOVINO CON EUA SEGN VOLUMEN
EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE REFLEJ EN UN SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL DE LAS IMPORTACIONES SE PRESENT EN 1998, SIN EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA REDUCCIN SIGNIFICATIVA.
13
BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS BOVINO SEGN VALOR
EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA EN EL COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LAS MISMAS.
14
BARRERAS NO ARANCELARIAS
EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE SIENDO EL MERCADO MS RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA
IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTAN

COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA EVITAR LA PENETRACIN A SU MERCADO DE LA CARNE DE IMPORTACIN. LA NORMALIZACIN DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE EN EUA HACE UNA DIFERENCIACIN SEGN ESTNDARES DE CALIFICACIN DE LAS
CANALES
(PRIME,
CHOICE,
SELECT
COMERCIAL),
DEPENDIENDO
DE
SU
PRESENTACIN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIN DE GRASA EN LA CARNE), EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIN A LOS CORTES; LO QUE PLANTEA PROBLEMAS DE ASIMETRAS COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA CLASIFICACIN SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAS. EN ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE CARNE A EUA SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES, INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD Y EL TIPO DE CORTE QUE SE TRATE.
15
EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA
LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN DISMINUIDO EN LOS LTIMOS AOS. DURANTE 1990 SE ALCANZ UN NIVEL DE 4,600 TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997 APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.
16
PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO DE MXICO
EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES
HACIA PASES EN EL CONTINENTE ASITICO, PRIMORDIALMENTE A JAPN Y EN

MENOR GRADO A EUA, CANAD Y EUROPA.
17
IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO FRESCAS O REFRIGERADAS

LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITA A EUA COMO EL MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO, DADA LA ELIMINACIN DE ARANCELES Y PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO ENTRE LOS DOS PASES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS CRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MXICO IMPORTA PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN
EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS,

REFRIGERADOS O CONGELADOS.
18
IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA
LA IMPORTACIN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN
MENOR PROPORCIN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIN, CON LA CARNE

DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA DISTRIBUCIN, PRINCIPAL RAZN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA IDO DESPLAZANDO AL RESTO DE LAS PRESENTACIONES.
19
IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO

LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO DE CARNE PRESENTAN, EN TERMINOS GENERALES, UNA TENDENCIA CRECIENTE, LA CUAL SE HA VISTO CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE MEXICO COMO LA DE 1994-95.
20
BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE
MXICO EXPORTADOR NETO DE GANADO EN PIE

1800000
LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNICOS DE BOVINO ES COMO EXPORTADOR NETO DE GANADO
1600000
1400000
1200000
EN
PIE
IMPORTADOR
NETO
DE
1000000
PRODUCTOS CARNICOS.
800000
EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR
600000
400000
DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL

200000
VECINO PAIS DEL NORTE.

0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
EXPORTACION TOTAL GANADO PIE
SACRIFICIO IMPORTACION TOTAL
BALANZA COMERCIAL DE GANADO EN PIE
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
21
TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO

LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR INMERSOS EN UNA ECONOMA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIN EN EL EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAS. LA TENDENCIA A LA BAJA DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE PRODUCTOS CRNICOS DE IMPORTACIN AL MERCADO DOMSTICO DESPLAZAN LOS PRODUCTOS NACIONALES EN LOS CENTROS DE CONSUMO MS DINMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA PRESENTACIN EN CAJAS, RESULTADO DE VENDER CORTES ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES, LO QUE REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL RESTO COMO CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MS COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO, LAS CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ASITICA AFECT AL MERCADO NORTEAMERICANO DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A ESA PARTE DEL MUNDO; RESULTANDO EN UN AUMENTO EN LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE SUMO EL EFECTO DE LA LIQUIDACIN DEL HATO PRODUCIENDO UN EXCESO EN LA OFERTA A
NIVEL DE TODO TIPO DE CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS, TRAYENDO
COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES A OTROS PASES, PERO PRINCIPALMENTE A MXICO, DEBIDO A LA CERCANA, LAS CONDICIONES COMERCIALES PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE CLASIFICACIN Y NORMALIZACIN.
22
PERSPECTIVA NACIONAL DEL

MERCADO DE CARNES
BOVINO
23
LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO

DURANTE LOS AOS 70s E INICIO DE LOS 80s, LA CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR PRODUCCIN, LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49% EN LOS AOS 83-84, COMO UN REFLEJO DE LA TECNIFICACIN DE LAS EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO. ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO LA CARNE DE PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIN, COMO CONSECUENCIA DE LA SUSPENSIN DE APOYOS GUBERNAMENTALES A TRAVS DEL GRANO Y UNA CONTRACCIN EN
EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIN DE LOS

PRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS LLEVA A UNA CADA EN LA PRODUCCIN DE LA CARNE; AL MISMO TIEMPO, ESTA CADA DE PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO FUE SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO Y DE
AVE, SIENDO ESTA LTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR CRECIMIENTO EN LA

PRESENTE DCADA, DEBIDO PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA.
24
PRODUCCIN DE CARNE EN MXICO POR ESPECIE 1987-2000

(MILES DETONELADAS)
Ao 1987 Cerdo 914.6 Aves 672.9 Res 1,272.6
1988 1989 1990 1991 1992
861.2 726.7 757.3 811.9 819.8
654.3 631.9 772.8 878.9 921.8
1,217.3 1,162.8 1,113.9 1,188.7 1,247.2
1993
1994 1995 1996
851.6
872.9 921.6 910.3 939.2 960.7 992.4 1,034.9
1,058.1
1,144.4 1,303.4 1,264.3 1,441.9 1,621.4 1,754.5 1,884.3
1,256.5
1,364.7 1,412.3 1,329.9 1,340.1 1,379.8 1,401.1 1,414.9
LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE DE POLLO PRESENTA MAYOR DINAMISMO QUE LA DE RES Y CERDO.
1997 1998 1999 (p) 2000 (e)
25
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y EL NIVEL DE INVENTARIOS DE BOVINOS EN MXICO
LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO EN EL PERODO 1990-1997 FUE DE 2.6%, LA TENDENCIA A LA ALZA TUVO SU PUNTO MS ALTO EN 1995; SIN EMBARGO ESTE AUMENTO EN LA PRODUCCIN SE DEBI, MS QUE A UN INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA
ELIMINACIN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS PROBLEMAS YA

MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS CLIMTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO POR LAS MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AOS SUBSECUENTES.
26
POBLACIN DE BOVINOS PARA CARNE EN MXICO
LA REDUCCIN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE DEBI PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y
CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONMICA QUE INICIA EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR

PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERS EN SUS CRDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA LA FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A CONDICIONES DE CARTERA VENCIDA, GENERALIZNDOSE EL PROBLEMA A OTROS SECTORES DEL PAS. AUNADO A ESTE PROBLEMA ECONMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE LAS CONDICIONES CLIMTICAS, PRINCIPALMENTE SEQUAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAS, QUE TRAJERON COMO CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRA POR FALTA DE FORRAJE PARA SU ADECUADA ALIMENTACIN. SIN EMBARGO, PARA 1997, CAMBI LA TENDENCIA A LA BAJA, RECUPERNDOSE 1.6 % EL HATO TOTAL Y EL 1.5% EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE DEBI AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL PRODUCTOR NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO. Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
27
JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DEL PAS, SIN EMBARGO, JALISCO HA
ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS, DEBIDO AL SISTEMA DE MANEJO MS INTENSIVO. CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE ENGORDA PARA
250,000 CABEZAS, LOS CUALES SE LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS

HATOS LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN UN CONFINAMIENTO TOTAL HASTA LA FINALIZACIN, ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y FORRAJES QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA.
28
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO EN MXICO
14,65 % 12,51%
Veracruz Jalisco Chiapas Sonora Durango Sinaloa Otros
52,83%
6,24% 4,78% 4,48% 4,50%
Fuente:
Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
29
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO

EN EL SURESTE DEL PAS, INCLUYENDO EL ESTADO DE VERACRUZ, EL SISTEMA DE PRODUCCIN DE CARNE ES DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE DEL PAS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIN SE BASA PRINCIPALMENTE EN EL USO DE PASTIZALES NATIVOS Y PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA POCA DE SEQUA, POR LO QUE EL PERODO DE ENGORDA SE LLEVA MAYOR TIEMPO, YA QUE LA GANANCIA DE PESO ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DA PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS.
ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO EL MANEJO MS INTENSIVO

DE LAS PRADERAS CON ROTACIN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS ELCTRICOS Y FERTILIZACIN; SIN EMBARGO, ESTAS PRCTICAS AUN NO HAN SIDO ADOPTADAS POR GRAN PARTE DE LOS GANADEROS. EN LAS MISMAS CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL SURESTE, YA QUE LAS CONDICIONES CLIMTICAS SON SIMILARES EN TODA LA REGIN, AL IGUAL QUE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN.
30
ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIN DE CARNE
LA PRODUCCIN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA UNA ESTACIONALIDAD MUY MARCADA, LLEGANDO A SUS PRODUCCIONES MS ALTAS EN LOS LTIMOS MESES DEL AO, PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE; ESTE INCREMENTO EN LA PRODUCCIN ES INDISCUTIBLEMENTE INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN EXISTENTES Y EN SEGUNDO TRMINO, POR CONDICIONES CULTURALES DE CONSUMO.
31
CONSUMOS APARENTES
CONSUMO NACIONAL APARENTE (CNA) DE CARNE DE BOVINO (MILLONES DE TONELADAS)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001* CNA MILLONES DE 1,030 1,228 1,340 1,230 1,400 1,287 1,393 1,471 1,571 1,583 1,623 1,643 TONELADAS
Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA.
EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.
32
COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU COMPOSICIN PORCENTUAL 1990 2001

Composicin en volumen (toneladas) Ao 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001* Produccin* 1.113.919 1.188.687 1.247.195 1.256.478 1.364.711 1.412.336 1.329.947 1.340.071 1.379.768 1.399.629 1.408.618 1.428.393 Importacin 50.819,30 163.073,30 196.685,70 103.385,20 140.203,10 41.784,40 110.401,70 197.557,70 262.996,20 287.769,50 337.985,60 339.138,50 Exportacin 134.424,20 123.726,80 104.340,50 129.624,00 104.701,20 166.987,50 47.366,10 66.835,40 72.088,50 104.505,30 123.610,80 124.536,30 CNA 1.030.314,10 1.228.033,50 1.339.540,20 1.230.239,20 1.400.212,90 1.287.132,90 1.392.982,60 1.470.793,30 1.570.675,70 1.582.893,20 1.622.992,80 1.642.995,20 Produccin 95,1 86,7 85,3 91,6 90 96,8 92,1 86,6 83,2 81,8 79,2 79,4 Composicin porcentual Importaciones 4,9 13,3 14,7 8,4 10 3,2 7,9 13,4 16,8 18,2 20,8 20,6 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
FUENTE: COORDINACIN GENERAL DE GANADERA SAGARPA
EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA PARTICIPACIN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995, PERO EN LOS DOS LTIMOS AOS QUE MUESTRA LA TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES POR ARRIBA del 20%
33
DISPONIBILIDAD PERCAPITA
Estimacin de la disponibilidad per cpita de carnes en Mxico (kilogramos/habitante/ao) Ao 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001* Bovino 12,68 14,72 15,64 14,07 15,68 14,12 14,95 15,53 16,32 16,35 16,3 16,5 Porcino 11,54 12,31 12,27 11,91 12,86 12,04 11,72 12 12,66 13,12 13,7 15,1 Pollo 9,68 11 11,46 13,11 13,98 15,32 14,96 16,99 18,7 19,95 20,6 21,8 Ovino 0,58 0,72 0,77 0,77 0,81 0,56 0,53 0,62 0,67 0,75 0,9 1 Caprino 0,46 0,48 0,51 0,49 0,45 0,42 0,41 0,39 0,42 0,4 0,4 0,4 Pavo 0,32 0,56 0,81 0,91 0,99 0,99 1,15 1,27 1,42 1,47 1,5 1,6 Total 35,25 39,8 41,46 41,26 44,78 43,44 43,72 46,79 50,19 52,05 53,4 56,4
2001* Preliminar. Notas:
LA DISPONIBILIDAD PER CPITA DE CARNES SE SUSTENTA EN LA ESTIMACIN DEL CONSUMO NACIONAL APARENTE Y LAS CIFRAS DE POBLACIN HUMANA DEFINIDAS POR EL INEGI Y EL CONSEJO NACIONAL DE POBLACIN. EL TRMINO DISPONIBILIDAD SE CONSIDERA MS ADECUADO QUE EL DE CONSUMO, YA QUE ESTA CANTIDAD NO INDICA QUE SEA LO QUE REALMENTE ES CONSUMIDO POR LOS MEXICANOS, YA QUE ESTO VARA DE ACUERDO AL ESTRATO ECONMICO, LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA EDAD DEL MISMO, ENTRE OTROS. EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCPITA ES LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE RES Y EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON ALIMENTARIO, EN CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE LOS CUALES TIENE QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE POLLO, POR TRATARSE DE UNA ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO. Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
34
EVOLUCIN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON BASE EN EL CNA
LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS DE LAS DIFERENTES CARNES EN MXICO SE DA PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL CNA DE LA CARNE DE CERDO Y DE BOVINO HA VISTO UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO EL CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU BAJO COSTO EN COMPARACIN CON LAS OTRAS DOS, SE HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIN SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE LOS HBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS GRANDES CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE ALIMENTOS DE FCIL Y RPIDA PREPARACIN, ASI COMO ALIMENTOS MAS SANOS.
35
DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL

D ES T I N O D EL GA N A D O B OVI N O N A C I ON A L
100% 1181946 1028600 1383147 1095467 1658944 457152 696244 1378261 80% 720957 1038112 1221866
60%
4526898 4025746 40% 3764878 3616208 3744800 4209442 4161727 4812564 4055220 4159248 4008035
20%
0% 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
CONSUM O I NT E RNO
E X P ORT A CI N
LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA TENDENCIA A LA BAJA.
36
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES

PRODUCCIN POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN PRODUCCION POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN CANAL vs CANAL VS OFERTA EFECTIVA INTERNA. (TONELADAS) OFERTA EFECTIVA INTERNA (TONELADAS)
1.600.000 1.400.000 1.200.000 1.000.000
1995 1.426.141 1.313.473 1.340.071 1.375.029 1.390.330 1.414.949 1.013.822 950.877 846.333 853.905 877.008 840.529
PERIODO
PRODUC. POTENCIAL SAGAR 1.113.919 1.188.687 1.247.195 1.275.940 1.364.711
OFERTA EFECTIVA INTERNA 784.413 752.383 785.086 885.030 874.601
1990 1991 1992 1993 1994
800.000 600.000 400.000
1996 1997 1998 1999
200.000 0
2000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
PRODUC. POTENCIAL SAGAR OFERTA EFECTIVA INTERNA
DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA DESTINARSE YA SEA AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS IMPORTACIONES O BIEN AL MERCADO EXTERIOR PARA ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS OPCIONES ES VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE AH LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.
37
OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL

IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL VS OFERTA INTERNA NO REALIZADA
600000
PERIODO
OFERTA INTERNA NO REALIZADA 329.506 436.304 462.109 390.910 490.110 412.319 362.596 493.738 521.124 513.322 574.420
OFERTA GANADO IMPORT.
500000
1990 1991
3.129 37.629 39.276 9.570 33.809 2.440 37.224 53.564 43.737 30.034 38.306
400000
1992 1993
300000
1994 1995
200000
1996 1997
100000
1998 1999
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
2000
IMPORTACIONES OFERTA INTERNA NO REALIZADA
LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRA CUBRIR LAS IMPORTACIONES
38
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO EN MXICO
39
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN MXICO SEGN TIPO DE RASTRO (CABEZAS)

PERIODO MUNICIPALES TIF
3500000 3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 MUNICIPALES TIF
1990 1991 1992 1993 1994 1995
3046255 3157364 3078816 3213162 3218627 3495305
732877 635602 84492 1039881 1097127 1328375
1996
1997 1998 1999 2000
3342385
2971383 2949602 2963286 3045316
1354097
1298391 1304876 1332791 1137236
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS REQUIERE CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE CALIDAD.
40
INDICE DE VARIACIN DEL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGN TIPO DE RASTRO

2,00 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 MUNICIPALES TIF
PERIODO
MUNICIPALES
TIF
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996
1,00 1,04 1,01 1,05 1,06 1,15 1,10
1,00 0,87 0,12 1,42 1,50 1,81 1,85
1997
1998 1999 2000
0,98
0,97 0,97 1,00
1,77
1,78 1,82 1,55
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF, PRESENTA UNA TENDENCIA ASCENDENTE A PARTIR DE 1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 2000, SUFRE UNA CAIDA IMPORTANTE. EN CAMBIO EL SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO CONSTANTE CON UN PEQUEO INCREMENTO EN 1995.
41
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF

SEGN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLIC EL DIARIO DE MXICO EL 25 DE MARZO DE 2002, LA SAGARPA EJERCER UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES EN RASTROS, CON LA FINALIDAD DE PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECER APOYOS A LOS PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE RESES. EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIPO INSPECCIN FEDERAL (TIF) LA SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN, OTORGAR 100 MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES DEL RAMO. LA DEPENDENCIA INFORM QUE LOS ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRN A CAMBIO UN APOYO ECONMICO PARA LOS COSTOS DE OPERACIN POR CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS TIF, SACRIFICAN GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE. CON ESTE MECANISMO, LOS TABLAJEROS DEL PAS PODRN ADQUIRIR PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS CRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA CONTINUAR SU COMERCIALIZACIN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR, SIN QUE ENTRAEN NINGN RIESGO PARA LA SALUD.
42
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF

EN ESE SENTIDO, AFIRM QUE PARA GARANTIZAR LA HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CRNICOS QUE SE PRODUCEN EN NUESTRO PAS DESDE HACE 50 AOS, LA SECRETARA DE AGRICULTURA CUMPLE SUS ATRIBUCIONES DE INSPECCIN FEDERAL DE LA CARNE. EL SISTEMA MENCIONADO, CONCLUY, CUENTA CON RECONOCIMIENTO NACIONAL E INTERNACIONAL POR LAS CARACTERSTICAS DE SU PROCESO DE OPERACIN. POR OTRA PARTE, EN EL MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO BOVINO, QUE INICI EL 23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD ANIMAL HAN SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTN EN PROCESO DE HACER LO MISMO A UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A 30 MIL SALARIOS MNIMOS.
EN LAS LTIMAS SEMANAS SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60 DAS, A ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y QUERTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE ESE FRMACO, TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y EN CENTROS DE SACRIFICIO O RASTROS.
EL DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA) JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENT QUE LOS 34 DELEGADOS DE ESA INSTANCIA EN EL PAS TIENEN EL RESPALDO JURDICO DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA DE EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO-2002), COMO EL CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO.
43
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGN ENTIDAD

(DATOS DEL 2000)
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGN ENTIDAD (DATOS DEL 2000)
ZACATECAS YUCATN VERACRUZ TLAXCALA TAMAULIPAS TABASCO SONORA SINALOA SAN LUIS POTOS QUINTANA ROO QUERTARO PUEBLA OAXACA NUEVO LEN NAYARIT MORELOS MICHOACN MXICO JALISCO HIDALGO GUERRERO GUANAJUATO DURANGO DISTRITO FEDERAL CHIHUAHUA CHIAPAS COLIMA COAHUILA CAMPECHE BAJA CALIFORNIA SUR BAJA CALIFORNIA AGUASCALIENTES
65566 42660 167631 10970 111589 73773 62746 104264 89836 18355 62610 78780 70591 97491 45343 42382 249340 336433 475103 63551 65469 171953 50344 0 117233 87346 33651 147421 16894 22629 11492 51865 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 500000
44
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
TOTAL ANUAL NO. TIF 3 15 24 31 NOMBRE EMP. MAGDALENA EMP. TREVIO EMP. INTERNACIONAL EMP. Y GAN. DE OCCIDENTE ESTADO SONORA NUEVO LEON TAMAULIPAS JALISCO 1993 2.826 52.492 6.797 1.792 1994 10.612 56.329 6.561 22.246 1995 3.975 43.156 6.581 35.265 1996 1.465 46.585 7.501 48.476 1997 0 40.871 6.397 49.901 1998 0 29.967 4.733 33.409 1999 0 21.327 3.034 20.906 2000 0 22,799 1,735 25,925
32
37 40 45 49 51 53 54 55 57 58 61 62 65 66 67
EMP. CARNES ZACATECAS

EMP. Y ABAST. DE CARNES PRODS. CARNE ENGORDA EMP. CAR. U. GANADERA EMP. DE CARNES JEREZ. FRIG. Y EMP. DE TABASCO SOC. COOP. CONS. AGROP. A.R.I.C. BC. 80 EMP. GAN. CHIHUAHUA SONORA AGROP. ASOC. PROD. CAR. SONORA FRIGORIFICO DE CHAPALA EMPRESAS VALMO EMP. Y FRIG. UGR DGO. FRIG. AGROP. SONORENSE SONORA EMPAC. AGROIND.
ZACATECAS
BAJA CALIFORNIA COAHUILA AGUASCALIENTES ZACATECAS TABASCO CHIAPAS BAJA CALIFORNIA CHIHUAHUA SONORA SONORA JALISCO SONORA DURANGO SONORA SONORA
3.272
7.059 37.411 24.468 423 211.819 22.140 59.702 36.406 3.233 0 0 0 18.278 0 23.623
3.457
7.941 37.983 26.382 2.728 199.092 19.951 52.766 41.127 6.758 0 0 14.922 20.655 0 31.467
2.984
5.766 37.309 34.706 4.699 230.908 18.328 66.452 46.264 2.317 0 8.461 23.581 22.359 0 21.148
1.785
0 36.014 21.911 329 170.289 16.707 62.810 45.916 1.830 0 11.705 37.719 19.876 0 16.333
757
0 31.721 24.843 0 135.425 12.039 57.293 41.826 3.465 0 6.601 33.440 14.801 0 17.508
847
0 33.672 26.292 8 138.995 11.337 60.299 41.910 1.498 0 1.389 25.479 16.451 0 16.064
7.330
0 31.098 21.640 80 164.749 11.064 79.358 36.925 292 0 1.303 21.521 16.778 0 14.150
3,844
0 32,317 28,682 11,495 117,952 7,937 74,101 22,319 0 0 679 22,690 17,611 0 14,258
FUENTE: DIRECCIN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
45
TOTAL ANUAL NO. TIF 70 72 77 78 81 92 96 98 99 101 102 103 105 106 108 109 111 112 NOMBRE PLANTA TIF HERMOSILLO FRIG. NORTE VERACRUZ PROCARNE FRIGORIFICO DEL SURESTE C. GANAD. EL SERI KIR ALIMENTOS CARNES BIF EMP. Y GANAD. CAMARGO FAPSA Y ASOCIADOS RAST. PAPALOAPAN FRIG. Y RAST. SURESTE VER. FRIG. ZEFERINO ROMERO B. EMPACADORA SK ALIM. BAL. DE ATICA RASTRO UGR NORTE VER. COM. E IND. AGROP. GAN. INT. VIZUR EMP. DE CARNES LA TROJE ESTADO SONORA VERACRUZ CHIHUAHUA CHIAPAS SONORA NUEVO LEON NUEVO LEON CHIHUAHUA SINALOA VERACRUZ VERACRUZ PUEBLA NUEVO LEON OAXACA VERACRUZ VERACRUZ SINALOA AGUASCALIENTES 1993 64.463 32.208 3.794 24.546 4.542 59.616 42.237 35.846 58.530 24.113 0 1.673 34.381 0 34.098 6.681 36.608 2.466 1994 57.419 43.470 0 29.630 1.721 63.645 42.880 23.618 58.118 28.677 0 1.973 50.222 0 30.120 0 42.927 3.200 1995 41.495 53.730 0 25.693 7 57.354 47.466 22.941 76.020 47.031 46.290 746 46.398 0 34.780 0 47.202 3.278 1996 39.843 59.183 0 20.348 18 63.253 48.993 20.501 73.851 43.695 39.070 800 41.256 0 33.987 0 52.543 4.159 1997 33.868 56.611 0 20.910 0 65.200 36.127 20.295 69.932 40.943 39.954 608 40.206 2.739 32.151 0 52.843 0 1998 31.655 48.995 0 21.596 0 49.319 37.080 16.772 79.362 39.854 34.208 143 69.917 0 34.702 0 64.372 0 1999 34.942 60.403 0 20.127 0 49.074 49.863 7.070 77.964 47.037 29.730 0 68.952 0 35.554 0 56.374 0 73,515 0 32,441 0 7,129 0 2000 41,711 46,648 0 16,335 0 45,230 15,803 4,190 82,455 39,764 16,749
46
TOTAL ANUAL NO. TIF 115 118 120 121 129 131 136 151 164 168 170 173 184 191 195 NOMBRE FRIG. Y RASTRO MORELIA COR. Y PROC. CAR. SONORA GAN. INT. EL CENTINELA RASTRO TIF EMPACADORA ROMAR CORPORACIN EL RUBI RASTRO GAN. EL NORTE EMP. SOTO LA MARINA RASTRO TIF EMPACADORA DE CARNES AGROINDS. ORTE. YUC. FRIG. Y EMP. MAYA FRIGORIFICO U.G.R. COAH. RASTRO TIF U.G. REG. DE TAMAULIPAS SAN LUIS POTOSI YUCATAN CHIAPAS COAHUILA CHIHUAHUA TAMAULIPAS ESTADO MICHOACAN SONORA BAJA CALIFORNIA SONORA SAN LUIS POTOSI TAMAULIPAS CHIHUAHUA TAMAULIPAS 1993 868 0 59.912 0 0 0 1.558 0 0 0 0 0 0 0 0 1994 0 0 57.424 164 0 733 209 0 0 0 0 0 0 0 0 1995 0 0 62.421 0 0 1.503 3.766 34.167 7.443 1.700 41.766 10.919 0 0 0 1996 0 0 64.250 0 30.495 2.379 7.287 19.672 0 0 33.060 18.365 13.554 10.924 50.963 1997 0 0 75.358 0 39.703 235 2.262 0 0 0 38.541 20.407 9.790 14.065 74.624 1998 0 0 69.951 0 45.489 0 0 0 0 0 30.805 15.178 13.896 14.516 76.941 1999 0 0 53.217 0 54.618 0 0 0 0 0 19.733 13.947 8.021 11.134 60.203 2000 0 0 68,504 0 58,127 0 0 0 0 0 11,816 12,133 0 2,250 59,473
196
216 228 236 243
PLANTA TIF
JARRUB RASTRO
NUEVO LEON
YUCATAN SONORA MORELOS COAHUILA
0
0 0 0 0
0
0 0 0 0
0
0 0 0 0
14.397
0 0 0 0
24.068
10.063 0 0 0
26.642
32.867 8.266 0 0
22.568
39.495 18.430 366 42.414
12,722
5,735 18,105 104 61,953
47
1.039.881 1.097.127 1.328.375 1.354.097 1.298.39 1 1.304.87 6 1.332.79 1 1,137,2 36
TOTAL
CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF
EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO ES SUPERIOR AL 50%, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO LEON, TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE 50%, LO QUE EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES DE CARNICOS, PRINCIPALMENTE DESDE EUA.
48
PERSPECTIVA ESTATAL DEL MERCADO DE CARNES

BOVINO
49
PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL DE CARNE DE RES

NAYARIT APORTA EL 1.42% DE LA PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL LUGAR NMERO 23. SI SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL PIB NACIONAL, NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE 0.58%, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR QUE EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES, NAYARIT TIENE UN LUGAR RELATIVAMENTE DESTACADO.
POSICIN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 ENTIDAD Veracruz Jalisco Chiapas Sonora Durango Sinaloa Chihuahua Baja California Tabasco Tamaulipas Michoacn Coahuila Zacatecas Nuevo Len Mxico Oaxaca Guerrero Guanajuato Puebla Yucatn Hidalgo Campeche Nayarit San Luis Potos Quertaro Colima Aguascalientes Tlaxcala Baja California Sur Morelos Quintana Roo Distrito Federal Total PARTICIPACIN PORCENTUAL 14,65 12,51 6,24 4,78 4,50 4,48 4,47 4,09 3,93 3,57 3,49 3,11 2,77 2,65 2,62 2,50 2,38 2,25 2,12 2,09 2,00 1,52 1,42 1,40 1,33 0,73 0,71 0,58 0,45 0,29 0,25 0,09 100,00 TONS. 209.294 178.657 89.182 68.262 64.282 64.052 63.857 58.395 56.135 51.009 49.865 44.467 39.637 37.908 37.485 35.769 33.936 32.094 30.284 29.919 28.602 21.745 20.343 19.968 18.966 10.433 10.112 8.300 6.438 4.179 3.506 1.312 1.428.393
Fuente:
ANUARIO EST. NAY. 2001.
50
INDICE DE VARIACIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO EN NAYARIT , RESPECTO DE VERACRUZ, JALISCO Y EL NIVEL NACIONAL
(AO BASE 1996)
1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 1996 1997 NAYARIT 1998 VERACRUZ 1999 JALISCO 2000 2001*
NACIONAL
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
LA PRODUCCIN DE CARNE BOVINO EN NAYARIT, PRESENTA UNA TENDENCIA ASCENDENTE, NO AS JALISCO CUYA TENDENCIA ES A LA BAJA.
51
NAYARIT FRENTE A LOS LDERES

TONELADAS
NO OBSTANTE ESTO, NAYARIT NO FIGURA, EN EL CONTEXTO ESTADO ALTA LA DE EL DEL PODRIA
250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
AOS
NACIONAL, COMO UN IMPORTANTE DE CUAL IMPULSARSE DESARROLLO ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO. SU GANADERO, A PESAR POTENCIALIDAD, CRISTALIZARSE,
Nayarit
Veracruz
Jalisco
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
52
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO EN NAYARIT

(TONELADAS)
25.000
22. 251
LA
20. 343
FALTA DE
DE LA
20.000
17. 886
19. 415
CONSOLIDACION
18. 410
GANADERIA BOVINA PARA PRODUCCION DE CARNE EN NAYARIT, SE REFLEJA EN
15.000 10.000 5.000 0

1996
16. 700
LOS
ALTIBAJOS
DE CON QUE
LA LA LA
PRODUCCION, VENTAJA DE
TENDENCIA ES A LA ALZA.
1997
1998
1999
2000
2001*
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE SAGARPA
53
NAYARIT APORTA EL 2.27% DEL INVENTARIO DE GANADO BOVINO NACIONAL, OCUPANDO EL LUGAR NMERO 15
POSICIN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 PART. PORCENTUAL VERACRUZ 14,24 CHIAPAS 9,09 JALISCO 8,00 MICHOACN 5,69 SINALOA 5,54 OAXACA 5,54 TABASCO 5,44 SONORA 4,35 CHIHUAHUA 4,27 DURANGO 4,17 GUERRERO 4,16 TAMAULIPAS 3,84 ZACATECAS 3,32 SAN LUIS POTOS 2,82 NAYARIT 2,27 YUCATN 2,22 GUANAJUATO 2,17 CAMPECHE 2,06 MXICO 1,67 PUEBLA 1,63 NUEVO LEN 1,54 COAHUILA 1,39 HIDALGO 1,34 QUERTARO 0,61 COLIMA 0,60 BAJA CALIFORNIA SUR 0,53 BAJA CALIFORNIA 0,52 QUINTANA ROO 0,43 MORELOS 0,35 AGUASCALIENTES 0,12 TLAXCALA 0,09 DISTRITO FEDERAL 0,02 TOTAL NACIONAL 100 ESTADO 1999 4.031.039 2.574.397 2.263.848 1.610.069 1.568.800 1.568.430 1.540.620 1.232.294 1.207.998 1.180.288 1.176.515 1.087.852 940.887 798.606 642.167 628.528 613.371 582.707 473.150 460.913 435.291 392.145 378.694 172.472 168.720 151.037 146.417 122.136 98.620 35.001 25.727 4.419 28.313.158
LLAMA LA ATENCIN EL HECHO DE QUE A PESAR DE QUE EN EL NIVEL DE INVENTARIOS OCUPA EL LUGAR NMERO 15, EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIN SE ENCUENTRA HASTA EL LUGAR 23.
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
54
PRINCIPALES ENTIDADES SEGN INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
VER A C R U Z 14 , 2 4 % R ES T O 33,68% CHIAP AS 9,09%
J A LI S C O 8,00% D U R A N GO 4 , 17 % CHIHUAHUA 4,27% S ON OR A 4,35% TA B A S C O 5,44% OA XA C A 5,54% S I N A L OA 5,54% M I C H OA C N 5,69%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
55
COMPORTAMIENTO DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE, EN ESTADOS SELECCIONADOS EN EL PERIODO DE 1990 A 1999
1,40 1,20 1,00

INDICE
NAYARIT
PRESENTA
UNA
TENDENCIA ASCENDENTE EN
VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT NACIONAL
EL NIVEL DE INVENTARIOS
0,80 0,60 0,40 0,20 0,00

19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
56
NAYARIT FRENTE A LOS LIDERES EN EL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1 .500.000 1 .000.000 500.000 0
1990
1991
1992
1993
1994
1995 JALISCO
1996
1997
1998
1999
VERACRUZ
CHIAPAS
NAYARIT
EN MATERIA DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO, AL IGUAL QUE EN PRODUCCION DE CARNE DE

BOVINO, NAYARIT ES VARIAS VECES MENOR QUE ESTADOS QUE SON LIDERES NACIONALES COMO VERACRUZ, CHIAPAS Y JALISCO.
57
NIVELES DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE SEGN ESTADOS SELECCIONADOS (1990 -1999)
100% 80% 60% 40% 20% 0% 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT
58
EVOLUCIN DEL NMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO PARA CARNE EN NAYARIT

660.000
642.1 67
640.000
630.091 642.1 67 61 8.984
620.000 600.000 580.000 560.000 540.000 520.000

589.350 579.990 573.1 24 590.682 582.573 573.884
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
SE OBSERVA QUE A PARTIR DE 1996, EL NMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO AUMENTA DE MANERA NOTABLE.
59
SALIDA DE BECERRO HACIA FUERA DEL ESTADO

EVOLUCIN DE LA SALIDA DE BECERROS PARA SER ENGORDADOS FUERA DEL ESTADO (CABEZAS)
40061 31907
55271
1998
1999
2000
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA GANADERA EN NAYARIT, ES LA SALIDA DE BECERROS HACIA OTRAS ENTIDADES PARA SER ENGORDADOS. EL PROBLEMA TAL PARECE SE AGUDIZA CON EL PASO DEL TIEMPO YA QUE LAS SALIDAS DE BECERROS EN 1999 REPRESENTARON UN AUMENTO DEL 25.56 % RESPECTO DEL AO ANTERIOR Y PARA EL 31 DE DICIEMBRE DE 2000, LA SALIDA DE BECERROS HABA ALCANZADO UN INCREMENTO DEL 37.97 % EN RELACIN A 1999. ESTO SIGNIFICA QUE LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL SE COLOC EN NIVELES DE 31.76 %
60
INTERCAMBIO DE GANADO PARA SACRIFICIO CON OTRAS ENTIDADES SEGN SEXO

ENTRADA DE GANADO BOVINO DE OTRAS ENTIDADES PARA SACRIFICIO SEGN SEXO, 31 Diciembre de 2000
SALIDA DE GANADO PARA SACRIFICIO SEGN SEXO, 31 de diciembre de 2000
100 90 80
60% 40 %
70 60 50 40 30 20 10 0
98 %
2%
MACHO
HEMBRA
MACHO
HEMBRA
EL 60% DEL GANADO PROVENIENTE DE OTROS ESTADOS PARA SER SACRIFICADOS EN LA
ENTIDAD SON HEMBRAS, QUE POR LO GENERAL REPRESENTAN VACAS QUE YA HAN CUMPLIDO
SU CICLO REPRODUCTIVO. EN CAMBIO EL 98% DE GANADO QUE SALE DE NAYARIT SON BECERROS DE DESTETE.
61
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO

TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO SEGN PROPSITO
OTROS PROPSITOS 3%
ENGORDA 97%
LA GRAN PARTE DEL GANADO QUE SALE DEL ESTADO, TIENE COMO DESTINO LA ENGORDA, YA QUE SOLO UN 3% ES TRASLADADO CON OTROS PROPSITOS, ENTRE ELLOS EL SACRIFICIO.
62
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA

TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA CABEZAS, 31 dic. 2000.
55271
350
HACIA DENTRO DEL ESTADO
HACIA FUERA DEL ESTADO
NAYARIT, TIENE UN SALDO SUPERAVITARIO EN LO QUE SE REFIERE AL INTERCAMBIO DE BECERROS PARA ENGORDA CON OTRAS ENTIDADES.
63
DATOS MUNICIPALES
64
INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO

COMPOSICIN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999
BOVINO 73,1%
ABEJAS 0,6%
AVES 10,4%
PORCINO 9,0% OVINO EQUINO 5,5% CAPRINO0,3% 1,1%
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
DE ACUERDO AL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO, EL BOVINO OCUPA EL PRIMER LUGAR APORTANDO EL 73.1% Y EN SEGUNDO TRMINO SE ENCUENTRAN LAS AVES CON UN 10.4%, QUEDANDO EN TERCERA POSICIN LOS CERDOS.
65
PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA PRODUCCION POR ESPECIE

LA ESTRUCTURA DE LA GANADERIA POR ESPECIE EN NAYARIT, NO DISTA MUCHO DE LA ESTRUCTURA A ESCALA NACIONAL. LA GANADERIA BOVINA CONTINUA OCUPANDO EL PRIMER LUGAR, EN VALOR DE LA PRODUCCION. LA AVICULTURA DESPLAZO A LA PORCICULTURA Y A MEDIANO PLAZO PUEDE DESBANCAR TAMBIEN A LA GANADERIA BOVINA. POR OTRA PARTE, ES MUY LAMENTABLE QUE LA CAPRINOCULTURA Y LA OVINOCULTURA PRACTICAMENTE NO FIGUREN EN LA ESTRUCTURA DEL VALOR DE LA PRODUCCION, NO OBSTANTE EL AMPLIO POTENCIAL QUE A DECIR DE LOS EXPERTOS TIENEN ESTAS ESPECIES.
PARTICIPACIN EN EL VALOR DE LA PRODUCCIN POR ESPECIE EN EL ESTADO ( MILES DE PESOS )

381271,9
223882,61
91394,93 2310,51 7892,12
BOVINO
PORCINO
OVINO
CAPRINO
AVES b/
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999. 66
POBLACIN GANADERA
POBLACIN GANADERA al 31 de diciembre de 2000 (cabezas)
663929
247708 129203 27687 BOVINO a/ PORCINO OVINO 76490
CAPRINO EQUINO b/
ESTA GRFICA CONFIRMA LO QUE SE COMENT ANTERIORMENTE. NO SE GRAFIC EL DATO DE LAS AVES PARA PODER HACER COMPARACIONES.
67
POBLACIN DE BOVINOS SEGN MUNICIPIO

LA UBICACIN REGIONAL DE LA GANADERIA BOVINA EN NAYARIT SIGUE UN PATRON DE COMPORTAMIENTO ACORDE A LA VOCACION MUNICIPAL Y AL SISTEMA DE PRODUCCION, QUE EN TERMINOS GENERALES ES DE CARCTER EXTENSIVO, ES DECIR USO DE PRADERAS, PRINCIPALMENTE NATURALES E INDUCIDAS. COMO PUEDE VERSE EN EL MAPA ADJUNTO, EN EL CASO DE LA YESCA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE BOVINOS EN NAYARIT, SE UTILIZAN PRADERAS NATURALES, EN TANTO QUE EN LOS MUNICIPIOS QUE LE SIGUEN EN IMPORTANCIA TEPIC, SAN BLAS, TECUALA, COMPOSTELA, ETC- SU SISTEMA DE PRODUCCION ES PRINCIPALMENTE EXTENSIVO Y SE BASA EN PRADERAS INDUCIDAS.
POBLACIN BOVINOS SEGN MUNICIPIO al 31 de diciembre de 2000 (cabezas)

YESCA, LA XALISCO TUXPAN TEPIC TECUALA SANTIAGO IXCUINTLA SANTA MARA DEL ORO SAN PEDRO LAGUNILLAS SAN BLAS RUZ ROSAMORADA JALA IXTLAN DEL RO HUAJICORI DEL NAYAR COMPOSTELA BAHA DE BANDERAS AMATLN DE CAAS AHUACATLN ACAPONETA
82543 7268 17416 64521 57860 41806 17925 32344 61532 19636 30505 12136 15991 32012 24821 46240 34342 14496 13665 36873
68
SACRIFICIO DE BOVINOS SEGN MUNICIPIO

SI SE TOMA COMO BASE EL ORIGEN DEL GANADO, PARA LA ESTADISTICA DE SACRIFICIO, LA DISTRIBUCION REGIONAL CON BASE EN ESTA VARIABLE, SIGUE EL MISMO PATRON DE COMPORTAMIENTO QUE LAS EXISTENCIAS GANADERAS. ES DECIR LA YESCA EN PRIMER LUGAR, SEGUIDO DE TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA Y CON DESTINO AL ABASTO DEL MERCADO LOCAL..
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGN MUNICIPIO, 1999.
LA Y E SCA T EPIC SA N B LA S COM P OST E LA RUI Z ROSA M ORA DA T E CUA LA B A H A DE B A NDE RA S SA N P E DRO LA GUNI LLA S SA NT A M A R A DE L ORO A CA P ONE T A SA NT I A GO I X CUI NT LA I X T L N DE L R O E L NA Y A R A HUA CA T L N T UX P A N A M A T L N DE CA A S X A LI SCO HUA J I CORI J A LA
13271 8585 7462 6992 6246 5480 5375 5196 4968 4955 4747 4272 4197 3940 3789 2856 2798 2117 1704
19200
2000
4000
6000
8000
10000 CABEZAS
12000
14000
16000
18000
20000
69
VOLUMEN DE PRODUCCION DE CARNE EN CANAL DE BOVINO

DE IGUAL MANERA, LA VARIABLE VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL, SE DISTRIBUYE EN EL MISMO ORDEN: LA YESCA, TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA.
VOLUMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE BOVINO SEGN MUNICIPIO (TONELADAS)
LA YESCA XALISCO TUXPAN TEPIC TECUALA SANTIAGO IXCUINTLA SANTA MARA DEL ORO SAN PEDRO LAGUNILLAS SAN BLAS RUIZ ROSAMORADA EL NAYAR JALA IXTLN DEL RO HUAJICORI COMPOSTELA BAHA DE BANDERAS AMATLN DE CAAS AHUACATLN ACAPONETA
3096,39 472,816 514,413 2196,143 712,130 754,897 828,893 838,11 1451,294 885,2 826,079 717,605 305,344 708,621 268,645 1203,585 864,563 471,128 651,061 643,251
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999. 70
PARTICIPACIN SEGN ESPECIE EN EL VALOR DE LA PRODUCCIN POR MUNICIPIO
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
EN CUANTO A LA ESPECIALIZACION REGIONAL, LA YESCA ES TAMBIEN EL MUNICIPIO BOVINOCULTOR PRIMORDIAL, AL IGUAL QUE EL NAYAR. EN CAMBIO, TEPIC PRESENTA UNA CLARA DIVERSIFICACION CON AVES, BOVINO Y PORCINO. SAN BLAS TAMBIEN TIENE CIERTA DIVERSIFICACION, AUNQUE PREDOMINA LA GANADERIA BOVINA. COMPORTAMIENTO SIMILAR TIENEN COMPOSTELA Y BAHIA DE BANDERAS. Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
71
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERA SEGN MUNICIPIO (Hectareas)

SUP. DEDICADA A LA GANADERA, SEGN MUNICIPIO, He ctre as
YESCA, LA XALISCO TUXPAN TEPIC TECUALA SANTIAGO IXCUINTLA SANTA MARIA DEL ORO SAN PEDRO LAGUNILLAS SAN BLAS RUIZ ROSAMORADA NAYAR, EL JALA IXTLAN DEL RIO HUAJICORI COMPOSTELA BAHIA DE BANDERAS AMATLAN DE CAAS AHUACATLN ACAPONETA
EL SISTEMA DE PRODUCCION UTILIZADO EN LA GANADERIA SE REFLEJA EN LA DISTRIBUCION DE LA SUPERFICIE DEDICADA A ESTA ACTIVIDAD.
PRADERAS INDUCIDAS PRADERAS NATURALES CULTIVOS FORRAJEROS
0%
20%
40%
60%
80%
100%
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.1998-1999
SE CONFIRMA LA SITUACION DE LA YESCA, CON EL 100% DE SUPERFICIE EN PRADERAS NATURALES Y TOTALMENTE SUJETA A LA ESTACIONALIDAD Y AL REGIMEN DE LLUVIAS. TEPIC Y COMPOSTELA PRESENTAN CIERTA DIVERSIFICACION Y TECUALA Y SANTIAGO ESTAN CLARAMENTE DIVERSIFICADOS.
72
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERA

LA POLITICA DEL GOBIERNO FEDERAL, EN MATERIA DE GANADERIA BOVINA, SE HA ORIENTADO PRINCIPALMENTE AL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS, BUSCANDO PRECISAMENTE DIVERSIFICAR LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PARA EL GANADO Y REDUCIR EL CARCTER ESTACIONAL DE LA ACTIVIDAD. ESTA SITUACION SE REFLEJA EN EL PRESENTE CUADRO, EL CUAL MUESTRA LA PRIORIDAD QUE SE LE HA ASIGNADO A ESTE RUBRO.
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERA POR NIVEL DE GOBIERNO SEGN PROGRAMA 1999 (MILES DE PESOS). PROGRAMA TOTAL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS EQUIPAMIENTO RURAL FOMENTO PECUARIO PROGRAMA LECHERO SALUD ANIMAL MEJORAMIENTO DE GANADO MUJERES EN EL DESARROLLO RURAL DESARROLLO DE PROYECTOS AGROPECUARIOS PROGRAMA APICOLA INVERSIN PBLICA AUTORIZADA TOTAL FEDERAL ESTATAL 29318,75 15801,74 13517,01 11075,04 5472,88 5602,16 INVERSIN PBLICA EJERCIDA TOTAL FEDERAL ESTATAL 29318,75 15801,74 13517,01 11075,04 5472,88 5602,16
7364,01 4599,36 2411,18 2167,56 776,00
4932,60 2298,59 1243,21 991,66 400,00
2431,41 2300,77 1167,97 1175,90 376,00
7364,01 4599,36 2411,18 2167,56 776,00
4932,60 2298,59 1243,21 991,66 400,00
2431,41 2300,77 1167,97 1175,90 376,00
537,60 388,00
268,80 194,00
268,80 194,00
537,60 388,00
2686,80 194,00
268,80 194,00
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y GANADERA DEL GOBIERNO DEL ESTADO. UNIDAD DE PLANEACIN.
73
USO POTENCIAL DE LA USO POTENCIAL DE LA TIERRA /R TIERRA

USO POTENCIAL DE LA TIERRA /R
CONCEPTO
CONCEPTO
USO AGRCOLA
CLAVE A1 A2.1 A1 A2.2 A3 A2.1 A5 A2.2 A6
CLASE O SUBCLASE CLASE O SUBCLASE DESCRIPCIN MECANIZADA CONTNUA MECANIZADA ESTACIONAL MECANIZADA CONTNUA DE TRACCIN ANIMAL CONTNUA DE TRACCIN ANIMAL ESTACIONAL MECANIZADA ESTACIONAL MANUAL ESTACIONAL DE TRACCIN ANIMAL CONTNUA NO APTAS PARA LA AGRICULTURA
% DE LA SUPERFICIE % DE LA SUPERFICIE ESTATAL
CLAVE
DESCRIPCIN
ESTATAL
19,57 1,25 0,22 1,06 9,35 68,55 20,80 0,48 14,46 49,76 14,50
USO AGRCOLA
A3
DE TRACCIN ANIMAL ESTACIONAL
USO PECUARIO
P1 A5 P2 A6 P3
USO PECUARIO
P1 P4 P2 P5 P3 P4 P5
PARA EL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS MANUAL ESTACIONAL PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. DE PASTIZAL NO APTAS PARA LA AGRICULTURA PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL DIFERENTE DEL PASTIZAL PARA EL DESARROLLO DE CULTIVADAS PARA EL APROVECHAMIENTO DEPRADERAS LA VEG. NATURAL NICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. DE PASTIZAL NO APTAS PARA USO PECUARIO
19,57 1,25 0,22 1,06 9,35 68,55 20,80 0,48 14,46 49,76 14,50
PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL DIFERENTE DEL PASTIZAL PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL NICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO NO APTAS PARA USO PECUARIO
FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000. CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERA, 1.1 000 000.
LA POLITICA DE FOMENTO AL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS ES CONGRUENTE CON LA VOCACION

FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000.
DEL SUELO EN NAYARIT. EN ESTE CUADRO SE OBSERVA QUE EL 20% DE LA SUPERFICIE ESTATAL ES APTA PARA
CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERA, 1.1 000 000. ESTOS FINES. SIN EMBARGO ESTO IMPLICA TAMBIEN QUE ES NECESARIO DESARROLLAR SISTEMAS DE RIEGO Y
AS APROVECHAR EL GRAN POTENCIAL HIDROLGICO DE NAYARIT. DE HECHO, LA POLITICA DEL ACTUAL GOBIERNO DE NAYARIT, QUE ENCABEZA ANTONIO ECHEVARRA DOMNGUEZ, SE ORIENTA A DAR UN FUERTE IMPULSO AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO PARA LA AGRICULTURA Y LA GANADERA, LO QUE TENDR EFECTOS ALTAMENTE POSITIVOS EN LA GANADERA.
74
INTEGRACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE BOVINOS
75
LA CADENA DE BOVINOS
FUENTE :
SITUACIN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO 1990- 1998. SAGAR.
76
DESCRIPCIN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA

PRODUCTOR:
LOS PRODUCTORES DE GANADO EN PIE POSEEN HEMBRAS REPRODUCTORAS A LAS QUE CARGAN MEDIANTE TOROS O INSEMINACIN ARTIFICIAL, PARA PRODUCIR BECERROS PARA LA ENGORDA EN CORRALES O POTREROS. LAS VAQUILLAS SON SELECCIONADAS PARA LOS REEMPLAZOS Y EL RESTO SON ENGORDADAS PARA SACRIFICIO. EXISTEN LOS PRODUCTORES QUE EXPORTAN GANADO EN PIE Y LOS QUE ENGORDAN EN TERRITORIO NACIONAL, PARA LUEGO VENDERLOS A ACOPIADORES O ENGORDADORES, SACRIFICARLOS DIRECTAMENTE EN RASTROS CERCA DE SU EXPLOTACIN, GENERALMENTE TIF, Y EXPORTAR CARNE EN CANAL O EN CORTES.
EXPORTADORES EN PIE:
SON LOS PRODUCTORES QUE VENDEN ANIMALES JVENES EN PIE A OTROS PASES. LOS ANIMALES DE EXPORTACIN EN PIE SE DIRIGEN PRINCIPALMENTE EUA Y SON EN SU MAYORA MACHOS HASTA DE 200 KG DE PESO.
ACOPIADORES:
EL COMERCIALIZADOR QUE COMPRA GANADO FINALIZADO EN UNA LOCALIDAD O MUNICIPIO, ES QUIEN TRASLADA EL GANADO EN PIE PARA SER SACRIFICADOS EN RASTROS CERCA DE LOS CENTROS DE CONSUMO.
77

ENGORDADORES:
SON QUIENES COMPRAN ANIMALES JVENES EN PIE, PARA ENGORDARLOS EN CORRALES Y POSTERIORMENTE SACRIFICARLOS, YA SEA PARA CONSUMO INTERNO O EXPORTACIN.
EXPORTADORES DE CARNE:
LOS PRINCIPALES EXPORTADORES SON ENGORDADORES, QUE HAN DESARROLLADO EMPRESAS INTEGRADAS VERTICALMENTE, QUE SACRIFICAN EN RASTROS TIF Y PROCESAN LAS CANALES EN CORTES AL CONSUMIDOR Y EMPACADOS AL ALTO VACO.
INTRODUCTOR:
SE ENCUENTRA UBICADO EN EL RASTRO Y CONOCE EL MECANISMO DE SACRIFICIO Y DE COMERCIALIZACIN, GENERALMENTE RECIBE EL GANADO Y CUENTA CON CMARAS DE REFRIGERACIN, YA SEA EN EL MISMO RASTRO O PARTICULARES Y CON TRANSPORTE PARA CANALES, EN EL CASO DE OFRECER EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO.
RASTRO:
EN ESTAS INSTALACIONES SE REALIZA EL SACRIFICIO, PARA DESPUS OFRECER EN PERCHAS LAS CANALES DE LOS ANIMALES. LA MAYOR PARTE DE LAS OPERACIONES YA ESTN PACTADAS CON ANTERIORIDAD Y EXISTE UNA ESTRECHA RELACIN ENTRE LOS COMERCIANTES Y LOS COMPRADORES, QUE GARANTIZA POR UNA PARTE LA VENTA DEL PRODUCTO Y POR OTRA, CRDITO EN LA COMPRA, ABASTO Y EN ALGUNOS CASOS HASTA ENTREGA A DOMICILIO.
78

MAYORISTA:
EN ESTE GRUPO ESTN CONTEMPLADOS TODOS AQUELLOS COMERCIANTES QUE COMPRAN GRANDES VOLMENES DE CANALES PARA LUEGO VENDERLAS A LOS DETALLISTAS. CUENTAN CON CMARAS FRIGORFICAS O EN SU DEFECTO TRANSPORTE CON REFRIGERACIN. VENDEN CANALES COMPLETAS, MEDIAS CANALES Y CORTES PRIMARIOS (CUARTO - MIEMBRO POSTERIOR, PATA MIEMBRO ANTERIOR Y PULPAS). BAJO ESTE ESQUEMA EXISTEN LAS ALTERNATIVAS DE CONTADO O CRDITO HACIA SUS CLIENTES.
DETALLISTA:
ES EL QUE REALIZA CORTES POR PIEZAS APTAS PARA EL CONSUMIDOR FINAL, ESTAS PUEDEN SER TIPO ESPAOL O AMERICANO, SIENDO EL TIPO ESPAOL EL QUE COMUNMENTE SE COMERCIALIZA MS. EN ESTE GRUPO SE INCLUYEN LOS CARNICEROS (ESTABLECIDOS, DE MERCADOS SOBRE RUEDAS Y MERCADOS PBLICOS) Y TAQUEROS QUE MOVILIZAN DE 1 A 7 CANALES SEMANALES.
INDUSTRIA CRNICA:
SON EMPRESAS QUE SE DEDICAN A EL PROCESADO DE CARNE DE BOVINO PARA OFRECER PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO, LA COMERCIALIZACIN DE ESTAS SE ENFOCA BSICAMENTE A LA EXPORTACIN. LA CARNE SE ENVA PRINCIPALMENTE A: JAPN, CANAD, FILIPINAS, CUBA, CENTROAMRICA Y PASES DE LA UNIN EUROPEA, PRIMORDIALMENTE EN CARNE DESHUESADA Y CORTES PARA CONSUMO FINAL.
79

IMPORTADOR EN PIE:
ESTE IMPORTADOR DE GANADO, GENERALMENTE COMPRA LOS MISMOS ANIMALES QUE SE EXPORTARON PARA ENGORDA EN LOS EUA. POR EL COSTO Y DISPONIBILIDAD DE GRANOS EN LA ALIMENTACIN, AS COMO DEL ABATIMIENTO EN OTROS COSTOS COMO EL DE MANEJO. LA OFERTA DE ESTOS ANIMALES EST TAMBIN COMPUESTA POR ANIMALES CRIADOS Y ENGORDADOS EN LOS EUA Y ES DIRIGIDA A SECTORES MUY ESPECFICOS DE LA POBLACIN QUE TIENEN HBITOS DE CONSUMO DE ESTE TIPO DE CARNE, COMO SON LOS ESTADOS DEL NORTE DE LA REPBLICA.
IMPORTADOR DE CARNE:
LA CARNE QUE ENTRA POR ESTE CANAL COMERCIAL VIENE EMPACADA EN CAJAS Y EST CLASIFICADA POR CORTES ESPECFICOS. ESTA SATISFACE PRINCIPALMENTE LAS NECESIDADES DE LOS RESTAURANTEROS PERO TAMBIN EST ADAPTNDOSE A LOS CONSUMIDORES NACIONALES, ABASTECIENDO DE LOS CORTES ESPAOLES QUE SE MOVILIZAN EN LOS CENTROS COMERCIALES DE NUESTRO PAS.
RESTAURANTERO:
EMPRESARIO QUE REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE CORTES; ESTO ES, POR LA FACILIDAD QUE PROPORCIONA LA PRESENTACIN GENERAL DE ESTOS PRODUCTOS EN EL MANEJO DE SUS NEGOCIOS, YA QUE VIENEN EN CAJAS APILABLES, EMPACADOS INDIVIDUALMENTE Y CON LOS CORTES QUE EL CONSUMIDOR MS SOLICITA.
80

CENTROS COMERCIALES:
SON LOS LUGARES DONDE SE VENDEN TODA CLASE DE PRODUCTOS: PERECEDEROS, ABARROTES, ARTCULOS DE LIMPIEZA, PARA AUTOMVIL, MUEBLES, REGALOS, ETC. EN ESTOS CENTROS, GENERALMENTE, LOS PRODUCTOS CRNICOS, FRUTAS Y LEGUMBRES NO IMPLICAN GRANDES RANGOS DE GANANCIA, SIN EMBARGO ESTOS SON LOS CONSUMIBLES QUE ATRAEN EN FORMA PERMANENTE A LOS CONSUMIDORES. EN ESTE ESQUEMA COMERCIAL SE DISPONE DE CARNE DE CORTE ESPAOL Y AMERICANO, AS COMO DE CARNE DE ORIGEN NACIONAL Y DE IMPORTACIN.
CONSUMIDOR:
ES EL LTIMO ESLABN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRA GENTE DE TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, LOS CULES DEMANDAN CORTES QUE VAYAN ACORDE A SU ECONOMA FAMILIAR.
81
CADENA DE COMERCIALIZACIN DE CARNE DE BOVINO PARA ABASTO

LOS ESQUEMAS BSICOS DE COMERCIALIZACIN DE CARNE DE BOVINO EN MXICO SON ESENCIALMENTE DOS, ENUMERADOS COMO INTEGRADOS O NO. LA PRINCIPAL DIFERENCIA ENTRE LOS DOS ESQUEMAS ES SI EL ENGORDADOR/FINALIZADOR EST
INTEGRADO A UNA PLANTA DE SACRIFICIO/PROCESO LO QUE REPRESENTA UN

CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACIN DEL PRODUCTO VENDIDO AL CONSUMIDOR, AS COMO UNA MENOR MOVILIZACIN DE ANIMALES FINALIZADOS EN PIE Y MS DE CARNE REFRIGERADA.
CADENA DE COMERCIALIZACIN
INTEGRADA
NO INTEGRADA
82
MODELO DE UNA CADENA INTEGRADA
83
MODELO DE UNA CADENA NO INTEGRADA
84
CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIN DE CARNE DE BOVINO

LA COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE BOVINO HA TENIDO IMPORTANTES MODIFICACIONES EN LOS LTIMOS AOS; LO QUE ERA UNA CADENA DE COMERCIALIZADORES TRADICIONAL SE HA CONVERTIDO EN UNA EXTENSA GAMA DE OPCIONES DE COMPRAVENTA DE ESTE PRODUCTO, EN MUCHO MOTIVADO POR LA ALTA COMPETITIVIDAD, QUE OBLIGA A LOS PRODUCTORES Y COMERCIANTES A EFICIENTARSE O DARLE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS CRNICOS, YA SEA EN PRESENTACIN, ETIQUETADO, ENVASE, EMBALAJE, NUEVOS PRODUCTOS, PUBLICIDAD, PROMOCIN, MODIFICACIN DE HBITOS DE CONSUMO E INCLUSO PRESTACIN DE SERVICIO, ENTRE OTROS.
85
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE CARNE DE RES DE LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
86
ORGANIZACIN
A PESAR DE QUE EXISTEN TANTO LAS ASOCIACIONES GANADERAS LOCALES (AGL) COMO LA UNIN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT (UGRN), LOS GANADEROS EN SU MAYORA ESTN DESORGANIZADOS Y PRODUCEN INDIVIDUALMENTE. NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIN CONJUNTA DE MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMS INSUMOS. ALGUNOS GANADEROS SE QUEJAN DE QUE EN EL PASADO LOS HAN UTILIZADO SOLAMENTE CON FINES DE POLTICA ELECTORAL.
87
PRODUCCION
PREDOMINAN LAS PEQUEAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE DOBLE PROPSITO EN PASTOREO EXCLUSIVAMENTE. LA PRODUCCIN DE LECHE ES ESTACIONAL Y A BASE DE GANADO CRUZADO NO ESPECIALIZADO. EL TIPO DE GANADO MS EXTENDIDO ES CRUZADO DE CEB. LA INTRODUCCIN DE RAZAS EUROPEAS A TRAVS DE SEMENTALES ES EN BAJA ESCALA. EL MANEJO DE LOS ANIMALES ES INCIPIENTE, LO QUE DETERMINA QUE HAYA BAJA PRODUCCIN EN GENERAL, ACENTUNDOSE EN ALGUNAS REGIONES DONDE LAS CONDICIONES CLIMTICAS SON
EXTREMAS.
88
TECNOLOGA
NO EST EXTENDIDO EL USO DE CONTROL DE EMPADRES, CON LAS CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE ESTO. LA SUPLEMENTACIN DE LOS ANIMALES OCURRE SOLAMENTE EN POCAS DE ESCASEZ DE FORRAJE Y NO EN TODOS LOS ANIMALES NI EN TODOS LOS CASOS. FALTA DE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE SUBPRODUCTOS ALIMENTICIOS. NO EXISTEN ENGORDAS DE ANIMALES, POR LO QUE HAY UN DESPERDICIO DEL POTENCIAL. LAS TCNICAS DE REPRODUCCIN EN GENERAL Y EN PARTICULAR LA INSEMINACIN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES NO SON USADOS. ES NECESARIO CONSTITUIR MS SUPERFICIES EMPASTADAS, TANTO CON GRAMNEAS COMO DE LEGUMINOSAS Y ARBUSTIVAS, PARA CONTRARRESTAR LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN Y MEJORAR LOS NDICES PRODUCTIVOS.
89
COMERCIALIZACIN
EL PROBLEMA PRINCIPAL ES QUE LA COMERCIALIZACIN ES A TRAVS DE ACAPARADORES INTERMEDIARIOS. LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON DE BECERROS DE DESTETE O DE POCA EDAD, QUE SE VENDEN A PRECIOS BAJOS. LA MAYORA DE BECERROS SALEN DEL ESTADO A SER ENGORDADOS Y LAS VACAS DE DESECHO SON PARA EL MERCADO LOCAL.
90
FINANCIAMIENTO
NO OBSTANTE QUE LA UNIN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT
ASEGURA QUE EXISTEN LOS CANALES PARA QUE LOS GANADEROS PUEDAN ACCEDER A LOS CRDITOS, LA MAYORA NO HA HECHO USO DE ELLOS, UNOS POR DESCONOCIMIENTO, OTROS POR FALTA DE
VISIN Y LOS MS POR FALTA DE CULTURA Y DESCONFIANZA.

EXISTEN POCOS GRUPOS DE GANADEROS ORGANIZADOS, ENTRE LOS QUE FIGURAN LOS GGAVATT (GRUPOS GANADEROS DE VALIDACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA) QUE NO TIENEN LA FIGURA JURDICA DE SER SUJETOS DE CRDITO, Y LAS SOCIEDADES DE PRODUCCIN RURAL (SPR) (QUE S TIENEN TAL FIGURA) HASTA LOS LTIMOS AOS SE HAN EMPEZADO A FORMAR.
91
VISIN EMPRESARIAL
LA MAYOR PARTE DE LOS GANADEROS NO SE DEDICAN SOLAMENTE A LA GANADERA, POR LO QUE VEN EN STA COMO UNA ACTIVIDAD SECUNDARIA, POR LO QUE FALTA UNA VISIN EMPRESARIAL PARA ESTA ACTIVIDAD.
92
ANLISIS FODA
BOVINOS
93
FORTALEZAS
EN
GENERAL,
EXISTEN
CONDICIONES
EDFICAS
CLIMATOLGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE
INFLUENCIA.
EXISTE POTENCIAL HIDRAULICO PARA DESARROLLAR LAS
PRADERAS INDUCIDAS Y LA PRODUCCION DE FORRAJES A BAJO COSTO Y EN LOS TIEMPOS EN QUE SON NECESARIOS. EXISTE ACTUALMENTE LA TECNOLOGA LOCAL SUFICIENTE PARA DAR IMPULSO A LA ACTIVIDAD. EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIN, REPRODUCCIN, PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIN Y CONSERVACIN DE PRODUCTOS CRNICOS.
94
OPORTUNIDADES
EXISTE
UNA
CANTIDAD
CONSIDERABLE
DE
SUBPRODUCTOS
REGIONALES QUE SE PUEDEN USAR PARA LA GANADERA. EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALL SE CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL RESTO ES DE OTROS ESTADOS O DE IMPORTACIN. LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE

CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y PROGRAMAS DE INSEMINACIN ARTIFICIAL Y TRASPLANTE DE EMBRIONES QUE NO HAN SIDO USADOS A LA FECHA.
95
OPORTUNIDADES
SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN
CENTRO DE DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CRNICOS Y DE OTROS

TIPOS. LOS GANADEROS SE PUEDEN ORGANIZAR PARA INCIDIR EN MS ESLABONES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN, ENGORDAR SUS PROPIOS DE ANIMALES LOS Y COMERCIALIZARLOS QUE PARA NO LOS DEPENDER PRECIOS. INTERMEDIARIOS CASTIGAN
96
DEBILIDADES
INSUFICIENTE SUPERFICIE EMPASTADA, LO QUE DETERMINA UNA DEPENDENCIA DE PASTIZALES NATURALES DE BAJA CALIDAD.
INSUFICIENTE CULTURA GANADERA, PUES ESTA ACTIVIDAD ES

CONSIDERADA COMO SECUNDARIA. HAY POCA INFRAESTRUCTURA PARA SUMINISTRO DE AGUA, YA SEA
PARA RIEGO DE PRADERAS O DE BEBIDA DE LOS ANIMALES, YA QUE

EN ALGUNOS CASOS Y POCAS ESCASEA MUCHO, LO QUE CONSTITUYE SIEMPRE QUE LOS PRODUCTORES HAGAN FUERTES GASTOS DE ACARREO DEL LQUIDO O DE MANEJO DE LOS ANIMALES
PARA LLEVARLOS DIARIAMENTE A LOS ABREVADEROS.
97
DEBILIDADES
NO HAY TODAVA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS ENZOOTICAS. FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRDITOS PARA CONTAR CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA. NO HAY ORGANIZACIN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIN DE INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE
COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIOS.

NO HAY ENGORDAS DE ANIMALES. LA VENTA ES BSICAMENTE PARA EXPORTACIN.
NO HAY CONTROL DE LA REPRODUCCIN ANIMAL.
98
AMENAZAS
SUSTITUCIN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD HUMANA. COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIN Y TRADICIN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS. INTRODUCCIN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO ESTABLECIDO. AUMENTO EN LA PARTICIPACIN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR. FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN DE PRODUCTOS. CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DE ORGANIZACIN DE MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON NDICES PRODUCTIVOS BAJOS. INCIDENCIA DE ENFERMEDADES COMO BRUCELOSOIS Y TUBERCULOSIS POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
99
PLAN ESTRATGICO PARA CREAR E IMPULSAR LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE RES EN LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
100
VISIN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIN E INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVS DE ESQUEMAS DE COOPERACIN LOGREN OBTENER EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS CRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
101
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS OBJETIVOS
102
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIN Y ORGANIZACIN DE PRODUCTORES
PROGRAMA/PROYECTO
1. PROGRAMA DE CAPACITACIN GANADERA PERMANENTE Y MVIL.
OBJETIVOS
LOGRAR QUE LOS GANADEROS ADQUIERAN LAS HABILIDADES PARA MANEJAR EFICIENTEMENTE SU EXPLOTACIN Y POR LO TANTO MEJOREN LA PRODUCCIN COMO BASE FUNDAMENTAL DE LA CADENA PRODUCTIVA, PARA LO CUAL SE TENDRN QUE IMPLEMENTAR MECANISMOS DE CAPACITACIN PERMANENTE Y EN EL MISMO LUGAR DONDE EL GANADERO RADICA.
103
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIN Y ORGANIZACIN DE PRODUCTORES (CONTINUACIN)
PROGRAMA/PROYECTO
2. PROGRAMA DE ORGANIZACIN PARA LA PRODUCCIN, COMPRAS CONJUNTAS, CRDITOS Y COMERCIALIZACIN PECUARIA
OBJETIVOS
INDUCIR A LA ORGANIZACIN DE LOS GANADEROS COMO UN MEDIO DE IMPULSAR LA PRODUCTIVIDAD AL REALIZAR ACTIVIDADES CONJUNTAS QUE LES RESULTEN FAVORABLES, TANTO EN GRUPOS PEQUEOS COMO EN GRUPOS INTEGRALES REGIONALES.
104
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TCNICO DE LA PRODUCCIN DE BOVINOS
PROGRAMA/PROYECTO
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA INVESTIGACIN GANADERA.
OBJETIVOS
CREAR LA CULTURA EN EL GANADERO MISMO DE QUE LA INVESTIGACIN ES UNA ACTIVIDAD IMPRESCINDIBLE E INVOLUCRARLOS PARA QUE EN CONJUNTO CON INVESTIGADORES, SE INCREMENTE ESTA ACTIVIDAD CON PARTICIPACIN ECONMICA QUE PUEDE SER CONJUNTA: INSTITUCIONES DIVERSAS CON PRODUCTORES.
105
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TCNICO DE LA PRODUCCIN DE BOVINOS (CONTINUACIN.)
PROGRAMA/PROYECTO
4. PROYECTO DE EMPASTADO DE POTREROS.
OBJETIVOS
IMPULSAR LA PRCTICA DE INTRODUCCIN O INDUCCIN ESPECIES FORRAJERAS EN POTREROS PARA MEJORAR LA OFERTA DE FORRAJE A LOS ANIMALES, PROLONGANDO LA POCA DE PRODUCCIN GANADERA DURANTE TODO EL AO Y MEJORANDO LA PRODUCCIN EN GENERAL.
106
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
PROGRAMA/PROYECTO
5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENTICO DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO DE UN BANCO DE SEMEN, DE LA INSEMINACIN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES.
OBJETIVOS
UTILIZAR LOS RECURSOS QUE OFRECEN LAS TCNICAS DE MANEJO REPRODUCTIVO PARA INCREMENTAR LA CAPACIDAD GENTICA Y PRODUCTIVA DE LOS ANIMALES, INDEPENDIENTEMENTE DE LOS PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO GENTICO YA ESTABLECIDAS.
107
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
PROGRAMA/PROYECTO
6. PROYECTO DE PROMOCIN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIN ANIMAL
OBJETIVOS
INCULCAR EN LOS GANADEROS (DADA LA CONTRIBUCIN TAN RELEVANTE DE LA ALIMENTACIN ANIMAL EN EL PROCESO PRODUCTIVO), LA IMPORTANCIA DE LAS TCNICAS DE USO DE DIVERSOS RECURSOS ALIMENTICIOS LOCALES, SUPLEMENTACIN MINERAL Y DE OTROS TIPOS, COMO VA RPIDA DE MEJORAMIENTO PRODUCTIVO Y VISIN HOLSTICA DE MANEJO RURAL.
108
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
PROGRAMA/PROYECTO
7. PROYECTO DE PROMOCIN DE SISTEMAS DE ENGORDA EN EL ESTADO.
OBJETIVOS
PROPICIAR QUE LOS GANADEROS ADQUIERAN GANANCIAS EN LA CADENA PRODUCTIVA, IMPULSNDOLOS A QUE ELLOS ENGORDEN INDIVIDUALMENTE O EN GRUPO, SUS ANIMALES, COMO UNA PRCTICA RELATIVAMENTE SENCILLA Y PROMETEDORA.
109
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
PROGRAMA/PROYECTO
8. PROGRAMA DE CONSOLIDACIN DE SANIDAD Y MANEJO ANIMAL.
OBJETIVOS
CONTRIBUIR A QUE EL GANADERO ADQUIERA CONSCIENCIA DE LA IMPORTANCIA DE LOS PROGRAMAS SANITARIOS Y DE MANEJO DE SUS ANIMALES Y REALICE LAS PRCTICAS NECESARIAS.
110
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
III. CREACIN DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIN DE PRODUCTOS
PROGRAMA/PROYECTO
9. PROYECTO DE CREACIN DE UN RASTRO TIF EN LA CERCANA DE VALLARTA. PROYECTO DE CREACIN DE UN CENTRO COMERCIALIZADOR EN EL REA DE VALLARTA.
OBJETIVOS
ERIGIR UN RASTRO TIF Y UN CENTRO COMERCIALIZADOR DE PRODUCTOS CRNICOS Y DE NDOLE AGROPECUARIA EN GENERAL, AMBOS QUE CUMPLAN LAS NORMAS SANITARIAS Y QUE CONTRIBUYAN AL IMPULSO DE LAS ACTIVIDADES GANADERAS AL SITUARSE ESTRATGICAMENTE EN UN MERCADO CON UNA DEMANDA INSATISFECHA IMPORTANTE.
10.
111
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
IV. FOMENTO AL CRDITO Y FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIN BOVINA.
PROGRAMA/PROYECTO
11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO PARA PIE DE CRA DE ANIMALES. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA GANADERA.
OBJETIVOS
ORGANIZAR A LOS PRODUCTORES PARA QUE SE APROVECHEN LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO CREDITICIO O DE OTROS TIPOS YA EXISTENTES, AS COMO BUSCAR FUENTES ALTERNATIVAS TANTO PARA PIE DE CRA COMO INFRAESTRUCTURA GANADERA.
12.
112
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS PECUARIOS
PROGRAMA/PROYECTO
13. PROYECTO DE CREACIN O ACREDITACIN DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA CARNE PROYECTO DE CREACIN DE MECANISMOS DIRECTOS DE COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS CRNICOS
OBJETIVOS
CREAR O ACREDITAR UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE CARNE PARA GARANTIZAR LA CALIDAD PTIMA DE LA MISMA. INSTAURAR MECANISMOS DIRECTOS DE COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS CRNICOS, ENTABLANDO CONVENIOS CON LAS DISTRIBUIDORAS AL MENUDEO O CON LOS RESTAURANTES Y HOTELES DIRECTAMENTE.
14.
113
PORCINOS
114
PERSPECTIVA INTERNACIONAL DEL MERCADO DE CARNE PORCINA
115
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE CERDO

(AO 2000)
DESTACA LA PARTICIPACIN DE CHINA QUE APORTA EL 43 % DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
MUNDO CHINA U.S.A. ALEMANIA ESPAA FRANCIA POLONIA BRASIL CANAD DINAMARCA HOLANDA 43.05 8.53 3.85 2.96 2.31 1.90 1.80 1.67 1.65 1.64
Fuente: L.Roppa, adaptado de FAOstat, 2000 116
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO POR REGIN (1990-2000)

ASIA HA MANTENIDO SU LIDERAZGO EN LA PRODUCCIN MUNDIAL. EUROPA PARTICIPA DE MANERA IMPORTANTE, AUNQUE EN MENOR GRADO.
ASIA 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 29.50 31.20 33.85 36.34 39.23 39.97 39.77 44.12 47.11 48.38 49.97
EUROPA 21.60 21.10 25.83 25.62 24.74 24.66 25.04 24.36 25.43 25.51 25.15
N. AMERICA 6.10 9.40 10.07 10.02 10.39 10.57 10.18 10.31 10.21 11.60 11.58
SUDAMERICA 1.90 2.00 2.14 2.21 2.27 2.41 2.57 2.51 2.69 2.82 2.94
RESTO 10.70 7.10 1.12 1.16 1.20 1.24 1.22 1.24 1.28 0.99 1.06
117
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CERDOS POR CONTINENTE (1995-2000) (MILES DE TONELADAS)
Continente
1995 39,843 24,648 12,983 601 459 78,534
2000 50,348 24,960 14,546 582 473 90,909 118
ASIA, HA TENIDO UN POSICIONAMIENTO FUERTE, EUROPA SE HA MANTENIDO CONSTANTE Y AMRICA TUVO UN INCREMENTO EN SU PARTICIPACIN RESPECTO A 1995.
Asia Europa Amrica frica Oceana Mundo
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CERDO DE LA UNIN EUROPEA

(ESTIMACIN A DICIEMBRE DEL 2000 EN MILES DE TONELADAS)
ALEMANIA ES EL PAS LIDER PRODUCTOR DE CERDO EN EUROPA.
Pas Alemania Espaa Holanda Francia Dinamarca
Miles de Tons. 4,104 2,880 2,376 1,710 1,638 119
PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO EN SUDAMRICA

AO 2000 (MILES DE TONELADAS )
Pas
Brasil Chile Argentina
Miles de tons.
1,751.60 249.00 155.61 135.00 120.00 113.85 109.46 93.00 73.55 27.00 2,828.07
BRASIL ES, CON MUCHO, EL PRINCIPAL PAS PRODUCTOR SUDAMRICA. DE CARNE PORCINA EN
Colombia Paraguay Ecuador Venezuela Per Bolivia Uruguay TOTAL
120
PRODUCCIN MENSUAL DE CERDO EN LOS ESTADOS UNIDOS AO 2001 (MILLONES DE CABEZAS)
Mes
Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Millones de cabezas
7.89 8.27 8.50 8.48 8.53 8.39 8.21 8.44 8.45 8.34 8.18 8.07 99.74
SE
PRESENTAN
NIVELES CASI TODO
DE EL
PRODUCCIN AO. LA
Junio Julio Agosto
IMPORTANTES SISTEMAS DE
ESTACIONALIDAD MINIMA REFLEJA EL USO DE PRODUCCION ALTAMENTE TECNIFICADOS, CON POCA INCIDENCIA DE FACTORES ALEATORIOS COMO EL CLIMA.
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Total
121
EVOLUCIN DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO 1970-2000 (KILOGRAMOS PER CPITA)
Ao
Kgs.
A NIVEL MUNDIAL EL CONSUMO DE CERDO MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, CONTRARIO A LO QUE SUCEDE EN MEXICO.
1970 1980
1990 2000
9.20 11.70
12.80 14.84
122
NDICE DE PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO: MXICO Y EL MUNDO

(1994=100)
MUNDO
MXICO 100.00 106.00 99.44 104.44 105.56 106.11
SE
MANTIENE
LA
TENDENCIA
LA
1994 1995 1996 1997 1998 1999
100.00 106.14 99.41 102.87 108.51 110.20
RECUPERACIN, DESPUES DE UNA REDUCCIN EN LOS AOS 1994-96, EN QUE OCURRI UNA DE LAS CRISIS ECONMICAS MAS FUERTES EN MEXICO Y QUE PROVOC LA MODIFICACIN DEL PATRN DE CONSUMO DE AMPLIOS ESTRATOS DE LA POBLACIN.
123
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO

LA TENDENCIA DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO MUESTRA UNA FUERTE TENDENCIA A LA ALZA, LA QUE SE SOSTENDR EN LOS PRXIMOS AOS, SEGN LAS ESTIMACIONES DE LA FAO.
Crecimiento del consumo de carne de cerdo en el mundo (1996-2005)

(miles de toneladas mtricas)
Fuente: FAO
124
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO

ESTA GRFICA CONFIRMA QUE DESPUS DE LA CRISIS DE 1994-1995, LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE CERDO EN MXICO, HAN MANTENIDO UNA TENDENCIA A LA ALZA. LA OTRA CARA DE LA CRISIS FUE LA AFECTACIN DE GRAN PARTE DE LAS EMPRESAS Y PRODUCTORES, SOBRE TODO QUIENES SE ENCONTRABAN GRANDEMENTE APALANCADOS.
Importaciones y exportaciones mexicanas de carne de cerdo (1990-2001)
(Toneladas)
Fuente: SAGARPA 125
COMPOSICIN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN MXICO
EL INCREMENTO EN EL CONSUMO, COMO PARTE DE LA PROPIA RECUPERACIN ECONMICA, ESTA SIENDO, SIN EMBARGO, CUBIERTO EN PARTE POR LAS IMPORTACIONES.
Ao
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
Consumo Nacional
756,840 811,241 816,100 817,890 869,229 915,258 896,106 916,409 938,880 968,580 998,229 1,107,103
Consumo de Importacin
179,674 210,757 223,282 211,972 265,901 166,561 179,723 196,010 279,272 301,906 363,427 396,281
Consumo Total
936,514 1,021,998 1,039,382 1,029,861 1,135,129 1,081,819 1,075,829 1,112,418 1,218,152 1,270,487 1,361,656 1,503,385
126
Fuente: SAGARPA
COSTOS DE PRODUCCIN POR PAS

Costos de produccin por pas
(US$/kg.vivo)
Pas Taiwn China Polonia Dinamarca Colombia Australia Per Mxico Venezuela Canad EE.UU. Argentina Chile Brasil US$/kg. vivo 1.54 1.32 1.21 1.19 1.10 1.04 0.97 0.95 0.85 0.79 0.77 0.73 0.70 0.62
EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIN, INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO, MXICO PRESENTA UN NIVEL DE COMPETITIVIDAD INTERMEDIO A ESCALA
Fuente: Iowas Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000) y Asociaciones de pases de Sudamrica (2000)
GLOBAL, SIN EMBARGO ES SUPERADO POR EUA EN ESTE SENTIDO, EN GRAN MEDIDA POR LAS ECONOMAS DE ESCALA QUE UTILIZA EL PODEROSO VECINO DEL NORTE.
127
PANORAMA NACIONAL DEL MERCADO DE CARNE PORCINA
128
VOLUMEN DE PRODUCCIN
129
PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO EN MXICO

Produccin de carne de cerdo en Mxico (Periodo 1990-2001)
(Miles de toneladas)
LOS NIVELES DE PRODUCCION DE CARNE PORCINA EN MEXICO SON DEL ORDEN DEL
MILLON
DE
TONELADAS
ANUALES, CON UNA CLARA TENDENCIA ALCISTA.

AO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 MILES DE TONS. 757.35 811.90 819.78 821.58 872.91 921.58 910.29 939.25 960.80 992.40 1030.00 1065.10
PESAR
DEL
TROPIEZO
QUE
SUFRIO
LA
1997 1998 1999 2000 2001
PORCICULTURA EN MEXICO, DURANTE LA CRISIS DE 1994-95, EMPRESAS Y PRODUCTORES HAN LOGRADO MANTENER LA TENDENCIA ALCISTA DE LA DCADA DE
LOS NOVENTA.
2001* Preliminar 130
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

NAYARIT NO FIGURA ENTRE LOS ESTADOS MAS IMPORTANTES PRODUCTORES DE CARNE PORCINA, A PESAR DE QUE EL VECINO JALISCO ERA EL MAS IMPORTANTE EN EL AO 2000.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DE PORCINO, 2000
Resto 22,93%
Mxico 3,14%
Michoacn 5,18%
Veracruz 7,16% Puebla 7,86%
Jalisco 18,77% Sonora 16,96%
Yucatn 8,06% Guanajuato 9,92%
131
VOLUMEN DE PRODUCCIN POR ESTADO DE CARNE DE CERDO EN MXICO (AO 2000)

EN TERMINOS RELATIVOS, NAYARIT OCUPA UN LUGAR (23) QUE ES SUPERIOR A SU PARTICIPACION EN EL PIB NACIONAL (30). SIN EMBARGO ESA POSICION ESTA POR DEBAJO DE SU POTENCIALIDAD, TOMANDO EN CUENTA LAS DISPONIBILIDADES DE AGUA, QUE ES VITAL PARA LAS ACTIVIDADES PECUARIAS.
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Estado Jalisco Sonora Guanajuato Yucatn Puebla Veracruz Michoacn Mxico Oaxaca Guerrero Hidalgo Chiapas Nuevo Len Sinaloa Tamaulipas Quertaro Quintana Roo Tabasco Tlaxcala San Luis Postos Zacatecas Coahuila Nayarit Campeche Chihuahua Distrito Federal Aguascalientes Durango Baja California Morelos Colima Baja California Sur TOTAL
Volumen 193,362 174,712 102,162 83,052 80,991 73,723 53,355 32,384 27,744 26,180 18,725 18,294 17,610 16,694 15,021 13,911 10,014 8,341 8,132 6,965 6,476 5,760 4,694 4,642 4,430 4,220 4,061 3,847 3,703 2,462 1,173 1,115 1,029,955
Fuente: Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
132
PARTICIPACION EN PRODUCCION DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD

PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA. POR ENTIDADES 2000.
Jalisco Sonor a Guanajuat o Yucat n Puebla Ver acr uz Michoacn Mxico Oaxaca Guer r er o Hidalgo Chiapas Nuevo Len Sinaloa Tamaulipas Quer t ar o Quint ana Roo Tabasco Tlaxcala San Luis Pot os Zacat ecas Coahuila Nayar it Campeche Chihuahua Dist r it o Feder al Aguascalient es Dur ango Baja Calif or nia Mor elos Colima Baja Calif or nia Sur
1 8,77 1 6,96 9,92 8,06 7,86 7,1 6 5,1 8 3,1 4 2,89 2,54 1 ,82 1 ,78 1 ,71 1 ,62 1 ,46 1 ,35 0,97 0,81 0,79 0,68 0,63 0,56 0,46 0,45 0,43 0,41 0,39 0,37 0,36 0,24 0,1 1 0,1 1
COMPARADO
CON
EL
LIDER
EN
PORCICULTURA QUE
ES
EL ESTADO
DE
JALISCO, NAYARIT TIENE UNA PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE CARNE DE ESTA ESPECIE, QUE ES VEINTE VECES INFERIOR A SU VECINO DEL SUR.
133
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE PORCINA

EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE CARNE DE PORCINO. Nayarit 1990-2000.
7 6
MILES DE TONELADAS
5 4 3 2 1 0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
EL PROBLEMA, SIN EMBARGO, NO EST EN LA PARTICIPACIN DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL DE CARNE PORCINA, SINO EN LA TENDENCIA, LA CUAL RESULT NEGATIVA, COMO CASI TODAS LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL ESTADO DURANTE ESE PERIODO. SOLO RECIENTEMENTE SE HA IDO REVIRTIENDO ESA TENDENCIA, POR LO QUE SE PUEDE AFIRMAR QUE TOC FONDO LA CRISIS DE ESTA ACTIVIDAD EN EL ESTADO. EL GOBIERNO ACTUAL DE NAYARIT ESTA PONIENDO MUCHO ENFASIS EN LA RECUPERACION Y DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD. Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
134
INDICE DE PRODUCCIN DE LA CARNE DE PORCINO

INDICE DE PRODUCCION DE LA CARNE DE PORCINO PARA LA REPUBLICA MEXICANA, JALISCO Y NAYARIT. 1990-2000
250,0
200,0
150,0 Nayarit
%
Jalisco NACIONAL 100,0
50,0
EN ESTA GRAFICA SE PUEDE OBSERVAR LA UBICACIN DE LA TENDENCIA DE NAYARIT, CON RESPECTO A LA TENDENCIA NACIONAL Y DEL ESTADO LIDER QUE ES JALISCO. AFORTUNADAMENTE PARECE QUE NAYARIT AL MENOS YA LOGRO SUPERAR EL BACHE, EN QUE SEGUIA HUNDINDOSE DESDE 1995.
0,0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 AO 1996 1997 1998 1999 2000
135
NIVEL DE INVENTARIOS PORCICOLAS
136
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

EL COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LOS NIVELES DE INVENTARIOS ES SIMILAR AL COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
PRINCIPALES ESTADOS SEGUN INVENTARIO DE PORCINOS, 1999

GUANAJUATO GUERRERO 6,71% 7,07% VERACRUZ 7,32% YUCATN 7,53%
RESTO 41,06%
JALISCO 14,54%
PUEBLA 7,80% SONORA 7,97%
137
PARTICIPACIN EN EL NIVEL DE INVENTARIO

PARTICIPACIN EN EL NIVEL DE INVENTARIOS DE PORCINOS
JALISCO SONORA PUEBLA YUCATN VERACRUZ GUERRERO GUANAJUATO MICHOACN OAXACA MXICO CHIAPAS HIDALGO SINALOA TABASCO NUEVO LEN ZACATECAS QUERTARO CHIHUAHUA TAMAULIPAS DURANGO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS CAMPECHE TLAXCALA MORELOS COAHUILA NAYARIT AGUASCALIENTES DISTRITO FEDERAL BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR COLIMA
14,54 7,97 7,80 7,53 7,32 7,07 6,71 5,48 5,28 4,49 4,26 2,63 2,56 1,79 1,67 1,63 1,39 1,38 1,27 1,22 1,19 1,02 0,87 0,77 0,52 0,36 0,31 0,30 0,23 0,16 0,15 0,13
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT, OCURRIDA DURANTE LA DECADA PASADA, AFECTO SERIAMENTE LOS INVENTARIOS PECUARIOS, LLEVANDO A NAYARIT AL LUGAR NUMERO 27, SIENDO QUE EN PRODUCCION DE CARNE SE UBICA EN EL LUGAR 23.
4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00
0,00
2,00
PORCENTAJES
138
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REPBLICA

AQU SE PUEDE OBSERVAR MAS CLARAMENTE LOS EFECTOS DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT. LO GRAVE DEL ASUNTO ES QUE LA CAIDA DE LOS INVENTARIOS SIGNIFICA LA DESCAPITALIZACION DE LOS PRODUCTORES Y EL RIESGO DE QUE NAYARIT SE VUELVA NETAMENTE DEPENDIENTE DE OTROS ESTADOS O DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE CERDO Y SUS DERIVADOS.
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REP. MEXICANA, JALISCO Y NAYARIT 1990 -1999

1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00
JALISCO NAYARIT NACIONAL
19 90
19 91
19 92
19 93
19 94
19 95
19 96
19 97
19 98
19 99
139
EVOLUCIN DEL NIVEL DE INVENTARIOS EN NAYARIT

LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT CONDUJO A QUE EL NIVEL DE INVENTARIO QUE PARA 1993 ERA DE MAS DE 250 MIL CABEZAS, SE REDUJERA A SOLAMENTE 50 MIL EN 1999.
EVOLUCIN DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO PORCINO EN NAYARIT 1990 -1999

300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
140
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO EN PIE EN MXICO
(ENERO-97 - AGOSTO-01)
(PESOS MEXICANOS POR KILOGRAMO)
LA ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA, SUJETA A LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO Y AL COSTO DELMISMO, AS COMO AL PATRON DE CONSUMO DE LA POBLACION, SE REFLEJA EN LA VARIABILIDAD DE PRECIOS. ESTE ES UN FACTOR QUE DEBE TENERSE EN CUENTA PARA LA PLANEACION DE LA ACTIVIDAD, BUSCANDO TENER CAPACIDAD DE PRODUCCION OFERTABLE EN LOS PERIODOS QUE EN QUE EXISTEN MEJORES PRECIOS.
1997 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 12.60 12.30 11.82 12.00 12.51 13.91 13.56 13.55 13.15 11.25 11.34 12.25
1998 11.42 10.09 9.55 9.69 10.21 12.08 11.41 11.01 10.79 10.29 9.80 10.09
1999 10.00 9.46 9.69 9.54 10.13 11.70 11.97 11.82 11.66 11.36 11.69 13.11
2000 12.92 13.05 13.23 13.01 13.76 15.12 15.24 15.24 15.12 14.28 13.08 13.21
2001 13.21 13.07 13.11 12.50 12.50 13.97 14.27 14.61 14.34
141
COMPOSICIN DEL CNA DE PORCINO 1990 -2001

Composicin en volumen (toneladas) Ao 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001* Produccin 757.351 811.899 819.782 821.580 872.907 921.576 910.290 939.245 960.689 994.186 1.029.940 1.143.581 Importaciones 179.674,10 210.757,10 223.281,60 211.971,60 265.900,50 166.561,10 179.722,70 196.009,50 279.272,20 301.906,20 363.426,50 396.281,40 Exportaciones 510,8 657,7 3.681,90 3.690,50 3.678,40 6.318,10 14.184,20 22.836,50 21.809,40 25.605,60 31.710,80 36.477,70 CNA 936.514,30 1.021.998,40 1.039.381,70 1.029.861,10 1.135.129,10 1.081.819,00 1.075.828,50 1.112.418,00 1.218.151,80 1'270,486.6 1.361.655,70 1.503.384,70 Produccin* 80,8 79,4 78,5 79,4 76,6 84,6 83,3 82,4 77,1 76,2 73,3 73,6 Composicin porcentual Importaciones 19,2 20,6 21,5 20,6 23,4 15,4 16,7 17,6 22,9 23,8 26,7 26,4 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
COMO CAUSA Y, A LA VEZ, EFECTO DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN MEXICO, VEMOS UNA GRAN PARTICIPACIN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL APARENTE DE CARNE PORCINA EN LOS LTIMOS AOS.
142
DATOS MUNICIPALES
143
POBLACIN DE GANADO PORCINO EN NAYARIT

EL PATRON DE DISTRIBUCION REGIONAL DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT DEPENDE DE FACTORES ASOCIADOS PRINCIPALMENTE A LA UBICACIN DEL MERCADO PRINCIPAL CIUDAD DE TEPIC- AS COMO AL DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA CARRETERA, DISPONIBILIDAD DE AGUA Y ALIMENTOS. DE AH QUE TEPIC Y LOS MUNICIPIOS VECINOS XALISCO, SAN BLAS Y SANTA MARIA DEL ORO- OCUPEN LOS PRIMEROS LUGARES EN HATOS PORCICOLAS.
POBLACIN DE GANADO PORCINO EN EL ESTADO DE NAYARIT POR MUNICIPIO, AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999.
TEPIC XALISCO SAN BLAS SANTA MARA DEL ORO EL NAYAR TUXPAN SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA ROSAMORADA RUIZ ACAPONETA AHUACATLN HUAJICORI IXTLN DEL RO BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA AMATLN DE CAAS SAN PEDRO LAGUNILLAS JALA LA YESCA
94539 33896 33699 15096 11727 8811 8788 6809 6169 5690 5035 4802 3964 3749 2366 2062 1712 1636 1435 1179 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000
NMERO DECABEZAS
144
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO

PARA EL AO 2000 NO VARI EL PATRN DE COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN REGIONAL DE LOS INVENTARIOS PORCCOLAS.
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO 31 de diciembre de 2000 (cabezas)
YESCA, LA XALISCO TUXPAN TEPIC TECUALA SANTIAGO IXCUINTLA SANTA MARA DEL ORO SAN PEDRO LAGUNILLAS SAN BLAS RUZ ROSAMORADA JALA IXTLAN DEL RO HUAJICORI DEL NAYAR COMPOSTELA BAHA DE BANDERAS AMATLN DE CAAS AHUACATLN ACAPONETA
1188 32820 5363 99299 8750 5223 15472 1669 32100 4095 5911 1461 3766 3144 11264 2104 2414 1734 4894 5037
145
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO

LA CRISIS ANTES SEALADA DE LA PORCICULTURA EN EL ESTADO DE NAYARIT, CONDUJO A QUE ESTA ACTIVIDAD DECAYERA A LA TERCERA POSICIN EN CUANTO A LA COMPOSICIN DEL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS, LIGERAMENTE POR DEBAJO DE LA AVICULTURA Y SIETE VECES INFERIOR A LA BOVINOCULTURA.
COMPOSICIN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999
BOVINO 73,1%
ABEJAS 0,6%
AVES 10,4%
PORCINO 9,0% OVINO EQUINO 5,5% CAPRINO0,3% 1,1%
146
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGN MUNICIPIO

EL ABASTO DE CARNE PORCINA, SE REFLEJA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES, EL CUAL MUESTRA SEGN ESTA GRFICA- EL MISMO COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN POR MUNICIPIOS, QUE LOS INVENTARIOS GANADEROS.
LA YESCA
759 5709 4438 21304 1606 4518 9960 976 4174 3027 1827 1251 1168 2019 832 1237 1412 1776 3504 1448 5000 10000 15000 20000 25000
147
XALISCO
TUXPAN
TEPIC
TECUALA
SANTIAGO IXCUINTLA
SANTA MAR A DEL ORO
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SAN BLAS
RUIZ
ROSAMORADA
EL NAYAR
JALA
IXTLN DEL R O
HUAJICORI
COMPOSTELA
BAH A DE BANDERAS
AMATLN DE CAAS
AHUACATLN
ACAPONETA
VOLMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL

TAMBIN EN VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA EN CANAL, EL PATRON DE DISTRIBUCION REGIONAL APUNTA HACIA EL PATRON DE COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN DEL MERCADO LOCAL.
VOLUM EN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL SEGN M UNICIPIO (TONELADAS)
LA Y ESCA X A LISCO TUX PA N TEPIC TECUA LA SA NTIA GO IX CUINTLA SA NTA M A R A DEL ORO SA N PEDRO LA GUNILLA S SA N B LA S RUIZ ROSA M ORA DA EL NA Y A R JA LA IX TL N DEL R O HUA JICORI COM POSTELA B A H A DE B A NDERA S A M A TL N DE CA A S A HUA CA TL N A CA PONETA
46,2 308,25 163,342 1100,932 89,510 164,893 597,11 41,16 225,233 111,941 68,087 65,524 70,66 121,38 44,905 52,079 59,492 106,520 210,15 78,730
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
148
INTEGRACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE PORCINA
149
ESLABONES DE LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC

PRODUCTOR
RASTRO MUNICIPAL
OBRADOR
INTRODUCTOR
CARNICERAS
EN LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC, PARTICIPAN MENOR TAMBIN LOS PRODUCTORES DE LOS
CONSUMIDOR FINAL
COMO ABASTECEDORES, LO QUE IMPLICA UNA PARTICIPACIN INTRODUCTORES, EN COMPARACIN CON LO QUE OCURRE CON LA CADENA DE BOVINOS.
150
PROBLEMATICA
DEL
GRUPO
DE
CARNE DE CERDO DE LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
151
ORGANIZACIN
EXISTE SOLO UNA ASOCIACIN GANADERA DE PORCICULTORES DE NAYARIT, LA CUAL NO SESIONA REGULARMENTE, POR LO GENERAL LOS GANADEROS EN SU MAYORA ESTN DESORGANIZADOS Y PRODUCEN INDIVIDUALMENTE. EN NOVIEMBRE DE 2001 SE INICI LA FORMACIN DE LA ASOCIACIN DE PORCICULTORES DE SUR, QUE ACTUALMENTE BUSCA RECONOCIMIENTO Y ESTA INTEGRADA
POR 12 GRANJAS, EN CINCO SPDERL.

EN GENERAL A NIVEL ESTATAL NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIN CONJUNTA DE ANIMALES, MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMS INSUMOS; SIN EMBARGO EL GRUPO DE PORCICULTORES DEL SUR YA INICIARON CON ESTOS PROGRAMAS Y SE HAN VISTO BENEFICIADOS.
152
ORGANIZACIN
LOS PORCICULTORES SE QUEJAN DE QUE LOS HAN UTILIZADO
SOLAMENTE CON FINES DE POLTICA ELECTORAL Y LAS

POLTICAS DE GOBIERNO PARA APOYOS SOLO FAVORECEN A BOVINOS, OLVIDNDOSE DE QUE LOS PORCINOS TAMBIN SON
IMPORTANTES
ECONMICA
GENERADORES
PRODUCTIVA.
DE
EMPLEOS
DERRAMA
SU
ACTUALMENTE
EXIGEN
RECONOCIMIENTO Y APOYOS.
153
PRODUCCIN
PREDOMINAN LAS PEQUEAS UNIDADES PRODUCTIVAS, ENTRE 10 Y 90 VIENTRES EN PRODUCCIN, BAJO UN SISTEMA ESTABULADO. LA PRODUCCIN DE CERDO PARA ABASTO ES LA PRINCIPAL ACTIVIDAD PRODUCTIVA, EXISTIENDO EN MNIMA PROPORCIN LA VENTA DE LECHONES PARA SU ENGORDA. EL TIPO DE CERDO PARA CRA ES BSICAMENTE HEMBRA DE RAZAS CLARAS (YORKSHIRE-LANDRACE), APAREADA CON SEMENTALES CLAROS PARA OBTENER PE DE CRA Y CON SEMENTALES DE LNEA CRNICA (DUROC, HAMPSHIRE, PIETRAIN E HBRIDOS) PARA CERDO
DE ABASTO.
NO EXISTEN PRCTICAS PRODUCTIVAS BIEN DEFINIDAS Y
154
ESTABLECIDAS.
TECNOLOGA
ESCASA TECNOLOGA, EN PROCESO DE IMPLEMENTACIN. LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTOS DE AGUAS RESIDUALES SON DEFICIENTES. SUS INSTALACIONES EN PROCESO DE TECNIFICACIN, SIN REAS BIEN SEPARADAS; AN CUENTAN CON BEBEDEROS Y COMEDEROS NO
AUTOMATIZADOS.
LA ALIMENTACIN ES COMERCIAL BSICAMENTE CON PRODUCTOS TERMINADOS ALIMENTOS. CARECEN DE PROGRAMAS TCNICOS. LAS TCNICAS DE REPRODUCCIN EN GENERAL ES POR MONTA NATURAL, LA INSEMINACIN ARTIFICIAL SE COMIENZA A EMPLEAR.
155
ENVASADOS,
POCOS
REALIZAN
SUS
PROPIOS
COMERCIALIZACIN
ES LOCAL Y A PE DE GRANJA.
LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON CERDOS FINALIZADOS.

NO HAY UNA EMPACADORA NI COMERCIALIZADORA EN LA REGIN QUE ESTE OPERANDO.
LOS CERDOS SE SACRIFICAN EN RASTRO MUNICIPAL Y EN CASAS PARTICULARES
156
VISIN EMPRESARIAL
LA MAYOR PARTE DE LOS PORCICULTORES TIENE ESTA ACTIVIDAD
COMO SECUNDARIA, ALGUNOS ADEMAS SON COMERCIANTES, AGRICULTORES O EMPLEADOS. EXISTE UN CONSENSO GENERAL DE INVERTIRLE A ESTA ACTIVIDAD, SITUACIN QUE LOS HA LLEVADO A COLABORAR CON LA UNIVERSIDAD Y BUSCAN CAPACITARSE Y MEJORAR SU EMPRESA.
157
FINANCIAMIENTO
LA MAYORA ES POR AUTOFINANCIAMIENTO, POCAS
GRANJAS
TIENEN FINANCIAMIENTO DE INSTITUCIONES FINANCIERAS.
SE ENCUENTRAN EN PROCESO DE DESARROLLO DE UN PLAN, QUE LES PERMITA TENER UN PROYECTO EN LA BSQUEDA DE FINANCIAMIENTO.
158
ANLISIS FODA
PORCINOS
159
FORTALEZAS
EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDFICAS Y CLIMATOLGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE INFLUENCIA. ESTA ES UNA REGIN PRODUCTORA DE GRANOS. EXISTE ACTUALMENTE ENTUSIASMO EN ESTA ACTIVIDAD Y EN LA NECESIDAD DE APLICAR TECNOLOGA. EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS ACTIVIDADES PROCESAMIENTO, DE SALUD, NUTRICIN, Y REPRODUCCIN, DE
COMERCIALIZACIN
CONSERVACIN
PRODUCTOS CRNICOS. SU CERCANA CON LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, LES PERMITE RECIBIR CAPACITACIN Y SERVICIO SOCIAL.
160
OPORTUNIDADES
ES UNA ZONA AGRCOLA CON OPCIN GANADERA. SE PRODUCE GRANO EN DOS POCAS DE SIEMBRA. EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALL SE CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL RESTO ES DE IMPORTACIN. LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO GENTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y

PROGRAMAS DE INSEMINACIN ARTIFICIAL QUE SE HAN USADO POCO A LA FECHA.
161
OPORTUNIDADES
SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN CENTRO DE
DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CRNICOS Y DE OTROS TIPOS.

LOS GANADEROS ESTN ORGANIZNDOSE Y PUEDEN A CORTO TIEMPO INCIDIR EN MS ESLABONES SUS DE LA CADENA ANIMALES DE Y
COMERCIALIZACIN,
ENGORDAR
PROPIOS
COMERCIALIZARLOS PARA NO DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS
QUE CASTIGAN LOS PRECIOS.
162
DEBILIDADES
INSUFICIENTE INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE.

FALTA DE APLICACIN DE TCNICAS Y EN FORMA MS RPIDA. NO HAY TODAVA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRDITOS PARA CONTAR CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA. NO HAY ORGANIZACIN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIN DE INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIOS. EL MERCADO PARA SUS ANIMALES ENGORDADOS ES LOCAL, NO ESTN ORGANIZADOS NI TIENEN LA CALIDAD DE ANIMALES PARA VENTA DE EXPORTACIN.
163
AMENAZAS
SUSTITUCIN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD. COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIN Y TRADICIN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS. INTRODUCCIN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO ESTABLECIDO. AUMENTO EN LA PARTICIPACIN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR. FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN DE PRODUCTOS. CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DE ORGANIZACIN DE MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON NDICES PRODUCTIVOS BAJOS. INCIDENCIA DE ENFERMEDADES POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
164
PLAN ESTRATGICO PARA CREAR E IMPULSAR LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE CERDO EN LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
165
VISIN DE LA CADENA
UNA CADENA
CON ALTO GRADO DE ARTICULACIN E
INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVS DE ESQUEMAS DE COOPERACIN LOGREN OBTENER
EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS

CRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIN, APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
166
ESTRATEGIAS PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
167
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIN Y ORGANIZACIN DE PRODUCTORES
PROGRAMA/PROYECTO
1. PROGRAMA DE CAPACITACIN GANADERA PERMANENTE Y MVIL, QUE INVOLUCRE A DEPENDENCIAS UNIVERSITARIAS Y PARTICULARES. 2. PROGRAMA DE ORGANIZACIN PARA LA PRODUCCIN, COMPRAS CONJUNTAS, CRDITOS Y COMERCIALIZACIN PECUARIA.
168
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA INVESTIGACIN GANADERA. 4. PROYECTO DE IMPLEMENTACIN DE PROGRAMAS TCNICOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN PORCINA SISTEMATIZADA. 5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENTICO DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO DE LABORATORIOS PROPIOS O PARTICULARES DE INSEMINACIN ARTIFICIAL O CENTROS DE MEJORAMIENTO GENTICO. 6. PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN GRANJAS PORCINAS.
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TCNICO DE LA PRODUCCIN
169
PLAN ESTRATGICO
III. CREACIN DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIN DE PRODUCTOS
9. PROYECTO DE CREACIN DE UN RASTRO TIF EN LA CERCANA DE VALLARTA. 10. PROYECTO DE CREACIN DE UN CENTRO COMERCIALIZADOR EN EL REA DE VALLARTA.
170
PLAN ESTRATGICO
IV. FOMENTO AL CRDITO Y FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIN PORCINA.
11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO PARA PIE DE CRA DE ANIMALES. 12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA GANADERA.
171
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS PECUARIOS
PROGRAMA/PROYECTO
13. PROYECTO DE CREACIN O ACREDITACIN DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA CARNE. 14. PROYECTO DE CREACIN DE MECANISMOS DIRECTOS DE COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS CRNICOS.
172
PLANES DE NEGOCIO DE ESLABONES ESTRATGICOS PARA LA CONSOLIDACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA EN EL ESTADO DE NAYARIT
173
MERCADO META DE LAS CADENAS DE PRODUCTOS CRNICOS
174
REA DE INTERS
REGIN COSTA SUR DE NAYARIT Y PUERTO VALLARTA
175
COSTA SUR DE NAYARIT

LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, COMPRENDE LOS SIGUIENTES MUNICIPIOS:
SAN BLAS 12
COMPOSTELA 04
BAHIA DE
BANDERAS
DE LOS CUALES SE DA UNA DESCRIPCIN GENERAL A CONTINUACIN:

176
MUNICIPIO DE SAN BLAS
SAN BLAS 12
177

LOCALIZACIN GEOGRFICA EL MUNICIPIO DE SAN BLAS SE LOCALIZA EN LA PORCIN NOROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 21 32 DE LATITUD NORTE Y 105 17 LONGITUD OESTE Y CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 10. LIMITA AL NORTE CON EL MUNICIPIO DE SANTIAGO IXCUINTLA; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE COMPOSTELA Y XALISCO; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE TEPIC, Y AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO EXTENSIN SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 824 KM2, QUE REPRESENTA EL 3.01% DE LA SUPERFICIE DEL ESTADO OROGRAFA EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LAS SIERRAS NEOVOLCANICO NAYARITAS Y EN LA LLANURA COSTERA DEL PACIFICO.
178

HIDROGRAFA EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA INMERSO EN LA REGIN HIDROLGICA (R-H13) HUICICILA , UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA DESEMBOCADURA DEL RO AMECA): B, RO HUCICILA-
SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL
SUROESTE, EN LA REGIN COSTERA, ENTRE LOS ROS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU PORCIN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE BAHA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.1% DE LA SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS
A,R. HUICICILA; B,R. IZTAPA Y C,R. SAN BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE ROS
QUE DESEMBOCAN EN EL OCANO PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26 C, LA PRECIPITACIN TOTAL ANUAL DE 100 A 1500 MM; LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES DE 348 MM Y EL COEFICIENTE DE ESCURRIMIENTO DE 27.8 %. NO SE PRESENTAN NIVELES DE CONTAMINACIN IMPORTANTES; SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES Y LA ZONA LITORAL.
179

CLIMA EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES EL CLIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE MAYOR HUMEDAD, ES EL CLIMA MAS HMEDO DE LOS CLIDOS SUBHUMEDOS, SU DISTRIBUCIN ES LA MAYOR HOMOGENEIDAD EN LA ENTIDAD PUES COMPRENDE UNA FRANJA CONTINUA Y MAS O MENOS PARALELA A LA LNEA DE COSTA, ALEJADA DE EST EN LA PORCIN NORTE Y JUNTO A ALA MISMA EN LA PORCIN SUR, EN PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE HUAJICORI, ACAPONETA, TECUALA, ROSAMORADA, TUXPAN, RUIZ, SANTIAGO IXCUINTLA, SAN BLAS, TEPIC, XALISCO, COMPOSTELA, SAN PEDRO LAGUNILLAS, Y BAHA DE BANDERAS. LA PRECIPITACIN TOTAL ANUAL ES DE 1452.8 MM; TIENE SU MXIMA INCIDENCIA DE LLUVIAS EN EL MES DE SEPTIEMBRE CON 395.2 MM; EL MES MAS SECO ES ABRIL CON 1.2 MM, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 25.2 C; EL RGIMEN TRMICO MAS CALUROSO SE REGISTRA EN AGOSTO CON 28.7 C; Y EL MES MAS FRO ES FEBRERO CON 21.4 C. PRINCIPALES ECOSISTEMAS LA VEGETACIN QUE MAS PREDOMINA EN EL MUNICIPIO SON :
PASTIZAL INDUCIDO:
VEGETACIN DOMINADA POR GRAMNEAS, QUE APARECEN COMO CONSECUENCIA DE DESMONTES EN CASI CUALQUIER TIPO DE CUBIERTA VEGETAL, AS COMO EN REAS AGRCOLAS ABANDONADAS
180

MANGLAR : ESTE TIPO DE VEGETACIN ES EL DE MAYOR EXTENSIN A LO LARGO DE LA PLANICE COSTERA, DESDE EL LMITE NORTE CON SINALOA HASTA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA QUE COLINDA
CON JALISCO, CON UN CUBRIMIENTO DEL 4% DEL TOTAL ESTATAL. EL MEDIO DONDE SE
DESARROLLAN LOS MANGLARES TIENE COMO PARTICULARIDAD EL SER PLANICES MUY CERCANAS AL NIVEL DEL MAR.
VEGETACIN HALFILA
FORMACIN
VEGETAL
DETERMINADA
PRINCIPALMENTE
POR
CONDICIONES
EDFICAS,
CARACTERSTICA DE SUELOS CON ALTOS CONTENIDOS DE SALES SOLUBLES, SE DISTRIBUYE EN LA PLANICIE COSTERA Y CUBRE EL 1.7% DE LA SUPERFICIE ESTATAL; ESTE TIPO DE VEGETACIN COMPARTE HABITATS CON OTRAS COMUNIDADES COMO MANGLARES O LA SELVA BAJA ESPINOSA.
181

EDUCACIN
EL MUNICIPIO CUENTA CON 132 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 46 SON DE PREESCOLAR, 53 DE PRIMARIA, 27 DE SECUNDARIA, 4 BACHILLERATOS Y PROFESIONAL MEDIO SON 2 PLANTELES. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 11.01 % HOMBRES Y 11.86 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON 2 PLANTES DE IMSS, SSN Y 2 DIF.
182
PLANTELES ISSSTE. CON RESPECTO A ASISTENCIA SOCIAL CUENTA CON 4 IMSS SOLIDARIDAD, 10

SERVICIOS PBLICOS LA ADMINISTRACIN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGA ELCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PBLICA Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL, CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES, 29 AGENCIAS Y 14 NO ESPECIFICADAS, SUMADO UN TOTAL DE 47 SERVICIOS POSTALES; 2 ADMINISTRACIONES TELEGRFICAS, Y TAMBIN CUENTA CON 9,829 VIVIENDAS HABITADAS CON 42,517 OCUPANTES. MEDIOS DE COMUNICACIN CUENTA CON SERVICIO TELEFONICO, SERVICIO DE TELEFONA RURAL EN LAS PRINCIPALES LOCALIDADES Y RADIO TRANSMISIN. VAS DE COMUNICACIN LA LONGITUD DE LA RED CARRETERA ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA ES DE 133.5 KM. Y 9.1 KM. DE REVESTIDA; ADEMS CUENTA CON CAMINOS RURALES LOS CUALES 124.6 KM. SON REVESTIDAS, SUMANDO UN TOTAL DE 267.2 KM.
183

ACTIVIDAD ECONMICA PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS AGRICULTURA EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, SIEMBRA UNA SUPERFICIE DE 14,753.50 HAS; CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 22,305.00 HAS, Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 44.97 %. GANADERA EL MUNICIPIO CUENTA CON 49,877 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 12,180 CABEZAS DE GANADO PORCINO, 962, CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,358 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 6,037 CABEZAS DE GANADO EQUINO, 12,913 DE AVES Y 108 COLMENAS DE ABEJAS. ABASTO EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS SIGUIENTES: BOVINO 1,504.1 TON., PORCINO 200.4 TON., OVINO 3.4 TON., CAPRINO 1.6 TON. Y 120.9 TON. DE AVES. Y ADEMS PRODUCE 1,442,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 2,000 LTS. DE LECHE DE CABRA, 2,000 TON. DE HUEVO, 303 TON. DE MIEL. PESCA EN LOS MUNICIPIOS DE SAN BLAS, SANTIAGO IXCUINTLA, TECUALA, TUXPAN Y ROSAMORADA, SE LOCALIZAN IMPORTANTES CENTROS DE PRODUCCIN Y EXPERIMENTACIN PESQUERA Y ACUCOLA, A TRAVS DE GRANJAS QUE APLICAN TECNOLOGA DE PUNTA EN LOS CULTIVOS DE CAMARN Y MOJARRA TILAPIA.
184

LAS ESPECIES MS IMPORTANTES SON: CAMARN, MOJARRA, HUACHINANGO, SIERRA, LISA, CAZN, OSTIN, TIBURN, BANDERA, ROBALO, CARPA, PARGO Y CORVINA. LA PRODUCCIN PESQUERA ANUAL ES ALREDEDOR DE LAS 13 MIL TONELADAS. LA PARTICIPACIN EN EL P.I.B. NACIONAL ES DE 2.40%. COMERCIO SE REALIZA A TRAVS DE ALGUNOS COMERCIANTES DE ARTCULOS DE LA CANASTA BSICA, EL ABASTO FUNDAMENTAL SE REALIZA A TRAVS DE ORGANISMOS DEL GOBIERNO. TURISMO EN EL PUERTO DE SAN BLAS OCUPA EN LA RED HOTELERA EL 43.45%, Y ESTADA PROMEDIO (NOCHES/TURISTAS) 4.58%. RELIGIN EN EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON 38,609 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE CON ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 34,986 SON CATLICOS, 1010 EVANGLICOS, 21 JUDOS, 432 ALGUNA OTRA, 1334 NINGUNA Y 386 NO ESPECIFICADA. POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON UNA POBLACIN DE 44,280 INDIVIDUOS. LA PEA SON 14,298 Y REPRESENTA EL 32% DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AOS. EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 54 LOCALIDADES, ENTRE LAS MAYOR NMERO DE HABITANTES DESTACAN: SAN BLAS CON 8,707 HABITANTES; ATICAMA CON 1,091; AUTAN 2,120; GUADALUPE VICTORIA 3,651; JALCOCOTAN 4,300; LA LIBERTAD 1,454; EL LLANO 1,066, NAVARRETE 1,414; MECATAN 2,637 Y PUERTO VALLETO (ISLAS MARIA MADRE) 1,622. EN STAS SE ASIENTA EL 63.67% DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO, EL RESTO SE ENCUENTRA ESTABLECIDA EN 44 LOCALIDADES MAS PEQUEAS. ES EL MUNICIPIO QUE PRESENTA LA MAYOR DISPERSIN DE POBLACIN. Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
185
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
COMPOSTELA 04
186
LOCALIZACIN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA SE LOCALIZA EN LA PORCIN SUROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 21 14 DE LATITUD NORTE Y 104 54 LONGITUD OESTE Y CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 860 . LIMITA AL NORTE CON EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE SANTA MAR DEL ORO, XALISCO Y SAN BLAS; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE SAN PEDRO LAGUNILLAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL OESTE CON EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS Y EL OCANO PACIFICO. EXTENSIN SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 1,848 KM2, QUE REPRESENTA EL 6.76% DE LA SUPERFICIE DEL ESTADO. OROGRAFA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN EL EJE NEOVOLCANICO Y SIERRA MADRE DEL SUR EN LA SUBPROVINCIA SIERRAS NEOVOLCANICAS NAYARITAS Y SUBPROVINCIA SIERRAS DE LA COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA EL CERRO EL MOLOTE EL CUAL TIENE UNA LONGITUD NORTE 21 17, LONGITUD OESTE 105 01 Y UNA ALTITUD DE 1,160 MSNM. ADEMS ENCONTRAMOS LA SIERRA DE ZAPOTAN QUE PRESENTA UNA LATITUD NORTE 21 05, LONGITUD OESTE 104 56 Y UNA ALTITUD DE 1,520 MSNM.
187
HIDROLOGA REGIN HIDROLGICA (RH-13) HUICICILA, UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA DESEMBOCADURA DEL RO AMECA): B, RO HUCICILA-SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL SUROESTE, EN LA REGIN COSTERA, ENTRE LOS ROS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU PORCIN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE BAHA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.11% DE LA SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IXTAPA Y C,R. SAN BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE ROS QUE DESEMBOCAN EN EL OCANO PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26 C, LA PRECIPITACIN TOTAL ANUAL DE 1000 A 1500 MM. LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES DE 348 MM. Y EL COEFICIENTE DE ESCURRIMIENTO DE 27.8%. NO SE PRESENTAN NIVELES DE CONTAMINACIN IMPORTANTES; SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES Y LA ZONA LITORAL.
188
CLIMAS: LOS CLIMA PREDOMINANTES EN ESTE MUNNICIPIO SON: CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
SEMICLIDOS SUBHMEDOS CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
PRINCIPALES ECOSISTEMAS BOSQUE DE ENCINO, SELVA BAJA CADUCIFOLIA, SELVA MEDIANAS SUBCADUCIFOLIA PASTIZAL INDUCIDO, PALMARES, VEGETACIN HALFILA SABANA
189
EDUCACIN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 188 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 55 SON DE PREESCOLAR, 83 DE PRIMARIA, 28 DE SECUNDARIA, 19 MEDIO PROFESIONAL Y 3 BACHILLERATOS. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 13.00% HOMBRES Y 12.05 % MUJERES. SALUD EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 2 IMSS Y 3 ISSSTE, ASISTENCIA SOCIAL 5 IMSS SOLIDARIDAD, 7 SNN Y 2 DIF. SERVICIOS PBLICOS LA ADMINISTRACIN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO, ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGA ELCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PBLICA Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES TELEGRFICAS, 4 ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL, 1 SUCURSAL, 8 AGENCIAS Y OTRAS 65. TIENE UN TOTAL DE 14,522 VIVIENDAS EN LAS CUALES LA OCUPAN 63,290 PERSONAS. MEDIOS DE COMUNICACIN CUENTA CON SERVICIOS TELEGRFICOS Y TRANSMISIN RADIO. VAS DE COMUNICACIN CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 97.0 KM, ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA 62.4 KM. Y REVESTIDA 15.2 KM. Y CAMINOS RURALES, REVESTIDOS LOS CUALES TIENEN UNA LONGITUD DE 78.3 KM.
190
ACTIVIDAD ECONMICA PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS AGRICULTURA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, DE LAS CUALES SE SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 17,618 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 12,313 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 16.20 %. GANADERA EL MUNICIPIO CUENTA CON 47,703 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 1,942 CABEZAS DE GANADO PORCINO, 2,476 CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,587 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 5,025 DE GANADO EQUINO, 249,280 DE AVES Y 889 COLMENAS DE ABEJAS. ABASTO EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS SIGUIENTES: BOVINO 1,027.9 TON. , PORCINO 70.5 TON., OVINO 9.8 TON., CAPRINO 8.3 TON. Y 496.0 TON. DE AVES. ADEMS PRODUCE 4,063,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 1,000 LTS. DE LECHE DE CABRA, 15.74 TON. DE HUEVO, 24.89 TON. DE MIEL Y 0.83 TON. DE CERA. INDUSTRIA LA INDUSTRIA EXTRACTIVA SE REPRESENTA POR LA EXPLOTACIN DE RAMAS DE EXTRACCIN Y BENEFICIOS DE MINERALES NO METLICOS Y MATERIALES PTREOS COMO CANTERA Y CALIZAS, LOCALIZNDOSE ALGUNOS CENTROS CON RESERVAS PROBABLES EN LAS ZONAS SERRANAS EN LOS MUNICIPIOS DE ACAPONETA, HUAJICORI, TEPIC, SANTIAGO, COMPOSTELA Y SANTA MARA DEL ORO, CON UN VOLUMEN DE PRODUCCIN ACTUAL MAYOR A LAS 60 TONELADAS, PROCESADAS POR 17 UNIDADES PRODUCTORAS.
191
COMERCIO TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN IMPORTANCIA: SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN MENOR PROPORCIN IXTLAN DEL RO. RELIGIN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON 52,551 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE CON ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 49,278 SON CATLICOS, 1,139 EVANGLICOS, 31 SON JUDAICA, 671 ALGUNA OTRA, 1,058 NINGUNA Y 374 NO ESPECIFICADA. POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON UNA POBLACIN DE 65,465 INDIVIDUOS. LA P.E.A SON 18,064 Y REPRESENTA EL 28 % DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AOS. EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 79 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NMERO DE HABITANTES DESTACAN: COMPOSTELA CON 15,489, EL CAPOMO CON 1,253, COLONIA PARAISO ESCONDIDO CON 1,206, FELIPE CARRILLO PUERTO CON 1,206, IXTAPAN DE LA CONCEPCIN CON 1,917, EL MONTEN CON 1,243, PEITA DE JALTEMBA CON 7,160, LAS VARAS CON 12,586, ZACUALPAN CON 5,417, Y ZAPOTAN CON 1,211.
192
MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS
BAHIA DE BANDERAS 20
193

LOCALIZACIN EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS SE LOCALIZA EN LA PORCIN SUROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 20 48 DE LATITUD NORTE Y 105 15 LONGITUD OESTE Y CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 60. LIMITA AL NORTE CON EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA; AL SUR CON EL OCANO PACIFICO; AL ESTE CON EL ESTADO DE JALISCO; AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO. EXTENSIN SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 773 KM2, QUE REPRESENTA EL 2.83 % DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.

OROGRAFA EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LA SIERRA MADRE DEL SUR EN LA SUBPROVINCIA SIERRAS DE LA COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA LA SIERRA VALLEJO LA CUAL TIENE UNA LONGITUD NORTE 20 55, LONGITUD OESTE 105 13 Y UNA ALTITUD DE 1,420 MSNM. HIDROLOGA PRESENTA LA REGIN HIDROLGICA (RH- 13) Y LA CUENCAS RO HUICICILA-SAN BLAS EN LA CUAL ENCONTRAMOS EL RO AMECA IXTAPA.
194

CLIMA EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA. EDUCACIN EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CON 112 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 38 SON DE PREESCOLAR, 47 DE PRIMARIA, 19 DE SECUNDARIA, 5 MEDIO PROFESIONAL Y 3 BACHILLERATOS. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 8.78 % HOMBRES Y 8.88 % MUJERES. SALUD EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CUENTA CON 1 IMSS Y 1 ISSSTE, ASISTENCIA SOCIAL 2 IMSS SOLIDARIDAD, 12 SNN Y 2 DIF. SERVICIOS PBLICOS
LA ADMINISTRACIN
MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE
LOS
SERVICIOS
DE
ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGA ELCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PBLICA Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 2 ADMINISTRACIONES TELEGRFICAS, 3 ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL. TIENE UN TOTAL DE 10,551 VIVIENDAS EN LAS CUALES LA OCUPAN 47,077 PERSONAS.
195

ACTIVIDAD ECONMICA PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS AGRICULTURA EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, DE LAS CUALES SE SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 10,605.00 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE
2,650 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 17.15 %.

GANADERA EL MUNICIPIO CUENTA CON 32,540 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 2,228 CABEZAS DE GANADO PORCINO, 1,588 CABEZAS DE GANADO OVINO, 2,809 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 3,589 DE GANADO EQUINO, 72,882 DE AVES Y 112 COLMENAS DE ABEJAS. ABASTO EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS SIGUIENTES: BOVINO 770.9 TON., PORCINO 80.9 TON., OVINO 6.3 TON., CAPRINO 14.2 TON. Y 141.7 TON. DE AVES. ADEMS PRODUCE 552,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 3,0001 LTS. DE LECHE DE CABRA, 13.58 TON. DE HUEVO, 3.73 TON. DE MIEL Y 0.12 TON. DE CERA.
196

MEDIOS DE COMUNICACIN CUENTA CON SERVICIO TELEFNICO, SERVICIOS TELEGRFICOS Y RADIO TRANSMISIN. VAS DE COMUNICACIN CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 34.6 KM, ALIMENTADORA ESTATAL
PAVIMENTADA 45.0 KM. Y REVESTIDA 22.7 KM. Y CAMINOS RURALES. COMERCIO TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN IMPORTANCIA: SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN MENOR PROPORCIN IXTLAN DEL RO. LA MODERNIZACIN DEL COMERCIO SE EST DANDO CON LA INSTALACIN DE GRANDES CADENAS DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO NACIONALES. EXISTE UN TOTAL DE 12,484 ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES, DE LOS CUALES 567 SON DE COMERCIO AL MAYOREO Y 11,917 SON DE COMERCIO AL MENUDEO. LA PARTICIPACIN EN EL P.I.B. NACIONAL ES DE 0.65%.
197

RELIGIN EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS, CUENTA CON 34,078 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE CON ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 31,669 SON CATLICOS, 596 EVANGLICOS, 25 SON JUDAICA, 650 ALGUNA OTRA, 692 NINGUNA Y 446 NO ESPECIFICADA. POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CUENTA CON UNA POBLACIN DE 52,986 INDIVIDUOS. LA P.E.A SON 16,475 Y REPRESENTA EL 31 % DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AOS. EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 47 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NMERO DE HABITANTES DESTACAN: VALLE DE BANDERAS CON 5,053, BUCERIAS CON 5,711, EL COLOMO CON 1,200, CRUZ DE JUANACAXTLE CON 1,748, JARRETADERAS CON 3,426, MEZCALES CON 2,079, EL PORVENIR CON 1,894, SAN JOS DEL VALLE CON 5,178, SAN JUAN DE ABAJO CON 8,159, Y SAN VICENTE CON 3,543.
198
ESTUDIO DE MERCADO
199
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

GENERAL
CONOCER SI DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL ES POSIBLE LA INTEGRACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA, PARA SATISFACER EL NICHO DE MERCADO DEL SECTOR TURSTICO EN LA REGIN COSTA SUR DE NAYARIT Y PUERTO VALLARTA.
ESPECFICOS
CANTIDADES DEMANDADAS POR TIPO DE CORTE SEGN TEMPORADA. PRECIOS PROMEDIO POR TIPO DE CORTE SEGN TEMPORADA.
PRINCIPALES PROVEEDORES Y CARACTERSTICAS COMPETITIVAS DE LOS MISMOS.

ATRIBUTOS DESEADOS EN LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS OFERTADOS.
200
METODOLOGA
SE REALIZ UN MUESTREO DE DOBLE
ESTRATIFICACIN, POR ZONA GEOGRFICA Y

POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO, CON UN NIVEL DE CONFIANZA DEL 95% Y CON UN ERROR DE
ESTIMACIN DEL 5%.
201
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

TABULACIN DE LOS PRINCIPALES INDICADORES ESTADSTICOS OBTENIDOS
202
T-BONE
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 9 200 1.5 198.5 28.4 10.0 8.0 8.8 4175.0 64.6 256 2.3 14.3 CONS. T.B. 5 55 0.5 54.5 13.3 5.0 5.0 4.8 548.0 23.4 66.5 1.8 7.9 0.2 PRECIO 8 98 48 50 74.5 90.0 77.0 -1.3 342.6 18.5 CONS T.A. 13 20 3 17 8.3 4.0 4.3 -0.6 38.7 6.2 99.5 0.8 14.4 PTO VALLARTA CONS. T.B. 14 12 1 11 3.0 1.0 1.5 3.0 12.0 3.5 39.5 1.1 15.6 0.5 PRECIO 13 175 10 165 75.8 65.0 79.5 3.1 1655.7 40.7 CONS T.A. 22 200 1.5 198.5 15.3 10.0 4.5 23.8 1512.7 38.9 382.5 2.5 14.4 TOTAL CONS. T.B. 19 55 0.5 54.5 5.5 1.0 2.0 18.8 130.7 11.4 121 2.1 12.4 0.4 PRECIO 21 175 10 165 75.3 90.0 79.0 4.8 983.0 31.4
25,155.00
10,842.00
35,997.00
1,874,047.50
821,281.50
2,695,329.00
203
NEW YORK
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 10 10 0.5 9.5 4.2 10.0 3.0 -0.3 12.8 3.6 37.5 0.9 15.9 3.0 -2.3 3.7 1.9 13.5 0.7 9.5 0.3 CONS. T.B. 6 5 0.5 4.5 2.7 PRECIO 10 180 50 130 76.6 75.0 75.0 -0.4 394.8 19.9 CONS T.A. 15 20 0.5 19.5 5.7 2.0 3.0 1.9 33.4 5.8 79.5 1.0 16.7 PTO VALLARTA CONS. T.B. 13 12 1 11 2.4 1.0 1.0 6.9 11.2 3.3 29 1.4 14.4 0.2 PRECIO 12 104 45 59 75.4 60.0 78.0 -0.6 304.3 17.4 CONS T.A. 25 30 0.5 29.5 5.8 2.0 3.5 6.5 41.1 6.4 175 1.1 16.3 TOTAL CONS. T.B. 19 12 0.5 11.5 2.8 1.0 1.0 4.0 8.9 3.0 66.5 1.1 12.4 0.3 PRECIO 22 180 45 135 80.2 75.0 78.0 8.2 693.1 26.3
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL

ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA
3,978.00
8,463.00
12,441.00
304,538.00
637,802.45
942,340.45
204
SIRLOIN
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 8 12 1.5 10.5 5.4 6.0 4.5 -0.6 14.8 3.8 43.5 0.7 12.7 2.5 -3.1 6.7 2.6 11.5 0.9 6.3 0.2 CONS. T.B. 4 6 0.5 5.5 2.9 PRECIO 7 85 51 34 67.3 70.0 70.0 -0.4 134.9 11.6 CONS T.A. 12 30 2 28 11.3 2.0 5.5 -1.1 114.6 10.7 136 0.9 13.3 PTO VALLARTA CONS. T.B. 11 50 1 49 9.3 1.0 2.0 5.1 237.2 15.4 102 1.7 12.2 0.2 PRECIO 8 90 45 45 65.3 65.0 62.5 0.5 194.2 13.9 CONS T.A. 20 30 1.5 28.5 8.6 2.0 6.0 1.4 68.5 8.3 206.5 1.0 13.1 TOTAL CONS. T.B. 15 50 0.5 49.5 6.9 1.0 2.0 10.1 142.7 11.9 130.5 1.7 9.8 0.2 PRECIO 15 90 45 45 65.4 65.0 65.0 -0.1 145.3 12.1

4,290.00
18,564.00
22,854.00
288,655.71
1,211,301.00
1,499,956.71
205
FILETE
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 29 200 1 199 15.7 2.0 6.0 25.7 1326.0 36.4 456 2.3 46.0 CONS. T.B. 25 55 0.5 54.5 5.5 2.0 3.0 19.5 118.9 10.9 137 2.0 39.7 0.2 PRECIO 28 90 44 46 53.7 45.0 47.8 1.5 171.8 13.1 CONS T.A. 24 80 1 79 10.6 3.0 7.0 17.0 253.4 15.9 255.5 1.5 26.7 PTO VALLARTA CONS. T.B. 27 40 0.5 39.5 5.4 4.0 3.0 15.5 61.2 7.8 144.5 1.5 30.0 0.3 PRECIO 18 110 40 70 70.9 80.0 65.0 -0.6 403.9 20.1 CONS T.A. 53 200 1 199 14.7 10.0 8.0 35.8 746.2 27.3 912 1.9 34.6 TOTAL CONS. T.B. 52 55 0.5 54.5 6.3 2.0 3.0 14.8 85.8 9.3 385 1.5 34.0 0.5 PRECIO 46 180 40 140 69.7 45.0 57.5 3.7 1123.6 33.5

46,254.00
31,200.00
77,454.00
2,485,326.54
2,211,733.33
5,397,203.25
206
RIBEYE
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 5 2 1 1 1.6 1.5 1.5 -0.6 0.2 0.4 8 0.3 7.9 CONS. T.B. 5 2 0.5 1.5 1.0 0.5 1.0 2.0 0.4 0.6 5 0.6 7.9 0.2 73.5 -0.9 331.8 18.2 PRECIO 6 98 50 48 75.8 CONS T.A. 10 25 2 23 10.8 2.0 10.0 -1.6 81.2 9.0 97 0.8 11.1 PTO VALLARTA CONS. T.B. 11 35 1 34 7.4 1.0 4.0 6.7 107.6 10.4 74 1.4 12.2 0.1 PRECIO 9 97 70 27 88.4 90.0 90.0 6.1 61.1 7.8 CONS T.A. 15 30 1 29 9.8 2.0 8.0 -0.5 85.5 9.2 206 0.9 9.8 TOTAL CONS. T.B. 16 35 0.5 34.5 5.7 1.0 3.0 11.0 57.1 7.6 125.5 1.3 10.5 0.3 PRECIO 15 185 50 135 88.3 90.0 90.0 9.2 742.5 27.2

1,014.00
13,338.00
14,352.00
76,895.00
1,178,745.75
1,255,640.75
207
ARRACHERA
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 9 200 1.5 198.5 32.7 2.0 6.5 7.6 4644.1 68.1 261.5 2.1 14.3 CONS. T.B. 8 55 0.5 54.5 11.4 1.0 2.0 6.0 388.1 19.7 79.5 1.7 12.7 0.2 61.0 0.0 90.9 9.5 PRECIO 9 105 45 60 61.0 CONS T.A. 10 30 1 29 8.7 3.0 4.0 1.4 94.2 9.7 87 1.1 11.1 PTO VALLARTA CONS. T.B. 8 12 1 11 3.5 2.0 2.0 4.1 14.3 3.8 28 1.1 8.9 0.3 PRECIO 6 95 42 53 72.7 90.0 82.0 -2.0 561.5 23.7 CONS T.A. 19 200 1 199 19.0 4.0 5.0 20.0 1609.2 40.1 456.5 2.1 12.4 TOTAL CONS. T.B. 16 55 0.5 54.5 7.6 2.0 2.0 12.3 147.7 12.2 160 1.6 10.5 0.3 PRECIO 15 105 42 63 67.9 45.0 65.0 -0.9 375.5 19.4

26,598.00
8,970.00
35,568.00
1,622,478.00
651,820.00
2,274,298.00
208
LOMO DE CERDO
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 11 200 1 199 30.2 2.0 8.0 9.1 3399.8 58.3 332.5 1.9 17.5 CONS. T.B. 8 55 0.5 54.5 9.3 1.0 2.0 7.6 347.3 18.6 74 2.0 12.7 0.1 PRECIO 10 60 38 22 43.7 45.0 42.0 5.7 39.8 6.3 CONS T.A. 9 330 2 328 48.4 7.0 8.5 8.0 12963.1 113.9 387 2.4 10.0 PTO VALLARTA CONS. T.B. 8 190 1 189 34.3 3.0 3.0 6.5 4816.6 69.4 240 2.0 8.9 0.2 PRECIO 6 60 33 27 50.6 60.0 55.0 -0.2 134.3 11.6 CONS T.A. 20 330 1 329 37.9 2.0 8.0 9.0 7014.7 83.8 719.5 2.2 13.1 TOTAL CONS. T.B. 16 190 0.5 189.5 20.9 1.0 3.0 11.8 2405.0 49.0 314 2.3 10.5 0.2 PRECIO 16 60 33 27 46.0 45.0 45.0 -0.7 75.3 8.7

31,707.00
48,906.00
80,613.00
1,385,595.90
2,474,643.60
3,860,239.50
209
COSTILLA
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 12 35 1 34 10.0 5.0 5.0 1.8 142.0 11.9 110.5 1.2 19.0 6.5 0.4 31.3 5.6 32.5 0.9 9.5 0.2 CONS. T.B. 6 15 1 14 6.5 PRECIO 8 80 28 52 36.9 35.0 35.0 -1.6 45.8 6.8 CONS T.A. 18 350 1 349 28.2 4.0 7.5 17.7 6500.8 80.6 507.25 2.9 20.0 PTO VALLARTA CONS. T.B. 14 200 1 199 19.1 2.0 3.5 13.7 2735.5 52.3 268 2.7 15.6 0.3 PRECIO 14 60 17 43 35.1 29.0 33.5 2.0 105.1 10.3 CONS T.A. 30 350 1 349 20.9 4.0 7.0 34.6 3089.6 55.6 814.75 2.7 19.6 TOTAL CONS. T.B. 20 200 1 199 13.7 2.0 4.5 26.3 1372.4 37.0 382.5 2.7 13.1 0.3 PRECIO 22 80 17 63 36.6 35.0 35.0 5.6 148.1 12.2

11,154.00
60,469.50
71,623.50
411,104.57
2,120,751.75
2,531,856.32
210
CHULETA DE CERDO
NAYARIT CONS T.A. CASOS MAXIMO MINIMO RANGO MEDIA MODA MEDIANA CURTOSIS VARIANZA DESV EST SUMA COEF VARIAC % ESTABLEC. 8.0 2.0 148.3 12.2 62.5 1.0 7.9 5 32.5 2 30.5 12.5 CONS. T.B. 4 5 1 4 3.3 5.0 3.5 -4.9 4.3 2.1 13 0.6 6.3 0.0 0.0 0.0 PRECIO 3 40 40 0 40.0 40.0 40.0 CONS T.A. 9 50 2 48 10.0 10.0 10.0 -0.7 40.9 6.4 80 0.6 10.0 PTO VALLARTA CONS. T.B. 6 20 1 19 5.4 3.0 3.0 -3.0 18.3 4.3 27 0.8 6.7 0.1 PRECIO 7 48 30 18 39.0 38.0 39.0 2.6 27.7 5.3 CONS T.A. 14 50 2 48 10.7 10.0 10.0 2.9 64.8 8.0 160.5 0.8 9.2 TOTAL CONS. T.B. 10 20 1 19 4.4 5.0 4.0 0.3 9.6 3.1 48.5 0.7 6.5 0.1 PRECIO 10 48 30 18 39.2 40.0 40.0 4.2 17.0 4.1

5,889.00
8,346.00
14,235.00
235,560.00
325,494.00
561,054.00
211
PRECIOS DE COMPRA DE RESTAURANTES POR PRINCIPAL PROVEEDOR EN CARNICOS
100.0 90.0 80.0 70.0 60.0
PESOS
50.0 40.0 30.0 20.0 10.0
T-BONE
0.0
NEW YORK
SIRLOIN
FILETE
RIB EYE
PIERNA CERD
ARRACHERA
LOMO CERD
COST CERD
PRODUCTO
T-BONE CC CL CM 75.6 72.3 76.3 NEW YORK 83.7 72.0 76.6 SIRLOIN 61.5 75.0 70.0 FILETE 82.7 59.5 67.6 RIB EYE 88.1 88.2 90.4
ARRACHERA 69.8 50.3 92.5
PIERNA CERD 37.5 46.5
CHULET CERD
LOMO CERD 43.8 46.5 47.6
COST CERD 35.4 37.3 40.3
CHULET CERD 37.4 39.0 44.0
212
213
COMPLEMENTO GRFICO
ESTUDIO DE MERCADO
214
COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT

215
FIGURA LEGAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR NAYARIT

3%
FSICA MORAL
97%
216
NMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO, TEMPORADA ALTA.

20% 19% 18% 16% 13% 14% 13% 11% 12% 10% 10% 8% 8% 6% 6% 6% 5% 5% 4% 2% 2% 2% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 2 4 6 8 10 12 14 16 18
NMERO DE EMPLEADOS
PORCENTAJES
PROMEDIO DESV. ESTNDAR
6,5079 4,9672
217
NMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO COSTA SUR NAYARIT, TEMPORADA BAJA.

30% 25%
29%
PORCENTAJES
20% 15% 10% 5% 0%
18% 15% 12% 9% 6% 6% 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 3%
1
PROMEDIO DESV. ESTAND.
3
3,76 2,92
9 10 11 12 13 14 15
NMERO DE EMPLEADOS
218
CAPACIDAD INSTALADA, ESTABLECIMIENTOS COSTA SUR NAYARIT

MAYOR A 225 216 - 225 206 - 215 196 - 205 186 - 195 176 - 185 166 - 175
PROMEDIO DESV. EST.
77,03 106,52
2 2 0 5 0 0 2 0 5 0 2 2 5 0 3 2 16 8 16 16 16 0 5 10 PORCENTAJES 15 20
INTERVALOS, PERSONAS
156 - 165 146 -155 126 - 145 116 - 125 106 - 115 96 - 105 86 - 95 76 - 85 66 - 75 56 - 65 46 - 55 36 - 45 26 - 35 15 -25
219
TIEMPO DE OPERACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT

46 a 50 41 a 45 36 a 40 31 a 35 26 a 30 0,00 9,52 3,17 6,35 11,11 26,98 28,57 7,94 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 1,59 0,00 4,76
AOS
21 a 25 16 a 20 11 a 15 6 a 10 1 a 5 menos de un ao 0,00
PORCENTAJES
ELMAYOR PORCENTAJE DE LOS ESTABLECIMIENTOS SON DE RECIENTE CREACIN, LO QUE DEMUESTRA EL DINAMISMO DE LA ZONA EN LOS LTIMOS AOS.
220
PRINCIPALES PROVEEDORES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DE NAYARIT
61% 33% 6%
CENTRO LOCAL CENTRO COMERCIAL CENTRO MAYORISTA
221
PR IN C IPA LES PR OV EED OR ES D E C A R N IC OS EN LA C OST A SU R D E N A Y A R IT
63%
11% 2% 2% 2% 2% 2% 3% 3% 5% 6%
DIST.PTO. VALLARTA
CENTRO COM. GUT. RIZO
CENTRO COM. ELECTRO
CARNICERIA PTO. VALLARTA
LEY
SERVICARNES
SAMS
LAS CARNICERIAS LOCALES SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE CRNICOS EN LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SIN EMBARGO UN PORCENTAJE IMPORTANTE DE RESTAURANTEROS SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA ADQUIRIR SUS PRODUCTOS EN LOS CENTROS COMERCIALES COMOS SAMS, COMERCIAL MEXICANA Y LEY.
222
CARNICERIAS LOCALES
MEGA COMERCIAL
COMERCIAL MEXICANA
CARNES FINAS DE GUAD.
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS DE LA COSTA SUR DE NAYARIT NO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ESTABLECIMIENTOS SERVICARNES DISTRIBUIDOR PTO. VALLARTA MEGA COMERCIAL CENTRO COM. GUT. RIZO CENTRO COM. ELECTRO CARNICERIA PTO. VALLARTA CARNES FINAS DE GUAD. COMERCIAL MEXICANA LEY SAMS CARNICERIAS LOCALES TOTAL CASOS 1 1 1 1 1 2 2 3 4 7 39 62 % 2% 2% 2% 2% 2% 3% 3% 5% 6% 11% 63% 100%
223
DEMANDA DE PRODUCTOS CRNICOS EN LA COSTA SUR NAYARIT
BOVINO
224
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO, SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE

30,00 25,00 20,00 KG 15,00 10,00 5,00 0,00
T. BONE
28,44
29,39
13,30 5,44 2,88

SIRLONE
15,72 10,31 4,15 2,42

NEW YORK
5,48 1,60 1,00

FILETE RIB EYE ARRACHERA
TEMPORADA ALTA
TEMPORADA BAJA
CORTE T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO TEMPORADA TEMPORADA ALTA BAJA 28,44 13,30 4,15 2,42 5,44 2,88 15,72 5,48 1,60 1,00 29,39 10,31
225
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE BOVINA EN LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
226
PRECIOS PROMEDIO SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE

PESOS POR KG
100,00
74,5071,67
86,90
79,75
67,29
58,25
75,8370,83 53,73
49,13
65,89
56,67
50,00
0,00
T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
TEMPORADA ALTA
TEMPORADA BAJA
PRECIOS PROMEDIO TEMPORADA TEMPORADA ALTA BAJA 74,50 71,67 86,90 79,75 67,29 58,25 53,73 49,13 75,83 70,83 65,89 56,67
227
T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
DEMANDA
SEMANAL
PROMEDIO
DE
CARNE PORCINA EN LA COSTA SUR DEL

ESTADO DE NAYARIT, SEGN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
228
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE

40,00 30,00 KGS 20,00 10,00 0,00 PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA 15,50 5,68 9,25 9,38 5,58
30,23 12,50 3,25
TEMPORADA ALTA
TEMPORADA BAJA
CORTE PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO TEMPORADA TEMPORADA ALTA BAJA 15,50 5,68 30,23 9,25 9,38 5,58 12,50 3,25
229
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA EN LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
230
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE

44,00 42,00 PESOS POR KG 40,00 38,00 PIERNA TEMPORADA ALTA LOMO COSTILLA CHULETA 43,40 43,13 43,70 43,33 42,25 41,14 40,00 40,00
TEMPORADA BAJA
PRECIOS PROMEDIO TEMPORADA TEMPORADA ALTA BAJA 43,13 43,40 43,70 43,33 42,25 41,14 40,00 40,00
231
PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
PUERTO VALLARTA
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
232
NMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO EN PUERTO VALLARTA, TEMPORADA ALTA.

15 14 12 12 8 8 6 5 1
1 2 3 4 5 6 7 8
CASOS
10
7 5 5 0
9 10 11 A 20 21 A 30 31 A 40
7 4 4 1 1
41 A 50 51 A 60 61 A 70
0
71 A 119
1 1 1
120 150 170
INTERVALO (PERSONAS)
233
NMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO TEMPORADA BAJA

8 6
CASOS
6 4 2 2 0
2 3 4 5 6 7 8 10 12 17 20 22 24 30 40 55 60 70 250
3 1
3 2 2 1 1 1
3 1 1 1 1 1 1 1 1
INTERVALO (PERSONAS)
234
PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CRNICOS EN PUERTO VALLARTA
CENTRO MAYORISTA; 11% CENTRO COMERCIAL; 52%
CENTRO LOCAL; 37%
235
PORCENTAJES
10% 12% 14% 16% 18% 20% 0% 2% 4% 6% 8%
G. Rizo Sams C. Local C. Colin Tamez C. Mexicana Ley Gigante C. Sonora C. Mxico C. Guadalajara Cyevsa C. Roca C. Chicano M. Comercial E. San Alf redo Angous A. D. de Vallarta C. Selectas C. Norteamrica M. Zapata
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS EN PTO. VALLARTA
236
No.
E STABLE CIM IE NTO
CASOS 17 15 14 10 7 6 6 6 4 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 99
% 17% 15% 14% 10% 7% 6% 6% 6% 4% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1,00

237
1 G. Rizo 2 Sam s 3 C. Local 4 C. Colin 5 Tam e z 6 C. M e xicana 7 Le y 8 Gigante 9 C. Sonor a 10 C. M xico 11 C. Guadalajar a 12 Cye vs a 13 C. Roca 14 C. Chicano 15 M . Com e r cial 16 E . San Alfr e do 17 Angous 18 A. D. de V allar ta 19 C. Se le ctas 20 C. Nor te am r ica 21 M . Zapata TOTAL
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE PRODUCTOS CRNICOS EN PUERTO VALLARTA
238
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO POR CORTE SEGN TEMPORADA, PUERTO VALLARTA, KG.
14,00 12,00 10,00 KG 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00
T. BONE TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA 8,03 3,31 NEW YORK 6,83 3,00 SIRLONE 10,19 7,93 FILETE 13,82 6,89 RIB EYE 12,24 6,97 ARRACHE RA 12,80 5,96
239
PRECIOS PROMEDIO POR CORTE SEGN TEMPORADA, PUERTO VALLARTA

100,00 $ 50,00 0,00
T. BONE TEM PORADA ALTA TEM PORADA BAJA 75,80 70,92
NEW YORK 75,81 75,99
SIRLONE 64,10 66,22
FILETE 88,29 79,67
RIB EYE 93,87 93,18
ARRACH ERA 70,13 66,57
240
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGN TIPO DE CORTE Y TEMPORADA

60,00 40,00 KG 20,00 0,00
TEM PORADA ALTA TEM PORADA BAJA PIERNA 23,78 1 3,47 LOM O 49,67 32,50 COSTILLA 26,01 1 5,86 CHULETA 1 3,45 6,94
241
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGN TEMPORADA

60,00 40,00 $ 20,00 0,00
TEM PORADA ALTA TEM PORADA BAJA PIERNA 40,36 39,36 LOM O 48,87 49,50 COSTILLA 34,24 34,05 CHULETA 38,88 39,00
242
ESTUDIO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
243
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

A NIVEL MUNDIAL LA O.M.S. ESTIMA QUE EL 70% DE LOS 1.5 BILLONES DE CASOS DE DIARREA ANUALES Y LA MUERTE DE 3 MILLONES DE NIOS MENORES DE 5 AOS DE EDAD SON CAUSADOS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS. EN U.S.A SE ESTIMAN 4, 000 MUERTES Y 5 MILLONES DE ENFERMOS ANUALES POR EL CONSUMO DE CARNE, LECHE Y PRODUCTOS AVCOLAS CONTAMINADOS. LOS GRUPOS HUMANOS MS VULNERABLES A LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS SON LOS NIOS, LOS ANCIANOS, MUJERES EMBARAZADAS Y PERSONAS INMUNODEPRIMIDAS.
LOS PASES DESARROLLADOS HAN ESTABLECIDO SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD OBLIGATORIOS EN ESTABLECIMINETOS DE SACRIFICIO O ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS.
EL OBJETIVO DE OBTENER ALIMENTOS INOCUOS COMPETITIVIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
ES
TENER
244
CENTROS DE SACRIFICIO DE ANIMALES EN EL PAS
MUNICIPALES
ABASTECEN EL MERCADO LOCAL. PERSONAL SIN EQUIPO ADECUADO. PROCESOS DE SACRIFICIO INADECUADOS EN TIEMPOS Y MTODOS. SIN MONITORA DE RESIDUOS TXICOS EN CARNE. SIN SISTEMAS DE REFRIGERACIN. TRANSPORTE DE CARNE SIN CONTROL SANITARIO.
TIPO INSPECCIN FEDERAL (TIF)

ABASTECEN EL MERCADO LOCAL, NACIONAL Y DE EXPORTACIN. INSPECCIN PERMANENTE CON PERSONAL ACREDITADO.
CARNE CON CALIDAD PARA ELABORAR OTROS PRODUCTOS.

SISTEMA DE MONITORA DE RESIDUOS TXICOS EN LA CARNE. SISTEMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO SANITARIO ADECUADO. RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL. NACIONAL E
245
COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS EL COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS SE BASA EN LA CERTIFICACIN OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS CON CALIDAD SANITARIA.
EN MXICO EL SISTEMA TIPO INSPECCIN FEDERAL (TIF) ES EL NICO CERTIFICADO PARA EXPORTAR PRODUCTOS CRNICOS.
CALIDAD DE EXPORTACIN
246
CRECIMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIF
AO 1995 2001
ESTADOS CON TIF 22 27
No. DE TIF 76 129
247
SACRIFICIO DE ANIMALES EN NAYARIT

EN NAYARIT EL TOTAL DE RASTROS Y MATADEROS SON MUNICIPALES.
SIN CERTIFICACIN TIF.

EXISTE MATANZA CLANDESTINA. SIN INSPECCIN SANITARIA. EN EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, NAYARIT SE CONCENTRA EL 40 AL 50% DE LA MATANZA ESTATAL. EL RESTO SE SACRIFICA EN MS DE 40 MATADEROS DISTRIBUIDOS EN TODO EL ESTADO. LA CAPACIDAD DE MATANZA INSTALADA EN EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, NAY. ESTA SUBUTILIZADA EN UN 60%. EN NINGN RASTRO O MATADERO ESTATAL EXISTEN MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
248
CALIDAD DE LA GRANJA A LA MESA

HATOS LIBRES DE ENFERMEDADES ANIMALES SIN RESIDUOS DE PESTICIDAS O MEDICAMENTOS VETERINARIOS ANIMALES IDENTIFICADOS
LA GRANJA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO HACCP (NORMAS ISO)
LA PLANTA DE SACRIFICIO y/o EMPACADORA
CONTROL DE TIEMPOS/TEMPERATURAS
RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DEL ALIMENTO.

LA MESA
249
ANALISIS FODA
(ALIMENTOS DE CALIDAD)
DEBILIDADES
RASTROS Y MATADEROS CERTIFICACIN FEDERAL.
PERSONAL SIN CAPACITACIN. PROCESO DE INADECUADO. SACRIFICIO
OPORTUNIDADES
SIN
MERCADOS MS EXIGENTE Y EN CRECIMIENTO ABASTO PARCIAL DEL MERCADO LOCAL. ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS CON MAYOR VALOR AGREGADO.
PRODUCTO SIN CAPACIDAD PARA PENETRAR MEJORES MERCADOS.
FORTALEZAS
GRAN PARTE INFRAESTRUCTURA ESTABLECIDA. NAYARIT LIBRE PORCINA CLSICA. DE LA BSICA FIEBRE
AMENAZAS
INGRESO DE PRODUCTOS MAYOR CALIDAD. DE
PRDIDA DE MERCADOS
DE
250
CONCLUSIONES
251
CONCLUSIONES
SIN LUGAR A DUDAS, EL CONTEXTO ACTUAL EN EL QUE OPERAN LOS NEGOCIOS, ES UN CONTEXTO EN EL QUE LO NICO CONSTANTE ES EL CAMBIO, ESTO INTRODUCE AL INVERSIONISTA EN UN AMBIENTE QUE LE BRINDA TANTO AMENAZAS COMO OPORTUNIDADES; LA MANERA DE HACER NEGOCIOS HA CAMBIADO, LOS PRECIOS SON FIJADOS POR EL MERCADO Y CADA VEZ MENOS EL ESTADO INTERVIENE PARA IMPEDIRLO. ES ENTONCES CUANDO LAS REGIONES, PASES, EMPRESAS ETC, SE PREOCUPAN POR MODIFICAR SU ESTRUCTURA DE COSTOS PUES ES AH DONDE PUEDEN ACTUAR Y NO EN EL PRECIO PARA
MANTENER O INCREMENTAR SU MARGEN DE UTILIDAD.

EL IMPULSO A LAS CADENAS PRODUCTIVAS COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO SUSTENTABLE, TIENE SU LGICA EN LA REDUCCIN DE COSTOS MEDIANTE ECONOMAS DE INTEGRACIN EN EL SUPUESTO DE QUE A COLABORACIN DE SUS ACTORES SE REDUCEN LOS COSTOS DE INFORMACIN Y TRANSACCIN, Y CON ELLO SE ACELERA EL APRENDIZAJE Y PROPICIA EL DISEO DE ESTRATEGIAS DE MANERA CONJUNTA , IMPACTANDO FINALMENTE EN LA COMPETITIVIDAD.
252
CONCLUSIONES
EN ESTE NUEVO CONTEXTO, EL ESTADO ASUME UN PAPEL MUY
IMPORTANTE QUE ES EL DE LIDERAR Y COORDINAR LOS ESFUERZOS

DE LOS DIFERENTES SECTORES HACIA EL LOGRO DE UNA VISIN DE PAS.
MXICO EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL,
Y EN LO QUE A LA
PRODUCCIN DE GANADO PORCINO Y BOVINO SE REFIERE HA MANTENIDO UNA POSICIN POCO COMPETITIVA, YA QUE NO AGREGA VALOR A LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA CON EL EXTERIOR,
ESTO SE DEMUESTRA CON EL HECHO DE QUE SOMOS UN PAS

EXPORTADOR DE BECERROS EN PIE E IMPORTADORES DE CARNE LISTA PARA SER CONSUMIDA.
253
CONCLUSIONES
ESTE ESCENARIO SE REPRODUCE PARA EL CASO DE NAYARIT, QUE PRESENTA UNA PROBLEMTICA FUERTE POR LAS EXTRACCIONES DE BECERROS PARA SER ENGORDADOS EN OTRAS ENTIDADES Y TAL PARECE QUE LA SITUACIN SE HA EMPEORADO YA QUE LA SALIDA DE BECERROS AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2001, REPRESENTARON UN INCREMENTO DEL 37.97% RESPECTO AL AO ANTERIOR. LO QUE SIGNIFIC EN TRMINOS ABSOLUTOS UNA SALIDA DE 55271 CABEZAS.
LA DINMICA QUE HA TENIDO EL SECTOR TURSTICO EN LA COSTA SUR DEL ESTADO Y PUERTO VALLARTA, BRINDA UNA OPORTUNIDAD DE ENLAZAR LAS CADENAS TANTO DE PORCINOS COMO DE BOVINOS HACIA ESE MERCADO, ES POR ESO QUE SE REALIZ UN ESTUDIO DEL MISMO EN AQUELLA ZONA PARA IDENTIFICAR ASPECTOS RELACIONADOS CON LA COMPETENCIA, CON LA DEMANDA, CON LOS PRECIOS Y LOS CANALES DE DISTRIBUCIN OBTENIENDO LOS SIGUIENTES RESULTADOS:
254
COMPETENCIA
PARA LA COSTA SUR DE NAYARIT, LAS CARNICERAS LOCALES SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CRNICOS, YA QUE ESTAS REPRESENTAN EL 63% DE LOS CASOS ENCONTRADOS; NO
OBSTANTE, UN PORCENTAJE SIGNIFICATIVO DE RESTAURANTEROS

SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA HACER SUS COMPRAS EN LOS CENTROS COMERCIALES COMO SAMS, LEY, COMERCIAL MEXICANA E INCLUSO EN ALGUNAS CARNICERAS DE
ESTA ENTIDAD.
EN PUERTO VALLARTA EL CASO ES DISTINTO. MAS DEL 50 % DE LA DEMANDA ES CAPTADA POR LOS CENTROS COMERCIALES, EN DONDE
DESTACA LA PARTICIPACIN DEL CENTRO COMERCIAL GUTIERREZ

RIZO, SEGUIDO EN ORDEN DE IMPORTANCIA POR SAMS CLUB.
255
DEMANDA
EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS FUENTES PRIMARIAS, SE HACE UNA ESTIMACIN DE UNA DEMANDA POTENCIAL DE PRODUCTOS CRNICOS QUE SE RESUME EN EL SIGUIENTE CUADRO:
ESTIMACION DE LA DEMANDA Y PRECIO DE COMPRA DE PRODUCTOS CARNICOS EN LA ZONA DEL CORREDOR TURISTICO DE VALLARTA-COMPOSTELA. AO 2001. NAYARIT PUERTO VALLARTA SUMA CANTIDAD VALOR PREC CANTIDAD VALOR PREC CANTIDAD VALOR PREC PRODUCTO (KGS) (PESOS) UNIT (KGS) (PESOS) UNIT (KGS) (PESOS) UNIT T BONE 25.155 1.874.048 75 10.842 821.282 76 35.997 2.695.329 75 NEW YORK 3.978 304.538 77 8.463 637.802 75 12.441 942.340 76 SIRLOIN 4.290 288.656 67 18.564 1.211.301 65 22.854 1.499.957 66 FILETE 46.254 2.485.327 54 31.200 2.211.733 71 77.454 5.397.203 70 RIB EYE 1.014 76.895 76 13.338 1.178.746 88 14.352 1.255.641 87 ARRACHERA 26.598 1.622.478 61 8.970 651.820 73 35.568 2.274.298 64 PIERNA 21.801 940.168 43 18.311 732.420 40 40.112 1.672.588 42 LOMO 31.707 1.385.596 44 48.906 2.474.644 51 80.613 3.860.240 48 COSTILLA 11.154 411.105 37 60.470 2.120.752 35 71.624 2.531.856 35 CHULETA 5.889 235.560 40 8.346 325.494 39 14.235 561.054 39 TOTAL 9.624.369 12.365.993 22.690.506 FUENTE: ESTIMACIONES PROPIAS A PARTIR DE LA INVESTIGACION DE CAMPO EN RESTAURANTES DE LA ZONA.
256
PRECIOS
NO EXISTE UNA VARIACIN SIGNIFICATIVA DE LOS PRECIOS DE CARNE BOVINA ENTRE ESTABLECIMIENTOS NI ENTRE
TEMPORADAS, ESTO NOS INDICA QUE LA COMPETENCIA NO EST

MUY CONCENTRADA EN UNOS CUANTOS PROVEEDORES Y TAMBIEN QUE LA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES MEDIANTE GUERRA DE PRECIOS, SI NO
MEDIANTE
DIFERENCIACIN
DE
PRODUCTOS;
ES
DECIR
CUMPLIENDO CON LOS MAS ALTOS ESTNDARES DE CALIDAD TANTO EN EL PRODUCTO COMO EN EL SERVICIO.
EL CASO DE LOS PRECIOS DE LA CARNE PORCINA ENCONTRAMOS

QUE PRESENTA NIVELES MUY BAJOS, Y ESTO SE EXPLICA UN POCO POR LOS CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO.
257
CANALES DE COMERCIALIZACIN
LAS CARNICERAS LOCALES TIENEN UNA GRAN PARTICIPACIN EN HACER LLEGAR A LOS RESTAURANTES DE LA ZONA SUR DE NAYARIT, PRODUCTOS CRNICOS TANTO DE PORCINO COMO DE BOVINO, ESTO ES AS PORQUE NO EXISTE UN CENTRO COMERCIAL EN LAS CERCANAS QUE CONCENTRE LA OFERTA. Y ESTE HECHO SE VERIFICA EN PUERTO VALLARTA DONDE MAS DE LA MITAD DE LA COMERCIALES, DEMANDA DE CARNE PORCINA DE LOS SIGUEN TENIENDO UN PESO RESTAURANTE DE LA ENTIDAD ES SATISFECHA POR CENTROS AUNQUE IMPORTANTE LOS CENTROS LOCALES QUE CUBREN EL 37 % DE LA DEMANDA DE VALLARTA EN LO QUE A CARNE DE PORCINO Y BOVINO SE REFIERE.
258
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN DE LA CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
COMO DE
YA
SE DE
MENCION PRECIOS,
ANTES, SINO
LA MS
ESTRATEGIA BIEN
DE
PENETRACIN EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES POR MEDIO GUERRA MEDIANTE DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO.
POR LO ANTERIOR, ES NECESARIO QUE AMBAS CADENAS, DE

CARNE PORCINA Y CARNE BOVINA EN NAYARIT, ADOPTEN ESTRATEGIAS CON ORIENTACIN AL MERCADO (CUSTOMER DRIVEN); ESTO ES, PARTIR DE LOS PERFILES DE PRODUCTOS QUE
DEMANDA EL CLIENTE Y HACER LO NECESARIO PARA PODER

SATISFACER LAS ESPECTATIVAS DE LOS MISMOS.
259

LO NECESARIO PUEDE SER UN SIMPLE AJUSTE EN SUS PROCESOS, PERO TAMBIEN PUEDE SER UNA REINGENIERA TOTAL DE LOS MISMOS, QUE LLEVE A REALIZAR REFORMAS ESTRUCTURALES EN TODA LA CADENA PRODUCTIVA; QUE IMPLIQUE LA CREACIN DE ESLABONES, EL REFORZAMIENTO DE OTROS E INCLUSO ELIMINAR AQUELLOS QUE NO AGREGUEN VALOR AL PRODUCTO Y QUE SOLO IMPACTEN EN LA ESTRUCTURA DE COSTOS, SIGNIFICANDO UNA MERMA DE COMPETITIVIDAD.
CUANDO SE HABLA DE IMPULSAR TODA UNA CADENA PRODUCTIVA, PARA QUE ESTA CUMPLA CON LA VISIN DE HACER LLEGAR EFICIENTEMENTE PRODUCTOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIN AL CONSUMIDOR FINAL. EL RETO ASUME NIVELES DE IMPORTANCIA MAYSCULOS, YA QUE SE TRATA DE TRABAJAR CONJUNTAMENTE CON LOS ACTORES INVOLUCRADOS QUE SON LOS QUE EN REALIDAD ASUMEN EL LIDERZAGO DE LOS PROYECTOS QUE DE LA REFORMA ESTRUCTURAL DE LA CADENA SE DESPRENDEN.
260
EST DEMOSTRADO QUE UNO DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL XITO DE LOS PROYECTOS DE DESARROLLO REGIONAL Y / O LOCAL, CON ENFOQUE DE CADENA PRODUCTIVA, ES LA PARTICIPACIN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS, LOS CUALES EMPRENDERN ACCIONES QUE AL COMBINARSE CON EL IMPULSO DE CIERTOS FACTORES SE LOGRAN SINERGIAS IMPORTANTES QUE IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD DE TODA LA CADENA, LOGRANDO AS LA VISIN DE LA MISMA.
261

QUIEN IMPULSA ESTOS FACTORES ? A QUE FACTORES NOS REFERIMOS? AQU ES DONDE EL GOBIERNO BAJO SUS DIVERSAS FORMAS DE REPRESENTACIN, BRINDANDO (EXTERNALIDADES ESLABONES DE ASUME LAS LA POSITIVAS) CADENA UN PARA PAPEL QUE IMPORTANTE, FAVORABLES TODOS NIVELES LOS DE CONDICIONES ALCANCEN
COMPETITIVIDAD Y QUE INCIDAN EN LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA MISMA; ES AS COMO EL GOBIERNO IMPULSA EL FACTOR CIENCIA Y TECNOLOGA, EL FACTOR DE
INFRAESTRUCTURA, EL FACTOR ORGANIZATIVO EMPRESARIAL,

FINANCIAMIENTO, SALUD, EDUCACIN, RECURSOS HUMANOS ENTRE OTROS.
262

POR LO ANTERIOR, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN EL NICHO DE MERCADO TURSTICO EN ESTUDIO, TIENE LA PARTICULARIDAD DE QUE INVOLUCRA DIVERSOS ACTORES, FACTORES Y ACCIONES. LOS ACTORES PARTICIPANTES, SON EN PRIMER INSTANCIA AQUELLOS QUE FORMAN PARTE DE UNO O VARIOS ESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA, PERO TAMBIN LAS INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS ASUMEN ROLES IMPORTANTES. LOS FACTORES A QUE NOS REFERIMOS SON AQUELLOS QUE IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD SISTMICA Y QUE YA SE MENCIONARON ALGUNOS EN EL APARTADO ANTERIOR. LAS ACCIONES SON MAS ESPECFICAS Y PROVIENEN DE UNA ESTRATEGIA GENERAL.
263
ACCIONES NECESARIAS
ESTAS LAS DEFINEN LOS ACTORES A TRAVS DE MECANISMOS DE PLANEACIN COMO SON LOS TALLERES DE PARTICIPACIN COMUNITARIA, SIN EMBARGO, PODEMOS CITAR ALGUNAS IDEAS PARA SU POSTERIOR EVALUACIN: OBTENER LOS PERFILES DE PRODUCTOS CRNICOS QUE EST DEMANDANDO EL MERCADO DE INTERS. CREAR UNA MARCA QUE DIFERENCIE A LA CARNE NAYARITA DE LAS YA EXISTENTES EN EL MERCADO. ESTA DIFERENCIACIN NO SOLO ES EN LA PRESENTACIN, SINO ACORDE CON LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD BUSCADOS POR LOS CONSUMIDORES, COMO BAJO CONTENIDO EN GRASA, COLOR, GROSOR, ETC. La carne nayarita tiene grandes posibilidades de ser diferenciada, por el predominio de la raza cebuina que es baja en grasa (carne light) y por los sistemas de produccin extensiva predominantes.
264
ACCIONES NECESARIAS
OTRAS ACCIONES TIENEN QUE VER CON LA CREACIN DE LA INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO INSPECCIN FEDERAL, QUE PERMITA SUPERAR LAS BARRERAS DE ENTRADA QUE HASTA LA FECHA HAN SIGNIFICADO LA NO EXISTENCIA DE LAS MISMAS, Y QUE ADEMS LAS YA CONOCIDAS VENTAJAS COMPARATIVAS DE NAYARIT EN RELACIN A LA ACTIVIDAD GANADERA COMO EL CONTAR RECURSOS HIDRULICOS, FINALMENTE NO SE PUEDEN TRADUCIR EN VENTAJAS COMPETITIVAS POR RAZONES SEMEJANTES. ABUNDAREMOS MAS RESPECTO A ESTE PUNTO EN EL SIGUIENTE APARTADO.
265
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGSTICA DE DISTRIBUCIN

LA PREOCUPACIN INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA, HACE QUE EL CONTAR CON INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO INSPECCIN FEDERAL, SEA EN REALIDAD UNA VENTAJA COMPETITIVA PARA AQUELLOS QUE LA POSEEN. NAYARIT, CUENTA CON AL MENOS DOS ESCENARIOS, QUE PUDIERAN TOMARSE COMO ALTERNATIVAS PARA ACCESAR A ESTE TIPO DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO EN CUESTIN. PRIMER ESCENARIO TRANSFORMAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC EN RASTRO DE TIPO DE INSPECCIN FEDERAL. SEGUNDO ESCENARIO CREAR UN NUEVO RASTRO Y EMPACADORA TIF EN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, DE MENOR TAMAO.
266

EL PRIMER ESCENARIO, IMPLICA APROVECHAR LA CAPACIDAD INSTALADA DE 200 A 250 BOVINOS Y DE 250 A 300 PORCINOS AL DA DEL RASTRO MUNICIPAL Y TENER UNA REDUCCIN IMPORTANTE EN LOS MONTOS DE INVERSIN NECESARIOS. PARALELO AL RASTRO SE TENDRA QUE HACER UNA EMPACADORA DE TIPO INSPECCIN FEDERAL CUYOS PRODUCTOS SEAN CORTES FINOS DE ALTA CALIDAD QUE TENGAN COMO DESTINO NICHOS DE MERCADOS COMO EL TURSTICO. ESTE PRIMER ESCENARIO, SI BIEN REDUCE COSTOS QUE UN RASTRO TIF DE IGUAL TAMAO LLEVA IMPLICITOS EN SU NUEVA CREACIN, TIENE ALGUNAS IMPLICACIONES NEGATIVAS EN LO REFERENTE A LA LOGSTICA DE DISTRIBUCIN POR SU LOCALIZACIN GEOGRFICA.
267

EL SEGUNDO ESCENARIO, TENDRA UNA LOCALIZACIN ESTRATGICA POR SUS CERCANAS CON LOS POLOS TURSTICOS DE INTERS QUIENES SERN LOS PRINCIPALES DEMANDANTES DE LOS PRODUCTOS QUE SE GENEREN. AUNQUE SE PLANTEA CON MENOR CAPACIDAD INSTALADA QUE EL DE TEPIC, TAMBIEN IMPLICA MONTOS DE INVERSIN CONSIDERABLES CUYA RECUPERACIN REQUIERE SER ESTUDIADA AL DETALLE, PERO BAJO EL INTERS DE LA INICIATIVA PRIVADA. ES IMPORTANTE SEALAR QUE EN AMBOS CASOS SE GENERAN SUBPRODUCTOS QUE PUDIERAN SER DESTINADOS HACIA OTROS FINES, ESTO SE PLANTEA EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.
268
ESQUEMA DE LOS RASTROS TIF
ALIMENTOS
POLLINAZA PLANTA DE ALIMENTOS GRANOS Y FORRAJES
GANADO
CENTROS DE ACOPIO DE GANADO ENGORDA
INFRAESTRUCTURA RASTRO TIF

SALA DE RENDIMIENTO
SALA DE CORTES
PRODUCTOS
CUEROS CARNE EN CANAL CARNE EN CORTES GRASAS Y HARINAS
MERCADOS
CURTIDURAS SUPERMERCADOS, CARNICERAS Y EXPORTACIN ALIMENTOS, JABONES, ETC.
FUENTE: FIRA
269
ACCIONES NECESARIAS
OTRAS ACCIONES NECESARIAS, TIENE QUE VER BSICAMENTE CON LO SEALADO EN LOS PLANES ESTRATGICOS PLANTEADOS PARA AMBAS CADENAS Y QUE SE REFIERE A FORTALECER LA BASE PRODUCTIVA PARA GENERAR GANADO DE CALIDAD TANTO PORCINO COMO BOVINO, LOS CUALES SERN LOS PRINCIPALES INSUMOS TANTO DEL RASTRO TIF COMO DE LA EMPACADORA.
270
ANEXOS
271
ANEXOS BOVINO
272
Produccin de carne de bovino en Mxico 1996 - 2001

(toneladas) 1996 Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Coahuila Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatn Zacatecas Total 2001*, preliminar Fuente: Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA ltima actualizacin: 20/02/02 6.994 49.120 4.745 19.488 25.069 10.272 69.473 60.842 1.297 61.225 30.935 30.408 25.086 200.145 32.785 43.747 3.590 17.886 44.419 33.212 23.560 16.576 2.425 18.121 43.093 82.255 64.432 69.101 5.104 168.894 29.692 35.956 1.329.947 1997 6.947 52.452 5.376 19.489 28.728 8.885 73.560 61.371 1.455 54.573 28.843 33.331 29.182 200.124 33.790 44.343 3.548 16.700 42.900 33.490 21.871 17.543 2.972 19.975 44.625 78.766 56.519 60.684 5.505 186.899 27.741 37.884 1.340.071 1998 6.853 48.039 5.139 20.805 42.750 9.068 84.287 63.598 1.145 58.229 30.161 35.598 26.204 202.726 34.810 46.590 3.676 19.415 38.377 33.872 27.323 15.986 3.101 20.912 53.650 66.468 54.981 61.650 6.263 184.243 30.112 43.737 1.379.768 1999 7.473 51.399 5.506 17.891 45.942 9.358 90.435 57.721 1.473 59.692 33.394 34.677 27.168 189.963 36.124 47.888 4.883 18.410 37.070 34.618 29.345 16.277 3.597 23.667 50.414 74.656 52.824 65.568 6.170 197.811 30.401 37.814 1.399.629 2000 7.715 59.364 6.547 19.003 40.426 10.439 92.278 63.620 1.274 62.555 32.872 38.020 28.020 183.556 37.084 48.882 4.478 22.251 36.870 35.362 29.911 16.893 3.562 20.246 56.286 68.265 54.915 46.623 6.471 202.672 33.690 38.468 1.408.618 2001* 10.112 58.395 6.438 21.745 44.467 10.433 89.182 63.857 1.312 64.282 32.094 33.936 28.602 178.657 37.485 49.865 4.179 20.343 37.908 35.769 30.284 18.966 3.506 19.968 64.052 68.262 56.135 51.009 8.300 209.294 29.919 39.637 1.428.393
273
BOVINO PARA CARNE POBLACIN GANADERA

(CABEZAS)
ESTADO AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MXICO MICHOACN MORELOS NAYARIT NUEVO LEN OAXACA PUEBLA QUERTARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATN ZACATECAS TOTAL NACIONAL
1990 189.111 184.785 156.975 541.949 863.926 262.434 2.180.417 1.849.579 16.874 1.232.926 963.024 1.105.087 542.673 2.866.808 916.294 1.564.428 150.202 589.350 676.220 1.334.178 615.337 291.391 71.977 964.470 1.434.455 1.623.622 1.732.986 1.020.594 97.341 4.052.028 829.533 1.133.326 32.054.300
1991 194.009 186.285 162.187 559.607 874.593 259.709 2.228.814 1.872.414 16.181 1.204.288 899.048 1.168.194 539.170 2.660.564 922.110 1.472.402 139.385 579.990 706.620 1.340.778 607.503 267.994 69.244 950.128 1.482.081 1.640.309 1.679.683 975.026 91.266 4.151.285 853.379 1.068.530 31.822.776
1992 181.991 177.005 171.383 561.076 870.632 223.173 2.324.135 1.884.197 15.554 1.214.494 857.218 905.832 538.500 2.467.182 744.575 1.403.076 133.131 590.682 692.458 1.373.539 580.796 239.430 70.265 925.787 1.565.212 1.642.226 1.724.377 1.117.004 83.795 4.105.298 715.204 1.058.888 31.158.115
1993 84.700 118.053 125.208 475.880 559.232 221.635 2.433.311 1.892.076 5.200 1.175.089 650.158 1.177.510 381.647 2.404.461 416.090 1.480.000 99.260 630.091 561.000 1.548.158 455.456 166.351 105.000 767.432 1.582.963 1.627.600 1.720.818 1.076.247 18.019 4.466.000 844.600 1.072.443 30.341.688
1994 82.000 123.421 131.208 523.357 576.798 231.072 2.231.522 1.990.913 6.216 1.065.371 635.551 1.181.985 397.321 2.555.678 426.900 1.551.166 100.250 582.573 555.364 1.493.373 463.199 166.351 113.466 770.442 1.413.073 1.481.974 1.719.512 1.107.367 18.528 4.515.000 871.367 1.068.470 30.150.788
1995 81.500 159.258 133.704 546.670 568.125 240.910 2.311.255 1.683.114 5.100 1.071.786 629.000 1.185.530 401.254 2.593.555 434.157 1.541.530 98.615 573.124 555.506 1.506.813 471.073 169.678 90.720 753.032 1.327.591 1.283.476 1.682.828 1.122.219 21.571 4.462.150 857.500 1.074.876 29.637.220
1996 61.500 165.663 131.182 594.129 404.895 251.167 2.464.050 917.943 5.213 1.143.278 610.130 1.189.086 385.840 2.577.875 338.837 1.542.481 92.698 573.884 459.916 1.515.854 478.139 166.351 90.720 637.239 1.486.291 1.466.375 1.735.724 918.972 27.560 4.432.135 677.888 1.058.329 28.601.344
1997 52.300 156.220 133.148 626.298 393.950 93.980 2.900.000 1.100.000 4.760 1.165.119 605.500 1.280.997 383.613 2.507.636 450.100 1.564.821 93.295 618.984 452.097 1.531.480 443.900 169.714 85.317 642.979 1.577.900 1.556.617 1.721.402 1.039.774 24.800 4.032.975 594.380 1.047.042 29.051.098
1998 35.000 146.417 151.786 521.867 415.350 168.480 2.501.844 1.301.491 4.545 1.148.573 607.900 1.451.366 382.657 2.687.431 461.352 1.592.670 105.442 642.167 441.298 1.543.731 454.998 169.923 116.403 879.918 1.629.198 1.381.287 1.544.670 1.075.621 23.500 4.008.642 612.379 1.038.006 29.245.912
1999 35.001 146.417 151.037 582.707 392.145 168.720 2.574.397 1.207.998 4.419 1.180.288 613.371 1.176.515 378.694 2.263.848 473.150 1.610.069 98.620 642.167 435.291 1.568.430 460.913 172.472 122.136 798.606 1.568.800 1.232.294 1.540.620 1.087.852 25.727 4.031.039 628.528 940.887 28.313.158
274
FUENTE: ELABORADO CON DATOS DEL SIAP, SAGARPA
VALOR DE LA POBLACIN GANADERA POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLN DE CAAS BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLN DEL RO JALA EL NAYAR ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS TOTAL 2984440 156714 68584 58808 125321 180555 119236 69283 52954 95973 105605 76477 224839 BOVINO a/ 2181808 143101 49901 49690 110214 155258 103350 57344 43782 69984 92237 59939 177741 106147 60643 131904 184422 217434 54794 51814 262109 PORCINO 269620 5362 5114 1823 2520 2196 4222 3993 1528 12489 6570 6060 35889 1742 16077 9359 7252 100684 9384 36099 1256 OVINO 8078 143 256 184 720 773 54 297 25 105 208 683 439 496 1168 1064 195 758 196 315 ND CAPRINO 33603 256 510 618 962 553 2506 588 483 606 1179 2004 611 84 867 976 123 19860 951 745 2121 EQUINO b/ 163946 6740 5004 4914 8076 12886 8990 5046 4704 11734 5022 7432 6662 9416 11376 6022 4700 19734 6820 1628 17040 AVES c/ 309610 945 6085 340 2746 8585 114 340 340 734 348 331 3141 151 46000 388 11130 125771 331 101789 ND ABEJAS d/ 17776 168 1714 1239 82 304 ND 1676 2092 321 42 28 356 81 2482 102 168 6346 53 147 378
SAN PEDRO LAGUNILLAS 118118 SANTA MARA DEL ORO 138615 SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO LA YESCA 149815 207990 487586 72527 192537 282903
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GA SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
275
POBLACIN GANADERA SEGN MUNICIPIO

AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
MUNICIPIO ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLN DE CAAS BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLN DEL RO JALA EL NAYAR ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS SAN PEDRO LAGUNILLAS SANTA MARA DEL ORO SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO LA YESCA BOVINO a/ 681815 44719 15594 15528 34442 48518 32297 17920 13682 21870 28824 18731 55544 33171 18951 41220 57632 67948 17123 16192 81909 PORCINO 253164 5035 4802 1712 2366 2062 3964 3749 1435 11727 6169 5690 33699 1636 15096 8788 6809 94539 8811 33896 1179
276
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGN MUNICIPIO

MUNICIPIO ESTADO JALA HUAJICORI XALISCO AMATLN DE CAAS TUXPAN AHUACATLN EL NAYAR IXTLN DEL RO SANTIAGO IXCUINTLA ACAPONETA SANTA MARA DEL ORO SAN PEDRO LAGUNILLAS BAHA DE BANDERAS TECUALA ROSAMORADA RUIZ COMPOSTELA SAN BLAS TEPIC LA YESCA BOVINO 118150 1704 2117 2798 2856 3789 3940 4197 4272 4747 4955 4968 5196 5375 5480 6246 6992 7462 8585 13271 19200
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999.
277
VOLMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE LAS ESPECIES GANADERAS SEGN MUNICIPIO a/ (TONELADAS) EN 1999
MUNICIPIO BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLN DE CAAS BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLN DEL RO JALA EL NAYAR ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS SAN PEDRO LAGUNILLAS SANTA MARA DEL ORO SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO LA YESCA
18410,168 643,251 651,061 471,128 864,563 1203,585 268,645 708,621 305,344 717,605 826,079 885,2 1451,294 838,11 828,893 754,897 712,130 2196,143 514,413 472,816 3096,39
3726,098 78,730 210,15 106,520 59,492 52,079 44,905 121,38 70,66 65,524 68,087 111,941 225,233 41,16 597,11 164,893 89,510 1100,932 163,342 308,25 46,2
95,143 1,846 2,146 1,560 9,32 10,036 0,211 2,244 0,198 1,48 2,929 10,406 6,2 6,428 3,855 15,552 1,826 11,44 3,036 4,43 ND
383,817 1,330 2,326 2,79 16,004 9,026 11,445 2,556 2 7,7 19,787 30,225 7,76 1,4 5,446 16,55 0,350 213,850 15,449 9,45 8,373
15014,722 130,86 514,548 ND 147,1 515,524 67,178 ND ND 7,32 4,832 3,709 119,25 6,738 2194,472 5,62 109,29 7870,692 1,274 3316,315 ND
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GANADERA; SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INFORMACIN ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999
278
VALOR DE PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO a/ (MILES DE PESOS). 1999
MUNICIPIO TOTAL BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLN DE CAAS BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLN DEL RO JALA EL NAYAR ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS SAN PEDRO LAGUNILLAS SANTA MARA DEL ORO SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO LAYESCA
706752,07 16884,19 27205,62 12153,72 23538,75 36910,49 7733,77 17232,18 7893,15 16335,8 17437,62 20215 37000,58 19358,53 69174,94 20276,35 18055,59 186707,86 23361 64435,16 64841,77
381271,9 12865,02 13356,42 9671,08 18579,01 25689,45 5372,9 14537,14 6268,29 14364,46 15423,78 16967,33 29223,74 17890,59 17004,09 15564,05 14242,60 43838,72 17106,62 9742,42 63564,19
91394,93 1653,33 4623,3 2343,44 16563,52 1445,99 943,01 2541,44 1554,52 1703,62 1497,91 2445,97 5856,06 1143,13 13136,42 3678,66 1879,71 28624,23 5646,53 8014,5 1009,64 ND
2310,51 36,92 68,67 49,92 242,32 260,94 4,22 71,81 6,34 26,64 57,81 195,88 111,6 167,13 123,36 489,21 36,52 205,92 75,56 79,74
7892,12 26,60 74,43 89,28 416,1 234,68 228,90 81,79 64 138,6 390,47 553,89 139,68 36,4 174,27 435,83 7,00 3849,3 512,86 170,1 267,94 ND
223882,61 2302,32 9082,8 ND 2647,8 9279,43 1184,74 ND ND 102,48 67,65 51,93 1669,5 121,28 38736,8 108,6 1889,76 110189,69 19,43 46428,4
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GANADERA; SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. SUBDELEGACIN AGROPECUARIA.
279
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERA EN EL AO AGRCOLA POR TIPO SEGN MUNICIPIO 1998/1999 (HECTREAS)
MUNICIPIO ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLAN DE CAAS BAHIA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLAN DEL RIO JALA NAYAR, EL ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS SAN PEDRO LAGUNILLAS SANTA MARIA DEL ORO SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO YESCA, LA
TOTAL 488947,25 31431,00 13403,50 14754,75 23808,00 30068,00 2124,00 14328,25 16069,25 22799,00 42598,00 19608,00 18780,00 20327,00 32267,50 31141,00 28995,00 25574,00 5728,00 3786,00 72241,00
PASTOS Y PRADERAS CULTIVOS INDUCIDAS NATURALES FORRAJEROS 27096,15 412336,85 49514,25 2788,00 22808,00 5835,00 781,25 12454,75 167,50 776,50 13220,50 757,75 22516,00 1292,00 28769,00 1299,00 3589,00 17621,00 30,00 520,00 13374,00 434,25 246,25 15795,75 27,25 307,00 22489,00 3,00 1975,50 35182,50 5440,00 1261,00 17654,00 693,00 6988,00 10246,00 1546,00 280,00 19717,00 330,00 702,00 31034,00 531,50 3143,65 21346,35 6651,00 920,00 9031,00 19044,00 1637,00 23867,00 70,00 118,00 297,00 5313,00 899,00 2852,00 35,00 164,00 72062,00 15,00
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL,DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN;SUBDELEGACIN AGROPECUARIA.
280
Extraccin total de ganado bovino en Mxico (cabezas anuales)

P E R I O D O SACRIFICIO RASTRO MUNICIPAL SACRIFICIO EN PLANTA TIF EXPORTACION TOTAL GANADO PIE SACRIFICIO IMPORTACION TOTAL BALANZA COMERCIAL DE GANADO EN PIE EXTRACCION TOTAL DE GANADO NACIONAL OFERTA EFECTIVA INTERNA DE GANADO NACIONAL OFERTA EXTERNA DE GANADO NACIONAL
b 732877 635602 84492 1039881 1097127 1328375 1354097 1298391 1304876 1332791 1137236
c 1378261 1181946 1028600 1383147 1095467 1658944 457152 696244 720957 1038112 1221866
d 14254 176758 178936 43601 154027 11116 169584 244028 199258 136829 174517
C-D 1364007 1005188 849664 1339546 941440 1647828 287568 452216 521699 901283 1047349
e = a+b+c-d 5143139 4798154 4773400 5592589 5257194 6471508 4984050 4721990 4776177 5197360 5229901
f= e-c 3764878 3616208 3744800 4209442 4161727 4812564 4526898 4025746 4055220 4159248 4008035
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
3046255 3157364 3078816 3213162 3218627 3495305 3342385 2971383 2949602 2963286 3045316
1378261 1181946 1028600 1383147 1095467 1658944 457152 696244 720957 1038112 1221866
FUENTE Y OBSERVACIONES: a: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. b: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF. e: Sacrificios en municipal, mas planta TIF + exportacin menos importacin.
281
Produccin Potencial y Oferta Nacional de Carne en canal en Mxico (anual)

Toneladas mensuales equivalentes a carne en canal (el ganado en pie se transforma a canal)
PERIODO PRODUC. POTENCIAL SAGAR a 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 1,113,919 1,188,687 1,247,195 1,275,940 1,364,711 1,426,141 1,313,473 1,340,071 1,375,029 1,390,330 1,414,949 OFERTA RASTRO MUNICIPAL b 630,575 653,574 637,315 665,125 666,256 723,528 691,874 615,076 610,568 613,4 630,38 OFERTA PLANTA TIF c 163,182 141,523 188,13 231,54 244,286 295,776 301,503 289,1 290,544 296,759 253,217 OFERTA GANADO IMPORT. d 3,129 37,629 39,276 9,57 33,809 2,44 37,224 53,564 43,737 30,034 38,306 OFERTA GANADO EXPORT. e 158,5 135,924 118,289 159,062 125,979 190,779 52,572 80,068 82,91 119,383 140,515 OFERTA CARNE EXPORT. f 6,215 5,085 1,082 2,064 2,132 3,042 5,276 4,279 3,469 3,117 4,762 OFERTA NACIONAL TOTAL g=b+c-d+e 949,128 893,392 904,457 1,046,156 1,002,712 1,207,643 1,008,726 930,68 940,284 999,508 985,805 OFERTA EFECTIVA INTERNA h=g-(e+f) 784,413 752,383 785,086 885,03 874,601 1,013,822 950,877 846,333 853,905 877,008 840,529 OFERTA INTERNA NO REALIZADA i= a- h 329,506 436,304 462,109 390,91 490,11 412,319 362,596 493,738 521,124 513,322 574,42 NO REALIZ./ PRODUCCIN POTENCIAL j=i/a 29.6% 36.7% 37.1% 30.6% 35.9% 28.9% 27.6% 36.8% 37.9% 36.9% 40.6% NO REALIZ./ OFERTA NAL INTERNA k = i/h 42.0% 58.0% 58.9% 44.2% 56.0% 40.7% 38.1% 58.3% 61.0% 58.5% 68.3%
FUENTE Y OBSERVACIONES: a: CENTRO DE ESTADISTICAS AGROPECUARIAS, SAGAR, produccin potencial generada conforme a la Normatividad establecida por SAGAR b: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales, rendimiento de 207 Kg en canal por cabeza. c: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF, rendimiento de 223 Kg en canal por cabeza. * Datos preliminares. Informacin de importacin y exportacin hasta noviembre de 1999.
282
Sacrificio de Ganado Bovino en rastros municipales

(CABEZAS) TOTAL ANUAL ESTADO AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MXICO MICHOACN MORELOS NAYARIT NUEVO LEN OAXACA PUEBLA QUERTARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATN ZACATECAS TOTAL 1994 43,31 13,614 22,271 15,871 89,651 40,434 84,498 123,93 0 41,464 212,677 61,15 72,394 389 328,038 185,762 47,289 47,031 126,864 62,787 89,447 56,777 21,708 88,682 125,551 108,833 256,262 120,973 13,894 207,145 61,667 59,653 3,218,627 1995 53,974 14,575 26,665 18,342 95,649 42,311 87,794 153,02 0 49,24 232,353 90,639 71,91 411,096 337,761 185,066 44,082 48,967 149,681 63,532 92,086 57,472 22,929 93,35 121,869 117,004 300,062 125,574 15,279 244,004 65,715 63,304 3,495,305 1996 47,132 15,093 27,39 16,179 85,332 38,782 90,45 143,77 0 53,291 150,58 83,794 70,155 447,895 308,852 194,262 43,952 45,514 134,884 67,849 85,848 59,265 18,691 94,368 129,478 135,463 246,597 142,59 13,585 223,697 57,015 70,632 3,342,385 1997 44,595 12,334 24,776 15,891 119,395 40,169 91,994 107,782 0 45,92 147,36 79,697 69,729 424,79 339,746 221,328 41,627 43,433 107,917 58,072 78,127 57,975 17,39 84,809 121,663 78,994 70,015 119,947 11,814 181,171 48,793 64,13 2,971,383 1998 45,448 9,973 21,794 16,725 122,043 35,935 90,871 110,153 0 45,735 160,209 71,369 64,762 448,698 346,117 225,059 46,886 40,273 96,911 57,456 73,546 57,634 16,113 85,516 107,257 65,752 88,03 115,438 10,838 166,389 40,664 66,008 2,949,602 1999 44,922 9,218 23,64 17,783 128,877 34,729 83,423 118,93 0 48,913 166,013 74,874 58,263 460,113 322,082 246,682 41,528 42,759 93,674 63,305 74,034 56,498 17,416 83,355 104 63,719 84,066 114,887 9,465 166,208 43,542 66,368 2,963,286 2000 51865 11492 22629 16894 147421 33651 87346 117233 0 50344 171953 65469 63551 475103 336433 249340 42382 45343 97491 70591 78780 62610 18355 89836 104264 62746 73773 111589 10970 167631 42660 65566 3,045,316 * 2001 14,314 2,754 5,674 4,858 35,352 8,569 21,111 26,55 0 12,033 41,323 16,761 16,148 118,101 85,784 65,964 11,166 11,689 23,214 17,255 18,705 14,5 5,266 21,293 27,751 16,257 18,168 27,446 2,512 42,28 10,236 15,359 758,393
FUENTE: Elaborado por AMEG con datos de la Direccin de Contabilidad Nacional e INEGI. * Primer Trimestre del 2001.
283
ANEXOS PORCINO
284
VOLUMEN DE PRODUCCIN DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD

1990 - 2001
ENTIDAD Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Coahuila Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatn Zacatecas Total 1990 7,185 44,51 3,898 19,601 31,566 9,873 65,146 73,17 1,147 45,952 27,663 27,808 19,293 128,6 26,282 45,22 3,652 18,186 18,286 35 21,403 10,15 1,748 23,763 41,499 67,872 67,062 44,005 1,274 125,96 21,816 35,329 1,113,919 1991 5,514 44,277 3,909 19,881 33,578 9,955 62,548 66,102 1,395 46,641 28,636 31,748 20,29 146,105 29,725 48,359 3,835 15,11 14,864 35,84 22,354 13,803 2,257 24,277 37,669 65,124 65,943 46,516 2,85 178,459 26,703 34,42 1,188,687 1992 5,032 44,678 4,436 16,438 36,975 8,508 66,615 77,941 1,866 54,139 30,8 31,9 22,283 151,137 31,099 39,88 3,864 17,049 17,137 41,544 21,54 17,044 2,7 22,769 42,673 61,908 61,863 44,559 3,689 197,299 30,81 37,02 1,247,195 1993 7,469 48,028 5,297 19,913 31,4 9,303 79,73 69,257 981 50,714 30,56 32,053 24,468 158,551 31,5 40,571 4,315 19,298 22,322 41,583 22,353 17,15 3,552 20,632 36,618 62,411 62,229 50,541 3,949 178,396 38,265 33,069 1,256,478 1994 6,923 48,83 5,246 17,989 37,087 9,506 82,561 69,97 1,596 51,289 31,28 32,393 25,818 197,578 31,6 42,802 4,543 19,952 50,034 32,638 22,733 19,768 2,659 20,27 39,013 75,756 67,09 59,564 5,139 183,803 34,459 34,822 1,364,711 1995 10,174 50,471 5,655 21,354 47,807 9,9 74,615 82,663 1,508 53,253 30,25 32,666 23,667 198,565 32,142 42,89 4,552 18,566 49,335 34,616 23,12 19,088 2,397 21,066 38,472 73,28 64,947 61,324 6,846 209,262 31,456 36,429 1,412,336 1996 6,994 49,12 4,745 19,488 25,069 10,272 69,473 60,842 1,297 61,225 30,935 30,408 25,086 200,145 32,785 43,747 3,59 17,886 44,419 33,212 23,56 16,576 2,425 18,121 43,093 82,255 64,432 69,101 5,104 168,894 29,692 35,956 1,329,947 1997 6,947 52,452 5,376 19,489 28,728 8,885 73,56 61,371 1,455 54,573 28,843 33,331 29,182 200,124 33,79 44,343 3,548 16,7 42,9 33,49 21,871 17,543 2,972 19,975 44,625 78,766 56,519 60,684 5,505 186,899 27,741 37,884 1,340,071 1998 6,853 48,039 5,139 20,805 42,75 9,068 84,287 63,598 1,145 58,229 30,161 35,598 26,204 202,726 34,81 46,59 3,676 19,415 38,377 33,872 27,323 15,986 3,101 20,912 53,65 66,468 54,981 61,65 6,263 184,243 30,112 43,737 1,379,768 1999 7,473 51,399 5,506 17,891 45,942 9,358 90,435 57,721 1,473 59,692 33,394 34,677 27,168 189,963 36,124 47,888 4,883 18,41 37,07 34,618 29,345 16,277 3,597 23,667 50,414 74,656 52,824 65,568 6,17 197,811 30,401 37,814 1,399,629 2000 7,715 59,364 6,547 19,003 40,426 10,439 92,278 63,62 1,274 62,555 32,872 38,02 28,02 183,556 37,084 48,882 4,478 22,251 36,87 35,362 29,911 16,893 3,562 20,246 56,286 68,265 54,915 46,623 6,471 202,672 33,69 38,468 1,408,618 2001* 10112 58395 6438 21745 44467 10433 89182 63857 1312 64282 32094 33936 28602 178657 37485 49865 4179 20343 37908 35769 30284 18966 3506 19968 64052 68262 56135 51009 8300 209294 29919 39637 1428393
Fuente: Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA Last Update: 24/09/01
285
POBLACIN GANADO PORCINO POR ENTIDAD

1990 1999 (CABEZAS)
ESTADO AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MXICO MICHOACN MORELOS NAYARIT NUEVO LEN OAXACA PUEBLA QUERTARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATN ZACATECAS TOTAL NACIONAL
1990 52421 45296 26024 110349 144928 53320 1262447 327737 35780 233711 852796 767446 392037 2463899 753505 1278970 75666 202411 178235 760532 512046 167878 144447 215927 323262 1156048 390914 205021 222798 1185165 293822 368162
1991 47941 41460 24857 96758 130586 45253 1218909 329520 28723 229630 751912 718846 326397 2255570 627054 1045726 55003 174681 183732 721760 506683 140965 152347 206264 288536 1184236 337697 191996 202727 1096664 286295 310469
1992 42300 31520 23056 95076 121896 46372 1239940 356797 29741 232159 729036 736260 347387 2164635 543134 978289 61745 166152 150225 749161 505180 154998 167556 198286 271860 1201157 310753 141150 250922 1057194 364501 301899
1993 49400 33220 33177 152600 78763 33674 1505419 474853 24300 238261 870198 907823 414165 2583769 652600 1185810 76256 265657 179000 840560 368375 164324 166600 167215 461937 1130800 344840 181207 268921 1261000 748024 328893
1994 48000 25750 36901 157227 69413 36700 1505419 461219 22800 232070 870198 937781 428205 2507039 655800 1196856 76901 248605 222207 819546 372796 165163 166000 164198 463556 1130800 333177 177496 277440 1265000 898266 321059
1995 47000 28962 37518 161497 59873 38000 1354655 377797 19942 225458 886158 961225 429874 2552082 675470 897642 75361 242815 222176 801516 377270 165493 143000 165966 453822 1155500 302950 169407 273593 1266000 1027159 328162
1996 47100 25061 36960 146221 56861 38165 1210120 222451 20340 196640 890000 985256 417179 2424478 695811 897644 72347 192634 222176 807928 381979 165493 143000 170348 449925 1278917 272883 176067 203722 1128474 1114737 314379
1997 47800 25789 23105 150653 67674 18590 615840 212000 20110 217678 870000 1009887 418016 3010002 480000 905950 78682 51320 244000 815360 1134032 177050 131200 184500 416000 1321520 271308 178014 129837 1071287 1129780 307879
1998 47800 24414 21908 136910 46281 21987 635210 208185 36627 209919 1068638 835134 413208 2234659 698365 794711 78702 49870 278395 823514 1217199 177050 166172 158913 423594 1151525 257056 148057 135500 1040007 1135640 296382
1999 47800 24414 23141 137478 57244 20673 670643 217620 35910 191443 1057200 1113773 414253 2289912 706745 862874 82431 48254 263637 830926 1227545 218130 188130 160843 403307 1255000 282476 199762 120511 1153432 1185650 256676
15203000 13959197 13770337 16191641 16293588 15923343 15405296 15734863 14971532 15747833
286
POBLACIN GANADERA SEGN MUNICIPIO AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).

MUNICIPIO ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLN DE CAAS BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLN DEL RO JALA EL NAYAR ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS SAN PEDRO LAGUNILLAS SANTA MARA DEL ORO SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO LA YESCA BOVINO a/ 681815 44719 15594 15528 34442 48518 32297 17920 13682 21870 28824 18731 55544 33171 18951 41220 57632 67948 17123 16192 81909 PORCINO 253164 5035 4802 1712 2366 2062 3964 3749 1435 11727 6169 5690 33699 1636 15096 8788 6809 94539 8811 33896 1179
287
VALOR DE LA POBLACIN GANADERA POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLN DE CAAS BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLN DEL RO JALA EL NAYAR ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS TOTAL 2984440 156714 68584 58808 125321 180555 119236 69283 52954 95973 105605 76477 224839 BOVINO a/ 2181808 143101 49901 49690 110214 155258 103350 57344 43782 69984 92237 59939 177741 106147 60643 131904 184422 217434 54794 51814 262109 PORCINO 269620 5362 5114 1823 2520 2196 4222 3993 1528 12489 6570 6060 35889 1742 16077 9359 7252 100684 9384 36099 1256 OVINO 8078 143 256 184 720 773 54 297 25 105 208 683 439 496 1168 1064 195 758 196 315 ND CAPRINO 33603 256 510 618 962 553 2506 588 483 606 1179 2004 611 84 867 976 123 19860 951 745 2121 EQUINO b/ 163946 6740 5004 4914 8076 12886 8990 5046 4704 11734 5022 7432 6662 9416 11376 6022 4700 19734 6820 1628 17040 AVES c/ 309610 945 6085 340 2746 8585 114 340 340 734 348 331 3141 151 46000 388 11130 125771 331 101789 ND ABEJAS d/ 17776 168 1714 1239 82 304 ND 1676 2092 321 42 28 356 81 2482 102 168 6346 53 147 378
SAN PEDRO LAGUNILLAS 118118 SANTA MARA DEL ORO 138615 SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO LA YESCA 149815 207990 487586 72527 192537 282903
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GANADERA; SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
288

(CABEZAS) 1999.
MUNICIPIO ESTADO ACAPONETA AHUACATLN AMATLN DE CAAS BAHA DE BANDERAS COMPOSTELA HUAJICORI IXTLN DEL RO JALA EL NAYAR ROSAMORADA RUIZ SAN BLAS SAN PEDRO LAGUNILLAS SANTA MARA DEL ORO SANTIAGO IXCUINTLA TECUALA TEPIC TUXPAN XALISCO LA YESCA PORCINO 72945 1448 3504 1776 1412 1237 832 2019 1168 1251 1827 3027 4174 976 9960 4518 1606 21304 4438 5709 759
289

Cad Carne Nayarit

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Cad Carne Nayarit

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

PROYECTO DE INVERSIN PARA EL DESARROLLO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

Fuente: Food & Agribusiness Research

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

CONSUMO MUNDIAL PER CPITA DE CARNE (1990-2000)

Fuente: Food & Agribusiness Research

EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

CONSUMO ANUAL PERCPITA DE CARNE RESPECTO AL INGRESO ANUAL PERCPITA

EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA CONFORME AUMENTA EL INGRESO PERCPITA.

Ingreso (Dlares) 2,500 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCPITA DE CARNE DE BOVINO

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS DE BOVINO CON EUA SEGN VOLUMEN

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS BOVINO SEGN VALOR

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTAN

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO DE MXICO

EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES

HACIA PASES EN EL CONTINENTE ASITICO, PRIMORDIALMENTE A JAPN Y EN

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO FRESCAS O REFRIGERADAS

EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS,

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA

LA IMPORTACIN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN

MENOR PROPORCIN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIN, CON LA CARNE

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE

MXICO EXPORTADOR NETO DE GANADO EN PIE

EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR

DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL

VECINO PAIS DEL NORTE.

EXPORTACION TOTAL GANADO PIE

SACRIFICIO IMPORTACION TOTAL

BALANZA COMERCIAL DE GANADO EN PIE