PS.

TEKNOLOGI BIOPROSES

D E PA R T E M E N T E K N I K K I M I A
FA K U LTA S T E K N I K U I

LIPIDS and FATTY ACIDS Objectives 1

Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan struktur dan penamaan asam lemak

LIPIDS and FATTY ACIDS Objectives 2

Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa diharapkan mampu mengidentifikasi lipid: trigliserida, fosfolipid, glikolipid, prostaglandin, sterol/steroid, wax dan terpen

LIPIDS and FATTY ACIDS Objectives 3

Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan fungsi dari lipid dan asam lemak dalam sel, seperti penyimpanan energi, struktur membran, regulating cell activities, dsb.

LIPIDS and FATTY ACIDS Objectives 4

Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan biosintesis dari lipid, asam lemak, kolesterol, isoprenoid, phosphatidic acid dan phospholipid, sphingolipids

LIPIDS and FATTY ACIDS Objectives 5

Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan sifat kimia dan sifat fisika lipid

LIPIDS and FATTY ACIDS Objectives 6

Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan teknik analisis lipid secara kualitatif dan kuantitatif, seperti: bilangan asam bilangan saponifikasi bilangan iodin GC analysis penentuan kolesterol dll

LIPIDS and FATTY ACIDS Objectives 7

Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan aplikasi lipid dalam industri makanan dan kesehatan

LIPIDS and FATTY ACIDS

1.TRIACYLGLYCEROL 2.DIACYLGLYCEROL 3.MONOACYLGLYCEROL 4.FREE FATTY ACIDS 5.WAXES 6.PHOSPHOLIPIDS 7.TERPENOIDS DAN STEROLS

8.CAROTENOIDS
9.GLYCOLIPIDS

LIPIDS and FATTY ACIDS

LIPIDS and FATTY ACIDS

Fatty Acids

LIPIDS and FATTY ACIDS

LIPIDS and FATTY ACIDS

Omega-3 (18:1)

LIPIDS and FATTY ACIDS

Plant Triglycerides
Cocoa butter -~equal 16:0, 18:0, 18:1 - sn-2 umumnya unsatrurated - sn-1,3 umumnya saturated

LIPIDS and FATTY ACIDS

Plant Triglycerides
Coconut oil - 80% triasilgliserolnya adalah trisaturated lauric at sn-2 Octanoic at sn-3 myristic or palmitic at sn-1

LIPIDS and FATTY ACIDS

Plant Triglycerides
Peanut oil (~ soybean oil) - ~40% oleic acid; 40% linoleic acid - sn-2 umumnya unsaturated

LIPIDS and FATTY ACIDS

Plant Triglycerides
Olive oil - ~75% oleic acid - sn-2 99% unsaturated

LIPIDS and FATTY ACIDS

Animal Triglycerides
Beef fat (tallow) - ~equal 16:0, 18:0, 18:1 - sn-1,2,3 saturated dan unsaturated