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Boeuf Bourguignon

NOMBRE DE PERSONNES : 4 TYPE DE PLATS : plats PRPARATION : 20 min CUISSON : 2 h 30 min NIVEAU DE DIFFICULT : Facile BUDGET : Pas cher

INGREDIENTS 800 g de boeuf (paleron, jumeaux, gte la noix) 1 gousse d'ail 1 oignon 150 g de petits oignons blancs 150 g de lardons fums 140 g de champignons de Paris 3 brins de persil 2 cuil. soupe d'huile 60 g de beurre 40 g de farine 50 cl de vin rouge (Bourgogne) 30 cl de bouillon de boeuf sel poivre B.A.BA DU CHEF : - Cuire un bourguignon au four permet d'avoir une cuisson uniforme. - Ce plat peut tre accompagn de ptes, de pommes de terre en robe des champs ou de riz.

- Prchauffer le four 180C (th.6). - Eplucher, laver et ciseler l'ail et l'oignon. - Eplucher les petits oignons blancs, couper les tiges. Les laver. - Plonger les lardons 1 2 minute(s) dans une eau frmissante, les goutter, les rafrachir. - Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en quatre. - Effeuiller et laver le persil, le hacher. - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y saisir les morceaux de buf sur toutes les faces (jusqu' ce qu'ils colorent), les retirer. Jeter l'huile et la remplacer par 40 g de beurre. Faire fondre et y dposer l'ail et l'oignon cisels, remuer. Ajouter la viande, la saupoudrer de farine, mlanger et enfourner la cocotte 5 minutes. Retirer la cocotte du four et verser le vin et le bouillon de buf, porter bullition sur le feu tout en mlangeant, assaisonner. Couvrir et enfourner 2h 2h30. - Dans une pole, faire fondre les 20 g de beurre restant, y faire sauter les champignons et les lardons (sans les desscher) 3 minutes. - Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons, les champignons et les lardons au contenu de la cocotte. - Servir trs chaud dans la cocotte, parsem de persil. MOTS DE LA CUISINE : Ciseler : couper en petits ds.