Orangettes

Recette propose par La Rdaction : "La recette ncessite un peu de temps mais le rsultat est d'un moelleux et d'une saveur incomparables."

Prparation : 45 mn Cuisson : 30 mn Repos : 840 mn Temps total : 915 mn Difficult : Facile Pour 6 personnes : Pour environ 500 g d'orangettes : - 3 grosses oranges peau paisse non traites - 250 g de sucre en poudre - 50 cl d'eau (minrale c'est mieux) - 400 500 g de trs bon chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao Equipement : - feuilles plastique spcial chocolat (feuilles guitare) ou papier sulfuris - fourchette tremper - thermomtre chocolat (facultatif)

La recette 1/ Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau. Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondment : il ne faut pas atteindre la chair. Retirer dlicatement l'corce en rcuprant le maximum de peau blanche. Plus l'corce sera paisse meilleures les orangettes seront. 2/ Mettre les corces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter bullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les corces. Renouveler l'opration : couvrir nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opration a pour but d'ter l'amertume de la peau des oranges.

3/ Egoutter les corces et les laisser refroidir dans la passoire. Sur une planche dcouper, dtailler les quartiers d'corce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur. Rserver. Les btonnets ne doivent pas tre trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage. 4/ Dans une casserole fond pais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau bouillir. A l'bullition, plonger les orangettes et laisser frmir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir compltement le sirop. Renouveler l'opration deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

5/ Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les dbarasser sur une grille, sans les superposer afin qu'elles schent. Dans l'idal, elles doivent scher toute une nuit, voire une journe mais gure plus. Car, l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses. 6/ Dans un saladier, rper le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four micro-ondes. Il est prfrable de le temprer et de l'utiliser 32C. A l'aide d'une fourchette tremper, plonger les orangettes une une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'goutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les dposer sur une feuille de plastique spcial chocolat (appele feuille guitare) ou sur du papier sulfuris le temps qu'elles durcissent

Pour finir ... Le temprage consiste faire fondre le chocolat en le faisant passer par des tempratures diffrentes. Grce cette opration, il devient brillant et cassant en schant. Si vous possdez un thermomtre, faites fondre les deux tiers du chocolat rp jusqu' 50C puis hors du feu, "ensemencez-le" avec le tiers restant afin qu'il redescende 26/27C. Enfin, chauffez-le nouveau jusqu' 32C pour pouvoir l'utiliser. Sinon, l'option du four micro-ondes reste une bonne alternative. Il vous faut dans ce cas le remuer d'abord toutes les minutes puis toutes les 30 secondes. Finissez la fonte hors du four afin que la masse ne soit pas trop chaude.