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Aoli garni

NOMBRE DE PERSONNES : 6 TYPE DE PLATS : plats PRPARATION : 40 min CUISSON : 30 min NIVEAU DE DIFFICULT : Moyen BUDGET : Moyen

INGREDIENTS 1 kg de filets de morue 1 petit chou-fleur 4 carottes 8 pommes de terre (Charlotte) 1 kg de haricots verts 8 fonds d'artichauts (en bocal) 1 fenouil 3 brindilles de thym 30 cl de lait gros sel sel poivre Aoli : 8 oeufs 3 gousses d'ail 20 cl d'huile d'olive B.A.BA DU CHEF : - Le lait va permettre de prserver la blancheur du chou-fleur. Pour les mmes raisons (et aussi pour apporter du moelleux), il est possible de cuire la morue dans du lait. - L'aoli est la Provence ce que le beurre est la Bretagne ! C'est sans doute pour cela qu'il est appel "Beurre de Provence"...

- La veille, plonger les filets de morue dans de l'eau de manire les dessaler. Placer au frais et renouveler cette eau rgulirement durant 12 24 heures. Pour l'aoli : - Plonger les oeufs dans une casserole d'eau. Porter bullition, et cuire 10 minutes dans l'eau frmissante. Laisser refroidir, les caler et extraire les jaunes durs. - Eplucher, laver, dgermer et hacher l'ail. - Dans un bol, runir l'ail et les jaunes d'oeufs, les craser et verser progressivement l'huile d'olive. Assaisonner. Rserver au frais. - Peler et laver les carottes et les pommes de terre. Equeuter et laver les haricots. Cuire l'ensemble de ces lgumes sparment dans une eau bouillante sale au gros sel jusqu' ce qu'ils soient tendres. - Tailler le chou-fleur en gros bouquets, le laver. Le blanchir 5 minutes dans une eau bouillante. Egoutter, rafrachir. Le cuire dans le lait (complter avec de l'eau) 10 15 minutes. - Pendant ce temps, effeuiller et laver le fenouil. - Rincer la morue sous un filet d'eau froide. La cuire 10 minutes avec le fenouil et le thym. - Dguster la morue et les lgumes accompagns de l'aoli ! MOTS DE LA CUISINE : Blanchir : plonger quelques minutes dans un liquide (dpart froid pour des zestes d'agrumes, lardons ... ou bouillant pour des lgumes verts par exemple) port bullition afin d'attendrir ou attnuer l'cret d'un ingrdient. Ecaler : retirer la coquille des oeufs durs.