INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO

MATERIA: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CEREALES LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS.

ESPECIALIDAD: ING. BIOQUMICA ALIMENTOS

TRABAJO: ANALISIS DE ARTICULO EVALUACIN SENSORIAL Y LA COMPOSICIN DE SPAGUETTI FORTIFICADA CON HARINA DE SOJA

ALUMNO

NUMERO DE CONTROL

1ER GLOBAL VELEZ JUAREZ JOEL 09320422

FECHA DE ENTREGA: 1 DE ABRIL DEL 2013

RESUMEN ARTICULO EVALUACIN SENSORIAL Y LA COMPOSICIN DE SPAGUETTI FORTIFICADA CON HARINA DE SOJA.

La harina de soja es atractiva porque es abundante y de bajo costo. Los alimentos de soya han demostrado tener efectos beneficiosos en la reduccin de riesgos de enfermedades de cardiopata coronaria y pueden reducir los riesgos de algunos tipos de cncer. Otros estudios han demostrado que la firmeza de la pasta, medido mecnicamente, aumenta con el aumento del nivel de la harina de soja fortificados con espagueti. Hechas mediante la sustitucin de harina de soja para un mximo de 50% de la harina de trigo, haba aumentado en gran medida el contenido de protenas y contenido de lisina. No existen diferencias significativas en textura y las caractersticas de sabor entre espagueti hecho con trigo y los espaguetis con hasta un 35% de harina de soja. Incluso en el 50% de soja el nivel de harina las diferencias del control eran bastante pequeas. Tales diferencias Puede ser difcil para una persona no entrenada para distinguir y, ciertamente, estudios posteriores con un panel de consumidores que se obtendra para estudiar las preferencias de los consumidores. Estos datos sugieren que la pastas fabricadas deben ser capaces de incorporar selecciones de harinas de soja en niveles de al menos 35%, mucho mayor que el nivel de 20% aceptado en estudios demostrados anteriormente Estas pastas de bajo costo, de alto valor proteico de la soja serian valiosa en la alimentacin y en el combate contra el hambre en todo el mundo, as como en la promocin de los beneficios de salud de alimentos basados en soya.