Vous êtes sur la page 1sur 191

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL SERVICIO SOCIAL: ATENCIN INTEGRAL A PERSONAS EN SITUACIN DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COMEDORES COMUNITARIOS

ANEXO TCNICO CONTENIDO

CAPITULO I. GENERALIDADES.......................................................................................2 INTRODUCCIN................................................................................................2 JUSTIFICACIN.................................................................................................3 ANTECEDENTES...............................................................................................7 MARCO NORMATIVO........................................................................................9 CAPITULO II. CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES TCNICAS GENERALES DEL SERVICIO.................................................................................................................12 1.OBJETO .......................................................................................................12 2.ALCANCE DEL OBJETO.................................................................................12 3. OBJETIVOS ESPECFICOS............................................................................13 4. CRITERIOS DE INGRESO, EGRESO, PRIORIZACIN Y RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD PARA EL ACCESO A LOS SERVICIOS SOCIALES EN LOS PROYECTOS DE LA SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL..........13 5.NMERO DE PERSONAS A ATENDER, PRESUPUESTO Y UBICACIN GEOGRFICA DE LA POBLACIN....................................................................15 6. DAS Y HORARIOS DE ATENCIN PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS....15 CAPITULO III. COMPONENTES DEL SERVICIO SOCIAL ATENCIN INTEGRAL A PERSONAS EN SITUACIN DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COMEDORES COMUNITARIOS....................................................................................17 1.COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL.........................................................17 2. COMPONENTE TCNICO NUTRICIONAL.......................................................50 5.COMPONENTE AMBIENTAL........................................................................131 6.COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO........................................176 CAPITULO IV. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA y DE LA SECRETARIA...........196 1.OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA...........................................................196 2.OBLIGACIONES DE LA SECRETARIA...........................................................204 CAPITULO V. SUPERVISIN........................................................................................205

ANEXO TCNICO SERVICIO SOCIAL: ATENCIN INTEGRAL A PERSONAS EN SITUACIN DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COMEDORES COMUNITARIOS "La soberana alimentaria es el DERECHO de los pueblos, comunidades y pases a definir sus propias polticas agrcolas, pesqueras, alimentarias y de tierra que sean ecolgica, social, econmica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias nicas. Esto incluye el verdadero derecho a la alimentacin y a producir los alimentos, lo que significa que todos los pueblos tienen el derecho a una alimentacin sana, nutritiva y culturalmente apropiada, y a la capacidad para mantenerse a s mismos y a sus sociedades."(Va Campesina, Foro por la Soberana Alimentaria. Roma, 2002) CAPITULO I. GENERALIDADES INTRODUCCIN Por primera vez un plan de desarrollo en Bogot, incluye en la categora de programa el concepto de SOBERANA ALIMENTARIA. En el artculo 15 (quince) del articulado del Plan de Desarrollo Distrital Bogot Humana, en el eje Una ciudad que reduce la segregacin y la discriminacin: el ser humano en el centro de las preocupaciones del desarrollo, se inscribe el programa soberana y seguridad alimentaria y nutricional, que tiene como fin ltimo conseguir el bienestar nutricional para los habitantes de Bogot, con plena disponibilidad, acceso, consumo y un efectivo aprovechamiento biolgico de los alimentos, pero sobre todo como el disfrute en igualdad de condiciones de los beneficios econmicos, sociales, culturales, polticos y ambientales, obtenidos en la implementacin del Plan. De otra parte, El objetivo general de la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional, para Bogot, 2007 2015, es garantizar de manera progresiva, estable y sostenible las condiciones necesarias para la seguridad alimentara y nutricional de la poblacin del Distrito Capital, en perspectiva de ciudad-regin. En la cumbre del Milenio celebrada en Nueva York en el ao 2000, los jefes de Estado concertaron los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) buscando reducir la pobreza, sus causas y manifestaciones, por lo menos a la mitad para el ao 2015. Colombia como Estado miembro del Sistema de Naciones Unidas se comprometi con estos objetivos, entre ellos con la reduccin de la pobreza y el hambre. Teniendo en cuenta este acuerdo global, el Gobierno Distrital, a travs de su programa Soberana y Seguridad Alimentaria y Nutricional se compromete a garantizar el derecho a la alimentacin mediante polticas de desarrollo social, econmico, cultural y de sostenibilidad ambiental para reducir la pobreza y facilitar el acceso de los sectores de la poblacin con vulnerabilidad alimentaria a sus alimentos, a travs de la creacin de capacidades, que le permitan a estos ciudadanos su sustentabilidad alimentaria. El Gobierno Distrital actuar teniendo en cuenta las necesidades de la poblacin con mayor vulnerabilidad alimentaria, los requerimientos alimentarios y nutricionales y las condiciones de acceso, mediante suministro de alimentacin servida en comedores comunitarios, jardines infantiles, centros de desarrollo social, bonos canjeables por alimentos y canastas complementarias. Adems implementar un esquema de apoyo a los participantes de comedores,

que lleve a que su permanencia en este servicio sea temporal y que pueda acceder a alimentos por sus propios medios. Adicionalmente, el uso de los recursos pblicos en esta modalidad se amparar bajo el principio de transparencia y cuidado de lo pblico, y la permanente veedura ciudadana de estos recursos garantizar la eficacia en su uso. La participacin ser una lnea de accin definitiva y el rol del participante permitir su formacin, la creacin de capacidades y la articulacin a la economa formal mediante el programa de apoyo a la economa popular, emprendimiento y productividad, del Plan de Desarrollo Bogot Humana. Los Objetivos de la Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional, l os principios y programas del Plan de Desarrollo Bogot Humana y las acciones del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, sobre el derecho a la alimentacin se traducen en la atencin alimentaria en la modalidad de comida caliente servida en el comedor comunitario. JUSTIFICACIN El concepto de seguridad alimentaria definido por la Cumbre Mundial sobre la alimentacin de Roma en 1996, es una de las bases para la definicin adoptada por el Departamento Nacional de Planeacin de Colombia en el Documento Conpes 113 Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional y posteriormente para la elaboracin de varias de las polticas pblicas de seguridad alimentaria vigentes en el pas: Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.1 Esta definicin permite analizar cuatro dimensiones, que pueden determinar si una persona, familia o comunidad se encuentran en inseguridad alimentaria: DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS: Se refiere a la existencia de cantidades suficientes de alimentos, suministrados ya sea por medio de la produccin local, nacional o importaciones, para la poblacin de la ciudad. De acuerdo con el diagnstico realizado en la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogot D.C., el suministro alimentario de la ciudad se caracteriza por una nutrida oferta proveniente de productores de la sabana (cubre el 33% de la demanda), Cundinamarca, Tolima, Meta y Boyac, los cuales aseguran el 44%, y el resto es suministrado por otras zonas del pas y por importaciones. Con excepcin de los granos secos que son en gran medida importados, el suministro bogotano de alimentos, es nacional y cercano. Con leves cambios en las cifras, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a travs del Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario (SIPSA), componente de Abastecimiento de Alimentos, se encuentra de acuerdo con las zonas proveedoras. En este orden de ideas, en primera instancia las preocupaciones en trminos de disponibilidad, se concentran en catstrofes antrpicas; naturales o incidentes de orden social que impidan el flujo normal de alimentos hacia la capital, quedando la ciudad a merced de su capacidad instalada de almacenamiento.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, FAO, Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, Roma 1996.

Un segundo aspecto de la disponibilidad de los alimentos, se relaciona con los canales de comercializacin. De acuerdo con el estudio Comercializacin y encadenamientos productivos en el sector agroalimentario2 estos canales se pueden clasificar en tradicional y moderno. En general dentro del canal tradicional se encuentran los intermediarios mayoristas que acopian y comercializan los alimentos en las grandes centrales de abasto y mercados regionales importantes. Dada la informacin que estos agentes tienen sobre el comportamiento tanto de la oferta como de la demanda, pueden en algn momento actuar como oligopsonios (pocos compradores fuertes para una oferta amplia de productores dispersos), interfiriendo as en la oferta agregada de alimentos y por lo tanto en el proceso de formacin de precios. Una consecuencia similar ocurre con las acciones de productores o comercializadores de grandes volmenes de un solo alimento, que pueden determinar en un momento dado la oferta agregada de su producto en los mercados de la ciudad. En ambos casos, estos agentes no agregan valor pero s costo. Un tercer aspecto a tener en cuenta son los efectos a mediano y largo plazo de los Tratados de Libre Comercio recientemente aprobados, como el firmado con los Estados Unidos de Norteamrica, los cuales ponen de manifiesto un nuevo reto para la soberana y disponibilidad alimentaria, en particular sobre aquellos alimentos que culturalmente no son consumidos en los mercados de origen, pero que si son aceptados por los colombianos, como los cuartos traseros del pollo y las vsceras, que llegarn al pas a un valor de salvamento, siendo mucho ms baratos que el producto nacional. La oferta externa de alimentos ms econmicos para los consumidores, dependiendo de la manera cmo se enfrente, puede afectar negativamente el aparato productivo nacional, de todos los sectores, no solo el agroalimentario. Finalmente la poblacin bogotana ao tras ao es mayor, creando un nuevo desafo al abastecimiento de alimentos de la ciudad. Entre 2007 y 2011 la poblacin del Distrito Capital creci a una tasa promedio anual de 1,4%; la localidad que creci a un ritmo mayor fue Usme (4,3%), seguida de Bosa (2,6%), Suba (2,5%) y Fontibn (2,4%). 3 De acuerdo con la Encuesta Multipropsito para Bogot 2011 del DANE EMB 2011-, las localidades ms grandes de la ciudad, Suba y Kennedy, casi albergan la poblacin de ciudades como Medelln, Cali y Barranquilla; en tanto que Engativa y Ciudad Bolvar tienen ms habitantes que Ccuta. Bajo estas consideraciones, la dimensin de disponibilidad, aunque no es una causa actual de inseguridad alimentaria para los pobladores de la ciudad, si representa un reto. Bogot es dependiente de la oferta alimentaria de sus regiones vecinas; se puede ver afectada por las acciones que ciertos agentes del mercado realicen para influir sobre cantidades y precios de algunos alimentos y ao tras ao los habitantes de la ciudad son ms y todos ellos demandan servicios y bienes, entre ellos los alimentos. Todo esto sin conocerse an los efectos de mediano y largo plazo de los Tratados de Libre Comercio. ACCESO A LOS ALIMENTOS: Esta dimensin hace referencia no solo al acceso fsico y econmico de las personas a los alimentos, sino a las condiciones necesarias para adquirir y consumir alimentos apropiados y nutritivos. Estas condiciones estn dadas por el cumplimiento por parte de la sociedad y del Estado, de acuerdos jurdicos, polticos, econmicos y sociales que favorezcan la alimentacin.
2 3

Corporacin Colombia Internacional, Bogot 2000 DANE, Primera Encuesta Multipropsito para Bogot 2011

De acuerdo a la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogot D.C. No es deber del Estado colombiano satisfacer directamente las necesidades alimentarias de la poblacin. En su lugar, le corresponde garantizar un entorno seguro para el ejercicio del derecho a la alimentacin; es decir respetar y hacer respetar, o promover las condiciones para que los individuos puedan acceder, por si mismos, a los alimentos en la cantidad y la calidad requeridas.4 De esta forma, la pobreza, el aislamiento espacial, todos los fenmenos de violencia, la ausencia de saneamiento bsico, y en general cualquier aspecto que ponga en desventaja a un habitante de Bogot, frente a sus semejantes es una fuente de inseguridad alimentaria. En Bogot, uno de los principales factores que incide sobre la seguridad alimentaria es la pobreza. De acuerdo con la Encuesta Multipropsito de Bogot (EMB) 2011, el 17,3% de las personas en la ciudad es pobre por ingresos5 y el 4% es indigente. Es decir que 1.287.982 personas, no cuentan con ingresos suficientes para comprar una canasta bsica de bienes y servicios. En las localidades de Usme, Ciudad Bolvar y San Cristbal, ms del 30% de la poblacin es pobre. Tabla 1. Personas pobres y en indigencia por ingresos segn localidad

Otra variable que determina a corto, mediano y largo plazo, el acceso a los alimentos es la educacin, ya que se ha demostrado que existe una relacin inversa entre la probabilidad de ser pobre y el nmero de aos que una persona dedic a sus estudios, a ms aos de educacin, es menor la posibilidad de ser pobre. El estudio es la herramienta principal de una persona para la
4

Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogot D.C. Comit Distrital Intersectorial de Alimentacin y Nutricin. Bogot marzo 2007. 5 El mtodo de pobreza por ingresos, de la mencionada encuesta, mide los niveles de vida teniendo como referencia la lnea de pobreza y la lnea de indigencia. La primera calcula el costo mnimo de una canasta de bienes y servicios requeridos para satisfacer las necesidades bsicas. La lnea de indigencia es el costo mnimo de una canasta que satisface el umbral mnimo de necesidades nutricionales.

toma de decisiones, para insertarse en el mercado laboral e impacta positivamente los ingresos de la familia que esta persona lidera. En este aspecto la ciudad ha avanzado en los ltimos aos. De acuerdo con la EMB de 2011, en la ciudad, la tasa de asistencia a la educacin bsica primaria para el grupo de poblacin entre los 7 y los 11 aos de edad es del 98,7%, lo que respecto al ao 2007, implica un aumento de medio punto porcentual, ya que en 2007 era del 98,2%. Para los jvenes entre 12 y 17 aos, que asisten a educacin secundaria, esta tasa aument 1,7 puntos porcentuales entre 2007 y 2011, pasando de 90,2% a 91,9%. Las tareas que ayuden a mejorar esta dimensin de la seguridad alimentaria son impostergables ya que se debe romper el crculo vicioso entre falta de educacin y en general falta de oportunidades y la pobreza, como una de las principales barreras de segregacin. Por ltimo Bogot contina siendo la principal ciudad receptora de poblacin desplazada, que para el ao 2010 se calcul en 26.352 personas por parte de la Consultara para los Derechos Humanos y el Desplazamiento CODHES-. Si a esta poblacin no se le atiende de manera diferencial y prioritaria, tiende a invisibilizarse dentro de los pobres de la ciudad, haciendo mucho ms difcil la tarea de resarcimiento de sus derechos. UTILIZACIN - APROVECHAMIENTO: Se refiere al uso que el cuerpo del ser humano hace de los alimentos, de tal forma que no solo comprende a los alimentos en si mismos, sino al estado emocional y de salud de las personas y a las acciones complementarias a la alimentacin, como el contar con agua potable, sanidad, ambientes seguros y atencin mdica. En Bogot la cobertura de servicios pblicos es casi universal, con excepcin del gas natural que es del 87,6% segn la EMB 2011, para los servicios de acueducto, alcantarillado, recoleccin de basuras y energa elctrica, esta tasa es superior al 99%. En tanto que los servicios de salud, el 92% de las personas, segn datos de la misma encuesta, estn afiliadas al SGSSS en cualquiera de los regmenes. Las localidades de Ciudad Bolvar, Usme y Mrtires, tienen ms del 10% de su poblacin desafiliada. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Situacin de Seguridad Nutricional en Colombia ENSIN 2010, en Bogot aunque la desnutricin crnica (retraso en la talla) para nios menores de 4 aos, disminuy en 5 aos, pasando de 16,9% en 2005 a 16,4% en 2010, esta baja fue leve y continua siendo un resultado alto. El retraso en la talla para la poblacin bogotana entre 5 y 17 aos, disminuy de 12,9% al 7,2% entre el 2005 y el 2010; en tanto que la delgadez y el exceso de peso aumentaron para esta poblacin de una medicin a otra: delgadez 1,1% en 2005, 1,2% en 2010 y para exceso de peso, 17,4% en 2005 a 21% para 2010. Colombia y Bogot de acuerdo con la ENSIN 2010, muestran mal nutricin tanto por defecto como por exceso; los nios menores de 5 aos presentan retrasos para la edad y la talla, a pesar que la tendencia es a disminuir este indicador. Sin embargo el mayor desafo es mantener esa recuperacin a lo largo de su etapa de crecimiento. Esta meta se logra por medio de acciones decididas no solo de asistencia alimentaria sino de acciones en educacin alimentaria y nutricional, vigilancia del estado nutricional y mejoramiento de las condiciones ambientales, sociales y econmicas de la poblacin.

ESTABILIDAD: La seguridad alimentaria tambin se encuentra determinada por el acceso a alimentos adecuados en todo momento; es decir que situaciones como crisis econmicas, catstrofes naturales o picos estacionales de las cosechas, afectan a esta dimensin. Bogot al poseer una economa relativamente estable y segura al igual que ofertas de diversas regiones nacionales y externas, que proveen sus alimentos de manera regular y constante, hasta el momento no se ha visto expuesta a situaciones de escasez de alimentos, con excepcin de los patrones estacionales de las cosechas, los cuales son habituales y tanto consumidores como agentes comercializadores conocen y la afrontan con intercambio de productos. La estabilidad y tendencia a la baja del ndice de precios al consumidor (IPC) del pas es un reflejo de esta condicin. El IPC ha descendido constantemente desde 1997 hasta alcanzar una inflacin de un dgito en el ao 1999, situacin que se ha mantenido hasta la actualidad. Aunque la estabilidad macroeconmica ayuda a la estabilidad de la oferta de los alimentos, en las ltimas dos temporadas invernales, Colombia ha visto afectadas regiones de cosecha del pas, ha sufrido problemas de comunicacin terrestre entre zonas por el invierno, las cuales afectan la disponibilidad de alimentos en los mercados, incluido Bogot. Este ltimo aspecto pone de manifiesto que Bogot y Colombia deben, en todos los aspectos, aprender a enfrentar las consecuencias del cambio climtico global, a travs de acciones de mitigacin de los riesgos. Frente a esto la Bogot Humana se plantea el desafo de, a travs de las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional, avanzar en la ampliacin de las capacidades de todas las personas y comunidades involucradas en los procesos de produccin, abastecimiento, distribucin, consumo y aprovechamiento de los alimentos. Las estrategias de abastecimiento y comercializacin de alimentos de la actual administracin propenden por el acceso fsico y econmico a alimentos ms saludables, nutritivos e inocuos que reduzcan los ndices de malnutricin de la poblacin a lo largo del ciclo vital. Pero tambin, como gran apuesta del Plan de Desarrollo 2012-2016, se plantean los esfuerzos conjuntos para afianzar la soberana alimentaria, de la mano con los sistemas de distribucin subsidiada de alimentos a travs de servicios sociales como comedores escolares, comunitarios, jardines infantiles, entre otros. ANTECEDENTES En el mbito internacional la seguridad alimentaria y nutricional ha sido una preocupacin constante, ya que se enmarca dentro de los derechos humanos (artculo 22) y cuenta con varias agencias del sistema de Naciones Unidas y de Cooperacin Internacional, atendiendo el problema en diferentes pases con problemticas diversas, incluido Colombia. En nuestro pas, tanto los gobiernos nacionales como distritales e iniciativas privadas en las ltimas dos dcadas han manifestado su preocupacin ante los fenmenos que desencadenan la inseguridad alimentaria, por lo cual han desarrollado agendas, documentos, programas y proyectos que pretenden atender y resolver el problema. A escala nacional, la siguiente tabla resume las acciones adelantas por las diferentes administraciones:

Tabla 2. Planes del Gobierno Nacional para atender la Inseguridad Alimentaria (1991 2006)

Documento Constitucin Poltica de Colombia 1991

Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin (PNAN) 1996-2005

Objetivos-Resultados Artculo 44: derecho a la alimentacin como un derecho fundamental de los nios Artculos 64, 65 y 66: deberes del Estado en tanto a la oferta y la produccin agrcola. Creacin del Comit Nacional de Nutricin y Seguridad Alimentaria -CONSA- para el seguimiento del mejoramiento de la situacin alimentaria y nutricional de la poblacin colombiana. Creacin del Comit Nacional de Prevencin y Control de las Deficiencias de Micronutrientes -CODEMI- para trabajar inter institucionalmente en las metas definidas en esta lnea de accin. En el periodo 1996-2002 el pas consigui mejorar la situacin de desnutricin infantil global aguda y crnica. Programas y proyectos tendientes a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin colombiana, por ejemplo, la Red de Seguridad Alimentaria (Resa) El pas se compromete en el objetivo 1 (erradicar la pobreza extrema y el hambre) a: i) reducir la desnutricin global en los nios menores de cinco aos, el indicador pasar de 7% en 2005 a 3% en 2015 y ii) mejorar el indicador de consumo de energa mnima; en el ao 2000, el porcentaje de personas subnutridas era del 13%, para el 2015 se espera que sea del 7,5%. La Poltica busca reforzar los compromisos adquiridos en la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, ratificando los compromisos para el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM).

Plan Decenal para la Promocin, Proteccin y Apoyo a la Lactancia Materna 1998 2008 Plan Nacional de Desarrollo 2002 2006 Conpes Social 91 de 2005 Metas y estrategias de Colombia para el logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio 2015 Conpes social 113 de 2005. Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN)
1. Fuente: Conpes 113.

A travs del Departamento Administrativo de Bienestar Social DABS- y posteriormente por medio de la Secretara Distrital de Integracin Social SDIS-, las ltimas tres (3) administraciones de Bogot, han venido desarrollando proyectos que aunque con diferentes objetivos, plantearon estrategias para enfrentar en su momento problemas asociados a la inseguridad alimentaria. Con el proyecto Nutrir para el Futuro (Plan de Desarrollo 2001 2004), el DABS buscaba contribuir al mejoramiento de las condiciones nutricionales de los diferentes grupos poblacionales, por medio de asistencia alimentaria, educacin nutricional, articulacin de esfuerzos intra e interinstitucionales y seguimiento al estado nutricional de los participantes. Este proyecto alcanz una cobertura a diciembre de 2003 de 33.515 cupos y 58.133 personas. En el Plan de Desarrollo Bogot sin Indiferencia 2004-2008; la SDIS por medio de los proyectos Comedores comunitarios: un medio para restablecer el derecho a la alimentacin y Seguridad alimentaria y nutricional, buscaba por un lado que los comedores comunitarios fuesen espacios de encuentro e inclusin social para familias en condiciones de vulnerabilidad y pobreza, en los que adems se brindaba servicio de alimentacin y nutricin; en tanto que las acciones del proyecto de Seguridad Alimentaria y Nutricional, estaban dirigidas a garantizar el derecho a la alimentacin a la poblacin atendida desde la SDIS, en los diferentes servicios sociales propios de la entidad.

Por medio del proyecto 212 Comedores comunitarios se crearon 48.611 cupos a travs de los cuales se brind apoyo alimentario en comedores comunitarios a familias en condiciones de vulnerabilidad y pobreza; en tanto que con las canastas complementarias de alimentos, se brind atencin a personas con discapacidad severa y a familias campesinas e indgenas. De igual forma los participantes de los comedores recibieron capacitacin en actitudes, hbitos alimentarios y de vida saludables y fueron formados en valores, derechos y deberes ciudadanos. El proyecto de Seguridad alimentaria y nutricional por medio de 238.661 cupos, ofreci apoyo alimentario a los participantes de los diferentes proyectos del DABS incluyendo nios y nias de 0 a 5 aos no vinculados a programas de primera infancia y bonos de fin de ao para nios y nias menores de 5 aos con limitaciones cognitivas. En el Plan de Desarrollo Bogot Positiva: para Vivir Mejor 2008-2012, a travs del proyecto 515 Institucionalizacin de la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional articul las acciones de los proyectos Comedores Comunitarios y Seguridad Alimentaria. Este proyecto tena como objetivo lograr que los individuos y las familias en sus diversidades mltiples y en territorios multidimensionales de Bogot gozaran de seguridad alimentaria y nutricional, contando con un suministro suficiente y estable de alimentos a precios justos, sin barreras al acceso oportuno, en condiciones de cantidad, calidad e inocuidad, articulados a procesos integrales de desarrollo, y bienestar econmico, poltico, social, cultural, jurdico y ambiental.6 MARCO NORMATIVO La Declaracin Universal de Derechos Humanos, el Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, la Convencin para la eliminacin de toda forma de discriminacin contra la mujer, la Convencin Internacional para la Eliminacin de toda las Formas de Discriminacin Racial y la Convencin de los Derechos del Nio, declaran el derecho a la Alimentacin como un derecho fundamental. Este derecho fue ratificado en las Conferencias Mundiales de Ro, Viena, Cairo, Copenhague, Beijing, Estambul, etc. El derecho a la seguridad alimentaria se enmarca en conceptos legales amplios, que lo concibe como derecho humano, inherente a toda persona sin discriminacin de ningn tipo. Como garanta se encuentra regulado en la Declaracin Internacional de los Derechos Humanos, el derecho a la seguridad alimentaria se fija como uno de los derechos esenciales de la humanidad. Este derecho goza de especial proteccin bajo los postulados contenidos en la Carta internacional de derechos humanos o "Pacto internacional de las Naciones Unidas sobre derechos civiles y polticos" de 1966 (en el numeral 3 del artculo 2), reglamentada por medio de la ley 74 de diciembre 26 de 1968. Asimismo el derecho a la seguridad alimentaria se entiende incluido en la Convencin Americana sobre Derechos Humanos o "Pacto de San Jos de Costa Rica" de 1969, el cual fue incorporado en el ordenamiento jurdico colombiano, mediante la Ley 16 de diciembre 30 de 1972, norma en la que tambin se integra el derecho a la alimentacin. Es as, como en el tratado multilateral de Derechos econmicos, sociales y culturales" adoptado por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 1966 y con efectos vinculantes a partir del 3 de enero de 1976, se reconoce el derecho a una alimentacin adecuada, vestido, vivienda, y una mejora continua de las condiciones de existencia".
6

Secretaria Distrital de Integracin Social, Direccin Territorial Formulacin del Proyecto 515 Institucionalizacin de la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional IPSAN actualizacin marzo 2010

Los tratados internacionales citados, al ser ratificados por Colombia integran el bloque de constitucionalidad, por lo que revisten un alcance vinculante a la luz de lo contemplado en el Artculo 93 de la Constitucin Poltica, preceptos en los que se define el derecho a la alimentacin con el correlativo derecho al agua, como un derecho fundamental, el cual en un sentido amplio comprende el derecho a no pasar hambre y el acceso permanente a comida nutritiva suficiente, o a que se brinden los medios para obtenerla. En la Constitucin Poltica el derecho a la seguridad alimentaria tiene puntual reconocimiento en los artculos 2, 5, 13, 43, 44, 46, 49, 65, 66 y 334, para todas las personas en las distintas condiciones y ciclos vitales. Derecho que refleja o contiene estrecha relacin con los fines del Estado7. En busca de su reconocimiento, desarrollo, y proteccin, el Congreso de la Repblica ha expedido diversas leyes por medio de las cuales se ha avanzado en la ejecucin del derecho a la seguridad alimentaria, lo que ha implicado la salvaguarda de otros derechos que se relacionan o son conexos entre s, como el derecho a la vida en condiciones dignas, el derecho a la salud y el correlativo derecho al agua. A NIVEL DISTRITAL Decreto 482 de 1996. Por el cual se crea el Sistema Agropecuario Distrital -SISADI- y se dictan otras disposiciones en relacin con la prestacin del servicio de asistencia tcnica agropecuaria a pequeos productores. Acuerdo 86 de 2003, Sistema Distrital de Nutricin de Bogot D.C. Contribuir a mejorar la situacin alimentaria y nutricional de la poblacin del Distrito Capital, con especial atencin a la poblacin vulnerable, integrando acciones interinstitucionales, de los sectores salud, bienestar, educacin, agricultura y recreacin y deporte, con el respaldo permanente del Gobierno Distrital como garanta de continuidad. Resolucin 068 de 2004. Por la cual se crea el Subcomit Operativo de Seguridad Alimentaria y Nutricional para el Programa Bogot sin Hambre en el Consejo Distrital de Poltica Social. Acuerdo 186 de 2005. Por el cual se establecen los lineamientos de la Poltica Distrital de Seguridad Alimentaria en Bogot, D.C. y se dictan otras disposiciones. Acuerdo 231 de 2006. Por el cual se incentiva el cultivo y consumo de productos tradicionales andinos como complemento nutricional en el Distrito Capital. Decreto 315 de 2006. Plan Maestro de Abastecimiento Alimentario y Seguridad Alimentaria para Bogot Distrito Capital y se dictan otras disposiciones", modificado y complementado por el decreto 040 del 25 de febrero de 2008. Decreto 508 de 2007. "Por el cual se adopta la Poltica Pblica de Seguridad Alimentara y Nutricional para Bogot, Distrito Capital, 2007-2015, Bogot sin hambre"

ARTICULO 2. Son fines esenciales del Estado: servir a la comunidad, promover la prosperidad general y garantizar la efectividad de los principios, derechos y deberes consagrados en la Constitucin; facilitar la participacin de todos en las decisiones que los afectan y en la vida econmica, poltica, administrativa y cultural de la Nacin; defender la independencia nacional, mantener la integridad territorial y asegurar la convivencia pacfica y la vigencia de un orden justo.

10

Acuerdo 489 de 2012. Por el cual se adopta el Plan de Desarrollo Econmico, Social, Ambiental y de Obras Pblicas para Bogot, D. C., 2012 2016. Bogot Humana. En el eje estratgico No. 1, Una Ciudad que reduce la segregacin y la discriminacin: el ser humano en el centro de las preocupaciones del desarrollo, se inscribe el programa de soberana y seguridad alimentaria y nutricional, y dentro del proyecto prioritario Apoyo alimentario y nutricional inocuo y seguro, acorde con la diversidad tnica y cultural y con enfoque poblacional, se formul el proyecto No. 730 Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad.

11

CAPITULO II. CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES TCNICAS GENERALES DEL SERVICIO El Servicio Social Atencin integral a personas en situacin de inseguridad alimentaria y nutricional en comedores comunitarios tiene como fin suministrar alimentacin servida (almuerzo) y realizar otras actividades de tipo social y comunitario. El Comedor Comunitario se concibe como un espacio fsico y social en el que se propicia la inclusin social de personas, familias y poblaciones en condiciones de pobreza y vulnerabilidad social. Asimismo, se constituye en un espacio potenciador de la participacin, el ejercicio de los derechos ciudadanos, la expresin de las comunidades, reconocimiento individual y colectivo, de la diferencia, el respeto y aceptacin del otro. El servicio social brinda apoyo alimentario complementario diario en condiciones adecuadas e inocuas con un aporte nutricional del 35% al 40% del valor calrico total (VCT) durante los das de prestacin del servicio, de igual manera se realiza vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida saludable. 1. OBJETO Realizar la Atencin alimentaria en los Comedores Comunitarios en cumplimiento de la Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Distrito, a personas en situacin de inseguridad alimentaria o en riesgo de padecerla, mediante una atencin integral, con enfoque diferencial y respetando las diversidades mltiples, las dinmicas locales y sociales y las caractersticas de las familias. Los participantes de los comedores comunitarios accedern a alimentos de calidad, inocuos, de manera oportuna y sin barreras de acceso a las personas en inseguridad alimentaria y se gestionar su inclusin en programas sociales para lo cual se requiere la actualizacin de la caracterizacin socio econmico y de necesidades de la poblacin vinculada al comedor. La SDIS articular acciones con otras Secretarias Distritales. La atencin a los participantes se realizar en el marco de la transparencia, el uso eficiente de recursos pblicos, la participacin de organizaciones de base y con participacin de la veedura ciudadana, con el fin de garantizar el Derecho Efectivo a la Alimentacin 2. ALCANCE DEL OBJETO Para el desarrollo y cumplimiento del objeto el operador deber realizar la atencin alimentaria en los Comedores Comunitarios dando cumplimiento a las Polticas de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Distrito y los lineamientos establecidos en el presente Anexo Tcnico respecto a los componentes de Inclusin social, Higinico Sanitario, Ambiente adecuado y Seguro, Ambiental, Administrativos y financiero; caracterizacin socio econmica y de necesidades de la poblacin vinculada al comedor as como dar cumplimiento a cada una de las obligaciones y los documentos que hacen parte integral del contrato que se surta, para brindar a los participantes de los comedores comunitarios el acceso a alimentos de calidad, inocuos, de manera oportuna y sin barreras de acceso a las personas en inseguridad alimentara y que se gestione su inclusin en programas sociales; en cumplimiento de los objetivos del proyecto 730 "Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad

12

3.

OBJETIVOS ESPECFICOS Ofrecer a los participantes del servicio de comedores apoyo alimentario complementario diario, en las cantidades contratadas, adecuadas e inocuas, con un aporte nutricional del 35% al 40% de las recomendaciones diarias de caloras y macronutrientes, durante los das de prestacin del servicio social de Comedores Comunitarios Adelantar acciones de vigilancia nutricional, las cuales incluyen la toma de talla y peso de los participantes de manera peridica, socializacin, referenciacin de los participantes y reporte de la informacin a la Secretara Distrital de Integracin Social. Cumplir con los lineamientos tcnicos de las condiciones higinicas y sanitarias para el funcionamiento del servicio de alimentacin.8 Cumplir con los lineamientos financieros y administrativos definidos por la Secretaria Distrital de Integracin Social, para garantizar el manejo transparente y eficiente de los recursos pblicos.9 Cumplir, apoyar y promover las actividades del componente de inclusin social CRITERIOS DE INGRESO, EGRESO, PRIORIZACIN Y RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD PARA EL ACCESO A LOS SERVICIOS SOCIALES EN LOS PROYECTOS DE LA SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL


4.

La SDIS, estableci mediante Resolucin 0964 de agosto de 2010, los Criterios de Ingreso, Egreso, Priorizacin y Restricciones por Simultaneidad para el Acceso a los Servicios Sociales en los Proyectos. Los criterios establecidos para el servicio social de comedores comunitarios son los siguientes: 1.1 Criterios de Ingreso a Comedores Comunitarios Residir en Bogot D.C. Presentar inseguridad alimentaria y/o nutricional. No tener acceso a alimentos en cantidad, calidad e inocuidad en razn a restricciones fsicas, econmicas, hbitos y patrones culturales.

1.2 Criterios de Priorizacin de Ingreso a los Comedores Comunitarios


8 9

Tener el menor puntaje de SISBEN entre los solicitantes del servicio. Personas referenciadas por entidades del rea de la salud, por su situacin certificada de malnutricin. Nios, nias y adolescentes menores de 18 aos desescolarizados-as y los escolarizadosas que no cuenten con restaurante escolar en su institucin educativa. Personas con limitaciones o condicin de discapacidad leve o moderada, certificada por una entidad prestadora de salud. Personas mayores sin redes familiares. Personas mayores con personas a cargo en condicin de discapacidad, adultos mayores y/o nios-as. Personas en condicin de desplazados por la violencia.

Ver Capitulo III, numeral 3 del presente anexo. Ver Capitulo III, numeral 5 del presente anexo.

13

Hombres o mujeres con jefatura nica del hogar con responsabilidades familiares y restricciones econmicas para el acceso a los alimentos. Personas habitantes de la calle que cuentan con el certificado de poblacin especial expedido por la SDIS. Mujeres gestantes y madres lactantes. Familias tnicas (indgenas, ROM, afrodescendientes, raizales). Familias con integrantes discriminados por su Etnia, por su identidad y expresin de gnero y su orientacin sexual.

1.3 Criterios de Ingreso para Situaciones Especiales Adultos mayores que reciben subsidios econmicos tipo A, B, B desplazado y C del proyecto Aos Dorados, que no cuenten con redes familiares y/o con personas cargo en condicin de discapacidad, otros adultos mayores y/o nios-as. 1.4 Criterios de Egreso del Comedor Comunitario Inasistencia al comedor de manera contina por un perodo de quince das sin causa debidamente justificada. Fallecimiento de la persona participante. Retiro voluntario. Activacin en otro servicio social, modalidad de servicio o accin complementaria con el que se genere restriccin por simultaneidad10. Incumplimiento del Pacto de Corresponsabilidad: manual de convivencia. Falsedad u omisin intencional de la informacin suministrada. Cuando supere las condiciones de inseguridad alimentaria o nutricional o cuando ya no requiere el servicio. Cuando exista cambio de lugar de residencia a otra localidad u otro municipio. Cuando el (la) participante incurra en acciones tipificadas en el Cdigo Penal como delitos, durante su permanencia como activo se encuentre recluido en un centro penitenciario.

1.5 Restricciones por Simultaneidad para Ingresar al Servicio de Comedores Comunitarios


N 3 3 3 3 3 3 3
10

CRITERIO Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio X X X X X X X

NO SE PUEDE ACCEDER A ESTE SERVICIO SI SE ES BENEFICIARIO(A) DE: Canasta complementaria para familias indgenas. Canasta complementaria para familias que habitan en zonas rurales. Canasta complementaria para familias que habitan en zonas sin condiciones higinico sanitarias (SCHIS). Canasta complementaria para personas con discapacidad severa. Canasta complementaria para familias de la comunidad ROM. Bonos canjeables por alimentos para mujeres gestantes y lactantes. Bonos canjeables por alimentos

Por simultaneidad no tendrn acceso al componente derecho a la alimentacin con apoyos alimentarios, Estrategia: suministro de alimentos preparados, Servicio: comedores comunitarios, las personas que se encuentren activas en alguno de los servicios que brinden restablecimiento del derecho a la alimentacin a travs de alimentacin preparada, alimentacin no preparada, subsidios econmicos y bonos canjeables por alimentos; por parte de los proyectos Institucionalizacin de la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional, Fortalecimiento a la Gestin Integral Local, Infancia y adolescencia feliz y protegida, Adultez con Oportunidades, Aos Dorados y Familias Positivas, a excepcin de los subsidios econmicos tipo A, B, B desplazado y C del proyecto Aos Dorados. Esto no excluye a los dems miembros del grupo familiar

14

3 3 3 1 3 3 1 3 3 3 3

Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por presencia fsica Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por presencia fsica Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio Por recibir el mismo tipo de servicio

X X X X X X X X X X X

Bonos de Apoyo Alimentario para Familias en Emergencia Social. Atencin integral a nios-nias y adolescentes explotados o en riesgo de explotacin sexual comercial, en modalidad externado. Atencin especializada a NNA vinculados al sistema de Responsabilidad Penal Adolescente. Jardines Infantiles Subsidios econmicos para personas mayores (Tipo D). Se levanta la simultaneidad cuando: Adultos mayores que reciben subsidios econmicos tipo A, B, B desplazado y C del proyecto Aos Dorados, sin redes familiares o con personas a cargo en condicin de discapacidad, adultos mayores y/o nios-as. Atencin integral externa a personas adultas con discapacidad. Atencin integral a personas habitantes de calle. Atencin integral a nios, nias y adolescentes con medida de restablecimiento de derechos - CIPAtencin integral a NNA en explotacin o en riesgo de explotacin laboral -Centro Amar-

La SDIS, a travs de la Subdireccin de Investigacin e Informacin (Segn lo establecido en el procedimiento de seguimiento y control al cumplimiento de criterios), realizar peridicamente verificacin del cumplimiento de criterios de ingreso de los participantes de los Servicios Sociales. Cuando se verifique que los criterios no se cumplen se generar suspensin preventiva del la participante, situacin que ser comunicada al correo electrnico de contacto que tenga registrado el operador en la Entidad. Hasta tanto no sea levantada la suspensin, el operador del servicio no deber prestar el mismo al participante. En caso que sea prestado, ste no ser reconocido para el pago. 5. NMERO DE PERSONAS A ATENDER, GEOGRFICA DE LA POBLACIN. PRESUPUESTO Y UBICACIN

Para el Comedor Comunitario se prev un nmero especfico de personas a atender, quienes participarn del Servicio Social establecido en el presente anexo tcnico. Este nmero de personas atendidas ser de ___________ diarias, y se denominan CUPOS. El total de cupos contratados es de ________ diarios. El Comedor comunitario ___________, con Cdigo SIRBE __________ para su operacin se encuentra ubicado en la localidad __________, Bogot D.C. 6. DAS Y HORARIOS DE ATENCIN PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS

Los das y los horarios para el suministro de los alimentos, se establecen de la siguiente manera: Das de Atencin: La prestacin del servicio del Comedor es de _____ DAS HBILES DE LUNES A SBADO SIN INCLUIR DOMINGOS NI FESTIVOS. Horario para la entrega del apoyo alimentario: La atencin en el comedor comunitario es de 11:00 a.m. a 03:30 p.m., dentro de dicho horario, los-as participantes y el operador, deben pactar la asistencia en turnos (ciertas horas), con el fin de evitar o reducir filas y mejorar la prestacin del servicio11. Los turnos establecidos deben ser de mnimo 45 minutos cada uno, atendiendo a que

11

Por ejemplo, nios que van al colegio se puede establecer horarios de acuerdo a la jornada de estudio y los adultos de 12:30 a 3:30 p.m.

15

este es el tiempo promedio en que una persona puede consumir la alimentacin servida. Para el caso de los-as participantes inscritos la atencin solo podr iniciarse a partir de la 1:30 p.m. El cambio de horario para la prestacin general del servicio de alimentacin entre las 11 a.m. y 3.30 p.m. solo se realizar por razones de fuerza mayor o caso fortuito, o por solicitud expresa del participante previa justificacin del mismo, en ambos casos el operador deber solicitar autorizacin a la Interventora o Supervisin para registrar la informacin dando estricto cumplimiento a los requisitos contemplados en el Lineamiento vigente para Autorizacin Del Registro Excepcional de Asistencia de los Participantes por fuera del Horario Establecido.

16

CAPITULO III. COMPONENTES DEL SERVICIO SOCIAL ATENCIN INTEGRAL A PERSONAS EN SITUACIN DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COMEDORES COMUNITARIOS

1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL Para el presente anexo, la INCLUSIN SOCIAL se concibe como el componente a travs del cual la capacidad del Estado y la administracin distrital generan las condiciones que permitan a las personas y hogares participantes del proyecto Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad acceder a espacios a travs de los cual ejercen sus derechos, con el fin superior de reducir la segregacin. En concordancia con lo expuesto anteriormente, la SDIS, se ha propuesto entorno al servicio de alimentacin, abrir oportunidad de acceder a la red de servicios sociales del distrito capital desde donde pueda atender sus necesidades bsicas y generar condiciones para su desarrollo integral y reduccin de la pobreza. La atencin diferencial ser un criterio fundamental, para generar condiciones de transicin en reconocimiento a la autonoma de los y las ciudadanas y su libertad como mxima expresin del ejercicio de sus derechos. En este sentido, las acciones desde este componente deben reducir los ndices de inseguridad alimentaria y nutricional aportando a su vez a la reduccin de la pobreza en la medida en que acta simultneamente con acciones complementarias en el desarrollo del ser humano y su relacin con su entorno familiar, social y ambiental, a travs de la construccin de estrategias: culturales, econmicas, polticas y sociales que aporten al fortalecimiento de capacidades y potencialidades de los y las participantes del Servicio; mediante la articulacin con instituciones de orden Distrital, Nacional e Internacional, que responda a las diferentes problemticas existentes en las poblaciones atendidas.

MARCO CONCEPTUAL La Segregacin es considerada, como el resultado de la exclusin y disparidades sociales que despus se manifiestan en desiguales condiciones econmicas determinando entre otros aspectos, que las personas con ms altos recursos residan en las zonas ecolgicamente mejores de la ciudad, mientras que las ms pobres se encuentran ubicadas espacialmente en las zonas ms degradadas y con menos infraestructura y servicios. En un sentido amplio se incluyen otras condiciones tales como: vivienda, infraestructuras, servicios (acceso a la salud, a la alimentacin, comunicaciones, transporte y educacin) y ambientales (como el acceso a espacios verdes, calidad del agua y del aire).12 Por lo tanto, la exclusin social no puede considerarse como una condicin esttica, es un fenmeno complejo y cambiante que afecta de forma diversa a personas y grupos en contextos especficos en momentos determinados. La desigualdades sociales y econmicas, la discriminacin por diversas razones, la falta de acceso y oportunidades generan fracturas en el tejido social y rupturas respecto a estar dentro o fuera del sistema econmico, poltico y social situando a personas o colectivos en riesgo o en exclusin.
12

Tomado como referencia. Del concepto S. Choren GIST,N. ; FAVA, S.; 1968, La sociedad urbana. Omega, Barcelona. GIST,N. ; FAVA, S.; 1968, La sociedad urbana. Omega, Barcelona.

17

Avanzar en este proceso, en el marco del proyecto 730 Alimentado Capacidades Desarrollo de Habilidades y Apoyo Alimentario para Superar Condiciones de Vulnerabilidad, implica identificar los escenarios en los cuales no se est incluido, indagar sobre las dinmicas, factores, aspectos y situaciones que generan exclusin en diferentes mbitos y establecer las maneras como se pueda incidir para lograr la disminucin de la segregacin de los-as participantes del proyecto. REFERENTES METODOLGICOS En el propsito de avanzar hacia la inclusin social se conjugan aspectos conceptuales y metodolgicos que determinan las acciones a desarrollar y la forma como stas sern implementadas en los servicios sociales del proyecto. Como referentes metodolgicos de apoyo se proponen, entre otros, los siguientes: Educacin Popular: Desarrolla una propuesta metodolgica, pedaggica y didctica basada en la participacin, en el dilogo, en la complementacin de distintos saberes.13. Investigacin Accin Participativa: La investigacin accin participativa es una metodologa que apunta a la produccin de un conocimiento propositivo y transformador, mediante un proceso de debate, reflexin y construccin colectiva de saberes entre los diferentes actores de un territorio con el fin de lograr la transformacin social. Esta metodologa combina dos procesos, el de conocer y el de actuar, implicando en ambos a la poblacin cuya realidad se aborda. Es un proceso que combina la teora y la praxis y que posibilita el aprendizaje, la toma de conciencia crtica de la poblacin sobre su realidad, su empoderamiento, el refuerzo y ampliacin de sus redes sociales, su movilizacin colectiva y su accin transformadora14. Aula Abierta: es una estrategia poltica basada en la educacin popular, que busca desarrollar una forma diferente de comunicacin y educacin entre las organizaciones sociales, los sectores, la academia, las familias, los y las ciudadanos-as en sus diversidades territoriales, posibilitando el intercambio de saberes y experiencias. Tiene como objetivo generar espacios y metodologas de encuentro, intercambio y cualificacin, a travs de la construccin de identidades y de horizonte poltico compartido y propuestas de movilizacin social para incidir en la construccin de lo pblico. Cartografa Social: tiene como fundamentos conceptuales la investigacin accin participacin, y se da como una herramienta de planificacin y transformacin social y se utiliza como apoyo en proceso de organizacin comunitaria a travs de una planificacin participativa descentralizada y democrtica donde prima la participacin activa de todos los actores sociales involucrados. 1.2 ACCIONES DEL PROCESO DE INCLUSIN SOCIAL Considerar la INCLUSIN SOCIAL como proceso implica el direccionamiento hacia el cumplimiento del objetivo del Proyecto 730: Alimentado Capacidades Desarrollo de Habilidades y Apoyo Alimentario para Superar Condiciones de Vulnerabilidad, mediante un conjunto de acciones a realizar en los Comedores Comunitarios, las cuales aportarn al ejercicio de una ciudadana activa de los-as participantes. Las acciones a desarrollar sern las siguientes:
13

Nez . C. Educacin Popular: Una Mirada de Conjunto. Revista Decisio. Educacin Popular Nmero 10. Enero-Abril 2005. Recuperado el da 20 de Diciembre de 2012 de www.crefal.edu.mx/decisio/Educacin Popular: Una Mirada de Conjunto 14 www.forolatinoamerica.desarrollosocial.gov.ar/ / Profamilia Encuesta Nacional de Demografa y Salud ENDS 2010.

18

Accin 1. Plan de Trabajo del Comedor Comunitario Accin 2. Caracterizacin de la Poblacin Accin 3. Sensibilizacin Accin 4. Orientacin y Referenciacin a Servicios Sociales Accin 5. Conformacin de Grupos de Inters. A continuacin se describen las acciones, productos, tiempo de ejecucin y fuentes de verificacin, previstas para el desarrollo del componente de Inclusin Social que se deben realizar en los Comedores Comunitarios. 1.1.1 Accin 1. Plan de Trabajo del Comedor Comunitario

El plan de trabajo permite realizar procesos de planeacin, implementacin, seguimiento, evaluacin y sistematizacin de las acciones establecidas en el anexo Tcnico, el cual corresponder a las actividades especficas que se desarrollarn en el Comedor Comunitario. El plan de trabajo se deber formular y/o actualizar acorde al tiempo de duracin del contrato a partir de la firma del acta de inicio, con su respectivo cronograma. La informacin del plan de Trabajo se deber diligenciar en el formato establecido por la SDIS (ver tabla 1). El cumplimiento del cronograma corresponder a los tiempos establecidos para cada una de las acciones de manera proporcional al tiempo de duracin del contrato. OBLIGACIONES 1. Elaborar el Plan De Trabajo con su respectivo cronograma del Comedor Comunitario 2. Publicar el Plan De Trabajo en un lugar visible del Comedor Comunitario 3. Socializar el plan de trabajo en las jornadas de planeacin con la Subdireccin Local15 PRODUCTO Plan de trabajo del Comedor Comunitario TIEMPO DE EJECUCIN. A los 15 das calendario de firmada el acta de inicio. FUENTE DE VERIFICACIN. Documento de plan de trabajo del Comedor Comunitario Formato de Registro de Actividades de Inclusin. (Ver tabla 4) Actas de las reuniones con la Subdireccin GIL o SLIS Lista (s) de asistencia (s) 1.1.2 Accin 2. Caracterizacin de la Poblacin

Esta accin identifica y analiza la informacin referente a las condiciones iniciales econmicas, sociales, polticas y culturales de las personas y hogares participantes del servicio, las necesidades sociales y las potencialidades individuales y familiares con el fin de orientar la intervencin y

15

Estas jornadas sern convocadas por la SGIL y/o la subdireccin local para la integracin social, peridicamente o cuando sea necesario para el fortalecimiento y seguimiento del proceso de inclusin social.

19

construir respuestas integrales para el mejoramiento de la calidad de vida de los-as participantes del Comedor Comunitario. Para realizar la caracterizacin deber llevar a cabo una revisin de diagnsticos, visitas domiciliarias, caracterizaciones, historia de vida, encuestas de percepcin as como instrumentos vivenciales que pueden ser; talleres, trabajo en equipo, recorridos de campo, juegos, narraciones de experiencias cotidianas, plenarias entre otras. Esta informacin permitir tener una lectura de la situacin actual de los-as participantes del comedor de manera general, identificando sus condiciones iniciales. OBLIGACIONES:

1. Aplicar el formato de caracterizacin que se suministrar por la SDIS, al total de los


hogares que participan del servicio. 2. Diligenciar la ficha SIRBE al 100% de los participantes del servicio. 3. Actualizar la informacin diligenciada y registrada en la ficha SIRBE y en el aplicativo StandAlone de los casos que as lo requieran. 4. Identificar las condiciones iniciales a los 100% de la poblacin, a partir de las necesidades de atencin social participantes del comedor relacionadas a: educacin, salud, nutricin, ingresos y vivienda. (Contenidas en la ficha SIRBE) 5. Realizar visitas domiciliarias a mnimo el 15 % de los ncleos familiares atendidos en el comedor identificados con mayor grado de problemticas, aplicando el formato Acompaamiento al Hogar establecido por la Secretaria Distrital de Integracin Social. (Ver tabla 2) 6. Identificar y/o actualizar las organizaciones sociales y comunitarias existentes en el territorio, en el formato identificacin de organizaciones sociales establecido por la SDIS. (Ver tabla 3) 7. Aplicar la Encuesta de Escala latinoamericana y Centroamericana de Seguridad Alimentara ELCSA, adaptada para Colombia.16 8. Identificar el nmero de participantes que no cuentan con informacin del puntaje SISBEN metodologa 3. 9. Identificar los-as participantes que deben actualizar el SISBEN a metodologa 3, con el fin de informar a los participantes las acciones a seguir. 10. Elaborar el documento de caracterizacin que contenga la tabulacin de los datos e interpretacin de los resultados de las obligaciones 1 a la 9 El cual deber ser presentado en medio magntico a la Interventora para la emisin del concepto Tcnico. 11. El operador ajustar el documento de caracterizacin de acuerdo al concepto tcnico de la Interventora para los casos que aplique y deber entregarlo en medio magntico a la Interventora, a la Subdireccin para la Gestin Integral Local y a la Subdireccin Local para la Integracin Social respectiva. 12. El profesional de inclusin social deber asistir a los espacios convocados por la SDIS. PRODUCTO Documento de caracterizacin de los-as participantes del comedor.

TIEMPO DE EJECUCIN A los 60 das calendario de firmada el acta de inicio.


16

Ver Capitulo III, Numeral 2.4

20

FUENTES DE VERIFICACIN 1.1.3 Documento de caracterizacin. Formatos suministrados por la SDIS.( Citados en la obligaciones anteriores)

Accin 3. Sensibilizacin

La sensibilizacin hace que se reconozcan las particularidades de los-as participantes, hogares y el territorio, como tambin las necesidades y fortalezas colectivas e individuales que imperan en la sociedad, de esta manera el individuo se reconoce como sujeto de derechos para la toma de decisiones en su vida cotidiana. A continuacin se describen los mdulos y temas a desarrollar:
MDULOS Plan Desarrollo Distrital Econmico y Social y de Obras Publicas para Bogota Distrito Capital 2012 -2016 Bogota Humana. Antecedentes 730. TEMAS Poltica Publica de Seguridad Alimentara y Nutricional.

Programa: Seguridad y Soberana y alimentara y nutricional del proyecto Transicin fundamental del proyecto del 212,515 al 730 seguridad alimentara.

Proceso de identificacin de Criterios de Ingreso, Egreso, la poblacin para acceder al Priorizacin y Restricciones por servicio social Simultaneidad para el acceso a los Servicios Sociales en los Proyectos de la Secretara Distrital de Integracin Social

OBLIGACIONES 1. Realizar la sensibilizacin, como mnimo al 80 % de losas participantes activos e inscritos. 2. Registrar en el sistema SIRBE las temticas adelantadas. 3. Definir los contenidos y metodologas para desarrollar los temas correspondientes a los mdulos y Aplicar el instrumento de evaluacin sobre los temas desarrollados. 4. Elaborar la programacin que contenga: 1. Tema 2. Introduccin. 3. Objetivo General .4. Metodologa. 5. Nmero de participantes a sensibilizar. 6. Recursos y materiales necesarios para el desarrollo de la actividad. 5. Aplicar al 60% de los-as participantes, la encuesta de percepcin sobre la prestacin del servicio establecida por la SDIS, durante el tiempo de ejecucin del contrato. PRODUCTO. Programacin de las jornadas incluido en el plan de trabajo del comedor. Instrumento de evaluacin aplicado a los- as participantes en las jornadas de sensibilizacin definido por la Secretaria Distrital de Integracin Social. (Ver tabla 5)

TIEMPO DE EJECUCIN.

21

A partir de los quince (15) das calendario de firmada el acta de inicio hasta quince (15) das antes de la finalizacin del contrato. FUENTES DE VERIFICACIN: 1.1.4 Programacin de las jornadas Instrumento de evaluacin aplicado Ficha de Registro actividades de inclusin Listados de asistencia a las actividades

Accin 4. Orientacin y Referenciacin a Servicios

Es un medio que permite a los ciudadanos disponer de informacin especfica, suficiente y adecuada para acceder a uno o varios servicios y recursos sociales pblicos de la Ciudad. El operador deber identificar las personas y hogares que no tienen acceso a servicios sociales bsicos o que requieren una atencin especfica, las orientar sobre el servicio, efectuar la referenciacin a la entidad competente y realizar el seguimiento al estado de la referenciacin a travs de la ficha de referenciacin (ver tabla 6). OBLIGACIONES 1. Elaborar una ruta de atencin de los servicios de la Secretaria Distrital de Integracin Social y del Distrito de acuerdo a los lineamientos dados por Secretaria de Integracin social. 2. Orientar a los-as participantes que no cuentan con SISBEN o no estn actualizados a metodologa 3, sobre el trmite de solicitud de encuesta. 3. Referenciar a losas participantes del Comedor Comunitario de acuerdo con su situacin a los servicios sociales bsicos existentes y realizar seguimiento a las referenciaciones elaboradas, como mnimo al 3% mensual de los-as participantes del Servicio. 4. Registrar en el sistema informtico SIRBE, establecido por la Secretaria, las referenciaciones realizadas a los servicios sociales bsicos, el respectivo seguimiento mensual y el cierre trimestral en el sistema (sea esta efectiva o no). PRODUCTO Reporte mensual de gestin, referenciacin, seguimiento y cierre en el sistema, incluido en el informe mensual de ejecucin. TIEMPO DE EJECUCIN Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaria lo requiera. FUENTES DE VERIFICACIN 1.1.5 Ficha de referenciacin y seguimiento Aplicativo Stand Alone y Sistema de informacin SIRBE de la SDIS

Accin 5. Conformacin Grupos de Inters.

22

Las comunidades en el desarrollo de sus relaciones sociales, econmicas, polticas, religiosas y culturales generan al interior de sus dinmicas grupos de intereses comunes desde los sentires, afectos, gustos, simpatas, formas de pensar y relacionarse en la sociedad en que habitan. En este sentido, el Proyecto 730 considera importante apoyar los diferentes grupos sociales que se conforman por voluntad e intereses de los-as participantes al interior de los Comedores Comunitarios, con nfasis en la Promocin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional. De acuerdo al Plan de Desarrollo Distrital Se contribuir desde una ciudad diversa que haga de la diferencia su riqueza, creando mejores condiciones y oportunidades para el ejercicio de las libertades desde la creatividad, diversidad cultural, el dilogo intercultural y de saberes.17 Los temas de inters, identificados en la caracterizacin de la poblacin permitirn determinar la conformacin de los diferentes grupos al interior del Comedor, los cuales se desarrollarn de acuerdo a las siguientes reas: Artsticas y culturales: Teatro, literatura, msica, danza, poesa, cuenteros, tteres, mimos, entre otros. Comunicacin: Prensa, radio, video, entre otros Recreo - deportivos: Tejo, rana, voleibol, ftbol, baloncesto, entre otros. Ambientales: Reciclaje, cuidado del agua, ecoturismo, entre otros Oficios: Gastronoma, artesanas, manufactura, marroquinera, confecciones, bisutera, entre otros. Organizaciones sociales: Grupos de control social, comits, asociaciones y redes de participantes, entre otros.

OBLIGACIONES DEL OPERADOR 1. Conformar como mnimo 3 grupos de inters de los participantes (antiguos y nuevos), de acuerdo a la caracterizacin realizada a la poblacin y a las reas establecidas en el anexo. 2. Definir los contenidos y metodologas para desarrollar las temticas correspondientes a las reas de inters. 3. Adelantar procesos de formacin con los grupos de inters identificados, con mnimo el 80% de los as participantes que integren los respectivos grupos. 4. Cargar en el sistema informtico de la Secretaria, las actividades desarrolladas en el proceso de formacin. 5. Gestionar con entidades pblicas o privadas competentes, el acompaamiento a los distintos grupos de inters, para los casos que aplique. 6. Promover la creacin de un grupo de control social en el Comedor, a travs de la articulacin con entidades que tenga la responsabilidad del tema. 7. Realizar seguimiento y evaluacin del proceso. PRODUCTO Tres grupos de inters conformados, en cualquiera de las reas mencionadas. Un grupo de control social entorno al seguimiento del funcionamiento del servicio.

TIEMPO DE EJECUCIN

17

Plan de Desarrollo Econmico, Social, Ambiental y de Obras Pblicas para Bogot D.C. 2012-2016. Bogot Humana

23

A partir de los 45 das calendario despus de firmada el acta de inicio y permanente durante la ejecucin del contrato. FUENTES DE VERIFICACIN: Sistema Informtico SIRBE Ficha de Registro actividades de inclusin Lista de asistencia

2.1 FORMATOS Para la ejecucin del Componente de Inclusin Social se utilizarn los siguientes formatos: Tabla 3. Formato de Caracterizacin. Tabla 4. Formato Plan de trabajo de comedor Tabla 5. Formato de Acompaamiento al Hogar. Tabla 6. Formato de identificacin de organizaciones sociales. Tabla 7. Ficha de Registro de Actividades de inclusin Tabla 8. Formato de evaluacin- Sensibilizacin Tabla 9. Formato de percepcin del servicio. Tabla 10. Ficha de Registro y Seguimiento de Referenciacin

24

Tabla 4. Formato plan de trabajo del Comedor Comunitario

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL DIRECCIN TERRITORIAL - SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL PLAN DE TRABAJO DEL COMEDOR FECHA: NOMBRE INCLUSORA: ACCIONES PLAN DE TRABAJO DEL COMEDOR COMUNITARIO CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN SENSIBILIZACIN ORIENTACIN Y REFERENCIACIN A SERVICIOS CONFORMACIN GRUPOS DE INTERS. LOCALIDAD: COMEDOR:

OBJETIVOS

ACTIVIDADES

ESTRATEGIAS

PRODUCTOS

AVANCES

DIFICULTADES

CRONOGRAMA

25

Tabla 5. Formato de Acompaamiento al Hogar


DIRECCION TERRITORIAL SUBDIRECCION PARA LA GESTION INTEGRAL LOCAL PROYECTO:730 ALIMENTANDO CAPACIDADES FORMATO DE ACOMPAAMIENTO AL HOGAR Cdigo: Versin: Fecha:

I n t e g r a c i n S o c i a l

A L C A L D A M A Y O R D E B O G O T D . C . S e c r e t a r a

Pgina: 1 de 1 I. DATOS BSICOS Nombres y Apellidos Cabeza de Hogar:

No. de la ficha SIRBE No. localidad Barrio: ao consecutivo

Direccin de la vivienda:

II. ACCESO A SERVICIOS BSICOS Y COMPLEMENTARIOS Identificacin a. Algn integrante de la familias NO cuenta con documento de identidad? SI NO Si responde afirmativamenteseale el motivo:

Educacin: b. Algn nio-a entre 3 y 17 aos NO se encuentran estudiando? SI NO Si responde afirmativamente seale el motivo:

c. Alguno-a de los-as integrantes del hogar mayores de 18 aos NO sabe leer o escribir: SI NO Si responde afirmativamente seale el motivo:

Salud d. Algn integrante de la familia NO cuenta con atencin en salud? SI NO Si responde afirmativamente seale el motivo:

e. Algn integrante de la familia NO cuenta control oral anual? SI NO Si responde afirmativamente seale el motivo:

f. Todos-as los-as nios-as menores de 5 aos cuentan con el esquema completo de vacunacin? SI NO Si responde negativamente seale el motivo:

g. Todos-as los-as nios-as menores de 10 aos tienen control de crecimiento y desarrollo? SI NO Si responde negativamente seale el motivo:

h. Si existen mujeres en gestacin acuden a controles prenatales? SI NO Si responde negativamente seale el motivo:

i. Si existen personas con enfermedades terminales o de alto costo cuentan con atencin mdica? SI Ingresos j. Cuntas personas genera ingresos en el hogar? 1 2 3 k. Qu actividades realizan para generar ingresos? Empleo Otro Ventas Ambulantes Cul? 4 Ms de 5 NO Si responde negativamente seale el motivo:

Oficios Domsticos

Cuidado de nios-as o personas mayores

l. Cunto dinero perciben en total? Ms de dos salarios mnimos m. Usted prefiere ser? Empleado-a n. Actualmente tiene?: Idea de negocio Proyecto de Negocio Formulado Negocio Funcionando Ninguna de las anteriores Tener su propio Negocio Un salario minimo Menos de un salario minimo

o. Si la respuesta es "Negocio Funcionando? 0 - 1 aos 1 - 3 aos 3 - 5 aos

Hace cuanto que funciona el negocio? Ms de 5 aos

O. El negocio o la iniciativa nace por: Iniciativa Propia Promovido por otro Iniciativa Grupal Cul? Tradicin Familiar Desempleo Experiencia

p. A qu sector productivo pertenece su negocio? Industria Comercial Servicios Agropecuario

Habilidades y Conocimientos q. Qu otras actividades u oficios puede desarrollar, distinto a la actividad a la cual se dedica?

r. Qu otras actividades u oficios le gustara aprender?

28/11/2012

26

Integracin Social

ALCALDA M AYO R DE BOGOT D.C. S e cre t a r a

DIRECCIN TERRITORIAL SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL PROYECTO: ALIMENTANDO CAPACIDADES FORMATO DE ACOMPAAMIENTO AL HOGAR
II. ACCESO A SERVICIOS BSICOS Y COMPLEMENTARIOS Participacin t. A que espacios de participacin usted asiste? Junta de Accin Comunal Comits de usuarios Cabildos Veeduras Ciudadanas Otro Cual? Deporte, Recreacin y Cultura v. Usted realiza algn deporte? SI Danza NO Teatro Si responde afirmativamente seale cual: Msica Exposiciones de arte Bailar w. A cul de estas actividades usted ha asistido en los ltimos seis meses? Otra Cual? x. Cul de estas actividades usted realiza frecuentemente para recrearse? Jugar Leer Pintar Dibujar Escribir Acitividades ecolgicas

Otra Cual? III. DINMICA FAMILIAR - POSIBLES RIESGOS De las siguientes situaciones, cules observa? Si 1. Falta de atencin hacia nios-as 2. Falta de contacto visual entre los miembros de la familia 3. Actitud de intolerancia o violencia hacia algn integrante del hogar 4. Presencia de alcohol o colillas de cigarrillo 5. Falta de espacios para el consumo colectivo de alimentos 6. Nios-as acompaa a otra persona a trabajo, mendicidad

No

Otra

Cul?

Seleccione las situaciones que se presentan en la familia que alteran las relaciones entre los integrantes de la misma.
Falta de dilogo entre sus integrantes Falta de ingresos econmicos Presencia de ms de una familia en la vivienda Condiciones inapropiadas de la vivienda Ausencia permanente de alguno de sus integrantes Cuando algn integrante no cumple con su responsabilidad Presencia de drogadiccin o alcoholismo de alguno de sus integrantes Presencia de discapacidad de alguno de sus integrantes Presencia de adultos mayores de 65 aos Ninguna

Se han presentado crisis en las relaciones familiares, por dificultades personales en algunos de sus integrantes, como:
Estrs Intento de Suicidio Drogadiccin y Alcoholismo Desempleo y dificultades economicas Separaciones de la pareja Comportamientos agresivos Dificultades de Salud Dificultades en la comunicacin Rechazo por el nacimiento de un nuevo integrante en la familia Otro.Cul?

Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si

No No No No No No No No No No

Los-as hijos-as ( entre 10 y 18 aos ) cuentan con acompaamiento de padres o un-a adulto-a en:
La elaboracin de tareas laborales El uso de tiempo libre y la recreacin La eleccin de los amigos El manejo de su sexulidad La seguridad y convivencia Los medios de comunicacin Las prcticas religiosas Los controles medicos La prevencin de las adicciones (drogadiccin y alcoholismo) La toma de decisiones

Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si

No No No No No No No No No No

V. OBSERVACIONES Describa otros aspectos no contemplados anteriormente y que sean relevantes acerca de la dinamica familiar:

27

Integracin Social

ALCALD AM A Y O R D E BO GO T D . C. S e c r e t a r a

DIRECCIN TERRITORIAL SUBDIRECCIN PARA LA G ESTI N INTEGRAL LO CAL PROYECTO: ALIMENTANDO CAPACIDADES FORM ATO DE ACOM PAAMIENTO AL HOG AR
IV. DISPO SICIN DE ESPACIOS DE LA VIVIENDA Y PO SIBLES RIESGO S ASOCIADO S b. M aterial de construccin de la vivienda: Ladrillo o bloque M adera Prefabricado M aterial reciclable Paroid o tela asfltica c. Distribucin de la vivienda: Nm ero de grupos fam iliares que habitan la vivienda No. de habitaciones con que cuenta la vivienda d. Identificacin de espacios com partidos con otros grupos fam iliares: Cocina Si No Bao Si No Patio Si No e. Para la preparacin de alim entos se utiliza G as natural G as propano o pipeta G asolina Lea o Carbn Alcohol f. El sitio de vivienda presenta: Corrientes de aire Falta de ventilacin Hum edad Acum ulacin de m aterial reciclado g. Hay presencia de anim ales en la vivienda (caballos, cerdos, gallinas, palom as, conejos, etc) Si No En caso afirm ativo, registre cules y en qu condiciones: h. Se observa en el entorno de la vivienda, algunos de los siguientes factores de riesgo : Expendio drogas i. Estado de la vivienda*: Buen estado Basureros Mal estado Aguas negras Zona de prostitucin Alto deterioro urbano c. Condiciones higinico - sanitarias**: Buenas Regulares M alas

* El buen o m al estado de la vivienda se valora en trm inos de riesgo y/o accidentalidad com o paredes a punto de caerse, tejas dbiles, casa ubicada en zonas de posible deslizam iento, cerca de un ro, entre otros. ** Las condiciones higinico-sanitarias se valoran en trm inos de riesgo de insalubridad com o carencia de baos, aguas negras dentro de la casa, desagues al aire, etc.

V. O BSERVACIO NES Describa otros aspectos no contem plados anteriorm ente y que sean relevantes acerca de la situacin del nio o la nia:

28/11/2012

Nom bres y Apellidos de quien atendi la visita

Nom bres y apellidos del servidor-a pblico-a

Firm a y nm ero del docum ento de identidad Fecha de realizacin de la visita: da m es ao

Firm a

28

ALIMENTACIN Y NUTRICIN 1. Con que frecuencia compra alimentos? Diario Donde compra estos alimentos 2. tienda plaza supermercado otro semanal mensual

3. Que porcentaje de sus ingresos utiliza para la compra de alimentos? Menos de la mitad la mitad mas de la mitad

4. Cuantas comidas consume en el da ? Cuales? nueves desayuno 5. tiene establecido horarios para consumo de alimentos? no si

almuerzo

onces

cena

porque?

6. La seleccin de alimentos que compra y consume esta influenciada por Charlas educativas Recomendacin Publicidad

Gustos

otro Cul?

En los ltimos 30 das En el hogar se disminuy el nmero usual de comidas como dejar desayunar, almorzar o comer 7. ? Cul fue la razn? En los ltimos 30 das Alguna vez algn nio o joven de su hogar se acost con hambre porque no alcanz el dinero 8. para los alimentos ? SI NO 7. Describa con que frecuencia consume los siguientes alimentos. FRECUENCIA DE CONSUMO RARA GRUPO DE ALIMENTOS DIARIO SEMANAL MENSUAL VEZ Arroz, pasta, papa, pltano, yuca , pan, arepa verduras frutas Carnes, huevos, granos. leche y sus derivados (queso , yogurt, kumis) Aceite, manteca, margarina. Azcar, panela. Otros como gaseosas, paquetes, comidas rpidas.

NUNCA

*Marque con una X la frecuencia y escriba el numero de veces que lo consume, si la respuesta es diario escriba cuantas veces en el da , o cuantas veces en la semana , o en el mes segn la respuesta dada.

8. La vivienda cuenta con servicios pblicos luz agua

alcantarillado

gas

En el sitio donde se preparan alimentos se encuentra en adecuadas 9. condiciones higienico sanitarias NO SI 10. En que situaciones efecta el lavado de manos con agua y jabn antes y despues de comer antes y/o despues de ir al bao

al llegar a la casa despues de salir (trabajo, estudio, diligencias) antes y despus de la preparacin de alimentos

Despus de manipular objetos que considere sucios o contaminados solo cuando ve que sus manos estan sucias

29

Tabla 6. Formato de identificacin de organizaciones sociales.

FORMATO DE IDENTIFICACIN DE ORGANIZACIONES SOCIALES


TIPO DE ORGANIZACIN participantesComit de Red de participantes Asociacin de participantes Otra. Cual?

LOCALIDAD

COMEDOR

NOMBRE DE LA ORGANIZACIN

PERSONAS LEGALIZADASNOMBRE DEL QUE LA PERSONERA REPRESENTANTE CONFORMAN JURDICA LEGAL

TELFONO

DIRECCIN

CORREO ELECTRNICO.

30

31

Tabla 7. Ficha de registro de actividades de inclusin social

F IC H A : R E G IS T R O D E A C T IV ID A D E S
N O M B R E D E L A A C T IV ID A D :

L IN E A D E A C C IO N : N O M B R E IN C L U S O R -A : FEC HA:

L O C A L ID A D : H O R A IN IC IO :

C OME DOR: H O R A F IN A L IZ A C IO LN U: GAR:

T E R R IT O R IO :

N P A R T IC IP : ANTE S

A C T O R E S IN V O(n Lo Um CR b re A DdO el S g ru p , oorg dan e in izac ,ters red i u no ):tro s

HOMBRES: MUJ ERES:

O B J E T IV O S D E L A A C T IV ID A D :

R E S UL TA DO S E S PE R A DO S 1. 2.

1. 2. D E S C R IP C I N D E :L A A C T IV ID A D

R E S U L T A D O S O B T E N ID O S Y C O N C L U S IO N E S :

O B S E R V A C IO N E S :

A N E X O : L IS T A D O D E A S IS T E N C IA

32

Tabla 8. Formato de evaluacin - sensibilizacin


Cdigo: Versin: PROCESO DE PRESTACIN DE LOS SERVICIOS SOCIALES Fecha:

FORMATO : DE EVALUACIN DE ACTIVIDADES 1


FECHA EDAD : TEMA TRATADO: 1. Utilizaron materiales de apoyo durante la actividad? 2. La actividad dio inicio y finalizo en la hora sealada? 3. Entendi usted los temas tratados en la actividad? PORQUE? 4. Qu entendi de la actividad? S I S I S I NO NO NO LOCALIDAD COMEDOR

Pgina: 1 de

5.Califique la actividad

EXCELENTE

BUENO

REGULA R

MAL O

NOMBRE DEL INCLUSOR-A

33

Tabla 9. Formato de percepcin del servicio

Proyecto: 730- Alimentando Capacidades: Desarrollo De Habilidades Y Apoyo Alimentario Para Superar Condiciones De Vulnerabilidad. Comedor Comunitario: ____________________________ Localidad: __________________ Fecha: Da ____ Mes ______ Ao________ Edad: _____________ Tiempo de permanencia en el servicio: Masculino _____ En qu temas?: c. NS/NR b. Charlas _____ e. Otra _____ ________________________ ______________________ c. Demostraciones o talleres prcticos ______ f. No sabe/No responde ______ ______________________ c. Aburridas e innecesarias _____

Nombre de quien diligencia: _____________________________________________________ Gnero: Femenino _____

1. Usted ha recibido alguna vez capacitacin? a. S a. Cartillas b. No

De parte de quien la recibi: _______________________________________________ _____ d. Audiovisuales_____

2. Los temas de las capacitaciones en el comedor son: a. De inters y utilidad _____ b. De inters pero poca utilidad _____ 3. Los conocimientos recibidos en las capacitaciones y formaciones: a. Siempre los aplico _____ b. A veces los aplico _____

c. No los he aplicado _____

4. Las capacitaciones recibidas en el Comedor Comunitario le ha permitido conocer y defender sus derechos? a. S b. No Cules?:

Porqu? ____________________________________________________________________ 5. Ha accedido ha servicios sociales (Ejemplo: salud, educacin, recreacin, justicia) gracias a la gestin del/la Inclusor/a Social, mientras usted a estado en el Comedor Comunitario? a. S b. No Cules?: _______ Cules?: _______ 8. Seale el programa/programas: _________________________________________ No _________________________________________

6. Su participacin en el Comedor Comunitario le permite integrarse a actividades comunitarias? a. S b. No

7.Participa usted en otro programa del estado? S

9.Con respecto a los alimentos que usted recibe en el comedor comunitario se encuentra: Muy Satisfec Poco No est satisfe a. Variedad de alimentos b. Calidad de los alimentos c. Cantidad de los alimentos 10.El comedor lo ha ayudado a mejorar sus hbitos alimentarios? Cmo?: a. S b. No _______ 11.Ahora consume alimentos que antes no consuma? Cules?: a. S b. No _______ 12.Considera usted que es importante que lo pesen y lo tallen? Porqu?: a. S b. No 13.Ha recibido usted alguna orientacin en el tema de cuidado nutricinal? En qu a. S b. No tema?: 13.Califique el servicio de comedores comunitarios desde su vinculacion? c. d. Malo Porq b. a. ho Satisfech satisfec Porqu? ________________________ Porqu? ________________________ Porqu? ________________________

34

Tabla 10. Ficha De Registro Y Seguimiento De Referenciacin


PROCESO DE PRESTACIN DE LOS SERVICIOS SOCIALES Cdigo: Versin: Fecha:

FORMATO DE REFERENCIACIN Y SEGUIMIENTO A SERVICIOS SOCIALES U OTROS Pagina 1 de 1 No. Referenciacin

No. Referenciacin
Referencia a (entidad o proyecto ): Comedor Comunitario: Tipo de Documento: Cdula Cdula de extranjera Tarjeta Identidad/NIP NUIP/ registro civil Pasaporte Fecha: Localidad: DATOS DE IDENTIFICACIN DEL PARTICIPANTE Da Mes Ao

Nmero de documento:___________________________________________________ Nombres: Da Fecha de Nacimiento: Direccin: Descripcin de la Situacin que motiva la referenciacin: Telfono(s) : Mes Ao Apellidos: Edad Mujer Otro Sexo Hombre Cual: ______________

Solicitud:

Nombre de Quien Reporta: Nombre de quien recibe:

Cargo Cargo SEGUIMIENTO

Firma Firma

Da

Fecha de Seguimiento Mes

Ao

Da

Fecha de Seguimiento Mes

Ao

Acciones Desarrolladas:

Observaciones:

Resultados Obtenidos: Atendido ( a) : SI Firma del Participante: NO Fecha de Cierre : Da_____ / Mes________/ Ao________ Documento de Identidad

35

2.

COMPONENTE TCNICO NUTRICIONAL

El Servicio Social de Comedores Comunitarios en el cual se brinda apoyo alimentario debe cumplir con los procedimientos y lineamientos tcnicos establecidos por la Secretaria Distrital de Integracin Social, reglamentado a travs de las circulares 13 del 18 de agosto de 2010 y circular 13 del 29 de abril de 2011, en lo relacionado con: Operacin del Servicio de Alimentacin en los Servicios Sociales, Capacitacin en Estilos de Vida Saludable, Sistema de Vigilancia y Seguimiento Nutricional. El componente tcnico nutricional comprende los siguientes aspectos: Suministro alimentario, vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida saludable. 2.2 SUMINISTRO ALIMENTARIO En el Comedor Comunitario, se brindar un almuerzo que cubre para los nios y nias de 1 a 12 aos el 35% del valor calrico total de las recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes, y para las personas de 13 aos en adelante el 40% del valor calrico total (Ver tabla 7) Tabla 11. Recomendacin diaria de caloras y nutrientes
Grupos de edad Porcentaje del valor calrico total diario 35 35 35 40 40 40 40 Caloras Protena (gramos) Grasa (gramos) Carbohidratos (gramos) Calcio (miligramo s) Hierro (miligramo s) Vitamina A (Equivalentes de Retinol) 134,8 183,8 232,4 338 350 297 380

1 a 2 aos 3 a 6 aos 7 a 12 aos 13 a 17 aos 18 a 49 aos Adulto mayor Gestantes y lactantes

403 551 718 1080 1040 980 1040

12,1 16,5 21,5 32,4 31,2 29,4 31,2

12,5 17,1 22,3 33,6 32,4 30,5 27,7

60,4 82,7 107,6 162 156 147 166,4

175 201,3 288,8 360 320 320 440

3,2 3,5 5,4 8,7 6,1 5,6 11

Fuente: Tabla de recomendacin diaria de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana. ICBF, 1992.

50

2.1.1

Ciclo de mens

El Comedor Comunitario deber cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas, elaborado por la SDIS, el cual consta de un almuerzo compuesto por sopa o crema, carne o sustituto, cereal, verdura cruda o cocida, tubrculo o pltano o raz, jugo de fruta, postre y lcteo. Tabla 12. Ciclos de mens
SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL SUBDIRECCION PARA LA GESTION INTEGRAL LOCAL Alimentado Capacidades Desarrollo de Habilidades y Apoyo Alim entario para Superar Condiciones de Vulnerabilidad SERVICIO COMEDORES COMUNITAIOS CICLO DE M ENUS 2012
SEMANA No. MENU No.

SOPA O CREMA SOPA DE PASTA SANCOCHO

CARNES O LEGUMINOSA SECA CARNE PICADA CON LENTEJAS CARNE SUDADA

CEREAL ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO

VERDURA, ENSALADA TOMATE Y LECHUGA REPOLLO, CEBOLLA Y TOMATE

TUBERCULO O PLATANO PATACONES INCLUIDOS EN LA SOPA

FRUTA SORBTE DE GUAYABA JUGO DE PAPAYA

POSTRE GELATINA PREPARADA PONQUE

LACTEO LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE

1 2

3 SEMANA 1 4 5 6 7

CREMA DE AHUYAMA

POLLO A LA JARDINERA

HABICHUELA, ARROZ CON FIDEOS ZANAHORIA INCLUIDA EN EL POLLO ARROZ BLANCO ARROZ CON ZANAHORIA ARROZ CON VERDURAS ESPAGUETTI ZANAHORIA RALLADA CON VINAGRETA ESPINACA Y MANGO INCLUIDA EN EL ARROZ REMOLACHA CON MAYONESA HABICHUELA, ZANAHORIA, ARVEJA VERDE CON EL GOULASH PEPINO COHOMBRO Y LECHUGA HABICHUELA GUISADA LECHUGA, APIO Y TOMATE

DEDITOS DE YUCA

JUGO DE MORA

BOCADILLO VELEO

QUESO

SOPA DE AVENA CUCHUCO DE MAIZ SOPA DE PLATANO CREMA DE VERDURAS

CARNE PICADA CON ARVEJA LOMITOS DE ATN POLLO EN TROCITOS ATUN CON ARVEJA

PLATANO EN TAJADAS PAPA EN PURE PLATANO FRITO PAPA CRIOLLA AL VAPOR

SORBETE DE MARACUYA JUGO DE TOMATE DE ARBOL JUGO DE PIA SORBETE DE CURUBA

ROLLITO DE BOCADILLO CON LECHE INCLUIDA EN EL AREQUIPE SORBETE COCADA PANELITA DE LECHE DULCE DE PIA LECHE QUESO LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE

CREMA DE ESPINACAS

CARNES EN GOULASH

ARROZ CON FIDEOS

PAPA CON MAYONESA

SORBETE DE MANGO

ROLLITO DE AREQUIPE

SEMANA 2

9 10 11 12

SOPA DE MUTE SOPA DE PINTADO SOPA CAMPESINA

ALBONDIGAS EN SALSA POLLO A LA NARANJA FRIJOLES CON CARNE

ARROZ VERDE ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO

YUCA GUISADA PAPA CON PEREJIL PATACONES PAPA CHALEQUIADA CON SALSA DE CARNE PAPA SALADA

JUGO DE MARACUYA SORBETE DE MORA JUGO DE LULO SORBETE DE TOMATE DE ARBOL JUGO DE PIA

CHOCOLATINA HERPO BOCADILLO COMBINADO

QUESO LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE QUESO

REPOLLO MORADO CON MAZAMORRA CHIQUITA SOBREBARRIGA EN SALSA ARROZ CON PEREJIL MANZANA CREMA DE VERDURAS POLLO ASASO ARROZ BLANCO CALABACIN CON ARVEJA

PAPAYA PICADA CON LECHE LECHE INCLUIDA EN EL CONDENSADA SORBETE ROLLITO DE BOCADILLO CON AREQUIPE LECHE

13

14

SOPA DE COLICERO

CARNE DE CERDO EN EL ARROZ

ARROZ CHINO

RAICES, APIO, ARVEJA, ZANAHORIA, PIMENTON CON EL ARROZ ARVEJA,TOMATE Y LECHUGA ZANAHORIA Y REMOLACHA LECHUGA CRESPA, TOMATE Y MAIZ TOMATE, PEPINO COHOMBRO Y APIO ZANAHORIA CON ESPINACAS PURE DE AUYAMA CON PEREJIL PICADO TOMATE Y CEBOLLA COLIFLOR GUISADO EN ARROZ (ZANAHORIA Y HBICHUELAS) LECHUGA Y TOMATE LECHUGA, APIO, COHOMBRO RODAJAS DE TOMATE PINTON ZANAHORIA, ARVEJA VERDE, APIO CON ENSALADA DE ATUN TOMATE Y CEBOLLA HABICHUELA GUISADA PEPINO COHOMBRO Y LECHUGA

PAPA DORADA

SORBETE DE CURUBA

PANELITA DE LECHE

LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE

SEMANA 3

15

PETO DULCE

CARNE ASADA

ARROZ BLANCO

PAPA CON MAYONESA

JUGO DE MORA

PANELA RALLADA OFRECIDA LECHE INCLUIDA EN EL CON LA SOPA DE PETO PETO DULCE DE PAPAYUELA COCADA CHOCOLATINA PANELITA DE LECHE LECHE QUESO LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE QUESO LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE

16 17 18 19

SOPA DE LENTEJAS CREMA DE AUYAMA SOPA DE ARROZ SOPA DE PLATANO

BISTEC A LA CRIOLLA FILETE DE PESCADO CARNE DE CERDO EN SALSA BECHAMEL

ARROZ CON PEREJIL ARROZ VERDE ESPAGUETTI

PAPA CRIOLLA AL VAPOR PLATANO MELADO PAPA EN CHUPE PAPA A LA FRANCESA

JUGO DE MANGO TOMATE DE ARBOL SORBETE DE BANANO JUGO DE LULO

CARNE ENTROCITOS CON ARROZ CON PEREJIL GARBANZOS CARNE DE CERDO ASADA ARROZ CON PIMENTON POLLO DORADO CARNE DESMECHADA CON HUEVO POLLO SUDADO CARNE A LA BOLOESA ARROZ BLANCO ARROZ VERDE ARROZ CON HABICHUELA Y ZANAHORIA ESPAGUETTI ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO

20 21 22 23 24 25 26

SOPA DE MUTE SOPA CAMPESINA CUCHUCO DE TRIGO SOPA DE AVENA SOPA DE ARROZ

PAPA EN PURE PAPA SALADA PAPA AL VAPOR YUCA DORADA YUCA A LA CRIOLLA PAPA A LA CRIOLLA PLATANO EN TAJADAS PAPA INCLUIDA EN LA ENSALADA PAPA EN EL AJIACO MONEDAS DE PLATANO

SORBETE DE CURUBA JUGO DE PAPAYA JUGO DE MANGO SORBETE DE MARACUYA SORBETE DE MORA LIMONADA CON PANELA TOMATE DE ARBOL

COCADA HERPO ROLLITO DE AREQUIPE BOCADILLO VELEO

SEMANA 4

PASTELITO RELLENO CON LECHE INCLUIDA EN EL CREMA SORBETE DULCE DE MORA BOCADILLO COMBINADO QUESO QUESO

CREMA DE ARRACACHA SOBREBARRIGA EN SALSA CAZUELA DE FRIJOL SOPA DE CEBADA PERLADA AJIACO SOPA DE MINESTRONE CARNE MOLIDA

27

ATUN EN ENSALADA FRIA

ARROZ BLANCO

JUGO DE MARACUYA

PONQUE

LECHE LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE QUESO

SEMANA 5
28 29 POLLO CALLOS A LA MADRILEA ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO

SORBETE DE MORA JUGO DE MANGO

DULCE DE PIA

FRESAS CON CREMA DE LECHE

30

PETO DULCE

BISTEC A LA CRIOLLA

ARROZ BLANCO

PAPA CRIOLLA DORADA

JUGO DE LULO

PANELA RALLADA OFRECIDA LECHE INCLUIDA EN EL CON LA SOPA DE PETO PETO

51

2.1.2 MEN 1
MEN MODELO

Ingredientes y gramajes a utilizar en cada una de las preparaciones del ciclo de mens por grupo de edad
HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 14,6 51,0 1,5 0,7 0,7 18,3 55,0 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 16,0 40,8 0,7 0,4 78,0 12,6 0,7 73,2 160,1 24,0 20,0

PREPARACIN

ALIMENTO

1-5 AOS PESO NETO

6-12 AOS PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 10,0 35,0 1,0 0,5 0,5 12,6 40,0 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 11,0 28,0 0,5 0,3 52,0 9,0 0,5 50,3 110,0 14,0 20,0

MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 11,1 40,0 1,1 0,5 0,6 15,0 45,0 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 12,2 31,0 0,6 0,3 58,5 9,9 0,6 55,6 120,0 16,0 20,0

PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA SOPA SOPA DE PASTA PASTA ALIMENTICIAS PAPA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL LENTEJA CARNE DE RES PULPA CARNE O SUSTITUTO TOMATE CHONTO CARNE PICADA CEBOLLA COMN CON LENTEJAS TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMN TALLO ACEITE AJO SAL LECHUGA VERDURA ENSALADA DE TOMATE Y LECHUGA TOMATE CHONTO SAL LIMN TUBRCULO, PLTANO, RAZ PLTANO HARTON VERDE ACEITE SAL FRUTA SORBETE DE GUAYABA GELATINA PREPARADA LECHE GUAYABA LECHE ENTERA AZCAR GELATINA EN POLVO LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE

19,5 2,0 4,9 2,0 7,2 25,0 0,7 0,3 0,4 9,0 32,0 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 7,9 20,0 0,4 0,2 37,2 6,0 0,4 36,0 78,7 10,0 20,0

CEREAL

ARROZ BLANCO

PATACONES

POSTRE PRODUCTO LACTEO

MEN 2
MENU MODELO PREPARACIN ALIMENTO 1-5 AOS 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS

52

PESO NETO PAPA PAPA COMN YUCA PLTANO HARTON VERDE MAZORCA (MAIZ TIERNO O CHOCLO) CARNE DE RES PULPA SOPA SANCOCHO CEBOLLA CABEZONA CEBOLLA COMUN TALLO ZANAHORIA CILANTRO TOMATE CHONTO AJO SAL CARNE DE RES PULPA CEBOLLA COMUN TALLO CARNE SUDADA TOMATE CHONTO ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL REPOLLO VERDURA ENSALADA DE REPOLLO, CEBOLLA Y TOMATE CEBOLLA CABEZONA TOMATE CHONTO LIMN SAL TUBERCULO, PLATANO, RAIZ FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO PAPA INCLUIDOS EN LA SOPA JUGO DE PAPAYA PONQUE LECHE ENTERA YUCA PLATANO HARTON VERDE PAPAYA AZUCAR PONQUE LECHE ENTERA 50,1 10,0 29,5 78,7 19,5 19,1 21,0 20,9 15,0 2,0 2,0 0,7 4,9 0,3 1,7 0,3 0,4 43,0 0,7 1,7 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 12,2 5,7 13,4 0,2 0,4

PESO NETO 28,0 26,7 29,3 29,3 21,0 3,0 2,9 1,0 6,8 0,5 2,4 0,3 0,5 60,1 1,0 2,4 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 17,0 7,9 18,7 0,3 0,5

PESO NETO 29,6 30,0 32,0 32,4 23,2 3,0 3,2 1,1 7,5 0,5 2,7 0,3 0,6 67,0 1,1 2,7 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 18,8 8,8 20,7 0,3 0,6

PESO NETO 44,0 45,0 45,3 52,0 36,0 4,4 4,1 1,5 9,9 0,7 3,5 0,4 0,7 84,0 1,5 3,5 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 24,7 11,5 27,2 0,4 0,7

CARNE O SUSTITUTO

CEREAL

70,0 14,0 30,0 110,0

80,5 16,0 30,0 120,0

112,0 24,0 30,0 160,1

MEN 3
MEN MODELO 1-5 AOS PREPARACIN ALIMENTO 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS

53

PESO NETO PAPA AHUYAMA CARNE DE RES PULPA MARGARINA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL POLLO "PECHUGA" ZANAHORIA HABICHUELA CARNE O SUSTITUTO POLLO A LA JARDINERA TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO AJO SAL ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO PASTAS ALIMENTICIAS ACEITE AJO SAL VERDURA VERDURA INCLUIDA EN EL POLLO DEDITOS DE YUCA HABICHUELA Y ZANAHORIA YUCA TUBRCULO, PLATANO, RAIZ HARINA DE TRIGO ACEITE SAL FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO JUGO DE MORA BOCADILLO VELEO QUESO MORA AZCAR BOCADILLO VELEO QUESO CAMPESINO 63,0 2,1 6,0 0,4 43,2 12,9 15,4 17,9 28,6 51,6 2,0 2,1 0,7 0,3 0,4 46,8 18,2 19,3 1,7 0,7 0,3 0,4 2,0 19,3 0,7 1,4 2,0 0,3 0,4

PESO NETO 40,0 72,2 3,0 3,0 1,0 0,5 0,5 63,0 25,5 27,0 2,4 1,0 0,3 0,5 2,8 27,0 1,0 2,0 2,8 0,3 0,5

PESO NETO 44,3 79,9 3,0 3,3 1,1 0,5 0,6 72,4 28,2 29,9 2,7 1,1 0,3 0,6 3,4 32,0 1,1 2,2 3,4 0,3 0,6

PESO NETO 60,0 105,0 4,4 4,4 1,5 0,7 0,7 84,0 37,1 39,3 3,5 1,5 0,4 0,7 4,5 43,5 1,5 3,4 4,5 0,4 0,7

SOPA

CREMA DE AHUYAMA

CEREAL

ARROZ CON FIDEOS

88,0 3,0 9,0 0,5 60,3 18,0 30,0 25,0

96,0 3,3 9,9 0,6 66,7 20,0 30,0 25,0

136,0 4,4 12,6 0,7 87,8 28,0 30,0 35,0

MEN 4
MENU MODELO SOPA 1-5 AOS PREPARACIN SOPA DE AVENA ALIMENTO PESO NETO PAPA ARVEJA VERDE SECA 19,5 2,0 PESO NETO 28,0 3,0 PESO NETO 29,6 3,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4

54

ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA AVENA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL ARVEJA VERDE SECA CARNE DE RES PULPA CARNE O SUSTITUTO CARNE CON ARVEJA TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL ENSALADA DE ZANAHORIA RALLADA CON VINAGRETA ZANAHORIA SAL VINAGRE CEBOLLA CABEZONA PLATANO HARTON MADURO ACEITE MARACUYA FRUTA SORBETE DE MARACUYA ROLLITO DE BOCADILLO CON AREQUIPE LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE ENTERA AZUCAR POSTRE PRODUCTO LACTEO ROLLITO DE BOCADILLO CON AREQUIPE LECHE ENTERA

4,9 2,0 8,6 0,7 0,3 0,4 12,0 32,0 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 18,2 0,4 0,0 8,5 42,9 6,0 42,9 78,7 12,9 15,4

6,8 3,0 12,0 1,0 0,5 0,5 16,0 40,0 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 25,5 0,5 0,0 11,9 60,0 9,0 60,0 110,0 18,0 30,0

7,5 3,0 13,3 1,1 0,5 0,6 21,0 45,0 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 28,2 0,6 0,0 13,1 66,0 9,9 66,4 120,0 18,0 30,0

9,9 4,4 17,5 1,5 0,7 0,7 24,4 55,0 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 37,1 0,7 0,0 17,3 90,0 12,6 96,0 160,1 28,0 30,0

VERDURA

TUBERCULO, PLATANO, RAIZ

PLATANO EN TAJADAS

MEN 5
MENU MODELO SOPA 1-5 AOS PREPARACIN CUCHUCO DE MAIZ PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA ALIMENTO PESO NETO 19,5 2,0 4,9 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 PESO NETO 29,6 3,0 7,5 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9

55

CARNE DE RES PULPA MAIZ AMARILLO TRILLADO CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL CARNE O SUSTITUTO LOMITOS DE ATN LOMITOS DE ATUN MAYONESA ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ CON ZANAHORIA ZANAHORIA ACEITE AJO SAL ESPINACA VERDURA ENSALADA DE ESPINACA Y MANGO LECHE CONDENSADA MANGO PAPA COMUN TUBERCULO, PLATANO, PAPA EN PURE RAIZ LECHE ENTERA MARGARINA SAL FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO JUGO DE TOMATE DE ARBOL COCADA LECHE ENTERA TOMATE DE ARBOL AZUCAR COCADA LECHE ENTERA

2,0 11,1 0,7 0,3 0,4 31,8 3,2 19,3 0,7 6,1 2,0 0,3 0,4 8,6 3 13,5 45,8 2,1 2,0 0,4 36,2 12,9 30,0 78,7

3,0 15,5 1,0 0,5 0,5 44,0 4,5 27,0 1,0 8,5 2,8 0,3 0,5 12,0 4,2 18,9 64,0 3,0 3,0 0,5 50,6 18,0 30,0 110,0

3,0 17,2 1,1 0,5 0,6 49,3 5,0 32,0 1,1 9,4 3,4 0,3 0,6 13,3 4,6 20,9 72,0 3,3 3,3 0,6 56,0 20,0 30,0 120,0

4,4 22,6 1,5 0,7 0,7 64,0 6,8 43,5 1,5 12,4 4,5 0,4 0,7 17,5 6,1 27,5 108,0 4,4 4,4 0,7 73,7 28,0 30,0 160,1

56

MEN 6
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN PAPA HARTON VERDE ARVEJA VERDE SECA SOPA SOPA DE PLATANO ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL POLLO "PECHUGA" TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ HABICHUELA ARVEJA VERDE ZANAHORIA CEREAL ARROZ CON VERDURA PIMENTON CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE AJO SAL VERDURA INCLUIDA EN ARROZ INCLUIDA EN ARROZ PLATANO HARTON MADURO ACEITE PIA AZUCAR PANELITA DE LECHE QUESO CAMPESINO 42,9 6,0 44,0 12,9 15,0 17,9 60,0 9,0 49,5 18,0 30,0 25,0 66,0 9,9 54,8 20,0 30,0 25,0 90,0 12,6 72,1 28,0 30,0 35,0 ALIMENTO PESO NETO 19,5 31,2 2,0 4,9 2,0 0,7 0,3 0,4 46,8 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 19,3 1 18,2 3,6 0,7 2,0 0,3 0,4 PESO NETO 28,0 43,6 3,0 6,8 3,0 1,0 0,5 0,5 63,0 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 27,0 2 25,5 5,1 1,0 2,8 0,3 0,5 PESO NETO 29,6 48,2 3,0 7,5 3,0 1,1 0,5 0,6 72,4 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 29,9 2 28,2 5,6 1,1 3,4 0,3 0,6 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 65,0 4,4 9,9 4,4 1,5 0,7 0,7 84,0 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 39,3 2 37,1 7,4 1,5 4,5 0,4 0,7

CARNE O SUSTITUTO

POLLO EN TROCITOS

TUBERCULO, PLATANO, PLATANO FRITO RAIZ FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO JUGO DE PIA PANELITA DE LECHE QUESO

MEN 7
MENU 1-5 AOS 6-12 AOS MUJERES 13 HOMBRES

57

AOS Y MS MODELO PREPARACIN PAPA ARVEJA VERDE HABICHUELA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA MARGARINA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL ATUN CARNE O SUSTITUTO ATUN CON ARVEJA TOMATE CHONTO ARVEJA VERDE CEBOLLA CABEZONA ESPAGUETTI TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE AJO SAL VERDURA ENSALADA DE REMOLACHA REMOLACHA MAYONESA PAPA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE SAL CURUBA FRUTA SORBETE DE CURUBA LECHE ENTERA AZUCAR PIA POSTRE PRODUCTO LACTEO DULCE DE PIA LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE AZUCAR LECHE ENTERA ALIMENTO PESO NETO 28,6 3,6 28,3 30,4 2,0 2,1 0,7 0,3 0,4 31,8 1,7 1,0 8,2 25,0 4,0 0,7 2,0 0,3 0,4 32,0 3,2 42,9 0,7 2,0 0,4 42,9 78,7 10,0 35,4 21,5 PESO NETO 40,0 5,0 39,6 42,5 3,0 3,0 1,0 0,5 0,5 44,0 2,4 1,6 11,4 35,0 5,6 1,0 2,8 0,3 0,5 44,7 4,5 60,0 1,0 2,8 0,5 60,0 110,0 14,0 49,5 30,0 PESO NETO 44,3 5,5 43,8 47,0 3,0 3,3 1,1 0,5 0,6 49,3 2,7 1,8 12,6 40,0 6,2 1,1 3,4 0,3 0,6 49,5 5,0 66,4 1,1 3,4 0,6 66,4 120,0 16,0 54,8 32,5

13 AOS Y MS PESO NETO 60,0 7,3 57,6 61,9 4,4 4,4 1,5 0,7 0,7 64,0 3,5 2,3 16,6 51,0 8,2 1,5 4,5 0,4 0,7 65,1 6,8 87,0 1,5 4,5 0,7 87,3 160,1 24,0 72,1 42,0

SOPA

CREMA DE VERDURAS

CEREAL

ESPAGUETTI

TUBERCULO, PAPA CRIOLLA PLATANO, AL VAPOR RAIZ

58

MEN 8
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN PAPA ESPINACA CARNE DE RES PULPA MARGARINA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL CARNE DE RES PULPA ARVEJA VERDE ZANAHORIA HIGADO CARNE O SUSTITUTO CARNES EN GOULASH HABICHUELA TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO AJO SAL ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO PASTAS ALIMENTICIAS ENRIQUECIDAS ACEITE AJO SAL ARVEJA VERDE SECA, ZANAHORIA, HABICHUELA PAPA TUBERCULO, PAPA CON PLATANO, MAYONESA RAIZ MAYONESA CEBOLLA COMUN TALLO SAL MANGO LECHE ENTERA AZUCAR ROLLITO DE AREQUIPE LECHE ENTERA 45,8 3,2 0,7 0,4 42,9 78,7 10,0 30,0 64,0 4,5 1,0 0,5 60,0 110,0 14,0 30,0 72,0 5,0 1,1 0,6 66,4 120,0 16,0 30,0 108,0 6,8 1,5 0,7 96,0 160,1 24,0 30,0 ALIMENTO PESO NETO 28,6 42,9 2,0 2,1 0,7 0,3 0,4 21,5 3,6 18,2 19,8 19,3 1,7 0,7 0,3 0,4 2,0 19,3 0,7 1,4 2,0 0,3 0,4 PESO NETO 40,0 60,0 3,0 3,0 1,0 0,5 0,5 30,0 5,0 25,5 27,7 27,0 2,4 1,0 0,3 0,5 2,8 27,0 1,0 2,0 2,8 0,3 0,5 PESO NETO 44,3 66,4 3,0 3,3 1,1 0,5 0,6 33,5 5,5 28,2 30,6 29,9 2,7 1,1 0,3 0,6 3,4 32,0 1,1 2,2 3,4 0,3 0,6 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 60,0 87,3 4,4 4,4 1,5 0,7 0,7 42,0 7,3 37,1 38,3 39,3 3,5 1,5 0,4 0,7 4,5 43,5 1,5 3,4 4,5 0,4 0,7

SOPA

CREMA DE ESPINACA

CEREAL

ARROZ CON FIDEOS

VERDURA

EN GOULASH

FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO

SORBETE DE MANGO ROLLITO DE AREQUIPE LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE PREPARACIN

MEN 9
MENU 1-5 AOS 6-12 AOS MUJERES 13 HOMBRES

59

AOS Y MS MODELO ALIMENTO PESO NETO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA SOPA SOPA DE MUTE PAPA CRIOLLA CILANTRO MAIZ MUTE CEBOLLA COMUN TALLO SAL CARNE MOLIDA TOMATE CHONTO CEBOLLA CABEZONA SAL AJO HARINA DE TRIGO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO ESPINACA ACEITE AJO SAL PEPINO COHOMBRO LECHUGA VINAGRE YUCA TOMATE CHONTO CEBOLLA CABEZONA SAL AJO ACEITE MARACUYA AZUCAR CHOCOLATINA QUESO CAMPESINO 19,5 2,0 4,9 2,0 25,0 0,3 21,5 0,7 0,4 43,0 1,7 2,0 0,4 0,3 2,1 2,0 19,3 0,7 1,3 2,0 0,3 0,4 16,1 7,9 0,0 63,0 1,7 2,0 0,4 0,3 2,0 42,9 12,9 12,0 17,9 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 35,0 0,5 30,0 1,0 0,5 60,1 2,4 2,9 0,5 0,3 3,0 2,8 27,0 1,0 1,8 2,8 0,3 0,5 22,5 11,0 0,0 88,0 2,4 2,9 0,5 0,3 2,8 60,0 18,0 12,0 25,0 PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 40,0 0,5 33,2 1,1 0,6 67,0 2,7 3,2 0,6 0,3 3,3 3,4 32,0 1,1 2,0 3,4 0,3 0,6 24,9 12,2 0,0 96,0 2,7 3,2 0,6 0,3 3,4 66,4 20,0 12,0 25,0

13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 51,0 0,7 43,7 1,5 0,7 84,0 3,5 4,1 0,7 0,4 4,4 4,5 43,5 1,5 2,6 4,5 0,4 0,7 32,8 16,0 0,0 136,0 3,5 4,1 0,7 0,4 4,5 96,0 28,0 12,0 35,0

CARNE O SUSTITUTO

ALBONDIGAS EN SALSA

CEREAL

ARROZ VERDE

VERDURA

ENSALADA DE PEPINO COHOMBRO LECHUGA

TUBERCULO, PLATANO, YUCA GUISADA RAIZ

FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO

JUGO DE MARACUYA CHOCOLATINA QUESO

60

MEN 10
MEN MODELO 1-5 AOS PREPARACIN ALIMENTO PESO NETO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA HARINA MAIZ AMARILLO CILANTRO CEBOLLA COMUN TALLO SAL POLLO "PECHUGA" NARANJA CARNE O SUSTITUTO POLLO A LA NARANJA HARINA DE TRIGO CEBOLLA CABEZONA ACEITE SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE AJO SAL HABICHUELA TOMATE CHONTO ENSALADA HABICHUELA GUISADA CEBOLLA CABEZONA MARGARINA SAL TUBERCULO, PAPA CON PLATANO, PEREJIL RAIZ PAPA SAL PEREJIL MORA FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO SORBETE DE MORA POSTRE LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE ENTERA AZUCAR HERPO LECHE ENTERA 19,5 2,0 4,9 2,0 8,6 0,3 0,7 0,4 46,8 2,5 2,1 2,0 6,0 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 38,6 1,7 2,0 2,0 0,4 45,8 0,4 0,5 43,2 78,7 12,9 30,0 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 12,0 0,5 1,0 0,5 63,0 3,5 3,0 2,9 9,0 0,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 54,0 2,4 2,9 3,0 0,5 64,0 0,5 0,5 60,3 110,0 18,0 30,0 PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 13,3 0,5 1,1 0,6 72,4 3,9 3,3 3,2 9,9 0,6 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 59,8 2,7 3,2 3,3 0,6 72,0 0,6 0,5 66,7 120,0 20,0 30,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 17,5 0,7 1,5 0,7 84,0 5,1 4,4 4,1 12,6 0,7 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 78,6 3,5 4,1 4,4 0,7 108,0 0,7 0,5 87,8 160,1 28,0 30,0

SOPA

SOPA DE PINTADO

CEREAL

ARROZ BLANCO

61

MEN 11
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN ALIMENTO PESO NETO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA SOPA CAMPESINA CARNE DE RES PULPA ESPINACA PAPA CRIOLLA APIO CEBOLLA COMUN TALLO SAL FRIJOL CARNE DE RES PULPA TOMATE CHONTO CARNE O SUSTITUTO FRIJOLES CON CARNE CEBOLLA COMUN TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL LECHUGA APIO ENSALADA MIXTA (LECHUGA APIO TOMATE) TOMATE CHONTO SAL VINAGRE CEBOLLA CABEZONA LIMN TUBERCULO, PLATANO, PATACONES RAIZ FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO JUGO DE LULO BOCADILLO COMBINADO QUESO PLATANO HARTON VERDE ACEITE LULO AZUCAR BOCADILLO COMBINADO QUESO CAMPESINO 19,5 2,0 4,9 2,0 3,9 25,0 3,1 0,7 0,4 12,0 32,0 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 5,2 3,8 13,4 0,4 0,0 2,0 0,2 37,2 6,0 36,1 12,9 15,4 17,9 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 5,4 35,0 4,4 1,0 0,5 16,8 40,0 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 7,3 5,3 18,7 0,5 0,0 2,9 0,3 52,0 9,0 50,4 18,0 30,0 25,0 PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 6,0 40,0 4,9 1,1 0,6 20,0 45,0 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 8,1 5,9 20,7 0,6 0,0 3,2 0,3 58,5 9,9 55,8 20,0 30,0 25,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 7,9 51,0 6,4 1,5 0,7 24,4 55,0 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 10,7 7,8 27,2 0,7 0,0 4,1 0,4 78,0 12,6 73,4 28,0 30,0 35,0

SOPA

VERDURA

MEN 12
MENU 1-5 AOS 6-12 AOS MUJERES 13 HOMBRES

62

AOS Y MS MODELO PREPARACIN PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE PICADA PAPA CRIOLLA SOPA MAZAMORRA CHIQUITA HABAS HARINA MAIZ AMARILLO FRIJOL VERDE CILANTRO CEBOLLA COMUN TALLO SAL CARNE DE RES GORDA 20 y 30% grasa (sobrebarriga) CEBOLLA COMUN TALLO TOMATE CHONTO ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE PEREJIL AJO SAL ENSALADA DE REPOLLO MORADO CON MANZANA PAPA CHALEQUIADA, CON SALSA DE CARNE SORBETE DE TOMATE DE ARBOL PAPAYA PICADA CON LECHE CONDENSADA LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE REPOLLO MORADO MANZANA DE AGUA AZUCAR LIMN PAPA COMUN CEBOLLA COMUN TALLO SAL TOMATE DE ARBOL LECHE ENTERA AZUCAR PAPAYA LECHE CONDENSADA LECHE ENTERA ALIMENTO PESO NETO 19,5 2,0 4,9 2,0 25,0 2,9 8,6 1,4 0,3 0,7 0,0 43,0 0,7 1,7 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,3 0,4 7,5 18,2 0,5 0,2 57,3 0,7 0,4 36,2 78,7 12,9 35,1 7,5 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 35,0 4,0 12,0 2,0 0,5 1,0 0,0 60,1 1,0 2,4 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,5 0,3 0,5 10,5 25,5 0,5 0,3 80,0 1,0 0,5 50,6 110,0 18,0 49,0 11,0 PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 40,0 4,4 13,3 2,2 0,5 1,1 0,0 67,0 1,1 2,7 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,5 0,3 0,6 11,6 28,2 0,6 0,3 90,0 1,1 0,6 56,0 120,0 20,0 49,0 11,0

13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 51,0 5,8 17,5 2,9 0,7 1,5 0,0 84,0 1,5 3,5 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,7 0,4 0,7 15,3 37,1 0,7 0,4 135,0 1,5 0,7 73,7 160,1 28,0 71,3 16,0

CARNE O SUSTITUTO

SOBREBARRIGA EN SALSA

CEREAL

ARROZ CON PEREJIL

VERDURA

TUBERCULO, PLATANO, RAIZ

FRUTA

POSTRE PRODUCTO LACTEO

MEN 13
MEN MODELO 1-5 AOS PREPARACIN ALIMENTO 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS

63

PESO NETO PAPA ARVEJA VERDE HABICHUELA ZANAHORIA SOPA CREMA DE VERDURAS CARNE DE RES PULPA MARGARINA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL POLLO "PECHUGA" CEBOLLA COMUN TALLO POLLO ASADO AJO SAL ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL CALABACIN ARVEJA VERDE VERDURA CALABACIN CON ARVEJA TOMATE CHONTO CEBOLLA CABEZONA MARGARINA SAL TUBERCULO, PLATANO, PAPA SALADA RAIZ FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO JUGO DE PIA ROLLITO DE BOCADILLO CON AREQUIPE LECHE PAPA CON CASCARA SAL PIA AZUCAR ROLLITO DE BOCADILLO CON AREQUIPE LECHE ENTERA 28,6 3,6 28,3 30,4 2,0 2,1 0,7 0,3 0,4 46,8 0,7 0,3 0,4 2,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 54,0 1,0 1,7 2,0 4,0 0,4 45,8 0,4 44,0 12,9 15,4 78,7

PESO NETO 40,0 5,0 39,6 42,5 3,0 3,0 1,0 0,5 0,5 63,0 1,0 0,3 0,5 2,8 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 75,5 1,6 2,4 2,9 7,0 0,5 64,0 0,5 49,5 18,0 30,0 110,0

PESO NETO 44,3 5,5 43,8 47,0 3,0 3,3 1,1 0,5 0,6 72,4 1,1 0,3 0,6 3,4 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 83,5 1,8 2,7 3,2 7,7 0,6 72,0 0,6 54,8 20,0 30,0 120,0

PESO NETO 60,0 7,3 57,6 61,9 4,4 4,4 1,5 0,7 0,7 84,0 1,5 0,4 0,7 4,5 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 109,8 2,3 3,5 4,1 10,2 0,7 108,0 0,7 72,1 28,0 30,0 160,1

CARNE O SUSTITUTO

64

MEN 14
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA SOPA SOPA DE COLI CARNE DE RES PULPA COLICERO PAPA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL ARVEJA VERDE SECA CARNE DE CERDO PULPA TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE AJO SAL ZANAHORIA PIMENTON RAICES APIO SALSA DE SOYA RAICES, APIO, ZANAHORIA, PIMENTON CON EL ARROZ PAPA COMUN CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE SAL CURUBA SORBETE DE CURUBA PRODUCTO LACTEO LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE ENTERA AZUCAR LECHE ENTERA ALIMENTO PESO NETO 19,5 2,0 4,9 2,0 47,2 25,0 0,7 0,3 0,4 2,5 35,8 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 12,2 3,6 12,9 3,8 1,4 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 66,0 35,0 1,0 0,5 0,5 4,0 50,0 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 17,0 5,1 18,0 5,3 2,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 73,0 40,0 1,1 0,5 0,6 4,4 55,3 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 18,8 5,6 19,9 5,9 2,2 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 96,1 51,0 1,5 0,7 0,7 5,8 72,8 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 24,7 7,4 26,2 7,8 2,9

CARNE O SUSTITUTO

ARROZ CHINO (CARNE DE CERDO Y VERDURAS)

CEREAL

VERDURA

VERDURA CON EL ARROZ

45,8 0,7 6,0 0,4 42,9 78,7 10,0

64,0 1,0 9,0 0,5 60,0 110,0 14,0

72,0 1,1 9,9 0,6 66,4 120,0 16,0

108,0 1,5 12,6 0,7 87,3 160,1 24,0

TUBERCULO, PLATANO, RAIZ FRUTA

PAPA DORADA

MEN 15
MENU 1-5 AOS 6-12 AOS MUJERES 13 HOMBRES

65

MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO PESO NETO PESO NETO 40,0 110,0 60,1 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 1,6 28,0 11,0 0,3 0,5 64,0 1,0 4,5 0,5 60,3 18,0 MAIZ BLANCO TRILLADO LECHE ENTERA CARNE DE RES PULPA 28,6 78,7 43,0 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 1,0 20,0 7,9 0,2 0,4 45,8 0,7 3,2 0,4 43,2 12,9

AOS Y MS PESO NETO 44,3 120,0 67,0 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 1,8 31,0 12,2 0,3 0,6 72,0 1,1 5,0 0,6 66,7 20,0

13 AOS Y MS PESO NETO 58,2 160,1 84,0 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 2,3 40,8 16,0 0,4 0,7 108,0 1,5 6,8 0,7 87,8 28,0

SOPA

SOPA DE PETO DULCE

CARNE O SUSTITUTO

CARNE ASADA

ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO

CEREAL

ARROZ BLANCO

ACEITE AJO SAL ARVEJA VERDE

VERDURA

TOMATE CHONTO ENSALADA DE ARVEJA, TOMATE LECHUGA Y LECHUGA LIMN SAL PAPA

TUBERCULO, PAPA CON PLATANO, MAYONESA RAIZ

CEBOLLA COMUN TALLO MAYONESA SAL

FRUTA

JUGO MORA PANELA RALLADA OFRECIDA CON LA SOPA DE PETO LECHE ENTERA

MORA AZUCAR

POSTRE PRODUCTO LACTEO

PANELA INCLUIDA EN LA SOPA

12,9

18,0

19,9

26,2

66

MEN 16
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN PAPA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA SOPA SOPA DE LENTEJAS LENTEJA CILANTRO PAPA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO SAL CARNE DE RES PULPA CEBOLLA CABEZONA CARNE O SUSTITUTO BISTEC A LA CRIOLLA TOMATE CHONTO ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ CON PEREJIL ACEITE PEREJIL AJO SAL ENSALADA DE ZANAHORIA REMOLACHA ZANAHORIA REMOLACHA MAYONESA PAPA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO SAL MANGO AZUCAR PAPAYUELA AZUCAR LECHE ENTERA ALIMENTO PESO NETO 19,5 4,9 2,0 6,4 0,3 25,0 0,7 0,4 43,0 8,2 4,0 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,3 0,4 18,2 16,0 3,2 42,9 0,7 0,4 42,9 10,0 22,5 21,5 78,7 PESO NETO 28,0 6,8 3,0 9,0 0,5 35,0 1,0 0,5 60,1 11,4 5,6 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,5 0,3 0,5 25,5 22,4 4,5 60,0 1,0 0,5 60,0 14,0 31,5 30,0 110,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 7,5 3,0 10,0 0,5 40,0 1,1 0,6 67,0 12,6 6,2 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,5 0,3 0,6 28,2 24,7 5,0 66,4 1,1 0,6 66,4 16,0 22,5 32,5 120,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 9,9 4,4 13,1 0,7 51,0 1,5 0,7 84,0 16,6 8,2 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,7 0,4 0,7 37,1 32,5 6,8 87,0 1,5 0,7 96,0 24,0 32,8 42,0 160,1

VERDURA

TUBERCULO, PLATANO, PAPA CRIOLLA RAIZ

FRUTA

JUGO DE MANGO DULCE DE PAPAYUELA LECHE ENTERA

POSTRE PRODUCTO LACTEO

67

MEN 17
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN PAPA AUYAMA CARNE DE RES PULPA MARGARINA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL FILETE DE PESCADO CARNE O SUSTITUTO FILETE DE PESCADO AJO SAL ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ VERDE ESPINACA ACEITE AJO SAL ENSALADA DE LECHUGA CRESPA, TOMATE Y MAIZ . LECHUGA CRESPA TOMATE CHONTO MAZORCA MAYONESA PLATANO HARTON MADURO PANELA CANELA TOMATE DE ARBOL AZUCAR COCADA QUESO CAMPESINO ALIMENTO PESO NETO 28,6 51,6 2,0 2,1 0,7 0,3 0,4 40,0 0,3 0,4 6,0 19,3 0,7 1,3 2,0 0,3 0,4 5,2 13,4 5,6 3,2 42,9 3,6 0,0 36,2 12,9 30,0 17,9 PESO NETO 40,0 72,2 3,0 3,0 1,0 0,5 0,5 80,0 0,3 0,5 9,0 27,0 1,0 1,8 2,8 0,3 0,5 7,3 18,7 7,8 4,5 60,0 5,0 0,0 50,6 18,0 30,0 25,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,3 79,9 3,0 3,3 1,1 0,5 0,6 80,0 0,3 0,6 9,9 32,0 1,1 2,0 3,4 0,3 0,6 8,1 20,7 8,6 5,0 66,0 5,5 0,0 56,0 20,0 30,0 25,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 60,0 105,0 4,4 4,4 1,5 0,7 0,7 120,0 0,4 0,7 12,6 43,5 1,5 2,6 4,5 0,4 0,7 10,7 27,2 11,4 6,8 90,0 7,3 0,0 73,7 28,0 30,0 35,0

SOPA

CREMA DE AUYAMA

VERDURA

TUBERCULO, PLATANO, PLATANO MELAO RAIZ JUGO DE TOMATE DE ARBOL COCADA QUESO

FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO

68

MEN 18
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN ALIMENTO PESO NETO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA PAPA CRIOLLA ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL CARNE DE CERDO PULPA LECHE ENTERA 19,5 2,0 4,9 2,0 25,0 19,3 0,7 0,3 0,4 35,8 2,1 4,0 2,1 0,4 25,0 4,0 0,7 2,0 0,3 0,4 13,4 10,7 3,8 0,2 0,4 45,8 1,7 2,1 0,3 0,7 2,0 0,4 50,1 10,0 78,7 12,0 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 35,0 27,0 1,0 0,5 0,5 50,0 3,0 7,0 3,0 0,5 35,0 5,6 1,0 2,8 0,3 0,5 18,7 15,0 5,3 0,3 0,5 64,0 2,4 3,0 0,3 1,0 2,8 0,5 70,0 14,0 110,0 12,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 40,0 32,0 1,1 0,5 0,6 55,3 3,3 7,7 3,3 0,6 40,0 6,2 1,1 3,4 0,3 0,6 20,7 16,6 5,9 0,3 0,6 72,0 2,7 3,3 0,3 1,1 3,4 0,6 77,5 16,0 120,0 12,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 51,0 43,5 1,5 0,7 0,7 72,8 4,4 10,2 4,4 0,7 51,0 8,2 1,5 4,5 0,4 0,7 27,2 21,8 7,8 0,4 0,7 108,0 3,5 4,4 0,4 1,5 4,5 0,7 101,9 24,0 160,1 12,0

SOPA

SOPA DE ARROZ

CARNE O SUSTITUTO

CARNE DE CERDO EN SALSA MARGARINA BECHAMEL HARINA DE TRIGO SAL ESPAGUETTI TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE AJO SAL ENSALADA DE TOMATE, PEPINO COHOMBRO Y APIO . TOMATE CHONTO

CEREAL

ESPAGUETTI

PEPINO COHOMBRO APIO LIMN SAL PAPA COMUN TOMATE CHONTO LECHE ENTERA AJO CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE SAL BANANO

VERDURA

TUBERCULO, PLATANO, PAPA EN CHUPE RAIZ

FRUTA POSTRE

SORBETE DE BANANO CHOCOLATINA

AZUCAR LECHE ENTERA CHOCOLATINA

69

MEN 19
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN PAPA HARTON VERDE ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA SOPA SOPA DE PLATANO CARNE DE RES PULPA CEBOLLA COMUN TALLO PAPA CRIOLLA CILANTRO SAL GARBANZOS CARNE DE RES PULPA CARNE O SUSTITUTO CARNE EN TROCITOS CON GARBAZOS TOMATE CHONTO CEBOLLA COMUN TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ CON PEREJIL ACEITE PEREJIL AJO SAL ZANAHORIA ZANAHORIA RALLADA CON ESPINACA . ESPINACA SAL VINAGRE CEBOLLA CABEZONA LIMN TUBERCULO, PAPA A LA PLATANO, FRANCESA RAIZ FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO JUGO DE LULO PANELITA DE LECHE LECHE ENTERA PAPA COMUN ACEITE SAL LULO AZUCAR PANELITA DE LECHE LECHE ALIMENTO PESO NETO 19,5 31,2 2,0 4,9 2,0 0,7 25,0 0,3 0,4 9,3 32,0 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 0,7 2,0 0,5 0,3 0,4 18,2 8,6 0,4 0,0 2,0 0,2 45,8 6,0 0,4 36,1 12,9 15,0 78,7 PESO NETO 28,0 43,6 3,0 6,8 3,0 1,0 35,0 0,5 0,5 13,0 40,0 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 1,0 2,8 0,5 0,3 0,5 25,5 12,0 0,5 0,0 2,9 0,3 64,0 9,0 0,5 50,4 18,0 30,0 110,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 48,2 3,0 7,5 3,0 1,1 40,0 0,5 0,6 15,0 45,0 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 1,1 3,4 0,5 0,3 0,6 28,2 13,3 0,6 0,0 3,2 0,3 72,0 9,9 0,6 55,8 20,0 30,0 120,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 65,0 4,4 9,9 4,4 1,5 51,0 0,7 0,7 18,9 55,0 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 1,5 4,5 0,5 0,4 0,7 37,1 17,5 0,7 0,0 4,1 0,4 108,0 12,6 0,7 73,4 28,0 30,0 160,1

VERDURA

MEN 20

70

MENU MODELO

1-5 AOS PREPARACIN PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA ALIMENTO PESO NETO 19,5 2,0 4,9 2,0 21,5 25,0 0,7 0,3 0,4 35,8 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 1,2 2,0 0,3 0,4 29,3 0,7 2,1 0,5 4,0 0,3 0,4 45,8

6-12 AOS PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 30,0 35,0 1,0 0,5 0,5 50,0 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 1,7 2,8 0,3 0,5 41,0 1,0 3,0 0,5 7,0 0,3 0,5 64,0

MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 33,2 40,0 1,1 0,5 0,6 55,3 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 1,9 3,4 0,3 0,6 45,3 1,1 3,3 0,5 7,7 0,3 0,6 72,0

HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 43,7 51,0 1,5 0,7 0,7 72,8 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 2,5 4,5 0,4 0,7 59,6 1,5 4,4 0,5 10,2 0,4 0,7 108,0

SOPA

SOPA DE MUTE

MAIZ MUTE PAPA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL CARNE DE CERDO PULPA

CARNE O SUSTITUTO

CARNE DE CERDO ASADA

ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO

CEREAL

ARROZ CON PIMENTON

PIMENTON ACEITE AJO SAL AUYAMA CEBOLLA COMUN TALLO

VERDURA

PURE DE AUYAMA CON PEREJIL PICADO

LECHE ENTERA PEREJIL MARGARINA AJO SAL

TUBERCULO, PAPA EN PURE PLATANO,

PAPA COMUN

71

LECHE ENTERA MARGARINA SAL CURUBA FRUTA SORBETE DE CURUBA COCADA LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE ENTERA AZUCAR POSTRE PRODUCTO LACTEO COCADA LECHE ENTERA

2,1 2,0 0,4 42,9 78,7 10,0 30,0

3,0 3,0 0,5 60,0 110,0 14,0 30,0

3,3 3,3 0,6 66,4 120,0 16,0 30,0

4,4 4,4 0,7 87,3 160,1 24,0 30,0

72

MEN 21
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN ALIMENTO PESO NETO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA SOPA SOPA CAMPESINA ESPINACA PAPA CRIOLLA APIO CILANTRO CEBOLLA COMUN TALLO SAL POLLO "PECHUGA" CARNE O SUSTITUTO POLLO DORADO SAL ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL TOMATE SALSA CEBOLLA CABEZONA ENSALADA DE CEBOLLA Y TOMATE TOMATE CHONTO VINAGRE LIMN SAL TUBERCULO, PLATANO, PAPA SALADA RAIZ FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO JUGO DE PAPAYA HERPO LECHE ENTERA PAPA CON CASCARA SAL PAPAYA AZUCAR HERPO LECHE 19,5 2,0 4,9 2,0 3,9 25,0 3,1 0,3 0,7 0,4 46,8 0,4 6,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 7,2 8,5 20,0 0,0 0,2 0,4 57,3 0,4 50,1 10,0 30,0 78,7 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 5,4 35,0 4,4 0,5 1,0 0,5 63,0 0,5 9,0 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 10,0 11,9 28,0 0,0 0,3 0,5 80,0 0,5 70,0 14,0 30,0 110,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 6,0 40,0 4,9 0,5 1,1 0,6 72,4 0,6 9,9 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 11,1 13,1 31,0 0,0 0,3 0,6 90,0 0,6 80,5 16,0 30,0 120,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 7,9 51,0 6,4 0,7 1,5 0,7 84,0 0,7 12,6 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 18,0 17,3 40,8 0,0 0,4 0,7 135,0 0,7 112,0 24,0 30,0 160,1

VERDURA

73

MEN 22
MENU MODELO 1-5 AOS PREPARACIN PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA SOPA CUCHUCO DE TRIGO CARNE DE RES PULPA CUCHUCO DE TRIGO CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL CARNE DE RES PULPA HUEVO CARNE O SUSTITUTO CARNE DESMECHADA CON HUEVO CEBOLLA COMUN TALLO TOMATE CHONTO SAL AJO ACEITE ARROZ ESPINACA CEREAL ARROZ VERDE CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE AJO SAL COLIFLOR TOMATE CHONTO VERDURA COLIFLOR GUISADO CEBOLLA CABEZONA MARGARINA SAL TUBERCULO, PLATANO, PAPA AL VAPOR RAIZ PAPA COMUN CEBOLLA COMUN TALLO SAL MANGO AZUCAR ROLLITO DE AREQUIPE QUESO CAMPESINO ALIMENTO PESO NETO 19,5 2,0 4,9 2,0 10,0 0,7 0,3 0,4 43,0 7,0 0,7 1,7 0,4 0,3 2,0 19,3 1,3 0,7 2,0 0,3 0,4 36,6 1,7 2,0 2,0 0,4 45,8 0,7 0,4 42,9 10,0 30,0 17,9 PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 12,0 1,0 0,5 0,5 60,1 10,8 1,0 2,4 0,5 0,3 2,8 27,0 1,8 1,0 2,8 0,3 0,5 51,2 2,4 2,9 3,0 0,5 64,0 1,0 0,5 60,0 14,0 30,0 25,0 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 16,6 1,1 0,5 0,6 67,0 10,8 1,1 2,7 0,6 0,3 3,4 32,0 2,0 1,1 3,4 0,3 0,6 56,7 2,7 3,2 3,3 0,6 72,0 1,1 0,6 66,4 16,0 30,0 25,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 21,0 1,5 0,7 0,7 83,5 14,4 1,5 3,5 0,7 0,4 4,5 43,5 2,6 1,5 4,5 0,4 0,7 74,5 3,5 4,1 4,4 0,7 108,0 1,5 0,7 96,0 24,0 30,0 35,0

FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO

JUGO DE MANGO ROLLITO DE AREQUIPE QUESO

74

MEN 23
MENU MODELO PREPARACIN ALIMENTO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA SOPA SOPA DE AVENA CARNE DE RES PULPA AVENA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL POLLO "PECHUGA" TOMATE CHONTO CARNE O SUSTITUTO POLLO SUDADO CEBOLLA COMUN TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ CON HABICHUELA Y ZANAHORIA ACEITE AJO SAL ZANAHORIA HABICHUELA YUCA TUBERCULO, PLATANO, RAIZ YUCA DORADA ACEITE SAL MARACUYA FRUTA SORBETE DE MARACUYA LECHE ENTERA AZUCAR BOCADILLO VELEO LECHE INCLUIDA EN PRODUCTO LACTEO EL SORBETE POSTRE BOCADILLO VELEO LECHE ENTERA 1-5 AOS PESO NETO 19,5 2,0 4,9 2,0 8,6 0,7 0,3 0,4 46,8 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 18,2 19,3 63,0 6,0 0,4 42,9 78,7 12,9 15,4 6-12 AOS PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 12,0 1,0 0,5 0,5 63,0 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 25,5 27,0 88,0 9,0 0,5 60,0 110,0 18,0 30,0 MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 13,3 1,1 0,5 0,6 72,4 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 28,2 29,9 96,0 9,9 0,6 66,4 120,0 20,0 30,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 17,5 1,5 0,7 0,7 84,0 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 37,1 39,3 136,0 12,6 0,7 96,0 160,1 28,0 30,0

VERDURA

75

MENU 24
MENU MODELO PREPARACIN ALIMENTO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA SOPA SOPA DE ARROZ CARNE DE RES PULPA ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL CARNE DE RES PULPA TOMATE CHONTO CARNE O SUSTITUTO CARNE A LA BOLOESA CEBOLLA COMUN TALLO AJO SAL ACEITE ESPAGUETTI TOMATE CHONTO CEREAL ESPAGUETTI CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE AJO SAL LECHUGA VERDURA ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE TOMATE CHONTO SAL LIMN YUCA TOMATE CHONTO TUBERCULO, PLATANO, RAIZ YUCA A LA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE SAL MORA FRUTA SORBETE DE MORA PASTELITO RELLENO CON CREMAS DE SABORES LECHE INCLUIDA EN EL SORBETE LECHE ENTERA AZUCAR POSTRE PRODUCTO LACTEO PASTELITO RELLENO CON CREMAS SABORES VARIADOS LECHE ENTERA 1-5 AOS PESO NETO 19,5 2,0 4,9 2,0 19,3 0,7 0,3 0,4 43,0 4,0 0,7 0,3 0,4 2,0 25,0 4,0 0,7 2,0 0,3 0,4 7,9 20,0 0,4 0,2 63,0 1,7 0,7 2,0 0,4 43,2 78,7 12,9 15,0 6-12 AOS PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 27,0 1,0 0,5 0,5 60,1 5,6 1,0 0,3 0,5 2,8 35,0 5,6 1,0 2,8 0,3 0,5 11,0 28,0 0,5 0,3 88,0 2,4 1,0 2,8 0,5 60,3 110,0 18,0 15,0 MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 32,0 1,1 0,5 0,6 67,0 6,2 1,1 0,3 0,6 3,4 40,0 6,2 1,1 3,4 0,3 0,6 12,2 31,0 0,6 0,3 96,0 2,7 1,1 3,4 0,6 66,7 120,0 20,0 15,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 43,5 1,5 0,7 0,7 84,0 8,2 1,5 0,4 0,7 4,5 51,0 8,2 1,5 4,5 0,4 0,7 16,0 40,8 0,7 0,4 136,0 3,5 1,5 4,5 0,7 87,8 160,1 28,0 15,0

MENU 25
MENU MODELO 1-5 6-12 MUJERES 13 HOMBRES 13

76

AOS PREPARACIN ALIMENTO PAPA ARRACACHA CARNE DE RES PULPA SOPA CREMA DE ARRACACHA CEBOLLA COMUN TALLO MARGARINA CILANTRO SAL CARNE DE RES PULPA CEBOLLA COMUN TALLO CARNE O SUSTITUTO SOBREBARRIGA EN SALSA TOMATE CHONTO ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL LECHUGA APIO VERDURA ENSALADA DE LECHUGA APIO COHOMBRO TOMATE COHOMBRO LIMN SAL PAPA COMN TOMATE CHONTO TUBRCULO, PLTANO, RAZ PAPA A LA CRIOLLA CEBOLLA COMN TALLO ACEITE AJO SAL FRUTA LIMONADA CON PANELA DULCE DE MORA QUESO LIMN PANELA MORA AZCAR QUESO CAMPESINO PESO NETO 28,6 59,5 2,0 0,7 2,1 0,3 0,4 43,0 0,7 1,7 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 3,9 2,9 10 8,1 0,2 0,4 45,8 4,0 0,7 2,0 0,3 0,4 9,7 22,9 32,2 21,5 17,9

AOS PESO NETO 40,0 83,1 3,0 1,0 3,0 0,5 0,5 60,1 1,0 2,4 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 5,5 4,0 14 11,3 0,3 0,5 64,0 5,6 1,0 2,8 0,3 0,5 13,5 32,0 45,0 30,0 25,0

AOS Y MS PESO NETO 44,3 91,8 3,0 1,1 3,3 0,5 0,6 67,0 1,1 2,7 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 6,1 4,4 15 12,5 0,3 0,6 72,0 6,2 1,1 3,4 0,3 0,6 14,9 35,0 45,0 32,5 25,0

AOS Y MS PESO NETO 60,0 106,3 4,4 1,5 4,4 0,7 0,7 84,0 1,5 3,5 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 8,0 5,8 20 16,4 0,4 0,7 108,0 8,2 1,5 4,5 0,4 0,7 19,7 45,0 65,3 42,0 35,0

POSTRE PRODUCTO LCTEO

77

MEN 26
MEN MODELO PREPARACIN ALIMENTO PLTANO HARTN VERDE ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA SOPA CAZUELA DE FRJOL FRJOL CEBOLLA COMN TALLO CILANTRO SAL CARNE DE RES PULPA CEBOLLA CABEZONA CARNE O SUSTITUTO CARNE MOLIDA TOMATE CHONTO ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL TOMATE CHONTO VERDURA RODAJAS DE TOMATE PINTON VINAGRE LIMN SAL TUBERCULO, PLATANO, RAIZ PLATANO EN TAJADAS JUGO DE TOMATE DE ARBOL BOCADILLO COMBINADO QUESO PLATANO HARTON MADURO ACEITE TOMATE DE ARBOL AZUCAR BOCADILLO QUESO CAMPESINO 1-5 AOS PESO NETO 20,9 4,9 2,0 11,5 0,7 0,3 0,4 43,0 2,0 1,7 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 40,1 0,0 0,2 0,4 42,9 2,0 36,2 12,9 15,4 17,9 6-12 AOS PESO NETO 29,3 6,8 3,0 16,0 1,0 0,5 0,5 60,1 2,9 2,4 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 56,0 0,0 0,3 0,5 60,0 2,8 50,6 18,0 30,0 25,0 MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 32,4 7,5 3,0 17,7 1,1 0,5 0,6 67,0 3,2 2,7 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 62,0 0,0 0,3 0,6 66,0 3,4 56,0 20,0 30,0 25,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 52,0 9,9 4,4 23,3 1,5 0,7 0,7 84,0 4,1 3,5 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 81,5 0,0 0,4 0,7 90,0 4,5 73,7 28,0 30,0 35,0

FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO

78

MENU 27
MENU MODELO PREPARACIN ALIMENTO PAPA ARVEJA VERDE SECA ZANAHORIA CARNE DE RES PULPA SOPA SOPA DE CEBADA PERLADA CEBADA DE PERLADA PAPA CRIOLLA CEBOLLA COMUN TALLO CILANTRO SAL ATUN PAPA ZANAHORIA CARNE O SUSTITUTO ATUN EN ENSALADA FRIA ARVEJA VERDE CEBOLLA CABEZONA APIO SAL MAYONESA ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL ZANAHORIA, ARVEJA VERDE SECA, CEBOLLA CABEZONA, APIO PAPA COMUN MARACUYA AZUCAR PONQUE LECHE ENTERA 42,9 12,9 29,5 78,7 60,0 18,0 30,0 110,0 66,4 20,0 30,0 120,0 96,0 28,0 30,0 159,5 1-5 AOS PESO NETO 19,5 2,0 4,9 2,0 9,0 25,0 0,7 0,3 0,4 31,8 45,8 12,2 2,5 5,7 3,1 0,4 3,2 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 6-12 AOS PESO NETO 28,0 3,0 6,8 3,0 16,5 35,0 1,0 0,5 0,5 44,0 64,0 17,0 4,0 7,9 4,4 0,5 4,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 7,5 3,0 18,8 40,0 1,1 0,5 0,6 49,3 72,0 18,8 4,4 8,8 4,9 0,6 5,0 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 9,9 4,4 24,0 51,0 1,5 0,7 0,7 63,5 108,0 24,7 5,8 11,5 6,4 0,7 6,8 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7

VERDURA TUBERCULO, PLATANO, RAIZ FRUTA POSTRE PRODUCTO LACTEO

INCLUIDA EN LA ENSALADA DE ATUN INCLUIDO EN LA ENSALADA DE ATUN JUGO DE MARACUYA PONQUE LECHE

79

MEN 28
MEN MODELO PREPARACIN ALIMENTO PAPA SABANERA PAPA ARVEJA VERDE SECA PAPA CRIOLLA CARNE DE RES PULPA SOPA AJIACO CEBOLLA COMUN TALLO ZANAHORIA CILANTRO GUASCAS MAZORCA CREMA DE LECHE SAL POLLO "PECHUGA" CARNE O SUSTITUTO CEBOLLA COMUN TALLO POLLO ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL CEBOLLA CABEZONA VERDURA ENSALADA CEBOLLA Y TOMATE PAPA INCLUIDA EN LA SOPA SORBETE MORA TOMATE CHONTO LIMN SAL TUBERCULO, PLATANO, RAIZ FRUTA PAPA SABANERA, PASTUSA, CRIOLLA MORA LECHE ENTERA AZUCAR POSTRE PRODUCTO LACTEO DULCE DE PIA INCLUIDA EN EL SORBETE PIA AZUCAR LECHE ENTERA 43,2 78,7 12,9 35,4 21,5 60,3 110,0 18,0 49,5 30,0 66,7 120,0 20,0 54,8 32,5 87,8 160,1 28,0 72,1 42,0 1-5 AOS PESO NETO 45,8 19,5 2,0 25,0 2,0 0,7 4,9 0,3 1,3 15,0 3,0 0,4 46,8 0,7 6,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 8,5 20,0 0,2 0,4 6-12 AOS PESO NETO 64,0 28,0 3,0 35,0 3,0 1,0 6,8 0,5 1,8 21,0 8,0 0,5 63,0 1,0 9,0 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 11,9 28,0 0,3 0,5 MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 72,0 29,6 3,0 40,0 3,0 1,1 7,5 0,5 1,9 23,2 8,9 0,6 72,4 1,1 9,9 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 13,1 31,0 0,3 0,6 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 108,0 44,0 4,4 51,0 4,4 1,5 9,9 0,7 2,5 36,0 11,6 0,7 84,0 1,5 12,6 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 17,3 40,8 0,4 0,7

80

MENU 29
MENU MODELO PREPARACIN ALIMENTO PAPA ARVEJA VERDE SECA HABICHUELA ZANAHORIA SOPA SOPA DE MINESTRONE PAPA CRIOLLA CARNE DE RES PULPA PASTAS ALIMENTICIAS CILANTRO CEBOLLA COMUN TALLO SAL GARBANZOS MENUDO TOMATE CHONTO CARNE O SUSTITUTO CALLOS A LA MADRILEA CEBOLLA COMUN TALLO SAL AJO ACEITE ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL HABICHUELA TOMATE CHONTO VERDURA HABICHUELA GUISADA CEBOLLA CABEZONA MARGARINA SAL TUBERCULO, PLATANO, RAIZ FRUTA MONEDAS DE PLATANO JUGO DE MANGO FRESAS CON CREMA DE LECHE FRESAS CON CREMA DE LECHE FRESAS CON CREMA DE LECHE QUESO DOBLE CREMA PLATANO HARTON VERDE ACEITE MANGO AZUCAR FRESAS CREMA DE LECHE AZUCAR QUESO DOBLE CREMA 1-5 AOS PESO NETO 19,5 2,0 5,2 4,9 25,0 2,0 7,2 0,3 0,7 0,4 9,3 29,5 1,7 0,7 0,4 0,3 2,0 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 38,6 1,7 2,0 2,0 0,4 37,2 6,0 42,9 10,0 34,0 3,0 7,2 17,9 6-12 AOS PESO NETO 28,0 3,0 7,2 6,8 35,0 3,0 10,0 0,5 1,0 0,5 13,0 39,8 2,4 1,0 0,5 0,3 2,8 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 54,0 2,4 2,9 3,0 0,5 52,0 9,0 60,0 14,0 47,5 8,0 10,0 25,0 MUJERES 13 AOS Y MS PESO NETO 29,6 3,0 8,0 7,5 40,0 3,0 11,1 0,5 1,1 0,6 15,0 46,0 2,7 1,1 0,6 0,3 3,4 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 59,8 2,7 3,2 3,3 0,6 58,5 9,9 66,4 16,0 47,5 8,9 11,1 25,0 HOMBRES 13 AOS Y MS PESO NETO 44,0 4,4 10,5 9,9 51,0 4,4 14,6 0,7 1,5 0,7 18,9 58,2 3,5 1,5 0,7 0,4 4,5 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 78,6 3,5 4,1 4,4 0,7 78,0 12,6 96,0 24,0 69,1 11,6 14,6 35,0

POSTRE

PRODUCTO LACTEO

MENU 30
MENU MODELO PREPARACIN ALIMENTO 1-5 AOS 6-12 AOS MUJERES 13 AOS Y MS HOMBRES 13 AOS Y MS

81

PESO NETO SOPA PETO DULCE MAIZ BLANCO TRILLADO LECHE ENTERA CARNE DE RES PULPA CEBOLLA CABEZONA CARNE O SUSTITUTO BISTEC A LA CRIOLLA TOMATE CHONTO ACEITE AJO SAL ARROZ CEBOLLA COMUN TALLO CEREAL ARROZ BLANCO ACEITE AJO SAL PEPINO COHOMBRO VERDURA ENSALADA DE PEPINO COHOMBRO Y LECHUGA LECHUGA SAL LIMN PAPA CRIOLLA TUBERCULO, PLATANO, RAIZ PAPA CRIOLLA DORADA CEBOLLA COMUN TALLO ACEITE SAL FRUTA JUGO DE LULO LULO AZUCAR PANELA LECHE ENTERA 28,6 78,7 43,0 8,2 4,0 2,0 0,3 0,4 19,3 0,7 2,0 0,3 0,4 16,1 7,9 0,4 0,2 42,9 0,7 2,0 0,4 36,1 12,9 12,9

PESO NETO 40,0 110,0 60,1 11,4 5,6 2,8 0,3 0,5 27,0 1,0 2,8 0,3 0,5 22,5 11,0 0,5 0,3 60,0 1,0 2,8 0,5 50,4 18,0 18,0

PESO NETO 44,3 120,0 67,0 12,6 6,2 3,4 0,3 0,6 32,0 1,1 3,4 0,3 0,6 24,9 12,2 0,6 0,3 66,4 1,1 3,4 0,6 55,8 20,0 19,9

PESO NETO 58,2 160,1 84,0 16,6 8,2 4,5 0,4 0,7 43,5 1,5 4,5 0,4 0,7 32,8 16,0 0,7 0,4 87,0 1,5 4,5 0,7 73,4 28,0 26,2

PANELA RALLADA OFRECIDA CON LA SOPA DE PETO LECHE INCLUIDA EN PRODUCTO LACTEO LA SOPA POSTRE

Porciones de alimentos

El Operador deber cumplir con las porciones servidas establecidas para los distintos grupos etreos determinados por el Proyecto quien haga sus veces, como se enuncia a continuacin.

TABLA 13. Porciones a suministrar por Grupo de Edad y sexo a partir de los 13 aos
ALIMENTO 1a5 6a12 MUJERES 13 AOS EN ADELANTE PESO SERVIDO HOMBRES 13 AOS EN ADELANTE

82

CREMA Y SOPA TOMATE ENSALADA COMBINADA VERDURA CALIENTE CARNE DE RES carne con huevo CARNE CON FRIJOL CARNE CON LENTEJA CARNE CON GARBANZO CARNE CON ARVEJA FILETE DE PESCADO POLLO (PECHUGA) CALLOS A LA MADRILEA GOULASH DE CARNES CARNE DE CERDO PULPA ATUN ARROZ ESPAGUETTI TUBERCULO PLATANO PAPA CRIOLLA cocida PAPA CRIOLLA frita PAPA COMUN con cascara) PAPA COMUN cocida PAPA FRITA PLTANO - HARTON MADURO PATACON PLTANO MADURO FRITO YUCA cocida YUCA FRITA

200 VERDURA 40 56 24-31 34-43 30-38 38-53 PROTEICO 28 39 32 46 50 66 45 60 45 60 50 64 32 64 33 44 43 60 65 91 23 33 31 44 CEREAL 43 60 57 80

150

220 60 37-49 42-58 44 51 77 69 70 38 64 49 53 100 41 49 71 91 66 37 72 72 40 66 32 37 96 53 102 125 165 220 30 30 12 50 65 20 60 66 72 49 15 120 25

300 80 50-60 55-75 62 64 94 84 86 94 96 59 88 130 54 64 97 116 87 48 108 108 60 90 34 43 137 76 130 167 220 300 30 30 12 50 89 23 87 95 80 65 15 160 35

42 58 24 33 56 63 46 65 25 35 43 61 21 29 24 33 64 89 35 49 PREPARACIONES COMBINADAS GOULASH Y POLLO A LA JARDINERA 66 91 ARROZ, HABICHUELA Y ZANAHORIA Y ARROZ CON VERDURA 78 110 ARROZ CHINO Y ENSALADA DE ATUN 103 145 BEBIDA JUGO O SORBETE 150 200 POSTRE ROLLITO DE AREQUIPE, HERPO, 30 30 COCADA, PONQUE BOCADILLO, ROLLITO DE BOCADILLO 15 30 CON AREQUIPE, PANELITA DE LECHE CHOCOLATINA 12 12 GELATINA EN POLVO 50 50 dulce de mora 44 62 PANELA 13 18 PAPAYA CON CREMA DE LECHE 43 60 FRESAS CON CREMA DE LECHE 44 66 DULCE DE PIA 46 65 DULCE DE PAPAYUELA 38 52 PASTELITO RELLENO CON CREMAS 15 15 SABORES VARIADOS LACTEO LECHE DE VACA Pasteurizada para 79 110 FRESCAVENA, MILO, CEREAL QUESO 18 25

2.1.3

Aplicacin del Ciclo de Mens

El nmero del ciclo de mens a aplicar debe realizarse de acuerdo al cronograma establecido por Proyecto 730 Alimentando capacidades.: Desarrollo de habilidades y apoyo

83

alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, el cual se presenta a continuacin:


Secretaria Distrital de Integracin Social SDIS Calendario de ejecucin de Ciclos de Men para el Ao 2013 Ao 2013 N Ciclo 1 Ciclo N Semana S1 S2 S3 S4 S5 S1 S2 2 Ciclo S3 S4 S5 S1 S2 3 Ciclo S3 S4 S5 S1 S2 4 Ciclo S3 S4 S5 S1 S2 5 Ciclo S3 S4 S5 S1 S2 1 Ciclo S3 S4 S5 S1 S2 2 Ciclo S3 S4 S5 S1 S2 7 14 21 28 4 11 18 25 4 11 18 25 1 8 15 22 29 6 13 20 6 13 20 27 3 10 17 24 1 8 15 22 29 5 12 19 Lun Mar 1 8 15 22 29 5 12 19 26 5 12 19 26 2 9 16 23 30 7 14 21 7 14 21 28 4 11 18 25 2 9 16 23 30 6 13 20 Mier 2 9 16 23 30 6 13 20 27 6 13 20 27 3 10 17 24 1 8 15 22 8 15 22 29 5 12 19 26 3 10 17 24 31 7 14 21 Juev 3 10 17 24 31 7 14 21 28 7 14 21 28 4 11 18 25 2 9 16 23 9 16 23 30 6 13 20 27 4 11 18 25 1 8 15 22 Vier 4 11 18 25 1 8 15 22 1 8 15 22 29 5 12 19 26 3 10 17 24 10 17 24 31 7 14 21 28 5 12 19 26 2 9 16 23 Sab 5 12 19 26 2 9 16 23 2 9 16 23 30 6 13 20 27 4 11 18 25 11 18 25 1 8 15 22 29 6 13 20 27 3 10 17 24 Dom Mes

6 Enero de 2013 13 20 27 3 10 17 24 Febrero de 2013 3 10 17 24 Marzo de 2013 31 7 14 21 28 Abril de 2013 5 12 19 26 Mayo de 2013 12 19 26 2 Junio de 2013 9 16 23 30 7 Julio de 2013 14 21 28 4 Agosto de 2013 11 18 25

84

3 Ciclo

S3 S4 S5 S1 S2

26 2 9 16 23 30 7 14 21 28 4 11 18 25 2 9 16 23 30

27 3 10 17 24 1 8 15 22 29 5 12 19 26 3 10 17 24 31

28 4 11 18 25 2 9 16 23 30 6 13 20 27 4 11 18 25

29 5 12 19 26 3 10 17 24 31 7 14 21 28 5 12 19 26

30 6 13 20 27 4 11 18 25 1 8 15 22 29 6 13 20 27

21 7 14 21 28 5 12 19 26 2 9 16 23 30 7 14 21 28

1 Septiembre de 2013 8 15 22 29 6 Octubre de 2013 13 20 27 3 Noviembre de 2013 10 17 24 1 Diciembre de 2013 8 15 22 29

4 Ciclo

S3 S4 S5 S1 S2

5 Ciclo

S3 S4 S5 S1 S2

1 Ciclo

S3 S4 S5

2 Ciclo

S1

2.1.4

Aspectos A Tener En Cuenta Durante Los Procesos De Adquisicin, Preparacin Y Servido De Los Alimentos

Adquisicin

Lo alimentos adquiridos deben corresponder al ciclo de mens determinado por la SDIS Los productos alimenticios a ser suministrados debern ser de primera calidad. Elaborar un plan de compras el cual puede ser semanal, quincenal o mensual teniendo en cuenta la caracterizacin de la poblacin del ltimo da del mes. La copia del plan de compras debe estar en el respectivo comedor especificando da, hora y cantidad de todas las materias primas adquiridas en el comedor. Todos los alimentos y materias primas deben dar cumplimiento a las Resolucines 5109 de diciembre 29 de 2005 y 333 de 2011 del Ministerio de la Proteccin Social que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. En la adquisicin de productos, se debe incluir alimentos fortificados, por norma nacional, como son la sal (Yodo y flor) y la harina de trigo (Hierro, cido flico, niacina, vitamina B1 y B2), libre de bromuro de potasio. Los productos de panadera, galletera y bizcochera no debern contener Bromato de Potasio, en su proceso de fabricacin, solo ni en mezclas como aditivo alimentario, de acuerdo con lo establecido en la Resolucin 1528 de 2002, expedida por el Ministerio del Trabajo y Seguridad Social, que prohibi el uso alimenticio del Bromato de Potasio en el Territorio Nacional. Mantener informacin actualizada de los proveedores, con las respectivas fichas tcnicas de los productos.

85

Los alimentos comprados sern exclusivamente para la poblacin participante objeto del servicio. No obstante, s en el comedor se preparan los alimentos del personal que labora all (operarios-as, coordinador-a, entre otros), el operador debe comprar las cantidades de alimentos adicionales, situacin que verificar la interventora o supervisin, mediante el plan de compras y facturas que lo soporten. Se debe comprar carne magra, eliminando la grasa visible para garantizar el peso neto establecido en la tabla denominada Ingredientes y gramajes a emplear por tipo de preparacin y grupo de edad. Alimentos como carne de res, carne de cerdo, pescado, pollo (pechuga, pierna o pernil), entre otros, NO podrn ser cambiados por huevo, salchichas, menudencias de pollo, alas de pollo, embutidos en general. Se deber adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se encuentre en periodo de gestacin o lactancia hasta los seis meses, que acuda al comedor comunitario, reciba un aporte adicional de leche de 200cc o queso 35g. Teniendo en cuenta, que los alimentos como FRUTAS, VERDURAS y TUBRCULOS, no se encuentran en perodos de cosecha durante todo el ao, la Secretara autoriza realizar un (1) intercambio de estos productos al da y solamente se pueden realizar dos (2) intercambios a la semana. Se aclara que los cambios se deben efectuar entre el mismo grupo de alimentos, es decir no se puede cambiar tubrculo por fruta o verdura o viceversa. En la siguiente tabla se relacionan los intercambios permitidos de tubrculos, verduras y frutas:

Tabla 14. Intercambios


ALIMENTO Tubrculo Verduras Frutas INTERCAMBIO Papa criolla , papa comn, yuca, pltano, arracacha De cosecha, siempre y cuando se garantice la preparacin y el aderezo establecido. Guayaba, tomate de rbol, mango, papaya, mandarina, naranja, mora, curuba, lulo, fresa, maracuy, pia, feijoa, guanbana y banano.

Los postres preparados con fruta nicamente son susceptibles de cambio por otros postres de fruta. Si el comedor requiere realizar intercambios adicionales a los mencionados anteriormente, o cambiar alguna preparacin, debe solicitar la autorizacin a la SDIS a travs del-la referente local en nutricin, con mnimo 24 horas de anterioridad en el formato enunciado a continuacin y el (la) nutricionista local enviar la autorizacin a la Interventora y al comedor.

TABLA 15. Formato de Autorizacin de Cambios

86

Preparacin

87

Los condimentos a utilizar en las preparaciones deben ser naturales (tomillo, laurel, perejil, cilantro, cebolla, tomate, pimentn, organo, entre otros). Seguir los lineamientos dados por la Secretaria Distrital de Integracin Social, a travs del Proyecto 730, en lo que corresponde al ciclo de mens y las porciones, con el fin de asegurar la recomendacin de caloras y nutrientes determinada para cada uno de los grupos etreos atendidos. Todas las preparaciones que incluyan salsas deben tener una relacin de 85% slido /15% lquido. (La salsa debe presentar consistencia espesa). Ejemplo carne en salsa: en 100 gramos del producto 85 gramos deben ser de carne y 15 c.c de salsa. Para la preparacin del jugo de fruta natural, el contenido de fruta debe ser del 25% en el producto final. Es decir que por cada 100 c.c de jugo preparado, se debe utilizar 25 gramos de fruta neta (sin semillas y sin cscara). El jugo no debe tener saborizantes, colorantes, ni estabilizantes artificiales. El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los productos listos para servir. Las carnes y derivados deben ser de textura y consistencia blanda y su preparacin permitir un consumo fcil y oportuno en los diferentes procesos como son masticacin y deglucin. Las hortalizas y verduras en sus diferentes presentaciones y preparaciones, deben ser frescas y tiernas, agradables a la vista y paladar para que sean consumidas por los participantes. Las leguminosas deben ir acompaadas de protena animal, puesto que estas por s solas no reemplazan el valor nutricional requerido. (Mnimo el 60% en peso neto de carne cuando vaya acompaada de leguminosa). La leche a suministrar debe ser leche pasteurizada entera, en presentacin liquida o en polvo. No se permite el uso de mezcla de leche. Las cantidades de alimentos a utilizar en peso neto, debern ser las establecidas en el cuadro denominado Ingredientes y gramajes a emplear por tipo de preparacin y grupo de edad. Las preparaciones deben realizarse utilizando la totalidad de ingredientes establecidos. El pollo se debe servir sin piel y grasa visible, dando cumplimiento al peso servido establecido. No se debe utilizar caldos de carne o de gallina, huesos de pollo o res para dar sazn a las preparaciones. Se debe utilizar aceite de una sola fuente vegetal. Para asegurar el aporte de calcio, se debe suministrar el volumen de leche segn grupo de edad, de acuerdo con lo establecido en la tabla Ingredientes y gramajes a emplear por tipo de preparacin y grupo de edad. Si se utiliza leche en polvo, sta debe ser diluida de acuerdo con las especificaciones del empaque o la relacin planteada en la tabla 13. CANTIDAD DE LECHE EN POLVO 10 gramos 14 gramos 19.4 gramos

Tabla 16. Relacin dilucin de leche. VOLUMEN DE LECHE FINAL 80 centmetros cbicos 110 centmetros cbicos 149 centmetros cbicos

Debe garantizarse el cumplimiento del gramaje del postre para cubrir el aporte nutricional establecido. Adicionalmente, se hace claridad que existen en el comercio diferentes alternativas de productos alimenticios para ofrecer como postre, cuyo costo se encuentra dentro del presupuesto contratado. NO deben ofrecerse caramelos o confites que pongan en riesgo la salud de los participantes por accidentes de atoramiento.

88

Servido: Mantener disponible el men diario en lugar visible para el participante. Se considera parte de la calidad en el suministro de alimentos las condiciones de presentacin, las cuales deben ajustarse al reconocimiento de las personas atendidas como sujetos de derechos. Los espacios, el menaje y la forma de servir los alimentos son manifestaciones de dicho reconocimiento. Por lo tanto se debe asegurar una presentacin adecuada y agradable. Para suministrar las porciones de alimentos establecidas por la SDIS se deben estandarizar los utensilios del servido de alimentos. Con el fin de lograr exactitud en la medicin de las porciones, es necesario usar utensilios aforados, estos pueden ser pocillos, vasos, cucharas, cucharones, trinches, pinzas o cualquier otro elemento que facilite la medida. No se debe servir ningn alimento directamente en contacto con las manos. La distribucin de alimentos la realizar exclusivamente el personal destinado para tal efecto y con los instrumentos y elementos destinados para este fin. La variacin del gramaje en los alimentos servidos est definida de la siguiente manera: Alimentos proteicos: Se aceptar en peso servido hasta el 20 % por encima del peso establecido en la tabla de Porciones a suministrar por Grupo de Edad y sexo a partir de los 13 aos. Dems grupos de alimentos: Se aceptar en peso servido hasta el 5% por debajo y 20% por encima del peso establecido en la tabla de Porciones a suministrar por Grupo de Edad y sexo a partir de los 13 aos. Toda mujer que se encuentre en periodo de gestacin o lactancia hasta los seis meses, que acuda al comedor comunitario, debe recibir un aporte adicional de leche de 200cc o queso 35g.

2.3 VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO NUTRICIONAL 2.1.5 Justificacin

Existen al menos cinco mtodos utilizados para medir la inseguridad alimentaria, son ellos: el mtodo de la FAO para estimar la disponibilidad per cpita de caloras de un pas, las encuestas de ingresos y gastos en el hogar, la encuesta de ingesta de alimentos, la evaluacin del estado nutricional por antropometra, y la experiencia de Inseguridad alimentaria en el hogar(Perez- Escamilla 2007). La seguridad alimentaria no puede evaluarse solamente con indicadores de disponibilidad y acceso, se debe ver los 4 componentes de la SAN, uno de los componentes es el aprovechamiento biolgico de ah que sea necesario para llegar a un anlisis integral conocer el estado nutricional de la poblacin. La seguridad alimentaria como objetivo al final de cuentas es el bienestar nutricional de la poblacin, por lo que su anlisis es necesario para conocer el estado nutricional de la poblacin. Para lo cual es necesario realizar tomas de datos antropomtricos. La evaluacin antropomtrica es el conjunto de mediciones corporales con el que se determinan los diferentes niveles y grados de nutricin de un individuo o grupo poblacional mediante parmetros antropomtricos e ndices derivados de la relacin entre los mismos. Entre las ventajas que tiene la antropometra est que permite el monitoreo individual y poblacional y representa un bajo costo. 2.1.6 Momentos de Medicin

89

El sistema de vigilancia y seguimiento nutricional, desarrollado por la SDIS, estima que en comedores comunitarios debe realizarse la toma de medidas antropomtricas a la totalidad de los participantes activos, este procedimiento lo debe realizar el profesional en Nutricin del operador; para los casos en los que no se cuenta con presupuesto para la contratacin del profesional Nutricionista, se debe buscar el apoyo del hospital de la red pblica o de alguna Universidad que cuente con carrera de Nutricin e igualmente demostrar la gestin realizada, si el apoyo no se logra, las medidas antropomtricas debern ser tomadas por personal del comedor capacitado en la toma y registro de medidas antropomtricas. En la medicin debe tenerse en cuenta lo siguiente: A todos-as los-as participantes nuevos-as, se realizar la toma de medidas antropomtricas al momento del ingreso al servicio, la cual debe ser registrada y reportada al sistema de informacin SIRBE mximo a los cinco das siguientes a la toma, estas medidas deben ser tomadas por la nutricionista del operador o por personal del comedor capacitado para tal fin. Se realizarn dos (2) tomas de medidas antropomtricas masivas una al inicio del contrato y otra al finalizar el contrato. Cuando las medidas antropomtricas sean tomadas por personal del comedor capacitado y no por el-la nutricionista del operador, se debe realizar validacin de los datos antropomtricos por el(la) nutricionista del proyecto o del operador acorde con el protocolo de validacin de datos antropomtricos, tomando una muestra del 10% de la cobertura programada para los servicios con coberturas menores o iguales a 300 personas y del 5% para los servicios que tengan asignadas coberturas mayores a 300 personas, dicha muestra ser distribuida equitativamente por grupos de edad (0 -5 aos, 6 13 aos, 14 17 aos, 18 -26 aos, 27 59 aos y >60 aos), el(la) nutricionista dejar registrada la actividad en el formato denominado Validacin datos antropomtricos, especificando si se dan por validados los datos o no y si se autoriza su digitacin en el SIRBE, si se llegar a determinar que los datos tomados no son validos, deber repetirse la toma de acuerdo a las especificaciones dadas por el profesional nutricionista y si se lleg a realizar ingreso de los datos al SIRBE, se deber solicitar a la Subdireccin de Investigacin e Informacin el borrado masivo de los datos para realizar la correccin de los mismos. Se aclara que si se decide solicitar la validacin al profesional nutricionista, se deber informar al mismo con no menos de ocho (8) das de anticipacin, la fecha proyectada de finalizacin de la toma de medidas antropomtricas con el fin de acordar la fecha de validacin. 2.1.7 Equipos De Medicin:

Para la toma de medidas antropomtricas requeridas en el sistema de vigilancia y seguimiento nutricional de la SDIS se debe contar con un mnimo de equipos aptos para la medicin: Una balanza digital, la cual debe estar en perfectas condiciones de almacenamiento, mantenimiento y calibracin. Para realizar la verificacin de la calibracin de la balanza el comedor comunitario debe contar con una pesa patrn de 1 a 6 kg, la cual podr ser compartida entre las unidades operativas teniendo en cuenta que este elemento no se usar diariamente. Con el fin de hacer un buen uso de la pesa patrn, el operador debe llevar un formato de entradas y salidas del mismo; especificando fechas y horas de retiro del instrumento en el comedor comunitario, el cual evidencie que fue usado previamente a la toma general de medidas antropomtricas programada en ambos semestres del ao. Un tallmetro: en material madera, aluminio o acrlico con una capacidad de 200 cm y una sensibilidad de 1mm (la sensibilidad de 1mm no aplica para el tallmetro de acrlico). Si el tallmetro no tiene tope mvil, se deber emplear una escuadra en buenas condiciones que tenga un ngulo

90

de 90 grados. El tallmetro debe estar ubicado en una superficie plana (pared), sin guarda escobas o cualquier otro obstculo que pueda generar alteraciones en el momento de medicin. Un Infantmetro: teniendo en cuenta que es un instrumento empleado para determinar la longitud en la poblacin infantil menor de 2 aos, la cual es equivalente a la talla en los mayores de 2 aos, en los comedores que se atiendan participantes menores de dos aos se debe contar con ste instrumento, el cual puede ser en madera, aluminio o acrlico con una base fija en la parte inferior, un tope mvil y una sensibilidad de un milmetro y podr ser compartido entre las unidades operativas, dado el bajo volumen de nios y nias menores de dos aos que participa en el servicio de comedores comunitarios, siempre y cuando se garantice la utilizacin del Infantmetro para la toma de los datos antropomtricos de esta poblacin. Con el fin de hacer un buen uso del Infantmetro, el operador debe llevar un formato de entradas y salidas del mismo; especificando fechas y horas de retiro del instrumento del comedor comunitario. Esta excepcin aplica nicamente para el Infantmetro y no para la totalidad de equipos antropomtricos. Por ningn motivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropomtricas si los equipos no son aptos para la toma. 2.1.8 Orientacin y Lnea Tcnica a Operadores en toma de medidas Antropomtricas

En el Comedor Comunitario deber existir personal capacitado en la toma y registro de medidas antropomtricas, de acuerdo al protocolo establecido por la Secretara Distrital de Integracin Social, quien debe responder por la cantidad y calidad de la informacin recolectada. El nmero mnimo de personas a capacitar en el Comedor comunitario es de dos (2), adicionales al Nutricionista del operador, quien debe recibir la estandarizacin y lnea tcnica respectiva por parte de un profesional Nutricionista de la SDIS. Las dos personas a capacitar deben asistir a la orientacin en la toma de medidas antropomtricas programada y desarrollada por el (la) nutricionista perteneciente Proyecto 730 Alimentando capacidades.: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de Vulnerabilidad o quien haga sus veces, la cual tendr una vigencia de tres (3) aos, por ningn motivo se puede autorizar a los participantes del comedor para recibir esta capacitacin y realizar esta actividad; el soporte de la asistencia a la orientacin ser el listado de asistencia a la misma. 2.1.9 Registro y reporte de la Informacin:

El registro de datos antropomtricos se debe consignar en el formato denominado Registro Datos Antropomtricos suministrado por el Proyecto 730 Alimentando capacidades.: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad deber diligenciarlo en el momento de la toma y una vez validados los datos deben ser digitados en el Registro de Datos Antropomtricos del aplicativo SIRBE para comedores comunitarios Los formatos diligenciados se deben mantener archivados y deben coincidir con los ingresados al SIRBE.

91

TABLA 17 Formato Registro Datos Antropomtricos

92

TABLA 18. Formato Validacin de medidas antropomtricas

93

2.1.10 Socializacin Del Estado Nutricional y Estrategias para la promocin de estilos de vida saludable: Una vez emitido el diagnstico del estado nutricional de la poblacin participante del comedor comunitario por parte del Proyecto 730 Alimentando capacidades.: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad quien haga sus veces, el operador a travs del coordinador y/o nutricionista y/o incluso social deben asistir a la jornada de socializacin de este, la cual ser realizada por el equipo territorial del Proyecto 730 de la localidad. Posteriormente el operador a travs del profesional nutricionista que el designe, deber realizar las acciones de socializacin del estado nutricional a los participantes, recomendaciones nutricionales de acuerdo al caso de malnutricin, referenciaciones necesarias de acuerdo a las indicaciones dadas durante el proceso de socializacin o la orientacin en hbitos alimentarios y estilos de vida saludable. El soporte de la asistencia a la socializacin ser el listado de asistencia a la misma. La socializacin del estado nutricional, las intervenciones realizadas a la malnutricin, las referenciaciones y el seguimiento debe ser registrado en la carpeta del participante y en la base entregada por el (la) profesional nutricionista local, mximo a los dos meses de haberse entregado el reporte nutricional. La base en Excel a diligenciar se evidencia en la figura 1. Figura 1. Base de reporte de la clasificacin nutricional de los participantes de los comedores comunitarios y de las ACCIONES de intervencin y seguimiento a la malnutricin realizadas.

94

2.4 PROMOCIN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE El estilo de vida en un sentido integral, se deriva de los conceptos de calidad de vida, promocin de la salud y desarrollo humano y est relacionado con las estrategias individuales y colectivas dirigidas a la expansin de las capacidades humanas y por supuesto, a la superacin de las situaciones de privacin (Conpes 113). Los estilos de vida saludable, tienen que ver con la promocin de la actividad fsica, adecuados hbitos alimentarios y prevencin de factores de riesgo, entre otros. El comedor comunitario debe planear y promover estilos de vida saludable, dirigidos a la poblacin atendida y al talento humano, responsable de la prestacin del servicio. Este proceso debe ser desarrollado por un profesional que tenga las competencias tcnicas requeridas. El comedor comunitario debe planear e implementar mnimo dos (2) estrategias mensuales para uno o varios de los siguientes temas que permitan promover estilos de vida saludable: Prctica de lactancia materna exclusiva hasta los seis meses y complementaria hasta los dos aos y ms. Acciones de prevencin, deteccin, manejo y notificacin, ante la aparicin de cualquier brote o epidemia. Hbitos higinicos Hbitos saludables Alimentacin y nutricin Actividad fsica Atencin integral a las enfermedades prevalentes de la infancia. Programas de promocin de la salud, prevencin de la enfermedad y deteccin temprana de los principales riesgos en salud, en las diferentes etapas de la vida, incluyendo la gestacin y lactancia. Otros temas para la promocin de estilos de vida saludable, con base en la lectura de realidades de la poblacin atendida

Para realizar la promocin en estilos de vida saludable, el comedor debe: Identificar las necesidades de la poblacin Establecer y preparar los temas de promocin. Programar el proceso de promocin (por medio de cronogramas) Elaborar y validar diferentes tipos de materiales didcticos que permitan la difusin de informacin veraz, oportuna y sencilla. Alistar los materiales y formatos requeridos Preparar la logstica requerida (espacio fsico, equipos etc. Las actividades deben desarrollarse en espacios adecuados y contar con los insumos necesarios para el cumplimiento del objetivo) Si se realizan talleres educativos el grupo determinado para el proceso no debe ser mayor a 30 personas, con una duracin mxima de una (1) hora. Estas actividades se deben desarrollar con metodologas ldico-pedaggicas. De acuerdo a los resultados obtenidos en la Encuestan Nacional de la Situacin Nutricional en Colombia 2010 - ENSIN 2010, uno de los aspectos relevantes es la prevalencia al sobrepeso y obesidad al igual que la inactividad fsica; por lo tanto el comedor comunitario debe incluir dentro de sus estrategias la promocin de actividad fsica como componente esencial de los estilos de vida saludable. El operador realizar por lo menos una vez al mes una jornada de actividad fsica, en

95

la que se incluyan mnimo el 15% de los participantes, la cual se podr programar segn grupo de edad. Es importante incentivar la participacin de las personas que presentan sobrepeso y obesidad. La actividad fsica la realizara el comedor comunitario con una entidad que cuente con los profesionales con el perfil requerido. El comedor debe dejar registros relacionados con la promocin en estilos de vida saludable como: Listas diligenciadas de control de asistencia al proceso Materiales utilizados para la promocin Estrategias manejadas y temas tratados Cronograma de actividades.

El contratista u operador seleccionado deber ceirse a las especificaciones tcnicas determinadas en el PROCEDIMIENTO PARA CAPACITACIN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE aprobado bajo circular No 13 del 18 de Agosto de 2010 2.5 MEDICIN DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA Descripcin La escala Latinoamericana y el Caribe de Seguridad Alimentaria LA ELCSA- es una escala para medir la experiencia de inseguridad alimentaria en el hogar descrita por una persona, generalmente adulta, encargada de la adquisicin y preparacin de los alimentos. La ELCSA est compuesta por 16 tems, los 9 primeros tems se refieren a experiencias y percepciones de hogares integrados solo por personas mayores de 18 aos. A partir del tem 10 hasta el 16, el contenido est referido a hogares constituidos por nios o jvenes y adultos. La respuesta dicotmica (S o No) de cada tem es adecuada para la clasificacin de los hogares de inseguridad alimentaria. Metodologa Se realizara un taller estandarizacin (aplicacin de la escala) al cual deber asistir las personas o profesionales coordinadores del comedor comunitario, quienes a su vez aplicaran la escala a los participantes del comedor, la recoleccin, clasificacin y anlisis de la informacin estar a cargo de los profesionales nutricionistas dietistas del proyecto 730 alimentado capacidades.

Escala Latinoamericana y Centroamericana de Seguridad Alimentaria ELCSA18


18

lvarez M C, Vlez O. Adaptacin lingstica de la Escala Latinoamericana y Caribea para la medicin de la seguridad alimentaria en el hogar -ELCSA Colombia. Bogot; 2008.

96

TEMS En los ltimos 30 das, usted se preocup alguna vez de que en su hogar se acabaran los alimentos debido a falta de dinero? 2. En los ltimos 30 das, alguna vez en su hogar se quedaron sin dinero para obtener una alimentacin nutritiva: es decir que contenga carne, leche o productos lcteos, frutas, huevos, verduras, cereales, leguminosas, tubrculos y pltanos? 3. En los ltimos 30 das, alguna vez usted o algn adulto de su hogar no pudo variar la alimentacin por falta de dinero? 4. En los ltimos 30 das, alguna vez usted o algn adulto de su hogar comi menos de lo que est acostumbrado por falta de dinero? 5. En los ltimos 30 das, alguna vez en su hogar se quedaron sin alimentos por falta de dinero? 6. En los ltimos 30 das, alguna vez usted o algn adulto de su hogar dej de desayunar, almorzar o comer por falta de dinero? 7. En los ltimos 30 das, alguna vez usted o algn adulto de su hogar sinti o se quej de hambre y no comi por falta de dinero? 8. En los ltimos 30 das, alguna vez usted o algn adulto de su hogar slo comi una sola vez al da o dej de comer en todo un da por falta de dinero? 9. En los ltimos 30 das, alguna vez, algn adulto de su hogar se acost con hambre porque no alcanz el dinero para los alimentos? Seale con una X. En este hogar hay personas menores de 18 aos: 10. En los ltimos 30 das, alguna vez por falta de dinero algn nio o joven de su hogar dej de tener una alimentacin nutritiva, es decir que contenga carne, leche o productos lcteos, frutas, huevos, verduras, cereales, leguminosas, tubrculos y pltanos? 11. En los ltimos 30 das, alguna vez algn nio o joven de su hogar no pudo variar la alimentacin por falta de dinero? 12. En los ltimos 30 das, alguna vez usted tuvo que disminuir la cantidad servida en las comidas de algn nio o joven de su hogar por falta de dinero? 13. En los ltimos 30 das, alguna vez, algn nio o joven de su hogar se quej de hambre pero no se pudo comprar ms alimentos por falta de dinero? 14. En los ltimos 30 das, alguna vez, algn nio o joven de su hogar se acost con hambre porque no alcanz el dinero para los alimentos? 15. En los ltimos 30 das, alguna vez, algn nio o joven de su hogar slo comi una vez al da o dej de comer todo un da por falta de dinero?

No. 1.

S 1 1

No 0 0

1 1 1 1 1 1 1 S 1

0 0 0 0 0 0 0 No 0

1 1 1 1 1

0 0 0 0 0

97

3. COMPONENTE SANITARIO. La unidad operativa que suministre alimentos debe acogerse a los lineamientos tcnicos determinados por el Proyecto 730: Alimentando Capacidades, o quien haga sus veces y as mismo dar cumplimiento al decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, las dems normas concordantes, procedimiento para la Operacin del Servicio de Alimentacin en los Servicios Sociales as como los respectivos instructivos, adoptado mediante circular nmero 13 del 18 de agosto del ao 2010, de tal forma que se garantice un eficiente proceso de Buenas Prcticas de Manufactura y de Saneamiento Bsico para garantizar la inocuidad de los alimentos. 2.6 CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES HIGINICO SANITARIAS Para efectos de seguimiento de la Supervisin o Interventora, en el rea de infraestructura, primar el concepto emitido por el rea de Salud Pblica de la Secretara Distrital de Salud SDS(del respectivo hospital de la Localidad). La unidad operativa debe presentar el acta de visita con concepto sanitario favorable, con fecha de expedicin no superior a un ao, emitido por la autoridad sanitaria competente. Si el concepto sanitario presentado est pendiente, la unidad operativa debe cumplir con las exigencias dejadas por la autoridad sanitaria en el plazo establecido en el acta de visita, mediante un plan de mejoramiento desde la primera visita, el cual aplicara nicamente en aquellos casos en que no se tenga directa incidencia sobre la inocuidad de los alimentos. El plan de mejoramiento debe ser elaborado por el operador, revisado por la SDIS y avalado por la Interventora y/o Supervisin. Cuando la unidad operativa no presente concepto sanitario expedido por la SDS menor a un ao, el operador debe gestionar el proceso de visita, y presentar la carta radicada, con vigencia no mayor a dos meses, por medio de la cual solicit la visita por parte de la autoridad sanitaria. Cuando la unidad operativa no presente concepto sanitario expedido por la SDS por inicio de actividades, el operador debe gestionar el proceso de visita, y presentar la carta radicada, con vigencia no mayor a dos meses, por medio de la cual solicit la visita por parte de la autoridad sanitaria; en todo caso, previo al inicio de la prestacin del servicio el operador debe garantizar que las instalaciones de la unidad operativa cumple con los requisitos higinico sanitarios mnimos requeridos. El concepto sanitario favorable por parte de la autoridad sanitaria, no exime a la unidad operativa de la revisin del cumplimiento de las condiciones del componente higinico sanitario por parte de la Supervisin o Interventora, del proyecto 730 o quien haga sus veces, y el respectivo reporte a la SDS en caso de hallar condiciones desfavorables, que ameriten una nueva solicitud de visita a la respectiva autoridad sanitaria. 2.7 REAS Y CONDICIONES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIN Las reas para los servicios de alimentos en los cuales se preste atencin, deben tener en cuenta lo siguiente: 3.1.1 rea para El Recibo de Alimentos

Este aspecto contempla las caractersticas y referencias que se deben de tener en cuenta en la recepcin de materia prima o productos que son requeridos para la produccin de alimentos, adems de mantener el control sobre el inventario de los productos. En cada caso el coordinador

98

de la unidad operativa firmar la factura o remisin y dispondr esta informacin para que pueda ser revisada por la Supervisin o Interventora. La unidad operativa dispondr de un rea que presente adecuadas condiciones de organizacin, limpieza y desinfeccin. En ningn caso se puede permitir, que al recibir los alimentos stos tengan contacto directo con el suelo, por tanto se debe usar estibas plsticas canastillas como base. Equipos para el recibo:

La unidad operativa debe disponer de los elementos necesarios tales como: bscula en buen estado, con la capacidad y sensibilidad acorde al tipo de alimento y/o producto; termmetros para fro (menores a cero grados centgrados) y caliente (superiores a cero grados centgrados) en buen estado, de punzn anlogo o digital; canastillas, formatos de control de temperatura de equipos de refrigeracin y congelacin, formatos de recibo de alimentos, formatos de entradas y salidas. Es importante aclarar que los formatos a implementar son los establecidos por el proyecto 730. Lo anteriormente mencionado permite ejercer un estricto control sobre los productos adquiridos. Horarios fijos para el recibo de alimentos:

Los horarios de entrega de materias primas y/o productos por parte de los proveedores sern establecidos por el operador del servicio; dicha actividad se debe programar de tal forma que nunca se interfiera con el funcionamiento del servicio de alimentacin y contando con el tiempo y recursos suficientes para la inspeccin y verificacin de la cantidad y calidad de los productos, esta actividad es de carcter obligatorio, evitando errores que conlleven a recibir alimentos no conformes. Personal para recibo de alimentos: Se debe destinar personal de la unidad operativa, con el entrenamiento en recepcin de alimentos (manipulador de alimentos) y que conozca los criterios mnimos de aceptacin y rechazo de cada grupo de alimentos, que se describen en la tabla 19. Todo el personal encargado del recibo de alimentos debe conocer las cantidades y presentaciones que sern entregadas por el proveedor e igualmente las especificaciones de calidad de cada uno de los productos a recibir. En ningn caso la recepcin de alimentos ser realizada por personal diferente a un manipulador de alimentos. El personal destinado para la actividad en mencin debe contar con la dotacin apropiada (gorro o cofia, bata, tapabocas y zapato cerrado antideslizante), estos elementos tendrn que ser de color claro y utilizarlos adecuadamente. Por otra parte, el operador ser el responsable del cumplimiento de los requisitos exigidos para los alimentos por parte de la SDIS, as mismo ser el responsable de la calidad de los productos adquiridos y empleados en la prestacin del servicio. En cuanto al plan de compras, ste ser elaborado por el operador del servicio.

99

Tabla 19. Criterios mnimos de aceptacin y rechazo.


ALIMENTO CARNES DE RES, CERDO Y TERNERA ACEPTE Color: Rojo brillante para carne de res y ternera y rosa plido para carne de cerdo. Textura: Firme, elstica y ligeramente hmeda. Olor: Ligero caracterstico. Temperatura: Refrigerada a 4C o menos congelada a -18C o menos (de acuerdo a tiempo de uso). Color: Blanco caracterstico, sin decoloracin o ligeramente rosado. Textura: Firme, hmedo. Refrigerado a 4C o menos. Olor: Ligero caracterstico. Agallas rojo brillantes y hmedas y ojos saltones, brillantes, hmedos y cristalinos. Carne firme y elstica. Sin presencia de olor fuerte Refrigerado a 4C o menos, congelado a -18C o menos. Pasteurizados y con olor caracterstico. Sabor: Dulce. Apariencia: Sin partculas extraas. En recipientes originales en buen estado y con fecha de caducidad sin cumplirse. Refrigerados a 4C o menos. La yema no se rompe fcilmente. La clara se adhiere a la yema perfectamente. Sin roturas, limpio, sin presencia de excremento. Latas en buen estado, sin abolladuras u oxidacin. De un fabricante confiable. Con fecha de vencimiento y nmero de lote. Empaque en buen estado, limpio e integro. Sin seales de insectos, huevecillos o materia extraa. Con fecha de vencimiento, y nmero de lote Y Limpias, sin magulladuras o grietas, sin manchas cafs, sin moho. Olor normal. Tejidos finos. RECHACE Carne verdosa o caf oscuro, descolorida. Superficie viscosa, babosa o con lama. Superficie sanguinolenta con puntos blancos o verdes. Mal olor. Sin refrigerar y a ms de 4C con signos descongelamiento. Carne griscea, verdosa o amoratada. Porciones pegajosa bajo las alas y por las coyunturas. Carne blanda, olor agrio o rancio. Sin refrigerar y a ms de 4C. Agallas grises o verdosas, ojos secos y hundidos. Carne flcida y blanda. Si queda la huella de los dedos impresa. Olor agrio y amoniacal. Sin refrigerar y a ms de 4C, con signos de descongelamiento. Sin pasteurizar y con olores extraos. Rancio. Apariencia: con partculas extraas y/o moho. Con recipientes o envases en mal estado. Sin fecha de caducidad o ya vencida. Sin refrigerar y a ms de 4C. La yema est aplastada. La clara es aguada. Quebrado, manchado y con excremento o heces. Al agitarlo se siente movimiento. Latas abolladas, oxidadas, con derrames o escurrimientos, hinchadas o picadas. Sin nmero de lote, fecha de vencimiento o fecha ya caducada. Empaque perforado, roto, con humedad o con presencia de moho. Restos de insectos o huevecillos. Sin nmero de lote, fecha de vencimiento o fecha ya caducada. Sucias. Descompuestas. Con magulladuras. Con moho.

de

POLLO

PESCADOS

LACTEOS

HUEVOS

ENLATADOS

ALIMENTOS SECOS FRUTAS VERDURAS

Registros y Formatos en la recepcin de materias primas

Se debe diligenciar ste documento para registrar y controlar la cantidad y calidad de los alimentos recibidos, as como los alimentos de alto riesgo epidemiolgico, como son: Carnes frescas; pollo; pescado, lcteos y sus derivados; productos derivados crnicos; y otros que requieran refrigeracin o congelacin. En la tabla 20 se encuentra el formato recepcin de materias primas que debe ser utilizado.

100

Tabla 20. Formato Recepcin de materias primas.

101

3.1.2

rea de Almacenamiento de Alimentos

El rea de almacenamiento debe ser amplia, de modo que se permita la suficiente reserva de vivieres. Debe contar con la ventilacin e iluminacin necesarias y permanecer en condiciones de higienizacin, que garantice la conservacin de los mismos. Condiciones locativas.

Aislado de las dems reas. Pisos, paredes y techos recubiertos en material higinico-sanitario (liso, no poroso, no absorbente, resistente, de fcil higienizacin y de color claro (decreto 3075/97)), puede tener recubrimiento en baldosa pintura epxica. Las puertas deben ser de un material no absorbente y de fcil limpieza s las puertas son de madera entonces dar cubrimiento con pintura epxica de color claro para cerrar los poros y acondicionarlas a los requerimientos de impermeabilidad. Presentar hermeticidad para evitar el ingreso de plagas (insectos y roedores), por tanto las ventanas debern contar con anjeos y la abertura entre piso y puerta no debe ser superior a un centmetro. Protegido de los rayos solares directos, higienizado, seco e iluminado. El rea destinada para el almacenamiento debe tener una capacidad acorde con las cantidades de alimentos a almacenar; por tanto se debe contar con el espacio necesario para la ubicacin de los equipos de refrigeracin y congelacin, canastillas de almacenamiento, canecas de almacenamiento, estanteras, pasillos para el trnsito del personal y espacios para separacin de las canastillas con paredes y suelo. Se debe preveer zonas de trabajo para pesar, clasificar y seleccionar. Estos espacios pueden ser ubicados en el almacn en reas adyacentes al mismo. Condiciones para el almacenamiento:

Los espacios reas destinadas para el almacenamiento de los alimentos deben contar con las siguientes condiciones: Los alimentos de alto riesgo epidemiolgico, deben almacenarse en condiciones de temperatura de refrigeracin (0C a 4C) congelacin (menor a -18C) dependiendo del tiempo de conservacin deseado. Se debe realizar la limpieza de todos los alimentos antes de ser almacenados, al igual que los espacios donde se van a ubicar. Registrar diariamente las lecturas de temperatura de equipos, en los formatos Control de temperaturas en refrigeracin y el formato Control de temperaturas en congelacin. Se debe realizar un monitoreo de la temperatura, tres veces al da, para identificar posibles fluctuaciones de la temperatura las cuales comprometan la inocuidad del producto y/o materia prima, en los formatos establecidos por la SDIS. Tablas 21 22. Los huevos deben ser almacenados en refrigeracin a temperatura ambiente y traspasados a un recipiente plstico higienizado, el cual deber estar rotulado con la fecha de vencimiento tomada del empaque original. Todos los alimentos envasados y materias primas que se adquieran para el servicio de alimentos deben cumplir con la normatividad de rotulado, conforme a lo establecido en las resoluciones 5109/2005 y 333/2011, por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias

102

primas de alimentos para consumo humano. Cualquier modificacin que se presente en la normatividad nacional vigente, deber ser aplicada de acuerdo lo estipulado. Los alimentos no perecederos empacados individualmente, como granos y otros que presenten largos periodos de vida til, deben almacenarse a temperatura que no sobrepasen los 25C. Se deben ubicar en estanteras de manera organizada y con un rotulo que indique en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso, fecha de vencimiento o fecha prevista para uso, nmero del lote (si aplica) y contenido neto. Este rotulo debe ser ubicado en forma visible en la estantera en frente del producto y el material puede ser: cinta de enmascarar, papel adhesivo, papel blanco, tablillas acrlicas para marcar con marcador borraseco, marcador permanente. En todo caso el operador debe garantizar que los alimentos permanezcan debidamente rotulados. Los alimentos perecederos, se deben almacenar a temperatura de refrigeracin y/o congelacin, ubicndose en los equipos correspondientes de manera organizada y con un rotulo que indique en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso, fecha de vencimiento o fecha prevista para uso, nmero del lote (si aplica) y contenido neto. Este rotulo debe ser ubicado en forma visible y el material puede ser: cinta de enmascarar, papel adhesivo, marcador permanente. En todo caso el operador debe garantizar que los alimentos permanezcan debidamente rotulados. Para la rotacin de los productos se debe tener en cuenta el sistema (PEPS) PRIMEROS EN ENTRAR PRIMEROS EN SALIR, es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de los productos para prevenir caducidad de los alimentos. Los alimentos almacenados a granel como: azcar, arroz, granos etc. pueden ser retirados de sus empaques originales y almacenados en canecas plsticas con tapa y debidamente rotulados, estas canecas deben estar sobre estibas plsticas o canastillas plsticas. Los alimentos, como frutas y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario mantener en refrigeracin, se deben almacenar en canastillas plsticas a temperatura ambiente teniendo la precaucin que no se llenen de manera tal que sufran dao mecnico los productos del fondo por sobrepeso y los superiores por friccin con otra canastilla. Se recomienda no apilar ms de nueve (9) canastillas y mantenerse separadas de la pared y el suelo, de tal forma que se facilite la higienizacin y circulacin del aire. Los alimentos como frutas y hortalizas deben estar separados de los productos crnicos, de igual forma las carnes frescas debern estar separadas en bolsas por especie, teniendo la precaucin de no evidenciar goteos o fugas en alguna de estas (carne, pescado, pollo). Lo anterior con el fin de evitar la contaminacin cruzada. Mantener los equipos de refrigeracin y congelacin en adecuadas condiciones de higiene. No se debe saturar el refrigerador y/o el congelador. Si se llena hasta el punto de que no haya espacio entre los diferentes alimentos, el aire no puede circular y la distribucin de la temperatura se vera afectada. Cuando por circunstancia especial se requiera almacenar alimentos preparados, estos deben estar en recipientes plsticos cerrados o hermticos, rotulados y separados de los alimentos crudos. En el almacenamiento de alimentos en neveras y congeladores se debe evitar la contaminacin cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados, alistados y empacados en bolsas de polietileno transparentes cerradas, las cuales tendrn un solo uso, es decir no podrn ser reutilizables. Estas deben ser identificadas y rotuladas antes de someter a refrigeracin o congelacin, teniendo en cuenta el instructivo para el uso adecuado de bolsas para almacenamiento alimentos, el cual se enuncia a continuacin: Recepcionar las bolsas destinadas para almacenamiento de alimentos que requieren refrigeracin o congelacin en un lugar con adecuadas condiciones de higiene. Sacar del almacn o bodega nicamente las bolsas a utilizar.

103

No reutilizar las bolsas donde se ha almacenado algn tipo de alimento. No someter las bolsas al calor. Rotular con informacin mnima como :nombre del producto, fecha de empaque y posible fecha de salida. No cocinar el alimento juntamente con el empaque. No se podrn utilizar bolsas diferentes a las sealadas para almacenamiento de alimentos. (transparentes) No almacenar con productos qumicos, o con productos que puedan transferir olores extraos o contaminarlas Deposite las bolsas usadas en el recipiente recolector de residuos reciclables Debido a la baja biodegrabilidad de los plsticos deben ser manejados como residuos reciclables para facilitar su reutilizacin en la produccin de otros artculos, debido a su condicin de termoplstico y as evitar que contaminen el entorno.

104

Tabla 21. Formato Control temperaturas en refrigeracin.

105

Tabla 22. Formato Control temperaturas en congelacin

106

3.1.3

rea de Preparacin de Alimentos

Condiciones Locativas:

Una adecuada instalacin y distribucin de la cocina, incidir notoriamente en las correctas actividades de higienizacin y prevencin de la contaminacin cruzada, para lo cual se debe tener en cuenta lo siguiente: Condiciones fsicas generales de paredes, pisos y techos: Deben presentar superficies totalmente lisas e impermeables sin ningn tipo de imperfeccin, agrietamiento o susceptible a desprendimiento de partculas como trozos de paete, baldosa, polvo, etc. Paredes: Deben estar enchapadas con baldosas, o deben ser paetadas y lisas, similar al cemento esmaltado y recubiertas con pintura epxica de color claro. No se deben aplicar otro tipo de pintura como es el vinilo o acrlica tradicional. Pisos: Deben ser enchapados con baldosas, o deben ser de cemento esmaltado, el cual se debe proteger con pintura de trafico pesado de color claro (se recomienda aplicar el producto necesario para hacer adherencia qumica de la pintura al suelo). Los pisos en cemento deben garantizar resistencia suficiente para soportar las cargas estimadas de almacenamiento, equipos, flujo de materiales y personal. As mismo se debe garantizar que el piso y las uniones entre piso y pared se encuentre permanente limpias y secas. Techos: Deben estar enchapados con baldosas, o deben ser paetados y lisos, similar al cemento esmaltado y recubiertas con pintura epxica de color claro. En caso de usarse techos en material de asbesto cemento, lamina galvanizadas y/o cerchas, se deben proteger con pintura epoxica de color claro. As mismo, se debe garantizar que el techo y las uniones entre techo y pared se encuentre permanente limpias, secas y hermticas para evitar el ingreso de plagas o suciedad. En lo posible, no se debe hacer uso de techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales impermeables, resistentes, de fcil limpieza y con accesibilidad a la cmara superior para realizar la limpieza, desinfeccin y control de plagas. Ventanas: Deben ser en material resistente, que no genere sustancias toxicas, no poroso, con acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Deben estar protegidas por medio de anjeo metlico o plstico, de tal forma que permita la circulacin del aire evitando el aumento de temperatura del rea. Los vidrios deben estar cubiertos con pelcula de seguridad o algn similar para prevenir el estallido en caso de sismo o golpes. Puertas: Deben ser en material resistente, que no genere sustancias toxicas, no poroso, con acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Las aberturas entre las puertas y los pisos no deben ser mayores a un centmetro. As mismo, no deben existir aberturas entre la puerta - marco y entre el marco - pared. Iluminacin: Se debe contar con la iluminacin natural o artificial necesaria para la realizacin de las actividades. Las lmparas que se encuentren ubicadas en el rea de preparacin y almacenamiento de alimentos, deben estar protegidas para evitar el riesgo de contaminacin fsica en caso de ruptura accidental de las bombillas. Sistema de ventilacin directa o indirecta: Se debe contar con un sistema de remocin de olores, vapores y gases (natural o mecnico), que garantice condiciones de temperatura ideales

107

que eviten la proliferacin de microorganismos, y que favorezca las prcticas de higiene por parte del personal, evitando incomodidad y fatiga. Distribucin de las zonas:

En el espacio destinado para la cocina se debe realizar la distribucin fsica o espacialmente en cuatro (4) zonas bsicas sealizadas, con el propsito de evitar disminuir el riesgo de la contaminacin cruzada. A continuacin se sealan estas zonas: Zona de preparacin de jugos y ensaladas: Esta zona debe estar destinada para el prealistamiento y preparacin de los jugos y las ensaladas fras, como stos alimentos no son sometidos a procesos de coccin, pueden ser fcilmente contaminables en cualquiera de las etapas de preparacin y por tanto es indispensable que se encuentre perfectamente definida la separacin con las dems zonas. Este espacio deber ser de fcil higienizacin y libre de elementos ajenos al lugar; debe contar con la mesa o mesas de trabajo suficientes para el pelado, cortado e higienizacin de las frutas y hortalizas, espacio para la ubicacin de la licuadora industrial y los recipientes de alimentos necesarios para la actividad. Dentro de esta zona no se deben realizar actividades como el alistamiento y porcionado de las carnes frescas y pelado de los tubrculos, ya que generalmente estos productos presentan una elevada carga microbiana que puede causar contaminacin cruzada. Zona caliente: Esta zona debe estar destinada para la preparacin de alimentos calientes o cocidos y la ubicacin de los equipos necesarios para esta actividad, debe contar con un espacio para la ubicacin de una mesa auxiliar de trabajo como apoyo en el alistamiento y servido de los platos. Se debe facilitar condiciones de ventilacin para esta zona y evitar en lo posible que se encuentre cerca de las zonas de preparacin de jugos y ensaladas o de los equipos de refrigeracin y congelacin. Zona para prealistamiento de alimentos crudos: Esta zona debe estar destinada para el prealistamiento de aquellos alimentos como son carnes frescas, tubrculos o cualquier otro alimento que por su naturaleza requiera tratamiento trmico. Dentro de esta zona no se deben realizar actividades de alistamiento y porcionado de otros alimentos diferentes a los que se encuentra destinada, ya que puede causar contaminacin cruzada. Zona de higienizacin: Esta zona debe contar como mnimo con un lavaplatos que permita el lavado y desinfeccin de los elementos propios del proceso. En caso de utilizar otra zona adicional para la higienizacin de ollas y recipientes grandes esta debe permanecer en perfecto estado de limpieza y desinfeccin. Debe contar con un espacio para la ubicacin de los elementos sucios, el escurrido de los mismos una vez higienizados y el almacenamiento de estos. El recipiente utilizado para realizar el proceso de desinfeccin, debe ser de capacidad acorde a la cantidad de elementos empleados en la unidad operativa y mantenerse en condiciones de higienizacin. Esta zona se considera como zona no limpia contaminada, por la naturaleza de las actividades que se realizan all, es importante que la separacin fsica o espacial se encuentre definida. Es importante aclarar que esta zona es de uso exclusivo para la higienizacin de los elementos propios de la preparacin de alimentos, y por tanto esta prohibido su uso para procesos de limpieza y desinfeccin de elementos de aseo y otros ajenos a este.

108

Condiciones para la preparacin de alimentos

Se debe tener en cuenta los siguientes aspectos para mantener el valor nutritivo y caractersticas organolpticas (sabor, aroma, color, textura), de los alimentos sometidos a transformaciones. Prealistamiento de materias primas:

Se debe tener en cuenta la minuta del da y cobertura a atender, as mismo se deben definir las cantidades netas a utilizar en cada preparacin. Para este proceso son necesarios los siguientes pasos: Seleccin, Clasificacin, Higienizacin de alimentos, pelado, corte y/o picado y pesado. Cuando se realice el pre-alistamiento de alimentos como el pollo y carne fresca, es necesario retirar el exceso de grasa y piel. Antes de desinfectar las frutas y verduras con el producto elegido, debe lavarse bajo el chorro de agua para eliminar la tierra. La desinfeccin debe hacerse por inmersin en las cantidades y tiempos estipulados. La dosificacin del desinfectante y los tiempos de inmersin sern de acuerdo al tipo de desinfectante y concentracin determinados por la ficha tcnica del producto, las cuales deben ser publicadas en lugar visible a los Manipuladores de Alimentos. Coccin de los alimentos

En la preparacin de los mens los primeros alimentos a preparar son aquellos que involucran procesos trmicos como son: sopas, arroz, granos, tubrculos pastas, etc., y los ltimos a preparar sern los que no requieren ningn tipo de tratamiento trmico como jugos, ensaladas crudas y ciertas salsas, lo anterior con el fin de prevenir contaminacin microbiana elevada, que se puede presentar cuando estos alimentos se preparan con mucho tiempo de antelacin al momento del servido. Las sopas no deben permanecer muchas horas en coccin ya que se pierde el valor nutricional y se concentra la sal. Siempre se deben separar los alimentos crudos (carne, pollo, pescado) de las frutas, verduras y de los productos cocidos para evitar la contaminacin cruzada. La operacin de descongelado de los alimentos como las carnes, frutas entre otros, es importante realizarla manteniendo siempre la cadena de fro, es decir el producto debe ser trasladado de congelacin a refrigeracin, el tiempo necesario depender del tipo y tamao del alimento, se debe descongelar los alimentos con 24 a 48 horas de antelacin a la preparacin . Bajo ninguna circunstancia los alimentos congelados deben ser sometidos a proceso de coccin, puesto que este procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, manteniendo el interior crudo el cual genera riesgo de contaminacin; de igual manera no se deben sumergir los alimentos congelados en agua . Los alimentos se deben preparar y conservar en recipientes separados y tapados. Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos, deben ser sometidos a procesos de limpieza y desinfeccin antes de utilizarlos nuevamente con otro alimento. Se debe emplear una cuchara diferente para mezclar los alimentos y otra para probarlos, teniendo en cuenta que la cuchara que se usa para la prueba de alimentos no se debe volver a utilizar hasta no ser debidamente lavada y desinfectada. Debe evitarse al mximo el contacto de las manos con los alimentos, al servir se deben utilizar utensilios como pinzas, cucharas, trinches o tenedores, entre otros.

109

En caso que el servicio de alimentacin cuente con un horno microondas, este puede ser utilizado para el proceso de descongelacin, siempre y cuando el alimento sea transferido en forma inmediata al proceso de coccin. Preparacin de alimentos con proceso trmico

La temperatura de coccin debe ser igual o superior a 65C. Es importante tener en cuenta que al realizar una coccin, se asegure que el alimento presente una temperatura interna no menor de 65C, con el fin obtener una coccin uniforme y un producto inocuo. Debe considerarse que el tiempo de coccin estar en funcin del tipo y tamao de la porcin del alimento as como la cantidad a preparar. En el caso de preparacin de ensaladas que requieran proceso trmico, pero que su consumo se prefiera en fro, por ejemplo: habichuelas, zanahoria, arveja, remolacha entre otras, deben ser enfriadas rpidamente para garantizar que la ensalada llegue a la temperatura de seguridad en el menor tiempo posible. El tiempo de exposicin del alimento a temperatura de peligro no debe ser superior a una hora. Cuando se requiera la adicin de atn, salsas aderezos, sta se debe hacer cuando la ensalada se encuentre fra y minutos antes del servido. Preparacin de alimentos sin proceso trmico

Jugos de frutas y ensaladas crudas: Todas las frutas y hortalizas a utilizar en las preparaciones de los ciclos de mens que no requieren coccin como los jugos y las ensaladas crudas, deben ser sometidas a un estricto proceso de higienizacin. Es de aclarar que las frutas y hortalizas en el proceso de mencin, pueden ser escaldadas (opcional) y no es necesario llevarlas a proceso de coccin, ya que en la coccin la prdida de vitaminas, como la C es total. Mientras que en el escaldado las ventajas obtenidas son: disminucin de la carga microbiana, mejoramiento del color, disminucin de la actividad enzimtica, entre otros. En la preparacin de los jugos no se debe adicionar el azcar en el momento del licuado, se debe incorporar al jugo momentos antes del servido, esto con el propsito de evitar que aumente la carga de levaduras en el jugo, ya que el azcar favorece el incremento de levaduras y crea las condiciones ptimas de fermentacin cuando el azcar entra en contacto con el agua. Tambin es posible el uso de pulpas de frutas para la preparacin de los jugos, pero esta debe dar cumplimiento a los porcentajes del 25% de fruta neta en el jugo y para sorbete del 30% de fruta neta, y estas no deben tener saborizantes, colorantes ni estabilizantes artificiales. Las condiciones higinicas de todas las superficies, equipos y utensilios que entren en contacto directo con las frutas y hortalizas para las preparaciones los recipientes en los cuales se va a almacenar o mantener el alimento deben estar en ptimas condiciones de higiene (lavadas y desinfectadas) con el fin de evitar la contaminacin cruzada. Temperaturas de conservacin de los alimentos preparados

Los alimentos preparados listos para el consumo como: sopas, carnes, verduras calientes, arroz, tubrculos y otros, deben ser conservados a temperaturas igual o superiores a 65C, con el propsito de disminuir el riesgo de contaminacin del alimento. Cuando en el servicio de alimentacin se disponga de una lnea de distribucin para alimentos calientes, esta debe estar en condiciones ptimas de higiene y el agua del bao mara debe mantener una temperatura de 70C a 75C para asegurar que los alimentos se encuentren en la zona de temperatura segura. Los alimentos listos para el consumo que no requieran proceso trmico como jugos de frutas y las ensaladas fras deben mantenerse a una temperatura de refrigeracin igual inferior a 4C.

110

Debido al volumen y peso promedio total de la ensalada fra se recomienda que una vez preparada se refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya sacando de la nevera conforme a la demanda del servicio. La ensalada tambin se puede mantener fuera de la nevera en un recipiente protegido con tapa, sobre una cama de hielo suficiente que garantice la temperatura indicada. De igual forma para la disminucin de la temperatura del jugo se puede utilizar hielo. Para estos casos, el hielo debe ser preparado con agua potable y ser manipulado de la misma forma que los alimentos listos para consumir. Cuando se adicione hielo para el jugo, el peso de hielo debe ser descontado del agua requerida para la preparacin y se debe dejar derretir antes de servir, para que todos los vasos de jugo mantengan la misma concentracin de fruta. Para la preparacin de los jugos de frutas, se recomienda refrigerar la fruta pre lista, el agua y la leche antes de la preparacin, con el fin de obtener las temperaturas de seguridad. Mantener protegido con tapa el recipiente del jugo de frutas hasta el momento de servido y en los intervalos de tiempo que no se realice el servido. En caso de utilizar pilas refrigerantes, estas deben estar limpias y desinfectadas previas a la utilizacin. 3.1.4 rea de Servido y Distribucin

Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial de modo que se evite la proliferacin de microorganismos o contaminacin del producto. Para los alimentos calientes las temperaturas hasta el momento del servido deben ser igual o mayor a 65 grados y para los alimentos fros debe ser igual o menor a 4C. Se debe verificar que los alimentos queden totalmente cocidos. Durante el proceso de servido, se debe realizar la toma de temperaturas de cada alimento mnimo dos veces con un intervalo de tiempo de dos horas en el formato Inspeccin de alimentos preparados que se observa en la tabla 23, esto con el fin de verificar y controlar que los alimentos se mantengan a temperatura constante y se encuentren dentro del rango de temperatura de seguridad (>65C, < 4C). En ningn caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperaturas, que ponga en riesgo la inocuidad del alimento, para el caso de los alimentos calientes evitar la prctica de apagar el fogn y dejar en reposo los alimentos hasta que disminuya su temperatura por debajo de 65C para luego volver a ser calentados nuevamente. La manera correcta de conservar los alimentos calientes es siempre asegurando temperaturas por encima de 65C De ninguna manera se permite preparar mezclar alimentos frescos con sobrantes de comidas preparadas de das anteriores y/o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias que ayuden a enmascarar las preparaciones frescas.

111

Tabla 23. Formato Inspeccin de Alimentos Preparados

112

Estandarizacin del servido: La tolerancia para la variacin del gramaje en los alimentos servidos est definida de la siguiente manera: Alimentos proteico 100 % del peso establecido y 20 % por encima del peso declarado en la minuta, los dems grupos de alimentos el 5% en peso de tolerancia por debajo y 20% por encima del peso declarado en la minuta. Para la exactitud en la medicin de las porciones servidas es necesario usar utensilios aforados, estos pueden ser pocillos, vasos, cucharas o cualquier otro elemento que facilite la medida. Los alimentos servidos debern entregarse a los participantes en bandejas en buen estado e higienizadas, limpias y secos. Los cubiertos entregados sern cuchara, tenedor y cuchillo de mesa. La cuchara postrera se entregar cuando el men lo amerite. Los alimentos calientes servidos, no debern permanecer en tiempo de espera por ms de dos minutos en la lnea de servido, para evitar que estos sean entregados fros a los participantes. El queso y los postres sin empaque primario, deben servirse en postreras o plato dulce, nunca en el plato del seco o sobre la bandeja. Los alimentos como jugos pueden ser servidos con 30 minutos de anticipacin a la distribucin como mximo. Saln Comedor

El rea destinada para el servicio y consumo de alimentos deber ser iluminada, con ventilacin natural o artificial necesaria para la comodidad de los participantes; pisos, paredes y techos recubiertos en material higinico-sanitario (liso, no poroso, no absorbente, resistente, de fcil higienizacin y de color claro (decreto 3075/97)), presentar hermeticidad para evitar el ingreso de plagas (insectos y roedores), por tanto las ventanas debern contar con anjeos y la abertura entre piso y puerta no debe ser superior a un centmetro. las mesas y sillas deben ser de material que faciliten la limpieza, desinfeccin y la comodidad de los participantes. As mismo esta rea debe permanecer en adecuadas condiciones de orden y limpieza. El nmero de puestos a ubicar deber ser calculado basado en el nmero de participantes a atender; por tanto se calcular que el tiempo promedio para el consumo de los alimentos previsto de 25 a 30 minutos por persona, esto con el fin de conocer el nmero de turnos en el servicio y la cantidad de puestos requeridos. Las sillas para los participantes sern en material higinico sanitario, su forma podr ser variada, se dispondr el 100% de las sillas de acuerdo a la cantidad de mesas ubicadas en el rea del saln comedor. 3.1.5 Equipos y Menaje

Este aspecto tiene como finalidad permitir y facilitar el correcto funcionamiento y operacin en la unidad operativa, con el apoyo del conjunto de accesorios, maquinaria, utensilios, recipientes, vajillas y dems que se empleen en el procesamiento, preparacin, fraccionamiento, almacenamiento, servido y distribucin de alimentos. Debe mantenerse en la unidad operativa equipos y menaje en perfecto estado de limpieza, higiene, desinfeccin y funcionamiento. Los equipos y utensilios utilizados para el recibo, almacenamiento, preparacin, servido y distribucin de alimentos, depende del tipo de materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados

113

y construidos, de manera que se evite la contaminacin del alimento y facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies, e instalados de forma secuencial, partiendo del recibo de las materias primas hasta la preparacin y distribucin de los alimentos. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad del producto. Podrn emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica especfica. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables. Los equipos como basculas, grameras y termmetros deben estar debidamente calibrados por la entidad competente y deben presentar certificado de verificacin mnimo cada seis meses. Cada equipo debe tener su correspondiente hoja de vida, en donde se refleje la fecha de compra, el mantenimiento que se le ha efectuado. Especificaciones para equipos y menaje:

Se debe disponer del equipo, mobiliario (mesas y sillas) y menaje adecuado y suficiente que garantice un servicio de alimentacin y suministro de calidad. A continuacin se relaciona el requerimiento de equipos, menaje y utensilios para un comedor comunitario, de acuerdo al nmero de personas a atender:
Dotacin Servicio Comedores Comunitarios CATEGORA EQUIPOS DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN CARACTERSTICAS Entre 1 y 50 personas atendidas, 1 nevera de 410 litros. Entre 51 y 100 personas, 1nevecn y 1 congelador o 3 neveras de 410 litros y 1 congelador. Ms de 101 personas, 1 nevecn y 1 congelador proporcional a lo definido en el tem anterior y dependiendo del rea de almacenamiento con que cuente. Entre 1 y 50 personas, mnimo 1 estufa tipo semi industrial Entre 51 y 100 personas, mnimo 1 estufa tipo industrial o 2 semi industriales. Ms de 101 personas, mnimo 1 estufa tipo industrial proporcional a lo definido en el tem anterior y dependiendo del rea con que cuente o 2 industriales. Entre 1 y 50 personas, mnimo 1 licuadora semi industrial con capacidad mnima de tres litros. 51 personas en adelante, 1 licuadora industrial y 1 casera. PELA PAPA AYUDANTE DE COCINA Ms de 101 personas, 1 semi industrial. Mnimo 1 equipo ayudante de cocina.

ELECTRODOMSTICOS

ESTUFA

LICUADORA

114

BASCULA PARA ALIMENTOS GRAMERA INSTRUMENTOS DE MEDICIN TERMMETROS DE ALIMENTOS

1 bscula calibrada con capacidad mnima de 50 libras. 1 gramera calibrada con capacidad mnima de 1 kilo y sensibilidad de un gramo. 1 termmetro calibrado, con medicin entre: - 40 C y 70 C para productos fros. 1 termmetro calibrado, con medicin de -10 C a 110 C para productos calientes. Mesas de trabajo lisas en acero inoxidable, bordes sin aristas. Mnimo 1, cuando el rea de la cocina lo permita se podr ubicar ms mesas. Anaqueles en material higinico sanitario. Mnimo 1, donde se ubiquen alimentos no perecederos (viveres y abarrotes). La cantidad de anaqueles ser de acuerdo al rea total del depsito. Material higienicosanitario. Medidas 1.20m x 1m x 15cm. La cantidad ser de acuerdo al rea del depsito de alimentos. Planas en material higinico sanitario. Medidas 40 cm. X 60 cm. X 25 cm. El nmero de canastillas ser de acuerdo al rea total del depsito. Mesas en material higinico sanitario. La cantidad de mesas para ubicacin ser mnima de 56 participantes, se ubicarn ms mesas de acuerdo al rea total del saln comedor. La forma de las mesas podr ser variada. Las sillas para los participantes sern en material higinico sanitario. La forma de las sillas podr ser variada. 100% de las sillas de acuerdo a la cantidad de mesas ubicadas en el rea del saln comedor. Material higinico sanitario, resistente a la corrosin, de fcil limpieza y desinfeccin Entre 1 y 50 personas atendidas, mnimo 1 olla a presin con capacidad de 13 litros. 51 personas atendidas en adelante, mnimo 2 ollas a presin con capacidad de 13 litros. Ollas: 18, 34, 36, 40, en aluminio con tapa, en buen estado. Fondos de 50 litros de capacidad, en buen estado. Pailas o calderos, sin fisuras ni hendiduras. Plancha para asar. Tazas, platos, vasos, postreras, cucharas dulceras, soperas, tenedores y cuchillos; para el 100% de los participantes. Recipientes plsticos en buen estado con tapa para la preparacin de jugos y ensaladas, almacenamiento de alimentos, desinfeccin de fruver, menaje y utensilios. Jarras plsticas en buen estado con tapa, para el servido de jugos. Bandejas para la distribucin de los alimentos en un mnimo del 30% de los cupos del comedor. Baldes, escobas, cepillos, traperos, o aragan, con cambio permanente que garantice los procesos de limpieza y desinfeccin. Jabn lquido de manos antibacterial sin olor, toallas desechables o secador de manos.

MESAS DE TRABAJO

ANAQUELES

ESTIBAS

MUEBLES CANASTILLAS

MESAS

SILLAS

ELEMENTOS DE COCINA

MENAJE DE COCINA

ELEMENTOS DE ASEO, PROTECCIN Y OTROS

IMPLEMENTOS DE ASEO

115

DOTACIN DEL PERSONAL

Canecas con tapas, en material higinico sanitario resistentes al impacto. Las canecas deben llenarse solo las partes de su capacidad para evitar derrames y contaminacin de las manos del personal encargado al recoger el material. Todas las canecas deben contar con bolsa de polietileno resistente. Las canecas deben estar rotuladas de acuerdo al tipo de residuo. La cantidad ser acorde al volumen de residuos generados. Mnimo 2 uniformes que constan de blusa sin botones u otros accesorios y pantaln de color claro, zapatos cerrados con suela antideslizante, peto largo impermeable de color claro, gorro o cofia y tapabocas. Mnimo 1 Botiquin, la cantidad depender del rea (resolucin 705 de 2007). Ubicado en lugar sealizado, protegido de la humedad luz y temperaturas extremas. Gasa precortada Esparadrapo de tela rollo de 4 Bajalenguas Guantes de latex Vendaje elstico Vendaje de algodn Yodopovidona ( Jabn quirrgico) Solucin salina Termmetro de mercurio o digital Alcohol antisptico Micropore 1/2" Crema para quemaduras Tijeras punta roma Lista de telfonos de emergencia

BOTIQUN

3.1.6

rea para Alistamiento del Personal

Es el cuarto destinado como vestier para todo el personal operativo. Debe disponerse de un rea exclusiva para el alistamiento del personal, separado de los servicios sanitarios. Debe contar con casilleros o lockers para la ubicacin de los elementos personales. 3.1.7 rea de Almacenamiento de Agua Potable

Se debe contar con un tanque(s) para el almacenamiento de agua potable, con capacidad como mnimo para un da de operacin. El tanque, se instalar al sistema hidrulico de cocina y baos y debe estar en constante circulacin. La higienizacin se har cada seis (6) meses segn lo exigido en el Decreto 1575 de 2007, Resolucin 2115 de 2007 y Resolucin 2190 de 1991, que debe incluirse en el Plan de Saneamiento Bsico. Cuando en la unidad operativa no haya suministro de agua, los das de operacin dependern del volumen de agua almacenada en los tanques. 3.1.8 rea Para Disposicin Final De Residuos Slidos

116

El lugar destinado para el almacenamiento temporal de residuos, debe cumplir con las siguientes condiciones tcnicas: Si es un cuarto de basuras debe estar protegido del sol y la lluvia, hermtico, con recubrimiento liso y no absorbente para su higienizacin. En aquellas unidades operativas en que se dificulte la construccin del cuarto de basuras, es posible ubicar el lugar para el almacenamiento temporal de residuos en un patio o espacio, que asegure que no quede a la intemperie y que garantice la higienizacin en orden y limpieza. Los residuos deben ser depositados en contenedores o recipientes en material higinico sanitario con tapa. Los residuos deben depositarse siempre en canecas con bolsa plstica o en el contenedor. No se debe almacenar o apilar bolsas de basura o cualquier otro elemento en el rea destinada para las basuras. El lugar para el almacenamiento de basuras no debe ser ubicado en el rea de cocina, saln comedor almacn de alimentos. No se debe usar las canastillas o contenedores comunitarios, para recoleccin de basuras que se encuentran en las aceras como espacio de almacenamiento de basuras. 3.1.9 rea de Instalaciones Sanitarias

La unidad operativa debe contar con servicios sanitarios, en la cantidad necesaria de acuerdo al nmero de participantes, en buen estado de funcionamiento (lavamanos e inodoros) y dotados de los elementos de aseo como: recipiente de recoleccin de basura con tapa (preferiblemente con tapa de accionamiento de pedal), con bolsa permanentemente, jabn liquido, papel higinico, y sistema de secado de manos el cual podr ser toallas de papel secador de manos elctrico. El bao destinado para uso de los participantes, debe ser independiente al bao del personal del servicio de alimentos; y el bao de los participantes debe cumplir con la dotacin definida anteriormente. Los pisos, paredes y techos debern estar recubiertos en baldosa o con recubrimiento de pintura lavable de color claro, lisas e impermeables y que no presenten ningn tipo de fisuras, humedad deterioro. Los baos no podrn estar cerca a la cocina o almacn de alimentos, ni compartir una ventana para ventilacin, con el fin de evitar la contaminacin cruzada; contarn con iluminacin y deben disponer de ventilacin natural mecnica. Con el propsito de facilitar la higienizacin de manos de los participantes, se debe instalar lavamanos en un lugar fuera de los baos, siempre y cuando no genere riesgo de contaminacin cruzada en el lugar a ser instalados y cumplan con la dotacin requerida para tal fin. 3.1.10 rea Para El Lavado De Elementos De Aseo La unidad operativa debe contar con un espacio exclusivo para el lavado de los elementos de aseo, sta debe ubicarse en un lugar que no genere riesgo de contaminacin, puede estar ubicada en los baos o en otro lugar, diferente al rea de preparacin y servido de los alimentos, as mismo el lugar que se disponga para esta actividad debe garantizar su permanente estado de higienizacin. Para los casos donde no se cuente con espacio suficiente para un rea de lavado de implementos de aseo, la unidad operativa debe disponer de un dispositivo mvil (por ejemplo carro estrujador) para el lavado. 3.1.11 rea De Almacenamiento De Combustibles

117

La unidad operativa debe contar con suministro de gas natural, en aquellas situaciones eventuales o de fuerza mayor donde se suspenda el suministro de gas natural por razones tcnicas o de seguridad, se permitir el uso temporal de gas GLP (gas propano), el cual debe cumplir con las siguientes caractersticas: El tipo de cilindro tendr una capacidad de cien (100) libras, el cual es denominado segn la resolucin 80505/97 como cilindro temporal. Los cilindros debe ser instalados en un lugar ventilado y debe protegerse de personas o agentes extraos que puedan causar indebida manipulacin, es vital proteger los tanques del acceso de nios/as. La instalacin debe contar con una vlvula reguladora acorde a la capacidad del/los tanque/s. La manguera debe ser blindada en acero alma de acero flexible de alta presin, debe ser cerca a 200 PSI. Queda totalmente prohibido usar otro tipo de manguera plstica, como es la manguera de color azul o similar. Puede usarse igualmente tubera rgida de cobre para instalaciones de gas. Las instalaciones de las tuberas de gas se deben hacer a la vista. Cerca de la instalacin de gas propano, se debe contar con un extintor de polvo qumico de 20 libras como mnimo. 3.1.12 Higienizacin en el Servicio de Alimentos El cumplimiento de este aspecto busca garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos en cualquiera de las etapas de recibo, almacenamiento, preparacin, servido y distribucin, para disminuir el riesgo de contaminacin de los alimentos. Para la adecuada limpieza y desinfeccin las reas, zonas, equipos y superficies, es necesario contar con los implementos mnimos para la labor. Implementos para la Higienizacin:

Para la adecuada limpieza y desinfeccin, de reas, zonas, equipos, elementos y superficies, es necesario contar con implementos mnimos para la labor, como: Escobas, traperos, aragn, recogedores, basureros canecas, bolsas de basura, jabn, esponjillas, baldes, entre otros, que sern reemplazados teniendo en cuenta su deterioro. El cdigo de color para la limpieza es quizs uno de los mtodos ms sencillos de implementar para prevenir la contaminacin cruzada en los alimentos, el sistema de cdigos de color ayuda a establecer qu implementos de aseo que se deben usar en cada rea de la unidad operativa. Para la plena puesta en marcha del cdigo de colores los implementos propios de cada rea (baldes, traperos, escobas, recogedores y guantes de caucho, entre otros), se deben clasificar por colores. El operador de la unidad operativa debe construir la tabla de colores, la cual debe estar expuesta en un lugar visible, los colores asignados deben ser de fcil recordacin para todo el personal. A continuacin se realiza una ilustracin a manera de ejemplo: Verde: rea de recibo de alimentos y almacenamiento. Rojo: Baos. Amarillo: rea de cocina. Azul: saln comedor, y/o pasillos. Los elementos para realizar la limpieza y desinfeccin con el mismo color, deben higienizarse y almacenarse por separado, stos pueden ser ubicados en la misma rea,

118

siempre y cuando se cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas, adems de usar un perchero o elemento que haga sus veces, de manera que siempre permanezcan en su sitio y organizados. Dosificacin para la desinfeccin:

La dosificacin del desinfectante y los tiempos de inmersin sern de acuerdo al tipo de desinfectante y concentracin determinados por la ficha tcnica del producto, las cuales deben ser publicados en lugar visible para los Manipuladores de Alimentos. En caso que la unidad operativa emplee como desinfectante, el compuesto clorado -Hipoclorito de Sodio con una concentracin al 5.25 %, debe aplicar la siguiente tabla de dosificaciones: Tabla 24. Tabla de dosificacin con hipoclorito de sodio
COMPONENTES A DESINFECTAR Alimentos (frutas, verduras) Utensilios, menaje y equipos. Superficies Paredes, techos y pisos Baos Uniformes Ambientes CANTIDAD DE AGUA 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro CANTIDAD DE DESINFECTANTE (5.25%) 1 ml 3 ml 4 ml 6 ml 8 ml 4 ml. 6 ml. TIEMPO DE ACCIN 5 min 8 10 min 10 15min 10 15 min 10 15 min 10 15 min ---FORMA DE APLICACIN Inmersin Inmersin, directo, y aspersin Directa Directa y aspersin Directa y aspersin Inmersin Aspersin

Algunos cuidados importantes para tener en cuenta son:

Es imprescindible una adecuada limpieza de las superficies, alimentos, utensilios y reas, antes de desinfectar. Para obtener buenos resultados asegrese de cumplir con la dosis y el tiempo de exposicin, teniendo en cuenta la ficha tcnica del desinfectante seleccionado. Es necesario un nuevo enjuague con agua potable despus de aplicado el desinfectante. No puede mezclarse el jabn con el desinfectante, debe realizarse por separado ya que se inactiva la accin del desinfectante. Nunca se deben mezclar dos o ms desinfectantes de distinto compuesto qumico, esto tiende a formar soluciones poco estables. Solo preparar la cantidad de desinfectante que se van a usar durante el da y no guardar producto terminado para otro ciclo. No se debe mezclar solucin ya preparada sobre producto nuevo sin diluir, esto disminuye su principio activo. Siempre prepare la solucin en recipientes limpios. Almacene los desinfectantes en reas secas, no soleadas, separadas de los alimentos y bajo llave. No adquiera desinfectantes para almacenarlos por ms de seis meses. 3.1.13 rea para el Almacenamiento de Productos Qumicos Se debe destinar un espacio para el almacenamiento de los productos qumicos tales como: detergentes, desinfectantes, etc., en un lugar alejado de la cocina y almacn de alimentos para evitar el riesgo de contaminacin qumica. El lugar debe ser un cuarto, mueble un cajn para tal

119

fin, mantenindolo siempre bajo llave. Puede tambin ser ubicado en el cuarto de alistamiento del personal, siempre que se mantenga protegido. 1.3 PLAN DE SANEAMIENTO BSICO PSBEl Plan de Saneamiento Bsico es la aplicacin sistemtica de las medidas preventivas para el mejoramiento y preservacin de las condiciones sanitarias, que busca controlar las prcticas correctas de higiene para disminuir sensiblemente el riesgo de contaminacin de los alimentos que causan enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) siendo stas graves e incluso fatales, o en aquellos ambientes en los cuales se requiera mantener condiciones de higiene precisos mediante el uso de protocolos con instrucciones estrictas y detalladas que describan con claridad los procedimientos empleados para controlar las actividades que inciden en la contaminacin. Consta de cuatro programas: Programa de limpieza y desinfeccin. Programa de manejo de Residuos Programa de control integral de plagas. Programa de abastecimiento de agua.

Plan de Saneamiento Bsico y la reglamentacin sanitaria: La documentacin e implementacin del Plan de Saneamiento Bsico, es una exigencia dada por la normatividad sanitaria vigente y contemplada en los artculos 28 y 29 del Captulo VI del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, por tanto dicho documento debe elaborarse y estar a disposicin de la autoridad sanitaria o entes de control. Actualizacin del Plan de Saneamiento Bsico: sometido a revisiones peridicas, esto con el fin de cuando se requieran cambios en su contenido, por registros y fichas tcnicas. Dichos cambios sern operativa. El Plan de Saneamiento Bsico, debe ser realizar las actualizaciones correspondientes ejemplo en los procedimientos, formatos de realizados por el Coordinador de la unidad

Seguimiento y control de la ejecucin del Plan de Saneamiento Bsico: El Plan de Saneamiento Bsico debe ser elaborado exclusivamente para cada unidad operativa y cada una de las reas, por lo tanto no puede adaptarse de otro ya elaborado. El plan deber ser revisado y aprobado por la Supervisin o Interventora o quien haga el papel de supervisor y deber estar de manera disponible en caso de ser requerido por cualquier entidad de inspeccin o control como la Secretaria Distrital de Integracin Social, Supervisin o Interventora o Secretaria Distrital de Salud. El plan de saneamiento bsico debe encontrarse siempre en la unidad operativa y al alcance de todo el personal que participa en las actividades que lo contempla, as mismo debe socializarse cada vez que sea necesario involucrando a toda el personal que realice las labores de saneamiento incluida la direccin (coordinadores, equipo administrativo y representante legal) de la unidad operativa. De igual forma, el operador facilitar los medios necesarios para la socializacin, difusin y consulta permanente por parte del personal las veces que sean requeridas. El operador esta obligado a realizar el documento e implementacin del plan de saneamiento bsico, estableciendo acciones de autocontrol teniendo como soporte de verificacin el diligenciamiento de las listas de chequeo de cada uno de los programas establecidos en el documento. La Interventora, supervisin, autoridad sanitaria, realizar seguimiento a las acciones.

4. AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS

120

3.1 PLAN DE EMERGENCIAS Y CONTINGENCIAS El Plan de Emergencia y Contingencias es el instrumento principal que define las polticas, los sistemas de organizacin y los procedimientos generales aplicables para enfrentar de manera oportuna, eficiente y eficaz las situaciones de calamidad, desastre o emergencia, en sus distintas fases, con el fin de mitigar o reducir los efectos negativos o lesivos de las situaciones que se presenten en el Comedor Comunitario. El Comedor Comunitario debe disear un Plan Integral de Atencin de Emergencias que contenga como mnimo lo siguiente: Introduccin La introduccin es el primer elemento del cuerpo o texto del documento, en el cual se presenta y seala la importancia y orientacin del Plan, el origen, los antecedentes (tericos y prcticos), los objetivos, el significado que el Plan tiene en el avance del campo respectivo y la aplicacin. Adems, se mencionan los alcances, las limitaciones y la metodologa empleada. Justificacin En la justificacin se pretende precisar los aspectos que dieron lugar para la ejecucin del Plan; es decir, definir el porqu de la elaboracin del Plan. Se deben exponer los antecedentes, describir las necesidades y explicar los motivos para la elaboracin del plan. Objetivo El Comedor Comunitario debe especificar la finalidad de la elaboracin del Plan. En este se establecen los lineamientos, la organizacin, los procedimientos y las ACCINES generales aplicables para la atencin de emergencias a nivel interno. Objetivos Especficos Se definen algunos ejemplos que pueden tenerse en cuenta en el momento de definir los objetivos especficos del Plan de Emergencia y Contingencias. Alcance Se debe definir la cobertura del plan de emergencia y contingencias. De acuerdo al Decreto 423 de 2006 en el artculo 18, el alcance de los planes puede ser en el nivel distrital, local o institucional. Informacin General Se deben describir de manera general las caractersticas de la organizacin, en donde se defina las actividades que se desarrollan en el Comedor Comunitario, descripcin de la ocupacin, caractersticas de las instalaciones, georreferenciacin a nivel interno y externo.

Anlisis de Riesgo

121

En forma general, el anlisis o evaluacin de riesgos se define como el proceso de estimar la probabilidad de que ocurra un evento no deseado con una determinada severidad o consecuencias en la seguridad, salud, medio ambiente o bienestar pblico. Asimismo, se deber elaborar un Plan de Emergencia y Contingencia que permita prevenir y mitigar riesgos, atender los eventos con la suficiente eficacia, minimizando los daos a la comunidad y al ambiente y recuperarse en el menor tiempo posible. Este anlisis debe contemplar una identificacin de amenazas, estimacin de probabilidades, estimacin de la vulnerabilidad en funcin de la severidad de consecuencias, clculo del riesgo, prioridades de escenarios y medidas de intervencin. Esquema Organizacional para la Atencin de Emergencias En la estructuracin del Plan de Emergencia y Contingencias es necesario asignar funciones, responsabilidad y autoridad para tomar decisiones y ejecutar ACCIN que lleven al control del escenario de una emergencia, esto bajo un esquema organizacional claro. El esquema organizacional para las emergencias debe ser propio para cada Comedor Comunitario, y depende del anlisis de riesgos y la informacin especfica del escenario de riesgos, el nmero de personas disponibles (base de datos) y la complejidad que el Comedor Comunitario quiere implementar. Se deben definir los procedimientos de coordinacin y articulacin con el SDPAE bajo los distintos niveles de emergencia definidos en el PEB. Planes de Accin En los Planes de Accin se definen las metas, objetivos, procesos y procedimientos para desarrollar por un incidente o emergencia especfica, en un periodo especfico, determinando los recursos, suministros y servicios por utilizar y los responsables de cada accin. Entre estos planes de accin estn: 1) el Plan General Jefe de Emergencias, 2) Plan de Seguridad, 3) Plan de Atencin Mdica y Primeros Auxilios, 4) Plan de Contraincendios, 5) Plan de Evacuacin, 6) Plan de Informacin Pblica y Plan de Atencin Temporal de Afectados. Anlisis de suministros, servicios y recursos Realizar un inventario de los suministros, servicios y recursos existentes en el Comedor Comunitario para el control de las emergencias segn la identificacin y priorizacin de las amenazas y las necesidades de ejecucin de los Planes de Accin y Planes de Contingencias. Planes de Contingencias Son los documentos en los cuales se definen polticas, se establecen el esquema de organizacin y mtodos para enfrentar cada amenaza especfica identificada en el Comedor Comunitario, llegando a ser un componente del Plan de Emergencia y Contingencias cuando se requiere. Programa de Capacitacin Es necesario que el Comedor Comunitario cuente con un plan de capacitacin y entrenamiento continuo dirigido, tanto al personal involucrado en el Plan, responsable de la atencin de la emergencia, como a todas las personas que no actan directamente en la respuesta , siendo el caso de personal de servicios generales, vigilancia, entre otros. Implementacin

122

Se debe disear la programacin de actividades especficas de la preparacin e implementacin del Plan y proyectarlas a corto, mediano o largo plazos. Cada actividad implica unos costos y medios necesarios, los cuales deben ser evaluados y contemplados. Auditoria La auditoria es el proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar hasta qu punto cumple las polticas, procedimientos o requisitos de referencia del Plan de Emergencia y Contingencias del Comedor comunitario. Actualizacin La actualizacin deber realizarse peridicamente o cuando se presente un cambio que signifique un proceso de reajuste al documento en los aspectos principales del Plan y se deber informar a toda la Organizacin de los cambios correspondientes. Anexos Son todos aquellos documentos, formatos, planos, mapas, diagramas de procesos, entre otros elementos; que complementan el cuerpo del plan y que se relacionan, directa o indirectamente, con el mismo. Consultas El Comedor Comunitario puede efectuar consultas en las siguientes direcciones: http://www.sire.gov.co/portal/page/portal/sire/manuales O ingresando a esta direccin de Internet: http://www.sire.gov.co, y dando clic izquierdo en el enlace Material de inters 3.2 GARANTA DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD HUMANA El Comedor Comunitario debe contar con visita y Concepto Tcnico vigente de la UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos. El Comedor Comunitario debe cumplir de manera permanente con las condiciones de proteccin seguridad contra incendios, requeridas por la UAE Cuerpo Oficial de Bomberos. 3.3 DEFINICIN E IMPLEMENTACIN DE LAS ESTRATEGIAS PERTINENTES PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS PARTICIPANTES. El Comedor Comunitario debe formular un documento e implementar las estrategias que garantizan la seguridad de los participantes en el que se contemplan las diferentes circunstancias y momentos que se presentan durante el desarrollo de todas sus actividades. El Comedor Comunitario debe documentar e implementar un Plan de Prevencin de Accidentes. El Comedor Comunitario debe contar con una herramienta (documento, libro, ficha o cuaderno) en el que se registran las novedades y situaciones especiales que se le presentan a los participantes (salud, estado fsico o emocional, asistencia, entre otros eventos) y se consignan las actuaciones realizadas por la institucin frente a stas.

123

3.4 CONCEPTO TCNICO DE SEGURIDAD El Comedor Comunitario debe verificar las condiciones generales requeridas por la UAE Cuerpo Oficial de Bomberos, a saber 4.1.1 Frente a la Seguridad Humana

El Comedor Comunitario debe contar con el Plan de Emergencias radicado en la institucin respectiva. El Comedor Comunitario tiene el Directorio de emergencias con las entidades sugeridas (Lnea de Emergencias 123, Alcalda local, Estacin de Bomberos localidad, Estacin de Polica, Red Hospitalaria localidad, Cruz Roja, Ambulancias, Junta Defensa Civil, Gas Natural, Acueducto, Aseguradora) y se halla en buen estado y ubicado en lugar visible. En el Comedor Comunitario los pasillos y salidas se encuentran despejadas de tal manera que permitan su fcil trnsito y evacuacin. Si existen escaleras en el Comedor Comunitario estas cuentan con pasamanos y con cinta antideslizante. El Comedor Comunitario cuenta con los elementos requeridos en momentos de emergencia (linterna, extintor). Dispone de ventilacin en todas las reas del Comedor. Las ventanas se encuentran protegidas con pelcula de seguridad, vidrio templado o similar, que garanticen la seguridad de los participantesde los efectos causados por el rompimiento de los mismos. El Comedor Comunitario cuenta con plano de evacuacin en cada nivel o piso y reas de alta circulacin. Los cuadros, lmparas y repisas estn debidamente asegurados. El acceso a lugares de almacenamiento de agua, tales como, tanques, lavaderos, fuentes y otras se encuentran restringidos para los participantes. 4.1.2 Frente a Materiales inflamables y combustibles

El Comedor Comunitario no debe tener almacenado lquidos inflamables. Los sistemas y acometidas de gases deben estar debidamente instalados. En caso de utilizar gas GLP (Propano), la instalacin debe cumplir con la normatividad vigente. Las escaleras de evacuacin no pueden ser de madera. 4.1.3 Frente a riesgos comunes de incendio

El Comedor Comunitario debe garantizar el buen estado y funcionamiento de las instalaciones elctricas, segn la normatividad vigente. 4.1.4 Frente a sistemas de proteccin

El Comedor Comunitario debe tener extintores en buen estado, con carga vigente, y ubicados en lugares visibles segn el plano de localizacin. Tomar la capacitacin ofrecida por la Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos. Para ello consulte la programacin establecida en la Unidad correspondiente de la localidad en la que est ubicado el Comedor Comunitario. El Comedor Comunitario debe solicitar el concepto tcnico a la Unidad Administrativa Especial UAE Cuerpo Oficial de Bomberos.

124

Si en la visita de revisin tcnica, el Comedor Comunitario requiere de plan de mejoramiento, es decir necesita realizar adecuaciones de acuerdo con las observaciones del inspector de la UAE Cuerpo Oficial de Bomberos, debe dar cumplimiento a las mismas a la mayor brevedad. 3.5 ESTRATEGIAS DE SEGURIDAD EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DEL COMEDOR COMUNITARIO. 4.1.5 Eventos

En eventos que son realizados por el Comedor Comunitario, se debe tener en cuenta lo siguiente: Seleccionar la(s) persona(s) que va(n) a asumir el rol de velar por la seguridad de los participantes durante el ingreso de personas al Comedor Comunitario. Socializar con todo su equipo de trabajo el rol de la persona seleccionada y la importancia de dicho rol. Construir una ficha (Ficha Ingreso visitantes al Comedor Comunitario) en la que le sea posible registrarlos. En casos excepcionales en los que ingresa personal ajeno a la comunidad que hace parte del Comedor Comunitario diligenciar un registro que contenga como mnimo la siguiente informacin: Cercirese que en dicha ficha sea consignado: Fecha y Hora Ingreso (Da Mes Ao Hora), Nombre Apellido persona que ingresa, Descripcin Motivo ingreso, Hora salida, Firma visitante y Firma de quien registra el evento. Solicitar al visitante la identificacin y verifique la informacin. Solicite al visitante antes de permitirle su ingreso, alguna identificacin (carn, autorizacin, certificacin) y verifique la informacin, en caso de no entregar alguna documentacin se requiere confirmar con la entidad en la que est en misin. En caso de autorizar el ingreso del visitante, cercirese previamente que la(s) persona(s) destinada(s) para hacer el acompaamiento en el Comedor Comunitario se encuentra(n) presente(s) en ese momento y asumir(n) plenamente dicho rol durante la estada del visitante. 4.1.6 Administracin De Los Botiquines

Realice la adquisicin tanto de los elementos relacionados en la Tabla que contiene los elementos, como del estuche en el que sern almacenados los mismos. Ubique el botiqun en un sitio seguro y fuera del alcance de los participantes. Es importante que este sitio no sea la cocina o el bao, ya que la humedad puede alterar el estado de los elementos del botiqun. Renase con todo el personal del Comedor Comunitario para que conozcan la ubicacin del botiqun. Rotule el botiqun con una lista que debe estar actualizada en su contenido. Se sugiere que dicho rtulo contenga: Nombre elemento Cantidad Fecha adquisicin Fecha vencimiento Elabore un registro de verificacin del botiqun con el fin de valorar fechas de vencimiento y necesidades de inventario en el botiqun. Para ello se sugiere tomar en cuenta las siguientes categoras:

125

Fecha Revisin Revisin No. _____ Nombre elemento Cantidad Fecha adquisicin Fecha vencimiento Elementos para dar de baja Reposicin de elementos Diligencie el registro teniendo en cuenta la frecuencia de uso de los elementos y la vigencia de los mismos. Archive en sitio seguro, previa gestin de las necesidades arrojadas por la informacin recopilada en el registro. Luego de verificar a travs de la Lista de Chequeo la existencia de dotacin, el Comedor Comunitario para la persona mayor define las estrategias pertinentes para garantizar la disposicin suficiente, los servicios ofrecidos y el nmero de usuarios. Realizar seguimiento a la consecucin y disponibilidad de los inventarios y la actualizacin de los mismos de forma peridica y oportuna. 3.6 MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA PREVENCIN DE ACCIDENTES AL INTERIOR DEL COMEDOR COMUNITARIO El Comedor Comunitario debe elaborar e implementar un Plan de Prevencin de Accidentes, en el cual se identifiquen los riesgos y se tomen las medidas necesarias para evitar que este tipo de eventos se presenten, realizando las adecuaciones fsicas y el entrenamiento del personal administrativo y operativo del Comedor Comunitario. Se debe programar con el personal de servicios el cumplimiento de los procedimientos contenidos en el Plan de Prevencin de Accidentes del Comedor Comunitario estableciendo la frecuencia de los procedimientos de prevencin y el personal responsable de dichos procedimientos. Se debe planificar implementar y evaluar las actividades para la instauracin de prcticas de auto cuidado con los participantes que les lleve identificar factores y situaciones de riesgo de accidentes y a prevenir accidentes. Se debe planificar implementar y evaluar estrategias para la promocin de la importancia de la prevencin de accidentes para la proteccin de los participantes con familiares o cuidadores, teniendo en cuenta la planeacin de los recursos (tiempos, materiales, espacios, talento humano, entre otros) y la elaboracin de herramientas a travs de las cuales se evidencie el cumplimiento de las actividades de promocin (registros de asistencia, actas, evaluaciones de satisfaccin, volantes, circulares, entre otros). Las estrategias para la promocin con familiares o cuidadores pueden ser de dos tipos:

a.

De informacin y divulgacin, como por ejemplo, carteleras, boletines, volantes, afiches, folletos, correo electrnico institucional, Web institucional, campaas. b. De orientacin y asesora, como por ejemplo, talleres, conferencias, reuniones o citas particulares con familiares o cuidadores, mesas de trabajo, grupos de estudio, grupos de inters, foros.

126

Se debe verificar permanentemente el mantenimiento de las condiciones adecuadas de seguridad al interior del Comedor Comunitario revisando la implementacin del Plan de Prevencin de Accidentes y el diligenciamiento de los registros de control que el Comedor Comunitario haya establecido en su Plan. Se debe verificar las condiciones adecuadas de seguridad en las zonas externas al Comedor Comunitario cuando vayan a ser utilizadas para sus actividades de inclusin con los participantes, revisando la implementacin del Plan de Prevencin de Accidentes y el diligenciamiento de los registros de control pertinentes que el Comedor Comunitario haya establecido en su Plan. En caso de accidente dentro del Comedor Comunitario mientras se realizan actividades con los participantes, se deben brindar los primeros auxilios por personal entrenado y comunicarse con la lnea telefnica 123 del Centro Regulador de Urgencias y Emergencias (CRUE) de la Secretara Distrital de Salud, donde le brindarn la orientacin necesaria para su manejo. Realizar evaluaciones peridicas del plan de prevencin de accidentes. Actualizar peridicamente el Plan de Prevencin de Accidentes de acuerdo al seguimiento de su implementacin, a las evaluaciones peridicas y a las recomendaciones de las autoridades competentes. 4.1.7 Medidas Contra Incendios

Mantener los productos inflamables como por ejemplo fsforos, thinner, disolventes, varsol, ceras, encendedores y velas aislados de fuentes de calor y fuera del alcance de los participantes. El Talento humano del Comedor Comunitario debe estar atento a que los participantes no manipulen fsforos, encendedores o fuegos artificiales. Controlar que no existan enchufes, ni cables elctricos en mal estado y al alcance de los participantes. Verificar el rotulado de elementos de limpieza y desinfeccin y otros insumos en cuanto a las condiciones de almacenamiento y las advertencias de los mismos. Se recomienda la instalacin y mantenimiento en funcionamiento de alarmas detectores de humo en el Comedor Comunitario. Desarrollar varios planes de escape para casos de incendio desde cada rea del Comedor Comunitario y practicarlos regularmente con los participantes. En la cocina, tenga en cuenta que no haya materiales o sustancias inflamables cerca de las hornillas, (trapos, coge ollas, material de plstico desechable). El sitio de coccin de alimentos no debe ser accesible a los participantes. Tenga las precauciones necesarias al manipular las conexiones de gas natural, realice el mantenimiento sugerido y obligatorio. Verificar que no haya fugas de gas en el sistema instalado en el Comedor Comunitario. Si las percibe, informe rpidamente a la lnea 123. Mantener bien ventiladas las reas donde se haya instalado el gas natural. No obstruya o ponga objetos en los ductos de ventilacin de las instalaciones de gas. No permitir el paso de cables de aparatos elctricos cerca de la estufa. Desconectar todo equipo elctrico que no est utilizando. No desatienda la estufa mientras est cocinando con aceites o grasas.

127

Evitar utilizar velas o lmparas de gas. Prefiera las linternas de pilas o elctricas en caso de emergencia. 4.1.8 Medidas Contra Descargas Elctricas

Mantener los electrodomsticos lejos de lavaderos y lavamanos. Leer el manual de instrucciones de los electrodomsticos con los que cuenta el Comedor Comunitario. Instalar toma elctrica con polo a tierra en las zonas en las que haya agua como por ejemplo la cocina o el bao del Comedor Comunitario. No sobrecargar los tomacorrientes elctricos ni inventar tomacorrientes adicionales. (El cableado elctrico debe ir oculto y protegido con materiales y elementos destinados para ello durante el trayecto antes de culminar en las terminaciones elctricas tales como tomacorrientes y rosetas). Las tomas elctricas que el Comedor Comunitario considere que no se necesitan deben ser inhabilitadas con una tapa de seguridad (tapa ciega). Desconectar los aparatos elctricos que no se estn utilizando. (Para todos, excepto neveras y Congeladores). Mantener los cables fuera del alcance de los participantes. Realizar peridicamente el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones elctricas del Comedor Comunitario por parte de personal competente. Recuerde que est prohibido el uso de plvora, no permita que los participantes jueguen con ella dentro del Comedor Comunitario. (Segn Decreto 751 de 2001) 4.1.9 Medidas De Seguridad Para El Uso De Gas Natural O Propano

Tener en cuenta la reglamentacin establecida para gas natural y gas propano. Realizar el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo de las unidades que funcionen con este tipo de combustible. 4.1.10 Medidas Con Respecto A Las Sustancias Peligrosas Guardar bajo llave y fuera del alcance de los participantes sustancias potencialmente toxicas como hipoclorito, detergentes, limpia muebles, entre otros. Conservar los productos de limpieza en sus envases originales cuando esto no sea posible, en envases claramente identificados y con indicacin de su peligrosidad. No envase productos de limpieza o txicos en empaques de alimentos como botellas de gaseosa o cajas de galletas. Cuando se realicen actividades como fumigacin, stas deben realizarse en un da que no se ejecuten actividades de procesamiento de alimentos igualmente no se deben encontrar los participantes en el Comedor Comunitario. Para aplicacin de insecticidas, plaguicidas o aplicacin de pinturas, se deben tener en cuenta las medidas de seguridad de proteccin para los alimentos y para el personal encargado de realizar la actividad (debe hacerse con conocimiento de sus riesgos por inhalacin y contactos drmicos entre otros). Proporcionar una adecuada ventilacin de todas las reas del Comedor Comunitario, permitiendo la circulacin de aire o cuando se han llevado cabo fumigaciones o pintura con anterioridad al da de actividad con los participantes. Contar con buena ventilacin para la aplicacin de pinturas, disolventes y adhesivos; no lavarse con disolventes. No emplear alcohol. La ingestin de alcohol etlico puede ser mortal y su inhalacin ha producido casos de intoxicacin aguda. En el botiqun nunca se debe incluir alcohol, teniendo en

128

cuenta que su manejo debe ser exclusivo por personal mdico o de enfermera. Solo se autoriza yodopovidona como antisptico. No mantener insecticidas en el Comedor Comunitario. No mezclar indiscriminadamente los productos de limpieza, especialmente en el caso del hipoclorito de sodio y el varsol (se produce un fuerte desprendimiento de cloro, que es un gas txico). Igual ocurre con la mezcla de hipoclorito y amonaco. No situar calentadores a gas en cuartos de bao o sitios sin ventilacin. Jams almacenar combustibles. No emplear estufas y braseros en reas sin ninguna ventilacin. Cerrar la llave del paso al finalizar la utilizacin del gas y siempre por la noche. Evitar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas que puedan apagarla. Vigilar los recipientes con lquidos sobre el fuego que, al hervir puedan rebosar y apagar la llama. Si perciben olor a gas, no accione interruptores elctricos ni encienda cerillas o mecheros: la chispa provocara una gran explosin. Verifique cul es la causa del olor a gas. 4.1.11 Medidas relacionadas con los accidentes por cadas. La supervisin constante por parte del personal de la institucin, la eleccin de productos con instrucciones y las modificaciones en la infraestructura en el Comedor Comunitario, pueden ayudar a reducir la probabilidad de cadas de los participantes las lesiones relacionadas con ellas. Tanto la construccin como la adecuada dotacin de los Comedores Comunitarios deben contar con las medidas de seguridad que prevengan cualquier riesgo de accidente. 4.1.12 Medidas Con Respecto A La Infraestructura De Las reas En El Comedor Comunitario Iluminacin y Ventilacin

La iluminacin artificial de las reas de preparacin, almacenamiento y saln comedor debern estar protegidas en material de fcil higienizacin y transparente para evitar riesgo fsico de accidente en caso de ruptura. Ventanas y vidrios.

Cubrir las ventanas con pelcula de seguridad o algn similar, para prevenir el estallido de vidrios en caso de sismo o golpes. Las ventanas deben tener los vidrios en buen estado: completos, sin roturas, vencimientos, asegurados firmemente a los marcos que los soportan. Los materiales de frgil resistencia (claraboyas, marquesinas, vidrios, espejos, entre otros) deben contar con elementos (pelcula de seguridad, vidrio templado o similar) que garanticen la seguridad de los participantes de los efectos causados por el rompimiento de los mismos. Las ventanas que limitan directamente con espacio pblico, deben impedir la intrusin de personas ajenas al Comedor Comunitario. Las ventanas deben permitir la ventilacin e iluminacin de los diferentes espacios y abrir y cerrar fcilmente, de manera que su apertura no permita accidentes a los participantes en su trnsito cercano (preferiblemente ventana corrediza o adecuar el basculante hacia parte superior de la ventana).

129

Puertas

Las puertas deben el fcil acceso de los participantes a las diferentes reas como: administrativo, baos y saln comedor. La puerta principal debe permanecer abierta durante la prestacin del servicio de tal manera que permita una fcil evacuacin de los participantes en caso de emergencia. Las puertas y cerramientos de material transparente deben tener como sealizacin franjas anaranjadas o blanco-fluorecente a una altura entre 1.00 y 1.20 mts, o divisiones en la carpintera con el propsito de hacerlos visibles y evitar accidentes. Pisos, Muros y Techos

Pisos Los pisos no deben tener superficies resbaladizas y se debe eliminar cualquier objeto que obstruya. Sealizar las reas hmedas en las que se est haciendo aseo y evite que los participantes transiten por all. Nunca encerar piso de alto trfico si este no es de material antideslizante. Muros La superficie de los muros estarn sealizados indicando la salida de emergencia. En reas de circulacin deben disponer de pasamanos gua. Techos Los cielos rasos para todos los espacios del Comedor Comunitario deben ser de material no combustible y contra incendio. Escaleras y corredores

Escaleras No deben existir objetos que obstruyan el paso en las escaleras. Las escaleras deben estar lo suficientemente protegidas por barandillas y pasamanos tiles y no simplemente decorativos. Las escaleras deben contar con barandas para facilitar su utilizacin. No ubicar tapetes u otros elementos de tipo deslizante, al pi de las escaleras. Nunca encerar escaleras de alto trfico si este no es de material antideslizante. Los pasos y los descansos de las escaleras debern estar dotados de material antideslizante cuando se requiera. Corredores En los corredores se debe evitar obstrucciones con elementos como muebles, materas, canecas y paneles informativos. Los pasamanos sern en material antideslizante y no conductor de electricidad. Servicios domiciliarios, Instalaciones Elctricas e iluminacin.

Las instalaciones elctricas deben estar debidamente canalizadas. Los cables de instalacin elctrica deben mantenerse protegidos, canalizados y que no cuenten con peladuras para evitar accidentes. 3.7 CONDICIONES DE SEGURIDAD POR REAS

130

4.1.13 rea administrativa El Comedor Comunitario deber contar como mnimo con un medio de comunicacin telefnico. 4.1.14 rea de servicios Los baos

No se deben instalar tomacorrientes elctricos cercanos a las zonas hmedas. rea de la Cocina

La cocina del Comedor Comunitario debe tener paso restringido para los participantes que son atendidos y debe estar aislada de las dems reas. En la cocina del Comedor Comunitario no se debe permitir el uso de combustibles lquidos o de biomasa (carbn mineral o vegetal). Siempre que le sea posible, utilice los quemadores de atrs de la estufa y aleje tanto como puedan las asas de las ollas del borde de la estufa. Saln Comedor

El comedor debe estar fuera de la cocina y ser de fcil acceso y evacuacin. Se debe establecer una ruta segura en el Comedor Comunitario, para las actividades de traslado, servir y distribuir los alimentos en el comedor, en especial la comida que se sirve caliente. El mobiliario del rea de comedor (mesas y sillas) debe estar en buenas condiciones (no cojas ni descuadradas), las mesas deben ser de superficie lisa para evitar volcamiento de los alimentos, las sillas deben ser adecuadas al espacio fsico con que se cuenta para evitar situaciones de riesgo relacionadas con cadas y quemaduras. 5. COMPONENTE AMBIENTAL 3.8 INTRODUCCIN La gestin ambiental es un conjunto de acciones encaminadas a lograr la mxima racionalidad en el proceso de decisin relativo a la conservacin, defensa, proteccin y mejora del medio ambiente, a partir de un enfoque interdisciplinario y global19 Se apoya bsicamente en una serie de principios, de los que hay que destacar los siguientes: Optimizacin del uso de los recursos Prevencin de los impactos ambientales Control de la capacidad de absorcin del medio de los impactos, es decir el control de la resistencia del sistema. Ordenacin del territorio. La gestin ambiental es un instrumento moderno de planificacin ambiental, estos principios son coherentes y deseable su aplicacin en el desarrollo de cualquier actividad susceptible de causar alteracin al ambiente.
19

GUHL, E. et. al 1998. Gua para la gestin ambiental regional y Local

131

3.9 JUSTIFICACIN El presente componente ambiental tiene como objetivo garantizar el cumplimiento de la normatividad ambiental en todos los aspectos que lo componen, y se define de acuerdo a los subcomponentes que la integran, adems de disear acciones tendientes a la prevencin de los impactos generados, donde se articula las necesidades de cada unidad operativa con el alcance de su prestacin de los servicios Las unidades operativas que suministren alimentos deben adoptar los lineamientos ambientales de la Entidad y la normatividad ambiental vigente que reglamenta las actividades derivadas de la prestacin del servicio social, adems de dar cumplimiento a los numerales del 1 al 4 de la directiva 003 del 4 noviembre de 2009, los cuales fortalecen la gestin ambiental de la entidad en temas de reciclaje, separacin en la fuente y disminucin progresiva de papel. Los subcomponentes a desarrollar sern las siguientes: 3.10 5.1.1 Subcomponente residuos slidos Subcomponente de ahorro y uso eficiente de agua Subcomponente de ahorro y uso eficiente de energa SUBCOMPONENTE RESIDUOS SLIDOS Residuos slidos aprovechables

Segregacin (Separacin) en la Fuente

En la unidad operativa se deber realizar la actividad de segregacin en la fuente, la cual consiste en la separacin selectiva primaria de los residuos slidos en los puntos ecolgicos. Para la correcta segregacin de los residuos la Secretaria ha adoptado el cdigo de colores establecido por la Unidad Administrativa Especial de Servicios Pblicos - UAESP, donde se establecen tres colores bsicos como se describen en la Tabla 25 TABLA 25. Clasificacin de Puntos Ecolgicos COLOR DE CANECA AMARILLO TIPO DE RESIDUO Residuos recuperables (Vidrio, plstico, tetrapack, o metales) Libre de cualquier contenido Residuos no recuperables (sanitarios, comida, caf, frutas, u otros residuos contaminados de material qumico y/o orgnico) Residuos recuperables (papel, cartn o revistas) Libre de cualquier contaminante qumico y/o orgnico.

VERDE

AZUL

Para las zonas de preparacin de alimentos la unidad operativa debe garantizar el uso de una caneca de color verde con bolsa verde, la cual deber tener un sistema de apertura y cierre de la tapa de tal forma que quede hermtica y no genere contaminacin cruzada con el personal que manipule alimentos.

132

Condiciones de manejo y presentacin de los residuos La identificacin de los residuos y sus condiciones de manejo son fundamentales para una adecuada separacin, a continuacin se presenta cada residuo y las caractersticas que debe presentar para su eficiente recuperacin de acuerdo a lo establecido por la UAESP en sus lineamientos de aplicacin de presente documento. PLSTICO Debe entenderse como un residuo con gran variedad de sustancias, las cuales se distinguen entre s por su estructura, propiedades y composicin. Debido a su estructura polmera, los termoplsticos son relativamente fciles de reciclar. La mayora de los materiales de empaque caen en esta categora y usualmente son producidos a partir de termoplsticos comunes, tales como polietileno de alta y baja densidad (PEAD y PEBD), polietileno tereftalato (PET), polipropileno (PP), poliestireno (PS) y cloruro de polivinilo (PVC). Los termoplsticos de mayor uso comn reciclables son el polietileno, el polipropileno y el poliestireno. Ejemplo de ello son: Polietileno: Bolsas plsticas de supermercados y tiendas en general. Polipropileno: Bolsas de camisas de hombre, sacos de papas, mallas de frutas, conos textiles, algunos envases de productos lcteos, etc. Poliestireno: Envases de helado, vasos de caf y bebidas, algunas peinillas, etc.

Condiciones de manejo del plstico para su recuperacin: Retirar las tapas y etiquetas de los empaques y envases (estos materiales tambin son aprovechables). Escurrir los empaques para disminuir su grado de contaminacin. Compactar los residuos plsticos para optimizar el espacio en los recipientes de almacenamiento temporal.

PAPEL Y CARTN Los cartones y papeles son productos que la sociedad requiere para empaques, transporte, comunicacin, cultura y un sin nmero de actividades de la vida moderna. En el mercado se encuentra una gran variedad de papeles y cartn, siendo las principales: Blanco de primera: Recortes pedazos y hojas de papel bond blanco, del tipo de papel fino de correspondencia y escritura, sin ninguna impresin. Blanco de primera (b): Papel de colores tenues bond blanco, del tipo de papel fino de correspondencia y escritura, con pocas lneas de impresin, tambin papel qumico de formas continuas y talonarios en tono pastel.

133

Archivo: Pedazos de hojas de papeles blancos y de colores tenues, que parte de su superficie tenga impresin; hojas y recortes de archivos de papeles bond blancos que su superficie fue impresa o escrita. Revista: Revistas secas y limpias del mercado nacional y extranjeras, libros sin pastas y desperdicio de proceso de editoriales y tipografas impreso sobre papeles satinados o esmaltados. Peridicos: Peridico con o sin impresin seco.

Kraft: Bolsas de papel enteras, rotas o pedazos debidamente sacudido para eliminar totalmente residuos del contenido. Corrugado: Laminas cajas y pedazos de cartn, sin tratamiento qumico de parafinado, hotmelt o barnizado resistente al agua. Plegadiza: Cajas plegadizas y recortes con o sin impresin con una cara blanca.

Mezclado: Suma o conjunto de toda clase de papeles, peridicos, cartulinas y cartones libres de suciedad, materiales nocivos y cuerpos extraos. Condiciones de manejo de papel y cartn para su recuperacin: El papel y el cartn recuperado debe estar libre de grasa, parafina, no debe contener material orgnicos y cuerpos extraos, tales como colillas de cigarrillo, ganchos, arena entre otros, igualmente no se debe reciclar elementos que deterioran su calidad y perjudican el proceso de fabricacin de papeles y cartones, como papel carbn, encerado y celofn.

TETRAPACK Los envases de cartn aspticos para productos larga vida, son una nueva generacin de envases que utiliza materiales como papel, plstico y aluminio, distribuidos en 6 capas, para proteger y conservar los alimentos lquidos como la leche, jugos, nctares, bebidas lcteas, vinos, aceites, cremas, sopas, agua, salsas y licores entre otros. Condiciones de manejo de tetrapack para su recuperacin: Son 100% reciclables, se recomienda escurrir los envases antes de disponerlos en la bolsa de reciclaje. Compactar para optimizar el espacio en los recipientes de almacenamiento temporal.

METALES Los metales se encuentran en los siguientes materiales los cuales son una constante fuente de chatarra de hierro y acero entre otros: Carros viejos, material de construccin, electrodomsticos (estufas, hornos, lavadoras, neveras), tuberas, repuestos de carro etc. El aluminio (envases de gaseosa y cerveza) alcanza un precio muy alto debido a la gran demanda. Tambin el cobre y el latn. Se recomienda comprimir los envases de aluminio para reducir su volumen. Condiciones de manejo de los metales para su recuperacin:

134

VIDRIO

Si son envases de bebidas o alimentos deben estar escurridos en su totalidad. Compactar optimizar el espacio en los recipientes de almacenamiento temporal.

El vidrio es un silicato que funde a 1.200 grados constituido esencialmente por slice (procedente principalmente del cuarzo), acompaado de caliza y otros materiales que le dan las diferentes coloraciones. El verde (60%). Utilizado masivamente en botellas de vino, cava, licores y cerveza, aunque en menor cantidad en este ltimo. El blanco (25%). Usado en bebidas gaseosas, zumos y alimentacin en general.

El extra claro (1O%). Empleado esencialmente en aguas minerales, tarros y botellas de decoracin. El opaco (5%). Aplicado en cervezas y algunas botellas de laboratorio. No requiere mayores recomendaciones para su recuperacin. Condiciones de manejo del vidrio para su recuperacin: Si son envases de bebidas o alimentos deben estar escurridos en su totalidad. Retirar las tapas y etiquetas de los empaques y envases (estos materiales tambin son aprovechables).

Caractersticas de los Puntos Ecolgicos Cada caneca debe contar con una capacidad de 50 lt, sus medidas (frente entre 35 y 38 cm. alto entre 69 y 71 cm. largo entre 32 y 35cm), una tapa con orificio superior la cual debe estar asegurada con atacable a la estructura de la caneca y debe contar con dos (2) logos los cuales identifican el tipo de material y el smbolo del material. Ubicacin Puntos Ecolgicos Los aspectos que debe tener en cuenta la unidad operativa para la ubicacin de los puntos ecolgicos son los siguientes: Deben estar ubicados en zonas de fcil acceso y que estn libres de potencial dao fsico. Deben estar sujetas por los accesorios uniones plsticas Donde sean visibles y su rotulado sea legible. Es obligatorio ubicarlos en zonas que representen mayor concentracin de usuarios y/o visitantes y/o consumo de alimentos Deben estar bajo cubierta y no estar expuesta a la intemperie Los puntos ecolgicos deben cubrir un radio de accin de 15 metros en zonas abiertas y en reas que por su divisin y ubicacin son cercanas ser de 7.5 metros. LAVADO Y DESINFECCIN DE CANECAS Y PUNTOS ECOLGICOS.

135

Esta desinfeccin se realiza en horarios estipulados por el personal encargado del manejo de aseo, preferiblemente al terminar las labores diarias de trabajo. Debe realizarse por lo menos una vez a la semana y/o cuando sus condiciones higinico sanitarias as lo requieran y con elementos de aseo exclusivos del rea. El lavado se debe realizar primero aplicando agua jabonosa y luego enjuagando bien, con abundante agua hasta eliminar totalmente el jabn. Luego desinfecte por dentro y por fuera los recipientes con hipoclorito de sodio a 5000 ppm djelo actuar por 20 minutos, luego enjuague con abundante agua. Deje secar las canecas escurrindolas boca abajo. Coloque las canecas previamente lavadas, desinfectadas y secas. Deje siempre el lugar en perfectas condiciones de orden y aseo. El cloro es un desinfectante universal, activo contra todos los microorganismos. En general se utiliza en forma de hipoclorito sdico, excelente desinfectante, bactericida, virucida. Es inestable y disminuye su eficiencia en presencia de luz, calor y largo tiempo de preparacin, por lo tanto, la presentacin comercial indicada son Envases oscuros y no transparentes. Transporte interno

La unidad operativa debe disear rutas de recoleccin interna de residuos segn la distribucin de los puntos de generacin que cubran la totalidad del predio, estableciendo horarios y frecuencias e identificando lo siguiente: Localizacin y nmero de puntos ecolgicos. Tipo de residuo generado, lo cual est asociado al color de la caneca. Sitio de almacenamiento definitivo, tamao y caractersticas.

Esta actividad se establece con la ayuda de planos de la edificacin donde funciona el predio, la frecuencia de recoleccin interna depender de la capacidad de almacenamiento y el tipo de residuo generado, as como la frecuencia de recoleccin por parte de la empresa de aseo de su localidad. Es importante que los elementos empleados para la recoleccin de residuos slidos deban ser de uso exclusivo para este fin. Almacenamiento Temporal

La unidad operativa debe dar cumplimiento al Decreto 1713 de 2002 y Decreto 838 de 2005, la cual establece que los residuos se almacenan despus de haber sido valorados e identificados de acuerdo con su factibilidad real de aprovechamiento y su compatibilidad, esto para facilitar que no se mezclen y evitando su deterioro y facilitando su recoleccin y transporte. La unidad de almacenamiento de residuos slidos deber cumplir con las siguientes especificaciones: Los acabados debern permitir su fcil limpieza e impedir la formacin de ambientes propicios para el desarrollo de microorganismos en general. Tendrn sistemas que permitan la ventilacin como rejillas o ventanas; y de prevencin y control de incendios, como extintores y suministro cercano de agua y drenaje. Sern construidas de manera que se evite el acceso y proliferacin de insectos, roedores y otras clases de vectores e impida el ingreso de animales domsticos. Debern tener una adecuada accesibilidad. La ubicacin del sitio no debe causar molestias e impactos a la comunidad Estar sealizado como: Almacenamiento temporal de residuos.

136

Aprovechamiento de Residuos

La unidad operativa debe realizar esta labor con un recuperador primario que en este caso es una organizacin de recicladores o beneficiario que cumpla con la labor de reciclar que es el primer eslabn de la cadena de comercializacin y recuperacin de material. OBLIGACIONES Dar manejo integral a los materiales, residuos slidos y desechos que se manipulen en ejercicio de las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa Realizar la adopcin e implementacin del Plan de Accin Interno Para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos de la Entidad, al cual se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el Plan de Accin Interno Para el Aprovechamiento Eficiente de Residuos Slidos debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos. Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamiento ambientales de la entidad, enfocados en la reduccin progresiva de materiales no reciclables. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el reporte de la Entidad ante los entes de control.

PRODUCTO Implementacin del Plan de Accin Interno Para el Aprovechamiento Eficiente de Residuos Slidos Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Accin Interno Para el Aprovechamiento Eficiente de Residuos Slidos

TIEMPO DE EJECUCIN Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaria Distrital de Integracin Social lo requiera. FUENTE DE VERIFICACIN

Acuerdo de corresponsabilidad (Tabla 27) Certificado de entrega de material recuperable (Tabla 28) Registro de residuos slidos generados en el predio (Tabla 29)

PERIODOS DE ENVI

El Acuerdo de corresponsabilidad ser enviado al rea de Gestin Ambiental cada vez que este se venza y su duracin en tiempo es de un ao Certificado de entrega de material recuperable ser enviado al rea de Gestin Ambiental los cinco primeros das de los meses de enero, abril, julio y octubre. Registro de residuos slidos generados en el predio ser enviado al rea de Gestin Ambiental los cinco primeros das de los meses de enero, abril, julio y octubre.

137

5.1.2

Residuos Peligrosos

La Poltica Nacional para la Gestin Integral de Residuos o Desechos peligrosos, estipula residuos o desecho peligroso, a los residuos que debido a su peligrosidad intrnseca (toxico, reactivo, corrosivo, inflamable, explosivo, infeccioso, eco txico), pueden causar daos a la salud o el ambiente, y en la no posibilidad de uso por parte del generador que lo produjo. Embalaje Una vez la unidad operativa genera los Residuos Peligrosos, es necesario depositarlos en envases o contenedores de acuerdo con su estado fsico, sus caractersticas de peligrosidad, el volumen generado y su compatibilidad con otros residuos. Rotulado y Etiquetado de Embalajes y Envases La unidad operativa debe etiquetar los envases y embalajes tal como lo establece el Decreto 1609 de 2002; los envases y embalajes que contengan materiales peligrosos deben estar rotulados y etiquetados de forma clara, legible e indeleble, de acuerdo con lo establecido en la Norma Tcnica Colombiana NTC 1692. El etiquetado tiene como objetivo principal identificar el Residuo Peligroso RESPEL y reconocer la naturaleza del peligro que representa, alertando a las personas involucradas en el manejo y transporte sobre las medidas de precaucin y prohibiciones Elementos de Proteccin Personal (EPP) Durante todo tipo de manipulaciones de elementos peligrosos se debe contar con los elementos de Proteccin Personal EPP a acorde al tipo de residuo a manejar, para ello se debe contar con ficha tcnica de los materiales que presenten caractersticas CRETIP. Movimiento Interno de Residuos Peligrosos El movimiento interno corresponde al traslado de los RESPEL, desde el punto de generacin a un lugar de almacenamiento temporal dentro de la instalacin generadora, mientras se gestiona el movimiento y gestin externa. La unidad operativa efectuar el movimiento interno desde el momento de la generacin, no se estipula ningn horario en especial, solo se har en horarios de menor circulacin de personas para evitar contacto con los residuos. La recoleccin interna se realizar teniendo en cuenta los instructivos y hojas de seguridad para el manejo del residuo generado, los cuales se deben retirar de la fuente generadora a la zona establecida por la unidad operativa, para ser dispuesto en el punto de almacenamiento, esta actividad se deber hacer usando los elementos de proteccin requeridos para dicha manipulacin.

Almacenamiento de Residuos Peligrosos Las caractersticas del almacenamiento en las unidades operativas debe ser la siguiente:

138

CARACTERSTICA ILUMINACIN ACCESO PISO VENTILACIN SEALIZACIN CERRAMIENTO DRENAJE SEPARACIN DE RESPEL POR COMPATIBILIDAD AISLAMIENTO De ser posible luz natural

DESCRIPCIN

De fcil acceso peatonal y en lo posible vehicular Liso, impermeable, sin conexin al alcantarillado Natural en la parte superior de las paredes, flujos de aire, evitar confinamiento de gases e incremento de temperatura En la parte de acceso se describen los smbolos de los residuos. (Dentro se deben mantener las condiciones de incompatibilidad) Este espacio debe estar absolutamente cerrado y su entrada debe ser sealizada de acuerdo al tipo de RESPEL almacenado, su acceso es restringido y nicamente para personal autorizado. Debe contar con para personal autorizado nicamente. Debe contar con un sistema de drenaje cercano, para que permita su limpieza y desinfeccin. Sin embargo en caso de derrames se debe tener algn elemento de tapa protectora que evite que sustancias liquidas lleguen a fuentes de agua Los residuos se deben de almacenar de acuerdo a la Tabla No. 11 Matriz de incompatibilidades clase de riesgo ONU. Se debe adecuar un espacio con baja circulacin de personal en especial donde se encuentren usuarios de los servicios prestados 1 pala, 2 o 3 tubulares absorbentes, 2 mantas absorbentes de 50 x 40 cm., bolsas, 1 saco de 10 o 15 Kg., gafas de seguridad y guantes de neopreno entre otros. Este kit es necesario para aquella unidades operativas que tengan sustancias qumicas con caractersticas Reactivo, Explosivo, Toxico, Inflamable, Biologico-infeccioso En el plan de saneamiento bsico se especificar las personas y los horarios que mnimo debe ser de 8 das en horarios de mnima permanencia de usuarios o visitantes Contar con los elementos mnimos de proteccin, personal, extintor cercano de acuerdo al tipo y cantidad de RESPEL generado. Para cada tipo de RESPEL se cuenta con un instructivo el cual contempla las situaciones en caso de emergencia las cuales se deben implementar en el predio. Es importante actualizar el Plan de Emergencias del predio al personal encargado de las emergencias y a sus respectivas brigadas Los siguientes formatos deben permanecer en la zona de almacenamiento y en el lugar de archivo asignado del predio como son: Formato de entrada y salida de RESPEL del almacenamiento interno Formato de consignacin de flujo de materiales y Formato de registro mensual de RESPEL

KIT ANTIDERRAME

ORDEN Y ASEO

MANEJO DE EMERGENCIAS

REGISTRO DE ALMACENAMIENTO

OBLIGACIONES Dar manejo integral a los residuos peligrosos que se manipulen en ejercicio de las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa Realizar la adopcin e implementacin del Plan de Gestin Integral de Residuos Peligrosos PGIRP, bajo el modelo establecidos por la SDIS, ya sea en el mbito local o regional segn el caso, al cual se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la entidad y entes de control. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el Plan de Gestin Integral de Residuos Peligrosos, debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos.

139

Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el reporte de la Entidad ante los entes de control. Todos los elementos, sustancias y residuos peligrosos, deben entregarse a gestores autorizados por las autoridades ambientales, con previa verificacin del cumplimiento de la normatividad vigente.

PRODUCTO Adopcin del Plan de Gestin Integral de Residuos Peligrosos Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Gestin Integral de Residuos Peligrosos

TIEMPO DE EJECUCIN Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaria Distrital de Integracin Social lo requiera. FUENTE DE VERIFICACIN

Declaracin de Compromiso (Tabla 30) Informe de auditoras internas semestral (Tabla 31) Informe de interventorias externas anuales (Tabla 32) Informe trimestral de residuos peligrosos generados (Tabla 33)

PERIODOS DE ENVIO La declaracin de compromiso ser enviado al rea de Gestin Ambiental cada vez que se genere un cambio en los responsables de la operacin y coordinacin del PGIRP. El Informe de auditoras internas ser enviado semestralmente al rea de Gestin Ambiental los 15 primeros das de los meses Julio y enero. El informe de interventorias externas ser enviado anualmente al rea de Gestin Ambiental en los 15 primeros das del mes de enero. El Informe de residuos peligrosos generados ser enviado trimestral al rea de Gestin Ambiental en los primero 5 das de los meses de Enero, abril, julio y octubre.

5.1.3

Residuos Hospitalarios y Similares

Los residuos hospitalarios y similares son las sustancias, materiales o subproductos slidos, lquidos o gaseosos, generados por una tarea productiva resultante de la actividad ejercida por el generador. De conformidad con la clasificacin establecida en el decreto 2676 de 2000.

TABLA 26. Clasificacin de los Residuos Hospitalarios y Similares

140

Residuos Hospitalarios

Residuos no Peligrosos

Residuos Peligrosos

Infecciosos o de Riesgo Biolgico Biodegradabl esReciclable s Inertes Ordinarios o comune s Biosanitari os Anatomopatolgic os Cortopunzant es Animale s

Qumicos

Radiactivos

Frmaco s Citotxico s Metales pesados Reactivo s Contenedor es Presurizados Aceites usados

La aplicacin del Subcomponente de Residuos Slidos Hospitalarios y similares se aplicar exclusivamente en aquellas unidades operativas donde haya manejo o produccin de los mismos. Embalaje La unidad operativa debe tener contenedores que cumplan con las siguientes caractersticas: resistentes a fracturas, esterilizables, desechables y sin contenido de P.V.C, ni materiales con tomos de cloro. Con resistencia mnima a la penetracin de 12.5 Newton. Rotulado y Etiquetado de Embalajes y Envases Los contenedores de la unidad operativa deben estar rotulados y etiquetados de acuerdo con el cuadro de clasificacin de residuos y cdigo de colores. Los guardianes deben estar libres de metales pesados y cloro y su capacidad no debe exceder los 2 litros. Una vez cumplan el periodo de tres meses se disponen en bolsa roja y se entregan al personal de la ruta roja, para enviarlos a la zona de almacenamiento para su transporte y disposicin final. Estos guardianes no se deben mezclar con residuos biosanitarios.

Movimiento Interno de Residuos Hospitalarios y Similares

141

El movimiento interno de los residuos hospitalarios y similares de la unidad operativa se hace desde los servicios o reas generadoras hasta el almacenamiento central, dicha actividad se realiza con la ruta roja la cual esta compuesta por cuatro clases de residuos; peligrosos biosanitarios, cortopunzantes, qumicos, frmacos parcialmente consumidos, vencidos y/o deteriorados y los contenedores presurizados-inhaladores. Almacenamiento de Residuos Hospitalarios y Similares El tamao de la zona de almacenamiento de la unidad operativa obedece a las cantidades generadas en el predio y debe contar con las siguientes caractersticas: debe estar localizado al interior del predio, debe contar con un con un rea de uso exclusivo para almacenar residuos hospitalarios debidamente sealizada, debe contar con sistemas de iluminacin y ventilacin, debe disponer de espacios para cada tipo de residuos de acuerdo a su clasificacin (Peligrosos y no peligrosos), las paredes deben ser lisas con el fin de facilitar su limpieza y desinfeccin, debe disponer de una bscula tipo dinammetro, debe contar con un extintor tipo ABC y los pisos deben tener una pendiente al interior, acometida de agua y drenajes para lavado. OBLIGACIONES Dar manejo integral a los residuos hospitalarios y similares que se produzcan en el ejercicio de las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa Realizar la adopcin e implementacin del Plan de Gestin Integral de Residuos Hospitalarios y Similares PGIRH bajo el modelo establecido por la SDIS, ya sea en el mbito local o regional segn el caso, al cual se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el Plan de Gestin Integral de Residuos Hospitalarios y Similares, debidamente diligenciado y en los tiempos establecidos. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el reporte de la Entidad ante los entes de control. Todos los elementos, sustancias y residuos hospitalarios y similares, deben entregarse a gestores autorizados por las autoridades ambientales, con previa verificacin del cumplimiento de la normatividad vigente.

PRODUCTO . Adopcin del Plan de Gestin Integral de Hospitalarios y Similares Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Gestin Integral de Hospitalarios y Similares TIEMPO DE EJECUCIN Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaria Distrital de Integracin Social lo requiera.

FUENTE DE VERIFICACIN

142

Declaracin de Compromiso (Tabla 34 ) Informe de auditoras internas semestral (Tabla 35) Informe de Interventora externas anuales (Tabla 36)

PERIODOS DE ENVI


3.11

La declaracin de compromiso ser enviado al rea de Gestin Ambiental cada vez que se genere un cambio en los responsables de la operacin y coordinacin del PGIRH. El Informe de auditoras internas ser enviado semestralmente al rea de Gestin Ambiental en los 15 primeros das de los meses Julio y enero. El informe de Interventoras externas ser enviado anualmente al rea de Gestin Ambiental en los 15 primeros das del mes de enero. SUBCOMPONENTE DE AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA

OBLIGACIONES

Utilizar de manera racional el agua en las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamiento ambientales de la entidad, enfocadas en el ahorro y uso eficiente del recurso hdrico. Diligenciar el formato del diagnstico ambiental de condiciones, cada 6 meses y enviarlo al rea de Gestin Ambiental de la SDIS ubicada en nivel central en medio magntico y fsico.

PRODUCTO Adopcin de la poltica Cero Desperdicio de Agua y de los lineamientos relacionados Entrega del diagnstico de condiciones ambientales a la SDIS, cada seis meses

TIEMPO DE EJECUCIN Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaria Distrital de Integracin Social lo requiera. FUENTE DE VERIFICACIN

Lista de chequeo para revisin de puntos hidrulicos (Tabla 37) Diagnstico de condiciones ambientales (Tabla 38)

PERIODOS DE ENVO

3.12

La Lista de chequeo para revisin de puntos hidrulicos debe ser archivada y reportada al rea de Gestin Ambiental de la SDIS cada vez que esta hago la solicitud de dicha informacin. El Diagnstico de condiciones ambientales debe ser enviado al rea de Gestin Ambiental de manera semestral, en los primeros 5 das de los meses de abril y octubre. SUBCOMPONENTE DE AHORRO Y USO EFICIENTE DE ENERGA

143

OBLIGACIONES Utilizar de manera racional la energa en las actividades derivadas de la prestacin de los servicios de la unidad operativa. Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamiento ambientales de la entidad, enfocadas en el ahorro y uso eficiente del recurso energtico. Diligenciar el formato del diagnstico ambiental de condiciones, cada 6 meses y enviarlo al rea de Gestin ambiental de la SDIS, ubicada en nivel central, en medio magntico y fsico.

PRODUCTO

Adopcin de la poltica Cero Desperdicio de Energa y de los lineamientos relacionados Entrega del diagnstico de condiciones ambientales a la SDIS, cada seis meses

TIEMPO DE EJECUCIN Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaria Distrital de Integracin Social lo requiera. FUENTE DE VERIFICACIN Diagnostico de condiciones ambientales

PERIODOS DE ENVO El Diagnstico de condiciones ambientales debe ser enviado al rea de Gestin Ambiental de manera semestral, en los primeros 5 das de los meses de abril y octubre 3.13 FORMATOS

Tabla 27 Acuerdo de corresponsabilidad Tabla 28 Certificado de entrega de material recuperable Tabla 29 Registro de residuos slidos generados en el predio Tabla 30 Declaracin de Compromiso Tabla 31 Informe de auditoras internas semestrales residuos peligrosos generados Tabla 32 Informe de Interventoras externas anuales residuos peligrosos generados Tabla 33 Informe trimestral de residuos peligrosos generados Tabla 34 Declaracin de Compromiso residuos hospitalarios y similares Tabla 35 Informe de auditoras internas semestrales residuos hospitalarios y similares Tabla 36 Informe de Interventora externas anuales residuos hospitalarios y similares Tabla 37 Lista de chequeo para revisin de puntos hidrulicos Tabla 38 Diagnstico de condiciones ambientales

144

Tabla 27 Acuerdo de corresponsabilidad ACUERDO DE CORRESPONSABILIDAD N ______ SUSCRITO ENTRE SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL SUBDIRECCIN LOCAL ___________________, __________________ Y LA(S) ORGANIZACIN(ES) DE RECICLADORES __________________________________. Entre los suscritos a saber,____________________________________ , mayor de edad identificado con la cdula de ciudadana No.____________, con domicilio en la ciudad de Bogot, quien acta en calidad de SUBDIRECTOR (A) LOCAL, SUBDIRECCIN LOCAL DE _____________ cargo por el cual fue nombrado mediante RESOLUCIN _________________ , debidamente facultado por la Ley 80 de 1993 y el Decreto Ley 1421 de 1993 y dems normas concordantes, y quien en adelante se denominar LA ENTIDAD y por la otra parte _________________________________________, mayor de edad, identificado con Cdula de Ciudadana No. ____________ quien en su condicin de representante legal, obra en nombre y representacin de ____________________, asociacin registrada en la Cmara de Comercio en Bogot bajo el No.____________, de conformidad con el certificado expedido por la Cmara de Comercio de Bogot No._______________ expedido_________________, entidad que para efectos del presente Acuerdo de Corresponsabilidad se denominar LA ASOCIACIN, hemos acordado celebrar el presente Acuerdo de Corresponsabilidad, previas las siguientes consideraciones: PRIMERA: 1) Que el Concejo de Bogot, mediante Acuerdo 114 del 29 de diciembre de 2003, estableci la obligacin de las entidades pblicas distritales de impulsar la sensibilizacin, capacitacin, induccin, prctica y formacin de los servidores pblicos, en el manejo adecuado de los residuos slidos. 2) Que el Decreto 400 del 15 de diciembre de 2004 busca un apropiado aprovechamiento de los residuos slidos producidos por las entidades distritales, instituciones que deben adoptar un Plan de Accin Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos. 3) Que la Directiva 009 del 01 de Noviembre de 2006, establece que el material separado y con potencial reciclable debe ser entregado a las organizaciones de recicladores de oficio en condiciones de vulnerabilidad, para cumplir con lo establecido en la norma. SEGUNDA: 1) Que LA ASOCIACIN cuenta con la capacidad tcnica y el personal especializado para el ejercicio de la actividad de recoleccin de residuos con potencial reciclable y apoyo en la generacin de la cultura del reciclaje en los funcionarios de LA ENTIDAD. 2) Que con la ejecucin de este acuerdo las partes antes mencionadas obtienen beneficios, los cuales se vern representados en la reduccin de la tarifa de aseo pagada por LA ENTIDAD, mientras que LA ASOCIACIN al comercializar todo el material reciclable recolectado en LA ENTIDAD obtiene recursos para dar cumplimiento a su misin. 3) Que LA ENTIDAD cuenta con diferentes instalaciones en la localidad, entre las cuales se encuentran; nuestras unidades operativas locales, jardines infantiles, casas vecinales, CDC(s) entre otros. Con fundamento en lo anterior, las partes suscriben el presente ACUERDO DE CORRESPONSABILIDAD, el cual se regir por las siguientes clusulas: CLUSULA PRIMERA: OBJETO. El objeto de este acuerdo es la recoleccin por parte de LA ASOCIACIN U ORGANIZACIN de los residuos slidos reciclables de carcter no peligroso, generados en ____________________ objeto del presente acuerdo de LA ENTIDAD. PARGRAFO NICO: ALCANCE DEL OBJETO. LA ASOCIACIN realizar talleres trimestrales en coordinacin con LA ENTIDAD, dirigidos a los servidores pblicos, que conduzcan hacia una cultura CERO SI SE PUEDE, y que estimulen una adecuada segregacin en la fuente .CLUSULA SEGUNDA: COMPROMISOS DE LAS PARTES: 1) LA ENTIDAD se compromete a entregar de manera

145

preferencial a LA ASOCIACIN la totalidad de los residuos slidos reciclables de carcter no peligroso generados en el predio. 2) LA ENTIDAD dispondr de sitios de acopio y presentacin para el material reciclable producido. 3) LA ASOCIACIN se compromete a cumplir con los horarios y frecuencias de recoleccin del material reciclable concertados previamente con LA ENTIDAD. 4) LA ASOCIACIN se compromete a no emplear a menores de edad en la recoleccin del material reciclable, ni a llevarlos consigo en las jornadas de recoleccin del material reciclable a LA ENTIDAD. CLUSULA TERCERA: OBLIGACIONES DE LA ENTIDAD: a) Permitir la recoleccin de los residuos slidos que se generen en sus instalaciones y dependencias. B) Coordinar los talleres de sensibilizacin o capacitacin con la ASOCIACIN a los servidores pblicos de la ENTIDAD, en LA ADECUADA SEGREGACIN y aprovechamiento de los residuos slidos de acuerdo a lo establecido por el Plan de Accin Interno. C) Establecer el lugar para el almacenamiento temporal de los residuos slidos acorde a las especificidades propias de cada instalacin y de acuerdo con la frecuencia y tiempo de recoleccin de residuos slidos en cada una de las dependencias e instalaciones. D) Atender con celeridad las solicitudes de colaboracin realizadas por la asociacin, para el correcto desarrollo de este acuerdo. E) Suministrar de forma gil y oportuna la informacin requerida por LA ASOCIACIN para el cabal cumplimiento de los compromisos relacionados con el presente convenio. F) Supervisar el cumplimiento del presente acuerdo. G) Entregar al rea de Gestin Ambiental de la Secretaria Distrital de Integracin Social el certificado mensual de material recuperado firmado. CLUSULA CUARTA: OBLIGACIONES DE LA ASOCIACIN: A) Clasificar, y recolectar los residuos slidos reciclables de carcter no peligroso en cada una de las dependencias de LA ENTIDAD establecida en el presente acuerdo, con el fin de darle uso eficiente y as reintegrar este material a la cadena productiva de materiales reciclables. B) Realizar el proceso de pesaje por tipo de residuo y diligenciar los formatos establecidos por la Unidad Administrativa Especial de Servicios Pblicos UAESP. C) Diligenciar el certificado mensual de material recuperado. D) Apoyar la realizacin de talleres de sensibilizacin en el manejo apropiado y aprovechamiento de los residuos slidos a los servidores de LA ENTIDAD de acuerdo con el cronograma establecido para tal fin y los contenidos concertados en el Plan de Accin Interno. E) Recolectar los residuos slidos producidos por LA ENTIDAD con los equipos, instrumentos y elementos de proteccin personal (EPP) apropiados empleando las tcnicas necesarias para evitar contaminacin de la zona, contaminacin visual e incomodidad en el desarrollo de las actividades de LA ENTIDAD atendiendo a los protocolos de seguridad de cada una de las instalaciones y dependencias de LA ENTIDAD y el cronograma determinado para la recoleccin de los residuos en las instalaciones. F) Garantizar el apropiado tratamiento y disposicin a los residuos que son entregados por LA ENTIDAD, a fin de evitar que estos generen impacto ambiental negativo. G) LA ASOCIACION deber disponer del personal necesario para el desarrollo del objeto de este acuerdo. H) Las dems que se deriven del cumplimiento al objeto del presente acuerdo. CLAUSULA QUINTA, RECURSOS: Para todos los efectos legales el presente acuerdo carece de valor. CLAUSULA SEXTA, DIRECCIN Y COORDINACIN DEL ACUERDO: Para la apropiada ejecucin del acuerdo y de las obligaciones especificas contenidas en la clusula tercera y cuarta, tanto LA ENTIDAD como LA ASOCIACION contarn con un coordinador por cada una de las partes quienes vigilarn su adecuada ejecucin, as: por parte de LA ASOCIACION, en representacin de las misma actuar __________________ y por parte de LA ENTIDAD_____________________ o quin esta designe. CLAUSULA SPTIMA, VIGENCIA: El presente acuerdo tendr una vigencia de 1 AO, y podr prorrogarse por mutuo acuerdo de las partes mediante comunicacin expresa y escrita antes de su vencimiento. PARGRAFO PRIMERO. CAUSALES DE TERMINACIN: El presente

146

acuerdo podr terminarse por las siguientes causales: 1. Por mutuo acuerdo. 2. Por caso fortuito o fuerza mayor. 3. Cuando LA ORGANIZACIN incumpla con las obligaciones definidas en el presente acuerdo. 4. Cuando alguna de las partes cambie su naturaleza jurdica o sea fusionada o liquidada y la otra parte considere que no resulta conveniente continuar con la ejecucin del acuerdo. 5) Incumplimiento de las obligaciones adquiridas por LA ORGANIZACIN en la CLUSULA CUARTA. PARGRAFO SEGUNDO: Si una de las partes no se encuentra interesada en continuar con el acuerdo deber manifestarlo por escrito dejando constancia de los hechos que justifican la decisin con un (1) mes de anticipacin, sin que se afecte la culminacin de las actividades que se estn llevando a cabo en el momento de su terminacin. CLUSULA OCTAVA, CESIN: Las partes no podrn ceder, total o parcialmente, el presente Acuerdo de Corresponsabilidad a persona alguna, natural o jurdica, salvo autorizacin previa, expresa y escrita de la otra parte. CLUSULA NOVENA, RGIMEN JURDICO: El presente acuerdo no origina una nueva persona jurdica y est regido esencialmente por las siguientes reglas: 1) Cada una de las partes responde exclusivamente por las obligaciones definidas en este Acuerdo, sin que en ningn momento pueda predicarse solidaridad. 2) Los bienes de cualquier naturaleza con los cuales contribuya cada una de las partes a la ejecucin del Acuerdo, continuarn siendo de su propiedad. CLUSULA DCIMA, SOLUCIN DE CONTROVERSIAS: Las diferencias que pudieran surgir de la interpretacin y aplicacin del presente instrumento y de los programas especficos derivados se sujetaran a los mecanismos alternativos de solucin de conflictos previstos en el artculo 68 de la Ley 80 de 1993. CLUSULA DCIMA PRIMERA, VIGILANCIA Y CONTROL CIUDADANO: El presente Acuerdo, estar sujeto a la vigilancia y control ciudadano de acuerdo con los trminos definidos en la ley. CLUSULA DCIMA SEGUNDA, DOMICILIO: Para los efectos legales y convencionales se tendr como domicilio la ciudad de Bogot. CLUSULA DCIMA TERCERA, PERFECCIONAMIENTO: El presente acuerdo quedar perfeccionado con la firma de las partes. CLUSULA DCIMA CUARTA, PUBLICACIN: El presente acuerdo no se publica de acuerdo a lo establecido en el Decreto 327 de 2002. CLUSULA DCIMA QUINTA, DOCUMENTOS ANEXOS: Para todos los efectos, hacen parte integral del presente acuerdo los siguientes documentos. A) El Rut y el certificado de existencia y representacin legal de la cmara de comercio de Bogot LA ASOCIACIN, B) el acta y acuerdo suscritos por las partes durante la ejecucin del acuerdo. CLUSULA DCIMA SEXTA, EXCLUSIN DE LA RELACIN LABORAL: Las entidades no contraern ninguna obligacin laboral con las personas que LA ASOCIACIN vincule para la ejecucin del acuerdo, conforme al artculo 8 del Decreto Nacional 777 de 1992, ni con los beneficiarios del programa. CLUSULA DCIMA SPTIMA, DOMICILIO: Para todos los efectos se tiene como domicilio la ciudad de Bogot D.C., para constancia se firma en Bogot D.C. a los____________. LA ENTIDAD: SECRETARIA DISTRITAL DE LA ASOCIACIN: INTEGRACIN SOCIAL Subdirector local de Representante Legal _______________ _______________________________

Subdirector Local.

Representante Legal: Nombre______________________ C.C

147

Firma Referente Ambiental: Nombre__________________________ C.C CARGO:

Firma del recuperador Nombre C.C

Firma del Coordinador del Predio Nombre__________________________ C.C

Tabla 28 Certificado de entrega de material recuperable EL BENEFICIARIO ______________________________ CERTIFICA Que el (la) seor (a) ___________________________ identificada con cedula de ciudadana N ________________ de ___________ quien realiza la labor de recuperacin, segn acuerdo de corresponsabilidad N __________ en el predio ______________________________ con direccin ________________________ recupero el material relacionado a continuacin, en el periodo comprendido entre ___________________ al ____________________ Tipo de material recuperado Papel Vidrio Plstico Cartn Metal Otros materiales Orgnicos Para constancia se firma en Bogot D.C. a los ___________________________ Nombre y firma del Beneficiario C:C _________________ de _____ Cantidad de material certificado (Kg.) Nombre de la organizacin que recupero el material Fecha

148

Tabla 29 Registro de residuos slidos generados en el predio


Fecha Da/Mes/Ao Responsable del procedimiento PAPEL Kg PERIODICO Kg CARTON Kg VIDRIO Kg PLASTICO Kg METALES Kg ICOPOR Kg ORGANICOS Kg TOTAL RECICLADOS Kg TOTAL Kg FIRMA DEL RESPONSABLE

TOTAL

149

Tabla 30 Declaracin de Compromiso PROCESO GESTIN DE BIENES Y SERVICIOS FORMATO DECLARACIN DE COMPROMISO 1.PLAN DE GESTIN INTEGRAL DE RESPEL PARA EL (Nombre del Predio) DE LA SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL Cdigo: F-BS 53 2 Versin 0 Fecha Pgina: 1 de 1

A L C A L D AM A Y O R D EB O G O T D . C .
S e c r e t a r aD is t r i t a l I N T E G R A C I NS O C I A L

DECLARACIN DE COMPROMISO PGIRP. 1. En cumplimiento de lo ordenado por Decreto 4741 DE 2005, respecto a las obligaciones del generador de Residuos peligrosos, yo: __________________________________________________________, Responsable Director del Predio: _____________________________________________________________________________________ _______________________________. Me comprometo en adoptar e implementar el Plan de Gestin Integral de Residuos Peligrosos y enviar los reportes trimestrales al nivel central de la SDIS rea de Gestin Ambiental Personal responsable de la coordinacin y operacin del PGIRP RESPONSABLES 3. Responsable Director del Predio. 4. Responsable y/o Delegado Administrativo 5. Supervisor o jefe de Servicios Generales u otro delegado 6. Responsable de mantenimiento (si hubiere). 7. Si se sugiere otro relacionar y adoptar NOMBRE CC CARGO FIRMA

8. Fecha: _________________________________________

Tabla 31 Informe de auditoras internas semestrales residuos peligrosos generados

150

PROCESO GESTIN DE BIENES Y SERVICIOS

Cdigo: F-BS 53 -7 Versin 0 Fecha Pgina: 1 de 1

FORMATO DE AUDITORIA INTERNA PARA RESIDUOS PELIGROSOS

A L C A L D AM A Y O R D EB O G O T D . C .
S e c r e t a r aD is t r it a l I N T E G R A C I NS O C IA L

151

INSTRUCCIN DE VERIFICACION

(nombre del centro) CUMPLE S N

OBSERVACIONES

1. INFRAESTRUCTURA FISICA 1.1 Se cuenta con espacio para el almacenamiento como: recipiente (s), cajas de almacenamiento, zona de almacenamiento, armario u otro para los residuos peligrosos? 1.2 Se cuenta con reas separadas de los residuos peligrosos y los no peligrosos? 1.3 Existen espacios separados fsica y sanitariamente dentro del almacenamiento central para cada clase de residuos peligrosos almacenados? 1.4 Las reas de almacenamiento central se encuentran debidamente sealizadas y existe equipo contra incendio cerca? 2. RECURSO HUMANO 2.1 El servicio cuenta con una persona responsable de las funciones administrativas? 2.2 El recurso humano ha recibido entrenamiento y capacitacin para el manejo de los residuos? 2.3 Cuenta con Programas de inmunizacin y exmenes clnicos peridicos al personal de servicios generales? 3. DOTACION 3.1 El personal cuenta con los elementos de proteccin personal? 3.2 El establecimiento dispone de la siguiente dotacin: 3.2.1 Recipientes para el almacenamiento de acuerdo con el cdigo de colores y cumpliendo con las especificaciones de las hojas de seguridad y/o fichas tcnicas. 3.2.2 Carros para el transporte interno, que cumpla con especificaciones 3.2.3 Recipientes seguros para almacenar los residuos segn tipo de peligrosidad y compatibilidad. 3.2.4 Sistema para pesaje de los residuos 4. ACTIVIDADES TCNICO ADMINISTRATIVAS 4.1 Cuenta con Servicios contratados de inactivacin, recoleccin, tratamiento y disposicin final, cumpliendo requisitos del Decreto y el PGIRP? 4.2 Cuenta con Servicio de recoleccin externo, cumpliendo requisitos? 4.3 Cuenta con el personal responsable del Manejo de residuos peligrosos? 4.4 El personal conoce y est capacitado en las normas estipuladas en el PGIRP? 4.4.1 Realiza Clasificacin y segregacin de los residuos peligrosos y no peligrosos? 4.4.2 La Manipulacin y el transporte interno, son adecuados? 4.4.3 La Recoleccin y transporte externo, est cumpliendo con las normas? 4.4.4 Conoce el tratamiento y disposicin final de los residuos? 4.5 El Personal utiliza en su trabajo las medidas de bioseguridad en limpieza y desinfeccin? 4.6 La Clasificacin y segregacin de los residuos segn

152

sus caractersticas se hace desde el sitio de generacin? 4.7 En el manejo interno de los residuos peligrosos, se utilizan correctamente los cdigos de colores? 4.8 Hay ruta interna y horarios fijados para el manejo de residuos? 4.9 Existe Panorama de riesgos elaborado y programa de Salud Ocupacional? 4.9.1 Se cuenta con Comit administrativo de gestin de residuos 4.9.2 Se tiene documentado y articulado con el plan de emergencias y contingencias? 4.10 El sitio de almacenamiento central presenta: 4.10.1 Envases, recipientes, tambores, contenedores, cajas de almacenamiento, garrafas, bidones, canecas y otros, de acuerdo a lo indicado en las hojas de seguridad? 4.10.2 El predio cuenta con trabajador responsable y capacitado para manejo de bolsas, aseo, limpieza, desinfeccin y mantenimiento del sitio? 4.10.3 Se realiza el pesaje de los residuos? 4.11 Se cuenta con Programa de limpieza y desinfeccin de recipientes utilizados para almacenar y transportar los residuos? 4.12 Se cuenta con las hojas de seguridad de cada uno de los RESPEL? 4.13 Se diligencia adecuadamente la documentacin de los residuos peligrosos? 4.14 Se cuenta con documento-protocolo para informar accidentes de trabajo en el manejo de residuos y notificacin a ARP? 4,15 Se cuenta con acuerdo de corresponsabilidad y/o accin afirmativa? 4.16 Se cuenta con Contrato o recibo de empresa recolectora y la frecuencia de recoleccin asignada? 4.17 Se cuenta con Plan de contingencia? 4.18 Existen programas de desratizacin y desinfeccin? 5. REGISTRO PARA EL SISTEMA DE INFORMACION Existen registros sobre: 5.1 Programas de Capacitacin, exmenes clnicos, inmunizacin de los trabajadores, monitoreo biolgico y ambiental. 5.2 Existe cumplimiento de los horarios de recoleccin interna y externa? 5.3 Accidentes de trabajo por mal manejo de desechos. 5.4 Informes sanitarios y ambientales. 5.5 Existen Actas de Comits administrativo de gestin? 6 AUDITORIA DEL SERVICIO 6.1 Se cuenta con Actas de asistencia del personal a capacitacin? 6.2 Se realiza Evaluacin del plan de manejo de residuos? 6.3 Visitas efectuadas a los prestadores de servicios contratados? 6.4 Existen anlisis de los indicadores de residuos peligrosos? Observaciones generales y compromisos:

153

Bogot D.C. __ de ___________________ de 201___ Atendi la visita: NOMBRE______________________________ N_______________ Cargo________________________________ Telfono________________ Firma:________________________________ Cdula Personal que realiz la visita: NOMBRE_______________________ N_______________ Cdula

Cargo___________________________ Telfono________________ Firma:________________________

Tabla 32 Informe de Interventoras externas anuales residuos peligrosos generados


PROCESO GESTIN DE BIENES Y SERVICIOS FORMATO DE INTERVENTORIA EXTERNA DE RESIDUOS PELIGROSOS (nombre del centro) NOMBRE DE LA EMPRESA:
EB O G O T D . C . NIT: D S e c r e t a r a D i s t r i t a l A L C A L D A M A Y O R
I N T E G R A C I N S O C I A L

Cdigo: F-BS 53 8 Versin 0 Fecha Pgina: 1 de 1

DIRECCIN: TELFONO:

REPRESENTANTE DE LA EMPRESA (Quien atendi visita): FECHA DE LA VISITA

154

INSTRUCCIN DE VERIFICACIN

CUMPLE S N

OBSERVACIONES

1. PLAN DE GESTIN INTEGRAL 1. Cuenta con plan de gestin de residuos peligrosos PGIRP. 2. Se socializa y divulgan las actividades del plan con el personal que interviene en la generacin de residuos. 2. INFRAESTRUCTURA FSICA 2.1 Cumple con rea fsica suficiente para garantizar el tratamiento de residuos peligrosos? 2.2 Cuenta con reas separadas fsica y sanitariamente de forma segura para el tratamiento de los residuos slidos peligrosos? Son buenas las condiciones para el almacenamiento de los residuos? 3. RECURSO HUMANO 3.1 El personal cuenta con elementos de proteccin personal. 3.2 El recurso humano ha recibido entrenamiento y capacitacin para el manejo de los residuos. Certificados 3.3 Cuenta con Programas de salud ocupacional. 4. SEGURIDAD INDUSTRIAL 4.1 El personal cuenta con las hojas de seguridad de los Respel. 4.2 Sealizacin de reas 4.3 Extintores de acuerdo al tipo de residuo 4.4 plan de emergencias 4.5 Protocolo de manejo para el tratamiento de residuos 4.6 Se reportan los accidentes de trabajo y los reportes de salud ocupacional. 5. SANEAMIENTO BSICO 5.1 Programa de manejo de residuos slidos y tcnicas de limpieza y desinfeccin. 5.2 Programa de control vectorial 6. PROCESO DE ACOPIO, TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIN FINAL DEL RESIDUO 6.1 Acopio 6.2 Recepcin 6.3 Pesaje 6.4 Proceso de pretratamiento y/o tratamiento del residuo 6.5 Disposicin Final del residuo 7. MARCO LEGAL 7.1 La empresa cuenta con Licencia ambiental 7.2 la empresa cuenta con permiso de emisiones 7.3 La empresa cuenta con Permiso de vertimientos 7.4 La empresa cuenta con permiso para el transporte de residuos peligrosos. 8. TRANSPORTE DE RESIDUOS 8.1 Los vehculos estn debidamente identificados. Sealizacin visible, (indicando el tipo de residuos que transportan, nombre del Distrito y/o Municipio, nombre de la empresa con direccin y telfono.

155

8.2 Acondicionamiento del vehculo. El transporte es cerrado para evitar el derramamiento o esparcimiento de residuos en vas pblicas y estacionamientos. Las superficies internas son lisas y de bordes redondeados para facilitar el aseo y cuenta con ventilacin adecuada. 8.3 Esta dotado de un sistema de carga y descarga que no permita que se rompan los recipientes. 8.4 El vehculo esta dotado de recipientes, contenedores, canastillas de material indicado en las fichas de seguridad del residuo o elemento aprovechable si es el caso. 8.5 Los vehculos se lavan y se desinfectan en lugares designados para tal fin dentro de las instalaciones de la empresa. 8.6 Los vehculos disponen de sistemas de comunicacin para informar accidentes o daos del vehculo. 8.7 La empresa cuenta con formato para manifiesto de carga indicando la clase, cantidad de residuos con el nombre del generador, destino, fecha del transporte, firma de quien entrega, nombre del conductor y placa del vehculo. 8.8 los vehculos cuentan con la sealizacin reglamentaria. 9. SEGUIMIENTO Y MONITOREO 9.1 Se verifican los indicadores de capacitacin y de actividades. 9.2 Se presento el ltimo informe de gestin por parte de la empresa ante la autoridad ambiental 10. PLAN DE CONTINGENCIAS 10.1 Se contempla un plan de contingencias para las medidas de emergencia. RECOMENDACIONES Y OBSERVACIONES

Atendi la visita: NOMBRE___________________________ Cdula N_______________ Cargo________________________________ Telfono________________ Firma:______________________________

Personal que realiz la visita: NOMBRE________________________ Cdula N_______________ Cargo________________________________ Telfono________________ Firma:___________________________

156

Tabla 33 Informe trimestral de residuos peligrosos generados


PROCESO GESTIN DE BIENES Y SERVICIOS FORMATO REGISTRO DE INFORMACIN TRIMESTRAL DE RESPEL PARA LA SDIS. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL 3. 5. 7. 1. INFORME S e cre t a r aD is t rit a l IN T EG R A C I NS O CIA L DEL TRIMESTRE
A L C A LD AM A Y O R D EB O G O T D . C .

Cdigo: F-BS 53 3 Versin 0 Fecha Pgina: 1 de 1 9. 8. OCTUBRENOVIEMBREDICIEMBRE

2. ENEROFEBREROMARZO

4. ABRI7 L-MAYOJUNIO

6. JULIOAGOSTOSEPTIEMBRE

10. NOMBRE DEL PREDIO: 11. FECHA DEL INFORME: 12 FECHA DE ENTREGA 13 NOMBRE DEL RESIDUO 14 GENERACIN DE RESIDUOS PELIGROSOS (Kg.) 15 16 17 18 19 CLASIF ICACIO N RESID UO CANTIDAD DE RESIDUOS GENERAD OS GESTI N DEL RESID UO EMPR ESA TRAN SPOR TADO RA ACTIVIDAD GENERADORA 20 21 OBSERVACIONES

ESTADO

EMPRESA GESTORA DEL RESPEL

1 2 3 4 5

23. RESPONSABLE: NOTA: EN LAS CASILLAS 3, 5, 7 Y 9, SE MARCA CON UNA (X) EL TRIMESTRE AL QUE PERTENEZCA EL PERIODO REPORTADO POR EL PREDIO. Este formato debe ser enviado al Nivel central de la S.D.I.S-rea de Gestin Ambiental los cinco (5) primeros das al vencimiento del trimestre.

Tabla 34 Declaracin de Compromiso residuos hospitalarios y similares

TOTAL

ITEM

157

GESTIN DE BIENES Y SERVICIOS

Cdigo: F-BS 52 -4 Versin 0 Fecha Pgina: 1 de 1

FORMATO DECLARACIN DE COMPROMISO PARA PGIRHS

A L C A L D AM A Y O R D EB O G O T D .C .
S e cr e t a r aD is t r it a l IN T EG R A C I NS O C I A L

DECLARACIN DE COMPROMISO

En cumplimiento de lo ordenado por el artculo 8 del Decreto 2676 de 2000, respecto a las obligaciones del generador de Residuos Hospitalarios, yo: _____________________________________________________________________________________ como responsable (director) del Predio denominado: ___________________________________________________________ Me comprometo a desarrollar junto con los integrantes del grupo de gestin ambiental y sanitaria, (GAGAS) ms adelante mencionados, las acciones previstas para el manejo integral de los residuos hospitalarios, por las normas vigentes entre ellas, el Decreto 1669 de 2002 y la Resolucin 1164 del mismo ao. Responsables Responsable, Coordinador o Director del Predio Responsable y/o Delegado para el apoyo, acompaamiento al acceso y servicio de salud Responsable y/o Delegado Administrativo Responsable de turno y/o delegado de turno Da- noche-Fin de semana. Supervisor o jefe de Servicios Generales u otro delegado Si se sugiere otro relacionar y adoptar. Nombre CC Cargo Firma

Fecha:

Nota: Las actas se actualizarn toda vez que se realicen cambios en el personal responsable del Comit GAGAS: Grupo Administrativo de Gestin Ambiental y Sanitaria.

Tabla 35 Informe de auditoras internas semestrales residuos hospitalarios y similares


PROCESO GESTIN DE BIENES Y SERVICIOS Cdigo: F-BS 52 -1

158

Versin 0 Fecha
A L C A L D AM A Y O R D EB O G O T D .C .
S e c r e t a r aD ist r it a l IN T E G R A C I NS O C IA L

FORMATO DE AUDITORIA INTERNA PARA RESIDUOS HOSPITALARIOS Y SIMILARES Pgina: 1 de 1 RESIDUOS HOSPITALARIOS Y SIMILARES (nombre del predio) INSTRUCCIN DE VERIFICACIN CUMPLE S N OBSERVACIONES

1. INFRAESTRUCTURA FSICA 1.1 Se cuenta con rea fsica para el almacenamiento central de los residuos, el cual debe cumplir con las especificaciones de la Resolucin 1164/02 1.2 Se cuenta con reas separadas fsica y sanitariamente para almacenar en forma temporal los residuos peligrosos y no peligrosos 1.3 Existen espacios separados fsica y sanitariamente dentro del almacenamiento central para cada clase de residuos almacenados. 1.4 Las reas de almacenamiento central se encuentran debidamente sealizadas y existe equipo contra incendio cerca. 2. RECURSO HUMANO 2.1 El servicio cuenta con una persona responsable de las funciones administrativas asistenciales, de aseo y de mantenimiento. 2.2 El recurso humano ha recibido entrenamiento y capacitacin para el manejo de los residuos. Certificados de asistencia y soportes de actas. 2.3 Cuenta con Programas de inmunizacin y exmenes clnicos peridicos al personal de servicios generales. 3. DOTACIN 3.1 El personal cuenta con los elementos de proteccin personal 3.2 El predio dispone de la siguiente dotacin: 3.2.1 Recipientes para el almacenamiento de acuerdo con el cdigo de colores y cumpliendo con las especificaciones. 3.2.2 Cuenta con carros para el transporte interno, que cumpla con especificaciones, en caso de no contar con carro transportador un recipiente hermtico. 3.2.3 Recipientes seguros para almacenar los cortopunzantes. 3.2.4 Bolsas identificadas con el rotulado y diligenciadas en la ruta sanitaria. 3.2.5 Cuenta con bascula de pesaje adecuada para los residuos 3.2.6 Cuenta con bolsas suficientes para afrontar una posible no recoleccin de residuos por parte de los servicios de aseo ordinario y especial. 4. PROCEDIMIENTOS TCNICO ADMINISTRATIVO 4.1 Cuenta con Servicios contratados de inactivacin, recoleccin, tratamiento y disposicin final, cumpliendo requisitos del Decreto y Manual.

159

4.2 Cuenta con Servicio de recoleccin externo, cumpliendo requisitos. 4.3 Cuenta con el manual de bioseguridad. 4.4 El personal vinculado a las reas asistenciales conoce y est capacitado en las normas estipuladas en el manejo de los residuos? 4.4.1 Realiza Clasificacin y segregacin de los residuos peligrosos y no peligrosos 4.4.2 La Manipulacin y el transporte interno, son adecuados. 4.4.3 La recoleccin, acopio y transporte externo, est cumpliendo con las normas, tiene los soportes y certificados actualizados de las licencias, permisos y/o autorizaciones ambientales. 4.4.4 Conoce el tratamiento y disposicin final de los residuos generados en su predio. 4.5 El Personal de servicios generales utiliza en su trabajo las medidas de bioseguridad en limpieza y desinfeccin, cuenta con los procedimientos, cuenta con los elementos y productos Qumicos con su respectiva ficha tcnica, estn sealizados cada uno de los recipientes utilizados para la limpieza y desinfeccin. 4.6 La Clasificacin y segregacin de los residuos segn sus caractersticas se hace desde el sitio de generacin. 4.7 En el manejo interno de los residuos hospitalarios y similares, se utilizan correctamente los cdigos de colores adoptados. 4.8 Hay ruta interna publicada y horarios fijados para el manejo de residuos. 4.9 Hay Panorama de riesgos elaborado y programa de Salud Ocupacional 4.9.1 Se cuenta con Comit administrativo de gestin ambiental y sanitaria. 4.9.2 Se cuenta con Comit de infecciones o equivalente para residuos 4.10 El sitio de almacenamiento central presenta: 4.10.1 Bolsas rojas, rotuladas, selladas, buen estado y sin contenido de lquidos. 4.10.2 Trabajador responsable y capacitado para manejo de bolsas, aseo, limpieza, desinfeccin y mantenimiento del sitio. 4.10.3 Se realiza el registro del pesaje de todos los residuos generados. 4.11 Se cuenta con programa de limpieza y desinfeccin de recipientes utilizados para almacenar y transportar los residuos. 4.12 Se diligencian los formatos RH1 oportunamente. 4.13 Se tiene contrato con otras instituciones para la prestacin del servicio de incineracin y/o desactivacin. 4.14 se cuenta con Procedimiento para informar accidentes de trabajo en el manejo de residuos y notificacin a ARP. 4,15 El predio cuenta con acuerdo de corresponsabilidad y/o Accin Afirmativa con poblacin recicladora. 4.16 Se cuenta con un espacio adecuado para el archivo de los documentos exclusivos del PGIRHS. 4.17 Se cuenta con Plan de contingencia para derrame de lquidos, rotura de bolsas, problemas con txicos, destruccin de medicamentos, etc.

160

4.18 Existen desinfeccin.

programas

de

plagas,

desratizacin

5. REGISTRO PARA EL SISTEMA DE INFORMACIN Existen registros sobre: 5.1 Programas de Capacitacin, exmenes clnicos, inmunizacin de los trabajadores, monitoreo biolgico y ambiental. 5.2 Cumplimiento de los horarios de recoleccin interna y externa. 5.3 Se han ocasionado accidentes de trabajo por mal manejo de desechos. 5.4 Se realizan oportunamente Informes sanitarios y ambientales. 5.5 Actas Comits administrativo de gestin ambiental y sanitaria (Mnimo uno por mes) 5.6 Formatos diligenciados 6. SEGUIMIENTO GENERAL AL SERVICIO 6.1 Reportes a la ARP del nmero de accidentes registrados por el manejo de residuos. 6.2 Se realiza evaluacin y seguimiento a la ruta sanitaria. 6.3 Visitas efectuadas a los prestadores de servicios contratados 6.4 El cronograma de actividades se est ejecutando de acuerdo con lo programado para el ao. 6.5 Se cuenta con los soportes originales de los manifiestos o facturas de las empresas que prestan el servicio especial de aseo? 6.6 Seguimiento a las decisiones del Comit RECOMENDACIONES Y OBSERVACIONES Bogot D.C. __ de ___________________ de 201___ Atendi la visita: NOMBRE_____________________ Cdula N_______________ Cargo______________________________________ Telfono_______________ Firma:_______________________ Personal que realiz la visita: NOMBRE______________________ Cdula N_______________ Cargo_________________________________ Telfono________________ Firma:___________________________

Nota: Esta formato de auditora interna se aplicar semestralmente y se enviar copias legibles al nivel central de la SDIS, rea de Gestin Ambiental.

Tabla 36 Informe de Interventora externas anuales residuos hospitalarios y similares


PROCESO GESTIN DE BIENES Y SERVICIOS FORMATO DE INTERVENTORIA EXTERNA DE RESIDUOS HOSPITALARIOS Y SIMILARES (nombre del predio) NOMBRE DE LA EMPRESA
S e c r e t a r aD i s t r it a l I N T E G R A C I NS O C I A L

Cdigo: F-BS 52 -2 Versin 0 Fecha Pgina: 1 de 1

A L C A L D AM A Y O R D EB O G O T D . C .

161

NIT: DIRECCIN: TELFONO: REPRESENTANTE DE LA EMPRESA (Quien Atendi visita): FECHA DE LA VISITA: HORA DE INGRESO: HORA DE SALIDA: CUMPLE OBSERVACIONES

INSTRUCCIN DE VERIFICACIN

S N PLAN DE GESTIN INTEGRAL 1. LA EMPRESA IMPLEMENTA EL PGIRH 1.1 El Plan de Gestin de Residuos contempla las 13 actividades del numeral 8 de la res 1164 de 2002 2. INFRAESTRUCTURA FSICA 2.1 Cumple con rea fsica suficiente para garantizar el tratamiento de residuos slidos hospitalarios? 2.2 Cuenta con reas separadas fsica y sanitariamente de forma segura para el tratamiento de los residuos slidos hospitalarios. Qu condiciones cuenta para el almacenamiento de los residuos? 3. RECURSO HUMANO 3.1 El personal cuenta con elementos de proteccin personal. 3.2 El recurso humano ha recibido entrenamiento y capacitacin para el manejo de los residuos. 3.3 Cuenta con Programas de salud ocupacional. 4. SEGURIDAD INDUSTRIAL 4.1 Sealizacin de reas 4.2 Extintores de acuerdo al tipo de rea en la empresa 4.3 plan de emergencias (Simulacro) 4.4 Protocolo de manejo para el tratamiento de residuos 4.5 Se reportan los accidentes de trabajo y los reportes de salud ocupacional. 5. SANEAMIENTO BSICO 5.1 Programa de manejo de residuos slidos 5.2 Programa de control vectorial 6. PROCESO DE ACOPIO, TRATAMIENTO, DESTRUCCIN Y/O DISPOSICIN FINAL DEL RESIDUO 6.1 Recepcin 6.2 pesaje 6.3 Proceso de pretratamiento y/o tratamiento del residuo 6.4 Verificacin de Cerificados de Disposicin final del residuo. 7. MARCO LEGAL 7.1 La empresa cuenta con Licencia ambiental y uso de suelo adecuado para la actividad que desempea? 7.2 la empresa cuenta con permiso de emisiones 7.3 La empresa cuenta con Permiso de vertimientos

162

8. TRANSPORTE DE RESIDUOS

8.1 Los vehculos estn debidamente identificados. Sealizacin visible, (indicando el tipo de residuos que transportan, nombre del Distrito y/o Municipio, nombre de la empresa con direccin y telfono.

8.2 Acondicionamiento del vehculo. El transporte es cerrado para evitar el derramamiento o esparcimiento de residuos en vas pblicas y estacionamientos. Las superficies internas son lisas y de bordes redondeados para facilitar el aseo y cuenta con ventilacin adecuada. 8.3 Est dotado de un sistema de carga y descarga que no permita que se rompan los recipientes. La altura del vehculo es inferior a 1.20.m. 8.4 El vehculo esta dotado de canastillas de material rgido impermeable, evitando la compresin de los residuos. 8.5 Los vehculos se lavan y se desinfectan en lugares designados para tal fin dentro de las instalaciones de la empresa. 8.6 Los vehculos disponen de sistemas de comunicacin para informar accidentes o daos del vehculo. 8.7 La empresa cuenta con formato para manifiesto de carga indicando la clase, cantidad de residuos con el nombre del generador, destino, fecha del transporte, firma de quien entrega, nombre del conductor y placa del vehculo. 9. SEGUIMIENTO Y MONITOREO 9.1 Se diligencian los registros y formatos de flujo de materiales internos y externos? 10. PLAN DE CONTINGENCIAS 10.1 Se contempla un plan de contingencias para las medidas de emergencia en eventos como sismos, incendios, fallas en los servicios pblicos, suspensin de actividades, alteraciones del orden pblico, etc. 10.2 Cuentan con los protocolos en caso de emergencia? 10.3 Se realizan sensibilizaciones y capacitaciones, sobre posibles riesgos en plan de contingencia? 11. AUDITORIAS INTERNAS. 11.1 Se realizan las 2 auditorias internas en el ao para determinar el cumplimiento del funcionamiento de normas, protocolos, programas en desarrollo del PGIRH? 11.2 Se realiza seguimiento y control a las observaciones de la auditoria, cuenta con soportes? RECOMENDACIONES Y OBSERVACIONES

163

Atendi la visita: NOMBRE_______________________ Cdula N_______________

Quien realizo la Interventora NOMBRE____________________ Cdula N_______________

Cargo________________________________________________ Telfono________________

Cargo____________________________________________________ Telfono________________

Firma:________________________________________________ _

Firma:____________________________________________________ _

Nota: Esta formato de Interventora externa se aplicara anualmente por cada empresa de servicio especial que preste servicios al predio. Se enviara copia legible al nivel central de la SDIS, rea de Gestin Ambiental.

164

Tabla 37 Lista de chequeo para revisin de puntos hidrulicos

165

Tabla 38 Diagnstico de condiciones ambientales


Subdireccin o localidad: Nombre del predio: Fecha de la inspeccin: Coordinador del predio: Sanitario adulto Se verific que los accesorios se encuentren en buen estado? Los accesorios presentan desgastes? Los accesorios presentan fisuras? Los accesorios presentan corrosin? Existen conexiones irregulares? Existen escapes de agua en las llaves? Los accesorios presentan ruidos extraos? Los accesorios presentan movimientos forzados? Los empalmes de las tuberas se encuentran correctamente instalados? A I A I A I A I A I A I A I A I A I Orinal adulto Lavamanos adulto Lava colitas Pozeta s Direccin: Fecha de la prximo inspeccin: Responsable del diligenciamiento del formato:

Lavacabeza s

Alberca

Duchas

Lavaplatos

Tanques de almacenamiento

Registro del agua

166

167

168

169

170

171

172

173

174

175

6. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO 3.14 TALENTO HUMANO

El Operador cumplir con el nmero de personas exigidas por la Secretara para el desarrollo del objeto de la contratacin. El personal que contrate, tiene que estar debidamente capacitado y contar con la experiencia exigida por la Secretaria, de manera que se garantice un adecuado desempeo. Los requisitos se acreditarn a travs de los respectivos ttulos profesionales y certificaciones de experiencia (profesional, tcnica, tecnolgica u oficios) en donde se detallen las funciones desempeadas. Las cuales deben ser verificadas y autorizadas por la Interventoria o Supervisin. La contratacin de cada perfil estar sujeta a la estructura de costos del Comedor Comunitario. En ningn momento, el personal contratado podr ser pasante, ni voluntario, ni participante del servicio social de Comedores Comunitarios, ni menor de edad y en ningn caso, las funciones de las personas que se relacionan en ste numeral, podrn estar en cabeza del Representante Legal de la organizacin operadora. La Secretara exige el recurso humano descrito a continuacin y para cada uno de ellos es indispensable el cumplimiento de los requisitos, la presentacin de los documentos y el cumplimiento de las obligaciones descritas. El operador, deber presentar al Interventor o Supervisor, todos los documentos mencionados en este anexo para el recurso humano contratado, para la firma del acta de inicio del contrato. De los citados documentos debe reposar copia en los archivos del Comedor Comunitario. 6.1.1 Personal Contratado para el Comedor Comunitario y Tipo de Vinculacin

El estndar se da en proporcin adecuada del Talento Humano, segn nmero de participantes del comedor. Los Comedores Comunitarios deben contar con el Talento Humano que se describe a continuacin:
Coordinador Operativo del Comedor

Cada Comedor Comunitario debe contar con un Coordinador operativo

176

CARGO EN EL COMEDOR

DESCRIPCIN

PERFIL a) Profesional en el rea de Nutricin y diettica, o Ingeniera de Alimentos o administrativa con experiencia profesional mnima de un (1) ao en cargos relacionados con servicio de produccin y distribucin de alimentos, con conocimiento y manejo de herramientas de sistemas (como mnimo Suite Office) b) Tecnlogo en el area administrativa con experiencia mnima de dos (2) aos en cargos relacionados con servicio de produccin y distribucin de alimentos, con conocimiento y manejo de herramientas de sistemas (como mnimo Suite Office) o, c) Tcnico en el rea administrativa con experiencia mnima de tres (3) aos en cargos relacionados con servicio de produccin y distribucin de alimentos, con conocimiento y manejo de herramientas de sistemas (como mnimo Suite Office).

FUNCIONES

REQUISITOS Y SOPORTES

DISPONIBILIDA D

El Coordinador es la persona responsable de realizar las actividades de recepcin de alimentos, control de las operaciones de seleccin, almacenamiento, produccin y servicio. Las funciones quedarn establecidas de acuerdo con los componentes del Plan de Actividades del Comedor, en particular las correspondientes al cumplimiento del numeral componente alimentario del presente anexo tcnico

1. Ser responsable de las actividades y los resultados de la operacin total del servicio de alimentacin, y de apoyar las labores complementarias al servicio que presta el Comedor Comunitario. 2. Adems realizar actividades de recepcin de alimentos, control de las operaciones de seleccin, almacenamiento, produccin y servicio. 3. Ser responsable de las compras de alimentos. 4. Ser responsable de los planes de mantenimiento preventivo y correctivos de la planta fsica, de los planes de saneamiento bsico y ambiental y del plan de emergencia. 5. Supervisar las labores de higiene, limpieza y desinfeccin de la planta fsica, del menaje y del personal del comedor.

1. Hoja de vida 2. Fotocopia del documento de Identidad 3. Certificados de Estudios. Las certificaciones acadmicas que acrediten los estudios solicitados (Diploma o Acta de Grado). Tarjeta profesional si el desempeo de la profesin lo requiere. 4. Certificaciones de experiencia laboral que contengan como mnimo: Nombre o Razn Social de la entidad o empresa, perodo de vinculacin (fecha de ingreso y egreso), actividades o funciones desempeadas, o copia del contrato 5. Certificado de asistencia al curso de educacin sanitaria en manejo adecuado de alimentos con fecha de expedicin no mayor a un ao. 6. Certificado Mdico, con nfasis en sintomtico respiratorio y piel (Res. 765/11 Secretaria de Salud).

COORDINADOR OPERATIVO DEL COMEDOR

TIEMPO COMPLETO

Profesional de Inclusin Social

El Comedor Comunitario deber tener un profesional de Inclusin Social por cada 400 participantes. En aquellos casos en los que el nmero de participantes es mayor o igual que 401,

177

se deber tener un profesional adicional y se debe ver reflejado en el presupuesto establecido en la Estructura de Costos. Para los dos (2) casos mencionados, el operador deber garantizar un acompaamiento a los participantes, y tendr que entregar mensualmente a la Interventora o Supervisin un informe que de cuenta del cumplimiento de esta exigencia.
CARGO EN EL COMEDOR REQUISITOS Y SOPORTES 1. Hoja de vida 2. Fotocopia del Documento de Identidad 3. Certificados de Estudios. Las certificaciones acadmicas que acrediten los estudios solicitados (Diploma o Acta de Grado). Tarjeta profesional si el desempeo de la profesin lo requiere 4. Certificaciones de experiencia laboral que contengan como mnimo: Nombre o Razn Social de la entidad o empresa, perodo de vinculacin (fecha de ingreso y egreso) actividades o funciones desempeadas, o copia del contrato.

DESCRIPCIN

PERFIL

FUNCIONES 1. Desarrollar e implementar en el Comedor Comunitario, en coordinacin con el Proyecto Institucionalizacin de la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional, la lnea tcnica de inclusin social. 2. Preparar y ejecutar el plan de accin de inclusin social del comedor comunitario con base en lo establecido en el presente Anexo Tcnico. 3. Gestionar con las entidades Locales y Distritales, con el sector privado y con el tercer sector.

DISPONIBILIDAD

PROFESIONAL DE INCLUSIN SOCIAL

Profesional en Ciencias Sociales, o Humanas o Econmicas, Responsable de con las actividades experiencia de Inclusin profesional Social. mnima de un (1) ao en trabajo con comunidad, o con ttulo de postgrado.

TIEMPO COMPLETO

Operarias de Cocina

Los recursos para el pago de los-as operarios-as estn incluidos en la Estructura de Costos, mediante el reconocimiento del equivalente a un salario mnimo mensual vigente y los aportes de seguridad social: salud, pensin y riesgos profesionales. En ningn caso se aceptar que el operador reconozca a este recurso humano un valor inferior al establecido mensualmente por el estudio econmico. El Comedor Comunitario deber tener una operaria por cada 75 participantes.20

20

Si al momento de dividir la cobertura entre 75 el resultado presenta decimales se costeara una operaria adicional solo si los decimales son superiores a punto cuatro (.4)

178

CARGO EN EL COMEDOR

DESCRIPCIN

PERFIL

FUNCIONES

OPERARIA

Responsable de la preparacin del alimento y la distribucin de ste en concordancia a lo establecido en el presente anexo tcnico y lo dispuesto en el decreto 3072/97

Experiencia mnima de un (1) ao en preparacin de alimentos y servicio de los mismos.

Encargados-as del recibo, almacenamiento, manipulacin, preparacin y distribucin de los alimentos siguiendo los parmetros o las normas tcnicas y sanitarias para tal fin y las especificadas en este documento. Sern responsables de las funciones de limpieza, higiene, desinfeccin de las instalaciones y del menaje.

REQUISITOS Y DISPONIBILIDAD SOPORTES 1. Hoja de vida 2. Fotocopia del Documento de Identidad 3. Certificaciones de experiencia laboral que contengan como mnimo: Nombre o Razn Social de la entidad o empresa, perodo de vinculacin (fecha de ingreso y egreso) actividades o funciones desempeadas, o copia del contrato. En ningn caso se aceptarn certificaciones de empleadas del servicio domstico. TIEMPO 4. Certificado de COMPLETO asistencia al curso de educacin sanitaria en manejo adecuado de alimentos con fecha de expedicin no mayor a un ao. 5. Certificado de asistencia al curso de educacin sanitaria en manejo adecuado de alimentos con fecha de expedicin no mayor a un ao. 6. Certificado Medic, con nfasis en sintomtico respiratorio y piel (Res. 765/11 Secretaria de Salud).

De acuerdo con el Decreto 3075 del 1997, el operador deber comprometerse a presentar y a mantener actualizados, durante toda la ejecucin del contrato, para todo el personal encargado de la manipulacin de alimentos, los siguientes documentos:

Presentacin diaria de operarias de cocina y normas de higiene: La presentacin diaria del recurso humano ofrecido para la operacin de cocina (preparacin y distribucin del alimento) debe ser en completo estado de aseo e higiene, estar uniformado (gorro, tapabocas, delantal de color claro, zapatos cerrados de color claro y antideslizantes y guantes cuando se requiera). Durante el proceso de produccin de alimentos, el personal deber seguir las normas de higiene, limpieza y desinfeccin exigidos por la Secretara de Salud de acuerdo a lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997, para garantizar la calidad de los mismos. Certificado en Manipulacin de Alimentos: Debe tener capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura y contar con la constancia de asistencia al curso de educacin sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mnimo una vez al ao, el cual no podr ser inferior a seis horas, la informacin podr ser impartida por las E.S.E., por capacitadores externos o profesionales que cumplan con los requisitos establecidos en la Resolucin 765

179

de 2010. Si la capacitacin en manipulacin de alimentos es dictada por un capacitador particular, se debe anexar la autorizacin del capacitador particular que realiz la capacitacin y la solicitud de supervisin del curso al Hospital respectivo.

Certificado Mdico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificado mdico, el cual indique que la persona es apta para manipular alimentos, y actualizarlo cada ao. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas. De no cumplir con alguno de estos requisitos, el operador, una vez suscrito el contrato y previo al acta de inicio, deber realizar el trmite para obtenerlos. Cuando el resultado de uno de estos exmenes no cumpla con los requisitos establecidos por la ley para la manipulacin de alimentos, el operador deber reemplazar a la operaria-o, con una persona que tenga el mismo perfil y cumpla con los requisitos exigidos en este anexo tcnico.

Una vez firmada el acta de inicio y cada vez que se renueven los certificados de manipulacin de alimentos y los certificados mdicos, el operador se obliga a presentar a la Supervisin o Interventora los originales, y a mantener copia de los mismos, debidamente archivada en el Comedor Comunitario, para el seguimiento respectivo. El operador establecer la forma de vinculacin del personal requerido para la ejecucin del presente contrato; especificando al Supervisor o Interventor el tiempo y tipo de vinculacin de cada contrato (si es a trmino defino o indefinido), mediante el cual se vincular al personal propuesto para los comedores. En todo caso, y sea cual fuere la forma de vinculacin del personal, el operador reconocer y pagar a las operarias mnimo el equivalente a un (1) SMMLV y los aportes de seguridad social: salud, pensin y riesgos profesionales. De igual forma, reconocer y pagar a las Operarias, al Coordinador del Comedor y al Coordinador de Inclusin Social lo previsto en la estructura de costos. 6.1.2 Cambio de Personal durante la Ejecucin del Contrato

Cuando el recurso humano ofrecido para el desarrollo del contrato no cumpla con sus funciones y con la debida ejecucin de las actividades, el Supervisor o Interventora solicitar por escrito el cambio de personal, con el respectivo sustento. El operador evaluar y tomar las medidas necesarias para garantizar el pleno cumplimiento del contrato, para lo cual contar con siete (7) das calendario para realizar dicho cambio. La persona que le sustituya debe cumplir con el perfil y la experiencia exigidos por la Secretaria. Para aquellos casos en que exista un contrato laboral vigente, se regir por la normatividad establecida para tal fin. En caso de cambio de personal durante la ejecucin o al inicio del contrato, la Supervisin o Interventora debe aprobar previamente dicho cambio, a fin de asegurar que la persona que sustituya en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el perfil y la experiencia requerida. El operador debe informar a la Interventora o Supervisin, con copia a la SDIS, los cambios realizados en el talento humano vinculados en la operacin del Comedor Comunitario, mnimo quince (15) das antes de su retiro. 6.1.3 Soportes para Verificacin del Pago al Personal

Dependiendo del tipo de vinculacin, el operador deber realizar los pagos al personal de la siguiente manera: A travs de dispersin por medio electrnico para las personas de nmina.

180

2.

A travs de abono en cuenta bancaria para las personas contratadas con orden de prestacin de servicios u otro tipo de contrato.

Como evidencia del pago el operador deber presentar el reporte fsico de transaccin expedido por la respectiva entidad bancaria, donde se relacione: el Nombre del titular de la cuenta, documento de identidad, nmero de cuenta y valor consignado. 6.1.4 Actividades que debe Desarrollar el Operador a travs de la Organizacin Administrativa Propia

El operador deber garantizar a travs de su propia organizacin administrativa la realizacin de las actividades de apoyo administrativo y de un- a nutricionista, las cuales permiten el desarrollo del anexo tcnico; son responsabilidad del operador pero no estn relacionadas en el talento humano para el cual la Secretaria aporta recursos. Los gastos generados por este recurso humano adicional, que el operador decida libremente vincular para el cumplimiento de estas actividades, debern ser asumidos en su totalidad por el mismo. Bajo su responsabilidad y cuenta, la organizacin operadora, deber asegurar que se cumplan las actividades administrativas y el desarrollo de las funciones descritas para el la Nutricionista, tal y como se mencionan.

Actividades de Apoyo A dministrativo21

La organizacin operadora bajo su responsabilidad y cuenta, podr contar con una persona responsable de efectuar labores administrativas de apoyo en la operacin del comedor de conformidad con las necesidades, independientemente del nmero de participantes. El apoyo administrativo realizar las siguientes actividades: 1. Registrar el ingreso de los-as participantes diariamente en el sistema SIRBE. Frente a esta actividad el operador ser responsable de la calidad y veracidad de la informacin registrada en el aplicativo. 2. Apoyar al Coordinador Operativo del Comedor y al Coordinador de Inclusin Social en las labores administrativas que se requieran. 3. Apoyar las labores de archivo y manejo de la documentacin del comedor. 4. Apoyar todas las labores administrativas que de conformidad con las necesidades se requieran. En ningn caso las actividades profesional de inclusin Social. Nutricionista relacionadas anteriormente, podrn ser desarrolladas por el

Los Comedores Comunitarios deben tener apoyo de un profesional de Nutricin, quien ser el encargado de la coordinacin y ejecucin de las actividades en formacin de Estilos de vida saludable y de vigilancia nutricional, adems de los planes de mantenimiento, saneamiento bsico y todas aquellas que se requieran para garantizar una adecuada ejecucin del servicio.
21

Estas actividades debern desarrollarse por la organizacin operadora por su cuenta y riesgo, a travs del coordinador administrativo o a quien la organizacin designe para realizarlas.

181

Para el caso del Nutricionista, en los casos que la organizacin no cuente con un profesional para estas actividades debe buscar apoyo del hospital de la red pblica o de alguna universidad que cuente con la facultad de nutricin. El profesional de nutricin debe desempear las siguientes funciones: 1. Desarrollo del proceso de formacin en Estilos de Vida Saludable. 2. Toma de talla y peso. 3. Anlisis del diagnstico nutricional. 4. Diseo de las acciones de prevencin y mejora de la malnutricin de la poblacin del comedor. 5. Identificar los-as participantes del comedor que presentan malnutricin y referenciarlos a la entidad competente. 6. Hacer seguimiento y evaluacin de las referenciaciones realizadas. # de participantes del comedor Menor o igual a 50 51-100 101-150 151-200 201 o ms participantes Horas Mensuales 12 24 36 48 Se mantendr la proporcin de 12 horas por cada 50

En ningn caso las actividades relacionadas anteriormente, podrn ser desarrolladas por el profesional de inclusin Social. 3.15 PROPUESTA TCNICA.

El operador deber presentar, al momento de firmar el acta de inicio de ejecucin del contrato, la siguiente informacin como parte de su plan de actividades para desarrollar el objeto, con base en los siguientes criterios: Esquema de Administracin y de Operacin El operador deber desarrollar un esquema de operacin y administracin en el cual se relacionen como mnimo los siguientes aspectos: 1. Esquema de compras y de proveedores. 2. Procedimientos que se utilizaran de bodega y almacenamiento de productos. 3. Descripcin de los procesos que llevar a cabo el operador en sus instalaciones para garantizar la correcta adquisicin, recepcin, almacenamiento, manipulacin, preparacin, empaque, transporte y distribucin de alimentos y en general para garantizar la calidad en la produccin de los alimentos. 4. Sistema de preparacin de los alimentos. 5. Esquema de prcticas de aseo y desinfeccin de cada proceso (almacenamiento, manipulacin preparacin, empaque, transporte y distribucin). 6. Esquema para el manejo de los desechos en el comedor de referencia y en las instalaciones del operador (planta de produccin) y el control de plagas. 7. Mecanismos de supervisin, controles de calidad y mantenimiento.

182

8. Perfil y distribucin del recurso humano dentro del esquema de administracin. 9. Instrumentos de medicin de desempeo del personal. 10. Esquema de transporte de los alimentos al punto establecido para el funcionamiento del comedor. 11. Descripcin de los procesos que llevar a cabo para el suministro de almuerzos en el comedor comunitario. 12. Estrategia para mantener actualizada la informacin requerida en esta invitacin, en el programa de computador proporcionado por la Secretaria. 13. Los soportes de las hojas de vida del recurso humano sealado en el numeral 2.5.2 del presente anexo tcnico. 14. Certificados mdicos del personal a cargo de la manipulacin de alimentos. 15. Certificado de manipulacin de alimentos expedido por autoridad sanitaria competente. 16. El Plan de mantenimiento preventivo y correctivo el cual se obliga a cumplir durante la ejecucin del contrato; en caso de presentarse una contingencia, el operador deber asegurar la continuidad en la prestacin del servicio, sin causar costos adicionales a la Secretaria. 17. Manual de Seguridad Industrial. La Supervisin o Interventora verificar que la totalidad de la documentacin este completa y cumpla los requisitos exigidos por la Secretaria para firmar el Acta de inicio. 3.16 ESTRUCTURA DE COSTOS

Para la operacin del Servicio Social de Comedores Comunitarios, la SDIS ha definido una estructura funcional administrativa, que debe ser implementada por el Operador en el Comedor Comunitario. La estructura de costos aprobada por la Direccin de Analisis y Diseo Estrategico, de la Secretaria Distrital de Integracin Social, hace parte de los documentos anexos al contrato. Conceptos de Presupuesto del Comedor

183

Los conceptos a tener en cuenta son:

Cupos: Nmero mximo de participantes a quienes se les brinda el servicio diariamente. Costo Cupo Da: Es el valor pagado por la SDIS al operador para el cumplimiento del anexo tcnico, representado en un valor diario estimado de operacin por participante. Se establece un valor estimado atendiendo a que es un contrato de impulso de actividades de inters pblico y no un servicio costeado de manera total. Cupos Diarios Atendidos: Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia registrados por el operador, en el sistema que le entrega la SDIS. para su custodia. y verificacin de la confiabilidad de la informacin all registrada. Valor del Pago: Es igual al resultado de multiplicar el costo cupo da por los cupos diarios atendidos durante el perodo. En caso de existir inconsistencias por registro de asistencia, reportadas por la Subdireccion de Investigacin e Informacin SII, los registros inconsistentes no sern tenidos en cuenta como cupo atendido para la certificacion de pago expedida por la Interventoria o Supervisin, hasta tanto se haya realizado la debida justificacion por parte del operador y emitido la aprobacin de la Interventoria o Supervisin. Cuando los reportes de registros inconsistentes sean emitidos con posterioridad a la expedicion de la certificacion de pago de la Interventoria o Supervisin, stos sern descontados en el siguiente pago, el cual no se realizar hasta tanto el operador realice la correcta justificacion y obtenga la aprobacin de la Interventoria o Supervisin. Si al momento de liquidar el contrato existen registros inconsistentes pendientes por descontar y justificar estos sern revisados contra acta de liquidacion. MANEJO DE LA INFORMACIN

3.17

El operador deber cumplir con la norma ISO 27000, norma tcnica de calidad, relacionada con el manejo de la informacin. 6.1.5 Infraestructura Tecnolgica Proteccin Elctrica

El comedor debe contar con una UPS de las siguientes caractersticas: Capacidad de Potencia de Salida de 600 VA o superior. Bateras y autonoma Tipo de Batera sellada sin necesidad de mantencin. Tiempo respaldo de energa ininterrumpible de 15 a 20 minutos.

Esta UPS es de uso exclusivo del equipo de cmputo de registro y los equipos asociados a la conexin a Internet la cual permitir realizar un backup de seguridad de la Base de Datos y un apagado correcto de la CPU para evitar daos en los mismos. Equipo de Cmputo

184

Con el propsito de desarrollar las actividades operativas previstas para el comedor comunitario, el operador deber disponer como mnimo de un computador en el comedor comunitario, cuyas caractersticas tcnicas mnimas sean: Cmara Web con controladores soportados por el sistema operativo Software Antivirus activado Procesador de 2.66 GHz o superior. 2 GB Dual Channel DDR2. Monitor LCD y Pantalla Ancha de 15 pulgadas o superior. Disco Duro de 120GB SATA / 7200RPM Dos puertos USB 2.0 Mouse Optico con Scroll DVD+/-RW 16X Adaptador de RED RJ45 10/100 Mbit Software: o Windows XP / SP3 a 32 bit o superior. o Navegadores Internet Explorer 7 o superior y/o, Mozilla Firefox3.5 o superior. o Antivirus con suscripcin a actualizaciones vigente durante el plazo del contrato.

Este equipo es de dedicacin exclusiva para el registro de la informacin de la vinculacin y prestacin del servicio de comedores comunitarios. Conexin a Internet

El comedor debe contar con una conexin a Internet de cuando menos 2 Mb/s de bajada, 700 Kb/s de subida como mnimo tecnologa ADSL. Esta conexin a Internet debe ser de uso exclusivo para el equipo de cmputo empleado para el registro de la informacin de la vinculacin y prestacin del servicio. En caso de que el computador se encuentre a ms de 5 metros de distancia de la salida del equipo de red que suministra la conexin a Internet, dicho equipo debe proveer funciones como mnimo para red inalmbrica IEEE 802.11b/g/n con seguridad WPA/WPA2 y cifrado AES, y el computador debe contar con tarjeta de red inalmbrica apropiada para conectarse a dicha red. En caso de que no exista disponibilidad de conexin a internet con las caractersticas antes mencionadas (previa verificacin por parte de la Subdireccin de Investigacin e Informacin de la Secretara, la cual debe ser solicitada por el operador), el comedor podr emplear una solucin de conectividad de menores especificaciones mediante tecnologa mvil, como mnimo 3G.

Elementos accesorios para el registro de la vinculacin y prestacin del servicio.

185

El comedor debe contar con un dispositivo manual para leer y descifrar cdigos de barras, con las siguientes caractersticas: o Lectura y descifrado de cdigos de una y dos acciones o Soporte para las siguientes simbologas: o Code 128-Auto o Codabar o Code 39 o Operacin en cualquier condicin de luminosidad. o Capacidad de hasta 25 dgitos en un largo de siete (7) centmetros. o Apto para operar con tablero sostenedor de modo manual o para en aplicaciones de manos libres, utilizando un soporte ajustable (pedestal) para la operacin automatizada. o Conexin por puerto USB o PS2. o Compatible con Windows XP y/o superior. Este dispositivo debe estar instalado y configurado en el Equipo de Registro de Informacin. La Secretara podr implementar dispositivos de reconocimiento dactilar (biomtricos), en el transcurso de ejecucin del contrato objeto del presente anexo, con lo cual el operador comedor comunitario se obliga a efectuar la identificacin y autenticacin respectiva de sus usuarios conforme a los procedimientos establecido para tal fin, sin que perjuicio del registro de informacin permanente en el sistema.

186

6.1.6

Personal que opera el equipo de cmputo para registro de la informacin del comedor.

El comedor deber disponer de una persona responsable de realizar el registro de informacin de la operacin del comedor con, cuando menos, los siguientes conocimientos bsicos de sistemas: o Uso general del sistema operativo Windows XP como mnimo. o Uso general del manejador de archivos (navegacin de la estructura de directorios y archivos del sistema de archivos). o Uso general de Navegadores Internet Explorer 8 o superior y/o, Mozilla Firefox 15.0 o superior. La Secretara NO ser responsable por la prdida, modificacin, dao, sustraccin o eliminacin de la informacin almacenada en el equipo de cmputo para el registro de la vinculacin y prestacin del servicio. La Secretara NO ser responsable de cualquier consecuencia jurdica, de carcter penal u otros, derivado del uso indebido de la infraestructura tecnolgica destinada al registro de la vinculacin y prestacin del servicio de los comedores comunitarios. 6.1.7 Soporte sobre la infraestructura tecnolgica

El comedor deber contar con los mecanismos de soporte que sean necesarios para garantizar la operacin de la infraestructura definida por la Secretaria. La Secretara no brindar servicios de mantenimiento y soporte tcnico a los computadores de los comedores comunitarios, ni capacitacin sobre el uso bsico de los mismos. La Secretara brindar servicios de mantenimiento, capacitacin y soporte tcnico al uso del software suministrado por la misma Secretara para el registro de la informacin del operador de cada comedor, slo a los casos solicitados a travs de la Mesa de Ayuda lnea 3279797 ext. 1035 al correo mesadeayuda1035@sdis.gov.co, y debidamente registrados en el Helpdesk de la entidad. La Secretara se reserva el derecho de auditora tcnica permanente en el transcurso de la ejecucin del contrato a travs de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII en lo concerniente al cumplimiento de las condiciones mnimas tcnicas requeridas en el presente anexo.

La Secretara elabor un instructivo de soporte tcnico para ser tenido en cuenta en los casos que el Operador los necesite: Para que un equipo de cmputo ingrese al servicio de soporte en la Secretaria Distrital de Integracin Social, debe cumplir mnimo los requisitos contemplados en el anexo tcnico, si estos no se cumplen la Subdireccin de Investigacin e Informacin har la elaboracin de un concepto tcnico desfavorable al respectivo comedor, que ser enviado al supervisor del contrato tal como se encuentra estipulado en el documento en mencin. 6.1.8 Instalacin del aplicativo El Operador se acercar con la copia del acta de inicio al rea de Soporte Tcnico para la instalacin de la base de datos y el aplicativo de comedores comunitarios.

187

Soporte Tcnico har la instalacin o actualizacin respectiva del nuevo contrato, telfono y direccin donde funcionar el Comedor de acuerdo a la documentacin entregada. El Operador debe informar al rea de soporte tcnico los profesionales que asigno para el manejo del aplicativo, con el fin que se proceda a crear los usuarios en el aplicativo. Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo. La Subdireccin de Investigacin e Informacin instalar el aplicativo de comedores cada vez que en el ejercicio de mantenimiento, por primera vez o por dao del equipo, se necesite. (Lineamiento vigente para Autorizacin Del Registro Excepcional de Asistencia de los Participantes por fuera del Horario Establecido) Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo.

6.1.9 Bloqueo de Usuarios del Comedor dentro de la ejecucin del contrato.


Los usuarios se podrn bloquear por cambio de personal siempre y cuando el Operador enve la solicitud a la Subdireccin para la Gestin integral Local mediante oficio indicando usuario a crear, Comedor, localidad, nmero de contrato, telfono y correo electrnico de contacto, anexando el formato de creacin de usuario vigente; quien a su vez enviara mediante ticket a la mesadeayuda1035@sdis.gov.co, dicha solicitud. 6.1.10 Parmetros del sistema La Subdireccin de Investigacin e Informacin podr cambiar los parmetros del sistema ya que estos deben ir bajo las normas establecidas en el anexo tcnico. Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo. 6.1.11 Actualizacin del sistema Por solicitud de la Subdireccin para la Gestin Integral Local referente a requerimientos o la Subdireccin de Investigacin e Informacin en aspectos tcnicos, solo podr hacer las actualizaciones del aplicativo la Subdireccin de Investigacin e Informacin. En ningn caso otra dependencia o persona que no haya sido autorizada por esta Subdireccin. Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo. 6.1.12 Errores en la aplicacin

El Operador deber enviar a Mesa de Ayuda la solicitud al correo electrnico mesadeayuda1035@sdis.gov.co, indicando: Qu actividad estaba realizando en el aplicativo y si puede anexar prueba del error, luego podr comunicarse con Soporte Tcnico para saber si hay solucin en sitio para no afectar el registro de raciones. En caso que se afecte el registro de raciones ser necesario ceirse al Lineamiento vigente para Autorizacin Del Registro Excepcional de Asistencia de los Participantes por fuera del Horario Establecido. En este caso el soporte queda consignado en el correo que enva el Operador.

188

Soporte Tcnico responder el correo para informar de forma especfica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo. Cuando el Operador se acerque a Soporte Tcnico, ste entregar acta de visita donde se especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo.

6.1.13 Capacitacin La Subdireccin de Investigacin e Informacin dar la capacitacin a los funcionarios del Comedor que utilizarn el aplicativo, los primeros martes de cada mes, en dos jornadas una por la maana y otra en la tarde, con un mximo de 10 cupos por jornada. Para solicitar capacitacin se deber hacer la solicitud por el correo electrnico mesadeayuda1035@sdis.gov.co indicando:

Nombre de la Persona o Personas, Cargo, Correo, Telfono de contacto Localidad y Comedor (aplica solo para funcionarios del comedor).

La Subdireccin de Investigacin e Informacin a vuelta de correo enviar la citacin con Fecha y hora de la capacitacin y duracin de la misma. (Enviar copia a Subdireccin para la Gestin Integral Local de todas las capacitaciones) La Subdireccin de Investigacin e Informacin (S.I.I.) tomar asistencia y evaluara a los participantes, y dar constancia de la aprobacin de dicha evaluacin y su asistencia a la capacitacin. En caso que el asistente no apruebe la evaluacin realizada por la S.I.I., la persona deber ser nuevamente capacitada y la constancia estar condicionada a la aprobacin de la evaluacin. La Subdireccin de Investigacin e Informacin enviara por correo electrnico copia escaneada a Subdireccin para la Gestin Integral Local de los participantes aprobados e informar quienes no asistieron a la capacitacin y haban sido programados. 6.1.14 Finalizacin de contrato Una vez terminada la ejecucin del contrato, el operador tendr cinco (5) das hbiles para realizar la entrega de la base de datos final Si el Operador no contina con la operacin del comedor, a parte de la entrega de la base de datos final, debe acercarse a Soporte Tcnico para la desinstalacin total del aplicativo, retiro de la base de datos y las imgenes. Soporte Tcnico entregar un PAZ Y SALVO por concepto tcnico de finalizacin, especialmente si el Operador no contina, para entregar a Liquidaciones. 6.1.15 Soporte de la Aplicacin

189

Soporte Tcnico de Comedores, estar en la obligacin de contestar cualquier inquietud con respecto al manejo e informacin del aplicativo. Si la Subdireccin de Investigacin e Informacin considera que la persona deba ser nuevamente capacitada, podr hacer este requerimiento informando a la Subdireccin para la Gestin Integral Local. EL NO CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES TCNICAS MNIMAS REQUERIDAS POR CUALQUIER COMEDOR QUE SEA AUDITADO POR LA SECRETARIA A TRAVS DE LA SUBDIRECCIN DE INVESTIGACIONES E INFORMACIN Y SU REA DE SOPORTE TCNICO, MOTIVAR LA ELABORACIN DE UN CONCEPTO TCNICO DESFAVORABLE AL RESPECTIVO COMEDOR QUE SER ENVIADO AL SUPERVISOR DEL CONTRATO. 6.1.16 Registro de la informacin en el software dispuesto por la Secretara La Secretara dispondr del software en dos versiones, a saber: Versin standalone, para registro fuera de lnea. Esta opcin ser empleada hasta tanto la Subdireccin de Investigacin e Informacin indique la aplicacin de otro sistema de informacin. Todo reporte de informacin ser generado a partir de los registros de la base de datos del software que la Secretara disponga para el registro y cuyo fin sea la presentacin de informes como soporte a la toma de decisiones, ser generado conforme al cumplimiento del procedimiento institucional vigente ATENCIN A LAS SOLICITUDES DE REPORTE DE INFORMACIN. Esto incluye los requerimientos de los entes de control, servidores pblicos y dependencias pblicas del orden Distrital o Nacional. En consecuencia los operadores deben referenciar a los(as) solicitantes al cumplimiento de dicho procedimiento institucional, a travs de la Mesa de Ayuda lnea 3279797 ext. 1035, y debidamente registrados en el Helpdesk de la entidad. Todos los meses sin excepcin, el operador deber entregar un Backup 22 de la base de datos con el corte establecido junto con un Backup de las imgenes, en el piso 10 de la Subdireccin de Investigacin e Informacin. Estos deben ser generados directamente del aplicativo actual que est funcionando en el comedor. Igualmente, si el contrato ha iniciado das antes del corte debe generar el Backup y entregarlo. El operador tendr la obligacin de velar por la integridad, autenticidad, veracidad y fidelidad de la informacin que se registren en el sistema de informacin. 6.1.17 Inconsistencias en el registro, entrega, cargue y verificacin de la informacin En la normal operacin del comedor comunitario se pueden presentar eventos excepcionales que pueden afectar el registro de la asistencia de los participantes del servicio en tiempo real, por lo cual el operador deber solicitar autorizacin a la Interventora o supervisin para registrar la informacin dando cumplimiento estricto a los requisitos contemplados en el Lineamiento vigente para Autorizacin Del Registro Excepcional de Asistencia de los Participantes por fuera del Horario Establecido. Los nicos eventos por los cuales la Interventora o supervisin podr autorizar el registro de asistencia por fuera de los horarios establecidos en el presente anexo tcnico son los siguientes:
22

Instructivo Backup Mensuales

190

Por solicitud de un ciudadano-a. Corte de energa Dao del equipo de computo Hurto del equipo de cmputo Inconvenientes con el sistema informtico (Standalone)

El operador NO podr registrar de manera excepcional informacin de asistencia al comedor por fuera del horario establecido sin la previa autorizacin por escrito de la Interventora o supervisin. Si por alguna razn la informacin es registrada sin autorizacin no se reconocern como vlidas las asistencias registradas y por tanto, stas no sern pagadas. Para el caso de los registros que sean autorizados por la Interventora o supervisin de acuerdo al Lineamiento vigente para Autorizacin del Registro Excepcional de Asistencia de los Participantes por fuera del Horario Establecido, el procedimiento para pago ser el siguiente: El operador una vez reciba de la Interventora o Supervisin el Reporte de Ingreso de Informacin de Asistencia en el SIRBE que se entrega para certificacin de pago con el anexo de inconsistencias, deber descontar las asistencias inconsistentes al total de asistencias reportadas en dicha certificacin de pago, que ha sido entregada por la interventora o supervisin. Una vez descontadas las asistencias inconsistentes en la factura para pago emitida por el operador, ste podr justificar mediante oficio dirigido a la interventora o Supervisin, las inconsistencias reportadas en un trmino no mayor a cinco (5) das hbiles contados a partir de la recepcin del reporte de inconsistencias. Una vez analizada la justificacin dada por el operador, se proceder a evaluar la situacin de acuerdo a lo establecido en el presente anexo tcnico y la versin vigente del Lineamiento para Autorizacin Del Registro Excepcional de Asistencia de los Participantes por fuera del Horario Establecido

Si la respuesta dada al operador es positiva el contratista podr solicitar el pago de los cupos descontados por asistencias inconsistentes en el siguiente perodo de pago, para ello deber presentar la facturacin as: a. Una factura correspondiente al perodo de pago, de acuerdo a la certificacin SIRBE de asistencias del perodo. b. Una factura por el valor de las asistencias inconsistentes justificadas

191

6.1.18 Entrega Extempornea De La Base De Datos A La SDIS Cuando el operador no realice la entrega de la base de datos en el mes de corte a la SDIS- para ser cargada en el SIRBE misional dentro de los plazos establecidos, deber seguir el siguiente procedimiento: 1. El operador solicitar por escrito a la Subdireccin para la Gestin Integral Local, previa justificacin la autorizacin para entregar la base de datos. La solicitud debe tener como mnimo la siguiente informacin: Nmero de registros a cargar en el SIRBE misional Fecha en la que debi entregar la base de datos Razones por las cuales no se entreg la base de datos con oportunidad.

2. La Subdireccin GIL, enviar mediante correo electrnico la justificacin presentada por el operador a la Subdireccin de Investigacin e Informacin SII para que sea cargada la informacin en el sistema misional SIRBE, con copia a la Interventora o Supervisin para que tome las medidas pertinentes por incumplimiento a la entrega oportuna de la informacin. 3. En caso de ser una entrega extempornea de ms de un mes, se debe seguir el siguiente procedimiento:

192

El operador ser responsable de entregar oportuna y correctamente la base de datos mensual a la Subdireccin de Investigacin e Informacin. La SDIS no se har responsable de la demora en el procedimiento para pago que ocasione la situacin citada. 6.1.19 Cargue y verificacin de la informacin de las bases de datos consolidadas por la Subdireccin de Investigacin e Informacin-SII. La SII implementar controles para identificar los registros inconsistentes. Con el fin de generar un reporte de inconsistencias de manera mensual, el cual entregar a la Interventora.o Supervisin. Las inconsistencias identificadas en el reporte sern las siguientes:

a) Raciones extemporneas y no autorizadas: Son registros digitados de manera


extempornea por los responsables de los comedores comunitarios, en das anteriores no cerrados en el sistema, permitiendo el registro de raciones sin autorizacin de la Interventora o Supervisin. b) Raciones registradas por fuera del horario de atencin: Son registros digitados por el responsable del comedor, de manera extempornea a las horas de atencin permitidas y autorizadas, permitiendo el registro de raciones fuera del rango de horarios de atencin establecido en el anexo tcnico . c) Raciones con inconsistencia de consecutivo: Son registros digitados por los responsables de los comedores comunitarios, se observa la alteracin de la configuracin del sistema del computador.23 La Interventora o Supervisin har llegar al operador el reporte de inconsistencias identificadas por la SII, con el fin de que el operador le justifiqu mediante oficio los motivos de dichas inconsistencias a la luz del Lineamiento vigente para Autorizacin Del Registro Excepcional de Asistencia de los Participantes por fuera del Horario Establecido. Para este trmite el operador dispondr de cinco (5) das hbiles. Una vez la Interventora o Supervisin evalu la justificacin recibida por parte del operador emitir concepto favorable o desfavorable segn el caso. Cuando el operador no este de acuerdo con el concepto de la Interventora o Supervisin, deber establecerse una mesa tcnica en donde se analizar el caso. La mesa tcnica es una instancia de apoyo tcnico a la cual concurrirn la Interventora o Supervisin con el fin de determinar si la justificacin dada por el operador es suficiente para validar las inconsistencias por registro de asistencia. La mesa Tcnica estar conformada por: La Interventora o supervisin, la coordinacin del proyecto 730 y la Subdireccin de Investigacin e Informacin. Cuando no sea dable validar las inconsistencias, la Interventora o Supervisin aplicar sus procedimientos internos para el trmite de hallazgos, e informar en caso de ser necesario, las acciones contractuales a que haya lugar. 3.18 GESTIN DOCUMENTAL EN EL COMEDOR COMUNITARIO

El Comedor Comunitario debe desarrollar sus procedimientos de gestin documental y archivo, atendiendo los lineamientos definidos para la administracin documental por el subsistema de Gestin Documental de la Secretara Distrital de Integracin Social, el Decreto distrital 514 de 2006, y los procesos, procedimientos, reglas, normatividad y lineamientos del Archivo General de la Nacin y el Archivo de Bogot.

23

Tomado del oficio INT-54932 del 15 de noviembre de 2011, enviado por la Subdireccin de Investigacin e Informacin.

193

Dichos lineamientos para la administracin documental sern entregados por la Secretara Distrital de Integracin Social a travs del equipo de Gestin Documental de la Direccin Territorial y sern de obligatorio cumplimiento. Los contratistas que operan los Comedores Comunitarios tendrn la obligacin de velar y garantizar la integridad, autenticidad, veracidad y fidelidad de los documentos producidos en la operacin del Comedor.

3.19

PROCEDIMIENTO PARA CERTIFICACIN DEL PAGO

Para proceder a efectuar cada pago, se requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del objeto y las obligaciones del contrato, expedida por el Interventor o supervisor del mismo y la presentacin de los informes de ejecucin por parte del contratista. Para efectos de estandarizacin del proceso de certificacin para el pago, se establece el siguiente procedimiento:

3.20

ENTREGA DE BIENES A TITULO DE COMODATO.

La SECRETARA podr entregar en el momento que as se requiera en calidad de prstamo de uso a ttulo de comodato al CONTRATISTA, los bienes devolutivos relacionados de propiedad de la Secretara Distrital de Integracin Social, y cuya destinacin ser nica y exclusivamente para la operacin del Comedor Comunitaria.

194

La SECRETARA entregar al Contratista, tales bienes, en las instalaciones donde funciona el Comedor Comunitario. En la diligencia de entrega, se levantar un acta suscrita por el representante legal del Contratista y por el interventor o supervisor/a del contrato, el/la cual recibir previamente la orientacin de La Subdireccin Administrativa y Financiera o del Asesor de Apoyo Logstico o el que haga sus veces. En el acta se dejar constancia del estado en que se entregan los bienes y formar parte integral del presente contrato. Los bienes objeto de entrega en calidad de comodato, se describirn en el acta de levantamiento fsico de inventario que para tal efecto debe ser realizada por la Secretaria Distrital de Integracin Social, en la cual deber constar la cantidad, especificaciones y valor de los bienes; acta por medio de la cual las partes acuerdan hacer parte integral del contrato.

195

CAPITULO IV. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA y DE LA SECRETARIA 1. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA El CONTRATISTA, en desarrollo del presente contrato se compromete a cumplir a cabalidad las siguientes obligaciones: 3.21 DE ORDEN ADMINISTRATIVO 1.1.1 Generales

1) Entregar como requisito previo para la firma del Acta de inicio por parte del contratista la siguiente informacin a la Interventora o Supervisin del contrato para su aprobacin: a. Relacin del recurso humano contratado de acuerdo con el presente Anexo Tcnico; entregar las respectivas hojas de vida con sus soportes. b. Entregar el esquema de administracin y operacin del Comedor Comunitario como se describe en el presente Anexo Tcnico. c. Entregar los certificados mdicos del personal a cargo de la manipulacin de alimentos, al igual que los certificados de manipulacin de alimentos vigentes como se especifica en el presente Anexo Tcnico. d. Entregar el plan de mantenimiento preventivo y correctivo el cual se obliga a cumplir durante la ejecucin del contrato; en caso de presentarse una contingencia, el contratista deber asegurar la continuidad en la prestacin del servicio, sin causar costos adicionales a la Secretaria. e. Entregar el Manual de Seguridad Industrial. f. Verificar la aprobacin de las garantas por parte de la Secretaria antes del inicio de la ejecucin del contrato. 2) Prestar el servicio de forma integral, oportuna y diligente a todos los participantes del servicio. 3) El operador debe garantizar un espacio con el tamao adecuado para realizar las operaciones propias del comedor, facilitar las labores de limpieza y desinfeccin, contar con servicios sanitarios, cuarto destinado para el alistamiento del personal, reas para el lavado rutinario de manos que no estn ubicados dentro de los baos, rea destinada para el almacenamiento temporal de desechos con la capacidad acorde al tipo y volumen que se pueden generar en das de labores normales, protegido de condiciones ambientales adversas como son: sol, lluvia y aislado para evitar una posible infestacin de plagas (insectos, roedores, animales domsticos) como es exigido por las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y la normatividad sanitaria vigente. 4) Acatar y aplicar las observaciones y recomendaciones del Interventor o Supervisor del Contrato, siempre y cuando se encuentren relacionadas con la ejecucin del presente Anexo Tcnico. 5) Realizar el pago oportuno de salarios, prestaciones sociales e indemnizaciones del recurso humano que tenga o haya tenido en la ejecucin del contrato. 6) Cumplir con las obligaciones del el Sistema de Seguridad Social en Salud y aportes parafiscales, segn lo establecido en el artculo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello. La entidad pblica, por medio de la Interventora o Supervisin, en el momento de expedir cada certificacin para pago, verificar y dejar constancia de las obligaciones del contratista frente a los terceros mencionados durante toda su vigencia, estableciendo una correcta relacin entre el monto cancelado y las sumas que debieron ser cotizadas. El aporte al sistema de salud se deber liquidar atendiendo lo preceptuado en los artculos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el Decreto 510 de 2003. El incumplimiento de esta obligacin ser objeto de multas

196

7)

8) 9)

10)

11) 12) 13) 14)

15)

sucesivas o de la declaratoria de caducidad del Contrato, de acuerdo con lo establecido para el efecto en la Ley 828 de julio 10 de 2003. Registrar diariamente en el software o sistema dispuesto por la SECRETARIA, las actividades realizadas en el marco de la prestacin del servicio, de acuerdo con los lineamientos dados por la SECRETARIA, mediante la lectura del cdigo de barras correspondiente y la verificacin de la fotografa, hasta tanto la Secretaria disponga de un sistema de reconocimiento dactilar (biomtricos). Para quienes an no cuenten con el carn, se debe efectuar el registro manual en el sistema, su verificacin con la fotografa registrada y la firma del participante en el registro de asistencia. El comedor deber traer a la Secretaria Distrital de Integracin Social mensualmente a la Subdireccin de Investigacin e Informacin esta informacin en medio magntico, segn reporte generado por el software, para su verificacin, de acuerdo a los lineamientos establecidos por la SDIS. El registro de la informacin en el software debe hacerse en tiempo real al momento de ingreso del participante al comedor para recibir el apoyo alimentario y dems actividades. Para los comedores en que se deba emplear la versin standalone del software, el operador deber diariamente tomar dos (2) copias de seguridad externas de los archivos del aplicativo desde la opcin copia de seguridad. Una de estas copias se tomar justo antes del inicio de la operacin del comedor en el da y la otra despus de finalizar la operacin. Estas copias deben hacerse en dispositivos de almacenamiento diferentes al equipo de cmputo del Comedor. Mantener actualizada la siguiente informacin en el sistema: a. CUPO: El nmero de participantes del Comedor Comunitario registrados en estado activo debe estar entre el rango del 95% al 100% del cupo asignado al comedor. Se debe tener en cuenta que un participante activo para la SDIS, es aquel que cumple con los criterios de ingreso, egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los servicios sociales y que recibe efectivamente el servicio. b. ASISTENCIA DIARIA: Se debe registrar el 100% de la asistencia de participantes activos del servicio. En el caso de la no asistencia de la totalidad de participantes activos, se debe registrar mnimo el 85% de la asistencia diaria de los participantes activos y el 15% de participantes inscritos. El registro se realizara mediante el lector de cdigo de barras para los participantes carnetizados y de manera manual en el sistema y en el registro de asistencia impreso que debern firmar los participantes que por alguna razn al momento de ingresar no presenten el carn, con el fin de verificar su identidad. La verificacin de la identidad del la participante del servicio social de comedores comunitarios es responsabilidad del operador. c. ASISTENCIA DIARIA DE INSCRITOS: El registro de la asistencia diaria de participantes en estado inscritos (lista de espera) no debe ser mayor al 15% del cupo diario de atencin en el Comedor Comunitario. En todo caso, el Operador no podr justificar la baja cobertura en la entrega de alimentos si se encuentra al da el listado de espera. Garantizar, a partir de la fecha de activacin que se cuente con al menos una asistencia, que deber coincidir con la fecha de cambio de estado. Para el caso de participantes que cuenten con carn, el operador NO podr retener el carn de estos bajo ninguna circunstancia. Realizar toma de fotografa y actualizarla cada seis (6) meses para menores de edad y cada doce (12) meses para mayores de edad como parte del soporte del registro de asistencia al Comedor. La actualizacin de la fotografa no implica cambio de carn. A partir del primer mes de operacin, se deber adjuntar a la notificacin de novedades el formato digital con las fotografas de las personas que estando en estado inscrito, han sido activadas en el Comedor Comunitario. El reporte de novedades deber ser entregado en la fecha de entrega del reporte mensual como backup de imgenes. Cumplir estrictamente con las caractersticas del equipo de cmputo descritas en el presente anexo tcnico, de lo contrario, la Secretara no pondr a disposicin del Comedor el software para registro de la vinculacin y prestacin del servicio.

197

16) Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cmputo mnimo cada 2 (dos) meses y actualizacin del antivirus permanente va Internet (o semanal para los comedores que carezcan de conectividad). 17) Los Comedores que tengan conexin a Internet de un operador de cobertura distrital (Ej. ETB, CLARO, MOVISTAR, etc.), deben garantizar la disponibilidad del canal de comunicacin durante las jornadas de prestacin del servicio social, evitando realizar ventanas de mantenimiento durante la prestacin del servicio. 18) En los comedores en que se emplee la versin Standalone del software, realizar de manera peridica entrega de una copia de los archivos que la Secretara indique a la Subdireccin de Investigacin e Informacin, para cargue de la informacin en la base de datos de nivel central. Las fechas de dichas entregas sern definidas en conjunto por la Subdireccin para la Gestin Integral Local y la Subdireccin de Investigacin e Informacin. Los archivos a entregar incluirn, como mnimo, la base de datos local y la carpeta de imgenes con las fotos de los participantes. En la base de datos entregada debe haber registro de la siguiente informacin: o o o o Las asistencias a las acciones de Inclusin Social que se encuentran parametrizadas en el sistema. Referenciaciones a otros servicios de la SDIS y/o a otras entidades o instituciones realizadas por el Comedor Comunitario, de las personas participantes y/o sus familiares. Las fichas SIRBE de nuevos solicitantes del servicio. Los datos antropomtricos (peso y talla) de las personas participantes del comedor comunitario.

19) Diligenciar y registrar los formatos establecidos por la SDIS (Ficha SIRBE vigente) de las solicitudes de servicio que se realicen en el Comedor Comunitario. La fecha de solicitud de servicio debe ser la registrada en la ficha. El operador debe enviar en un cuadro en medio fsico o magntico preferiblemente en dos columnas: Documento de identidad y apellido y nombres. Estos formatos deben ser entregados quincenalmente a los referentes Locales del Proyecto 730 Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, para su verificacin en el sistema de informacin y su posterior activacin o no. 20) Velar que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del Comedor Comunitario. Ningn participante est autorizado para sacar del Comedor Comunitario alimentos crudos preparados, nicamente se declarar la condicin de excepcin en los casos de enfermedades de alto contagio (infectocontagiosa) de condicin epidemiolgica que pongan en riesgo la salud de la colectividad del Comedor Comunitario (H1N1, Varicela, VIH, entre otras), y/o incapacidades certificadas medicamente que le impidan a los participantes su asistencia temporal al l comedor, ser autorizada por el/la subdirector-a local. 21) Entregar mensualmente la informacin que da cuenta de la ejecucin del objeto contractual al rea de Sistemas de la SDIS, lo cual constituye requisito indispensable para el pago, y debe corresponder estrictamente a lo reportado por dicha rea a la Supervisin o Interventora, como registrado en el SIRBE, previa verificacin y visto bueno por parte de la Interventora. Si existe diferencias entre la informacin registrada por el contratista y la registrada por la Interventora en las actas de visita, el operador deber efectuar los respectivos ajustes en el aplicativo y su posterior entrega al rea de sistemas de la SDIS dentro de los tres (3) das hbiles siguientes a la solicitud por parte de la Supervisin o Interventora. La Secretaria slo pagar los cupos verificados por la Supervisin o Interventora en el sistema SIRBE. 22) Hacer seguimiento diario a la inasistencia de las-os participantes al Comedor Comunitario, con el fin de informar y reportar al referente de la Localidad para buscar alternativas de solucin o efectuar su respectivo egreso. Este seguimiento debe ser reportado en los informes mensuales.

198

23) En caso que el contratista y su equipo utilice algn tipo de uniforme este deber tener exclusivamente el logo institucional de la Secretara Distrital de Integracin Social. 24) La organizacin operadora debe mantener en un lugar visible todas las piezas comunicativas alusivas a la imagen de la Alcalda Mayor de Bogot y la Secretaria Distrital de Integracin Social, dando cumplimiento a la circular 09 de abril de 2009. 25) Tramitar ante la Secretara Distrital de Salud el concepto sanitario del Comedor Comunitario. Dicho concepto deber ser FAVORABLE y mantenerse vigente durante la ejecucin del contrato. Para el caso de operadores nuevos debern obtener el concepto sanitario Favorable en un plazo no mayor a tres (3) meses contados a partir de la firma del acta de inicio. 26) Cancelar oportunamente los pagos por concepto de servicios pblicos que se generen como consecuencia de la operacin del Comedor y que correspondan al lugar donde ste funciona, durante la ejecucin del contrato y presentarlos al Interventor, quien verificar que el contratista se encuentra al da por este concepto ante la empresa o persona respectiva. 27) Tomar las medidas administrativas necesarias para garantizar la aplicacin de pruebas microbiolgicas (muestras y contramuestras) que se estimen necesarias, aplicadas a sus productos almacenados, en proceso, terminados, superficies, ambientes y operarios. Para el efecto de los productos en proceso, el contratista deber guardar una muestra diaria durante tres (3) das, en caso que sea requerida por la Supervisin o Interventora o la autoridad competente. 28) Implementar los controles que considere necesarios a fin de garantizar que tanto la operacin del servicio como la distribucin de los alimentos se realice previa verificacin de la existencia de recursos presupuestales. El contratista por ser responsable de esta operacin, asumir todas las consecuencias que surjan del control inadecuado, inclusive los costos y gastos que se deriven de la preparacin y entrega de almuerzos calientes a personas no autorizadas por el SECRETARIA y las suministradas despus del agotamiento del presupuesto oficial estimado para el presente contrato. 29) Como evidencia del pago salarial al Talento Humano del presente anexo tcnico, el operador deber presentar el reporte fsico de transaccin expedido por la respectiva entidad bancaria, donde se relacione: el nombre del titular de la cuenta, documento de identidad, nmero de cuenta y valor consignado. 30) Incluir dentro de los informes que presente al interventor, la informacin que demuestre el cumplimiento de sus obligaciones con el Sistema General de Seguridad Social en salud, pensin y riesgos profesionales, correspondientes al recurso humano que atiende los servicios, as como de los aportes parafiscales (Cajas de Compensacin Familiar, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y Servicio Nacional de Aprendizaje) de los trabajadores que laboran en la ejecucin del contrato, cuando a ello haya lugar, de conformidad con lo establecido en el Artculo 50 de la Ley 789 de 2002 y en el Artculo 27 del Decreto 2170 de 2002. Igualmente deber presentar al Interventor(a) del contrato, antes de cada pago, las constancias o recibos de pago de los aportes mensuales por este concepto. Los aportes al Sistema General de Seguridad Social en salud y pensin, debern ser liquidados de acuerdo con el artculo 23 del Decreto 1703 de 2002. 31) Preparar los alimentos en la localidad para la cual fue contratado y en la que se encuentra el Comedor, salvo fuerza mayor o caso fortuito debidamente comprobado. La destinacin de un nuevo lugar, durante la ejecucin del contrato, por las causas que correspondan a la excepcin indicada, requerir la verificacin del cumplimiento de los requisitos establecidos en el Anexo Tcnico y la previa aprobacin por parte de la SECRETARIA y la interventora o supervisin. 32) Operar el comedor para el fin que fue contratado, el contratista se obliga a NO utilizar el comedor para ejercer proselitismo de tipo poltico, religioso, ideolgico, comercial o de cualquier otra ndole. 33) Destinar exclusivamente los recursos pblicos que reciba en razn del respectivo contrato, para los gastos que demanden el cumplimiento del objeto del mismo.

199

34) Los miembros de la Junta o Consejo Directivo de la entidad contratista, no debern encontrarse incursos durante la ejecucin del contrato, en las prohibiciones sealadas en el artculo 9 del Decreto 777 de 1992.35) Se prohbe el recaudo de aportes voluntarios segn lo establecido en decreto 389 de 2009 y la normas que lo reglamentan. 36) Garantizar que repose en el Comedor Comunitario copia de los certificados de manipulacin de alimentos, certificados mdicos del personal encargado de la manipulacin, mencionados en el presente anexo tcnico. 37) Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo en las instalaciones del Comedor Comunitario al igual que el manual de seguridad industrial. 38) Informar a la Interventora o Supervisin con copia a la Subdireccin para la Gestin Integral local, cualquier eventualidad que pueda generar suspensin del servicio, para que la Interventora o Supervisin proceda a avalar dicha suspensin mediante acta que debe ser firmada el da en que se presente la eventualidad. 39) El operador se compromete a dar cumplimiento a los siguientes procedimientos: a) Operacin del Servicio de Alimentacin en los Servicios Sociales y Capacitacin en Estilos de Vida Saludable, adoptados mediante la Circular 13 del 18 de agosto de 2010 de la Secretaria Distrital de Integracin Social. b) Procedimiento del Sistema de Vigilancia y Seguimiento Nutricional, adoptado por la Circular 13 del 29 de abril de 2011 de la Secretaria Distrital de Integracin Social. 40) Implementar el plan institucional de Gestin Ambiental, los lineamientos ambientales y dems directivas institucionales de carcter ambiental, de conformidad con las disposiciones normativas que apliquen para la prestacin de servicio en el marco del objeto contractual. 41) El operador deber realizar seguimiento y control a los hallazgos generados durante la ejecucin del contrato. 42) Realizar las acciones correspondientes para que se hagan los cierres de los requerimientos y planes de mejoramiento de manera oportuna. 43) Firmar el Acta de Liquidacin del contrato. 44) Realizar las dems actividades que se requieran para el cabal cumplimiento del objeto, atendiendo lo estipulado en el Anexo Tcnico y dems indicaciones que le sean dadas por la Secretaria y la Interventora o Supervisin del Contrato durante la ejecucin del mismo. 45) Realizar los procedimientos de empalme en los contratos que den continuidad a la operacin del comedor. 46) Dar aplicacin al Anexo Tcnico y al contrato, garantizando el cumplimiento del objeto con eficiencia, eficacia y efectividad. 47) Acatar, cuando existan observaciones por parte de la Supervisin o Interventora en los diferentes componentes; el operador se obliga ejecutar un plan de mejoramiento de conformidad con los lineamientos que la Interventora o supervisin y Secretaria exija para tal fin. El cumplimiento del plan de mejoramiento ser requisito para la emisin de certificaciones de pago. 48) Informar a la interventora o Supervisin con copia a la Subdireccin para la Gestin Integral Local diez (10) das hbiles antes de la finalizacin del contrato respecto a los das de operacin, el nmero de cupos o raciones a reponer y la fecha programada para la realizacin de las misma. El operador ser responsable de verificar que no se entreguen ms cupos o raciones de las contratadas. 49) Mantener indemne a la SDIS. Para la adjudicacin y ejecucin del contrato, debe darse cumplimiento a lo dispuesto en el Artculo No. 5.1.6 del Decreto 734 de 2012, el cual establece para las Entidades Estatales la obligacin de pactar en los contratos Estatales Clusula de Indemnidad que proteja a la Entidad frente a reclamaciones surgidas de terceros que se puedan ver afectados por actuaciones del contratista y/o sus subcontratistas. Por lo cual, El operador se obligar para con la Secretaria Distrital de Integracin Social a mantenerla indemne, libre de daos o perjuicios y de cualquier reclamacin proveniente de terceros que

200

tenga como causa las actuaciones del operador, sus proveedores, subcontratistas o terceros relacionados. 50) Desarrollar sus actividades y la prestacin del servicio en armona con los lineamientos conceptuales, metodolgicos y operativos de la Gestin Social Integral (Resolucin 604 del 21 de mayo de 2010) 51) Radicar la base de datos de finalizacin del contrato dentro de los siguientes cinco (5) das hbiles a la terminacin de la ejecucin del mismo, ante la Secretara Distrital de Integracin Social. 52) Elaborar y presentar un informe tcnico ejecutivo para la liquidacin del contrato, que evidencie el impacto logrado de manera satisfactoria sobre las personas en el territorio durante la ejecucin del contrato. (Resolucin 604 del 21 de mayo de 2010) 1.1.1.1 Con Relacin a La Entrega de Bienes El contratista cumplir con las siguientes obligaciones frente a los elementos entregados, as: 53) Responder y hacer buen uso de los bienes que le sean asignados para el desarrollo de sus obligaciones y hacer entrega de los mismos en el estado en que los recibi, salvo su deterioro natural, o daos ocasionados por caso fortuito o fuerza mayor, a la Interventora o supervisor del contrato, al momento de la terminacin de ste. 54) Entregar a la finalizacin del contrato, mediante acta, los bienes con sus respectivas placas de inventarios en buen estado de conservacin y funcionamiento, salvo el deterioro natural que sufran por su uso adecuado, de conformidad con lo establecido en el numeral 4.4 del Manual de Procedimiento Administrativo y Contable para el Manejo y Control de los Bienes de las Entidades Pblicas del Distrito Capital. (Resolucin 001 de 2001 para el Distrito Capital), la cual fue adoptada por la SDIS, mediante la Resolucin 223 de 2002. 55) En caso que la SDIS suministre menaje el operador deber dar buen uso, garantizando un servicio de calidad. 56) Recibir en calidad de prstamo de uso a ttulo de comodato, los bienes devolutivos relacionados mediante acta de levantamiento fsico de inventario realizado por la SDIS en la cual consta la cantidad, especificaciones y valor de los bienes; acta que por este medio las partes acuerdan hace parte integral del presente contrato. 57) Recibir en calidad de prstamo los bienes de consumo controlado que la SDIS entregue al Comedor Comunitario durante la ejecucin del contrato. 58) Participar activamente en la diligencia de entrega en la que se levantar el acta que suscribirn conjuntamente el representante legal (contratista) y el interventor o supervisor designado por la SDIS de conformidad con la orientacin del Grupo de Almacn e Inventarios o el que haga sus veces. 59) Dar buen uso a los bienes, el uso de conformidad con el destino especfico establecido en el contrato, obligndose a cuidarlos en la mejor forma posible y devolverlos en el estado en que los recibe a la terminacin del plazo estipulado, salvo el deterioro normal por el uso legitimo, respondiendo por los daos y/o prdida que provengan desde dolo hasta culpa grave. 60) En caso de prdida, dao o hurto de uno o varios de los elementos objeto del contrato, as como del caso fortuito previsto en el artculo 2203 del Cdigo Civil, imputable a culpa del Contratista o sus dependientes, este deber realizar la reposicin del respectivo elemento, por uno de iguales o similares caractersticas, de acuerdo con lo establecido en los numerales 3.2.12 y 5.5 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el Manejo y Control de los Bienes de los Entes Pblicos del Distrito Capital, expedido por la Secretara de Hacienda, Direccin Distrital de Contabilidad mediante Resolucin No. 01 de septiembre de 20 de 2001, y dems normas concordantes teniendo en cuenta entre otros los siguientes pasos: a) Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos que dieron origen a la perdida, dao o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del

201

hecho, allegando los correspondientes documentos probatorios, e informar al Interventor o supervisor del contrato, dentro de los tres (3) das hbiles siguientes a la ocurrencia del hecho, anexando los soportes respectivos. b) Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo Almacn e Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes, para efectos de la investigacin pertinente y reclamacin ante la firma aseguradora. c) Proceder a la restitucin, como resultado de la conciliacin o del fallo definitivo emitido dentro del respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de llegarse a un arreglo con el responsable del bien a travs de su Reposicin, tal hecho se informar a las autoridades competentes, a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo- Almacn e Inventarios de la SDIS, al interventor o supervisor del contrato y al Subdirector Para la Gestin Integral Local y/o quien delegue y a la Subdireccin de contratacin, en el evento en que por parte de este se hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposicin del bien o el elemento se deber tener en cuenta que este sea de iguales o similares caractersticas al elemento que se repone siguiendo para el efecto los lineamientos establecidos en el numeral 3.2.12 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo y Control de los Bienes de los Entes Pblicos expedido por el Contador Distrital. 61) Responder exclusivamente por los daos que los bienes entregados en calidad de comodato, causen a terceros. 62) Cancelar a la SDIS el valor deducible en caso de prdida o dao cuando sea imputable al contratista. En caso de que no sea cancelado dicho valor, la SDIS podr descontarlo del ltimo pago correspondiente al 2%, luego de ser incorporado en el texto de la liquidacin 63) Restituir los bienes, al trmino del contrato mediante acta firmada por el contratista y el interventor o supervisor, de los bienes objeto del presente contrato, en el estado en que se reciben, salvo el normal deterioro por su uso y respondiendo por los daos que stos sufran, de acuerdo con la normatividad civil vigente. 64) Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bienes devolutivos as como del estado de los bienes de consumo controlado que se hayan entregado al comedor comunitario durante la ejecucin del contrato, dentro del mes siguiente a la terminacin del mismo. 3.22 DE ORDEN NUTRICIONAL 65) Dar cumplimiento a todos los aspectos tcnicos establecidos en el presente anexo tcnico. 66) Vigilancia Nutricional: Se debe registrar en el SIRBE el 100% de datos de peso y talla tomados a los participantes activos, dentro de los cinco das siguientes de su activacin en el servicio y con periodicidad semestral segn lo establecido en el componente tcnico nutricional. 3.23 DE ORDEN DE INCLUSIN SOCIAL 67) Dar cumplimiento a las obligaciones especficas, sealadas para cada una de las acciones en el componente de inclusin del presente anexo tcnico. 68) Registrar en el sistema SIRBE, el 100% de las acciones de inclusin social que se encuentran parametrizadas en el aplicativo. (procesos de referenciacin a servicios sociales bsicos, entre otras.) 69) El operador realizar la solicitud de capacitacin del coordinador de inclusin social a la SDIS, en el manejo del aplicativo SIRBE, previo al inicio de sus labores. 70) El operador garantizara la realizacin de un proceso de empalme entre los profesionales de inclusin social saliente y entrante, con el fin de dar continuidad a los procesos adelantados en el componente de Inclusin Social con los y las participantes del servicio as como las evidencias documentales generadas para el desarrollo del mismo.

202

71) El profesional de inclusin social deber prestar sus servicios profesionales atendiendo nicamente a los lineamientos tcnicos y operativos requeridos y establecidos por la Secretaria de Integracin Social en el desarrollo del proyecto 730 Alimentando capacidades. 72) El profesional responsable del proceso de inclusin social dar cuenta de los procesos adelantados en las unidades operativas a la secretaria Distrital de Integracin Social y las requeridas por organizacin operadora. 73) El profesional de inclusin social deber vincularse y participar en los espacios convocados y programados por la Secretaria Distrital de Integracin Social, en el marco de la implementacin del proyecto 730 de Alimentando Capacidades. 3.24 DE ORDEN DE GESTIN AMBIENTAL 74) Dar manejo integral a los materiales, residuos y desechos que se manipulen en ejercicio de las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa 75) Utilizar de manera racional el agua y la energa en las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa 76) Realizar la adopcin e implementacin de los Planes de Gestin de la Entidad, al cual se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control. 77) Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados del componente ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos. 78) Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamiento ambientales de la entidad, enfocados en la reduccin progresiva de materiales no reciclables, el ahorro y uso eficiente de recurso hdrico y energtico. 79) Diligenciar el formato de Diagnostico ambiental de condiciones cada 6 meses y enviarlo al rea de Gestin Ambiental de la SDIS, en medio magntico y fsico. 80) Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el reporte de la Entidad ante los entes de control. 3.25 DE LAS GARANTIAS Una vez suscrito el contrato, la organizacin social contratada, se compromete a constituir a favor de BOGOT D.C. - SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL, entidad identificada con NIT. 899.999.061-9 una garanta con el propsito de amparar el cumplimiento de las obligaciones surgidas en favor de la misma con ocasin a la suscripcin del contrato. Esta garanta deber constituirse dentro de los cinco (05) das hbiles siguientes a la fecha de firma del contrato y requerir ser aprobada por la SDIS. La garanta debe cumplir los siguientes amparos:

a) Cumplimiento: En cuanta equivalente al veinte por ciento (20%) del valor del contrato, por
el plazo del mismo y ocho (8) meses ms. b) Pago de salarios y prestaciones sociales e indemnizaciones: En cuanta equivalente al diez por ciento (10%) del valor del contrato, por el plazo del mismo y tres (3) aos ms. c) Calidad de los servicios ofrecidos: En cuanta equivalente al diez por ciento (10%) del valor del contrato, por el plazo del mismo y ocho (8) meses ms. d) Otros: Buen manejo y correcta inversin del anticipo: En cuanta equivalente al cien por ciento (100%) del valor del anticipo, por el plazo del mismo y ocho (8) meses mas. PARAGRAFO PRIMERO: As mismo el Contratista deber constituir la pliza de Responsabilidad Civil Extracontractual en cuanta equivalente a doscientos (200) salarios mnimos legales mensuales vigentes, en virtud de lo dispuesto en el artculo 5.1.7.9 del Decreto 734 de 2012.

203

PARAGRAFO SEGUNDO: El hecho de la constitucin de estos amparos, no exonera al contratista de las responsabilidades legales en relacin con los riesgos asegurados. PARAGRAFO TERCERO: El CONTRATISTA deber mantener vigentes las garantas a que se refiere esta clusula y ser de su cargo el pago de todas las primas y dems erogaciones de constitucin, mantenimiento y restablecimiento inmediato de su monto, cada vez que se disminuya o agote por razn de las sanciones que se imponga. PARAGRAFO CUARTO: En caso de que el contratista no cumpla con la obligacin de allegar las garantas en el plazo establecido, ser acreedor de las sanciones de multa y/o incumplimiento y/o clusula penal. 2. OBLIGACIONES DE LA SECRETARIA 81) Realizar los pagos correspondientes, de acuerdo con los recursos comprometidos de manera oportuna y acorde con el Plan de pagos del Anexo Tcnico y Econmico. 82) Las dems que se requieran en funcin del objeto de ste Contrato y establecidas en los estudios previos y en el anexo tcnico a cargo de la SDIS.

204

CAPITULO V. SUPERVISIN La supervisin del contrato ser responsabilidad del Subdirector (a) para la Gestin Integral Local, o de considerarse necesario, por la Interventora que para tal fin contrate o haya contratado la Secretaria. El supervisor deber actuar en oportunidad con el fin de verificar el cumplimiento por parte del contratista en lo que tiene que ver con el desarrollo de sus actividades y la prestacin del servicio en armona con los lineamientos conceptuales, metodolgicos y operativos de la Gestin Social Integral y la elaboracin y presentacin de un informe tcnico ejecutivo para la liquidacin del contrato, que evidencie el impacto logrado de manera satisfactoria sobre las personas en el territorio durante la ejecucin del contrato, de acuerdo a lo consignado en el acpite de obligaciones de carcter administrativo del anexo tcnico, (Resolucin 604 del 21 de mayo de 2010). PARAGRAFO PRIMERO: En virtud del Artculo 3.3.1.1 del Decreto 734 de 2012 y el Artculo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podr contar con apoyo a la supervisin por parte de un profesional o un equipo de profesionales, sin que dicho apoyo implique el traslado de la responsabilidad del ejercicio de la supervisin. PARGRAFO SEGUNDO: El supervisor ejercer la labor encomendada de acuerdo con lo establecido en los documentos del Manual de Contratacin de la SECRETARIA y en particular los relacionados con la ejecucin, supervisin y liquidacin del Contrato. PARAGRAFO TERCERO: El supervisor/a verificar el cumplimiento de los requisitos para la ejecucin del presente contrato y ejercer todas las obligaciones propias de la Supervisin. PARGRAFO CUARTO: Por otra parte LA INTERVENTORIA se ejecutar por una persona natural o jurdica independiente de la SECRETARIA, y contratada para el efecto. La Interventora externa realizar la vigilancia contractual, para lo cual debe contar con conocimientos tcnicos o especializados que se relacionen directamente con el objeto contractual, para el desarrollo de una adecuada vigilancia y control contractual. El interventor ejercer la labor encomendada de acuerdo con lo establecido en la resolucin 990 de 2002 Manual de Procedimiento para la Contratacin de la SDIS y dems herramientas administrativas existentes para el control seguimiento de las obligaciones contractuales y lo consignado en este Anexo Tcnico. ___________________________ OMAR DE JESUS ISAZA GOMEZ Subdirector Para la Gestin Integral Local
Revis: Elabor Gladys Bojaca COORDINADORA PROYECTO 730 ALIMENTANDO CAPACIDADES Dora Cecilia Gutierrez ASESORA SUBGIL EQUIPO DE INCLUSIN SOCIAL Ketty Doris Doria Salamanca Mnica Gonzlez Zuluaga EQUIPO TCNICO NUTRICIONAL Gilberto Tique Zubieta Martha Lucia Gonzalez Garcia EQUIPO SERVICIO COMEDORES COMUNITARIOS Claudia Amelia Snchez Mauricio Cancino Reyes Luz Astrid Cardona

205