BONITO CON PASA Y PIONES Ingredientes

800 gr. de lomos de bonito limpios de piel y espinas 3 cebollas grandes 30 gr. de pasas sin semilla 30 gr. de piones 2 dientes de ajo 200 ml. de vino oloroso seco (vino rancio tambin vale) Aceite de oliva Sal

Preparacin 1. Cortar los lomos del bonito en rodajas de unos 2 cm (se puede pedir que lo hagan en la pescadera). Ponerlo a marinar en una fuente o tupper con una tercera parte aproximadamente del vino, las pasas y los ajos cortados en lminas finas. Meter en la nevera y dejar como mnimo una hora. 2. Cortar la cebolla en juliana fina y rehogarla en una sartn o cazuela grande con un chorro de aceite a fuego medio. Cuando la cebolla se haya ablandado, bajar el fuego, salarla y dejar que se haga durante unos 30 minutos tapada, removiendo de vez en cuando. Destaparla, y hacerla 15 minutos ms hasta que est dulce y muy blanda. Subir el fuego al medio y dejar que se dore del todo cinco minutos removiendo con frecuencia para que no se queme. 3. Aadir el vino restante y dejar que reduzca casi del todo. Mantener caliente. 4. Tostar los piones en una sartn grande a fuego medio y con un chorrito de aceite, con cuidado de que no se quemen. Sacarlos con una espumadera. 5. Sacar el bonito de la marinada y escurrirlo bien. Retirar los ajos y reservar el lquido. Subir el fuego y en la misma sartn de los piones, con un poco ms de aceite si es necesario, marcar el bonito un minuto por cada lado, lo justo para que se dore. Salarlo y aadirle por encima la cebolla y los piones. Aadir el lquido con las pasas al bonito. Dejar que se caliente un minuto, remover meneando la sartn, corregir de sal y servir. Si gusta muy hecho, se puede dejar algo ms.