GERENCIA REGIONAL DE RECURSOS NATURALES Y GESTIN DEL MEDIO AMBIENTE

PEPINO DULCE
(Solanum muricatum Aiton)

Trujillo Per 2006

Dr. Homero Burgos Oliveros

PRESIDENTE DEL GOBIERNO REGIONAL

Ing. Carlos Chvez Pereda

GERENTE GENERAL REGIONAL

GERENTE REGIONAL DE RECURSOS NATURALES Y GESTION DEL MEDIO AMBIENTE

Ing. Jos L. Julca Hashimoto

Dr. Julio E. Amaya Robles

ESPECIALISTA EN BIODIVERSIDAD

ISSN La reproduccin parcial o total del texto, puede realizarse citando siempre la fuente GOBIERNO REGIONAL LA LIBERTAD (GRLL) Calle los Brillantes N 650-Urb. Santa Ins. Trujillo-La Libertad. Per www.regionlalibertad.gob.pe GERENCIA REGIONAL DE RECURSOS NATURALES Y GESTION DEL MEDIO AMBIENTE Independencia N 647 - 2 piso. Local del Colegio Nacional San Juan. Telfono 044-221860 grrngma_grll@yahoo.es

REDACCIN DEL TEXTO Julio E. Amaya Robles, Jos L. Julca Hashimoto

PEPINO DULCE (Solanum muricatum Aiton)

rea Temtica: Biodiversidad y Conservacin de los Recursos Fitogenticos Andinos. Gerencia Regional de Recursos Naturales y conservacin del Medio Ambiente. 2006. 11 pginas

NDICE

CONTENIDO

PGINA

1. INTRODUCCIN........................................................................................................ 2. NOMBRES COMUNES.............................................................................................. 3. TAXONOMA.............................................................................................................. 4. BIOLOGA DEL CULTIVO......................................................................................... 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. La planta ........................................................................................................... Sistema radical................................................................................................... Hojas.................................................................................................................. Flores................................................................................................................. Fruto................................................................................................................... Semillas.............................................................................................................. Reproduccin de la planta..................................................................................

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5. CONDICIONES ECOLGICAS................................................................................. 5.1. Exigencias de clima y suelo............................................................................... 6. MANEJO AGRONMICO.......................................................................................... 6.1. Propagacin....................................................................................................... 6.2. Sistemas de siembra.......................................................................................... 6.3. Riegos................................................................................................................ 6.4. Fertilizacin........................................................................................................ 6.5. Control de malezas............................................................................................ 7. COSECHA.................................................................................................................. 7.1. Almacenamiento poscosecha............................................................................ 8. COMPOSICIN QUMICA......................................................................................... 9. USOS......................................................................................................................... 10. NUTRICIN............................................................................................................... 11. PERSPECTIVAS DE MEJORA Y LIMITACIONES................................................... 12. LNEAS DE INVESTIGACIN................................................................................... 13. LITERATURA CONSULTADA...................................................................................

1. INTRODUCCIN El pepino dulce Solanum muricatum Aiton, es una planta oriunda de la regin andina y ampliamente extendida en nuestro pas, donde se llev a cabo su domesticacin y se cultiva desde hace varios miles de aos, cuyas evidencias se encuentran en las numerosas representaciones de su fruto en las cermicas precolombinas. Se han encontrado representaciones en vasijas del periodo Salinar 1,500 a.C. en los valles de la costa norte de Per y en numerosos objetos de la cermica Mochica. El fruto de pepino se remonta a la era precolombina, que se extendi por todo el Tahuantinsuyo, siendo la planta importante entre los incas. En los valles de Vir y Moche es comn ver a los agricultores consumiendo este fruto. Debido a la naturaleza suculenta del fruto y al pequeo tamao de sus semillas no se han encontrado restos de pepino en yacimientos arqueolgicos, los cuales s se encuentran en representaciones del fruto en cermicas de la cultura Nazca y Mochica, en el Museo de Antropologa y Arqueologa de Lima-Per. Existe una gran diversidad gentica que da lugar a frutos de diversas formas, tamaos y colores, y plantas de pepino dulce que se pueden adaptar a diversas condiciones climticas y de cultivo pero lamentablemente en nuestro pas van desapareciendo a ritmo acelerado debido a la introduccin de cultivos forneos, relegando su produccin a pequeas parcelas como un cultivo marginal. Cieza y Len (1518-1554) relata la siguiente tradicin sobre el inca Huayna Capac. Y dicen que yendo por el hermoso valle Chayanta, cera del Chimo, que es donde agora est la ciudad de Trujillo, estaba un indio viejo en una sementera y oy que pasaba el Inca por all cerca, cogi tres o cuatro pepinos que con su tierra se los llev y le dijo: Ancha Atunapu micuacampa, que quiere decir Muy gran seor, come tu esto. Y que delante de los seores y dems gente, tom uno de los pepinos y comindolo dijo delante de todos, por agradar al viejo Xuylluy, mizqui cay; que en nuestra lengua quiere decir En verdad que es muy dulce esto, todos los presentes lo recibieron con aceptacin. Existen antecedentes de su introduccin de esta planta en Espaa al final del siglo XVIII y aunque envos anteriores sufrieron diversas vicisitudes se sabe que en 1788 llegaron semillas de pepino dulce a Cdiz y en 1776 al jardn botnico de Madrid procedentes de Per, datndose la primera catalogacin en 1785. Hace unos pocos aos ha renacido el inters por este cultivo inicindose intentos para introducirlo en diversos pases como Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos o Espaa. 2. NOMBRES COMUNES En lengua quechua estos frutos se denominan "Cachum" y "Xachum" en aymar, espaol: pepino dulce, pepino, mataserrano; ingls: Melon Pear, Melon Shrub, Pear Mellon 3. TAXONOMA Familia: Solanaceae Nombre cientfico: Solanum muricatum Aiton. En la sierra de Cajamarca y La Libertad se encuentra con regular frecuencia la forma tpica de S. muricatum, con frutos subesfricos, de pice hendido y color verde amarillento con algunos jaspes purpreos. En la costa peruana se ha encontrado, en cultivos puros y comerciales, la forma S. glaberrimum, de la cual se distinguen dos cultivares: - Morado listado, de hojas verde oscuro, ramas suberectas y frutos ovoide-cnicos de tamao variable, mesocarpo amarillento y muy dulce. Son los ms apreciados en el mercado.

- Oreja de burro, presenta hojas verde claro, ramas largas, semipostradas, frutos cnicos elongados, grandes o medianos, con poca pigmentacin (pepino blanco), de mesocarpo blanco arenoso y menos dulce. En la costa norte del Per se conoce un pepino morado, de forma subesfrica que es muy dulce. Los agricultores consultados dicen que se ha perdido. La var. S.protogenum, ha sido descrita para Colombia y Ecuador, donde no se conocen otros cultivares. 4. BIOLOGA DEL CULTIVO 4.1 La planta

Planta de pepino dulce

Es de consistencia herbcea y semiarbustiva, perenne pero generalmente cultivada como anual, con tallos muy ramificados y con tendencia rastrera en la base de los mismos. Cuando rastrea aparecen races adventicias en los nudos basales.

4.2 Sistema radical Produce abundantes races adventicias en condiciones de humedad elevada, eso hace que sea muy fcil su propagacin por esquejes o pequeas estacas. Puede

llegar a alcanzar los 60 cm. de profundidad, con el 75% de las races en los primeros 45 cm. 4.3 Hojas Son lanceoladas y apuntadas en el extremo, suelen ser simples y lanceoladas, aunque no es extrao encontrar hojas compuestas con entre 3 y 7 foliolos. Suelen medir entre 10 y 12 cm. aunque pueden llegar a los 30 cm. 4.4 Flores

Racimo floral de pepino dulce

Son hermafroditas y parecidas morfolgicamente a las de otras solanceas, se encuentran en racimos generalmente simples aunque a veces son compuestos. Normalmente hay entre 5 y 20 flores por racimo. Los ptalos son de color blanco con vetas azul moradas aunque algunos cultivares tienen flores completamente blancas y en otros las vetas cubren totalmente el ptalo. Las condiciones ambientales influyen marcadamente en la coloracin y tamao de las flores. En general pocas flores del racimo llegan a cuajar y pocas de las que cuajan llegan a desarrollar totalmente el fruto. Son autocompatibles y autgamas. En cultivo protegido la ausencia de viento e insectos polinizadores dificulta el cuajado de las flores. Por ello es necesario favorecerlo mediante el vibrado mecnico de las flores o la utilizacin de hormonas. 4.5 El fruto Es una baya bicarpelar, bilocular, carnosa, de forma variable segn el cultivar, encontrndose tipos redondeados, ovoides y alargados, de tamao variable entre 5 y 15 cm., con la piel verde al principio la cual va cambiando a amarillo o crema con manchas o vetas purpreas o moradas ms o menos extensas en la madurez.

4.6 Las semillas Son arrionadas y de pequeo tamao (un gramo contiene entre 600 y 900 semillas), a veces son aladas. El pepino dulce es una especie muy heterocigota y la reproduccin por semillas da planta poco homogneas, por ello no se utiliza como forma de propagacin pero s en los planes de mejora gentica. Muchos cultivares presentan distintos grados de partenocarpia. 4.7. Reproduccin de la planta Se lleva a cabo, generalmente, por va vegetativa a travs de esquejes o estacas herbceas enraizadas, tcnica para la que no tiene problemas especiales aunque el tipo de substrato puede tener cierta incidencia en el enraizamiento. 5. CONDICIONES ECOLGICAS Es una planta insensible al fotoperodo, se desarrolla desde el nivel del mar hasta los 3,000 m. de altitud. La planta es afectada por heladas de temperaturas inferiores a los 3C. Se desarrolla a temperaturas entre 18 y 20C disponiendo de un adecuado nivel de humedad, aunque pude tolerar temperaturas por encima de los 30C., disminuyendo la produccin si las temperaturas diurnas y nocturnas son extremas. 5.1 Exigencias de clima y suelo Es una planta sensible a las heladas, aunque el dao depende de la temperatura alcanzada. Heladas suaves daan la planta pero sta se recupera, aunque se produce un retraso en la produccin. Heladas ms fuertes pueden producir la prdida total de la planta. Temperaturas menores de 10-12 pueden afectar el desarrollo de los frutos. Esta especie no tiene grandes exigencias con el suelo aunque desarrollan mejor en terrenos de textura gruesa, con fertilidad media y bien drenados aunque no tiene problemas por el exceso de humedad o encharcamiento del suelo. El pepino dulce es una planta que se cultiva en zonas de clima benigno, algo hmedo y con temperaturas moderadas, siendo muy adecuadas las zonas cercanas al mar. Los vientos clidos y secos pueden daar el desarrollo vegetativo normal. Los vientos fuertes tambin pueden daar la planta por lo que si se cultiva al aire libre en zonas donde sean frecuentes es necesario utilizar setos o mallas cortavientos. 6. MANEJO AGRONMICO 6.1 Propagacin La forma ms utilizada para la propagacin del pepino dulce es la vegetativa, dada la gran facilidad que tiene esta especie para producir races adventicias. Se utilizan esquejes semileosos de 10-20 cm. de longitud que conviene obtenerlas de plantas vigorosas y productivas, con un buen estado fitosanitario. Estos esquejes pueden plantarse directamente en terreno definitivo o utilizar previamente un sustrato para enraizar. Este ltimo sistema es conveniente cuando se va a plantar en suelos pesados o para acortar el ciclo de cultivo. La reproduccin por semillas se utiliza muy poco debido a que en general las plantas de pepino dulce son muy heterocigotas y la descendencia que dan es muy variable, tanto en tipos de hojas, formas y colores de los frutos y en sus cualidades organolpticas. A este problema hay que aadir las dificultades que tienen las semillas de algunos cultivares para germinar, necesitando condiciones especiales (algunas necesitan cultivo in vitro) y con un desarrollo muy lento.

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Sistemas de siembra Es indirecta, va almcigo y posterior trasplante. Dependiendo del sistema que se utilice se sugieren distintos distanciamientos entre plantas y surcos, siendo los ms comunes de 1.0-1.5 m. entre plantas y 1.0-1.8 m. entre surcos. Para evitar las prdidas de calidad, producidas por el contacto de los frutos con el suelo, se puede utilizar cobertura de cscara de arroz o bien utilizar distintos sistemas de tutorado. Un sistema utilizado al aire libre consiste en guiar los brotes entre alambres colocados horizontalmente a diferentes alturas. Las plantas se colocan entre 0.3 y 0.6 m. dentro del surco y una separacin entre surcos de 1.5 a 2 m. En cultivo bajo invernadero se recurre normalmente a sistemas de tutorados a 3 5 guas, que al mejorar las condiciones de aireacin e iluminacin dan frutos de mayor calidad, facilitando tambin las labores de cultivo. Este sistema tiene los inconvenientes de competencia entre racimos y una mayor necesidad de mano de obra para las labores de poda. Riegos El sistema radical del pepino dulce es muy superficial por lo que es conveniente mantener una humedad adecuada en el suelo, aunque es una planta tolerante al dficit hdrico. Se recomienda regar cada 20 das evitando un exceso de agua que favorezca demasiado el desarrollo vegetativo en detrimento del desarrollo de los frutos. Un exceso de riego tambin puede producir aborto floral. El pepino dulce responde muy bien al riego localizado ya que se mantiene mejor la humedad del suelo. Fertilizacin El pepino dulce se considera una especie poco exigente, siendo posible obtener buenas cosechas en suelos pobres. Sin embargo es una planta que responde bien a los fertilizantes lo que origina un aumento de forma significativa en los rendimientos. De esta forma esta planta responde muy bien al abonado nitrogenado pero ello puede desarrollar en exceso el rea foliar, compitiendo con la fructificacin por lo que se debe tener mucho cuidado en este manejo. Las recomendaciones de fertilizacin varan segn la zona, se sugiere aplicar 150-180 kg/ha de N, 120-140 kg/ha de P2O5 y 120 kg/ha de K2O, mezclado con estircol, humus de lombriz o cualquier otro fertilizante orgnico. Se recomienda anlisis de suelo previos al abonamiento para evitar problemas de salinizacin edafolgica. Control de malezas Las malezas no suelen ser un problema cuando esta planta se siembra a campo abierto, ya que la planta ocupa el terreno evitando el desarrollo de otras vecinas. Sin embargo, en los primeros estados de desarrollo es necesario realizar labores contra las malas hierbas, sobre todo manuales ya que la plntula de pepino dulce compite mal con las plantas vecinas. En la regin andina se suelen hacer escardas manuales o mecnicas entre 2 y 10 labores por ciclo de cultivo, dependiendo de la zona.

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7. COSECHA Los pepinos son cosechados cuando el fruto tiene un color amarillo o crema. La recoleccin debe realizarse con mucho cuidado debido a que fcilmente se pueden dejar las marcas de los dedos en el fruto.

Frutos maduros

Los frutos de una sola planta maduran en diferentes periodos por lo que se requiere de varias cosechas en la temporada clida, de ah que los rendimientos estn en funcin de la duracin del ciclo de cultivo, de la longitud del periodo de recoleccin, las condiciones climticas, labores de cultivo y del cultivar utilizado. Son comunes los rendimientos de pepino entre 40 y 60 toneladas por hectrea en nuestro pas, obtenindose rendimientos superiores en condiciones de invernadero. En Chile varan entre 11 y 38 t/ha, en Nueva Zelanda entre 35 y 60 t/ha y en Espaa en cultivo bajo invernadero y tutorando se han llegado a conseguir 100 t/ha, siendo los rendimientos normales entre 40 y 70 t/ha. 7.1 Almacenamiento poscosecha Los frutos son almacenados a temperaturas entre 10 y 12C, mantenindose en buenas condiciones de 4 a 6 semanas. Un fruto a temperatura ambiente puede mantenerse fresco por varias semanas, se conservan ptimamente durante ms de 15 das a temperatura ambiente si estn libres de golpes o daos. Si la temperatura desciende a 5C se puede alargar este periodo a ms de 70 das, aunque en todos los casos hay que tener en cuenta la variabilidad que existe entre cultivares.

Durante el periodo de conservacin el fruto sufre cambios, tanto externos como internos, pero suelen ser poco importantes, y dependen del estado de madurez del fruto, el cultivar y las condiciones de conservacin.

8. COMPOSICIN QUMICA Tabla N 1 Composicin del fruto de pepino dulce en 100g/de masa fresca Componentes Caloras (g/100g) Agua (%) Protenas (g/100g) Carbohidratos (g/100g) Fibra (g/100g) Cenizas (g/100g) Calcio (mg/100g) Fsforo (mg/100g) Potasio (mg/100g) Hierro (mg/100g) Sodio (mg/100g) Azufre (mg/100g) Vitamina A Vitamina B1 (mg/100g)
Fuente, FAO - 1996

Contenido 26.00 92.30 0.30 7.00 0.5 0.40 30.00 10.00 --------------0.30 ------------------------------317.00 (U.I.) 0.04

9. USOS El pepino es sumamente verstil en su uso, puede ser consumido como refresco, aperitivo, entrada o postre. Algunos cultivares tienen frutos muy aromticos, lo que los hace aptos para la preparacin de postres. Tambin se incluye en diversas recetas para salsas. El pepino dulce tambin puede ser utilizado en la elaboracin de helados, conservas o enlatados. La utilizacin del pepino dulce para elaborar zumos tanto solo como mezclado con otras frutas tambin ha sido descrita. Otro uso para el pepino dulce puede ser como planta ornamental y algunos cronistas le atribuyeron ciertas propiedades medicinales. 10. NUTRICIN Es importante como fuente de vitamina C, tan bueno como cualquier ctrico, conteniendo alrededor de 35 mg. por cada 100 gr. Adems suministra una apreciable cantidad de vitamina A. El fruto es 92% agua y 7% carbohidratos y los niveles de concentracin son del orden de 10 a 12 Brix. 11. PERSPECTIVAS DE MEJORA Y LIMITACIONES Las limitaciones en los pases de origen estn determinadas por:

- La marginacin social de los frutos, que es causa de su escaso consumo. - La subutilizacin de la variabilidad gentica. - La falta de tcnicas comerciales de cultivo. - El trasporte inadecuado de los frutos. Sin embargo, estas limitaciones no constituyen factores que impidan la siembra extensiva de esta planta. 12. LNEAS DE INVESTIGACIN La promocin sostenida del cultivo de S. muricatum debe basarse en un programa de investigacin multidisciplinario, que incluya: - Exploraciones botnicas en La Libertad, mbito de la dispersin primaria, que permita conocer la amplitud de la variabilidad intraespecfica y definir los centros de diversidad gentica. - Investigaciones anatmico-morfolgicas, de biologa floral y citogenticas, para interpretar el comportamiento ecofisiolgico y la variabilidad gentica; - Investigaciones fenolgicas y de tcnicas agronmicas de cultivo en diferentes reas ecolgicas, para conocer las necesidades nutricionales, de sanidad y las potencialidades de rendimiento. - Las lneas de investigacin deben estar orientadas a caracterizar cultivares e implementar un banco de germoplasma. - Es necesario recolectar material vivo en toda el rea de distribucin de esta planta para establecer un banco de germoplasma in situ. - Estudio del manejo de riego y fertilizantes. - Evaluaciones econmico-financiero y estudios de mercado. 13. LITERATURA CONSULTADA CIEZA DE LEN. P. La Crnica del Per. Historia 16, Madrid, Espaa. 1950. DELGADO DE LA FLOR, B. Cultivos hortcolas. Datos bsicos. Universidad Nacional Agraria. La Molina, Per, p.73-75, 1988. http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_andi_pepino.shtml MEJA, L. El cultivo de pepino en el valle de Caete. Gua de Referencia 29, Valle Grande, Per. Np. NUEZ, V; RUIZ, M. S. El pepino dulce, Estudio FAO, Produccin y Proteccin Vegetal. Roma Italia. 147 p. 1996. SNCHEZ VEGA, L Frutales Andinos. Pepino dulce (Solanum muricatum Ait) In: HERNNDEZ, E. B.; LEON, J., eds. Cultivos Marginales: Otras Perspectivas, 1942. FAO, Roma, p.179-183, 1992. VARGAS, C. Phytomorphic representations of de ancient peruvians. Economic Botany, v.16, p.106-115, 1962. SNCHEZ-VEGA, I. Las frutas andinas. Universidad Nacional de Cajamarca, Per.

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