AJI DE GALLINA

1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas. 1 cebolla blanca picada 1 diente de ajo molido 7 cucharadas de pasta de aj mirasol 1/2 pan de molde sin corteza 1 docena de aceitunas 2 tazas de caldo de pollo 1 y media tazas de leche evaporada 100 grs de pecanas (nueces picadas) 125 grs. de queso parmesano 1/2 taza de aceite vegetal 6-8 papas amarillas 1/4 de taza de aceite de oliva 6 huevos duros Sal y pimienta

Preparacin
Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en l. Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora. Paso 3: Frer las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar despus el ajo y el aj licuado y frer bien. Paso 4: Aadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede aadirse un poco de estragn. Paso 5: Cocinar bien e ir aumentndole el caldo caliente por cucharones, movindolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Aadirle el aceite de oliva, siempre removiendo. Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, aadirle un poco ms de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo. Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.