Bauru, domingo, 15 de julho de 2012 - Pgina 8

Gastronomia O Bar do Magro foi eleito o Melhor Boteco de So Paulo na primeira edio paulistana do maior concurso de gastronomia de botecos do Brasil Eliane Barbosa

Comida di Buteco
Comida di Buteco anunciou o resultado da eleio baseada nos votos do pblico e jurados em evento no Mercado Municipal, na ltima tera-feira (10/7). Ao todo, 53.197 votos vlidos foram contabilizados pela Vox Populi na capital paulista entre 1 de junho e 1 de julho de 2012. O Bar do Magro, no Ipiranga, Zona Sul de So Paulo, venceu a competio com um sucesso do cardpio, o Escondidinho de Bacalhau. Em segundo lugar, o bar Tiro Liro, de Perdizes (Zona Oeste), tambm se consagrou com uma receita base do bacalhau, o Bacaninho, uma cestinha de batata e parmeso recheada com o peixe criada para o concurso. J o terceiro lugar foi para o Bar Lewis, na Lapa (Zona Oeste), com uma poro de panceta. A Zona Norte apareceu no ranking em quarto lugar com o Bar Bambu, em Santana, que criou o Bolinho

Santa Terezinha (com berinjela, queijo provolone, tomate cereja, azeitona e carne). E na quinta colocao, o Chopp do Alemo, da Vila Matilde (Zona Leste), completou o pdio. Outro vencedor de 2012 foi o Bar do Luiz Nozoie, que teve a maior mdia de votao por garom, e ganhou uma televiso de 32 polegadas. Para Maria Eullia Arajo, uma das organizadoras do Comida di Buteco, foi um resultado muito equilibrado, com diferentes regies da cidade contempladas, que mostra um panorama da culinria de raiz de So Paulo. Dinmica Para votar, o pblico precisou ir aos botecos experimentar o tira-gosto concorrente, preencher corretamente a cdula ocial e deposit-la na urna lacrada. Notas de zero a dez classicaram o petisco (70% do peso), atendimento (10%), temperatura da bebida (10%)

e higiene do local (10%). Cada pessoa s pode votar uma vez em cada bar. Votos extras so desconsiderados na apurao, assim como suspeitas de fraude.

Premiao A apurao dos votos feita pela Vox Populi, que entregou o resultado em envelopes lacrados para a organizao na Festa da Premiao, realizada no Mercado Municipal para os donos dos botecos, imprensa, jurados e convidados em 10 de julho. BAR DO MAGRO O CAMPEO da etapa paulista deste ano com o escondidinho de bacalhau. Votos do pblico e jurados avaliaram tira-gosto, atendimento, temperatura da bebida e limpeza de 49 concorrentes *Colaborao Idearia Comunicao

Cidade: So Paulo Boteco: Lewis PANCETA Ingredientes: 450g de panceta Tempero: 150g de sazon 20g de sal leo para fritar Molho: Maionese e pimenta dedo de moa Modo de Preparo: Tempere a panceta com o sazon e o sal, frite em leo quente em fritadeira por aproximadamente 10 minutos e sirva Molho: Bata no liquidificador a maionese e a pimenta dedo de moa sem caroo Rendimento: 2 pores Tempo de Preparo: 15 minutos Grau de dificuldade: fcil

Cidade: So Paulo Boteco: Bar do Magro ESCONDIDINHO DE BACALHAU Ingredientes: 3 ovos de codorna 250g de lascas de bacalhau do Porto 20 ml de azeite extravirgem 4 azeitonas verdes 1/2 pimento vermelho em tiras Salsinha a gosto Pur: 2 batatas grandes Meio copo de leite 1 colher(ch de manteiga) Modo de Preparo: Deixe as lascas de bacalhau por trs horas em gua, para dessalgar. Pegue as lascas de bacalhau e tempere moda portuguesa, ou seja, refogue no azeite extravirgem, salsinha e azeitona verde. Pur: Cozinhe as batatas com a casca na gua e sal. Amasse, acrescente o leite e a manteiga e faa o pur. Montagem: Em uma vasilha tipo cuia, coloque o bacalhau temperado, cubra com um pur de batatas, salpique com pedaos de azeitonas verdes e salsinha. Decore com tiras de pimento vermelho e trs ovos de codorna ao meio. Tempo de preparo: 30 minutos aps dessalgar o bacalhau Grau de dificuldade: fcil Rendimento: 1 poro

Cidade: So Paulo Boteco: Famoso Bar do Justo BOLINHO DE BACALHAU Ingredientes: 2kg de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado 2kg de batata cozida e espremida 6 colheres de sopa de manteiga sem sal 4 colheres de sopa de ajinomoto 3 colh. de sopa de caldo de galinha 1 mao de salsinha picada 1 pitada de noz moscada 150g de parmeso ralado 8 ovos 6 dentes de alho picado talo de alho por picado talo de salso picado 1 cebola grande picada Modo de Preparo: No misture nenhum destes ingredientes quentes. Misture a batata espremida com o bacalhau desfiado, parmeso, manteiga, temperos e as gemas dos ovos. Por ltimo, acrescentar as claras em neve e mexer at ficar uma massa consistente. Frite sempre em banha vegetal para ficar crocante e amarelinho. Tempo de preparo: 2 horas Grau de dificuldade: mdio Rendimento: 60 pores Cidade: So Paulo Boteco: Bar do Luiz Fernandes BRASILEIRINHO Ingredientes: 2kg de feijo preto 2 cebolas grandes 1 cabea de alho Sal a gosto 2 pimentas dedo de moa 6 folhas de louro 400g de paio 300g de linguia portuguesa

300g de linguia apimentada Carne seca, salpico e bacon a gosto em partes iguais 2 maos de couve manteiga orgnica 4kg de mandioquinha 500g de farinha de trigo Modo de Preparo: Descasque as mandioquinhas, cozinhe-as at ficarem macias. Passe-as por um amassador de batata para formar um pur. Acrescente leite e farinha de trigo aos poucos at chegar consistncia de enrolar. Reserve deixando esfriar. Em uma panela grande, coloque temperos para cozinhar o feijo junto com as carnes cortadas em pedaos grandes, em fogo baixo. Aps as carnes estarem cozidas, separe-as do feijo, corte-as em pedaos bem pequenos e reserve. Em uma frigideira, coloque a couve manteiga cortada bem fininha e refogue-a com bacon e alho. Depois, misture as carnes com a couve. Molde a massa de mandioquinha em um formato cncavo, recheie com uma colher de feijo e couve, fechando um formato de bolinha. Passe as bolinhas na farinha de trigo e frite. Sirva acompanhado de caldinho de feijo do cozimento. Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 40 unidades Grau de dificuldade: mdio Cidade: So Paulo Boteco: Rota do Acaraj MINI ACARAJ Ingredientes: 500g de feijo fradinho 1 colher de ch de pimenta malagueta fresca 10 pes amanhecidos 1 cebola mdia 2 rodelas de gengibre

100g de castanha 100g de amendoim 3 colheres de ch de sal Azeite de dend 300g de camaro fresco 2 galhinhos de coentro picadinho Modo de Preparo: Para fazer o vatap, bata no liquidificador a castanha, amendoim, cebola e 2 colheres de ch de sal. Umedea os pes com um pouco de gua e misture massa batida. Leve ao fogo. Mexa at soltar do fundo da panela. Acrescente 1 copo americano de dend e mexa sem parar por trs minutos. Desligue o fogo e reserve. parte, refogue o camaro temperado com coentro e 1 colher de sal no azeite. Reserve. Para os bolinhos de feijo, lave o feijo, tire a casca e moa. Tempere com sal a gosto e a pimenta triturada, molde em bolinhos e frite em azeite de dend. Recheie os bolinhos com o vatap e cubra com camares. Rendimento: 15 a 20 min Tempo de preparo: 2 horas Grau de dificuldade: fcil

Cidade: So Paulo Boteco: Bar Tiro Liro BACANINHO Ingredientes: 100g de parmeso ralado 100g de batata crua ralada 80g de bacalhau dessalgado e cru em lascas Meio dente de alho Pimenta do reino a gosto Azeite a gosto Salsinha a gosto Modo de Preparo: Coloque o parmeso e a batata em uma frigideira de teflon e doure de ambos os lados como se fosse fazer uma panqueca. Utilize uma forma de empadinha, como molde para fazer uma cestinha (com a massa). Puxe numa frigideira, o bacalhau, com alho, azeite, pimenta e salsinha para o recheio da cestinha. Tempo de Preparo: 20 minutos Grau de dificuldade: mdio Rendimento: 1 poro

Servio
Comida di Buteco 2012 Em So Paulo e demais cidades participantes: Belo Horizonte (MG), Rio de Janeiro (RJ), So Paulo (SP), Belm (PA), Campinas (SP), Fortaleza (CE), Goinia (GO), Ipatinga (MG), Juiz de Fora (MG), Manaus (AM), Montes Claros (MG), Poos de Caldas (MG), Ribeiro Preto (SP), Rio Preto (SP), Salvador (BA) e Uberlndia (MG) Informaes gerais: www.comidadibuteco.com.br