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Corrections des exercices

Module 1

Tâche 1

Exercice de C.O :

1. Dans quel pays a-t-on trouvé le plus vieux domaine viticole ? En Arménie

2. De quand ce domaine date-t-il ? - 6000 ans

3. La plus vieille boisson fermentée a été trouvée récemment. D’où provient-elle ? De Chine

4. De quand date-t-elle ? -8000 ou -9000 ans

5. De quoi était-elle composée essentiellement ? Riz/fruits/herbes

6. Officiellement, la première apparition du vin provient de quel pays ? D'Iran

Exercice de grammaire :

1. Marc est américain, il habite (en / au / aux) États-Unis

2. Ming est né à Pékin (en / au / aux) Chine

3. Mohamed a travaillé 5 ans (au / aux / en) France

4. Roger est français mais il est né (au / en / aux) Sénégal

5. Radek habite (en / au / aux) Belgique mais il est né (au / aux/ en) Roumanie

Tâche 2

Exercice de C.E :

Le mot "vin" remonte à 2300 ans au moins. On le rencontre déjà dans des écrits datant de la fin de l'âge du bronze (vers 1400 avant Jésus-Christ). Un terme correspondant, yine, apparaît dans les textes cunéiformes d'Ougarit (Ras Shamra). Les habitants de cette ancienne ville remplaçaient, au début d'un mot, le w par un y et prononçaient probablement yaïnou. Le poète grec Homère (vers 800 avant notre ère) se sert, tout comme d'autres auteurs de l'Antiquité, du terme (w) oinos (-os étant une terminaison des noms grecs). Il ne fait aucun doute que ce mot ne désignait pas n'importe quelle boisson alcoolisée, mais bien le jus fermenté du raisin frais. La description détaillée qu'Homère nous donne des vignes de son époque, de la fabrication du vin et du plaisir qu'il procure, nous le confirme : dès l'origine, le vin était une boisson spéciale, euphorisante, qui provenait du raisin.

Exercice de grammaire :

1. Quand j’étais petit, j’adorais me promener dans les vignes du Bordelais

2. Je me souviens que quand nous étions en vacances, mon père ouvrait toujours une bonne bouteille de vin rouge

3. Nous allions souvent au restaurant et là, le serveur conseillait toujours mes parents sur la bouteille de vin

4. Avec mon frère, nous n’avions pas le droit de goûter au vin

Exercice de réécriture à l’imparfait :

Avant, j’étais à Bordeaux et j’étudiais les vins. J’allais tous les jours à l’école de formation des cavistes. Dans la classe, il y avait des étudiants qui venaient du monde entier. J’avais un très bon ami qui était espagnol : il était passionné par le vin. Après les cours, nous allions ensemble dans le centre-ville pour prendre un petit verre de vin. Le samedi soir, nous allions toujours dans le même restaurant où nous retrouvions les autres étudiants. Nous nous amusions à chaque fois !

Tâche 3

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Tâche 4

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Module 2

Tâche 1

Exercice 1 de C.O :

1. Quel type de vin est produit en champagne ? Vin effervescent

2. Trouve-t-on du Champagne ailleurs que dans cette région ? Non

3. En pourcentage, combien de vin blanc est produit en Alsace ? 90%

4. Quel est le climat de l'Alsace ? Climat Continental

5. Quelle est la particularité du vin d'Alsace ? C’est un vin sec

6. Quels sont les aliments parfaits pour boire un vin d'Alsace ? Les poissons blancs et les fruits de mer

7. En termes de prix, les vins de Bourgogne sont

8. Quel cépage est le meilleur ? Le Chardonnay

9. Le Beaujolais nouveau est-il un bon vin ? Non

10. Faut-il laisser vieillir le Beaujolais nouveau avant de le boire ? Non

11. Dans le sud, quel est l'impact du climat sur les vins ? Plus de soleil donne moins d'eau et donc plus de sucre

12. Quel vin est produit en Provence ? Le rosé

13. Ont-ils un bon rapport qualité-prix ? Non

14. La Corse produit du vin, lequel ? Le vin rouge

15. Le Languedoc produit-il en grosse quantité ? Oui

16. Au-dessus de quel prix sont-ils bons ? 10 euros

17. Le Sud-ouest produit des vins

18. À quelle époque de l'année faut-il les boire ? En automne et en hiver

19. Avec quel aliment ? De la viande rouge

20. Quelle est la particularité des vins de Bordeaux ? Ils sont robustes

21. Quel climat fait-il dans la Vallée de la Loire ? Il fait plus frais avec plus de pluie

22. Quel vin est produit dans cette région ? Un vin léger

23. A-t-il un bon rapport qualité-prix ? Oui

24. Pour résumer, les vins légers viennent de quelle partie de la France ? Le Nord

25. Et les vins concentrés ? Le sud

chers

puissants

Exercice 2 de C.O :

Effervescent / agréable / puissant / faible / léger / humide / masculin / robuste / amer / fruité / concentré / sec / simple / top / caractère / fade/ fort / cher

Exercice de grammaire :

1. Les vins de Bordeaux sont robustes

2. Les vins de la Vallée de la Loire sont légers

3. Le sommelier du domaine aime les vins fruités et secs

4. Cette année, les vignes du sud sont sèches

5. Le taux d’alcool de ce vin est faible

Tâche 2

Exercice de C.E :

1. Pour les vignerons, le réchauffement est apparu il y a combien de temps ? Au cours de ces quinze dernières années

2. Pour eux, quel est le principal changement ? L'augmentation du taux de sucre

3. Ce réchauffement fait-il avancer les dates des vendanges ? Oui, entre huit et onze jours

4. Y a-t-il une hausse de l’acidité suite au réchauffement ? Non

5. Quels sont les autres problèmes en Languedoc, en Provence et un peu en Aquitaine ? Augmentation de la sécheresse et du stresse hydrique

6. Quels autres phénomènes constatent-ils ? Plus d’orages et de pluies intenses

Exercice de grammaire :

1. Ils constatent l’augmentation du taux de sucre. Ils ont constaté l’augmentation du taux de sucre

2. Quel est le principal changement qu’ils observent ? Quel est le principal changement qu’ils ont observé ?

3. Les répondants situent l’avancement des vendanges ente huit et onze jours. Les répondants ont situé l’avancement des vendanges entre huit et onze jours

5.

Ils mettent en avant l’augmentation de la sécheresse. Ils ont mis en avant l’augmentation de la sécheresse

6. Ils ont l’impression que les orages et les pluies intenses sont plus fréquents. Ils ont eu l’impression que les orages et les pluies intenses ont été plus fréquents

Tâche 3

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Tâche 4

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Module 3

Tâche 1

Exercice de C.E :

1. Il est très facile de différencier un champagne d’un crémant ? Faux

2. Seuls les champagnes venant de cette région peuvent porter le non de « Champagne » ? Vrai

3. Le crémant se produit dans 8 régions dont la Corse ? Faux

4. Le crémant se produit uniquement en France ? Faux

5. Pour faire un champagne il faut mélanger trois cépages ? Vrai

6. Une année suffit pour faire un champagne ? Faux

7. Le crémant est moins cher que le champagne ? Vrai

Exercice de grammaire :

Parmi les consommateurs réguliers de vin, près de 39% déclarent boire rarement avant midi. 22% admettent ne jamais boire à la pause déjeuner au travail car, souvent, le vin n’est pas proposé au restaurant d’entreprise. 82% de ces consommateurs jugent qu’il est nécessaire de punir sévèrement tous les abus d’alcool en voiture. Pour finir, plus ou moins 79% des interrogés souhaitent que l’alcool soit interdit après 1h du matin dans les bars et discothèques.

Tâche 2

Exercice de C.O :

Bonjour, je m’appelle Olivier, je suis sommelier chez Ô Château et aujourd’hui on va parler de la différence entre les vins blancs et les vins rouges. Pourquoi sont-ils différents ? Alors toute la différence entre les vins blancs et les vins rouges réside dans la façon dont on va les vinifier…dont on va fabriquer notre vin. Donc, pour faire notre vin blanc on va se servir généralement de cépages, de raisin blanc…merci, très informatif… Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin blanc.

On va presser, on va avoir du jus de raison qui s’appelle du moût de raisin et va commencer notre fermentationdites fermentation alcoolique. L’idée c’est qu’en fait sous l’action des levures, le sucre va devenir alcool, le CO2 est libéré, on est content, on a de l’alcool. Ensuite, on va passer à la phase dites d’élevage donc on va mettre notre vin, soit dans des petits fûts de chênes, soit dans des grandes cuves en inox par exemple et on va attendre un petit peu que le vin se stabilise bien. Voilà, donc on a notre vin blanc après ces deux étapes-ci.

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Pour faire du vin rouge, c’est assez simple. Il faut des cépages rouges donc du Pinot noir, du Merlot, du Cabernet Sauvignon, du Cabernet franc, de la Grenache, de la Sira. Donc on va presser, le jus est blanc initialement, on fait notre fermentation dites alcoolique, ça prend 4 à 10 jours en général. Le sucre devient alcool et ensuite va commencer la macération c’est-à-dire qu’en laissant les…en continuant à presser et en laissant les peaux au contact de notre jus on va extraire des tannins et on va extraire la couleur de ces peaux. Ok, les tannins, juste pour info, c’est cette petite matière un peu astringente, c’est de l’acide tannique qui va venir et qui va donner ce petit goût…par exemple si vous mangez un raisin, vous croquez dans le pépin…on a cette petite astringence qui est pas très plaisante, qu’on va retrouver dans les vins rouges en général à différents niveaux. Voilà, il y a des vins qui sont très tanniques, on va se porter sur des vins types du sud-ouest, des Madirans, des choses comme ça, où là ça peut râper un petit peu et des vins qui vont l’être un petit peu moins. Donc, voilà, ensuite on a fait notre fermentation, on a fait notre macération. Donc, on a extrait les couleurs et les tannins, on va faire notre élevage encore une fois et après on sera prêt pour la mise en bouteille et le vieillissement, voilà…

Exercice de vocabulaire :

1. Qui, par sa rudesse, produit une sensation désagréable aux organes du toucher, de louïe ou du goût (râper)

2. Action de laisser séjourner dans un liquide (macération)

4.

Tirer, séparer (extraire)

5. Ensemble des soins à donner au vin entre la fin des fermentations et la commercialisation ou le conditionnement (élevage)

Exercice de grammaire :

1. En achetant ce vin blanc, vous ne serez pas déçu !

2. En faisant cet achat, le sommelier offre une bouteille gratuite

3. En laissant reposer ce moût de raisin 10 jours, tu auras un vin merveilleux

4. En mangeant cette viande, il faut absolument boire un vin rouge

5. En faisant une bonne macération, le vin deviendra plus fruité

Tâche 3

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Tâche 4

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Module 4

Tâche 1

Exercice de C.E :

Le vigneron coopérateur : il cultive / il taille / il entretient / il plante / il protège / il vendange

Le technicien culture vignoble : il conseille / il accompagne et informe le vigneron / il élabore le cahier des charges / il met en place des actions de traçabilité

L’assistant technique et relationnel : il assure la relation entre vignerons et caves / il applique les règles de production / il développe les pratiques respectueuses de l’environnement Le responsable qualité : il suit la qualité de la bouteille / gère la surveillance du système qualité/ il gère les moyens de contrôle Le technicien traçabilité : il met en place les actions de traçabilités / il assure le suivi technique / il s’occupe de la logistique / il met en place les procédures de sécurité alimentaire Le responsable contrôle laboratoire : il garantit la qualité des vins / il améliore l’organisation de la production Le technicien de laboratoire : il fait des analyses chimiques / il assiste l’œnologue L’œnologue : il déguste/ il fait des assemblages de cépages / il s’occupe de la vinification / il s’occupe de l’élevage/ il s’occupe du conditionnement du vin Le maître de chai (lieu où se déroule la vinification) : il supervise les travaux du chai / il organise les vendanges / il élabore les vins/ il vérifie l’entretien du matériel / il enregistre les opérations / il encadre les saisonniers Le caviste : il vérifie la mise en bouteille / il extrait le jus / il filtre / il vérifie la macération / il contrôle la température / il gère les stocks

Exercice 1 de grammaire :

Le vigneron coopérateur :

Il cultive ses vignes toute l'année, depuisla taille en hiver jusqu'aux vendanges à la fin de l’été. Il entretient le vignoble, plante la vigne, la palisse ou la lie sur un tuteur, il la taille, la protège des maladies. Au moment de la récolte, il la vendange. De plus, il est très souvent impliqué dans toutes les étapes de vinification et même de commercialisation, on le retrouve souvent au caveau, pour parler des vins de la cave.

Exercice 2 de grammaire :

1. J’ai attendu pendant 1 semaine avant de faire les vendanges

2. Depuis quelques mois, j’essaie d’élaborer un vin plus robuste et fruité

3. Posséder un chai : il y a 15 ans, c’était difficile à imaginer, aujourd’hui, c’est une réalité

4. Ça fait 10 ans que je travaille avec des saisonniers et tout va très bien.

5. Nous avons construit un laboratoire en 1 an

6. De novembre jusqu’en janvier, c’est la taille des vignes

7. Les vendanges se font de fin août à octobre

8. Entre 2010 et 2012, la vinification a été exceptionnelle

9. Il y a 10 ans, je produisais du vin blanc, maintenant je ne produit que du rosé

10. Après mon voyage en Californie, je commence la production de rosé

Tâche 2

Exercice de C.O :

1. Quel âge a-t-il ? 28 ans

2. De quel pays vient-il ? Liban

3. Depuis quand travaille-t-il à Carrefour ? 4 mois

4. Son métier est un mélange de : connaissances scientifiques et passion

5. Quels sont les sens qu’il utilise ? Tous les sens

6. Il adore son métier car il travaille avec : une matière vivante

7. Il aime voir le vin : vieillir et grandir

8. À chaque nouvelle bouteille il effectue : une analyse

9. Lors de la dégustation avec ces collègues, l’œnologue utilise deux adjectifs pour caractériser le vin : frais/fruité

10. L’œnologue mentionne un fruit en goûtant le vin, lequel ? Cassis

11. Pour lui, sa responsabilité est : énorme

12. Son métier est en constante : évolution

13. Il utilise beaucoup son : palais

14. Au final, pour lui, son métier d’œnologue c’est : un art

Exercice 1 de grammaire :

L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. La dégustation s'effectue en quatre étapes pour un œnologue :

1. En premier lieu l’œnologue vérifie si le verre est bien vide.

2. Puis, l'olfaction met en évidence le « premier nez », c'est-à-dire l'ensemble des parfums que l'on décèle avant d'avoir fait tourner le vin dans le verre. Ces premières odeurs indiquent souvent les conditions climatiques qui ont encadré les vignes avant qu'on ne leur ôte les raisins : les odeurs chaudes montrent que le vin vient plutôt du sud, tandis que les odeurs froides, métalliques, montrent qu'il vient du nord. Dans certains cas, on peut déjà sentir l'odeur d'un fruit, comme la cerise.

3. Ensuite, la deuxième olfaction met en évidence le « deuxième nez » à savoir l'ensemble des odeurs que l'on repère après avoir fait tourner le vin dans le verre pour l'oxygéner. On peut immédiatement repérer l'odeur de chêne, de cendres, de jasmin…

4. Enfin, une agitation violente du vin permet de « faire parler » un vin et de détecter d'éventuels défauts…

Exercice 2 de Grammaire :

Le caviste En premier lieu, il est chargé des opérations de conservation et de mise en bouteille des vins à la cave. Après, il assure la transformation du raisin en vin. Puis, il intervient dès l'entrée du raisin à la cave jusqu'à la mise en bouteille. Son rôle est de faire en sorte que la vinification s'effectue dans les meilleures conditions possibles. Les activités du caviste sont variées : extraire le jus, filtrer, suivre attentivement la macération, contrôler la température et la densité, choisir le mo ment de maturation du vin en fût, organiser et gérer le stockage, goûter le vin tout au long du processus, adapter son travail en fonction du résultat attendu… Ensuite, il participe également à l'embouteillage et à l'étiquetage des bouteilles. Pour finir, iI intervient sous les ordres d'un maître de chai et parfois selon les indications d'un œnologue.

Tâche 3

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