Horno de Adobe Ubicacin del horno

Lo primero que debemos hacer es ELEGIR BIEN SU SITUACIN. Para ello debemos tener en cuenta las siguientes variables: -El VIENTO. Deberemos elegir una orientacin de la puerta de espaldas a los vientos dominantes o corremos el riesgo de no poder encender el horno debido a que el horno revoca el humo. -El SOL. Si lo vamos a usar en verano preferiremos un lugar a la sombra. Si en invierno elegiremos un lugar soleado. Lo mejor es hacerlo bajo un rbol de hoja caduca sin riesgo de que se incendie. -El ESPACIO. Debemos tener un sitio amplio que permita movernos a nosotros y a nuestros ayudantes. Con un sitio para poner una mesa de trabajo y la lea. Una vez elegido el mejor sitio procedemos a la construccin.

Preparacin del molde de los adobes

1) Para preparar el molde necesitamos un tabln de madera de 3 mm. de espesor segn el dibujo adjunto, (ver plano 1) que recortaremos y uniremos mediante espigas de madera y cola de carpintero. No valen los tableros de aglomerado porque se desharan con el agua. 2) Es necesario que le apaemos unas asas, porque si no es difcil manejar el molde. 3) Podemos cortar la madera con una sierra de calar. Aunque no quede muy perfecto es igual. 4) El molde tiene que salir parecido a un almud pero sin culo, abierto por arriba y por abajo.

Preparacin de los adobes

1) 2) 3) 4) 5) 6) Se necesitan seis sacos (de nitrato ERT 50 Kg.) llenos y atados, de arcilla roja (del pairn de la Cestera), purgada (una malla de 5 mm. es suficiente). Un saco ms grande de paja de trillo. Debe ser de trillo para que la masa de los adobes quede bien trabada. La de cosechadora no vale. Mezclarlo todo bien mezclao en un hoyo con una pala y echar agua de la manera que se amasa el cemento en el suelo. Se amasa con los pies, echndole el agua necesaria para que quede ms bien pastosa, compacta y moldeable. Una vez que tenemos la pasta vamos llenando el molde y dejando los adobes en el lugar que hayamos elegido para que se sequen. Llenamos el molde por la boca ancha, le damos la vuelta y golpeamos con cuidado en el suelo para que caiga. Cada vez que fabriquemos un adobe sumergimos el molde en agua para que la arcilla no se quede pegada y el siguiente salga con facilidad. Es muy importante que la arcilla est bien amasada y que est compacta para que los adobes no se espachurren y no tengamos que repetir el trabajo. Cuando estn hechos les vamos dando la vuelta cada dos das, cuidando de que no se hielen porque si eso ocurre se agrietan y hay que tirarlos y hacerlos de nuevo. En un par de semanas estarn listos para la accin.

Necesitamos como mnimo 80 adobes. Ojo: las medidas del plano son para un horno de 60 cm. dimetro. Para un horno de dimetro 80 cm. la base pequea del adobe ser de 10 x 10 cm., la base grande de 15 x 15, y la altura ser la misma.

Preparacin de la puerta
Hay mil maneras de hacer la puerta, incluso comprar una hecha con cristal, luz, termostato y todo. Pero una forma sencilla, rpida y barata es coger un bidn de aceite vaco de 50 l., dibujar la plantilla del plano 2 en papel, recortarla y colocarla sobre l, dibujar el permetro en el bidn y recortarlo con una radial sin desdoblar la chapa. Le doblamos las patillas y ya tenemos puerta. Cuando tengamos que cerrarla para hacer el asado ya pensaremos en algo, que podra ser una chapa tapando la entrada sujeta con una piedra. Es conveniente dejar en la puerta unos 4 agujeros dimetro 8 mm., para dejar salir el vapor y que la pieza de asado salga crujiente y no quede como cocida. Este efecto lo podemos conseguir sin taladrar, si la puerta no encaja muy bien con la boca. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que unos agujeros o rendijas demasiado grandes contribuyen a la prdida de calor del horno y a que el asado no salga como tiene que ser.

Preparacin del terreno

Si hacemos un horno de 80 cm. de dimetro interior y una pared de 20 cm. de grosor, necesitaremos preparar una plataforma elevada de 120 cm. de dimetro, aunque sera bueno tener en cuenta dejar alrededor del horno, o en la parte de l que sobresalga de la pared o el muro al que lo hayamos adosado, una cornisa de al menos 10 cm. (ver plano 3). Esta plataforma primaria tendr un hueco de 1 m. de dimetro y una profundidad de 19 centmetros que se rellenarn: -en la capa de abajo con 7 cm. de arena lavada fina, compactada con la paleta, -en la siguiente con 7 cm. de sal gorda que servir para retener el calor. Esta capa puede ser tambin de ceniza de estufa, muy bien quemada y porgada fina y bien compactada. -encima de esta capa y enrrasando con la superficie de 120 cm. se colocarn los ladrillos refractarios, preferentemente de 5 cm. de grueso (32 sern suficientes), apretando la ceniza o la sal, quitando y poniendo de stas en el lugar que sea necesario, rompiendo los ladrillos de manera que se ajusten lo mejor posible a la circunferencia del hueco, para que quede enrrasada y firme la superficie donde vamos a colocar los adobes. (Fig. 3).

El suelo podra hacerse con adobes de arcilla de tamao y forma similar a los ladrillos, pero lo ms seguro es emplear refractarios.

Construccin del horno

Ahora empezamos la parte ms rpida, divertida y gratificante del trabajo.

1.- Debemos tener preparada la plataforma, los adobes (mnimo 80) y tener preparados unos 10 de ellos cubiertos de abundante agua desde 8 horas antes. Cada vez que coloquemos un adobe seco debemos sumergirlo en agua un instante, slo para que se moje y agarre mejor con el barro. Sobre esta plataforma colocamos centrado un cartn previamente recortado de 80 cm. de dimetro, o de 60 cm. si lo queremos hacer ms pequeo (ver plano 1), que nos servir de gua para colocar los adobes a su alrededor, y que quemaremos el da de la inauguracin. Colocaremos primero la puerta, que ser un recorte, segn la plantilla, de un bidn de aceite de cincuenta litros con sus patillas dobladas para apoyar. Despus a partir de la puerta colocamos los adobes siguiendo la circunferencia del cartn con barro en el suelo y entre ellos, . El barro de unin ser el mismo que utilizamos para hacer los adobes, y lo tendremos preparado, antes de empezar la obra, mezclando la arcilla con la paja, aadindole agua y amasando. Tendremos preparados tambin unos cuantos adobes a remojo 8 horas antes de empezar a colocarlos. De esta manera empapan el agua y conseguimos cubitos de barro muy maleables y trabados. Es bueno hacer las dos primeras capas de adobes a la vez, de manera que el centro de los adobes de la segunda capa coincida con la lnea de unin de los de la primera. Para ello habremos dejado un espacio entre adobes mayor en la primera capa, relleno de barro. A medida que vamos subiendo capas veremos que la forma del horno se hace sola. Tomaremos la precaucin de ir rebozando por dentro con barro, si no toda la superficie, que no es necesario, s por lo menos cerrando las junturas entre adobes En las siguientes capas deberemos de tener estas cosas en cuenta y dejar mayor espacio entre adobes que rellenamos con el barro muy maleable de los adobes puestos a remojo 8 horas antes Cuando lleguemos a la cumbre de la cpula deberemos resolverlo de la mejor manera que encontremos, pero con los adobes remojados resultar muy sencillo. Cuando hayamos acabado la cpula repasaremos la cumbre por el interior y rebozaremos el exterior con barro o con cemento. Con barro en muy probable que se agriete al secarse y que acabe cayndose a trozos el rebozo. Lo mejor es hacerlo con cemento. Para ello forramos el exterior del horno con malla de gallinero, recortada para adaptarla a la superficie esfrica, y sujeta con grapas a la superficie Luego mojamos bien el exterior del horno para facilitar el agarre del mortero. Una vez preparada la malla y el mortero, se aplica ste sobre la superficie del horno en una capa de 2 3 cm., dndole la forma con la paleta o preferiblemente con la mano enguantada. En la boca del horno, aprovechando que la chapa del bidn sobresale unos centmetros, le haremos una especie de visera para que aparte las aguas a los lados cuando llueva y el agua no penetre en el interior si el horno est descubierto a la intemperie. El secado del cemento debe ser lento para que no se agriete, por lo que habremos de mojarlo de vez en cuando en el primer da despus de hecho. Deberemos dejarlo secar al menos dos semanas con la puerta abierta. Este horno tan pequeo, y pensado para hacerlo al aire libre no necesita chimenea. Mientras el fuego est encendido (se necesita la misma lea que para asar a la parrilla un Kg. de carne) la puerta debe de estar abierta. Se cierra cuando solo queda una dbil llama y nada ms meter la bandeja con la pieza de carne o la masa del pan.

Horno en Bolaos de Calatrava (CIUDAD REAL)

Hola amigos de hornosartesanos.com, queremos agradecer en primer lugar toda la informacin que de esta pgina hemos obtenido para poder realizar este horno que ahora os presentamos, y tambin de alguna forma poder ayudar a todos los como nosotros estis en proyecto de su construccin.

Y estos somos los amigos que hicimos realidad, (gracias tambin a vosotros) este horno.

Levantamos primero lo que sera la base, con ladrillo hueco y pasta de cemento y arena dejando un lado sin cerrar dejndolo como leero (siempre es prctico) Con ngulo de hierro y rasillas se cerr la parte superior donde va asentado el horno, tras darle una buena capa de hormign, reforzando la estructura con redondillo para darle fuerza, y con ladrillo refractario delimitar lo que seria el horno y la parte que se dej para barbacoa. Sobre esto y con dos ladrillos de altura se rellen de arena de ro y sal gorda al 50% para asentar sobre esta mezcla y sin coger (ladrillos sueltos sin argamasa) los ladrillos que fabricaran el suelo del horno.

Colocamos un molde hecho con una tabla de aglomerado circular de 120 cm. de dimetro donde se clavaron unas laminas de cartn piedra en todo su permetro tal y como se ve en las fotos y cerrndolas arriba para de este modo dar forma al interior del horno, las laminas apoyan sobre un madero que hacia de eje en el centro del tablero y que delimita la altura. Se construy primero la boca de la puerta con otro molde sencillo, solo una lmina de cartn piedra para la forma y una tabla que daba el ancho en la base de la puerta. Y se comenz a cerrar con ladrillo refractario y cemento tambin refractario tomando la forma que nos peda el molde de laminas y unindolo a la boca del horno, de esta forma se fue cerrando hasta terminar con piezas pequeas de ladrillo, pero dejando a dos terceras partes de altura una salida para humero en la parte posterior del horno.

Ya seco el cemento se quit las laminas de cartn piedra que tapaban la boca del horno para limpiar por dentro las juntas de ladrillo, como se ve en la foto el horno tiene gran capacidad.

Se cubri con el cemento refractario que nos sobr. Este es el aspecto del horno por dentro antes de quitar las lminas de cartn.

Cubrimos despus todo con una buena capa de barro refractario, colocamos encima una malla metlica y de nuevo otra capa de barro, y as se dej secar.

Una vez seco el barro, se prendi el horno para que el fuego hiciese su trabajo, cocer el barro y darle cuerpo. Ni que decir tiene que en esta operacin de quemar el horno por primera vez tanto la base de aglomerado como las laminas de cartn piedra del molde desaparecieron dejando el horno limpio. Y solo quedaba terminar, y se hizo cubrindolo de piedra, fabricando la barbacoa que se ve a un lado y colocando la puerta de hierro pillada con dos bisagras a la base tal como se ve en la foto, lo de la rana es un detalle decorativo al igual que el gallo que corona el horno.

Y lleg del da del estreno se hizo el pan. Se hizo un sabroso cabrito, (no se ve pero imaginar como podra estar) y despus, Cmo no? Tendra lugar la repostera, magdalenas, hornazos etc. etc. Esperamos haber podido dar detalles a todos los que visitan esta pagina, y dar tambin nimos a los que queris hacer vuestro propio horno, la verdad que es una autentica gozada, tanto en su construccin como despus, gracias a todos, un saludo.

Horno en Valdepeas de la Sierra - Guadalajara (Espaa)

. As se hizo.
(Capitulo I y nico)
Nos aprestamos a hacer nuestro horno en Valdepeas de la Sierra Guadalajara (Espaa) despus de escuchar los consejos de nuestro amigo Luis de Fundicin Metalrgica y aprovechando su oferta de horno de Pereruela. La verdad, funciona de maravilla y los utensilios son utilsimos. Disfrutamos mucho hacindolo y aunque no quede perfecto tu ego se siente fenomenal.

- Inicialmente hicimos una mesanina para soportar el horno con ladrillo, y unas "tes" con rasillas y recubierto todo de cemento (con arena y agua, claro). - Se plante con ladrillo refractario la base sobre la que se iba a asentar el horno y se fij con mortero refractario.

- Se rellen el hueco con mezcla de arena de ro y sal gorda (al 50% lo hicimos) - Se coloc el horno y se plante donde ira el tiro..

- Se prepar adobe para recubrir todo el horno con una capa de unos 10 cms. haciendo la mezcla de tierra arcillosa y paja (80% y 20% aproximadamente) con poco agua. Conviene dejarlo secar varios das. - Hicimos un arco de medio punto para la puerta, con ladrillos y mortero refractario, preparando un molde de soporte con poliespam y cartn unido.

- As qued una vez recubierto de adobe, con el arco finalizado y el tiro colocado y recibido con mortero refractario. - Luego levantamos una caja de ladrillo tabiquero con cemento.

- Colocamos unas "tes" de acero para sujetar el tejado y darle algo de vuelo.

- Unimos al tiro tubo de chimenea de leroy-merlin unido con una abrazadera y sellado con silicona refractaria que tambin compramos all. (es ese pegote blanco). - La caja de ladrillos la rellenamos con 4 sacos de de arlita,(no pesa nada) para retener ms el calor. - Pusimos los rasillones para ir conformando la base del tejado. - Con cemento se cubri todo el tejado

- Haciendo unos agujeros y con tacos metlicos del 10 fijamos la puerta y la sellamos con silicona refractaria. Con la radial hicimos una hendidura para encajar el marco inferior de la puerta en los dos ladrillos de soporte. - Lo enfoscamos todo con cemento y se montaron las tejas viejas recibidas con cemento.

y lo pintamos con pintura de exteriores blanca. . Y PREPARADOS!!! .listos!!! - Y a quemar gradualmente: el primer da unas ramitas y luego cada da ms hasta tenerlo seco y preparado para asar. 190-200 es una temperatura buena para introducir la carne y luego mantener jugando con el tiro, abriendo si sube la temperatura y cerrando si baja, Buen Provecho!!

Modelos de horno de Edgardo Gigena

HAY VARIOS TIPOS DE HORNO
El arte de cocinar exige ciertos elementos que a veces por desconocimiento no utilizamos, pero tienen gran importancia en el momento de preparar manjares. Todos los ejemplos que aqu les describo son de coccin sana, ya que los alimentos no se encuentran en contacto con los gases de combustin (pensaron en los hornos de gas o parrillas?). Se pueden incluir aves, cortes de cerdo, vacunos, vegetales, pizzas, empanadas, etc.). Recomiendo no utilizar pescados porque impregnan con su olor las paredes del horno. HORNO CRIOLLO Hay varios tipos de hornos. Pero uno de los ms utilizados es el horno criollo o tataca (vocablo guaran que significa cueva de fuego) que tiene forma de casquete semiesfrico y se construye con ladrillos comunes sobre una base de 0,80 m. de altura bajo la cual queda el lugar suficiente para almacenar la lea. El dimetro interior depende del uso previsto pero generalmente es de 1,00 m. y el radio es constante en todas las hiladas. Esto se logra marcando el centro de la losa y utilizando una vara con la longitud del radio deseado (en este caso 0,50 m) la cual materializar el casquete esfrico. La primer hilada se hace completando todo el crculo. Esto servir para contener una base de sal gruesa de aproximadamente 5 cm. de espesor para incrementar la inercia trmica del horno (se conserva ms el calor) . Sobre esta capa, formando el piso, irn asentados en barro ladrillos puestos de plano. Las restantes hiladas se harn incompletas a fin de dejar el espacio para alojar la puerta (de aproximadamente 0,40/0,50 cm. de ancho), y seguirn la trayectoria del radio. Al igual que la primera hilada se asentarn con una mezcla ligante de tierra, paja y bosta de caballo (opcional) lo cual mezclado con agua se deja reposar 24 horas, revolviendo en lo posible. Algunos le agregan cal apagada. No conviene el uso de cemento por su escasa capacidad de dilatacin. Tambin y esto es ideal, si se dispone de alguna fbrica ladrillera en las cercanas, se compran los ladrillos crudos y un tacho con el barro con que se fabrican (mezcla ligante), con lo cual se obtiene una pieza monoltica del mismo material. En el punto opuesto a la puerta se dejar una ventilacin mediante tubo de fundicin de 10 cm. de diametro al efecto de permitir la combustin de la lea dentro del horno. Esta ventilacin se taponar una vez alcanzada la temperatura deseada. El tapn puede ser una bola hecha con el barro, un pedazo de ladrillo u otro material incombustible. Una vez concluda la mampostera se la recubre con una capa de barro de aproximadamente 5 cm. de espesor, la que como en general est expuesta a la intemperie, una vez seca, se deber proteger con varias capas de encalado (lechada de cal). Para la puesta en marcha, hay que calentar el horno de a poco y en dos o tres das, a fin de evitar cambios trmicos bruscos y permitir la evaporacin del agua contenida en la mezcla ligante. Esto se conoce ac como curado del horno y es el encargado de evitar fracturas del mismo. En general conviene usar lea que brinde mucha llama. La temperatura para empezar la coccin lo da la experiencia en el uso (postergar las inauguraciones con pblico por las dudas) pero es buena prctica introducir en el horno una hoja de papel: si sta se prende fuego est demasiado

caliente por lo que deber ventilarse un poco. El punto justo es cuando el papel se pone tostado sin prenderse fuego. Ha llegado el momento de retirar las brasas e introducir los manjares! La figura que sigue les va a ilustrar la forma constructiva.

HORNO DE CAMPAA Hay una variante que es el horno de campaa, donde no se usan ladrillos. El procedimiento para el barro es igual que el descrito ms arriba. Con varillas de hierro curvadas (como las de un paraguas) y clavadas en el suelo se genera la semiesfera, que es rellenada de ramas secas, papeles y algo de lea. Esto sirve de soporte y molde para asentar la capa de barro que recibir la semiesfera (no olvidarse de hacer la puerta y la ventilacin!). Esta capa tiene mas espesor que la anterior (10/12 cm.). Una vez concluida se le prende fuego al material de relleno lo que hace que el barro al cocerse se transforme en una gran cscara seca. La desventaja es que tiene muy poca duracin pero los resultados son ptimos. El mtodo de coccin es idntico al anterior. HORNEADO AL BARRO Otro procedimiento poco difundido, que parece salvaje, pero da resultados exepcionales es el horneado de carnes al barro.

Les cuento: se hace un pozo de unos 30 a 40 cm. de profundidad. Ah dentro se hace un gran fuego que se mantendr vivo 3 4 horas. Con la tierra extrada se amasa con agua un barro espeso con el cual se cubre con una capa de 3 4 cm. la carne previamente condimentada (puede ser vacuna, pollo, cerdo, etc.). S. Ley bien! Este engendro se ubica en el pozo ya muy caliente y se tapa con el resto de las brasas y la tierra sobrante. En 3 4 horas se destapa y se parte el cascarn: la carne estar cocida y sin una gota de tierra o arenillas. Lo he probado y es genial. Si es pollo sale crujiente por afuera y prcticamente se deshuesa solo! En Per jhacen una variante con piedras calentadas y se echan camas alternadas de carnes y vegetales. HORNO CORDOBES Una manera muy poco conocida de cocinar manjares es el horno cordobs (de la provincia de Crdoba, Argentina, lugar que aunque distante -700 km- visito todos los aos y es donde lo descubr). Se trata de una cmara de coccin totalmente independiente del fuego y humo, lo que lo convierte en una de las formas de cocinar mas sanas que he conocido. Cualquier combustible vale, (aunque lo ritual sea lea) porque al no estar en contacto con los alimentos, estos no se contaminan. Consiste en un tambor metlico (sin restos de pintura y bien limpio) de unos 80 cm. de dimetro y no ms de 1,00 m. de profundidad, puesto sobre unas barras metlicas, bajo las cuales se enciende el fuego. Como el conjunto est contenido por paredes que en su parte superior se transforman en una bveda y cerrado por atrs y delante (salvo la zona del fogn), el calor rodea al cilindro y sale por la ventilacin. La separacin entre el tambor y la pared lateral es de unos 5 cm. (no ms porque existira gran prdidade calor hacia el exterior). Requiere menor cantidad de lea y por su capacidad se puede cocinar hasta en dos pisos (una bandeja sobre otra separadas unos 15 cm), lo que lo destaca en grandes comilonas.

Con el grfico de abajo se darn cuenta cmo funciona. Si tienen alguna duda sobre lo dicho, o puedo prestarles alguna ayuda en lo que atae a mi profesin, o quieren conocer algunas recetas para utilizar ( mi pasin es la cocina), ya tienen mi direccin: flia_gigena@ciudad.com.ar Un abrazo muy grande y que tengan buen ao! Edgardo.

Para ubicarlos geogrficamente vivo en Buenos Aires, a media hora de viaje de la Capital del pas...si en algo les soy til...