Elabora tu men

La persona que planea mens para establecimientos de alimentos y bebidas debe ser conocedor de muchos aspectos culinarios, y por lo general esta tarea es asignada al chef. sin embargo, un planeador profesional de mens debe tener conocimientos no slo de gastronoma, sino tambin de finanzas y administracin. A continuacin, te proporcionamos ideas prcticas para los cuatro elementos bsicos, con el fin de que disees un excelente men. En la comida.- En el rea de alimentos la planeacin del men debe:

Conocer los gustos de los clientes. Saber que platillos son sus preferidos definitivamente ayuda a la venta. Ser capaz de identificar la variedad de ingredientes de comida que estn disponibles en el mercado. Poder explicar los diferentes criterios que establece el grado de calidad de los ingredientes. Saber la manera en que los platillos estn preparados, producidos, cocinados, servidos y cmo son consumidos por el cliente. Esta informacin permitir especificar mejor que tipo de equipos se necesitar para producir los platillos. Estos conocimientos tambin indicarn qu nivel de habilidad es necesario para los cocineros. Conocer como la materia prima es empaquetada, transportada, recibida y almacenada, as como la fecha de caducidad. Utilizar tus ingredientes en diversos platillos, para bajar tus costos. Hacer recetas estndar y conversiones de gramaje

Tener conocimiento del cross utilization esto significa utilizar el ingrediente del men ms de una vez ya sea como platillo, guarnicin o como salsa.

Finanzas La planeacin del men debe entender la relacin entre el costo de la materia prima y otros gastos. Debe ser capaz de producir un men exitoso y rentable. El encargado de esta tarea debe entender cmo el costo de la porcin afecta al precio de venta. No olvides que el precio del men debe ser atractivo para el cliente, por ello necesita saber cmo calcular los costos de una receta. El costo de la porcin y el precio deben estar relacionados con el volumen para lograr la utilidad. Administracin La planeacin del men debe considerar las habilidades del personal. Es importante tomar en cuenta los siguientes aspectos: utilidad, cheque promedio, estilo de operacin, estilo del men, tipo de servicio, ambiente del restaurante y mercado al que est dirigido. Precio En la planeacin del men no se deben seleccionar platillos que tengan un alto costo de receta y ofrecerlo al cliente a un precio alto. porque la mayora de las personas no podrn adquirirlo. El men necesita ofrecer productos de buena calidad a un precio razonable.