Assiette de campagne, vinaigrette au yaourt

NOMBRE DE PERSONNES : 4 TYPE DE PLATS : entres PRPARATION : 25 min CUISSON : 3 min NIVEAU DE DIFFICULT : Facile BUDGET : Pas cher

INGREDIENTS 200 g de lardons fums 100 g de farine 100 g de chapelure 2 oeufs 50 cl d'huile de tournesol 8 boudins noirs (de 60 80 g chacun) 1 salade 400 g de cerneaux de noix sel poivre Vinaigrette au yaourt : 2 cuil. soupe de persil plat 4 tomates cerises 2 cuil. soupe de vinaigre de cidre 2 yaourts natures sel poivre

- Dans une pole, saisir sec les lardons fums. Les goutter sur du papier absorbant. - Dposer la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. - Casser les oeufs. Les dposer dans un bol, les battre avec une cuillere soupe d'huile. Assaisonner. - Peler les boudins, les tailler en rondelles de 1,5 centimtre d'paisseur. Ptrir et confectionner des boulettes. Rouler ces boulettes successivement dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure. - Laver la salade et l'essorer. Pour la vinaigrette au yaourt : - Laver et hacher le persil. - Laver, goutter et tailler en petits ds les tomates cerises. - Dans un bol, dposer le vinaigre, assaisonner. Incorporer les yaourts. Ajouter les ds de tomates et le persil. - Chauffer l'huile dans une friteuse, y plonger les boulettes de boudin 3 minutes. Laisser lgrement dorer. - Dposer un lit de salade dans 4 assiettes, rpartir autour les boulettes de boudin bien chaudes accompagne des lardons. Verser la vinaigrette, dcorer de cerneaux de noix. B.A.BA DU CHEF : - La blancheur du yaourt et son aspect satin se marient facilement avec les couleurs naturelles de la tomate et du persil. Il attnue aussi l'acidit du vinaigre. - Il est prfrable de bien rouler et fariner les boulettes de boudin afin qu'elles ne se dfassent pas la cuisson. Cr par une cuisinire de la Grce Antique, le boudin noir est une des plus anciennes charcuteries connues. - Suggestion : cette recette peut tre enrichie d'un oeuf mollet tide. BIEN TRE : Calories par personne : 1200 Cette recette contient, par la noix et le boudin noir, beaucoup de lipides (30%). Le boudin noir est source de fer.